Mat, vin & bubbel

Glasprovning – humbug eller?

I höstas var det meningen att jag och Kajsa skulle ut på en bloggdate, men kroppen sa nej till några större utsvävningar så istället fick jag en lysande idé. Jag skulle bjuda hem Kajsa på en glasprovning! Jag sa naturligtvis inte att vi skulle ha en glasprovning utan bara att vi skulle prova lite vin.

6 olika glas dukade jag fram. Första glaset var ett svart ISO vinglas. Har ni aldrig testat att dricka vin ut ett svart glas så kan jag verkligen rekommendera detta. Helt plötsligt är det inte alls så lätt att veta om vinet är rött, vitt, rosé eller orange när man inte kan se! Då sätts alla sinnen på prov.

Nästa glas var också ett vanligt ISO glas. ISO är ett glas som är ett standardiserat vinprovningsglas. Det används världen över på tävlingar, provningar, utbildningar och är avsett för sensorisk bedömning. Funkar helt ok men är ganska tråkigt. Glas nummer 3 var också ett vinprovarglas av annat märket. Spiegelau – Expert tasting. Här går man upp ett snäpp kan jag tycka. Funkar ypperligt att prova champagne i.

Glas nummer 4 var ett Riedelglas, Veritas Sauvignon Blanc glas. Nummer 5 var ett glas från Chef & Sommelier Kwarx Open-up och sist ut var ännu ett Riedelglas, Vinum Oaked Chardonnay.

Glasprovning

Även om jag visste vad som fanns i glasen så tyckte jag att det var oerhört intressant. Kajsa hade ingen aning om vad som fanns i glasen.

Blev inbjuden till Vinprovning en torsdag kväll, det tackar man ju inte nej till. Ser att det är olika glas, men reflekterade mest på det svarta glaset för det har varit det vi pratat om att vi måste få prova vin i tillsammans. Så jag är helt med på att det är en vinprovning.

Det doftade olika beroende på glas och smaken även den ändrades drastiskt beroende på vilket glas man valde. I vissa glas var vinet bedrövligt att dricka, men i andra fantastiskt gott osv. När jag sedan fick veta att det var en glasprovning vi gjorde, då blev man ju helt förundrad över att det kunde skilja sig så. Nästa vin visste jag om att det var samma i alla glas, men ändå betedde det sig så olika. Det var en riktigt rolig, snopen och lärorik provning/ Kajsa

Det var mycket stor skillnad på smak och doft i de olika glasen. Det kanske inte är så konstigt tycker ni men….

Baigorri-en vit, fatlagrad Rioja

…det var samma vin i alla glasen. Alla glasen gav ifrån sig olika doft och även smaken var olika i de olika glasen. Hur kan det komma sig? Jag kan förstå att man har svårt att gissa vad som finns i det svarta glaset för där tappar man ett av sina sinnesorgan så att säga. Men resten? Det var ju dock ändå samma vin och glas är ju bara glas. Eller?

För att lära oss lite mera om detta komplexa ämne så var vi i fredags på en riktig glasprovning, Riedelglas och svenskt vin, på Folk, Mat & Möten i Malmö.

4 glas varav ett upp och ner.

Såhär var det dukat på alla borden denna fredag då Sveriges största vinprovning av svenska viner och Riedelglas skulle hållas. Nästan 80 personer!

Carina Olofsson Gavelin-Sommelier, Årets svenska vinambassadör 2018,
Sud de France Master-Level certified educator samt en av kvällens föredragshållare

Mycket skall förberedas innan. Viner skall vara på plats, de röda skall luftas, de vita skall vara kylda, glasen skall vara på plats….

Jane Sandström, Sommelier och produktspecialist på Riedel instruerar hur äppelbrandyn skall hällas upp

Titti Qvarnström stod i sitt kök och förberedde kvällens lilla skånska tapas-tallrik.

Under kvällen skulle det serveras ett mousserande vin från Skepparps Vingård, ett vitt, torrt ståltankslagrat vin från Flyinge Vingård, ett vitt, torrt, fatlagrat vin från oss (Vingården i Klagshamn), ett rött fatprov från Arilds Vingård, en röd cuvee från Flädie Mat & Vingård och till sist en äpplebrandy från Skånska Spritfabriken. Låt oss återgå till glasbilden, fast nu med lite nummer på.

Vi började med det mousserande vinet och detta hälldes upp i glaset som är markerat med en röd 1:a. Det är ett Sauvignon Blanc Vinum. Under tiden vi smakade vinet så berättade Carina och Jane om kvällens upplägg.

Efter det mousserande fick vi då vinet från Flyinge. Ett ståltankslagrat vin med frisk syra. Detta hade vi också i glas nummer 1. När man har ett vitt, friskt vin med krispig syra och som inte är ekat, då vill man behålla den krispigheten. Har man ett glas som är lite högre med lite smalare öppning så upplevs vinet som krispigt och fräscht. Hällde man över vinet i glas nummer 2 så ser ni att öppningen är bred, glaset är runt och lite “flabbigt” och genast så minskade syran. Det blev lite ointressant. Hällde man sedan över det i glas markerat med en 5:a (ni ser det knappt på bilden men det är ett litet vattenglas med bred öppning) så varken doftade eller smakade vinet någonting.

Vårt vita vin som är ekfatslagrat, mycket runt, smörigt och full av smaker, hälldes upp i glas nummer 2. Oaked Chardonnay Vinum. I det glaset gör sig vinet verkligen rättvisa, hällde man sedan över det i glas nummer 1 så försvann smörigheten och det blev lite vassare. I vattenglaset blev det bara platt…

Ni ser att glas nummer 3 är upp och nervänt? Det fanns en anledning till detta. Många tänker inte på att glas kan dra åt sig dofter. Glas som varit nerpackade i en låda/kartong luktar papp och detta tränger igenom vindoften. Likaså om glasen stått orörda länge i ett skåp, då luktar de innestängt skåp. Gör det till en vana att diska om alternativ skölj ur glasen om de stått länge i sin kartong eller i ett skåp. Är det glas ni använder relativt ofta, men som är nerpackade i sin kartong under tiden, skaka dem kraftig när ni plockar upp dem ur sin låda så de luftas ur. Prova själva skall ni se att glas faktiskt kan dofta kartong/papper eller skåp och det är inte det minsta trevligt när man vill avnjuta ett gott vin.

Hur som helst, när vi luftat ur glas nummer 3 Burgundy Red Vinum, så fick vi Arilds röda vin. Ett bärigt, fruktigt vin med väldigt lite tanniner. Samma sak här, vi testade att hälla över i de andra glasen och även till glas nummer 4 Vinet ändrades både i doft och smak beroende på vilket glas man använde. Sista vinet, ett kraftigare rött vin med tanniner (Flädie Mat & Vingård) hälldes upp i glas nummer 4 (Bordeaux Vinum). Frukten bevarades i det stora glaset, tanninerna mjukades upp. Är det magi eller är det hjärnan som blir förvirrad? Jag tror att man måste prova sig fram, men jag tror absolut på att för att göra vinet rättvisa så skall det serveras i ett bra glas. Sedan har ju var och en sin egen smak, men det kan aldrig bli fel om man serverar en Pinot Noir i en bourgognekupa, en fatad chardonnay i oaked chardonnay, eller en krispig Sancerre i ett Sauvignon Blanc glas.

Carina och Jane fixar bubbel Foto: Birger Olofsson

Runtom i landet anordnas sådana här glasprovningar. Gå på dem! Kunskap är något som aldrig kan tas ifrån er och tänk vad ni kan imponera på era gäster genom att servera vin i speciella glas och dessutom kunna berätta varför ni gör det och samtidigt göra vinet rättvisa.

Såhär glada var jag och mannen på glasprovningen. Foto: Birger Olofsson

Sådär ja, jag hoppas ni lärt er lite om glas nu. Testa er fram.

Kram, Lena



8 thoughts on “Glasprovning – humbug eller?”

    • Jag tycker absolut man skall testa det, om inte annat så för en rolig grej för sina gäster. 🙂
      Kram, Lena

    • Jo det är jättestor skillnad, sedan får man ju ta in omständigheter och så med. Är man ute på en picknick så kanske man inte släpar med sig bästa glasen. Det blir ju hur gott och mysigt ändå.
      Kram, Lena

  • Visst är det en otroligt häftig upplevelse! Jag är sedan min flrsta glasprovning mycket mer kinkig med vad jag dricker ur vad!

  • Glaset tycker jag har oerhörd betydelse när man dricker vin. Därför dukar jag sällan fram glas på middagsbordet, utan sätter de separat på ett bord och åter var och en välja sitt glas själva. En del vill ha stora glas, en del små, en del höga, en del färgade., många (inkl mig själv) vill inte ha en rund kant högst uppe på glaset, viktigt för mig.
    Det finns ju s k regler för vad som ska drickas ut vilket glas, men jag tycker att varje individ ska ha möjlighet att välja det de vill.
    Intressant med svenska viner, tror aldrig jag druckit något.
    Så roligt att du tar upp det här med glasen.

    • Det var en lysande idé att var och en får ta det glas som de gillar bäst! Det skall jag också testa. Alla blir glada och nöjda. Svenska viner är på frammarsch! Jag jobbar på att få iväg till UK, men det blir isåfall en restaurang i London till att börja med…
      Kram. Lena

Lämna ett svar till Maria O Avbryt svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *