Etikett: fika

Något sött till kaffet och ett rafflande kortspel

Bjöd hem mamma och mina systrar på en kortspels söndag nu här i söndags. Via mail från Malmö Opera fick jag ett erbjudande att för en ynka hundralapp få möjligheten att streama live Funny Girl från Malmö Opera. Då blev det istället teater, paus mat 

Smak av solsken – Pinacolada Cheesecake

Vilket väder! Keep it coming!! Säger jag bara. När fågelsången väcker oss om morgonen, solen visar sig, värmer våra kroppar och fötterna får springa barfota i gräset, ja då är det som ett lyckopiller. Sol boost är den bästa vitamin injektion vi kan få! Så 

Bon Apetit – Madame Crouqelin är på besök

Torsdag och tjejerna samlas kring bordet

Tjejmiddag mitt i veckan och det franska köket skulle briljera på bordet. Jag skulle dessutom bjuda på franska pannkakor både som mat pannkakor och dessert pannkakor. Madame Crouqelin skulle dessutom göra fin besök som en liten söt avslutning på maten. Mannen, han stannade inte hemma och lyssnade på allt vårt kackel, han flydde fältet direkt. Jag spann vidare på Tisdagens Internationella pannkaksdagen och fettisdagen som ni dessutom kan läsa om här.

Kök som brinner
Lånad bild…men ni fattar vinken!!

Brand på fjärde våningen

Förberedde så mycket som möjligt redan på Onsdag kväll för att sedan laga klart det allra sista på torsdag kvällen innan gästerna kom. Det där med att grädda pannkakor ja, det funkade ganska bra tills jag hällde lite rom i smeten..ja jäklar vad det rök ur pannan och dessutom slog det lågor på spisen. Så det blev däremot inte några dessert pannkakor att bjuda på. När tjejerna kom så fick de skära sig in med kniv så rökfylld hela lägenheten blev. Jisses Amalia!!

Fastän kvällens meny dessutom kräver en gnutta tid och man behöver trixa i två dagar så blir det så otroligt bra!!! Först ut är den franska pannkakan med en matig fyllning. Bara marmoreringen på pannkakan gör dessutom värt allt jobb! Till maten drack vi en fransk alkoholfri cider.

Fransk pannkaka

20 Pannkakor

400 Gram vetemjöl

Två nypor Havssalt

50 gram Strösocker

50 Gram Ljus Öl ( 1/2 Dl )

1/2 Dl Rom ( till efterrätts pannkakor )

200 Gram Ägg ( ca 4 st )

400 Gram Mjölk ( 4 Dl)

150 Gram Vatten ( 1,5 Dl )

100 Gram Smält smör

Dag ett

Blanda mjöl, socker och salt i en bunke. Tillsätt öl, sedan äggen och mjölken lite i taget. Rör tills man har en slät smet. Häll i vatten och rör om och tillsätt sedan smält smör och vispa ordentligt. Täck med bakduk och ställ in i kylen över natten.

Dag två

Kolla konsistensen på smeten, den ska vara ganska lös. Är den för tjock tillsätt lite mjölk. Rör ner rom om du väljer denna smaksättning. Grädda till vackra pannkakor i smör.

De blir dessutom otroligt vackra med sin fina marmorering, som bildas man gräddar dem. Maffiga med mycket fyllning gjorde dem dessutom matig, mättande och helt supersmarrig. Jag fyllde dem med kokt skivad potatis, kallrökt skinka typ prosciutto, stekt skogschampinjon med vitlök och persilja, purjolök, riven lagrad ost och dessutom ett par klickar crème Fraiche.

Att vara eller inte vara en semla – dags att testa den franska varianten av godbiten.

Som vanligt orsakar jag alltid lite av en kaotisk tillställning i köket när jag bakar något nytt. Nu skulle det bakas Madame Crouqelin Semla. Mördegen var ingen konst ( förutom att jag missade först att kavla mellan två bakplåtspapper) och Pâte â choux skapade bara panik när jag upptäckte att spritsen slängdes när köket invaderades av ohyra i somras. Fick bli en plastpåse med ett litet hål som fick agera sprits. Tyckte dessutom att de blev riktigt bra när de kom ur ugnen.

