Etikett: dessert

Härlig Weekend i Göteborg

Under hela mitt 47 åriga liv har jag varit i eller passerat Göteborg flera gånger. Men egentligen har jag aldrig varit i Göteborg så pass länge än att jag sett mer än Liseberg och Universeum. Som barn hade vi vårt sommarställe fyra mil utanför Göteborg,…

Överdriven konsumtion av Bubbel är livets mening.

Fredag, fredag, fredag whoooohooo. Idag ska jag dricka minst ett glas bubbel!! Ikväll är det ”audience participation” fest/bio på Salong Speglen här i Malmö. Blues Brothers på filmduken, massa stohej, kostymen med slips o hatt är på plats, våra call and responce repliker inövade och…

2019 tog oss med storm

Sprakande tomtebloss i form av en stjärna
Sprakande steg vi ur 2018 och klev in i 2019

Vi startade 2019 med att stormen Alfrida ven och krängde utanför fönsterna. Skönt då att krypa upp i soffan och mysa till en film, äta en god middag och bara rå om varandra eller sig själv.

2018 avslutade Lena och jag tillsammans med våra män, hemma hos Lena. Några dagar tidigare hade Lena och jag suttit runt deras köksbord och planerat in kvällens meny och vem som skulle ordna vad. Redan då började det vattna runt munnen och man riktigt längtade efter nyår.

Välkomstglaset skulle kombineras med tre Appertizer .

Grillad hummer med ett saffran -vitlökssmör.

Apelsin och svartpepparglaserat högrev med mandelpotatispuré och gräddstuvade svartrötter och grönkål.

Lime Key paj i glas + en diabetesvänlig dessert.

Förberedning av appertizers fixade jag hemma innan vi körde iväg, så det bara var sätta ihopa dem när vi kom fram. Man vill ju inte vänta allt för länge innan man får skåla välkomna och starta kvällen.

Tre olika appertizers
Tre goda Appertizers


Appertizer 1 – Smördegs krustader med Skagenröra

Trycka ut delar till krustaden från ett smördegsark är pilligt värre


Smördegskrustader
Men resultatet gör mödan värt det

Från ett ark smördeg, ta ut en rund botten ca 3 cm i diameter och lägg på ett bakplåtspapper. Tryck även ut två ringar till varje botten med hjälp av en stans form, så man kan bygga kanterna till krustaden. Pensla med ägg på varje del innan de sätts ihop. Grädda i ugn 200 grader ca 10 minuter. Ta ut och svalna. Fyll med skagenröra, dill, en liten trekant av citron och en klick valfri rom.

Appertizer 2 – Parmaskinka skålar med fyllning av Dijon -pepparrot crème

Ta en lagom bit parma skinka och forma som en skål i en mindre bakform/ glasskål – torka i Ugn 175 grader i ca 10 minuter

Skålar av parmaskinka
Skålar av parmaskinka

Rör ihop 1 dl Crème Fraiche/ Turkisk Yoghurt med en msk Pepparrotsost 1 tsk Dijonsenap och 1 tsk Honung. Fyll skålarna och klick gräslök över.

Apertizer 3 – Krustader med Svamp och västerbottenost fyllning

Jag fyllde varje Krustad med en tärning av Talegglio ost och gräddade i 175 grader i 10 minuter.

Hacka champinjoner i mindre bitar, fräs ihop med västerbottenost och några matskedar Crème Fraiche. Krydda med timjan.

Förrätten fixade Mr P till då han gör det med bravur. Jag har aldrig tillagat hummer och Lena vill inte gärna umgås med dem än. Tur vi har en kock med oss i gänget.

Delar en hummer
Hummer rackare till förrätt fick Mr P fixa till

Smöret som smälte gott på den grillade hummern, var med smaker av vitlök, saffran och persilja. Himmels gott tillsammans med Dom Perignon 2003 i glaset. Kan inte säga att vi såg stjärnor när vi drack det, men pärlande gott var det.

Dom Perignon kork
Dom Perignon 2003 – Munken Dom Perignon lär ha uttryckt första gången han drack Champagne – Min Gud! Jag dricker stjärnor

Till huvudrätt hade vi ett mört högrev med Apelsin och svartpepparglace. Gräddstuvade svartrötter och grönkål och en len mandelpotatispuré. Köttet hade Lena förberett dagen innan och det bara smälte i munnen. I glasen fanns det dels Arlene från Piatelli Vineyards i Argentina och dels Amon Ra från Ben Glaetzer i Australien. Eftersom köttet i sig hade så ”big, bold flavours” så var det tvunget att ha ganska så kraftfulla viner till. Köttet hade kokt dagen innan i Arlenes lillebror Piatelli Malbec, så vad skulle passa bättre än Arlene då? Ja, kanske Amon Ra som är ett riktigt stort, fläskigt shiraz vin från ”down under”. Att välja just högrev till nyårsafton var ett smart drag. Köttet kunde förberedas dagen innan så det bara var att steka på innan det skulle serveras.

