Etikett: köket

Skånsk keramik som sätter piff på vardagen

Jag har en väninna som jag känt sedan vi gick i 1:a klass. Hur många år det är låter jag vara osagt men det är i alla fall ett par stycken. Förutom att hon är världens finaste människa så gör hon dessutom fantastisk keramik som…

Med en nypa salt runt jorden -Finland

Jag var 14 år och året var 1985 när jag och Satu från Finland började brevväxla. Vi var lika gamla men totalt motsatser till varandra. Hon var lugn skötsam tjej och jag var något mer vild och galen tjej. Hon skrev korta brev och jag…

Dumplings – The real way

Visst har vi väl alla ätit dumpling? Antingen på restaurang eller så har man knåpat ihop några hemma. Jag har ätit fantastiska dumplings hos Kajsa och hennes man, ätit några halvtradiga på restaurang och så har jag ätit det hemma hos ett kinesiskt par i Lund. Vi har en kille som jobbar hos oss, Jixing, han är utbildad oenolog i Kina och hamnade i Lund eftersom hans flickvän, Kena, fick en forskningstjänst på universitetet där. Vi har blivit hembjudna till dem ett par gånger och fått riktig, autentisk, kinesisk mat. Jag kan ju säga som så att det är inte sådär jättekul att gå på kinarestaurang mer…

Denna gången skulle vi äta riktiga dumplings. Häftigt!

Dumplings deg som rullas som små bollar och sedan görs till runda plattor
Jixing kavlar ut de små bollarna till runda plattor. 

Degen kan man köpa färdig i kinesiska butiker, men Jixing tycker bättre om att göra degen själv. Dessa bollar var bara en liten del av degen som han gjort. Jixing berättade att de äldre hemma i Kina gör två plattor åt gången, en med varje hand. Det krävs nog lite träning till det…

Dumplings klara för ångas
Kena svänger ihop en dumpling, bara sådär på några sekunder.

Jag har fått lära mig att i norra Kina äter man mycket vete, nudlar, dumplings, bröd… medan man i södra Kina äter man mera ris. Annat jag också fått lära mig är att i norra Kina tycker man om salt mat, i södra Kina äter man mera sött. I västra Kina kryddig och i östra Kina syrlig.

Fyllning till dumplings av selleri, fläskfärs och kryddor
En av fyllningen består av selleri, fläskfärs och diverse kryddor
Fläskfärs och kryddor
Dumplingsfyllning med Lotus, fläskfärs och kryddor
Lotus, fläskfärs och kryddor
Vegetarisk dumplingsfyllning ,med ägg och kinesisk gräslök
Slutligen den vegetariska; stekt ägg och kinesisk gräslök och kryddor

Vi fick hjälpa till och knåpa ihop de små dumplingsarna och det var inte helt lätt. Jixing och Kena visade olika varianter men när jag skulle göra det blev det inte alls likt deras. Ha ha ha, det krävs nog lite övning!

Lotus är en annan spännande sak som vi fick lära oss lite mera av. Lotusblomman har ju alla hört talas om, men det man äter är roten. Det finns 9-hål och 11-håls lotus. Här i Sverige är det dyrt, inte för att den på något sätt är ovanlig, men det ligger hårt jobb bakom att få upp de små rackarna. Man skördar bara på hösten. De växer som små korvar och man måste få upp den hel, alltså inte bara en lotus rot/klump, annars oxiderar den.

Lotus rot
Lotus rot

Nämnde jag att den växer i lera?…

Kinesisk Lotus plockare i vatten

Tillbaks till vår egen lilla middag! Efter ett tag så var alla klara för tillagning. Man kan antingen koka dem eller ånga dem. De vi åt var kokta och detta av en anledning som jag återkommer till.

Flera dumplings i olika former
En massa olika former!

I en liten skål skulle man hälla dipsåsen och ville man kunde man blanda i hackad koriander, kinesisk gräslök, vitlök och extra chiliolja. Vilket jag gjorde först omgången. Till andra omgången tog jag bara dipsåsen och koriandern. Det var starkt nog som det var. Ha ha ha!

Dipsås av soya och vinäger
Deras dipsås, olja, soya, vinäger, chili, vitlök och gud vet mer vad där finna i. Gott!

