Mat, vin & bubbel

Etikett: kalas

Kanonkulor, snöbollar, chokladbollar och Sten Stures ben

Året var 1520 en bister vinter på Åsundens Is vid Bogesund. Sten Sture den yngre och hans män slogs mot den danske Kristian Tyrann i slaget om Sverige och Danmark. Sten Sture blev under slaget träffad av en kanonkula i benet, som totalkrossades. Danskarna vann […]

Vad blir det för efterrätt?

Där sitter ni, har precis avslutat en god middag och ska ha en efterrätt till…vad ska ni bjuda på som är gott för själen? Ibland velar man så mycket att man kör på i de vanliga gamla hjulspåren. Själv var mitt säkra kort alltid Pannacottan. […]

Höst i luften och vi får skörda lite från kolonin

Gräslök och rosmarin
Gräslök och rosmarin

Idag var det dags att stänga av vattnet på kolonin och därmed stänga ner för i år. Luften var hög och klar, solen sken, det kändes som en riktigt härlig höstdag, denna söndagen. Gruset knarrade under skorna när vi gick ner längst gången. Vi möte några flitiga kolonister som höststädade sina trädgårdar, vilket vi själv verkligen skulle behöva göra. Själv hade vi lite tidsnöd idag, så vi skulle bara göra det allra nödvändigaste, som stänga vatten, ta in grillen och krukorna. Möblerna hade vi redan tagit in sist vi var där. Halvt vildvuxet var nog ordet för hur det såg ut i trädgården, gräset var högt, grönt och frodigt. Kryddträdgården var frodande grön och Salvian har fått för sig att försöka tränga bort så mycket som möjligt.

 

Frodig Kryddträdgård med massor att skörda
Frodig Kryddträdgård med massor att skörda

En bra duska med gräslök, rosmarin och dragon klippte jag ner för att ta hem. Salvian som verkligen är störst är nog det jag använder minst av, så den måste tuktas ordentligt. Persiljan har hoppat ur och fått för sig att sätta spår mellan stenarna istället och oreganon har verkligen fått fäste och växt sig stor. Beslutet i våras att flytta kryddlandet till framsidan av stugan har verkligen gett positivt resultat.

 

Höstfärger på vinrankan
Höstfärger på vinrankan
Vindruvorna har skrumpnat ihop
Vindruvorna har skrumpnat ihop
Nyponen lyser så vackert orange i höstsolen
Nyponen lyser så vackert orange i höstsolen

Min syster frågade för ett par dagar sedan om vi varit ute och skördat fler rabarber, då värmen hade fått hennes rabarber att ta fart igen för nya rabarberpajer. Hos oss fanns det en skruttig rabarber i landet, så den fick bli kvar. I trädgårdslandet hade istället dillen fått fart och en stor härlig duska blev det att ta hem, lite mangold, sallad, vårlök och två ringblommor. Löken som borde varit klar att skörda, verkar det inte bli något av. Rödbetorna var maskätna och morötterna små skruttar. I år har det verkligen varit upp och ner med växtkraften hos oss.

 

Köksträdgården levererar lite

Väl hemma igen var det dags för att hålla kalas middag för sambons barn. Alla hans tre barn fyller år i Oktober, så det är bra att kunna samla ihop dem, på ett bräde. Rostade rotfrukter ( rosmarinen från egna trädgården), ryggbiff av kalv, hemmagjord vitlökssås och sallad, där lite av krussalladen, mangolden och ringblomman fick vara med. Hur vackert är det inte med ringblomma i salladen? Dessutom när det kommer från den egna trädgården. Lycka!

 

Rostade rotfrukter
Grönsallad med ringblomma
Ryggbiff av kalv, rostade rotfrukter, sallad och vitlökssås

Dukningen fick en lite höst touch med gröna linnedukar under det flätade underlägget. Höstlöv i vackra färger och de blanka mjuka kastanjerna som var det sista jag plockade med från kolonin. De gula ljuskopparna smälter bra in med höstlöven. Det nya blå porslinet, har en mjuk färg i kontrast till dukningen. Gillar verkligen våra nya tallrikar från Rusta.

 

Höstdukning

Avslutningsvis gjorde sambon äpplekaka med smulpaj och en klick vaniljsås till. Bam!! nu har man total mat koma!

Äpplekaka med Smulpaj

Ingredienserna är cirka mått, det är bara att känna sig fram och få ihop till en bra smet.