Pâte a Choux som ska blir en Madame Crouqelin semla

Fastän vaniljkrämen skar sig så hittade jag räddningen via inernet – ta 1/3 och värm i mikron, rör därefter i den när den smält och häll ner över den skurna delen och rör försiktigt. Kan behövas upprepas ett par gånger tills den blir helt slät igen. Heja Google!!

Men skam den som ger sig!

Madam Crouqelin

6 stora ( 10-12 cm i diameter )

12 Mellanstora ( 4-6 cm i diameter )

24 Små ( 2-3 cm i diameter )

Sablé ( Mördeg )

50 Gram Socker

50 Gram Vetemjöl

50 Gram Smör

Arbeta snabbt ihop till en deg. Kavla ut den tunnt mellan två bakplåtspapper. Lägg i frysen i 30 minuter.

Pâte â Choux

65 Gram Smör

65 Gram Vatten

65 Gram Mjölk

65 Gram Vetemjöl

1 Tsk Vaniljsocker

1 Tsk Kardemumma

1 Tsk Strösocker

½ Tsk Salt

2 Ägg

Sätt ugnen på 190 Grader, klä en plåt med bakplåtspapper.

Häll ner mjölk, vatten, smör, salt, socker, vaniljsocker och kardemumma i en kastrull. Koka ihop under omrörning tills smöret smält. Tillsätt mjölet och arbeta smeten med träslev i kastrullen i några minuter. Smeten ska släppa kanten och ha en fin glans. Häll ner smeten i en kall bunke och tillsätt ett ägg i taget och vispa med elvisp tills du får en smidig smet…inte för lös och inte för fast. Fyll en sprits med rund tyll och spritsa toppar i den diameter du vill att de ska få. Ha en bit mellanrum så de dessutom inte fastnar i varandra under gräddningen. Ta ut mördegen och ta ut rundlar ca 1-2 cm större och lägg ovanpå varje. Sätt plåten mitt i ugnen och grädda 20-30 minuter tills de fått en vacker brun färg. OBS!!! Öppna INTE ugnen under gräddning för då sjunker de ihop och blir platta som pannkakor. Ta av på galler och låt svalna.

Krämig Vaniljkräm

3 Dl Vispgrädde

3 Äggulor

2 Msk Vaniljsocker/ 1 Vaniljstång

1,5 Msk Majsstärkelse

Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt sjuda i 5 minuter under omrörning tills vaniljkrämen tjocknar. Fyll upp i en såskanna och täck med plastfolie. Låt dessutom kallna i kylen över natten.

Vaniljgrädde

5 Dl Vispgrädde

1 Msk Vit Sirap

2 Tsk Äkta vaniljsocker

1 Msk Florsocker Blanda all ingredienser och vispa den tills du får fasta, lena toppar.

När man bygger ihop Madame Crouqelin skär man försiktigt av toppen på Pâte â Chouxen. Fyll hälften med vaniljkräm, stoppa ner tre hallon. På med vaniljgrädden lägg på locket och pudra med vaniljsocker.

Och vips så har du en smarrig Madame Crouqelin semla att njuta av.

Madame Craquelin semla
Madame Craquelin semla

” Den som lyder alla regler, missar allt det roliga”

Kathrine Hepburn

Kram Kajsa

Kanonkulor, snöbollar, chokladbollar och Sten Stures ben

Sten Sture Året var 1520 en bister vinter på Åsundens Is vid Bogesund. Sten Sture den yngre och hans män slogs mot den danske Kristian Tyrann i slaget om Sverige och Danmark. Sten Sture blev under slaget dessutom träffad av en kanonkula i benet, som 

Brunch – två bröd recept och en höst dukning

Dukning med hösttema från naturen Mannen fyllde 50 nu i november och november har dessutom varit ganska höstlig hela månaden. Så när vi bullade upp för en smarrig födelsedagsbrunch för mannen höll jag dukningen i höstens färger. På själva brunchdagen tassade jag upp tidigt på 

Black is the new black?…… Eller?…

Idag är det Black Friday. I min mening bara en ganska tramsig benämning för att man skall gå ut och handla ännu mer som man inte behöver.