Dumplingen skulle doppas i såsen och sedan skulle man till detta äta en vanlig tofu-sallad. Tofu smakar i sig inte så mycket så jag körde ner den med i dipsåsen.

Tofu, lök och olja.

Medan vi satt och åt så kom Kena med ytterligare skålar till oss. Hon sa att vi inte behövde dricka det om vi inte tyckte om det, men vi kunde smaka. Jixing berättade att man dricker detta till sina dumplings för att vara snäll mot magen och det hjälper till med matsmältningen. Det var gjort på vattnet som dumplingen kokats i. Det smakade inte mycket endast lite mjöl. Men att dricka den varma, lite smaklösa buljongen tillsammans med de smakrika dumplingsarna och den starka dipsåsen var faktiskt inte alls dumt!

Efter maten dricker man te och äter lite snacks. När Kena satte fram fatet med snacks förstod jag först inte riktigt. Ett fat med bönor. Hmmm… Vad var detta?


Bönor

Ser ni? Chili, stjärnanis, lagerblad och bönor. Det kokas efter alla konstens regler och inuti den där skidan låg små bönor som var så gudomliga… Det var så gott!

Kvällen avslutade vi med en rose cookie. En kaka som bara görs i norra Kina eftersom det är där de flesta rosodlingar finns. Man stiger upp tidigt, tidigt på morgonen, innan solen hunnit upp och plockar rosbladen. Sedan gör man en sorts sylt, marmelad och lägger inuti kakan. Den är inte speciellt söt, men doftar och smakar väldigt, väldigt mycket rosor.

Ros-kaka

Det är lite om Kina och äkta, autentisk kinamat. Jag kan inte vänta tills jag får lära mig mer!

Läs om besöket hos Kajsa och hennes man här.

Kram, Lena

Goda bröd på brunchen – två brödrecept och en höst dukning

Mannen fyllde 50 nu i november och november har varit ganska höstlig hela månaden. Så när vi bullade upp för en smarrig födelsedagsbrunch för mannen höll jag dukningen i höstens färger. På själva brunchdagen tassade jag upp tidigt på morgonen med en papperskasse, sax, guldpenna,…

Det lilla extra-goda recept på rätter man enkelt kan förbereda

Jag tycker om att bjuda på middag och jag tycker om att göra det där lilla extra för gästerna men samtidigt vill jag inte stå i köket hela kvällen och laga mat utan att kunna umgås. Därför är det perfekt att kunna laga en 3-rätters meny…

Sylta, pickla och rosta med härliga recept

Hösten gör intåg, dags för sylta – safta, – pickla – syra – rosta – torka – fylla förråden säsongen är här. Här hemma brummar fruktorken med äpplena från trädgården, ugnen rostar chilisalt och Sambal Oelek och burkarna fylls med färgglada grönsaker och rotfrukter.

Höstens härliga rotfrukter som ska syras, picklas och läggas in
Höstens härliga rotfrukter

Lördag kväll och jag varvar köket med att kolla på en av mina favoritfilmer, när det gäller mat – Julie & Julia i soffan. Egentligen skulle jag sitta med ett gäng tjejer idag, dricka vin, bubbla och babbla och fnittra högljutt, men tjejmiddagen blev inställd och jag landade i köket istället. Vilket gyllene tillfälle att fylla burkarna och testa några nya recept på tillbehör till framtida middagar.

Först ut var att testa var att rosta Sambal Oelek som sägs fungera perfekt med fisk eller pastarätter. Torkad sting på burk.

Rostad Sambal Oelek

Sätt ugnen på 50 grader

Bred ut sambal Oelek tunt på ett bakplåtspapper

Rosta i ca 3 timmar

Skrapa av pappert och smula ner i en burk.

Perfekt sting! Supergott!!

Rostad Sambal Oelek och Chili salt
Rostad Sambal Oelek och Chili salt till framtida middagar

Medans jag ändå var igång, var jag sugen på testa att göra eget chilisalt. Bara lite grann och det var lite meck med att mortla itu chilin, men smaken var toppen när det blev klart. Även om det bara blev ett par matskedar.

Mortla ihop Chili och flingsalt
Mortla ihop Chili och flingsalt

Chilisalt

Sätt ugnen på ca 60 grader

Mortla flingsalt med röd chili

Bred ut tunt på bakplåtspapper

Rosta ca 1 timme

Mitt i allt kaos jag ordnat för mig i köket, tog ättikan slut…typiskt mig! Stod senast igår och tittade på ättika i butiken, men tänkte, jag har nog så jag klarar mig och tog istället en vitvinsvinäger. Stor miss! Vitvinsvinäger hade jag ju massor hemma och väldigt lite ättika. Tur man bor i stan och har mindre än 5 minuter till en affär.

Sterilisera burkarna på 125 grader i ugnen
Sterilisera burkarna på 125 grader i ugnen

Började med att sterilisera mina burkar 10 minuter i ugnen i 125 grader.

Snabbsyrad Rödkål med Ingefära och chili

Om man har lite mer brådis än pickla, kan man snabbsyra och använda samma dag. Dessutom klarar det sig i kylen i alla fall en vecka.

Strimla ett litet rödkålshuvud

Häll på en matsked salt och massera in, så det drar ur vätska. Vänta en stund, häll av vätskan.

Blanda ihop en matsked vitvinsvinäger med en matsked socker. Häll på.

Lägg i en burk.

Rödkål
Rödkål med sin vackra lila färg och marmorering

Köket totalt upp och ner, en skvätt rosé i glaset och fram med rivjärnet….i köksmaskinen. Nu skulle det rivas morötter, kålrot och purjolök. Det sistnämnda var en total katastrof och allt fastnade. Försökte få det att lossna med potatisskalaren, då fastnade den med……vilken miss! En stund av kaos, slutade med att jag tog lite mindre purjolök i denna gången.

Pickla rotfrukter med vackra färger, både gott och vackert
Picklade rotfrukter med vackra färger

Picklade rotfrukter, bönor och chili i 1-1-1 lag

Picklad Morot, Kålrot och Purjolök…eller andra grönsaker/ rotfrukter

Riv rotfrukterna

Lägg i en burk, häll över en 1-1-1 lag

Vill man pickla andra grönsaker är det klokt att förvälla dem i lättsaltat vatten några minuter och låt svalna av innan man häller på lagen

1-1-1 lag

1 Del Ättika – 1 Del Vatten  – 1 del Socker – koka ihop, låt svalna, häll över.

Pickla senapsfrön blir ett gott tillbehör
Picklade senapsfrön ett gott tillbehör

I somras fick vi picklade senapsfrö på potatisen hos restaurang Lyran.  Har testat att göra det förut, men då endast använt den i sallad.  Det är ett enkelt och gott tillbehör, så en burk i kylen är ju bra att ha.

Pickla senapsfrön

2 1/2 Msk   Gula Senapsfrön

1/2Msk       Bruna Senapsfrön

Koka sakta i 40 minuer i lättsaltat vatten. Sila och lägg i en burk.

Häll över 1-1-1 lag.

Pickla senapsfrön
Picklade senapsfrön till salladen, potatisen

Här fick jag sätta stopp för ikväll och slängde mig i soffan framför lite mer film och några avsnitt Chefs Table. Bara mat hela kvällen, förutom att äta. För så här i min ensamhet har jag totalt glömt bort att äta middag. Mannen var iväg och jag har ju haft helt fullt upp att fylla burkar med läckerheter. Får se om jag orkar göra något nytt i köket imorgon, jag har fler nya roliga recept att testa. Och mat till mig själv, det tar vi en annan dag.

Pickla rotfrukter och ett glas vin
Ett glas vin till picklandet, syrandet och rostandet

Kram Kajsa

Ps. Picklad fänkål till torsken, är fantastisk gott, här hittar i receptet. Ds.

En dold pärla i Malmö – Di Penco

2009 flyttade jag tillbaks till Malmö igen. Under 6 år cyklade jag förbi en markis på ett bostadshus bakom Malmö Opera. Det stod Pasta Pane – italienska delikatesser, stolar stod i staplar utanför och det såg lite öde och inget ut för världen. Inte kunde…

Glögg & Glöggmingel

Nu är det dags för glögg och glöggmingel både med jobb och vänner. Julbaket ska bullas upp, glöggen värmas och julpyntet ska fram. Jag tycker det är en riktigt mysig tid på året. Sedan många år tillbaks brukar vi bjuda på glöggfest i slutet av…

