april 2021 - Bland kastruller och vinglas

Fredagsmiddag får visst inte vara vad som helst!

Imorgon är det Valborg och fredag och tydligen får en fredagsmiddag visst inte vara vad som helst här hemma. Det säger Mr P i allafall. För har jag kommit på – vi tar bara och gör en sallad och steker lite kött eller kyckling så blir det väl bra?! Så svarar mannen – Nä, du den gubben gick inte, det måste vara lite mer flottigt och godsaker. Så då får man tänka om här hemma. Vad kan gå lätt, men ändå vara så där fredagsmiddag gott? För på en fredag då får man ju äta potatis eller pommes, man får ha en fet sås och man får ha alla goda tillbehör man nu vill ha till.

Just den här fredagen hade jag i all hast köpt med en fläskfilé hem, när jag handlade till mamma. Den fick det ju bli. Italienska smaker det gillar vi och jag kom ihåg en god middag jag gjorde för något år sedan. Fick bli en variant på denna med ugnsrostade potatis.

Bistecca alla piazziola till fredagsmiddag — Bistecca alla pizzaiola

Bistecca alla Pizzaiola

Man ska använda biff, jag använde fläskfilé som jag stekte i bitar med salt och peppar.

Ta 550 Gram tomater, skär en skåra på toppen och sänk ner dem i kokande vatten i 20 sekunder. Ta av dem och låt svalna. Skala av skinnet och hacka sedan tomaten i bitar. Krossa 3 Vitlöksklyftor och finhacka. Börja med att steka vitlöken i en minut på medelvärme. Häll ner tomaterna och öka värmen något och salta och peppar. Koka med i cirka 5 minuter. Riv ner lite basilikablad. Lägg på de stekta biffarna.

Tomater med kniv som skär en skåra — Skåra tomaten

Skållade tomater måste skalas sedan hackas

Potatisen delar jag i halvor eller fjärdedelar och kokar nästan klar. Lägger den därefter i en ugnsform och rostar med olja och salt ( vitlök och kryddor om jag vill ha mer smak) i 225 grader cirka 25 minuter. Vänder runt efter halva tiden.

Goda ingredienser med vitlök, tomat, basilika och fläskfile till fredagsmiddag

Det går ganska snabbt att svänga ihop, så det är ju faktiskt den där perfekta fredagsmiddagen som ska vara god men gå undan. Mannen, han godkände den utan tvekan. Det här var just det han var ute efter. Det var ju dessutom fredag trots allt.

En annan bra, lätt fredagsmiddag är – Allt på en plåt. Den är också helt perfekt att svänga ihop efter jobbet och är godkänd på en fredag.

Undrar vad det ska svängas ihop imorgon och blir det mer än Mr.P och jag?? Vad ska ni hitta på? Vad bjuder ni på Valborg och som fredagsmiddag?

Kram Kajsa

Nötbars ett lite nyttigare mellanmål

På jobbet är jag ALLTID småsugen på något att äta. Jag brukar ha nötter, riskakor eller något liknande i min skrivbordshurts att ta fram när suget är som störst. Har jag inget i lådan, kan det lätt bli sämre val om jag är iväg och handlar. Som vi alla vet – handla hungrig och du handlar dessutom helt fel saker. Jag testade att göra egna nötbars hemma. Energigivande nötbars med nyttigheter med honung som sötningsmedel. Perfekt för mig som ett mellanmål.

Nötbars med ett bra innehåll

Valnötter är närings och proteinrika och klassas dessutom som supermat. De innehåller järn, B6, Magnesium, kalium och folat (som är viktigt för kvinnor i fertil ålder).

Hasselnötter har ett högt protein innehåll, omättade fetter och som dessutom ger en bra mättnadskänsla.

Sesamfrön har bra med proteiner, mineraler och ett högt innehåll av vitamin E.

Honung naturligt sötningsmedel som är bra för tarmen och tarmbakterierna.

Det här receptet har lite mer smak av salt och sting med sitt flingsalt och chiliflakes. En liten munsbit med sting som dessutom ger mersmak. Jag fick ut 10 bars som jag packade in i smörgåspapper och lade i en påse i kylen. Helt perfekt att sedan kunna plocka med ett nötbars om dagen till jobb. Hade jag tagit med fler så hade de tagit slut på en gång, för jag hade dessutom inte kunnat hejda mig.

