Mat, vin & bubbel
Bjöd hem mamma och mina systrar på en kortspels söndag nu här i söndags. Via mail från Malmö Opera fick jag ett erbjudande att för en ynka hundralapp få möjligheten att streama live Funny Girl från Malmö Opera. Då blev det istället teater, paus mat …
Vilket väder! Keep it coming!! Säger jag bara. När fågelsången väcker oss om morgonen, solen visar sig, värmer våra kroppar och fötterna får springa barfota i gräset, ja då är det som ett lyckopiller. Sol boost är den bästa vitamin injektion vi kan få! Så …
Tjejmiddag mitt i veckan och det franska köket skulle briljera på bordet. Jag skulle dessutom bjuda på franska pannkakor både som mat pannkakor och dessert pannkakor. Madame Crouqelin skulle dessutom göra fin besök som en liten söt avslutning på maten. Mannen, han stannade inte hemma och lyssnade på allt vårt kackel, han flydde fältet direkt. Jag spann vidare på Tisdagens Internationella pannkaksdagen och fettisdagen som ni dessutom kan läsa om här.
Förberedde så mycket som möjligt redan på Onsdag kväll för att sedan laga klart det allra sista på torsdag kvällen innan gästerna kom. Det där med att grädda pannkakor ja, det funkade ganska bra tills jag hällde lite rom i smeten..ja jäklar vad det rök ur pannan och dessutom slog det lågor på spisen. Så det blev däremot inte några dessert pannkakor att bjuda på. När tjejerna kom så fick de skära sig in med kniv så rökfylld hela lägenheten blev. Jisses Amalia!!
Fastän kvällens meny dessutom kräver en gnutta tid och man behöver trixa i två dagar så blir det så otroligt bra!!! Först ut är den franska pannkakan med en matig fyllning. Bara marmoreringen på pannkakan gör dessutom värt allt jobb! Till maten drack vi en fransk alkoholfri cider.
20 Pannkakor
400 Gram vetemjöl
Två nypor Havssalt
50 gram Strösocker
50 Gram Ljus Öl ( 1/2 Dl )
1/2 Dl Rom ( till efterrätts pannkakor )
200 Gram Ägg ( ca 4 st )
400 Gram Mjölk ( 4 Dl)
150 Gram Vatten ( 1,5 Dl )
100 Gram Smält smör
Blanda mjöl, socker och salt i en bunke. Tillsätt öl, sedan äggen och mjölken lite i taget. Rör tills man har en slät smet. Häll i vatten och rör om och tillsätt sedan smält smör och vispa ordentligt. Täck med bakduk och ställ in i kylen över natten.
Kolla konsistensen på smeten, den ska vara ganska lös. Är den för tjock tillsätt lite mjölk. Rör ner rom om du väljer denna smaksättning. Grädda till vackra pannkakor i smör.
De blir dessutom otroligt vackra med sin fina marmorering, som bildas man gräddar dem. Maffiga med mycket fyllning gjorde dem dessutom matig, mättande och helt supersmarrig. Jag fyllde dem med kokt skivad potatis, kallrökt skinka typ prosciutto, stekt skogschampinjon med vitlök och persilja, purjolök, riven lagrad ost och dessutom ett par klickar crème Fraiche.
Som vanligt orsakar jag alltid lite av en kaotisk tillställning i köket när jag bakar något nytt. Nu skulle det bakas Madame Crouqelin Semla. Mördegen var ingen konst ( förutom att jag missade först att kavla mellan två bakplåtspapper) och Pâte â choux skapade bara panik när jag upptäckte att spritsen slängdes när köket invaderades av ohyra i somras. Fick bli en plastpåse med ett litet hål som fick agera sprits. Tyckte dessutom att de blev riktigt bra när de kom ur ugnen.
Fastän vaniljkrämen skar sig så hittade jag räddningen via inernet – ta 1/3 och värm i mikron, rör därefter i den när den smält och häll ner över den skurna delen och rör försiktigt. Kan behövas upprepas ett par gånger tills den blir helt slät igen. Heja Google!!
6 stora ( 10-12 cm i diameter )
12 Mellanstora ( 4-6 cm i diameter )
24 Små ( 2-3 cm i diameter )
50 Gram Socker
50 Gram Vetemjöl
50 Gram Smör
Arbeta snabbt ihop till en deg. Kavla ut den tunnt mellan två bakplåtspapper. Lägg i frysen i 30 minuter.
