Mat, vin & bubbel

Etikett: fika

Kanonkulor, snöbollar, chokladbollar och Sten Stures ben

Året var 1520 en bister vinter på Åsundens Is vid Bogesund. Sten Sture den yngre och hans män slogs mot den danske Kristian Tyrann i slaget om Sverige och Danmark. Sten Sture blev under slaget träffad av en kanonkula i benet, som totalkrossades. Danskarna vann […]

Man måste ha goda bröd på brunchen – två härliga brödrecept och en höstlig dukning

Mannen fyllde 50 nu i november och november har varit ganska höstlig hela månaden. Så när vi bullade upp för en smarrig födelsedagsbrunch för mannen höll jag dukningen i höstens färger. På själva brunchdagen tassade jag upp tidigt på morgonen med en papperskasse, sax, guldpenna, […]

Black is the new black?…… Eller?…

Idag är det Black Friday. I min mening bara en ganska tramsig benämning för att man skall gå och handla ännu mer som man inte behöver.

Istället har jag under veckan experimenterat med olika rätter/bakverk och aktivt kol. Ingen ny, revolutionerade idé direkt men ändå kul och det blir faktiskt ganska vackert när man kan kombinera det svart med grönt, rött och vitt.

Första gången jag kom i kontakt med aktivt kol var i ett helt annat sammanhang när vi  fick åka in akut med katten som av någon outgrundlig anledning tyckt att det var en god idé att knapra i sig hundens hjärtmedicin. Eftersom kattskrället inte ville spy av behandlingen han fick så fick de istället fylla honom med aktivt kol för att på så sätt försöka lindra medicinen han tuggat i sig.

Andra gången jag kom i kontakt med aktivt kol var när jag varit på någon fin restaurang och de haft svart bröd. Sedan har det rullat på.

Aktivt kol är finfördelat amorft kol med små porer och stor porvolym. Det framställs av material med hög kolhalt såsom stenkol, träkol, torv eller kokonötsskal. Framställningen sker i två steg, där det första steget är en kontrollerad förkolning. I det andra steget aktiveras kolet antingen termiskt eller kemiskt. Det är under aktiveringsprocessen som kolet får sin adsorbtionsförmåga. Det används främst för vattenrening, medicin, gasförädling och destillering av alkoholhaltiga drycker. (Enligt Wikipedia)

Jag köpte mitt aktiva kol på apoteket där det finns både i kapselform och flytande form.

Först ut var bullar! Jag hade lite överbliven filmjölk hemma så det fick bli grunden till det hela.

Läckra svarta nygräddade bullar med aktivt kol
Läckra svarta nygräddade bullar

De är alldeles kolsvarta inuti.

Svarta bullar läckert på frukostbordet
Svarta bullar läckert på frukostbordet
Nygräddade bullar med aktivt kol
Vad går väl upp mot nygräddade bullar med smör, ost och gurka?

 

Nästa dag var det dags att testa att göra svart pasta. Egentligen färgas ju svart pasta med bläckfiskbläck men jag tänkte att aktivt kol måste ju gå lika bra.

Att göra sin egen pastadeg är roligt, när man har tid. Jag kände mig dock något stressad denna dag men lovade mig själv att inte tumma på knådningen. En pastadeg skall knådas minst 10 minuter för hand så den blir mjuk och smidig.

Svart pastadeg med aktivt kol istället för bläckfisk
Svart pastadeg

Efter att man knådat den mjuk och fin så skall den vila i minst 30 minuter i kylskåp innan man börjar göra sin pasta.

Denna dag valde jag att göra tunn pasta.

Svart spaggetti med aktivt kol
Pasta på tork!

Både pasta maskinen och pastatorken är väl investerade pengar när man gör pasta. Jag hade nog inte kunnat vara utan dessa nu…

Koka pastan i 2-3 minuter i lättsaltat vatten, häll upp i durkslag, skölj med kallt vatten och virvla sedan runt den i lite uppfräst smör.

Jag valde att servera min pasta med stekt grönkål, soltorkade tomater, vitlök, mozzarella, rostade pumpakärnor, basilika och säsongens sista tomater. Ringla över lite citronolivolja.

Svart pasta till lunch
Mmmm…

Sista dagen blev idag (Det har blivit mycket svart mat i veckan – sambon undrar vad det är frågan om) och då ville jag ha svart pizza! Bästa pizzadegen gör du efter Sandra Mastios recept i hennes pizzabok. “Pizza av Mastio” Bästa pizzaboken.

Jag valde att göra Den snabba- degen idag och låta den jäsa lite längre. På äldre dar föredrar jag vit pizzasås, jag gör min på philadelphiaost och creme fraiche. Så det hade jag på min. Sedan hade jag stekta champinjoner, lättfräst grönkål, vitlök, olika ostar, tomat, och toppas med mozzarella och basilika.

Svart pizza med aktivt kol
Svart pizza till middag

Efter att ha bakats i ugnen (grill och 250 grader) blev den såhär underbar…

Svart pizza till lunch

Kanterna skall penslas med olivolja efter gräddningen och denna gången valde jag denna enormt goda, ekologiska olivoljan. Som så passande till dagens tema kallas för “Den lilla svarta”…

Den lilla svarta - extra god ekologisk olivolja
Den lilla svarta

Det finns massor av roliga saker man kan göra med det svarta. Nästa gång skall jag lägga i lite tranbär och kanske lite aprikoser och nötter i bullarna så de blir ännu mer färgrika.

Och föresten… Lilla katten klarade sig bra efter sin högst ofrivilliga överdos. Aktivt kol kan vara bra mot mycket.

Kram, Lena

 

 

När man piffar upp favoriträtten från barndomen

När jag var liten så gjorde min mamma några rätter till kvällsmat som etsat sig fast. Förutom pannkakor så var det “äggamjölk”, fattiga riddare och  brödpudding. “Äggamjölken” var nog i princip vad det låter som. Uppvispade ägg i mjölk som värmdes i en kastrull. Jag […]

Kanelbullens dag 4 Oktober

Kanelbullen, vårt mest uppskattade bakverk, vi gärna bullar upp med. Själv är jag inte superglad för kanelbullar, men om man får en nybakad, saftig kanelbulle, då kan inte ens jag motstå dem. Om ni har gott om tid, ska ni verkligen baka detta recept. Det […]

Fikon en medalj i trädgården

I det antika Grekland fick Olympiaderna som vann ett fikon som medalj. Adam och Eva bar löven som kläder, det betyder ju att  fikonträdet måste ha funnits i evigheter. Själv önskar jag mig här och nu ett fikonträd på kolonin, men har tyvärr inte hittat den där perfekta platsen än. Än så länge får jag flirta in mig hos de vänner som har fikon i sin trädgård och redan två gånger har jag varit och nallat fikon. Det verkar vara ett magiskt träd, då det är precis översållat med frukt ( vilket egentligen är en blomma) och man kan lätt plocka en 10-30 mogna fikon om dagen. Vilken lycka.

 

Fikonträd i Zon 1
Här är mitt fikonställe för i år

Fikon innehåller 55% fruktsocker, så den är ju en riktig sockerbomb. Samtidigt innehåller den en massa bra fibrer, kalcium och är både slemlösande och anti inflammatorisk, så en riktigt nyttoblomma. Jag har testat att lägga in fikon i portvin, vilket blev supergott till en klick Crème fraiche eller bara äta dem färska som de är. Nyligen testade jag två varianter till lunch och middag, som blev en riktig succé för mig ( mannen fick äta utan fikon pga. sin diabetes). Till lunch hade vi äggröra, stekt kryddig korv och karamelliserade fikon med fetaost och bacon crisp, söt, salt och fett en perfekt kombination. Dessutom är det ju busenkelt att tillaga och kräver inte mycket tid.

 

Ingredienser till lunch med kramelliserade fikon
Lunch med äggröra, bacon, och karamelliserade fikon
Smörstekta fikon
Smörstek fikonen med honung..oh lala vad gott

 

Karamelliserade fikon med fetaost och bacon crisp

Färska fikon

Smör

Flytande honung

Fetaost eller Vit Salladsost

Klyfta fikonen och stek i smör, häll på lite flytande honung och stek med. Lägg upp och servera med smulad fetaost och bacon crisp

 

Karamelliserade fikon med fetaost och bacon crisp
Smör och honungstekta fikon med fetaost

Semestern börjar lida mot sitt slut och man måste komma tillbaks till rutiner, ordentlig mathållning och allt det där som hör till. Sommar och semester, ja då blir vi ganska slarviga med maten och det kan bli lite hipp som happ. Dessutom pendlar vi mellan två hem, så ibland har man inte fått fram något ur frysen och tinat och det blir lite snabbmat eller småplock istället. Dessutom har ju grillen stått kall och tyst länge nu, suck.

Min tanke är ju att få in mer fisk i vardagen nu när mat rutinerna ska åter in i vardagen och igår blev det dags för Pocherad torsk med potatis och skirat smör, som sallad till blev det smörstekta rödbetor och fikon med smulad fetaost och bacon crisp. Snarlikt lunchreceptet fast utan honungen. Riktigt bra komponerad måltid och som en dröm att äta.

Pocherad Torsk med potatis, skirat smör och smörstekta fikon och rödbetor med fetaost och bacon crisp

Pocherad Torsk

4 Fileer     Torskrygg

1,5 Liter     Vatten eller mjölk

1-2               Skivade morötter

1 Bunt       Persiljestjälkar

1/2              Gul lök eller Purjolök

3 Tsk           Salt

 4 St.           Vitpepparkorn

Koka upp i ca 15 minuter innan ni lägger ner torskbitarna. Låt torsken koka ca 2-3 minuter sen är den färdig att serveras.

Smörstek fikon och färdigkokta rödbetor i klyftor, stek bacon krispigt och skira smöret.

Det blir en del kastruller och stekjärn igång, men det är den här rätten väl värd även om diskhögen blir stor.

 

Pocherad Torsk med potatis, skirat smör och smörstekta fikon och rödbetor med fetaost och bacon crisp
Pocherad torsk med smörstekta fikon och rödbetor med potatis och skirat smör

Lena har flera fikonträd som dignar med saftiga fikon, hur avundsjuk är inte jag. Hennes goda fikonmarmelad recept får ni här och det smakar ju utmärkt på osten  såväl på frukostbordet som till ostbrickan.

Bornholms fikonträd
Vårt “lilla” fikonträd

Jag, Lena, har i år gjort marmelad på ungefär 10 kilo fikon… och det bara fortsätter att mogna på så jag hinner knappt ta till vara på alla fikon. Idag fick jag idén att jag skall försöka torka dem. Någon som har provat?

Jag brukar göra två sorters fikonmarmelad. En naturell och en som är lite smaksatt. Jag är ju inte lika duktig som Kajsa på att ha recept och dessutom så är just marmelad lite trixig eftersom det är beroende på hur mogen eller omogen frukten är, hur söt man vill ha den… man kan egentligen göra lite som man tycker.

Jag sköljer fikonen och skär av skaftet. Skalet behåller jag faktiskt på. Är fikonen lite grönare så gör jag mindre bitar, annars delar jag dem i kvartar. Till cirka 3 kilo fikon tillsätter jag en skvätt vatten, kanske 1-1½ dl. Låter detta koka upp och beroende på skalen, så låter jag det koka olika länge. Är skalen lite mer gröna så får det koka lite längre, upp emot 15 minuter, annars 5-7 minuter tills det blir en simmig massa. I med cirka 500 gram syltsocker och låt koka i ytterligare 2 minuter, skumma av och häll på rena, varma burkar.

Nu kan man ju såklart tillsätta mer socker om man vill. Jag tar extremt lite eftersom varken jag eller sambon gillar när det är för sött, men är du osäker, gå efter receptet på syltsockerpaketet. Detta är den så kallade naturella marmeladen. Vill man ha lite extra sting eller smak i den så häll i en rejäl skvätt konjak eller rom… Yummy!

En tallrik med fikon

Vad som också är gott är att göra en Tarte med fikon. Gott, snabblagat och enkelt.

Tarte med fikon

6 personer

  • 1 rulle smördeg
  • 250 gram riven västerbottenost
  • 3 ekologiska ägg
  • 1 dl mjölk (3%)
  • salt och peppar
  • 6 färska fikon
  • 2 tsk farinsocker

Klä en rund pajform med smördegen och sätt därefter formen i frysen i 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg den rivna osten i pajskalet.

Vispa ihop ägg och mjölk i en skål, smaka av med salt och peppar. Häll blandningen över osten. Dela fikonen i halvor, placera dem i formen och strö över farinsockret. Grädda i cirka 25 minuter eller tills fyllningen stelnat. Servera med lufttorkad skinka och sallad.

 

Vilken lyx!

