Etikett: mat

Brunch i Malmö del 2 av 8 – Gustav Adolf

Brunch = söndagslyx! Mitt i city på Gustav Adolf, hittar man just Restaurang Gustav Adolf med sin anrika historia och sin vackra salong.     Konditorier med servering fanns inte på 1800-talet i Malmö. Inte förrän Carl Braun kom hit 1902 ifrån Wien. Lokalen på…

De blev våra försökskaniner – vi lagar dumplings och smakar på en bit av Asien

可口的飯菜 Kěkǒu de fàncài Påskafton skulle inte bli som en vanlig traditionell påsk hemma hos oss, istället bjöd vi in min co – bloggerska Lena och hennes man.  Vi hade tänkt ut en kväll i asiatisk stil med dumplings på menyn, matig sallad, dippsåser, vit…

Att göra de godaste äpplebaguetterna

De här baguetterna gör jag emellanåt, de är himmelskt goda, egentligen väldigt lätta att göra men de kräver sin tid. Har du tid över, ge dig i kast med dessa supergoda baguetter!

Det som tar tid är jäsningen, men den sköter sig ju själv så under tiden kan man pyssla med annat om man så vill.

Börja med att göra en fördeg. Jag bakar mycket med fördeg, som sagt, det tar lite tid, men resultatet blir enastående!

  • 1 rivet grönt, skalat äpple, gärna ekologiskt
  • 3 dl kallt vatten
  • 3 dl proteinrikt mjöl
  • 5 gram jäst

Detta skall bara röras samman till en klibbig smet/deg och jäsa under plastmössa i minst 4 timmar.

Smet till Äpplebaguetter
Rör samman alla ingredienser

När detta sedan jäst till dubbel storlek eller mer häller man ner det i matberedaren tillsammans med de andra ingredienserna.

Deg till Äpplebaguetter efter 4 timmar
Såhär ser degen ut efter 4 timmar

 

  • 20 gram jäst
  • 3 dl kallt vatten
  • 1 msk salt
  • 1 msk råsocker
  • 1 rivet, grönt, skalat äpple
  • Fördegen
  • 11-12 dl vetemjöl

Blanda ihop detta, degen är ganska klibbig. Lägg över i en lätt oljad plastbytta med lock och jäs i ytterligare 1,5 timme.

Äpplebaguetter ska jäsa två gånger innan utbak
Nu skall degen jäsa igen

Efter jäsningen, lägg över degen på ett mjölat bakbord, dela i exempelvis 7 delar, snurra dem som en baguette och lägg på en baguetteform. (Jag hade 2 baguetteformar, en med plats för 3 och en med plats för 4) Jäs i ytterligare 1,5 timme.

Tvinnade Baguetter på en speciell Baguettplåt
Tvinnade Baguetter på en speciell Baguettplåt

Satsa på bra baguetteformar och glöm inte att mjöla plåten ordentligt! Annars lär du få hacka loss bröden med spett och hammare och formarna är förstörda.

Värm ugnen till 250 grader. Sätt in dem i ugnen och spruta in lite vatten i ugnen med en blomspruta, eller kasta in ½ dl vatten längt ner i ugnen och var snabb med att stänga luckan! Grädda i cirka 20 minuter, tills de fått fin färg. Sänk temperaturen till 200 grader efter 5 minuter. Voila! Världens godaste baguetter!

Snygga, goda äpplebaguetter
Färdiga att avnjutas

Detta recept kommer från den finaste äppelbok jag vet. ”Min äppelbok” av Elisabeth Johansson.

Så… har du lite tid över, sätt igång och baka!

Kram, Lena

 

Kanske inte nyttigt men ack så gott – vi bakar amerikanskt

Ni vet i den där vevan ni får för er att ni ska hålla en godisfri månad, då får man för sig att baka ihop med en amerikansk väninna de mest kalorifyllda kakorna. Den här tjejen älskar att baka och jag fick äran att baka…

Bardomsminnen från köket – jag är kräsen, men jag jobbar på det.

Som jag sagt förr, så var inte köket min mammas plats när det gällde matlagning utan mer då bakning som hon är fantastiskt bra på. Men om jag ska se till maten, så var och är hennes Blomkålsstuvning det godast jag vet. Det var till…

Laga din egen ramen soppa

Jag har varit sugen på att laga en egen ramen soppa ganska länge men aldrig kommit till skott. Så dumt egentligen… det är ju så himla lätt och Gud så gott!!!!