Nötbars

2 Dl Valnötter

Två Dl Hasselnötter

2 Dl Sesamfrön

1 Tsk Chiliflakes

1 Tsk Flingsalt

2 Msk Rivet Limeskal

3/4 Dl Honung.

Hacka nötterna i en mixer till valfri storlek ( jag körde väldigt fint) och blanda därefter med övriga ingredienser och mixa ihop till en mjuk deg. Tryck ut på ett bakplåtspapper och kör på 175 grader 15-20 minuter. Dela i 10 bitar och lägg i bakplåtspapper. Förvara i kyl eller frys.

Ett nötbars är cirka 203 kcal

Ha koll på ugnen, själv så valde min ugn på 20 minuter att bränna den första omgången. Jag tittade ju dessutom inte alls till plåten under tiden, utan satt lugnt i soffan och pratade med dottern om allt möjligt. Bara att slänga i soporna och börja om igen. Gör om, gör rätt!

Nästa gång ska jag dessutom bara göra rätt! För detta var definitivt ett gott och bra mellanmål att ta med till jobb.

Kram Kajsa

Slut på ideér? Gör ett djupdyk ner i kockarnas kokböcker

Del 5 – Tommy Myllymäki lagar fläskfilé

Alla här vet kanske inte vem Tommy Myllymäki är, så innan vi ger oss i kast med hans fläskfilé tänkte jag köra en kort presentation. Tommy blev Årets kock 2007 och han har efter det representerat Sverige i Bocuse d’Or ett antal gånger. Han har kammat hem både silver och brons i denna ytterst prestigefyllda tävling. Så vi gissar att killen kan laga mat, va? Dessutom har han, precis som Tareq Taylor, vunnit kockarnas kamp.

*Tommy Myllymäki – lånad bild från nätet*

Han har skrivit en del kokböcker men den jag har heter ”Samlade Favoriter”. Det är en bok som är uppdelad i olika kapitel som vardag, fest, husman, pasta för att nämna några. Den rätten jag fastnade för finns i kapitlet ”Vardag” och det blev ”Fläskfilé med portvin, champinjoner, dragon och grädde”. En fantastiskt smakrik och lättlagad rätt.

600 g fläskfilé, skivad, och dessa steker du på båda sidorna i brynt smör.
Tillsätt 1 finhackad schalottenlök och 200 g skivade champinjoner.
Stek i ytterligare 2 minuter
Tillsätt 1 dl vitt portvin och låt det koka in.
Tillsätt 2 dl vispgrädde och koka ihop till en fin sås.
Smaksätt med 1 kruka dragon, finhackad, salt och peppar.
Du serverar denna fläskfilé till antingen hasselbackspotatis eller rostad potatis.

fläskfilé — *Voila!* *Fläskfilé! … Jag erkänner… jag använde torkad dragon…*

Eftersom Tommy är född i Lejonets stjärnteckan så kan ni läsa om just Lejonet här…

Skall jag vara helt ärlig så valde jag en annan rätt från början som jag ville skriva om men ooops… Den rätten blev så jäkla god att jag glömde ta bilder. Vanlig hederlig kokt torsk med äggsås och persilja. Ni hör ju? Enkelt men fasligt gott! Och jag lovar… denna äggsåsen går inte av för hackor och jag tror bannemig att det är det brynta smöret som gör det.

Blev ni inspirerade?

Sådär ja… Då var sista kocken avklarad och jag hoppas att ni blivit inspirerade till att laga lite nya rätter.

Kram, Lena

Jakten på ett recept för en ultimat köttfärssås

Jag är nog en av de få som inte är speciellt förtjust i köttfärssås, men jag tänkte om jag hittade den ultimata kötfärssåsen, så skulle det bli ändring på det. Sambon är ju barnsligt glad i rätten, så han tycker dessutom att det är lite tråkigt att det blir så sällan det äts här hemma. Så det var läge att slänga mig ut i djunglen av recept och testa några nya varianter för att se om jag skulle bli omvänd.

