Recent Posts

Lite om mjöl och gamla kultursorter

Under våren har mannen varit iväg på olika saker, antingen har det varit jobb eller så har det varit olika styrelsemöten. Under en av dessa turer fick han i uppdrag att komma hem med lite mjöl, gryn och korn till mig. För att vara på…

Bottomless brunch…eller som vi skulle kunna kalla det – Brunch Söndag deluxe Del 6 av 8 Social Eatary

Bottomless söndagsbrunch Söndagsbrunch är ett avslappnat härligt koncept med en gnutta flärd en gnutta lyx och av en gnutta kärlek. Därtill får man även en stor portion mat. Verkligen älskar de söndag vi har bokat in brunch med vännerna. Man får en stund av glädje,…

Att bli ett med en surdeg

”Inlägget innehåller reklam genom annonslänkar för Bagaren och Kocken”

Vem kom på idén med att baka surdegsbröd? Att dessutom odla en surdeg i 4 dagar och sedan baka ett bröd i 4 dagar till? Vem kom dessutom på idén med att hålla liv i surdegen med att mata den en gång i veckan?

Mjöl, våg och vatten och vi kan starta

Jag gav mig i färd att starta ett surdegsbak genom att först sätta en surdeg. Inga svårigheter här inte.

Dag ett morgon:

120 gram sten malet rågmjöl, gärna ekologiskt utan tillsatser

60 gram vatten (35 grader)

Ha surdegen i en låda med ett tätslutande lock.

Surdeg i burk
Håll degen i en låda med tätslutande lock.
Kväll:

60 gram rågmjöl

60 gram vatten (35 grader)

Dag 2 Morgon/ kväll

60 gram rågmjöl

60 gram vatten (35 grader)

Dag 3 Morgon

60 gram rågmjöl

60 gram vatten (35 grader)

Dag 4 redo att använda

Boken Den franske Bagaren
Den Franske bagaren är min läromästare, fast vi är inte helt överens

När det nu gällde själva baket av brödet så läste jag främst boken ”Surdegsskolan” av Sebastien Boudet och ringde ner Lena, tur är att hon har tålamod med mig. Sebastien han skriver att man ska bli ett med degen och knåda den för hand….you just be kidding with me!!! Jag hade mjöl och vatten överallt och då menar jag på mig själv och på golvet, dessutom hade det stänkt upp på stolarna och på bakbordet för det var deg lite mer än just där jag bakade. En faslig sörja och dessutom var det kladdigt med mjöl och vatten indränkta händer som aldrig verkade vilja bli fria av deg. Jag kommer nog ALDRIG att bli ett med en deg igen eftersom jag har ju en köksmaskin som är så toppenbra på knåda till mig.

Sedan skulle degen vila för att ge den en autolys. Processen är att proteinerna hinner absorbera vätskan och degen håller ihop av sig själv. Sen ska den knådas och vila så den kommer igång och sedan in i kylen.

Pavé ( = gatusten)

500 gr Stenmalet vetemjöl

250 Gram Stenmalet rågmjöl

500 gram ljummet vatten ( ca 15 grader)

20 gram havsalt

200 gram surdeg

Dag 1

Blanda mjölen och gör en grop. Tillsätt surdeg, salt och vatten ( lite i taget) och arbeta ihop till en kompakt deg. Ge degen en autolys = vila under bakduk i 1 timme. Knåda sedan degen 15 minuter för hand eller 10 minuter i degblandare på lägsta hastighet (gissa vad jag gjorde här?) Låt sedan degen vila 10 minuter, vik degen dubbel, mjöla och lägg den i en plastlåda med tätslutande lock i rumstemperatur ca 1-2 timmar, sedan in i kylen 24 timmar. Obs! Olja in plastlådan så att degen inte fastnar.

Dag 2

Degen ska nu vara i dubbel storlek, om inte låt stå ett par timmar till i rumstemperatur. Ta sedan upp degen på mjölat bakbord och forma till en limpa. Lägg tillbaks degen i plastlådan och på med locket igen och in i kylen ytterligare 24 timmar.

Dag 3

Ugn: 260 grader.

Stjälp upp degen på en plåt med bakplåtspapper. Mjöla och snitta pavén (snittet är till för att få kontroll och dessutom ge brödet en personlig touch, som att ge bort blommor när man går bort.) Hos Bagaren och Kocken kan ni hitta en snittkniv som är helt perfekt för jobbet.

Brödet av surdeg får ett snyggt snitt med snittkniven
Fixat snyggt snitt med snittkniven

Sänk värmen till 240 grader och släng in lite kokhett vatten på ugnsbotten så att det bildas vattenånga. Grädda därefter brödet i 50 minuter mitt i ugnen.

Ta ut brödet och låt svalna på galler i minst 45 minuter. Njut!

Bröd av surdeg
Den färdiga limpan blev ju iallafall snygg att titta på
Snittet i surdegsbrödet
Frasigt snitt

Jag tyckte jag fick en vacker limpa fastän den blev något underjäst och lite platt och hård. Smaken var god men jag behöver nog öva MYCKET mer för att få den perfekta limpan. Så det är bara att fortsätta att mata degen…och skulle den glömmas bort, kan man ta bort 75% av surdegen och börja mata om. Dessutom ska det tydligen vara svårt för att ta död på en surdeg. Dock lyckades jag med den bedriften och en ny surdeg måste sättas om igen. Tror bara jag ska vila lite innan det är dags igen för en ny surdegs bebis igen. Fast surdegsbröd är ju så gott, så trots allt kanske jag inte väntar allt för länge.

Kram Kajsa

Varför äter gräsänkor/änklingar så tråkigt?

Varför äter gräsänkor/änklingar så tråkigt? Hur ofta har man inte hört: ”XX är inte hemma ikväll och det är så tråkigt att äta själv så det blir bara mackor” ”XX har åkt iväg på konferens i 3 dagar så jag köpte en Findus färdigrätt och…

Härlig Weekend i Göteborg

Under hela mitt 47 åriga liv har jag varit i eller passerat Göteborg flera gånger. Men egentligen har jag aldrig varit i Göteborg så pass länge än att jag sett mer än Liseberg och Universeum. Som barn hade vi vårt sommarställe fyra mil utanför Göteborg,…

Med en nypa salt runt jorden -Finland

Jag var 14 år och året var 1985 när jag och Satu från Finland började brevväxla. Vi var lika gamla men totalt motsatser till varandra. Hon var lugn skötsam tjej och jag var något mer vild och galen tjej. Hon skrev korta brev och jag skrev flera A4 sidor långa mail om alla mina bravader. När Facebook kom, dalade brevskrivandet och nu följer vi varandra där istället. Eftersom jag ibland saknar brevväxlingen så funderar jag om jag skulle skicka iväg ett bev för skoj skull. Alla våra brev har jag kvar i en låda på vinden och en dag kanske man läser dem igen.

Lånad bild

Att det var till Satu jag vände mig för att få ett riktigt recept från Finland var självklart och hon skrev: When they are well done they are delicious to eat.

Eftersom jag har haft lite tvivel över att laga till rätten (jag är ju kräsen) tog jag modet till mig i helgen. Fastän tre av mina arbetskamrater bedyrade att det var supergott tvivlade jag, de kan väl inte ha fel?

Karelska piroger

Karelska Piroger/ Karjalanpiirakat

Fyllning:

2 Dl Grötris ( rundkorningt)

4 Dl Vatten

6 Dl Mjölk

1 Msk Smör

1 Tsk Salt

Koka ris, vatten och smör ca 10 minuter. Späd med mjölken och tillsätt saltet. Koka upp och låt sedan svälla under lock på svag värme ca 40 minuter. ta av och låt svalna. Kan med fördel göras dagen före.

Pirogdeg:

2 Dl Kallt vatten

1 Tsk salt

5 Dl Fullkornsrågmjöl

0,5 Dl Vetemjöl Special

Arbeta samman en smidig deg och forma degen till en 5 cm tjock rulle. Dela upp i 12 lika stora delar. Kavla ut varje del till en tunn rundel ca 14 cm i diameter. Stapla rundlarna på varandra med lite mjöl emellan.

Kavla ut rundlar av degen

Borsta av överflödig mjöl och bred på ca 2 msk grötris i en oval form på mitten, så du lämnar utrymme till kanterna som ska bli pirogernas kanter. Vik sedan upp kanterna mot mitten och vecka dem så att pirogerna får sin karaktäristiska form. Grädda dem i övre/ mitt i ugnen på 275 grader i cirka 10- 15 minuter. 

Ett försök till vika Karelska piroger från Finland
Hm, nu vet jag att jag vek dem helt fel! De ska inte se ut som en bakad potatis utan lite mer platta och fina med finnare veckade kanter

Smält 1 Dl vatten med 50 gram smör och pensla på pirogerna. Lägg dem på ett bakplåtspapper och en bakduk och låt svalna och mjukna.

Äggsmör ( serveringstillbehör)

4 st Ägg – hårdkokta

100 Gram Rumsvarmt smör

Hacka äggen och blanda ihop till en äggblandning och servera pirogerna med.

Karelska piroger från Finland
Min fula Karelska pirog med äggsmör . Ole Hyvä!

Det som har burit mig emot har varit grötrisen. Fastän nu i efterhand så var den ju inte så speciellt farlig att äta och dessutom ganska gott. Jag vet att jag vek dem helt fel och att de skulle varit mer platta och kanterna mer veckade och fina. Min arbetskamrat från Finland gav mig underkänt på utseendet och jag kan inte mer än att hålla med. De blev hur fula som helst. Smaken då? Tja, jag kan inte säga att de lockade mig till att äta dem igen fastän det var inte helt fel. Min arbetskollega tror jag gjort helt fel eftersom han liksom min brevvän säger att det är magiskt att äta en riktig Karelsk pirog.

Ole Hyvä! Nu reser jag vidare i världen för ett nytt spännande recept.

Här startade vi i Sverige, Här i Danmark, Här i Persien här i Vitenam och här i Grekland

Kram Kajsa

Skånsk Gästgivaregård Gästis i Staffanstorp

Gästgiveri eller Gästgivaregård var en inrättning för resande på vägarna, där förtäring och inkvartering skulle bjudas, samt möjligheter att byta häst för skjutsar. Detta var reglerat i Gästgiveristadgan som avskaffades 1933. Idag används ordet om äldre krogar eller hotellinrättningar i byar och samhällen. Maten var…

Ägg – stra kul i Påsk

Redan påsk? Jag tycker tiden har rusat fram i år. I helgen ska vi svenskar äta mycket ägg, sägs det. Själv byter vi ut påskfirande mot Göteborgs mys med både vänner och för oss själva. Jag hade lite roligt i köket i alla fall, innan…

…och säsongen har startat!!

Det är vår och säsongen har startat! Temperaturen har visat hela 16 grader redan och det börjar klia i fingrarna efter att få sätta igång med odlandet. Nu är det ju trots allt bara början av april och alla vet ju att vad som helst kan hända i april! Jag blir inte speciellt förvånad om det kommer en snöstorm rätt vad det är. Ledsen men inte förvånad.

Ramslöken har kommit igång iallafall. Jag gjorde ramslöksgnocci här om dagen och det var riktigt gott och fräscht.

säsongen har börjat och ramslöken tittar upp ur marken
cof

Vi har ju turen att ha ett växthus så där kan man sätta igång lite tidigare med att så fröer. fastän har man inget växthus kan man odla inomhus, och man kan fixa växthusliknande förhållande genom att sätta plast över, eller köpa ett litet inomhusväxthus.

Inne i det riktiga växthuset har vi tomater, chili, paprika, purjolök, gurka och squash. Gurkorna är fortfarande små, men liten blir stor!

säsongen har böjat och vi sår tomatplantor i växthuset

Tomaterna är på G! Jag försöker alltid ha någon bifftomat, små körsbärstomater, någon grön och någon plommontomat. Det finns inget godare än hemmaodlade tomater som fått växa i riktig jord!

säsongen har börjat och vi odlar i växthuset

Åååh vad jag längtar tills den första söta tomaten är klar. I början går man bara in i växthuset, tar en tomat och stoppar in i munnen. Det är som godis!

Säsongen har börjat och vi sår chiliplantor

Jag älskar att odla chili! Men i år så har jag valt att bara ha två olika sorter som inte är så starka. Föregående år har jag haft otroligt mycket chili som är jättestark och det går inte åt så mycket. Eftersom jag har skördat dem och fryst in dem hela så tar jag bara fram en liten rackare och har i maten när det behövs.

Paprika

Vanlig paprika är ett måste och de är inte så stora som de jättebamsarna man kan hitta i affären så misstänker starkt att de är besprutade med tillväxthormon.

Purjolök

När purjolöken är stor nog och jorden har blivit lite varmare så planteras de ut. Man kan göra mycket gott med purjolök så vad sägs om smörstekt nypotatis med purjolök och en grillad köttbit? Enkelt och gott.

Mina bifftomater!! ”Buffalosteak”

En pytteliten gurka av sorten ”Max” 4 gurkplantor blir det i år.
Druvgurka – Vert Petit De Paris

I år blev det en väldig massa inläggningsgurkor. Så det blir till att samla glasburkar fram till skörd så jag kan göra en massa goda inläggningar. Spännande!

Jag har valt att så min basilika i ett litet glasväxthus inomhus eftersom det bara tar någon dag för att fröerna ska gro. Jag sår ”vanlig” basilika, lila basilika och kanelbasilika.

Basilika på gång
I ett pyttelitet växthus i glas frodas det

Om ni inte har testat basilikapannacotta så kan jag varmt rekommendera det. Det är vansinnigt gott!

Så snart jorden är ordentligt uppvärmd skall det sås mera ute på friland av rödbetor, gulbetor, bondbönor, morötter, svartrötter, brytbönor, mangold, senapskål, fänkål, sallad och rädisor. Hos oss är redan löken satt, persilja och dill är sådd… Så gott folk! Sätt igång och odla för säsongen har startat.

Kram, Lena

Brunch Malmö del 5 av 8 – Nam Do

Brunch is alwas a good idea! Jag har sagt det förr och kommer säga det igen, Brunchsöndagar är lyx. När man möts några vänner, äter gott, snackar om allt eller inget för att bara njuta ett par timmar tillsammans. Jag, Lena och våra män möttes…