Apelsin och svartpepparglaserat högrev

4 portioner

  • 1 kilo högrev
  • 2 ekologiska morötter (stora)
  • 2 stora lökar eller 5 små
  • 6 vitlöksklyftor
  • 10 svartpepparkorn
  • 2 msk salt
  • 2 msk timjan
  • 6 dl rödvin av god kvalitet (jag tog ett fruktigt från Argentina)
  • 5 dl vatten

Bind upp högrevet med steksnöre så det håller ihop och får en jämn form. Lägg ner i en gjutjärnsgryta tillsammans med morötter, lök, vitlök, kryddor, vin och vatten. Sätt in grytan i ugnan (150 grader) och låt stå där och puttra i 3,5 till 4 timmar. Ta ut grytan och låt köttet svalna i buljongen. Ta sedan upp köttet och lägg in det i kylen. Sila buljongen.

(Detta gjorde jag klart dagen innan nyårsafton – supersmidigt)

Glasering

  • 6 vitlöksklyftor
  • 1 stor apelsin (juice samt skal)
  • 2 dl socker
  • 1 msk krossad svartpeppar
  • 1 dl rödvinsvinäger
  • 3,5 dl buljong från högrevskoket.

Skala och krossa vitlöksklyftorna lätt. Finstrimla apelsinskalet. Lägg sockret i en tjockbottnad kastrull och låt detta karamelliseras så det bli brunt. Lägg i vitlöksklyftorna, svartpepparn och apelsinsaften. Tillsätt rödvinsvinägern. Låt koka någon minut innan buljongen hälls på. Låt koka ihop tills cirka 1/3 återstår. Sila och tillsätt det finstrimlade apelsinskalet. Låt svalna.

(Detta gjorde jag på morgonen nyårsafton)

När det är dags att göra det sista. Ta ut köttet från kylen, ta bort steksnöret och dela i 4 lika stora bitar. Smält smör och olja i ett stekjärn och stek bitarna ganska hårt. När köttet fått stekyta, glasera med glazen, vänd köttet flera gånger så det blir glaserat runt om. Stek tills glazen tjocknat och köttet blivit varmt. Servera med mandelpotatispuré, gräddkokta svartrötter och grönkål. Originalreceptet kommer från Johan Viklund som arbetade som kock på Gässlingen i Skanör. Jag har dock modifierat det lite… som alltid. Men bara väldigt lite.

Apelsin och svartpeppar glaserat högrev med Mandelpotatispuré och gräddkokta svartrötter och grönkål
Två röda viner till huvudrätten…varför välja bara ett

Till dessert hade Lena gjort en söt lime key paj i glas och Mr P som har diabetes fick ett nästintill sockerfritt pepparkakschoklad med en jordgubbe på toppen. Till det drack vi en champagne från Thierry Perrion, deras demi-sec. Ett stående val till desserten på nyårsafton.

När det gäller desserten så var den superenkel att göra, vacker att se på men i min smak, alldeles för söt.

Lime key paj i glas
Lime Key paj i glas

Sockerfritt choklad med en jordgubbe
Pepparkaks choklad med en jordgubbe på toppen fick blir det sockerfria alternativet
Fantastiska bubblor till desserten

12 slaget skålade vi i Champagne, tittade på raketerna som lös upp himlen en bit bort och själv hade jag ett tomtebloss i form av en stjärna. Det glittrar och sprakar precis i min smak. Tyvärr fick Lena stanna inne med en skotträdd hund, så hennes tomtebloss visade vi upp genom fönstret.

Älskar tomtebloss som sprakar och glittrar i vinternatten

Vi fortsatte natten med spel och skratt och klockan han bli halv 4 innan kvällen….natten var till ända. Det var galet gott, roligt och bubblande trevligt.

Nu ser vi fram emot ett 2019 med massa goda mat och dryckes upplevelser. Härliga recept, galna resor och fantastiska vänner och roliga upplevelser.

Vi önskar er ett fantastiskt 2019

God fortsättning på er!

Kram Kajsa o Lena

Vad blir det för efterrätt?