2 -2,5 dl  Havregryn

1 Dl          Vetemjöl

3/4 Dl      Strösocker

150 gram Smör

Smöra en ugnsform och lägg lite smulpaj i botten som man trycker ut, Skivade äpplen ovanpå, smulpaj på toppen. In i ugn 225 grader cirka 20-30 minuter. Känn med en baksticka så äpplena är mjuka och klara. Vi gillar när det är lite crisp kvar i äpplen, men det är en smaksak.

 

Äpplekaka med smulpaj

Nu är det soffhäng och lite “Allt för Sverige på TV, sen god natt! Nästa vecka ska vi köra Medelhavsvecka i köket här hemma, lovar att återkomma med riktigt goda recept.

Kram Kajsa

Kanelbullens dag 4 Oktober

Kanelbullen, vårt mest uppskattade bakverk, vi gärna bullar upp med. Själv är jag inte superglad för kanelbullar, men om man får en nybakad, saftig kanelbulle, då kan inte ens jag motstå dem. Om ni har gott om tid, ska ni verkligen baka detta recept. Det […]

Vi skapar en sommardukning med hjälp av naturen – DIY

  Än har vi en bit av sommaren kvar ute och än kan vi sitta ute och njuta i våra trädgårdar eller på balkongen. Varför inte bjuda in naturen och göra en somrig dukning, denna går även att få in i hemmet om man varken […]

Jag är definitivt ingen bullmamma, kanelbullar som blev syndigt goda.

Jag kan absolut inte kalla mig för en bullmamma med händerna titt som tätt i en deg eller vispandes så smeten skvätter. Inte heller har jag ett hem som alltid luktar nybakat. Men ibland så glimrar det till och då testar man ett recept eller tre. Det var vad som hände för några år sedan då det var dags att hålla kalas . Jag tänkte att jag skulle bjuda på lite gott och hittade tre recept i min kul – att – prova – någon gång – mapp som fick bli min utmaning……och utmaning blev det!!!

Valsade runt som en tok och städade, slängde mig i bilen och handlade ingredienser och startade bullbaket kl 18,00.

Det var mycket vägande då allt var angivet i gram, tur man har köpt en ny hushållsvåg. Degen skulle vila först en timme….bra tänkte jag, då hinner jag ju hämta mannen från Hockeyn.

Körde iväg, hämtade man och vänner, lämnade vänner och hem för att fortsätta. Hmmmm…hade ju bara läst början av receptet….Ja, jag vet att man ska läsa hela receptet innan man börjar för att inte drabbas av chock eller förtvivlad kaos. Det stod – arbeta in smöret i degen så den blir blank och fin, sen låt den jäsa till dubbel storlek 2-4 timmar!!!! Snabb matte, då ska jag bulla ut den ungefär vid 21,30 eller 23,30. Ok jag bakar något annat under tiden.

Började baka ett recept som jag fick av en kompis mamma för ungefär 29 år sedan ( jag skämtar inte) som har hängt med i mappen alltid men aldrig bakats. Busenkla kakor som blir fantastiskt fina och goda om man tänker till innan man går igång med att klicka ut dem på bakplåten. För första plåten blev en ihop smält kaka, oförmögen att rädda..så det var att baka en ny sats och hålla tummarna.

Nötkakor med Kaffecréme

100 gram Hasselnötter
1 3/4 Dl Strösocker
2 Små Äggvitor
3 Msk Vetemjöl
1Knivspets Bakpulver

Sätt ugnen 175 Grader

Hacka nötterna fint
Vispa vitorna lätt skummiga
Blanda alla ingredienser till en smet. Klicka ut på bakpappersplåt/bakplåt med en tesked. Grädda ca 10 minuter.

Kaffekräm

2 Äggula
1 1/2 Dl Florsocker
2Msk Kako
1-2 Msk Nescafé

Mal kaffebönerna fint och blanda med övriga ingredienser.

När kakorna kallnas läggs det ihop två och två med den kalla kaffecremen emellan

Resultatet blev toppen, men inte så många kakor cirka en per person till kalaset…HJÄLP!!

 

Dubbla nötkakor med kaffekräm
Nötkakor med Kaffekräm

 

Sen fick jag fram receptet på minibiskvier med Lemoncurd, busenkelt stod det på pappret. Det var det efter man kämpat med en slingrig mandelmassa som skulle rivas och varmt brännande choklad när de skulle doppas i chokladmassan. Men att få ut 25 stycken kakor av degen måste varit ett skämt, jag fick fram ynka 15 styck…alltså 1 per person.

Trött och besviken, la jag mig på sängen för att invänta bulldegen som stod på jäsning….efter två timmar var den ju inte klar. Jag slumrade, vaknade, slumrade om och till slut tvingade jag mig upp kl 00,00 för att baka.

Vilken deg!! Fantastiskt fin och fluffig. Men för mig att förstå hur jag skulle fläta, tvina runt fingret var rena grekiskan…men det stod att de blev goda som sniglar, så jag gjorde som en vanlig kanelbulle…men degen var ju helt omöjlig att få jämn i rullen och fyllningen den vällde ut överallt. Kladdigt! Dottern stod och tittade på och det blev fruktansvärt fnittrigt i köket. Mannen kom yrvaket och undrade vad som stod på, men gick snabbt och la sig igen.

Så här snygga skulle de se ut……
Bullar på jäsning
Sprängda Bullar?? Det blev mitt resultat!

 

Kanelbullar gjorda med sprängdeg  hal som en ål borde jag nog kallat det….nu tillbaks till receptet. Låt nu bullarna jäsa i kall ugn 3-6 timmar….vänta nu…någon gång mellan 3,30 och 6,30 är det dags att baka.

Gonatt!

Vaknade vid halv åtta och tassade ut i köket och satte igång. Lägenheten doftade underbart av baket, men kanelbullarna blev inte speciellt vackra, men oh! Så goda. Så har ni tid, ge det ett försök – ni kommer till himmelriket (och jag som inte ens gillar kanelbullar.

 

Otroligt goda men mindre vackra kanelbullar
Det doftar ju gott i hela huset

 

Kanelbullar med jäst

( ca 20 bullar)

625 Gram   Mjölk Rumstempererad

70 Gram     Honung

70 Gram     Strösocker

15 Gram     Salt

5-10 Gram Jäst

10 Gram    Kardemumma, grovmalen

1 Kg            Vetemjöl

75 Gram    Osaltat smör, rumstempererat

Fyllning

175 Gram Osaltat Smör

30 Gram   Vetemjöl

15 Gram   Kanel

175 Gram Muscavdo eller strösocker

Sockerlag

110 Gram Strösocker

100 Gram Vatten

5 Gram      Kanel (pulver eller stång

Råsocker till garnering

Fyllning: Smält smöret på låg värme. Dra ifrån kastrullen och låt svalna till fingervarmt. Vispa sedan ner mjöl, socker och kastrull. Täck med plastfilm och ställ svalt men inte i kylskåp ( då kommer den bli för hård)

Deg: Häll Mjölk, honung, socker, salt, jäst, kardemumma och hälften av mjölet i en stor skål och vispa ordentligt tills du har en tjock och jämn smet. Häll i resten av mjölet och knåda för hand tills du har en klumpfri deg. Täck skålen med en kökshandduk och låt den vila i en timme.

Arbeta in det krämiga smöret i degen och knåda tills du har en slät, glansig och fin deg. Täck degen med kökshanduk och låt jäsa 2-4 timmar. När degen har blivit dubbel så stor kavlar du ut den till en rektangel ca 60×40. Bred på fyllningen på degen så jämt  som möjligt. Vik över 1/3 av degen mot mitten och ta sedan resten av degen på motsatt sidaoch vik över så du får en platta med tre lager.

Mjöla ordentligt – det underlättar när du sen ska knyta ihop dina bullar. Skär ut 2-3 cm breda remsor på ca 80 gram vardera. Tänj försiktigt på längden, tvinna varje remsa två och ett halvt varv runt pek och långfinger, korsa sedan över bullen, vik in och fäst undertill. Genom att göra ett så fint och tätt litet bullknyte kommer dina bullar att hålla sig stängda när de jäser och gräddas. Lägg bullarna på plåt klädd med bakplåtspapper, ta en vattenspruta och spreja lite vatten på bullarna. Jäs i en kall ugn 3-6 timmar.

Ta ut dem ur ugnen och sätt ugnen till 220 grader. Pensal bullarna med lite vatten och strö över råsocker. Grädda i mitt av ugnen 15-20 minuter. Koka under tiden sockerlaget och pensla sedan bullarna direkt när de kommer ut ur ugnen. Låt svalna på galler.

Vill du göra det enkalre går det bra att göra dem som sniglar istället, de blir lika goda ändå.

 

Poppis kanelbulle på kalaset
Poppis på kalaset blev dem i allafall

 

På kalaset hördes bara en massa mmmmm och vad gott. Så trots lite kakor ( plus den räddande pepparkasburken  och två rabarberpajer mannen slängde ihop) så blev kalaset riktigt lyckat.

Kram Kajsa