Etikett: kök

Smarta hjälpmedel i köket hemma hos oss

Att förenkla med smarta hjälpmedel i köket, det tycker jag är lyx till vardagen. Man både sparar tid och pengar. Mannen använder en lätt fuktig wettex trasa under skärbrädan för den ska ligga still när han arbetar i köket, Lena använder den under skålen när 

Ohyra i köket – Plattbaggar invaderar

Lagom avslappnade på semestern kom vi hem från stugan och upptäckte ohyra i köket som kryllade både på diskbänken och i skåpet. Bruna små ”räääliga” ( måste sägas på Skånska, betyder äckliga) djur. En hel Söndag ägnade jag till att skura skåpen med ättika. Tog 

Att bli ett med en surdeg

”Inlägget innehåller reklam genom annonslänkar för Bagaren och Kocken”

Vem kom på idén med att baka surdegsbröd? Att dessutom odla en surdeg i 4 dagar och sedan baka ett bröd i 4 dagar till? Vem kom dessutom på idén med att hålla liv i surdegen med att mata den en gång i veckan?

Mjöl, våg och vatten och vi kan starta

Jag gav mig i färd att starta ett surdegsbak genom att först sätta en surdeg. Inga svårigheter här inte.

Dag ett morgon:

120 gram sten malet rågmjöl, gärna ekologiskt utan tillsatser

60 gram vatten (35 grader)

Ha surdegen i en låda med ett tätslutande lock.

Surdeg i burk
Håll degen i en låda med tätslutande lock.
Kväll:

60 gram rågmjöl

60 gram vatten (35 grader)

Dag 2 Morgon/ kväll

60 gram rågmjöl

60 gram vatten (35 grader)

Dag 3 Morgon

60 gram rågmjöl

60 gram vatten (35 grader)

Dag 4 redo att använda

Boken Den franske Bagaren
Den Franske bagaren är min läromästare, fast vi är inte helt överens

När det nu gällde själva baket av brödet så läste jag främst boken ”Surdegsskolan” av Sebastien Boudet och ringde ner Lena, tur är att hon har tålamod med mig. Sebastien han skriver att man ska bli ett med degen och knåda den för hand….you just be kidding with me!!! Jag hade mjöl och vatten överallt och då menar jag på mig själv och på golvet, dessutom hade det stänkt upp på stolarna och på bakbordet för det var deg lite mer än just där jag bakade. En faslig sörja och dessutom var det kladdigt med mjöl och vatten indränkta händer som aldrig verkade vilja bli fria av deg. Jag kommer nog ALDRIG att bli ett med en deg igen eftersom jag har ju en köksmaskin som är så toppenbra på knåda till mig.

Sedan skulle degen vila för att ge den en autolys. Processen är att proteinerna hinner absorbera vätskan och degen håller ihop av sig själv. Sen ska den knådas och vila så den kommer igång och sedan in i kylen.

Pavé ( = gatusten)

500 gr Stenmalet vetemjöl

250 Gram Stenmalet rågmjöl

500 gram ljummet vatten ( ca 15 grader)

20 gram havsalt

200 gram surdeg

Dag 1

Blanda mjölen och gör en grop. Tillsätt surdeg, salt och vatten ( lite i taget) och arbeta ihop till en kompakt deg. Ge degen en autolys = vila under bakduk i 1 timme. Knåda sedan degen 15 minuter för hand eller 10 minuter i degblandare på lägsta hastighet (gissa vad jag gjorde här?) Låt sedan degen vila 10 minuter, vik degen dubbel, mjöla och lägg den i en plastlåda med tätslutande lock i rumstemperatur ca 1-2 timmar, sedan in i kylen 24 timmar. Obs! Olja in plastlådan så att degen inte fastnar.

Dag 2

Degen ska nu vara i dubbel storlek, om inte låt stå ett par timmar till i rumstemperatur. Ta sedan upp degen på mjölat bakbord och forma till en limpa. Lägg tillbaks degen i plastlådan och på med locket igen och in i kylen ytterligare 24 timmar.

Dag 3

Ugn: 260 grader.

Stjälp upp degen på en plåt med bakplåtspapper. Mjöla och snitta pavén (snittet är till för att få kontroll och dessutom ge brödet en personlig touch, som att ge bort blommor när man går bort.) Hos Bagaren och Kocken kan ni hitta en snittkniv som är helt perfekt för jobbet.