Istället har jag under veckan experimenterat med olika rätter/bakverk tillsammans med aktivt kol. Det är ingen ny, revolutionerade idé direkt men ändå kul och det blir faktiskt ganska vackert när man kan kombinera det svart med grönt, rött och vitt.

Första gången jag kom i kontakt med aktivt kol var i ett helt annat sammanhang när vi  fick åka in akut med katten som av någon outgrundlig anledning tyckt att det var en god idé att knapra i sig hundens hjärtmedicin. Eftersom kattskrället inte ville spy av behandlingen han fick så fick de istället fylla honom med aktivt kol för att på så sätt försöka lindra medicinen han tuggat i sig.

Andra gången som jag kom i kontakt med aktivt kol var när jag varit på någon fin restaurang och de haft svart bröd. Sedan har det bara rullat på.

Aktivt kol är finfördelat amorft kol med små porer och stor porvolym. Det framställs av material med hög kolhalt såsom stenkol, träkol, torv eller kokonötsskal. Framställningen sker i två steg, där det första steget är en kontrollerad förkolning. I det andra steget aktiveras kolet antingen termiskt eller kemiskt. Det är under aktiveringsprocessen som kolet får sin adsorbtionsförmåga. Det används främst för vattenrening, medicin, gasförädling och destillering av alkoholhaltiga drycker. (Enligt Wikipedia)

Jag köpte mitt aktiva kol på apoteket där det finns både i kapselform och flytande form.

Kolsvarta bullar

Först ut var bullar! Jag hade lite överbliven filmjölk hemma så det fick bli grunden till det hela.

Läckra svarta nygräddade bullar med aktivt kol
Läckra svarta nygräddade bullar

De är alldeles kolsvarta inuti.

Svarta bullar läckert på frukostbordet
Svarta bullar läckert på frukostbordet

Nygräddade bullar med aktivt kol
Vad går väl upp mot nygräddade bullar med smör, ost och gurka?

Svart pasta

Nästa dag var det dags att testa att göra svart pasta. Egentligen färgas ju svart pasta med bläckfiskbläck men jag tänkte att aktivt kol måste ju gå lika bra.

Att göra sin egen pastadeg är roligt, när man har tid. Jag kände mig dock något stressad denna dag men lovade mig själv att inte tumma på knådningen. En pastadeg skall knådas minst 10 minuter för hand så den blir mjuk och smidig.

Svart pastadeg med aktivt kol istället för bläckfisk
Svart pastadeg

Efter att man knådat den mjuk och fin så skall den vila i minst 30 minuter i kylskåp innan man börjar göra sin pasta.

Denna dag valde jag att göra tunn pasta.

Svart spaggetti med aktivt kol
Pasta på tork!

Både pasta maskinen och pastatorken är väl investerade pengar när man gör pasta. Jag hade nog inte kunnat vara utan dessa nu…

Koka pastan i 2-3 minuter i lättsaltat vatten, häll upp i durkslag, skölj med kallt vatten och virvla sedan runt den i lite uppfräst smör.

Jag valde att servera min pasta med stekt grönkål, soltorkade tomater, vitlök, mozzarella, rostade pumpakärnor, basilika och säsongens sista tomater. Ringla över lite citronolivolja.

Svart pasta till lunch
Mmmm…

Svart pizza

Sista dagen blev idag (Det har blivit mycket svart mat i veckan – sambon undrar vad det är frågan om) och då ville jag ha svart pizza! Bästa pizzadegen gör du efter Sandra Mastios recept i hennes pizzabok. ”Pizza av Mastio” Bästa pizzaboken.

Jag valde att göra Den snabba- degen idag och dessutom låta den jäsa lite längre. På äldre dar föredrar jag vit pizzasås, jag gör min på philadelphiaost och creme fraiche. Så det hade jag på min. Sedan hade jag stekta champinjoner, lättfräst grönkål, vitlök, olika ostar, tomat, och toppas med mozzarella och basilika.

Svart pizza med aktivt kol
Svart pizza till middag

Efter att ha bakats i ugnen (grill och 250 grader) blev den såhär underbar…

Svart pizza till lunch

Kanterna skall penslas med olivolja efter gräddningen och denna gången valde jag denna enormt goda, ekologiska olivoljan. Som så passande till dagens tema kallas för ”Den lilla svarta”…

Den lilla svarta - extra god ekologisk olivolja
Den lilla svarta

Det finns dessutom massor av roliga saker man kan göra med det svarta. Nästa gång skall jag lägga i lite tranbär och kanske lite aprikoser och nötter i bullarna så de blir ännu mer färgrika.

