Mat, vin & bubbel

Laga din egen ramen soppa

Jag har varit sugen på att laga en egen ramen soppa ganska länge men aldrig kommit till skott. Så dumt egentligen… det är ju så himla lätt och Gud så gott!!!!

Man kan variera dessa soppor i det oändliga och någon skrev att det finns lika många sätt att göra ramensoppa på som det finns japaner och det kan nog nästan stämma. Kort och gott så är det en nudelsoppa och denna kan vara antingen vegetarisk eller med kött. Jag valde att göra en vegetarisk ramen och då är soyan till buljongen viktig. Återkommer till soyan senare. Först och främst, plocka fram alla ingredienser.

Ingredienserna till vegetarisk ramen

Ni vet vid det här laget att jag kanske har ett originalrecept att utgå ifrån men på vägen så drar jag ifrån lite och lägger till lite annat och smakar, smakar, smakar. Men på ett ungefär så är det dessa måtten….

  • 4 vitlöksklyftor, skalade och hackade
  • 2 msk riven, ekologisk ingefära (ni ser ingefäran på bilden? Hela den använde jag)
  • 1 hackad chili (Den chilin jag använder har jag själv odlat och jag vet att den är grymt stark, så jag tog inga kärnor med och jag använde bara en chili av de två som finns på bilden)
  • 1,7 liter vatten
  • 3 pkt grönsaksfond (Fond du chef)
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 1 msk honung
  • 3,5 msk soya (Använd en bra, god soya!)
  • ½ + ½ purjolök
  • 200 g shiitakesvamp
  • Färska, ekologiska böngroddar
  • 4 ägg
  • 150 g tofu
  • 200 g Ramennudlar
  • salt, peppar, potatismjöl och chiliflakes

Hetta upp lite olja i en kastrull, lägg ner vitlök, chili och ingefära och fräs runt under omrörning i cirka 30 sekunder. Häll på vatten, lägg ner buljongen, häll i honung, vitvinsvinäger och soya. Låt koka 10 minuter, lägg sedan ner cirka 200 gram skivad shiitake svamp och låt koka 10 minuter till. Lägg i ½ skivad purjolök och låt koka i ytterligare 5 minuter. Häll i en liten skvätt sesamolja (jag använde mig kanske av ½ tsk… ibland har sesamolja en tendens att ta över smaken) och en nypa torkat citrongräs. Smaka av.

Buljong till ramen

Buljongen skall vara kraftig i smaken och perfekt balanserad mellan syra, sötma och hetta.

Koka ramennudlarna i 3 minuter, skölj med kallt vatten. Lägg äggen i kallt vatten, koka upp och koka i max 5 minuter, skölj böngroddarna.

Häll potatismjöl på en tallrik, krydda med 1 tsk salt, chiliflakes och svartpeppar. Tärna tofun och rör runt dem i potatismjölet. Stek sedan i olja tills de blir gyllenbruna runt om, låt droppa av på hushållspapper.

Så var det dags att lägga upp. Börja med att lägga nudlarna i en djup sopptallrik.

Nudlar i botten

Häll på den heta buljongen över nudlarna.

Häll över het buljong

Toppa med ägghalvor, resten av purjolöken, den stekta tofun och böngroddarna.

På med toppingen

Sedan är det bara att hugga in och låta maten tysta mun medan njuter av denna gudomligt goda ramen!

För att återgå till soyan. Det måste vara en soya av god kvalitet så om du hittar, köp gärna en Shoyu. Ganska mycket dyrare än en vanlig Mrs Cheng soya, men väl värt att lägga de extra pengarna på en soya av god kvalitet.

Ekologisk shoyu

Det finns ju som sagt var en massa olika recept och det är bara att prova sig fram och använda det an gillar. Man kan ju testa att göra nudlarna själv och likaså om man vill göra en kraftig kycklingbuljong från scratch. Variationerna är oändliga. Kolla gärna in Netflix serien “Chef´s Table – Säsong 3 där det är ett avsnitt om Ivan Ramen i New York!

Kram, Lena



Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *