Etikett: äpple

Något sött till kaffet och ett rafflande kortspel

Bjöd hem mamma och mina systrar på en kortspels söndag nu här i söndags. Via mail från Malmö Opera fick jag ett erbjudande att för en ynka hundralapp få möjligheten att streama live Funny Girl från Malmö Opera. Då blev det istället teater, paus mat 

Varför inte använda lite äpple i bullarna?

Varför inte använda lite äpple i bullarna? Tänker man på äpple så tänker man osökt på äppelpaj eller äppelkaka. Men det finns ju så himla mycket mer man kan göra med just äpplen. Personligen så gillar jag att baka bullar med just äpplen i därför 

Blott Sverige svenska smaker har.

Fast Carl Jonas Almquist skrev ju om de svenska krusbären men jag ändrar det till Blott Sverige svenska smaker har.

När köksmästaren Steve från Bjertorp Slott ringde och frågade om vi ville komma upp på deras ”Svenska Smaker” tackade vi såklart ja.

Den pampiga ingången på Bjertorp Slott som ligger strax utanför Kvänum.
Bjertorp Slott i Kvänum

Den första lördagen i november skulle de anordna en minimässa med svenska producenter för att sedan avsluta med en slottsmiddag. Jag brinner verkligen för våra svenska produkter så jag tyckte att det skulle bli extra spännande. Vi, Vingården i Klagshamn skulle tillsammans med Qvänum Mat & Malt, Bramleys, Sivans ost och Resvilles Mathantverk stå och bjuda på våra produkter.

Blott Sverige svenska smaker har säger jag igen då dagen hade fokus på detta och vilka smaker Sverige har!

Claes från Qvänum Mat & Malt vid sin tappmaskin
Claes från Qvänum Mat & Malt

Slottet hade ett 60-tal gäster som först minglade runt på vår lilla mässa innan middagen. De fick smaka på lager, äppelmust, ostar, vin och en massa annat gott.

Äpplemust i fem olika smaker
Lite av Bramleys utbud av äppelmust
tre olika smaker på vitvinsvinäger från Resville Mathantverk
Vinäger från Resville Mathantverk

I ett av slottsrummen…

Jag tycker att det känns som om det kommer mer och mer, att vara stolt över vad vi kan åstadkomma i Sverige. För vi kan göra så mycket och vi är så bra på det! Mannen och jag har pratat om att åka Sverige runt någon gång och besöka alla roliga mathantverkare. Det vore så himla roligt.

Vingården i Klagshamns tillsammans med Claes från Qvänum Mat & Malt.
Jag, mannen och Claes
Sofie håller i en stor bit ost
Sofie från Sivans Ost – lånad bild från nätet

Vi var ett skönt, glatt gäng och alla gäster verkade uppskatta upplägget väldigt mycket. Några av gästerna hade kommit tidigare på dagen för att starta med en brunch och sedan fortsätta på mässan. Gemensamt för alla var att de var gediget intresserade av mat och vin.

Ett vildsvinshuvud hängde på väggen
Väggarna pryddes av diverse djur…
Ett uppstoppat lodjur på en gren

Bjertorp Slott var från början en privatbostad, visserligen en stor bostad på 1954 kvadratmeter men dock en privatbostad. Efterhand har där varit hushållsskola, lantbruksskola och nu hotell och restaurang. Jag gillar i vanliga fall inte uppstoppade djur men på slott kan det väl gå an.

Vingården i Klagshamns vin Strutharald.
Strutharald årgång 2018

Vi hade bland annat med oss Strutharald trots att det inte var släppt än. Strutharald är ett vitt, torrt, fatlagrat vin och det kommer att finnas tillgängligt från den 2 december. För er som inte vet så kan jag berätta lite om honom. Enligt myten så var Strutharald Skånes sista kung och det sägs att Gorm den gamle var hans far och Harald Blåtand var hans bror.

Slottsmiddagen på kvällen

På kvällen var det dags att förflytta oss in i den gamla musiksalen för att där få avnjuta vår middag.

Det var dukat med silverbestick 4 glas och linneservett
Fina silverbestick

Stephen Rowe, köksmästaren, hade komponerat ihop en fantastisk 5-rätters meny med antingen råvaror eller dryck från oss producenter. Jag måste säga att han gjorde ett grymt bra jobb!

En fantastisk förrätt med havskräfta kokt i öl
Kvällens förrätt

Här har vi då en havskräfta som var kokt i öl från Qvänum Mat & Malt. Denna låg på en bädd av smör och ölslungad savoykål och till detta krondillsmajonäs och reducerad kräftfond. Till denna rätt serverade de vårt vita vin, Terra Scania.

Fisken bestod av lättrökt hälleflundra
Kvällens fiskrätt

Kvällens andra rätt var bakad och lättrökt hälleflundra med jordärtskocka, grönkål och löjroms beurre blanc. Fisken var lite lättrökt och eftersom våra viner passar till rökta smaker så serverade de vår Strutharald till. Såklart hade de alkoholfria alternativ till middagen för de som inte ville ha alkohol.

Viltkött från Magnus Ericsson
Tredje rätten-viltkött

Det skulle varit en utställare till på mässan som dessvärre fick förhinder och det var Magnus Jakt & Vilt. Men vi fick en utomordentligt god middag där han var involverad ändå.

Det som ligger på tallriken är hjortfilé, en liten ”kåldolme” gjort på olika sorters viltkött, vinägerslungad brysselkål, brynt morotspuré, purjolök och gotländsk tryffel. Vanligtvis brukar det serveras rött vin till kött men eftersom det inte fanns något svenskt rött vin att tillgå, så blev det en ale.

En ale från Qvänum Mat & Malt
McBrian Ale
Äpple på olika vis med brynt-smör-glass.
Desserten!

Desserten var från Bramleys äpplen! Terrine på äpplen, fryst äpple, rökt äppelbuljong, smulor och brynt smörglass.

Vad dricker man till desserter? Vi fick två olika alternativ till detta. Dels en snaps från Qvänum Mat & Malt – Månsken och dels ett dessertvin från oss – Nordic Light. Så spännande!

Sivans Ost avslutade kvällen med tre av sina utvalda ostar och till detta ytterligare en snaps från QMM.

Tre ostar, tomatmarmelad och tunt knäckebröd
Potatisknäcke, tre ostar och tomatmarmelad.

Avslutningsvis…

vill jag säga att har ni vägarna förbi Bjertorp Slott trots att detta känns lite avsides så åk dit! Ta en liten välförtjänt minisemester och det ligger ju trots allt mellan Malmö och Stockholm om man säger så…

För er som missade när Kajsa var på ost och vinprovning, läs här… så får ni mera tips om svenska smaker.

Ha en fin vecka och tänk på hur mycket fina och goda råvaror vi har här i Sverige eftersom blott endast Sverige svenska smaker har…

Kram. Lena!

Söndagsmiddag och en klassisk höstdukning

Det känns som hösten klampat in med stormsteg, de sista dagarna. Löven börjar byta färg så smått där ute till härliga höstfärger. Lyssnade på Edward Blom härom morgonen i bilen och han pratade om begreppet söndagsmiddag. En måltid som kom till på 1800-1900 talets början 

En fantastisk manick – Äpple svarven

Inlägget innehåller reklam genom annonslänk för Kitchentime Outlet Äpplen att skörda Äpple tider, härliga äpple tider. Just nu dignar träden med äpplen på väg att mogna i trädgården. Vi har två äppleträd som är höst äpplen – Ingrid Marie och Jamie Greve som med värmen 

Att göra de godaste äpple baguetter

De här baguetterna gör jag emellanåt, de är himmelskt goda. De är dessutom väldigt lätta att göra även om de kräver sin tid. Har du tid över, ge dig dessutom i kast med dessa supergoda äpple baguetter!

Det som tar tid är jäsningen, men den sköter sig ju dessutom själv så under tiden kan manpyssla med annat om man så vill.

Börja med att göra en fördeg. Jag bakar mycket med fördeg, som sagt, det tar lite tid, men resultatet blir enastående!

Äpplebaugetter
  • 1 rivet grönt, skalat äpple, gärna ekologiskt
  • 3 dl kallt vatten
  • 3 dl proteinrikt mjöl
  • 5 gram jäst

Detta skall bara röras samman till en klibbig smet/deg och där efter jäsa under plastmössa i minst 4 timmar.

Smet till Äpplebaguetter
Rör samman alla ingredienser

När detta sedan jäst till dubbel storlek eller mer häller man ner det i matberedaren tillsammans med de andra ingredienserna.

Deg till Äpplebaguetter efter 4 timmar
Såhär ser degen ut efter 4 timmar

  • 20 gram jäst
  • 3 dl kallt vatten
  • 1 msk salt
  • 1 msk råsocker
  • 1 rivet, grönt, skalat äpple
  • Fördegen
  • 11-12 dl vetemjöl

Blanda ihop detta, degen är ganska klibbig. Lägg över i en lätt oljad plastbytta med lock och jäs i ytterligare 1,5 timme.

Äpplebaguetter ska jäsa två gånger innan utbak
Nu skall degen jäsa igen

Efter jäsningen, lägg över degen på ett mjölat bakbord, dela i exempelvis 7 delar, snurra dem som en baguette och lägg på en baguetteform. (Jag hade 2 baguetteformar, en med plats för 3 och en med plats för 4) Jäs i ytterligare 1,5 timme.

Tvinnade äpple Baguetter på en speciell Baguettplåt
Tvinnade Baguetter på en speciell Baguettplåt

Satsa på bra baguetteformar och glöm dessutom inte att mjöla plåten ordentligt! Annars lär du få hacka loss bröden med spett och hammare och formarna är förstörda.

Värm ugnen till 250 grader. Sätt in dem i ugnen och spruta in lite vatten i ugnen med en blomspruta, eller kasta in ½ dl vatten längt ner i ugnen och var dessutom snabb med att stänga luckan! Grädda i cirka 20 minuter, tills de fått fin färg. Sänk temperaturen till 200 grader efter 5 minuter. Voila! Världens godaste äpple baguetter!

Snygga, goda äpple baguetter
Färdiga att avnjutas

Detta recept kommer dessutom från den finaste äppelbok jag vet. ”Min äppelbok” av Elisabeth Johansson.

Så… har du lite tid över, sätt igång och baka!

Kram, Lena

Äppel, päppel, pirum parum… det brummar i vår frukttork

Har ni hört talas om en frukttork eller svamptork?? Förra året hade vi aldrig hört talas om det. När vi var hemma hos Lena och hennes sambo så fick vi smaka på deras torkade lök och äpplen, och vi blev helt lyriska. Vi bara tittade