Goda recept med det lilla extra

Jag tycker om att bjuda på middag och jag tycker dessutom om att göra det där lilla extra för gästerna. Men samtidigt vill jag inte stå i köket hela kvällen och laga mat utan att kunna umgås. Därför är det dessutom helt perfekt att kunna laga en 3-rätters meny där nästan allting går att förbereda dagen innan och så kan man bara kan lägga upp det.

Just så gjorde jag när min svärmor fyllde 79 år. Jag hade tänkt ut innan vad jag skulle bjuda på och dessutom test lagat lite innan. Eftersom man inte vill göra bort sig precis…

Jag hade dessutom byggt upp hela förrätten på att detta skulle funka. Ser ni vad det är?

Äggulor som confiteras
Äggulor!
Confiterade äggulor

Jag hade bestämt mig för att göra confiterade äggulor! Dessa provlagade jag dessutom ett antal gånger för att se hur länge de skulle vara i ugnen och vilka grader det skulle vara. Dessa gjorde jag i 50 graders värme och de stod inne i 33 minuter. Nästa gång tror jag att jag tog ut dem efter 31-32 minuter.

Man fyller en muffinsform med olja och låter äggulan därefter försiktigt glida ner i oljan. Sedan sätter man in plåten i ugnen. Alla ugnar är ju olika därför är det dessutom en god idé att testa det innan. Så man inte får ut en äggula som är seg som en gummiboll.

Toast (stekt i riktigt smör) med gravad lax, pepparrotscreme, confiterad äggula, råriven pepparrot, dill och svart flingsalt ett av flera goda recept
Förrätten med confiterad äggula
Toast stekt i riktigt smör

Toast (stekt i riktigt smör) med gravad lax, pepparrots crème, confiterad äggula, råriven pepparrot, dill och svart flingsalt. Jag måste säga att det var så fantastiskt gott och jag dessutom hade lätt kunnat nöja med mig detta om den bara varit lite större.

Till detta hade vi en halvtorr Riesling från Willi Schäfer i Mosel, Tyskland. Det passade helt perfekt!

halvtorr Riesling från Willi Schäfer i Mosel, Tyskland
Tysk halvtorr riesling

Varmrätten hade jag dessutom också förberett så det var egentligen bara potatisgratängen som skulle svischas in i ugnen. Det gjorde jag när svärföräldrarna kom så den dessutom skulle vara färdig tills det var dags för varmrätten.

Dubbelmarinerad Oxfiléär ett av flera goda recept
Dubbelmarinerad oxfilé

Oxfilén skall först ligga i marinad, sedan tillagas och sedan dessutom i en ny marinad. Äts kall och löjligt gott. Man kan ju har bara sallad och bröd till, men jag ville ha det lite ”matigare” och valde att göra en klassisk potatisgratäng att ha till.

Klassisk potatisgratäng
Klassisk potatisgratäng
Svärmor har första ordet

Först hade vi valt ut ett franskt vin som vi skulle ha till, men eftersom det var svärmor som fyllde år så var det ju ganska viktigt att hon gillade vinet. Det föll henne inte riktigt i smaken, inga problem tyckte vi, för vinet kunde Mannen och jag dessutom mysa av senare på kvällen. Vi hade alltså Lynch Bages 1998 och en Ridge Lytton Springs 2009.

Lynch Bages 1998
Lynch Bages
Ridge Lytton Springs
Ridge Lytton Springs

Det amerikanska vinet var dessutom klockrent till maten. Jag är barnsligt förtjust i Ridges viner och de kan köpas till fullt överkomliga priser och sedan dessutom lagras.

Oh my God! vad god

Desserten hade jag också valt att göra innan. En New York Cheesecake med blåbär.

New York Cheesecake med blåbär och vit choklad
New York Cheesecake med blåbär och vit choklad

Denna gör man med fördel när man är många personer så att den tar slut, annars äter man denna till frukost, middag och till kvällsmat. Den är dessutom så god. Alltså v.e.r.k.l.i.g.e.n  god…..

Vinet vi hade till denna var en Leo Fuchs, en Riesling Auslese 2009.

Leo Fuchs, en Riesling Auslese 2009.
Ett riktigt sött vin
Glada, mätta och nöjda svärföräldrar

Efter att svärföräldrarna gått hem till sig, så satte jag och Mannen oss i soffan, struntade i disken och avnjöt en Bordeaux istället.

Det var verkligen en lyckad kväll.

Här kommer alla goda recept:

Toast med gravad lax, pepparrotscreme och confiterad äggula.