Så nu var då frågan vilket kött är bäst och godast? Vilka ingredienser tyckte vi dessutom var klockrena och smakförhöjande? Vad kunde få mig att dessutom ändra uppfattning?

Game is on!

Först ut var en Klassisk köttfärssås av kockarna Tommy Myllimäki & Jennie Wallden på Köket.se.

Här testade vi med nötkött, selleri, morötter, vitlök och rött vin. Nötkött är ju magert, vilket är bra men kan tendera att bli lite torrt. Tiden för att laga till maten från start till servering var cirka 1 timme, så det är ju kanonbra på en vardagskväll efter jobbet.

Ingredienser till spagetti och köttfärssås

Vi tyckte detta var en riktigt god, smakrik men ändå snäll på något vis. Även när vi värmde upp den dagen efter i mikrovågsugnen så satt smakerna där riktigt bra. Köttet blev inte torrt alls. Till och med jag var riktigt nöjd med denna köttfärssås.

Nummer två ut i vår jakt på den perfekta köttfärssåsen blev en variant från michelinkocken Joel Åhlin.

Här använde vi hälften fläskfärs och hälften högrevsfärs, morot, lök, selleri, pancetta, vit vin och kalvfond. En köttfärssås som krävde mer tid, men också blev så otroligt bra. Jag gillar idén om att få mer grönsaker i maten. Och när det är finhackat så lurar man vem som helst. Tareq Taylor sa på en föreläsning att man kunde mala ner max 40 % bönor i köttfärsen utan att den tog smak, trevlig tanke.

Michelinkockens Spagetti och köttfärssås

Recept för 8-10 personer – det här behöver du:

2 morötter
2 gula lökar
4 stjälkar blekselleri
150 g pancetta
1 dl olivolja
2 vitlöksklyftor
1 krm torkad timjan
3 lagerblad
500 g fläskfärs, finmald
500 g högrevsfärs, grovmald
150 g tomatpuré
1 dl torrt vitt vin
500 ml kalvfond (utspädd om du använder koncentrerat)
1 dl mjölk
Salt och nymald svartpeppar
Pasta (välj din favorit, några gillar penne, andra vill ha lång pasta, jag gillar spaghetti)
Parmesan

Gör så här:

Kör grönsakerna i matberedaren eller hacka i väldigt små tärningar. Skiva pancettan tunt och strimla den tunt.
Fräs grönsakerna i olivoljan i en rymlig gryta (allt ska nämligen tillagas i grytan), tillsätt pancetta och vitlök sist ihop med örterna. Låt fräsa utan att ta färg.
I med fläskfärsen och bryn tills vätskan kokat bort och den släppt sitt fett.
Nu kör du i högrevsfärsen och bryner vidare. När vätskan kokat bort kör du i tomatpurén.
Sedan i med vinet och låt alkoholen koka ur. I med fonden. Rör runt ordentligt och ge ett uppkok. Häll därefter i mjölken.
Låt småputtra/sjuda i 1 timme med lock och 30 minuter utan lock.
Smaka av med salt och peppar.
Koka pastan i välsaltat vatten en minut mindre än vad du tror. Häll av vattnet men spara lite till senare.
Ner med den kokta avrunna pastan i förslagsvis pastakastrullen. Sleva på så mycket köttfärssås du tycker är nice och veva runt i kastrullen, reglera konsistensen med det sparade pastavattnet.
Servera direkt med nyriven parmesan.

Spagetti och köttfärssås ala michelin style — Här dekorerade jag kanten på tallriken med basilika

Hur jag än letat på riktigt autentiska recept så har jag kommit fram till en sak. De flesta recept innehåller; morot, selleri och vin. Man ska gärna ha en en och en halv timme på sig för att få ihop rätten och så ska den dessutom gärna toppas med massor av parmesan. Men jag har också kommit fram till att det är just de här recepten som gör mig glad för att äta rätten.

Mycket riven parmesan på en portion spagetti

Senast igår gjorde jag en variant med blandfärs, men receptet var snarlikt Michelinkockens recept. Dessutom så smakar de ju precis så gott som jag vill ha den. Så nu kan även jag äta spagetti och köttfärssås igen. Jakten slutar här och nu.