Hållbar mat och en hållbar vänskap

Föredrag om konsten att sälja hållbar mat

I Torsdags var vi iväg Lena och jag. Först var vi på Aktuell hållbarhet med korandet av vinnaren i Skånska Matverk 2017. På Aktuellt hållbarhet var vi med på en föreläsning om ”konsten att sälja hållbar mat”. En studie om foodies= De är unga, hungriga och besatta av mat. De får mer inflytande av våra krog och matvanor och att göra det fula till fint. Hållbart, matsvinn och flexitarian är ju väldigt på ropet just nu. En ökad vetskap om vad vi stoppar i oss, hur vi ska minska att slänga mat som fortfarande är bra att äta. Samt hur vi kan kombinera livet med mer grönt på våra tallrikar och mindre kött. I sista numret av Buffé, tidningen man får som Icakund hem i brevlådan, är där flera olika bra inlägg om just matsvinn.

Föedrag om framtidens måltider

Efter det tog de upp en panel bestående av Tareq Taylor, Annica Sohlström, Anna Richter och Sofia Ulver. De diskuterade framtidens tanke om hållbar mat:

Så produceras och smakas framtidens måltider:

  1. Grova rotfrukter – Rotfrukten är nyttig, god och bör ätas mycket mer än vad den gör idag. T.ex kål är en underskattad växt med massor av fördelar och användningsområden.
  2. Baljväxter och bönor – Visste ni att man kan mala ner 40% i köttfärsen utan at den tar smak. Dessutom får man en massa nyttigheter i sig när man äter.
  3. Lupinlins ( ej blomman) är fullmatad av bra vegetabiliska proteiner.
  4. Odla fisk på land – Clarias är en varmvattenslevande art optimal att odla i recirkulerande odlingssystem. Det här kände inte vi oss bekväma med, en ful fisk från kloakerna?

Matverk 2017 Svill på Matverk 2017

Sen var det vinnarna i Matverk 2017, Skånes tur. Innovativt var ordet för alla som fick pris. Det var ett druvöl som var en kombination mellan vin och öl som knep två priser. Ölknäckebröd och Svill knep de andra. Svill – svamp som läggs in som sill, så att vi som inte gillar sill kan njuta av sillbordet. Lena och jag tittade på varandra och utbrast av glädje -nu kan vi få vara med. Svill görs på Shitakesvampen och läggs in som sill. Det finns just nu två smaker ( och båda vara super goda) Senap och Lök och örter. Kommer ifrån Hällestads svamp. Det finns just nu endast i ett fåtal butiker runt om i Skåne.

Matverks korande vinnare, testbord Mingel bar

Sen var det mingel dags. Man kunde provsmaka lite av deltagarnas produkter som svill, granknoppspesto, ölknäckebröd. Man kunde även mingla runt och prata med SLU, Lantmännen, Matilda m.fl. Dricka ett glas vin, få en lyckokaka och en massa nyttig information om hållbar mat, matsvinn osv.

När eftermiddagen led mot sitt slut, gick vi ifrån Quality hotel i Malmö och bestämde oss för att gå in och äta middag på Vapiano. Stället som förenar gemenskap med god snabblagad mat. Servicen är bra, maten vällagad och god, dessutom har de ett skönt koncept. Vi valde båda Svamprisotto och till det delade vi på en flaska Italiensk Masi, ett gott val till maten. Jag gillar att all deras pasta är gjord i deras pastafabrik längre ner i lokalen. Dessutom om man hittar sin favorit pasta går det att köpa den med sig hem, liksom påsen att odla sin egen basilika från.

Vapiano

Nu fick vi en chans att diskutera dagen, vänskapen, maten, vinet, resor och allt det där vi gillar båda två. Egentligen skulle vi prata om bloggen, men den pratade vi inte alls om. Det får nog bli en dejt till snart igen. Men så där snabbt och lätt, var det ett perfekt ställe att hänga på över en god måltid och ett par glas rödtjut från Italien.

Krämig Risotto, Vapiano Masi i glaset, Vapiano

Kram Kajsa

Att få frossa i choklad när man fyller år

Jag älskar att få frossa i choklad av alla dess former. Jag fick ett kort av en väninna och på kortet stod det skrivet ”A Life without cake is like cake without chocolate” Det är ju så sant! Har man lätt för att lägga på…