  • Toastbröd
  • Gravad lax i skivor
  • Creme Fraiche
  • Färsk pepparrot
  • Honung
  • Dijonsenap
  • Salt, peppar
  • Confiterad äggula
  • Svart flingsalt
  • Dill

Stek brödet gyllene i smör. Lägg på valfri mängd gravad lax. Rör ihop creme fraiche med en dutt honung, 1 tsk dijonsenap och färskriven pepparrot. Jag tycker om när det är lite sting i det så ett par msk får man allt ha i. Smaka av med salt och peppar.

Lägg en klick av röran på laxen, toppa med den confiterade äggulan och strö över lite färskriven pepparrot, garnera med lite dill och strö över lite svart flingsalt.

Dubbelmarinerad oxfilé

  • 500 g svensk oxfilé

Marinad 1

  • 2 msk soya
  • 1 msk hoisinsås
  • 0,5 tsk salt
  • 2 msk olja
  • 1 tsk socker

Marinad 2

  • 0,5 dl vitvinsvinäger av god kvalitet
  • 0,5 dl vatten
  • 2 dl olja
  • 1 tsk salt
  • 0,5 tsk svartpeppar
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 0,5 dl persilja, finhackad
  • 2 msk kapris

Blanda ihop ingredienserna till marinad 1 och lägg i dubbla plastpåsar. Lägg ner oxfilén och låt marinera i minst 3 timmar.

Sätt ugnen på 175 grader. Bryn köttet runt om, lägg över på ett ugnssäkert fat och stek färdigt i ugnen tills innertemperaturen är cirka 63 grader. Här bestämmer man ju själv hur man vill ha köttet, om det skall vara rare, medium eller well done.

Blanda ihop ingredienserna till marinad 2.

När köttet kallnat, skär upp det i ½ cm tjocka skivor och lägg på ett fat. Häll marinaden över. Ställ köttet kallt och marinera i minst 4 timmar.

Klassisk potatisgratäng

  • 1 kilo potatis av mjölig sort, gärna King Edward
  • 3 dl vispgrädde
  • 1-2 dl mjölk
  • 1-2 klyftor pressad vitlök
  • 1-2 dl riven ost
  • salt & peppar

Skala och skiva potatisen tunt. Lägg i smord form. Vispa ihop grädden med mjölken, vitlöken, salt och peppar och häll över potatisen så det täcker. Strö över osten. Baka i ugnen, 225 grader i cirka 30 minuter. Beroende på din ugn kan tiden variera. Börjar ytan bli för mörk så lägg över lite aluminiumfolie.

New York Cheesecake (Recept Leila Lindholm)

  1. Krossa digestivekex i mixer och rör i det smälta smöret.
  2. Packa blandningen hårt en form med löstagbar botten. Grädda botten i 10 minuter och låt den svalna.
  3. Blanda socker, majsmjöl och vaniljsocker i en skål. Häll i kesella och färskost och vispa krämigt med en elvisp.
  4. Höj temperaturen i ugnen till 200 grader. Tillsätt äggen och vispa väl. Häll i grädden lite i taget under vispning.
  5. Smält vit choklad i ett vattenbad och rör ner den i cheesecakesmeten.
  6. Fyll smeten över kakbotten och strö över bären på toppen. Grädda din cheesecake i 30 minuter. Man kan dessutom täcka cheesecaken med aluminiumfolie när den fått gyllene färg för att den inte ska bli för bränd. Stäng av ugnen och låt kakan stå kvar i eftervärmen i 30 minuter.
  7. Låt din cheesecake stå i kyl över natten eller 6-8 timmar för att den ska sätta sig och bli lättare att skiva upp i snygga bitar.
Krångla inte förbered och njut!

Det behöver inte krånglas till, leta upp mat som dessutom kan förberedas och njut tillsammans med dina gäster istället för att stå i köket hela kvällen.

Kram, Lena



6 thoughts on “Goda recept med det lilla extra”

  • Läcker mat!
    Gillar ditt koncept med att ha så mycket som möjligt förberett innan man sitter ner.
    Min mamma hade för längesedan idén att inte röra sig från bordet från förrätt till efterrätt. Hon lyckades nästan, hade bara glömt en sak. Hon hade serveringsvagn bredvid sig där hon tog rätterna från och satte använt porslin på. Fiffigt.
    Ha en bra ny vecka!

  • Perfekt med sån meny som man kan förbereda innan. Jag gillar inte heller att stå vid spisen när jag har gäster. Och tycker det är rätt tråkigt att vara gäst när värdparet är uppslukade av matlagning.

    Din meny ser jättegod ut!

    Kram Lena

    • Tusen tack! Ja visst vill man hinna umgås med sina gäster också. Vi har ett par vänner som hyr in en kock på sina bjudningar. Det kanske man skall testa en dag?
      Kram, Lena

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *