Mat, vin & bubbel

Etikett: finedining

M som i Monica, Masterchef och Mere

När vi är ute på semester så brukar vi alltid välja minst en stjärnrestaurang, men även en bättre restaurang som inte har någon stjärna men som kanske kommer att få? Vi brukar även välja något väldigt traditionellt, men mer om det i nästa inlägg. Detta […]

En fantastisk pärla i Slovenien – Hisa Franko Part 1

Förra året fyllde jag 50 år… Jag visste att när jag skulle fylla år så skulle det inte finans tid att åka någonstans eftersom vi har en vingård. Även om skörden skulle vara färdig så skulle det efterföljande arbetet inte vara det, därför bestämde vi oss […]

30 km av Ungern – Restaurang Ikon i Debrecen

I somras tog jag och min sambo en minisemester i Ungern. Vi begav oss till det relativt okända resmålet, Debrecen som är Ungerns näst största stad ( ungefär stort som Malmö) som har varit Ungerns huvudstad två gånger. Här finns det som anses vara Ungerns näst bästa restaurang IKON.  Vi bokade in oss på ett bord en Onsdagskväll och fick en kulinarisk resa under två timmar på köpet.

 

Ikon, Debrecen, Ungern
Ikon, Debrecen, Ungern

Om någon kommer i vår restaurang från någon del av landet eller utomlands, är de mest intresserade av vad och hur vi lagar mat här i Debrecen och i denna del av Ungern, kallad “Hajdúság”. Vår meny 30 km är främst för dem att svara på dessa frågor. Detta är inte bara en spännande men också en kulinarisk, unik upplevelse.

Vi i IKON tror starkt att allt beror på ingredienserna. Alla ingredienser i denna meny är utvalda bland de bästa lokala producenterna.

Vår servitör för kvällen, presenterade varje rätt och vin  vid bordet och meny 30 km kunde börja.

Bröd, handgjort smör, fermenterad gurkshot med en Sobierski Vodka ( Polen) till, var vår start. Jag gillar inte ren vodka så jag doppade faktiskt bara tungspetsen och gurkshoten i mitt tycke var lite som att dricka saltgurksspad. Dessutom tyckte jag inte den såg så aptitlig ut i sitt lilla glas. Enligt servitörern var detta något de ofta åt under sommaren hos Ungerska familjer. Kanske inte den bästa starten, men ändå ganska intressant.

 

Fermenterad gurk shot med Vodka
Fermenterad gurk shot med Vodka

 

Rätt två var en handgjord grillad ungersk ost, som jag än idag inte kan uttala namnet på, med sommar rödbetor, småbladig sallad med dill och balsamico vinäger. Till det serverades ett Kvasinger Furmint vin gjort endast för IKON restaurang – Kvasinger Tokaji Furmint 2016. Rätten var helt perfekt kombinerad och smakerna verkligen gifte sig med varandra. Hade jag kunnat ta med mig osten i resväskan hem hade jag gjort det. Men med  38 graders värme, så tror jag inte osten hade överlevt resan hem. Vinet var ett vitt vin med fruktig smak och passade utmärkt till osten.

 

Handgjord grillad ungersk ost, med sommar rödbetor, småbladig sallad med dill och balsamico vinäger
Handgjord grillad ungersk ost, med sommar rödbetor, småbladig sallad med dill och balsamico vinäger

Furmint Tokaji 2013

 

Nu skulle det bli spännande med nästa rätt som dukades fram – Gös kind på en bädd av Zucchini och dill. Till det serverades det ett vitt vin – Benedek Péter Cserszegi Fuszeres 2016. Ett vin med smak av gula frukter. Lätt, friskt och perfekt för den otroligt vackra och goda fiskrätten. Tänk att för 10 år sedan åt jag knappt fisk alls och nu älskar jag det.

 

Gös kind på en bädd av Zucchini och dill
Gös kind på en bädd av Zucchini och dill

Benedek 2016

 

Rätt nummer fyra var en Gazpacho med lagom sting och till det serverades ett rosévin – Sauska Siller 2016. Vi fick en stor portion god och smakrik soppa, som ingen av oss orkade äta upp. Vinet var ganska platt fall och passade inte för någon av oss in i smaken med soppan. Det var ett lätt bärigt vin med ganska intetsägande smak.

 

Gaspacho Sauska Siller

 

Så snabbt vidare till rätt nummer fem för kvällen – Gås bröst med karamelliserade kål potatis i en sky av körsbärsjuice. Till det serverades ett rött vin – Bott Frigyes Kakfrankos 2015. Vid första anblick av maten tyckt jag att det var ganska färglöst, men smaken var otroligt god. Det var verkligen smaker som exploderade i munnen. Vinet smakade både frukt och bär med en viss lätt strävhet. Det var ett vin som smakade mer.

 

Gås bröst med karamelliserade kål potatis i en sky av körsbärsjuice
Gås bröst med karamelliserade kål potatis i en sky av körsbärsjuice

Kekefrankos 2015

 

Så var vi framme vid de grand finale på kvällen, desserten. Färskost med handgjord Aprikossylt med en marängstav till, serverade i en liten glasburk. Som dessertvin serverades Oremus Tokaji Aszu 6 Pyttenyos 2006. En enkel men perfekt avslutning. Man önskar ingen tung efterrätt som nummer sex i ordningen. Dessertvinet var som att dricka en bit av himlen – sött, blommigt med en hint av torkad mango.

 

Färskost med handgjord Aprikossylt med en marängstav
Färskost med handgjord Aprikossylt med en marängstav på topp

Oremus Tokaji Aszu 6 Pyttenyos 2006

 

Restaurangen var lugn, trevlig och trivsamt inredd och vi fick en fantastisk smakrik, intressant kväll med en bra och personlig service. Smakerna ligger fortfarande som ett minne på tungan och jag skulle rekommendera er att göra ett besök om ni skulle komma ner till Debrecen. Priset för en helkväll för oss två med sex rätter och vinpaket till detta landade på strax under 900 kr. Väl värt pengarna.

Så  packa väskan och bege er till Debrecen för en kulinarisk smakresa som ni sent ska glömma.

Kram Kajsa