Mat, vin & bubbel

Månad: september 2017

En fantastisk pärla i Slovenien – Hisa Franko Part 1

Förra året fyllde jag 50 år… Jag visste att när jag skulle fylla år så skulle det inte finans tid att åka någonstans eftersom vi har en vingård och även om skörden skulle vara färdig så skulle det efterföljande arbetet inte vara det. Därför bestämde vi […]

Koka soppa på en spik

Ja, i den gamla klassiska folksagan bad den gamla luffaren den snåla tanten om soppa. Luffaren själv hade bara en gryta och en spik men genom att fråga gumman om hon hade det eller det så blev det tillslut en ätbar soppa. Istället för en […]

Skördemarknad

Solen sken, det var varmt i luften och på Sundsby Säteri ute på Tjörn var det fullt av liv i lördags. Då var det dags för skördemarknad i dagarna två. Här fanns massor av godsaker att både smaka och köpa. Nyplockade kantareller eller trattkantareller, havtorn, sylt, ost, korv, surdegsbröd, grönsaker, blommor, sill….allt du kan tänka dig.

Det var en fröjd för sinne och smaklökarna att strosa omkring här. Vädret hjälpte ju faktiskt till att få den där toppen känslan i kroppen, men det är något visst med skördemarknader, trots allt.

Underhållning för barnen med både sång, ponnyridning och kaninmys. Ta en fika i solen eller njuta av naturen. Sundsby Säteri ligger vid ett härligt naturområde med flera vandringsleder för längre och kortare promenader, grottor och naturlekplats. På Sundsby säteri kan du njuta av en fika eller lunch, titta in på det lilla museum, gå i köksträdgården, gårdsloppis, vår och julmarknad, Små konserter och mycket mer. Själv vill jag återkomma för att gå någon av vandringslederna, besöka grottorna och ha picknick ute i det fria.

Denna helgen var det fullt med hantverk,  matstånd, tävlingar, äpple kunskap och små aktiviteter. Ett gyllene tillfälle att handla närodlat och ekologiskt och få mer kunskap och idéer.

Det är nu alla skördemarknader är runt omkring oss, så håll utkik, kom iväg och njut av allt det goda naturen kan förse oss med. Jag spanar redan in nästa i Lunds stadspark till helgen.

Kram Kajsa

Äppel, päppel, pirum parum…

Har ni hört talas om en frukt och svamp tork?? Förra året hade vi aldrig hört talas om det. Så när vi var hemma hos Lena och hennes sambo, fick vi smaka på deras torkade lök och äpplen, och blev helt lyriska. Sen var det […]

ABC och MSG… eller; Another bloody chardonnay och Mourvedre, syrah, grenache – Rhoneblandning

Jag är svag för amerikanska viner… så är det bara! Jag blir alldeles nipprig när jag hittar en ny amerikansk chardonnay på systembolaget och beställer bums. Sedan vill jag såklart testa dem ganska omgående fast att jag vet att de måste ligga och lagras. För […]

Livet är en kombination av magi och pasta

För flera år sedan köpte jag en pastamaskin av en tjej som aldrig använde den i sitt kök. Kom hem, ställde den snyggt på kökshyllan och glömde bort den. Tills en dag då jag låg och tittade på ett ”Tina på besök”  program där de gjorde pasta. Då blev jag så sugen på att testa på att göra egen pasta i vårt kök. Jag ringde min kompis Lena för att fråga henne tusen frågor om att göra pasta, pastatork och allt därtill. Sen satte jag igång. Mitt första försök var inte helt lyckat, då degen blev lite för fuktig och pastan lite för klumpig. Men skam den som ger sig. Nu har jag hoppat upp i sadeln igen för att fixa hemmagjord pasta, för det är ju verkligen busenkelt, roligt och gott.

450 gram Durumvete

5 Ägg ( 4 hela + 1 Äggula )

1 Tsk Salt

2 Msk Vatten

1 Msk Olivolja

Knåda ihop till en smidig deg, in och vila i kylen i 45 minuter.

 

 

Först kör man igenom degen i pastamaskinen, med olika tjocklekar inställt, så degen blir tunnare och tunnare. Tills man känner att den är perfekt och smidig.

Sen väljer man vilket utförande man vill ha den i. Denna gången valde jag spagetti.

 

 

Jag har inget torkställ att hänga upp min pasta på, så jag valde att lägga dem på ett bakplåtspapper, det fungerade jättebra. Dessutom kändes degen mer torr denna gången, så inte pastan klibbade fast i varandra hela tiden. Jag tog av avbröt och ”rev” av spagettin när jag tyckte de var i rätt längd.

 

Koka sedan i ca 2-3 minuter i en stor kastrull.

 

Denna gången blev det en pastarätt med kantareller och brynt salladsmör och lufttorkad skinka….oh la la vad gott!!

 

 

Degen som blev över, sparar jag i en glasburk med tätslutande lock i kylen för nästa pasta kok. Vad det blir den gången, vet jag inte än. Men jag vet att det blir snart pasta igen till middag. Både degen är redo och pastamaskinen likaså.

 

 

Pasta är roligt att göra själv och inte alls jobbigt. Det är dessutom godare med färsk pasta som man själv gjort, för det är kärlek! Mannens hjärta går genom magen, så här hemma har jag en man som älskar mig, när jag får för mig att göra mat från grunden med goda tillbehör. Så ut i köket, sjung Oh solo mio och gör lite pasta med massor av kärlek i.