Brödet av surdeg får ett snyggt snitt med snittkniven
Fixat snyggt snitt med snittkniven

Sänk värmen till 240 grader och släng in lite kokhett vatten på ugnsbotten så att det bildas vattenånga. Grädda därefter brödet i 50 minuter mitt i ugnen.

Ta ut brödet och låt svalna på galler i minst 45 minuter. Njut!

Bröd av surdeg
Den färdiga limpan blev ju iallafall snygg att titta på
Snittet i surdegsbrödet
Frasigt snitt

Jag tyckte jag fick en vacker limpa fastän den blev något underjäst och lite platt och hård. Smaken var god men jag behöver nog öva MYCKET mer för att få den perfekta limpan. Så det är bara att fortsätta att mata degen…och skulle den glömmas bort, kan man ta bort 75% av surdegen och börja mata om. Dessutom ska det tydligen vara svårt för att ta död på en surdeg. Dock lyckades jag med den bedriften och en ny surdeg måste sättas om igen. Tror bara jag ska vila lite innan det är dags igen för en ny surdegs bebis igen. Fast surdegsbröd är ju så gott, så trots allt kanske jag inte väntar allt för länge.

Kram Kajsa

2019 tog oss med storm och en god Nyårsmeny

Vi startade 2019 med att stormen Alfrida ven och krängde utanför fönsterna. Skönt då att få krypa upp i soffan och mysa till en film, äta en god middag och bara rå om varandra eller sig själv. 2018 avslutade Lena och jag tillsammans med våra 

Fikon en medalj i trädgården

I det antika Grekland fick Olympiaderna som vann ett fikon som medalj. Adam och Eva bar löven som kläder, vilket betyder att  fikonträdet måste ha funnits i evigheter. Själv önskar jag mig här och nu ett fikonträd på kolonin, men har tyvärr inte hittat den 

Grillförbud – då behöver man lättlagat i köket

Nu råder det verkligen eldnings förbud och grillförbud överallt i landet. Grillarna står dessutom orörda i förråden och värmen gör att matlusten och viljan att stå bakom spisen tryter. Men man kan ju inte leva på pizza, kebab och restaurangbesök varje dag. Det är nu man dessutom måste ta till de verkligen enkla recepten som är lättlagat i köket.

Lättlagat i köket är pasta med korv
Man tager vad man haver

Man tager vad man haver snabb lagad middag med pasta

Skär korven i slattar, ta den färdig strimlade skinkan eller stek kycklingfilé. Alltså lite man tager vad man haver principen. Stek i lite smör tillsammans med lite lök och kanske en vitlöksklyfta. Krydda med just det du vill det ska smaka. Smält ner färskost i din favoritsmak, häll på grädde och klipp ner lite örter. Du kan dessutom även steka sallad eller rucola som kan blandas ner. Kanske lite buljong / fond för smak eller chilisås för lite sting. Servera med kokt pasta till. Så enkelt, så snabbt och så krämigt gott.

Persilja
Örter från den egna lilla trädgården

Jag kan tycka potatis är otroligt gott. Nu på sommaren så tar vi in och mixar blandade örter från trädgården i lite olja, voila! så gott. Potatis kan kännas tungt för magen där kan man ha lite lättare alternativ till köttet/ fisken. Ugnsbakad blomkål ett enkelt alternativ att ta till som ett lättare val.

Ugnsbakad Blomkål

Ta bort blasten och dela blomkålen i mindre buketter. Sätt ugnen på 200 grader och sprid ut blomkålen i en ugnsform. Krydda med Curry, salt och peppar och häll olja över. In i ugnen ca 20 minuter till de blir mjuka, vänd dem efter cirka 10 minuter och olja lite till. Servera till vad du vill ha just för dagen.

Ugnsbakade blomkål är lättlagat i köket uppblandat med rostade potatis
Ugnsrostad blomkål och ugnsrostad potatis till de som vill ha

Jag älskar kyckling i alla former! Ett snabbt och smidigt recept  dessutom från viktväktarna är något jag gärna lagar här hemma. Speciellt dagar efter jobbet när man vill man att det ska vara lättlagat i köket. Fast det kan väl även gälla under varma sommardagar.