Och föresten… Lilla katten klarade sig bra efter sin högst ofrivilliga överdos. aktivt kol kan vara bra mot mycket.

Kram, Lena

Piffar upp favoriträtten från barndomen

När jag var liten så gjorde min mamma några rätter till kvällsmat som etsat sig fast. Förutom pannkakor så var det ”äggamjölk”, fattiga riddare och favoriträtten  brödpudding. ”Äggamjölken” var nog i princip vad det låter som. Uppvispade ägg i mjölk som värmdes i en kastrull. 

Kanelbullens dag 4 Oktober

Kanelbullen, vårt mest uppskattade bakverk, vi dessutom gärna bullar upp med. Speciellt på kanelbullens dag. Själv är jag inte superglad för kanelbullar, men om man får en nybakad, saftig kanelbulle, då kan inte ens jag motstå dem. Om ni dessutom har gott om tid, ska 

Fikon en medalj i trädgården

I det antika Grekland fick Olympiaderna som vann ett fikon som medalj. Adam och Eva bar löven som kläder, vilket betyder att  fikonträdet måste ha funnits i evigheter. Själv önskar jag mig här och nu ett fikonträd på kolonin, men har tyvärr inte hittat den där perfekta platsen än. Än så länge får jag flirta in mig hos de vänner som har fikon i sin trädgård och redan två gånger har jag varit och nallat fikon. Det verkar vara ett magiskt träd, då det är precis översållat med frukt ( vilket egentligen är en blomma) och man kan lätt plocka en 10-30 mogna fikon om dagen. Vilken lycka.

Fikonträd i Zon 1
Här är mitt fikonställe för i år

Fikon en nyttoblomma

Fikon innehåller 55% fruktsocker, så den är ju en riktig sockerbomb. Samtidigt innehåller den en massa bra fibrer, kalcium och är både slemlösande och anti inflammatorisk, så en riktigt nyttoblomma. Jag har testat att lägga in fikon i portvin, vilket blev supergott till en klick Crème fraiche eller bara äta dem färska som de är. Nyligen testade jag två varianter till lunch och middag, som blev en riktig succé för mig ( mannen fick äta utan fikon pga. sin diabetes). Till lunch hade vi äggröra, stekt kryddig korv och karamelliserade fikon med fetaost och bacon crisp, söt, salt och fett en perfekt kombination. Dessutom är det ju busenkelt att tillaga och kräver inte mycket tid.

Ingredienser till lunch med kramelliserade fikon
Lunch med äggröra, bacon, och karamelliserade fikon

Smörstekta fikon
Smörstek fikonen med honung..oh lala vad gott

Karamelliserade fikon med fetaost och bacon crisp

Färska fikon

Smör

Flytande honung

Fetaost eller Vit Salladsost

Klyfta fikonen och stek i smör, häll på lite flytande honung och stek med. Lägg upp och servera med smulad fetaost och bacon crisp

Semestern börjar lida mot sitt slut och man måste komma tillbaks till rutiner, ordentlig mathållning och allt det där som hör till. Sommar och semester, ja då blir vi ganska slarviga med maten och det kan bli lite hipp som happ. Dessutom pendlar vi mellan två hem, så ibland har man inte fått fram något ur frysen och tinat och det blir lite snabbmat eller småplock istället. Dessutom har ju grillen stått kall och tyst länge nu, suck.

Karamelliserade fikon med fetaost och bacon crisp
Smör och honungstekta fikon med fetaost

Min tanke är ju att få in mer fisk i vardagen nu när mat rutinerna ska åter in i vardagen och igår blev det dags för Pocherad torsk med potatis och skirat smör, som sallad till blev det smörstekta rödbetor och fikon med smulad fetaost och bacon crisp. Snarlikt lunchreceptet fast utan honungen. Riktigt bra komponerad måltid och som en dröm att äta.