Där sitter ni, har precis avslutat en god middag och ska ha en efterrätt till. Vad ska ni bjuda på som är gott för själen? Ibland velar man så mycket att man kör på i de vanliga gamla hjulspåren. Själv var mitt säkra kort alltid…

När man piffar upp favoriträtten från barndomen

När jag var liten så gjorde min mamma några rätter till kvällsmat som etsat sig fast. Förutom pannkakor så var det ”äggamjölk”, fattiga riddare och  brödpudding. ”Äggamjölken” var nog i princip vad det låter som. Uppvispade ägg i mjölk som värmdes i en kastrull. Jag…

Det lilla extra-goda recept på rätter man enkelt kan förbereda

Jag tycker om att bjuda på middag och jag tycker om att göra det där lilla extra för gästerna men samtidigt vill jag inte stå i köket hela kvällen och laga mat utan att kunna umgås. Därför är det perfekt att kunna laga en 3-rätters meny där nästan allting går att förbereda dagen innan och man bara kan lägga upp det.

Just så gjorde jag när min svärmor fyllde 79 år. Jag hade tänkt ut innan vad jag skulle bjuda på och testlagat lite innan. Man vill ju inte göra bort sig precis…

Jag hade byggt upp hela förrätten på att detta skulle funka. Ser ni vad det är?

Äggulor som confiteras
Äggulor!

Jag hade bestämt mig för att göra confiterade äggulor! Dessa provlagade jag ett antal gånger för att se hur länge de skulle vara i ugnen och vilka grader det skulle vara. Dessa gjorde jag i 50 graders värme och de stod inne i 33 minuter. Nästa gång tror jag att jag tog ut dem efter 31-32 minuter.

Man fyller en muffinsform med olja och låter äggulan försiktigt glida ner i oljan. Sedan sätter man in plåten i ugnen. Alla ugnar är ju olika därför är det en god idé att testa det innan. Så man inte får ut en äggula som är seg som en gummiboll.

Toast (stekt i riktigt smör) med gravad lax, pepparrotscreme, confiterad äggula, råriven pepparrot, dill och svart flingsalt
Förrätten med confiterad äggula

Toast (stekt i riktigt smör) med gravad lax, pepparrotscreme, confiterad äggula, råriven pepparrot, dill och svart flingsalt. Jag måste säga att det var så fantastiskt gott och jag hade lätt kunnat nöja med mig detta om den bara varit lite större.

Till detta hade vi en halvtorr Riesling från Willi Schäfer i Mosel, Tyskland. Det passade perfekt!

halvtorr Riesling från Willi Schäfer i Mosel, Tyskland
Tysk halvtorr riesling

Varmrätten hade jag också förberett så det var egentligen bara potatisgratängen som skulle svischas in i ugnen och det gjorde jag när svärföräldrarna kom så den skulle vara färdig tills det var dags för varmrätten.

Dubbelmarinerad Oxfilé
Dubbelmarinerad oxfilé

Oxfilén skall först ligga i marinad, sedan tillagas och sedan i en ny marinad. Äts kall och löjligt gott. Man kan ju har bara sallad och bröd till, men jag ville ha det lite ”matigare” och valde att göra en klassisk potatisgratäng att ha till.

Klassisk potatisgratäng
Klassisk potatisgratäng

Först hade vi valt ut ett franskt vin som vi skulle ha till, men eftersom det var svärmor som fyllde år så var det ju ganska viktigt att hon gillade vinet. Det föll henne inte riktigt i smaken, inga problem tyckte vi, för vinet kunde Mannen och jag mysa på senare på kvällen. Vi hade alltså Lynch Bages 1998 och en Ridge Lytton Springs 2009.

Lynch Bages 1998
Lynch Bages

Ridge Lytton Springs
Ridge Lytton Springs

Det amerikanska vinet var klockrent till maten. Jag är barnsligt förtjust i Ridges viner och de kan köpas till fullt överkomliga priser och sedan lagras.

Desserten hade jag också valt att göra innan. En New York Cheesecake med blåbär.

New York Cheesecake med blåbär och vit choklad
New York Cheesecake med blåbär och vit choklad

Denna gör man med fördel när man är många personer så att den tar slut, annars äter man denna till frukost, middag och kvällsmat. Så god är den. Den är v.e.r.k.l.i.g.e.n  god…..

Vinet vi hade till denna var en Leo Fuchs, en Riesling Auslese 2009.

Leo Fuchs, en Riesling Auslese 2009.
Ett riktigt sött vin

Glada, mätta och nöjda svärföräldrar

Efter att svärföräldrarna gått hem till sig, så satte jag och Mannen oss i soffan, struntade i disken och avnjöt en Bordeaux istället.