Kyckling med Franska Örter

4 Kycklingfiléer’

1/2 Liten Purjolök

1/2 Dl Grönsaksbuljong ( eller vatten)

2 Dl Crème Fraiche

Franska Örter ( finns i Santa Marias sortiment) 

Ev. 4 Tsk Parmesan

Dela varje filé i 4 bitar och bryn. Salta och peppra lätt. Strimla och blanda i purjolöken med buljongen. Koka sakta under locka 7-8 minuter. Rör ner Crème fraiche och franska örter och koka i ytterligare 7-8 minuter under lock. 

Servera med kokt pasta 

Njut av sommardagarna och stå inte för länge i köket!

Här kan du hitta fler lätta recept.

Kram Kajsa

Lyriskt på Restaurang Lyran

Kvällen var perfekt för att sitta ute och äta på den lilla restaurangen belägen runt hörnet av Möllevången precis bredvid Jesusparken. Restaurang Lyran är den lilla restaurangen med 34 platser, men med de stora smakerna. Det var här vi bloggerskor hade landat med våra män, 

Vad gör man med alla vinkorkar? Ett gör det själv tips

Vi har en massa med vinkorkar…  Folk måste tro att man har alkoholproblem när de ser alla dessa korkar som vi sparat i damejeanner. Men det blir en hel del korkar eftersom vi dels håller i olika vinprovningar, både privat och på Munskänkarna och dels 

Rädda en svensk bonde-köp svenskt kött

Operation rädda en svensk bonde

Det har ju varit en extremt torr sommar och detta i hela Sverige. Torkan är förödande för bönderna både när det gäller deras spannmål och deras djur. Slakterierna går på högvarv för att dessutom hinna med. Vad kan vi göra för att hjälpa? Ja en sak är att bara köpa svenskt kött och rädda en svensk bonde. Jag köper dessutom alltid svenskt kött, fastän på sommaren brukar det bli mer grönsaker och fisk. Men nu har vi ”operation rädda en svensk bonde” här hemma och äter mera kött än vi brukar.

Oxrulader till lunch

Malmborgs i Limhamn har hakat på det här med att folk dessutom skall köpa mera svenskt kött och sänkt priserna på just svenskt kött rejält. Svensk lövbiff av oxinnanlår kostar 149:-/kg.  Jag passade på att köpa 1 kilo för att göra oxrulader till lunch.

Rädda en svensk bonde genom att köpa Svensk lövbiff
Svensk lövbiff

Man kan fylla dem med allt möjligt. Jag tog lök, champinjoner, saltgurka, krossade senapsfrön, salt och peppar. Stekte allting och lät svalna.

Stekt lök

Lövbiffarna lade jag i en plastpåse och plattade dessutom till dem med en kastrull så de blev lite större. På med en msk fyllning och rulla ihop. Man kan fästa ruladerna antingen med en tandpetare eller stektråd.

Rädda en svensk bonde och gör Rullader att steka
Jag använder stektråd

Bryn dem i smör innan de läggs ner i en stor stekgryta. Häll på 3 dl vatten och 2 msk kalvbuljong. Låt sedan puttra i minst 1 timme, gärna längre.

Vill man så tar man upp ruladerna, tar bort stektråden och lägger åt sidan. Sedan silar man skyn, häller i 1 dl vispgrädde och reder den och därefter lägger man tillbaks ruladerna i såsen. Är man som jag, ibland lite lat, så bara man reder skyn, häller på vispgrädde och man får ta bort stektråden själv. Det funkar lika bra vilket som.

Rulader i sås

Ju längre de får puttra i såsen desto mörare kött! Jag serverade med pressad svenskt potatis, såsen och svart vinbärsgelé. Mums!

Rulader med pressad potatis, gräddsås och vinbärsgele
Voila!

I helgen beställde jag en nötlåda från Hagalunds gårdsmat (bästa köttet!!) som jag kommer få levererad i slutet av september. Jag brukar beställa lamm men denna gången valde jag nötkött och det skall bli så spännande!

Så… gå nu iväg och köp svenskt kött och rädda en bonde. Utan våra bönder blir det inget roligt Sverige, det kan jag lova!

Kram, Lena

En fläkt av Karibien i Malmö – Restaurang Rum Shack

Sommar, sol och en känsla av Karibien fick bli vårt fredagsvibe. Bokade in oss på ganska nyöppnade Rumshack på Möllan här i Malmö. Köket blandar smaker från det karibiska och sydafrikanska köket i en härlig mix. Stället förstärker sommarkänslan med sina färger och mjuka inredning