Pocherad Torsk med potatis, skirat smör och smörstekta fikon och rödbetor med fetaost och bacon crisp

Pocherad Torsk

4 Fileer     Torskrygg

1,5 Liter     Vatten eller mjölk

1-2               Skivade morötter

1 Bunt       Persiljestjälkar

1/2              Gul lök eller Purjolök

3 Tsk           Salt

 4 St.           Vitpepparkorn

Koka upp i ca 15 minuter innan ni lägger ner torskbitarna. Låt torsken koka ca 2-3 minuter sen är den färdig att serveras.

Smörstek fikon och färdigkokta rödbetor i klyftor, stek bacon krispigt och skira smöret.

Det blir en del kastruller och stekjärn igång, men det är den här rätten väl värd även om diskhögen blir stor.

Pocherad Torsk med potatis, skirat smör och smörstekta fikon och rödbetor med fetaost och bacon crisp
Pocherad torsk med smörstekta fikon och rödbetor med potatis och skirat smör

Lena har flera fikonträd som dignar med saftiga fikon, hur avundsjuk är inte jag. Hennes goda fikonmarmelad recept får ni här och det smakar ju utmärkt på osten  såväl på frukostbordet som till ostbrickan.

Bornholms fikonträd
Vårt ”lilla” fikonträd

Fikonmarmelad

Jag, Lena, har i år gjort marmelad på ungefär 10 kilo fikon… och det bara fortsätter att mogna på så jag hinner knappt ta till vara på alla fikon. Idag fick jag idén att jag skall försöka torka dem. Någon som har provat?

Jag brukar göra två sorters fikonmarmelad. En naturell och en som är lite smaksatt. Jag är ju inte lika duktig som Kajsa på att ha recept och dessutom så är just marmelad lite trixig eftersom det är beroende på hur mogen eller omogen frukten är, hur söt man vill ha den… man kan egentligen göra lite som man tycker.

En tallrik med fikon

Jag sköljer fikonen och skär av skaftet. Skalet behåller jag faktiskt på. Är fikonen lite grönare så gör jag mindre bitar, annars delar jag dem i kvartar. Till cirka 3 kilo fikon tillsätter jag en skvätt vatten, kanske 1-1½ dl. Låter detta koka upp och beroende på skalen, så låter jag det koka olika länge. Är skalen lite mer gröna så får det koka lite längre, upp emot 15 minuter, annars 5-7 minuter tills det blir en simmig massa. I med cirka 500 gram syltsocker och låt koka i ytterligare 2 minuter, skumma av och häll på rena, varma burkar.

Nu kan man ju såklart tillsätta mer socker om man vill. Jag tar extremt lite eftersom varken jag eller sambon gillar när det är för sött, men är du osäker, gå efter receptet på syltsockerpaketet. Detta är den så kallade naturella marmeladen. Vill man ha lite extra sting eller smak i den så häll i en rejäl skvätt konjak eller rom… Yummy!

Vilken lyx!

Vad som också är gott är att göra en Tarte med fikon. Gott, snabblagat och enkelt.

Tarte med fikon

6 personer

  • 1 rulle smördeg
  • 250 gram riven västerbottenost
  • 3 ekologiska ägg
  • 1 dl mjölk (3%)
  • salt och peppar
  • 6 färska fikon
  • 2 tsk farinsocker

Klä en rund pajform med smördegen och sätt därefter formen i frysen i 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg den rivna osten i pajskalet.

Vispa ihop ägg och mjölk i en skål, smaka av med salt och peppar. Häll blandningen över osten. Dela fikonen i halvor, placera dem i formen och strö över farinsockret. Grädda i cirka 25 minuter eller tills fyllningen stelnat. Servera med lufttorkad skinka och sallad.

Magisk pizza med fikon på Mastio

Vill man dessutom göra det ännu enklare för sig så smiter man ner på Mastio och tar en Kristina. En vit pizza med Fior di latte, citronmarinerad fänkål, fikon, buffelmozzarella och mynta.

Kram Lena & Kajsa

Dags för årets första marmelad kokning

Varje år gör jag massvis med marmelad. Själv äter jag sällan eller aldrig marmelad, men mannen gillar att ha det på sina smörgåsar. Så när sommaren är kommen är det dags att ta vara på alla frukter och bär. Jag har testat det mesta…. Jordgubbar,