Kram Kajsa

 

 

Något att knapra på

Ibland är man sugen på något gott på kvällen, men vill inte äta något onyttigt. Då är det enkelt att slänga ihop lite fröknäcke att knapra på. Sätt ugnen på 150 grader och blanda ihop: 2 Dl      Vetemjöl eller Majsmjöl 1 Dl   […]

Biff Rydberg på mitt sätt

Att man med så få ingredienser kan skapa något som är så vansinnigt gott!! Original rätten kommer från Hotell Rydberg som var hotell, restaurang och bar och låg på Gustav Adolfs Torg i Stockholm. (1857-1914) Ingredienserna är oxfilé, potatis och lök som serveras med en […]

30 km av Ungern

I somras tog jag och min sambo en minisemester i Ungern. Vi begav oss till ett relativt okänt resmål, Debrecen som är Ungerns näst största stad ( ungefär som Malmö) som har varit huvudstad två gånger. Här finns det som anses vara Ungerns näst bästa restaurang IKON.  Vi bokade ett bord en Onsdagskväll och fick en kulinarisk resa under två timmar på köpet

 

Om någon kommer i vår restaurang från någon del av landet eller utomlands, är de mest intresserade av vad och hur vi lagar mat här i Debrecen och i denna del av Ungern, kallad ”Hajdúság”. Vår meny 30 km är främst för dem att svara på dessa frågor. Detta är inte bara en spännande men också en kulinarisk, unik upplevelse.

Vi i IKON tror starkt att allt beror på ingredienserna. Alla ingredienser i denna meny är utvalda bland de bästa lokala producenterna.

Vår servitör för kvällen, presenterade varje rätt och vin  vid bordet och meny 30 km började.

Bröd, handgjort smör, fermenterad gurkshot med en Sobierski Vodka ( Polen). Jag gillar inte ren vodka så jag doppade faktiskt bara tungspetsen och gurkshoten i mitt tycke var som att dricka saltgurksspad. Enligt servitörern var detta något de ofta åt under sommaren. Kanske inte den bästa starten, men ändå ganska intressant.

 

 

Rätt två var en handgjord grillad ungersk ost, som jag än idag inte kan uttala namnet på, med sommar rödbetor, småbladig sallad med dill och balsamico vinäger. Till det serverades ett Kvasinger Furmint vin gjort endast för IKON restaurang – Kvasinger Tokaji Furmint 2016. Rätten var perfekt kombinerad och smakerna verkligen gifte sig med varandra. Hade jag kunnat ta med mig osten i resväskan hem hade jag gjort det. Men med  38 graders värme, så tror jag inte osten hade överlevt resan hem. Vinet var ett vitt vin med fruktig smak och passade utmärkt till osten.

 

 

Nu skulle det bli spännande med nästa rätt som dukades fram – Gös kind på en bädd av Zucchini och dill. Till det serverades det ett vitt vin – Benedek Péter Cserszegi Fuszeres 2016. Ett vin med smak av gula frukter. Lätt, friskt och perfekt för den otroligt vackra och goda fiskrätten.

 

 

Rätt fyra var en Gazpacho med lagom sting och till det serverades ett rosévin – Sauska Siller 2016. Vi fick en stor portion god och smakrik soppa, som ingen av oss orkade äta upp och vinet var ganska platt fall och passade inte för någon av oss in i smaken med soppan. Det var ett lätt bärigt vin med ganska intetsägande smak.

 

 

Så snabbt vidare till rätt nummer fem för kvällen – Gås bröst med karamelliserade kål potatis i en sky av körsbärsjuice. Till det serverades ett rött vin – Bott Frigyes Kakfrankos 2015. Vid första anblick av maten tyckt jag att det var ganska färglöst, men smaken var otroligt god. Verkligen smaker som exploderade i munnen. Vinet smakade både frukt och bär med en viss lätt strävhet. Ett vin som smakade mer.

 

 

Så var vi framme vid de grand finale på kvällen, desserten. Färskost med handgjord Aprikossylt med en marängstav till. Som dessertvin serverades Oremus Tokaji Aszu 6 Pyttenyos 2006. En enkel men perfekt avslutning. Man önskar ingen tung efterrätt som nummer sex i ordningen. Dessertvinet var som att dricka en bit av himlen – sött, blommigt med en hint av torkad mango.

 

 

Restaurangen var lugn, trevlig och trivsamt inredd och vi fick en fantastisk smakrik, intressant kväll med en bra och personlig service. Smakerna ligger fortfarande som ett minne på tungan och jag skulle rekommendera er att göra ett besök om ni skulle komma ner till Debrecen. Priset för en helkväll för oss två med sex rätter och vinpaket till detta landade på strax under 900 kr. Väl värt pengarna.

Så  packa väskan och bege er till Debrecen för en kulinarisk smakresa som ni sent ska glömma.

Kram Kajsa

 

OM

I södra Tyskland finner man det otroligt vackra området runt floden Mosel, där det kryllar av vinodlare ( ca 5000), där varenda plätt verkar innehålla vinstockar oavsett hur brant det verkar och 90% av odlingsarealen är ju just Riesling. Här går du inte törstig efter […]