När vi var ner på Kap Verde för ett par år sedan, så var det dagligen som en folkfest ute på piren i Santa Maria. Varje morgon gav sig fiskebåtarna ut på sin dagliga fiske tur ut på det fantastiskt turkosa vattnet i hopp om en stor fiskelycka. Åter vid lunchtid så puttrade de in till piren och kom hem med sin fångst av tonfisk och annan fisk. Dessa bjässar till fiskar som kan bli upp till 3 meter och 500 kg.
Ute på piren samlades familjerna för att rensa och filea sina fiskar till försäljning till stadens olika restauranger och invånare. Varje dag vid 12 tiden så var det ett stort surr ute på piren. Det pratades i mun på varandra, det skrattades och bryggan levde upp som till en fest. Turisterna flockades även de ute på bryggan för att uppleva denna helt fantastiska upplevelse och känsla att vara där och då. Så även vi.
Själv hade jag dessutom endast smakat tonfisk på burk förut och nu var det dags att testa fisken i fast form. Som jag dessutom gillade! En ny fisk hade landat på min tallrik och den skulle dessutom förbli en av mina favoriter.
Nu har jag testat på ett par olika recept och två har liksom blivit mina favoriter som jag vill bjuda er på. Tonfisk är ju verkligen inte som en vanlig fisk då den är mer som en köttbit.
Tonfisk med avokado och chilikräm och Salsa Fresca
4 St Tonfisk
Olja, salt och peppar
Citronsaft
Avokado och Chilicremé
3 Avokados
1 Grön Chili
1 st. Lime, rivet skal och saft
½ Dl Créme Fraiche
1 Tsk Dijonsenap
Salt
Salsa Fresca
500 Gram Körsbärtomater
2 Vitlöksklyftor
2 Scharlottenlök
1 Kruka Färsk Persilja
1 st. Röd Chili
2 Lime , Rivet skal och saft
1/2 Dl Olivolja
Salt
Ev. Koriander
Starta med Avokado krämen genom att skala och kärna ut avokadon och finhacka chilin. Mosa avokadon och tillsätt därefter lime, créme fraiche, chili och senap. Smaka av med salt.
Salsa frescan: Skär tomater i bitar. Skala och hacka vitlöken och schalottenlöken. Grovhacka persiljan och ev. Koriander. Kärna ut chilin. Mixa lök, örter, chili, lime och olja i en mixer. Smaka därefter av med salt. Bland ihop med tomaterna.
Krydda tonfisken med salt, peppar och stänk över lite citronsaft. Grilla på varje sida i cirka 1/1 – 1 minut. Tonfisken ska dessutom vara lite rosa i mitten för att vara mör och god. Annars har den en tendens att bli väldigt torr.
Kryddig Tonfisk med Chili Remoulad
Börja med att göra Chiliremouladen. Den är ju dessutom så otroligt god
½ Citron
1 Msk Chilisås, jag använde Sirasha för att få lite mer sting
2 Dl Majonnäs
0,5 Tsk Sambal oelek
Salt och peppar
0,5 st. Fänkål
Skrubba citronen i ljummet vatten, riv sedan det yttersta skalet. Sen skär citronen i klyftor. Blanda citronskal, majonnäs och chilisåsen. Smaka därefter av med Sambal Oelek, salt och peppar. Ansa och skiva fänkålen tunt och vänd ner i majonnäsen.
4 St Tonfisk
2 Tsk Paprikapulver
2 Krm Cayennepeppar
1/2 Tsk Salt
0,5 Msk Olja
Huvudsallad
Blanda de torra kryddorna och rubba in på Tonfisken. Stek i oljan cirka en ½ minut på varje sida.
Servera med kokt potatis, sallad och en citronklyfta.
Visste ni att under 30-50 talet så var det vanligt med tonfisk även i Svenska vatten. Men sedan försvann fisken och ett förbud för fiske av tonfisk infördes. För cirka 4 år sedan började den blåfenade tonfisken dyka upp i våra vatten igen, vilket är en gåta. Tonfisken som vi äter är fiskad långt härifrån och köps dessutom oftast fryst. Men ack så god!
Smaklig måltid önskar jag er! Själv ska jag ha tonfisk till middag idag.
Kram Kajsa