Man kan variera dessa soppor i det oändliga och någon skrev att det finns lika många sätt att göra ramensoppa på som det finns japaner och det kan nog nästan stämma. Kort och gott så är det en nudelsoppa och denna kan vara antingen vegetarisk eller med kött. Jag valde att göra en vegetarisk ramen och då är soyan till buljongen viktig. Återkommer till soyan senare. Först och främst, plocka fram alla ingredienser.

Ingredienserna till vegetarisk ramen
Ingredienserna till vegetarisk ramen

Ni vet vid det här laget att jag kanske har ett originalrecept att utgå ifrån men på vägen så drar jag ifrån lite och lägger till lite annat och smakar, smakar, smakar. Men på ett ungefär så är det dessa måtten….

  • 4 vitlöksklyftor, skalade och hackade
  • 2 msk riven, ekologisk ingefära (ni ser ingefäran på bilden? Hela den använde jag)
  • 1 hackad chili (Den chilin jag använder har jag själv odlat och jag vet att den är grymt stark, så jag tog inga kärnor med och jag använde bara en chili av de två som finns på bilden)
  • 1,7 liter vatten
  • 3 pkt grönsaksfond (Fond du chef)
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 1 msk honung
  • 3,5 msk soya (Använd en bra, god soya!)
  • ½ + ½ purjolök
  • 200 g shiitakesvamp
  • Färska, ekologiska böngroddar
  • 4 ägg
  • 150 g tofu
  • 200 g Ramennudlar
  • salt, peppar, potatismjöl och chiliflakes

Hetta upp lite olja i en kastrull, lägg ner vitlök, chili och ingefära och fräs runt under omrörning i cirka 30 sekunder. Häll på vatten, lägg ner buljongen, häll i honung, vitvinsvinäger och soya. Låt koka 10 minuter, lägg sedan ner cirka 200 gram skivad shiitake svamp och låt koka 10 minuter till. Lägg i ½ skivad purjolök och låt koka i ytterligare 5 minuter. Häll i en liten skvätt sesamolja (jag använde mig kanske av ½ tsk… ibland har sesamolja en tendens att ta över smaken) och en nypa torkat citrongräs. Smaka av.

Buljong till Ramensoppan
Buljong till ramen

Buljongen skall vara kraftig i smaken och perfekt balanserad mellan syra, sötma och hetta.

Koka ramennudlarna i 3 minuter, skölj med kallt vatten. Lägg äggen i kallt vatten, koka upp och koka i max 5 minuter, skölj böngroddarna.

Häll potatismjöl på en tallrik, krydda med 1 tsk salt, chiliflakes och svartpeppar. Tärna tofun och rör runt dem i potatismjölet. Stek sedan i olja tills de blir gyllenbruna runt om, låt droppa av på hushållspapper.

Så var det dags att lägga upp. Börja med att lägga nudlarna i en djup sopptallrik.

Nudlar
Nudlar i botten

Häll på den heta buljongen över nudlarna.

Häll över buljong på din ramensoppa
Häll över het buljong

Toppa med ägghalvor, resten av purjolöken, den stekta tofun och böngroddarna.

Ramen soppa
På med toppingen

Sedan är det bara att hugga in och låta maten tysta mun medan njuter av denna gudomligt goda ramen!

För att återgå till soyan. Det måste vara en soya av god kvalitet så om du hittar, köp gärna en Shoyu. Ganska mycket dyrare än en vanlig Mrs Cheng soya, men väl värt att lägga de extra pengarna på en soya av god kvalitet.

Ekologisk shoyu
Ekologisk shoyu

Det finns ju som sagt var en massa olika recept och det är bara att prova sig fram och använda det man gillar. Man kan ju testa att göra nudlarna själv och likaså om man vill göra en kraftig kycklingbuljong från scratch. Variationerna är oändliga. Kolla gärna in Netflix serien ”Chef´s Table – Säsong 3 där det är ett avsnitt om Ivan Ramen i New York!

Kram, Lena

Today´s special – Guiness Dublins guld

För något år sedan var jag och min sambo iväg på en weekend i Dublin. En trevlig stad att besöka, med mysiga pubar och vänligt folk. Men det som fastnat mest i minnet var besöket på Guinness museumet med sina 7 våningar. Jag är definitivt…

115 hermeliner och 5 katter – Eller hur vi hamnade på en glocal dinner med bara kvinnliga gastronomer

Ibland hamnar man på hur roliga grejor som helst och denna Glocal Dinner hamnade vi på för att vi har vår vingård helt enkelt. Det var den 4 och 5 mars som Malmö var värd för Parabere Forum, ett forum som anordnades för fjärde gången…

Mastios magiska pizzor

Ni vet Sandra Mastio? Tjejen från Malmö som gick och vann Sveriges Mästerkock 2015!