Kram Kajsa

April i Koloniträdgården – det är dags att vakna

Så var det äntligen dag att väcka koloniträdgården ur sin vinterdvala. I år har det varit och är fortfarande väldigt kallt ute, så det känns som vi är väldigt sena med att komma i gång. Jag är dessutom väldigt osäker om det verkligen är tid än eller mer kyla väntar oss. Oavsett så är där mycket att stå i så här i början när den ska väckas. Gångarna och rabatter ska rensas, gräset klippas, trä däcken oljas, möblerna och grillen på plats och så ska hela stugan skuras, vädras och fyllas på med mat.

Kryddrabatten i koloniträdgården i April — En kryddrabatt som behöver kärlek

Vår lilla kryddrabatt ser lite trumpen ut så här i Aprilsolen, men den får vi ju råda bot på. Rosmarinen som köptes i vanliga mataffären håller fin från år till år och den använder vi flitigt. Dragonen döljer sig under den gamla vissna, timjan och oreganon är ganska stora och yviga och den kinesiska gräslöken envisas med att gärna sprida sig utanför mellan gångplattorna. Men gud vilken bra kryddväxt den är med sin fina smak av vitlök. Salvian var en rackare som växte sig enorm, så den har vi redan flyttat bort ur rabatten.

Ramslök och kirskål slåss om platsen i koloniträdgården

Ramslöken kämpar, men den tråkiga kirskålen har börjat blanda sig lite väl mycket. Men tro att jag är ganska mån om att vårt ramslöksbestånd gärna ska bli större. För hur gott är det inte med ramslök. Jag älskar att vi har Citronmeliss även om den är glad för att sprida sig. Myntan däremot har försvunnit, så det ska jag fixa. Rabatten under äppleträdet har tyvärr försummats under något år, så den måste få nytt..men vad?

Fruktträden är gamla och vi måste ta ett beslut vad som ska ske. Visst ger det enorma Ingrid – Marie trädet ett bra insynsskydd här i koloniträdgården, men det är så gammalt att det är ihåligt, vilket lett oss till att strunta i beskärningen under flera år. Måste bort och det väldigt snart. Även det gamla plommonträdet kommer få avsluta sitt liv i år tror jag, även det trädet har haft sina bästa dagar.

Äppleträd — Yvigt äppleträd och en massa trädgårdsarbete framför oss

Så har vi de sex odlingslådorna som egentligen sett sina bästa dagar. Kanske vi kan låta de vara ett år till. Men de ska rensas, fyllas med jord och så ska sådden planeras.

Hungrig blir man också av allt hårt slit, en supergod potatissallad passade perfekt. Receptet hittade jag hos Min lilla Kokvrå. En riktigt god potatissallad med lite sting i som jag kommer göra fler gånger i sommar. Passade perfekt till de grillade korvarna. Kolla in hennes sida. Här hittar du en go tjej och får dessutom många goda tips och recept. Jag kör receptet här med:

Kall Potatissallad med Vitkål, morot, Apelsin

4 Port.

300 gram Kokt kall potatis, tärnad

100 Gram strimlad vitkål

2 Rivna morötter

1 Apelsin filéer och saft

1,5 dl Lätt Crème Fraiche Paprika och Chili

0,5 Dl Majonnäs

2 Tsk Mango Balsamico ( jag körde röd balsamico i min)

Smaka av med salt & peppar

Blanda ihop. Låt därefter dra i kylen en stund gärna i några timmar.

Potatissallad och grillad korv — Vilken potatissallad

April i koloniträdgården har bara startat och tankarna de är många. Det är nu det dessutom sätter fart. Låt oss hoppas på ett bra trädgårdsår och många goda skördar.

Kram Kajsa – en glad amatör koloniträdgårds ägare

Smaksatt vatten naturligt, vackert och gott

Jag gillar att dricka vatten, gärna bubbelvatten. Dricker det varje dag. Ibland skivar jag dessutom en bit citron i vattnet, för att ge det lite fräsch smak. Enkelt och gott smaksatt vatten! Men vatten kan ju dessutom vara så mycket mer än så.

Smaksatt vatten med olika smaker som du gör själva. Kan vara gott, nyttigt och dessutom vara så otroligt snyggt. Det kan se riktigt lyxigt ut att sätta fram en karaff med snyggt vatten. Riktigt lätt att imponera med och väldigt lite ansträngning att göra.

Du kan välja bär, blommor, örter, grönsaker till ditt vatten t.ex. citrusfrukter, gurka, ingefära, färska bär, melon, fänkål, rosor, jasmin, viol m.m. Precis i de smaker du vill att vattnet ska smaka. Här är de första tre jag testat i hemmagjort smaksatt vatten.

Lime & Citron smaksatt vatten

Fräscht och dessutom väldigt bra för ämnesomsättningen att starta dagen med ett glas. Sägs vara bra när man vill tappa ett kilo eller två.

Skiva citron och lime i ett glas, men tänk på att inte ta för mycket, få då kan det få en giftig smak när det stått och dragit. Fyll på med kallt vatten när du tagit ett glas eller två, då håller det i cirka 3 dagar i kylen.

Detox vatten med Gurka, Citron, Mynta och Rosmarin

Skiva en citron, en bit gurka och kombinera med en kvist rosmarin och ett par rankor med myntablad. När man tagit ett glas eller två, fyll på med mer kallt vatten. Då håller det i cirka 3 dagar i kylen.

Absolut en favorit för mig som gärna startar dagen med ett glas vatten. Gurka och citron är så fräsch kombination.

Detox vatten med citron rosmarin gurka och mynta — Gott smaksatt vatten med både fräschhet och örtig smak, som dessutom är bra för dig

Björnbär och Mynta vatten

Häll lite frysta eller om det är säsong egen plockade björnbär i en karaff, lägg ner några repor myntablad och fyll på med kallt vatten. Håller cirka två dagar och får en riktigt härlig rödlila färg. Snyggt dessutom att ställa fram.

Visst ser vattnet lite mer roligt att ställa fram?! Dessutom smakar det mer och är fräscht och gott! Själv ser jag fram emot mer och fler spännande kombinationer. Men just nu ska jag fixa mig en ny bringare i kylen med gurka, citron och Rosmarin.

Kram Kajsa

Skytten vår lilla vagabond gillar ett äventyr

Skytten/ Sagittarius 23/11- 21/12 är lekfull, humoristisk, generös och äventyrlig. Skytten gillar att resa, upptäcka nya saker och vara ute på äventyr stora som små. Även när det gäller mat så är skytten en vagabond som gärna testar nya smaker, mat från världens alla hörn.

Dumplings i bambu ångkoken till stjärntecknet skytten

Jag är själv skytt liksom flera av er har jag märkt. Så idag bjuder jag er och alla ni andra på en middag från andra sidan jorden. Dumplings som kan göras i olika smaker, med flera goda såser och dessutom får en till att ha ett roligt stund i köket. Sist vi åt dumplings här hemma så hjälptes vi åt mannen och jag. För det är ju lite jobb innan man kan ångkoka dem. Fyllningen ska göras, såserna blandas ihop och så ska man göra de små knytena. Själv är jag speciellt förtjust i kycklingfyllning och i alla fall en av såserna ska innehålla jordnötter.

Vi viker dumplingsknyten — Vi viker dumplings knyten

Recept letar jag fram varje gång på nätet och wonton pastan den köper vi i en kinesisk affär vid Möllevångstorget. Jag gillar dumplings, myset med att laga mat ihop och så sitta där och doppa i de olika goda såserna som man valt till. Det blir liksom en mysig hel kväll tillsammans i köket.

Lekfulla Skytten

Skytten är ju ganska lekfull av sig, så att bjuda på färgglada cake pops blir perfekt. För vem blir inte glad av en kaka på en klubbpinne?