65 Gram Smör
65 Gram Vatten
65 Gram Mjölk
65 Gram Vetemjöl
1 Tsk Vaniljsocker
1 Tsk Kardemumma
1 Tsk Strösocker
½ Tsk Salt
2 Ägg
Sätt ugnen på 190 Grader, klä en plåt med bakplåtspapper.
Häll ner mjölk, vatten, smör, salt, socker, vaniljsocker och kardemumma i en kastrull. Koka ihop under omrörning tills smöret smält. Tillsätt mjölet och arbeta smeten med träslev i kastrullen i några minuter. Smeten ska släppa kanten och ha en fin glans. Häll ner smeten i en kall bunke och tillsätt ett ägg i taget och vispa med elvisp tills du får en smidig smet…inte för lös och inte för fast. Fyll en sprits med rund tyll och spritsa toppar i den diameter du vill att de ska få. Ha en bit mellanrum så de dessutom inte fastnar i varandra under gräddningen. Ta ut mördegen och ta ut rundlar ca 1-2 cm större och lägg ovanpå varje. Sätt plåten mitt i ugnen och grädda 20-30 minuter tills de fått en vacker brun färg. OBS!!! Öppna INTE ugnen under gräddning för då sjunker de ihop och blir platta som pannkakor. Ta av på galler och låt svalna.
3 Dl Vispgrädde
3 Äggulor
2 Msk Vaniljsocker/ 1 Vaniljstång
1,5 Msk Majsstärkelse
Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt sjuda i 5 minuter under omrörning tills vaniljkrämen tjocknar. Fyll upp i en såskanna och täck med plastfolie. Låt dessutom kallna i kylen över natten.
5 Dl Vispgrädde
1 Msk Vit Sirap
2 Tsk Äkta vaniljsocker
1 Msk Florsocker Blanda all ingredienser och vispa den tills du får fasta, lena toppar.
När man bygger ihop Madame Crouqelin skär man försiktigt av toppen på Pâte â Chouxen. Fyll hälften med vaniljkräm, stoppa ner tre hallon. På med vaniljgrädden lägg på locket och pudra med vaniljsocker.
Och vips så har du en smarrig Madame Crouqelin semla att njuta av.
” Den som lyder alla regler, missar allt det roliga”
Kathrine Hepburn
Kram Kajsa
Bottomless söndagsbrunch Söndagsbrunch är ett avslappnat härligt koncept med en gnutta flärd en gnutta lyx och av en gnutta kärlek. Därtill får man även en stor portion mat. Verkligen älskar de söndag vi har bokat in brunch med vännerna. Man får en stund av glädje, …
Jag fyller år i December, så av min barndomskompis, en av mina pärlor, fick jag i kombinerad present/ julklapp – Afternoon Tea med lite bubbel på The Lodge utanför Genarp. Som jag gått och längtat efter denna dag. Välkommen till Life Less Ordinary! Mödosam start …
Fredag, fredag, fredag whoooohooo. Idag ska jag dricka minst ett glas bubbel!! Ikväll är det ”audience participation” fest/bio på Salong Speglen här i Malmö. Blues Brothers på filmduken, massa stohej, kostymen med slips o hatt är på plats, våra call and responce repliker inövade och påsen med rekvisita står packad. ”We are on a mission from God”
Men tillbaks till bubblet…det är viktigt att vara hälsosam och ta hand om sin kropp, sägs det. En studie från University of Reading har kommit fram till ett regelbundet intag av Prosecco eller Champagne kan vara nyttigt för oss. Två glas av de ljuva bubblorna är lika bra som två glas rötjut. ” Polyfenoler saktar ner den naturliga elimineringen av kväveoxid i blodet, vilket hjälper blodflödet i kroppen. Detta leder dessutom till minskat blodtryck och lägre risk för blodproppar” – som en två i ett funktion. Tummen upp tycker jag!
Jag älskar bubblor i alla former och dricker det dessutom mer än gärna. Oavsett om det är Champagne, Prosseco eller Cava. När vi reser kort eller långt, startar vi ofta med en flaska bubbel på rummet. Får en bubblande start, kan man säga. Vi bubblar när vi julbakar eller när vi bjuder hem folk, har vi gärna en bubblande fördrink – vem kan motstå?
