Mat, vin & bubbel

Månad: februari 2018

Att laga mat till tolv en lördagkväll

Ibland får man slå två flugor i en smäll när livet kommer emellan. Jag har legat back med en middagsbjudning och samvetet har legat och gnagt en längre tid nu. När diskbråck nummer 2 och 3 kom besök i tät följd var det bara att […]

Risotto om jag får be

Om jag ska välja från vilken del av världen jag gillar maten bäst, så tror jag att jag skulle svara Italien. Jag är förtjust i dess enkla, men ack så goda mat. Just nu är det Risotton som jag fallit för, pladask. Jag tror det […]

Ett ägg, en tupp, en höna -en kyckling i det gröna

Här nere i Skåne har redan knopparna börjat göra entre på marken, våren är på G…eller? Nja det är ju mer lurt än så i Skåneland trots våra många plusgrader och brist på riktig vinter. Eller rättare sagt här inne i malmö så har vintern inte riktigt gjort så stor entré än. Men en sak är ju säker, vi går mot ljusare dagar och vår, så småningom. Dessutom kommer påsken ganska tidigt i år.

 

Vårtecken

 

Jag gillar dukningar och gärna dukningar så det passar maten eller vad man firar och jag vill gärna ge ett litet tips på en rolig Påskdukning, som tar lite tid att förbereda, men som kommer garanterat bli snackisen på festen. Det är dags att så en gräsmatta på bordet.

 

 

Börja med att bygga en form av Folie och hushållsplast, pecis i den form ni vill ha på bordet. Lite jord, gräsfrö och vatten, så är ni på gång. Sen är det bara att vattna, vänta och ha lie tålamod. Om man vill ha den snyggt ansad, så är det bara fram med saxen och frissera. Jag använde mig av prydnadsgräs, som finns att köpa i små påsar och började ca 2 veckor i förväg. Tänk på att redan ha duken som ska vara på bordet under och lite plast för skydd, för den är ganska svår att flytta på sedan.

Själv gjorde jag min gräsmatta en påsk, då vi skulle ha en vinprovning hemma. Då plockade jag fram mina målade ägg, tovade kycklingar och haren som lyser i mörkret som pynt. Sen tog jag och målade äggskal som var lite trasigt, för att använda som vas i ett snapsglas. Ut i parken och plockade lite vårblommor för de små buketterna. En ganska enkel dukning, som verkligen blev mittpunkten på festen. Det var många som fingrade på gräset under kvällen och förundrades, det kändes riktigt roligt.

 

 

Vill man kan man vika servetterna som små påskharar, se här och sätta på varje tallrik, det blir som pricken på i:et.

 

Vika servetten till en hare

Litet bonustips på ägg – dukningen till påsk:

 

Små möss på fatet

 

Dela de kokta äggen på hälften, skär små jack och sätt två rädisskivor som öron, stick ett hål i rumpan med en tampetare på ägget och sätt ett litet gräslökstrå, så har ni er en liten äggmus på brickan.

 

Kram Kajsa

 

 

Att laga en perfekt paj

Att göra en perfekt paj krävs lite träning och att man har små knep. När detta sedan sitter så kan man variera de där pajerna i det oändliga. Och visst är det så enkelt och fräscht att bjuda på en hemlagad paj med en god […]

Tapas fredag på Escama

Escama Gastrobar i Malmö, ligger runt hörnet om city på Fersens väg. Ett riktigt mysigt tapas ställe som jag gillar. Här landade jag och en kompisens, kompis en fredagskväll. En fredag som skulle sluta som en riktigt trevlig kväll.   Vi var tre tjejer som […]

Tre veckor i Frankrike, Del 4, Älskade champagne och topprestaurangen Les Avises

Då avslutar vi med var vi startade, nämligen i Champagne! Älskade, underbara Champagne! Både som dryck och som område att besöka!! Jag älskar champagne! Denna magiska pärlande dryck som kan serveras till alla maträtter likväl som att bara sitta och njuta… Champagne skall drickas ofta!

När vi åkte ner i december månad var det för två saker; dels skulle vi hämta upp lite förbeställda champagner hos diverse producenter och dels skulle vi fira sambons 50:årsdag på Les Avises, Jacques Selosses restaurang i Avize.

Denna gången valde vi att hyra en lägenhet i Avize hos Veuve J Launad. Perfekt lägenhet  på alla sätt och vis, enda minus var att där inte fanns någon trädgård till hundarna och att trappan upp till lägenheten var lite läskig och hal, men annars tip-top! När vi kom på kvällen så var kylen full av champagne så det var bara att välja och vraka.

Cuvee Marie-Joséphine

50% chardonnay och 50% pinot Noir. Överraskande god trots enormt ful etikett! Klart prisvärd! Kommer man fram sent på kvällen så vill man bara sjunka ner i soffan med ett glas god champagne och bara njuta. Dagen efter åkte vi in till Epernay, en fantastisk liten stad! Vill man leka turist så finns de stora husen Möet Chandon, Mercier, Pol Roger, Perrier Jouet på Avenue de Champagne. Den stora paradgatan med de vackra villorna. Det finns små independent butiker och det finns såklart den butik man bara måste besöka när man är i Epernay. Madame Salvatores champagnebutik som numera drivs av dottern och barnbarnet. Vi valde dock att göra ett besök hos Janisson Baradon och ta en provning där.

Janisson Baradon

Vi har vid ett flertal tillfällen smakat deras single vineyard-champagner “Toulette” “Tue Boeuf” och “Conges” och aldrig blivit sådär jätteimponerade. “Tue Boeuf” är ok att dricka men som jag sagt inna, det är inga stora viner. Vi provade oss igenom ett antal champagner och gick därifrån tomhänta och nöjda med det. När provningen egentligen var slut så ville damen i butiken absolut att vi skulle prova deras nya champagne, också en single vineyard (glömt vad den hette – så mycket imponerade den) och hon berättade storyn bakom vinet. Familjen hade velat bygga ett hus och ansökt om bygglov men ej fått det så då bestämde de sig för att sätta vinplantor istället. Hmmm…  500 kronor för en single vineyard med 4 åriga stockar.

Ett bokat besök som däremot var fantastiskt trevligt var hos den ekologiska odlaren Erick De Sousa i Avize!

De Sousa

Vi blev väl mottagna av sonen, Valentin, som guidade oss igenom hela provningen, berättade om deras filosofi både i vingården och i vineriet.

Vi startade med deras Brut Tradition, en cuvee på 50% Chardonnay, 40%  Pinot Noir och 10 % Pinot Meunier. Ren, snygg och drickbar alla dagar i veckan! Denna följt av; Grand Cru Reserve Blanc de blanc, 100%  chardonnay och en blend av 2-3 årgångar med minst 25% reservvin. Brut Rosé, 90 % chardonnay och 10 % Pinot Noir, en riktig sommar rosé! 3A, 50% chardonnay från Avize, 25 % Pinot Meunier från Aÿ och 25 % Pinot Noir från Ambonnay. De tre A-byarna. Fantastiskt vin och jag ville bara köpa, köpa men det var tyvärr slutsålt… Mycorhize, ekfatslagrat, vildjäst, biodynamisk odlat och det finns bara i 1212 flaskor. Underbart vin! Till sist fick vi testa två olika Cuvee des Caudalies, en non vintage och en 2008. Magic in a bottle!

7 mycket bra viner hos De Sousa

Är ni i Avize så måste ni boka in ett besök här! Rekommenderas starkt! Vi hann även med två snabba besök hos favoriterna Egly Ouriet och Paul Dethune som båda ligger i byn Ambonnay. När vi åkte från Champagne passade vi även på att besöka Domaine Collet/Champagne Anthime som ligger i Fontaine-Denis som i sin tur ligger lite sydväst om Sezanne. Det är tre bröder, Florent, Vincent och Thomas som tagit över sin pappa Renés vingård. (Fast René finns fortfarande med i bilden och fungerar som bro mellan generationerna där han sitter på kunskapen och bröderna för det nya, innovativa) När René hade vingården sålde de mestadelen av druvorna till cooperativet Nicolas Feuillatte, men efterhand som bröderna kom in i rörelsen så behöll de mer och mer av druvorna och nu behåller de allt. De är nytänkande killar som jobbar mycket med ekfat. Nästa gång vi tittar in hoppas jag att deras långlagrade ratafia (ekfat) skall ha blivit klar för försäljning.

De jobbar både med nya ekliggare….
…som med traditionella ekfat

Är ni nere i Sezanne området så rekommenderar jag ett besök hos killarna! http://www.domaine-collet-champagne.fr/en/accueil/

En av anledningarna till att vi valde att bo i Avize var att det råkade bli som så att min kära sambo skulle fylla 50 år, han älskar också champagne och jag skulle bjuda honom på en restaurang där de har champagnes bästa vinlista samt att ägaren gör fenomenala champagner som sambon bara älskar!  Domaine Jacques Selosse!!  Sonen Anselme driver tillsammans med hustrun Corinne även hotell och restaurang Les Avisés, förutom att han gör outstanding viner! Dit skulle vi gå på kvällen.

Så här ser det ut dagtid

Det är en liten restaurang med 20 platser. Sommartid har de fler platser då man kan sitta ute i trädgården. Jag har aldrig någonsin varit på en liknande restaurang. Det var som att stiga in hemma hos någon annan och inte in i en restaurang. Det var lågmält, varmt, mysigt och man kände sig så omhändertagen.  Först fick vi slå oss ner i de djupa sofforna innan maten….

Som att stiga in i ett vardagsrum!

Här började vi med Selosse Initial. En fantastisk champagne med renhet, djup och fyllighet! Vi blev serverade små ostsnacks och små nybakade bröd till detta.

Magisk champagne serverade i bästa glasen

När det sedan var dags att äta blev vi visade in i matsalen där de dukat upp till vårt sällskap. Stämningen var fortfarande lågmäld och mycket, mycket behaglig. All stress hade vi lämnat bakom oss.

De har en meny som passar för dagen, därför vet man aldrig innan vad menyn består av, men vi blev inte besvikna!

Kvällens meny

Mannen fick välja viner hela kvällen, det var ju liksom hans dag. Så till första rätten, som bestod av halstrad pilgrimsmussla, vaktelbröst, bitar av squash, pumpafrön och kastanj på en puré gjord på butternutpumpa. Först tänkte jag att det var ju lite konstigt kanske att ha både fågel och fisk på samma tallrik men det var s.å h.i.m.l.a g.o.t.t!

Perfekt stekt pilgrimsmussla och likaså perfekt rosa vaktelbröst

Till denna rätt valde han en champagne från Jacques Lassaigne som hette Le Cotet. Lassaigne (drivs av sonen Emmanuel) ligger i Aube, väldig nära Troyes. Tyvärr tar han ej emot besök och vinerna får man leta upp i diverse vinbutiker. Le Cotet är en single vineyard där stockarna är runt 40 år. Det är 100 %Chardonnay, vildjäst, lagrat på nya och gamla fat mellan 12-24 månader och sedan på flaska mellan 1-5 år. Nästan inget svavel är tillsatt. Vinet behövde luft innan det blommade ut. Fantastiskt vackert vin!

Champagne från Aube

Nästa rätt på menyn var fisk! Ångkokt havsaborre med saffranskum, fänkål, apelsin, morot och kål. Fisken bara smälte i munnen och var kokt till perfektion.

Havsaborre med apelsin – oväntad men lyckad kombination!

Till denna rätten valde mannen ännu ett Selosse vin – Substance. Gjort i 3000 buteljer, gjort i ett solera system där äldsta årgången är från 1986. Ett mycket stort vin som verkligen tog plats!

Substance

Till kötträtten valde han ett stilla, rött vin men från en av våra favoritproducenter, nämligen Egly Ouriets Ambonnay rouge från 2011. Egly Ouriet gör de absolut bästa röda vinerna i Champagne, utan tvekan. En mogen Ambonnay Rouge är som att dricka en bättre bourgogne. 2011 var en lättare årgång som var drickmogen nu men tål att lagras några år till. När vi var hos Egly och hämtade upp lite viner så hade vi även beställt detta röda vin, fast årgång 2015. Annick Egly berättade att det skulle man bara stoppa in ner i källaren och glömma bort. Framåt 2022 kunde man börja titta på det.

Kötträtten var kalv entrecote, tryffel, polenta och olika sorts kål. Nu började man bli mätt men superlativen fortsätter. Underbart, fantastiskt, magiskt…

Kalv entrecote med tryffel och polenta

Desserten var precis så lagom söt som man vill ha på en lyckad kväll. Det var någon mandelbotten, päron och caramellgrädde/fluff. Åååhhh….

Kvällen var fantastisk med underbart sällskap (Tack, ni vet vem ni är! ) och fabulöst god mat och tillika viner. Servicen var outstanding hela kvällen och stället i sig är en upplevelse i sig. När man sitter och äter så tittar man upp i köket, stilrent och snyggt kök med världens coolaste foto på väggen. Är det någon som vet vem det är på fotot så får ni gärna berätta.

Vem är detta?

Les Avisés är ett ställe som vi gärna kommer att besöka igen. Vinlistan var, i mannens tycke, det bästa man kunde se. Det var dessutom inga hutlösa påslag på vinerna alls.

Dagen innan vi skulle åka ifrån Champagne så hade vi ju ett besök inbokat hos Charles Heidsieck i Reims (Tack Victor!) och det var en liten saga i sig. Att befinna sig 12 meter under Reims vältrafikerade gator, i de oändliga crayererna (hur böjer man det ordet – crayere) och höra inget annat än absolut tystnad. Då det bara var jag, mannen och guiden så var det verkligen tyst…. Åååh ljuva tystnad…

Tills vi ses nästa gång, öppna upp en flaska champagne ikväll och njut.

Kram, Lena