CAKE POPS

ca 16 st

Två paket Oreokex

Några matskedar Naturell Färskost typ Philadelphia

Vit eller ljus Choklad

Valfritt strössel

Klubbpinnar eller avklippta grillpinnar

Smula sönder Oreokexen med en stavmixer eller matberedare. Bland med några matskedar färskost. Här får man dessutom prova sig fram så den inte blir för lös. Den ska vara formbar. Rulla till bollar. Smält lite av chokladen. Doppa varje pinne med choklad och stick i en boll. Ställ i kylen en timme så att pinnen fastnar med hjälp av chokladen. Efter en timme ta ut dem igen och smält resten av chokladen och täck varje boll med både choklad och strössel. In i kylen ytterligare en timme. Voila! Och du har en klubb – kaka.

Kakor till kalaset cakepops på klubbpinne — Cake pops – galet goda

Tack alla ni som har hängt med här på alla tolv stjärntecknen. Väldigt roligt att läsa alla era kommentarer. Kul att det har lockat och dessutom frestat er. Jag hoppas att ni fått någon ny favorit eller något nytt recept som ska testas hemma hos er. Låt oss gärna höra om det!

Kram Kajsa

Har du missat ditt stjärntecken så hittar du alla här – Stenbocken – Vattumannen – Fiskarna – Väduren – Oxen – Tvillingarna – Kräftan – Lejonet – Jungfrun – Vågen – Skorpionen

En sista hejdå tårta och ett första Hallå

Så var det dags att tacka för mig på mitt jobb, där jag varit de sista 4,5 åren. Företaget är på språng att flytta några mil norr om Malmö och jag ville inte hänga med i flytten. Så jag skaffade mig ett nytt jobb i samma bransch …same, same but different.

Jag hade ju dessutom lovat dem hembakat på sista dagen, så det fick man ju ge dem. De brukade alltid säga att jag höjde ribban för högt när jag på en fredagsfrukost kom med hembakat bröd i stället för köpebröd. Eller kom med hembakat när jag fyllde år. Så hembakat fick det ju bli en sista gång. Jag kan dock säga att jag är inte tårt- eller rulltårta bagare…och med det sagt så kan jag tillägga att inne i mitt huvud ser resultatet dessutom ut som det gjorts av en stjärnbagare. I verkligheten något annat!

Dags att börja baka tårta – Chocolate Ginger cake

Först ut var en Choklad – Ingefära tårta med maffig chokladsmak. Jag tänkte ju att jag skulle läsa igenom receptet innan jag startade. Satte mig ner, började läsa två rader, ringde Lena och frågade henne lite om tårtbak. Sen satte jag igång utan att ha läst. Tårtbottnar bakades tillslut, sockerlag koktes och jag for dessutom iväg till köksbutiken för köpa mig en tårtbottendelare. De hade ingen på lager men med lite ljud och rörelse effekter förklarade hon glatt hur jag skulle göra med en kockkniv. Fixade jag inte det, kunde jag komma dit så skulle hon dela den till mig. Jag klarade det alldeles utmärkt själv!

Dag två var det den fluffiga chokladkrämens tur, lätt som en plätt. Då jag inte kunde dela tårtbottnarna i tre delar så blev det dessutom för mycket chokladkräm. Undrar om jag kan spara det som med smält choklad i frysen? Jag får fråga någon vuxen som vet. Receptet på tårtan hittar ni i alla fall här – Chocolate Ginger layer cake

Innan toppen skulle på min tårta, testade jag även ett nytt recept på morotrulltårta med frosting. Det där med rulltårta är jag inte superbra på. Det var många år sedan sist och jag vet varför, för de blev sådär snygga. Ja, ja, smakerna de satt där de skulle i allafall. Nästan så den smakade som morotskakan som man köper på Espresso House. Jag är nöjd!

Morotsrulltårta

Cirka 10 bitar

2 Ägg vispas pösigt med 2 Dl Strösocker

Rör därefter ner 2 Dl Finrivna morötter och 3/4 Dl Rapsolja

Blanda ihop 2 Dl vetemjöl, 1 Tsk Malen Kanel, 1/2 Tsk Malen Ingefära, 1 Tsk Bikarbonat, 1 Tsk Bakpulver och 1 1/2 Tsk Vaniljsocker. Vispa ner i smeten och vispa därefter till en jämn smet.