Det finns en forskning av Fran Ridout som säger att vi blir snabbare berusad av bubbel. Kolsyran gör tricket och vi blir lite dessutom gladare i hatten. Drycken kan ju bete sig lite lurig, då huvudet kan vara klart men benen helt dallriga. Senast det hände mig var under ett julbak, då vi alltid har bubbel till. Vi hade delat ett par flaskor och stod där lite glada i hågen och pratade bredvid varandra. Helt plötsligt kändes benen helt sladdriga och de bara böjde sig utan att jag ville det , fastän huvudet var helt klart. Mr P tittade helt förvånat på mig och undrade vad som hände där…
Pringles kom nyligen ut med chips med smak av Prosseco och Rosépeppar under en begränsad tid. Var ju bara tvungen att köpa ett rör och testa. Chipsen vara inte WOW, fastän helt Ok. Lite syrliga och kryddiga. Inte mer än så och jag kommer nog hålla mig till mina favoritchips i fortsättningen. Något annat som dessutom är gott är fruktsallad med prosseco i glaset, vilket vi åt i somras. Riktig tropisk känsla, speciellt med sommarens värmebölja. De härligt färgglada Cocktailglasen i plast hittade vi på Flying Tiger Copenhagen.
Vi bubblar vidare, är hälsosammare och dessutom mycket gladare.
Skål på er och ha en härlig helg!
Ps. Här hittar ni trevliga bubblande tips – champagnetips
Kram Kajsa
Pleasure without Champagne is purely artificial – Oscar Wilde
Där sitter ni, har dessutom precis avslutat en god middag och ska ha en efterrätt till. Vad ska ni bjuda på som är gott för själen? Ibland velar man så mycket att man kör på i de vanliga gamla hjulspåren. Själv var mitt säkra kort …
Idag så var det dags för höstskörd och att stänga av vattnet på kolonin. Därmed också stänga ner för i år. Luften var hög och klar, solen sken och det kändes som en riktigt härlig höstdag, denna söndag. Gruset knarrade under skorna när vi gick …
När jag var liten så gjorde min mamma några rätter till kvällsmat som etsat sig fast. Förutom pannkakor så var det ”äggamjölk”, fattiga riddare och favoriträtten brödpudding. ”Äggamjölken” var nog i princip vad det låter som. Uppvispade ägg i mjölk som värmdes i en kastrull. Jag förmodar att hon även tillsatte lite socker och vaniljsocker, men jag är inte säker.
Ner med den varma mjölken i en djup tallrik och ner med några veteskorpor som fick simmar runt där lite och mjukas upp. Jag älskade det! Jag tror dock inte att jag skulle vara lika förtjust idag men man vet ju aldrig. Man kanske skall testa?
Fattiga riddare är löjligt gott och det gjorde jag för några år sedan. Problemet idag är att hitta en helt vanlig slät vetelängd utan kardemumma eller annat.
Brödpudding gjorde man på bröd som blivit gammalt och torrt, det var ett sätt att ta till vara på maten förr. Det finns flera olika varianter på brödpudding idag men den jag gjorde sist var av lite ”vuxnare” smak och väldigt god.
Socker fattas på bilden ser jag nu!
Jag gjorde det enkelt för mig och tog formfranska som jag rostade och bredde på smör. Men man kan ju ta vilket ljust bröd som helst som blivit torrt och tråkigt.
När man smörat brödet brer man på den kondenserade mjölken och skär brödet i 6 bitar per brödskiva. Lägg dem i en hög form och om använder en springform så klä den med bakpapper!
Vispa sedan ihop äggen med mjölken, socker och kryddor och häll över brödbitarna. Låt detta stå och gojsa till sig i 10-15 minuter. Strö över ytterligare kanel och muskot. Svish in i ugnens nedersta del, 200 grader i mellan 40-60 minuter. Känn med en sticka så den är torr inuti.
För att dessutom lyxa till det hela så serveras den med ”vaniljsås special”
Vänd ner den vispade grädden i vaniljsåsen och tillsätt whiskyn. Perfekt för tråkiga höstkvällar.
Ät och njut ordentligt!
Vilken är favoriträtten från din barndom?
Kram, Lena
Jag tycker om att bjuda på middag och jag tycker dessutom om att göra det där lilla extra för gästerna. Men samtidigt vill jag inte stå i köket hela kvällen och laga mat utan att kunna umgås. Därför är det dessutom helt perfekt att kunna laga …