Det var en lyckad kväll.

Här kommer lite recept.

Toast med gravad lax, pepparrotscreme och confiterad äggula.

  • Toastbröd
  • Gravad lax i skivor
  • Creme Fraiche
  • Färsk pepparrot
  • Honung
  • Dijonsenap
  • Salt, peppar
  • Confiterad äggula
  • Svart flingsalt
  • Dill

Stek brödet gyllene i smör. Lägg på valfri mängd gravad lax. Rör ihop creme fraiche med en dutt honung, 1 tsk dijonsenap och färskriven pepparrot. Jag tycker om när det är lite sting i det så ett par msk får man allt ha i. Smaka av med salt och peppar.

Lägg en klick av röran på laxen, toppa med den confiterade äggulan och strö över lite färskriven pepparrot, garnera med lite dill och strö över lite svart flingsalt.

Dubbelmarinerad oxfilé

  • 500 g svensk oxfilé

Marinad 1

  • 2 msk soya
  • 1 msk hoisinsås
  • 0,5 tsk salt
  • 2 msk olja
  • 1 tsk socker

Marinad 2

  • 0,5 dl vitvinsvinäger av god kvalitet
  • 0,5 dl vatten
  • 2 dl olja
  • 1 tsk salt
  • 0,5 tsk svartpeppar
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 0,5 dl persilja, finhackad
  • 2 msk kapris

Blanda ihop ingredienserna till marinad 1 och lägg i dubbla plastpåsar. Lägg ner oxfilén och låt marinera i minst 3 timmar.

Sätt ugnen på 175 grader. Bryn köttet runt om, lägg över på ett ugnssäkert fat och stek färdigt i ugnen tills innertemperaturen är cirka 63 grader. Här bestämmer man ju själv hur man vill ha köttet, om det skall vara rare, medium eller well done.

Blanda ihop ingredienserna till marinad 2.

När köttet kallnat, skär upp det i ½ cm tjocka skivor och lägg på ett fat. Häll marinaden över. Ställ köttet kallt och marinera i minst 4 timmar.

Klassisk potatisgratäng

  • 1 kilo potatis av mjölig sort, gärna King Edward
  • 3 dl vispgrädde
  • 1-2 dl mjölk
  • 1-2 klyftor pressad vitlök
  • 1-2 dl riven ost
  • salt & peppar

Skala och skiva potatisen tunt. Lägg i smord form. Vispa ihop grädden med mjölken, vitlöken, salt och peppar och häll över potatisen så det täcker. Strö över osten. Baka i ugnen, 225 grader i cirka 30 minuter. Beroende på din ugn kan tiden variera. Börjar ytan bli för mörk så lägg över lite aluminiumfolie.

New York Cheesecake (Recept Leila Lindholm)

  1. Krossa digestivekex i mixer och rör i det smälta smöret.
  2. Packa blandningen hårt en form med löstagbar botten. Grädda botten i 10 minuter och låt den svalna.
  3. Blanda socker, majsmjöl och vaniljsocker i en skål. Häll i kesella och färskost och vispa krämigt med en elvisp.
  4. Höj temperaturen i ugnen till 200 grader. Tillsätt äggen och vispa väl. Häll i grädden lite i taget under vispning.
  5. Smält vit choklad i ett vattenbad och rör ner den i cheesecakesmeten.
  6. Fyll smeten över kakbotten och strö över bären på toppen. Grädda din cheesecake i 30 minuter. Man kan täcka cheesecaken med aluminiumfolie när den fått gyllene färg för att den inte ska bli för bränd. Stäng av ugnen och låt kakan stå kvar i eftervärmen i 30 minuter.
  7. Låt din cheesecake stå i kyl över natten eller 6-8 timmar för att den ska sätta sig och bli lättare att skiva upp i snygga bitar.

Det behöver inte krånglas till, leta upp mat som kan förberedas och njut tillsammans med dina gäster istället för att stå i köket hela kvällen.

Kram, Lena

 

Fikon en medalj i trädgården

I det antika Grekland fick Olympiaderna som vann ett fikon som medalj. Adam och Eva bar löven som kläder, vilket betyder att  fikonträdet måste ha funnits i evigheter. Själv önskar jag mig här och nu ett fikonträd på kolonin, men har tyvärr inte hittat den…

Galen i kräftor med goda tillbehör till.