Bred ut smeten på en bakpappersklädd plåt jämt, grädda mitt i ugn 5-7 minuter i 225 grader. Ta ut och låt svalna.

Vänd över på ett sockrat bakplåtspapper. Dra därefter försiktigt bort pappret. Om det sitter hårt, kan man blöta baksidan lite lätt.

Frosting

300 Gram Färskost, naturell, 1 1/2 Dl Florsocker, 2 tsk Vaniljsocker och 75 gram rumsvarmt smör vispas jämn och fin. Bred jämt lager över tårtbotten och rulla ihop till en rulltårta. Ta hjälp av underliggande papper, så följer den lättare jämt med runt. Pudra med florsocker.

Tårtan dekorerades med en vanilj söt grädde och lite choklad. Kom på att göra fina swirls med potatisskalaren och strö lite guldpulver på. Lyxigt värre!

Tårta med guld i dekorationen — Guld på tårtan för att ge den lite lyx känsla

Det blev lite tal presenter, blommor, skratt och en massa lycka till på gamla jobbet. Och det är ju med lite blandade känslor man gick därifrån. Fast jag hade bakat lite väl mycket tårta, så den åkte med mig med de små morots-kakrutorna till nya jobbet ( misslyckades med en rulltårta). Kan säga att jag redan ligger på plus på mitt kommande jobb där jag ska börja på måndag. Det känns dessutom jätte bra!

Avskedsgåvor med delikatesskorg och orangea blommor — Tack, hej och Lycka till

Mot nya utmaningar!

Kram Kajsa

Slut på idéer? Gör ett djupdyk ner i kockarnas kokböcker

Del 4 – Per Morberg lagar vilt

Per Morberg, en man att älska eller hata. Alla har väl någon åsikt om honom antar jag men själv tycker jag både han är trevlig, ödmjuk och lagar god mat. Då han är jägare så lagar han mycket vilt och det skall vi också göra nu.

Jag vill börja med att säga att när jag lagade denna rätten så tänkte jag ”jag tar bilder sedan”. När ”sedan” kom så var det uppätet. Så bilderna har jag tagit från boken ”Morberg lagar vilt”. I boken hittar du massvis av goda recept på vilt, allt från hjort, fasan, vildsvin till älg.

Långkokt gulashgryta på vildsvin

Du behöver cirka 600 g vildsvinsvinstek eller karré till att börja med. Därefter behöver du följande:

10 gula lökar
13 vitlöksklyftor
4 tsk hel kummin
6 msk paprikapulver (försök att hitta ungersk, mild paprika – det gör skillnad!)
6 msk tomatpuré
4 tsk sambal oelek men det går lika bra med färsk hackad chili
400 g potatis av fast sort
1½ liter viltbuljong
Finrivet skal och saft från 1 citron
Salt och peppar

*Jag träffade Per Morberg i Stockholm för några år sedan och vi pratade vilt…*

Såhär gör du…

Börja med att skära köttet i tärningar och glöm inte att köttet skall vara rumstempererat. Skala och skiva löken och vitlöken tunt. Finhacka kummin fröna (det glömde jag – jag lade i dem hela). Värm smör och olja i en gryta och lägg i alltsammans sedan tillsätter du paprikapulver, tomatpuré och sambal oelek/chili. Fräs på mycket svag värme i cirka 60 minuter utan att röra runt. Låt bara löken, tomatpurén och kryddorna sakta sjunka ihop till en massa.

Skala och skär potatisen i stora tärningar och koka dem mjuka i saltat vatten i cirka 15 minuter.

Lägg köttet ovanpå löken, fortfarande utan att röra och låt dem ligga där och sjunka in i löken på mycket svag värme i ytterligare 40 minuter.

Häll på buljongen och rör runt. Låt koka tills köttet känns mört, minst 1 timme. Jag tror jag lät mitt puttra på i 2-3 timmar . Lägg i potatisen de sista 10 minuterna och smaka av med salt, peppar, citron och mera chili eller vitlök om det behövs.

Servera grytan med en klick gräddfil och ett gott bröd.