Vill man göra det ännu enklare för sig så smiter man ner på Mastio och tar en Kristina. En vit pizza med Fior di latte, citronmarinerad fänkål, fikon, buffelmozzarella och mynta.

Magisk pizza med fikon på Mastio

Kram Lena & Kajsa

Dags för årets första marmeladkokning

Varje år gör jag massvis med marmelad. Själv äter jag sällan eller aldrig marmelad, men mannen gillar att ha det på sina smörgåsar. Så när sommaren är kommen är det dags att ta vara på alla frukter och bär. Jag har testat det mesta…. Jordgubbar, […]

Kanske inte nyttigt men ack så gott – vi bakar amerikanskt

Ni vet i den där vevan ni får för er att ni ska hålla en godisfri månad, då får man för sig att baka ihop med en amerikansk väninna de mest kalorifyllda kakorna. Den här tjejen älskar att baka och jag fick äran att baka […]

Att laga en perfekt paj

Att göra en perfekt paj krävs lite träning och att man har små knep. När detta sedan sitter så kan man variera de där pajerna i det oändliga. Och visst är det så enkelt och fräscht att bjuda på en hemlagad paj med en god grönsallad till? Har man sedan ett gott vin till så blir ju måltiden komplett, eller hur?

Jag har gjort pajer i väldigt många år… och har därför hunnit träna en hel del. En paj får inte ha mjuk, saggig botten utan pajskalet skall vara krispigt rakt igenom. En paj skall inte kännas stabbig och tung utan man skall bli sådär alldeles lagom mätt så man nästan går och sneglar på den där pajen och undrar om man inte skall ta sig en bit till.

Först behöver man såklart…

Pajform
…en pajform

Det finns såklart en massa olika varianter på pajdeg, men en klassisk bra deg som funkar till alla matpajer är:

  • 2 dl vetemjöl
  • 1 dl grahamsmjöl
  • 150 g smör (riktigt smör, inte margarin)
  • 2 msk iskallt vatten
  • En gnutta salt

. Sätt in vatten i frysen. När det bildats en isskorpa på toppen som du måste knacka dig igenom för att komma år vattnet är det klart. Blanda mjölerna, smöret och saltet i en matberedare och när det är mixat, häll i det iskalla vattnet.

Blanda alla ingredienser i matberedare
Blanda allt i en matberedare

Mixa ihop till en degklump. Tryck ut degen i formen och nagga den rejält. Sätt in formen i frysen i minst 30 minuter.

 

Nagga pajdegen med en gaffel
Nagga med en gaffel

Förgrädda skalet i 200 grader i 12 minuter. Ta sedan ur formen från ugnen och låt svalna lite. Voila! Ett perfekt pajskal som nu skall fyllas med olika gottigheter!

Till just denna pajen hackade jag en bananschalottenlök, stekte mjuk i smör och lade sedan på botten av pajen.

 

Stek löken mjuk
Stek löken mjuk på medelvärme

Rosta valnötter i en torr stekpanna. Var försiktig så att de inte bränns vid! De skall rostas, inte brännas.

 

Rosta valnötter i en torr panna
Rostade, hackade valnötter

När jag lagt den stekta löken i pajen så smulade jag ner 200 gram Chevré ost av god kvalitet. Ovanpå detta lade jag skivat, färskt päron. Lägg på valnötterna. Ta en ekologisk citron och riv ner skalet ovanpå. Använd gärna ett zestjärn.

 

Lök, Chevré, valnötter, päron och citron
Lök, Chevré, valnötter, päron och citron

Gör en äggstanning på 3 ägg, 1 dl grädde och  1 dl mjölk, vispa samman detta och krydda med salt och peppar. Häll försiktigt över osten och päronen och grädda i 200 grader i cirka 35-40 minuter.

Färdiggräddad paj
Färdiggräddad!

Medan pajen fortfarande är varm, ringla över honung och strö över lite svart flingsalt.

Jag tror till och med att de som säger att de inte gillar getost, kan gilla denna pajen för varm getost smakar inte get. Dessutom så blandar det sig så fint med päronet och citronen. Mmmmmm…  Servera med en grönsallad och ett kallt, gott glas vitt vin. Enjoy!

Kram, Lena

Att få frossa i choklad när man fyller år

Jag fick ett kort av en väninna och på kortet stod; “A Life without cake is like cake without chocolate” Det är ju så sant! Jag älskar choklad i alla dess former, men har man lätt för att lägga på sig så kan man inte […]