I december månad 2017 öppnade hon Mastio, en pizzeria som inte alls är som andra pizzerior. Bara efter att ha klivit in genom dörren förstår man att detta är något speciellt. Hela stället utstrålar lugn och glädje. Människor sitter och småpratar med varandra vid sina bord över väldoftande pizzor som står på pizzaspadar. Sandra står och bakar pizzor men har ändå tid att hälsa oss välkomna med ett stort leende. Flickorna som tar upp beställningarna kommer ut emellanåt och frågar om det smakar bra. Det känns så himla behagligt att sitta ner vid bordet.

Jag köpte hennes bok; Pizza av Mastio- En kärleksförklaring till den ultimata pizzan när den kom ut förra året. En underbar bok med roliga, goda recept. Tillsammans med en väninna hade vi för ett tag sedan en pizzakväll där vi bakade pizzor ur Sandras bok och pimplade italienska viner hela kvällen. Nu var det alltså dags att smaka dem ”på riktigt” så jag och min syster bokade bord en lördag eftermiddag.

Mastios meny för dagen
Dagens meny

Vi var ganska överens om vilka vi skulle testa; Kol & Kål samt Cissi. Med ett glas rött vin till mig och en flaska Kombucha till Lise så satte vi oss ner och beundrade både utsikt och inredning. Det hade blivit lite missuppfattning på vår order så när pizzorna kom var det en Kol & Kål och en Maggan, men detta löste de på allra bästa sätt genom att Sandra helt enkelt bakade en Cissi också, så det blev 3 pizzor som vi åt och det vi inte orkade fick vi hem i en doggybag.

Vin i Dricksglas hos Mastio
Vin kommer i dricksglas. Funkar utmärkt till pizza!
Kombucha från Roots of Malmö
Kombucha från Roots of Malmö

Hur var då pizzorna? Först måste jag säga att det är något alldeles speciellt med pizzadegen. Den är inte alls som andra pizzadegar, denna är fluffig och lätt och helt i motsats till de pizzor där man skär bort kanterna för att bara äta det mjuka med fyllning. Här skär man definitivt inte bort några kanter! Det är en helt annan dimension.

Maggan hos Mastio
Maggan

Perfekt tomatsås, precis rätt balanserad mellan syra och sötma, Fior di latte och färsk buffelmozzarella och färsk basilika. Mycket god! Men de som överraskade och där Sandra visar sin briljans genom att kombinera smaker som man själv inte kommit på i en livstid, är Kol & Kål och Cissi.

Kol & Kål hos Mastio
Kol & Kål

Hur vacker är den inte? Se på färgerna! Vi hade sådan tur att just denna stod på menyn fredag och lördag, men hade vi kommit 2 timmar senare så hade denna varit slut. Näst gång denna är på menyn så måste ni skynda er dit för att testa! En alldeles kolsvart pizza, inte för att den är bränd utan för att degen är svart av kol.  Det är creme fraiche, fior di latte, citronmarinerad rödkål, flower sprouts, citron, toma blu och rostad havre. Den var så himla god! Så fräsch och så lätt. Vilka smaker!

Cissi hos Mastio
Cissi

Om Kol & Kål var ett mästerverk så är Cissi som en liten bit av himmelen där änglarna sjunger. Oj! Vilken smakexplosion! Cissi består av creme fraiche, scamorza (rökt (??) mozzarella), salciccia från deras kötthjälte Alex, bakad lök, citron & persiljeolja, färska örter, rostade pumpa o fänkålsfrön. Detta är ren och skär magi på en tallrik!

Jag undrar om jag någonsin kan äta pizza någon annanstans nu?…

Vacker pizza vedugn hos Mastio
Ugnen!

Bara titta så vacker ugnen är! Det är där de skapas, de här magiska pizzorna….

Det är svårt att beskriva med ord, man måste testa själv och våga testa även de som kanske har någon ingrediens man inte gillar i vanliga fall. Jag själv gillar inte mögelost precis, men på Kol & Kål var det bara en liten touch som gifte sig med de andra smakerna. Jag kan nästan lova att ni blir lika förälskade som jag blev.

Kram, Lena

 

Att laga mat till tolv en lördagkväll

Ibland får man slå två flugor i en smäll när livet kommer emellan. Jag har legat back med en middagsbjudning och samvetet har legat och gnagt en längre tid nu. När diskbråck nummer 2 och 3 kom besök i tät följd var det bara att…