Jag gjorde min gryta någon dag innan den skulle ätas och då blev den ännu mer mustig och god. Som sagt var… den gick snabbt åt när jag satte fram den på bordet.

Här kan ni läsa om Kajsas recept på olika soppor om vill äta goda soppor.

Kram, Lena

Skorpionen en finsmakare som jag vill bjuda på något gott

Skorpionen / Scorpio 23/10-22/11 är modig, passionerad, känslosam och stark. Skorpionen har ett fullt utvecklat smaksinne och ett passionerat förhållande till mat.

Min sambo, min skorpa har ett otroligt smaksinne för smaker. Han kan plocka fram smaker ur tomma intet. Han kan konsten att smaka det redan i munnen innan de blandats ihop. Dessutom gillar han att laga mat, skapa nya rätter och kombinationer. Det är mycket trevligt att få sätta sig till ett dukat bord, när sambon stått vid spisen. Men nu är det ju jag som ska bjuda Skorpionen på en elegant middag.

Ostchips med en tvist som tilltugg, perfekt till stjärntecknet skorpionen — Ostchips med en tvist som starter för kvällen

Först börjar jag med en välkomstdryck i kombination med tilltugg som min sambo tagit fram. Något som man knappt skulle kunna tro att det skulle fungera ihop. Ostchips med en tvist, en välkomstdrink och tilltugg i ett som ger en en smakexplosion i munnen. Kan göras med eller utan alkohol, så den passar dessutom till alla.

Därefter blir det utsökta smaker som gifter sig tillsammans. Skapar en balanserad middag med både salt och sött på tallriken. Tänk smaker när du ska bjuda skorpionen på middag, då blir det alltid lyckat!

Hälleflundra med blomkålspuré, äpplefläsk, rödbeta och brynt smör

4 personer

800 gram Hälleflundra

salt, smör och citron

Salta bitarna av hälleflundra och låt den snabbrimma i en halvtimme. Sätt ugnen på 150 grader.

Torka av fisken och lägg i en smord ugnsfast form. Klicka på smör och spritsa över lite citron. Baka i ugn tills innertemperatur är 48 grader.

1 Blomkålshuvud

6-8 Små potatisar

3 Dl Mjölk

3 Dl Grädde

Salt, vitpeppar, smör och liten skvätt citronjuice

Skölj, ansa och skär blomkålen i bitar. Skala och skär potatisen i bitar, koka på svag värme i mjölk och grädde tills grönsakerna är mjuka. Rör ofta så det inte bränns. Mixa därefter slät med mixerstav, tillsätt mer varm mjölk om du vill ha en lösare konsistens. Salta, peppra och spritsa i lite citron efter smak.

2 Paket fint, rökt bacon

2 Grönt syrligt äpple

Skala och tärna äpplena fint. Tärna baconet fint. Stek i smör tills det fått fin färg. Låt rinna av på en bit hushållspapper.

2 Stora Rödbetor

Smör och flingsalt

Koka rödbetorna tills den är ganska mjuk, cirka 15 minuter. Skala den i rinnande kallt vatten direkt när den kokat färdigt. Tärna den därefter i kuber, cirka 1 cm stora. Vänd runt dem i smör i en stekpanna i några minuter, strö slutligen över flingsalt.

100 Gram Smör

Bryn smör i en kastrull tills den får en brunaktig ton och en nötaktig smak.

Komponerar därefter ihop allt till en fantastisk rätt att bjuda på.

Bon Apetit!

Chokladpannacotta med apelsin i ett martiniglas. — Chokladpannacotta med mörk rom och apelsin

En gott avslut på middagen

Skorpionen gillar choklad, så den här chokladpannacottan med mörk rom blir perfekt, då Skorpionen dessutom gillar smaker i fin kombination. Apelsinen på toppen gör hela desserten riktigt rättvisa.

Efter denna middag, så lovar jag att ni har nöjda gäster vi ert bord vare sig de är av stjärntecknet skorpion eller inte. Det är en komplett middag med många smaker som verkligen gifter sig med varandra.

Nästa vecka avslutar vi med Skytten, vår lilla vagabond till vän. Vad vi då har i lut får ni reda på, på tisdag.

Kram Kajsa