Kräftpremiären har gått av stapeln den 4 Augusti och jag har inte hunnit äta kräftor än, har ni? Här nere i Skåne är vi vana vid att äta kräftor vi köper i affären, de där illröda som kommer från Kina och Turkiet. De är väl…

Vi smakar oss fram i Brösarp – Matfestival i Skåne

Brösarps festival startar här
Dags för det årliga besöket

 

Ta två blonda, fnittriga tjejer i en bil och låt dem korsa Skåne för att landa på Österlen och Brösarp. Närmare bestämt på den årliga matfestivalen ”Smaka på Skåne”, där jag och en tjejkompis var den här helgen som gick. Själv var det 5:e året i rad som jag besökte festivalen för de Skånska smakernas skull, min sidokick har bara hunnit med fyra år. Solen gassade och det var varmt och skönt. Vi gav oss iväg så pass tidigt att vi kom strax efter öppning. Det var ganska lugnt att gå runt bland matstånden, utställarna och de testosteronstinna grillmästarna. I år var det Grill SM på plats, med många stora maffiga  grillar som spred härliga matoser längst festivalområdet. Det tävlades i bästa fisk, barbecuesås, kött, vegetariskt och mycket mer och det var grill mat i alla former.

 

Grill SM i Brösarp 2018
Grill SM 2018

Ett av bidragen för fisk på Grill SM 2018
Tjej-grillarnas fiskebidrag till SM tävlingen, vet inte hur det gick för dem

 

Under dagen provsmakade vi massor av godsaker som helstekt lamm och gris, goda saftiga köttbitar, ekologisk kyckling, citron och lakrits korv ( lite som godis). Det var grillade grönsaker, kex med olika färskostar, ost, marsipan, lax, juice, must, kryddblandningar, heta såser….gud jag känner att jag kan rabbla i oändlighet av alla godsaker.

Två grill mästare stod och marinerade och grillade sin gris och lamm under dagen, sedan fick man smaka av den krispiga svålen och det goda köttet när det blev klart. Folk stod som hungriga vargar runt omkring dem.

 

City gross helgrillade gris Brösarp 2018
Helgrillad gris

Grillade grönsaker på matfestivalen i Brösarp 2018

 

På scenen stod Martin Hansen, kock från Grand i Lund och berättade om en riktigt trevlig dessert med filmjölksglass, karamelliserad fänkål, vild körvel…jag har glömt allt gott som fanns på den. Det handla mycket om att ta vara på naturen, som att gå ut och plocka vild körvel nästan runt husknuten helt gratis. Vår natur har så mycket att erbjuda oss. I slutet fick 100 åskådare chans att få komma fram och smaka. Tro vi satt beredda för att ta ett språng för vara snabbt framme. Lätt, fräsch dessert tyckte jag som nyligen har blivit förälskad i fänkål.

Martin Hansen från Grand på Matfestivalen Brösarp

Lunda kocken Mattas Hansen med sin dessert med smak av fänkål och vild Körvel
Lunda kocken Mattas Hansen med sin dessert med smak av fänkål och vild Körvel

Ljuvlig dessert med både fänkål och Körvel
Ljuvlig dessert med både fänkål och Körvel

 

Vi gick på mustvandring från frukost, picknick, mingel, middag och avslutande dessertmust hos Kiviks musteris stånd. Vi testade många olika grillsåser, kryddblandningar och rubs att jag missade att det stod  ”The End” på en – jodå, det brann på tungan.Fick snabbt ner hettan med gräddfilssås och chips i från samma stånd( phu! tur de hade det att bjuda på när kunder som jag inte läser bra). Det fanns grekisk fetaost, oliver, olivolja, skånsk honung, havtornssås och mängder av goda tillbehör. Många goda smaker tog vi med oss hem och vissa recept som man snappade upp kommer testas hemma i sommar.

Picklade rabarber, gurka och rödlök
Picklade rabarber, gurka och rödlök

Rostade rapsfrö Nybakat bröd i en hattask

 

Dagen var smarrigt god, varm och fnittrig i allra bästaste sällskap. Flera timmar senare körde vi hem igen och upptäcker att det nog hade dammat bra under dagen, för vi hade nog de allraste smutsigaste fötter man kunde hitta i Skåne. Vi smög oss igenom ICA när vi stoppade för att handla, men vad gör väl det när hela dagen har varit på topp!

 

Man försöker styla lite

Kram Kajsa

 

 

 

 

Brunch i Malmö del 2 av 8 – Gustav Adolf

Brunch = söndagslyx! Mitt i city på Gustav Adolf, hittar man just Restaurang Gustav Adolf med sin anrika historia och sin vackra salong.     Konditorier med servering fanns inte på 1800-talet i Malmö. Inte förrän Carl Braun kom hit 1902 ifrån Wien. Lokalen på…