Etikett: matlagning

Dumplings – The real way

Visst har vi väl alla ätit dumpling? Antingen på restaurang eller så har man knåpat ihop några hemma. Jag har ätit fantastiska dumplings hos Kajsa och hennes man, ätit några halvtradiga på restaurang och så har jag ätit det hemma hos ett kinesiskt par i…

Sylta, pickla och rosta med härliga recept

Hösten gör intåg, dags för sylta – safta, – pickla – syra – rosta – torka – fylla förråden säsongen är här. Här hemma brummar fruktorken med äpplena från trädgården, ugnen rostar chilisalt och Sambal Oelek och burkarna fylls med färgglada grönsaker och rotfrukter. Lördag…

Sommarens soliga dagar – sill, en nubbe och ett knäckebröd till

Midsommar krans
Midsommar – du ljuva sommartid

Det är just den här veckan vi vill ha högsommar, värmebölja, grönt gräs, prunkande blommor och sommarfeeling de lux. Men det var ju för en vecka sedan, denna veckan har Skåne innehållit sol, regn och blåst. Jodå, det blåser ofta här nere i söder. Fast det känns som det är tecken på att det är midsommar som lurar runt hörnan. Bär ut bordet, bär in bordet principen. Själv ska vi ha ett gäng över i midsommar på vår koloni, så vi är i farten med att sätta upp tält, fixa iordning både trädgård och stuga, förbereda de roliga lekarna och sånghäftena som det ska skrålas till.

Sommar drink i glas på rad
Fördrinken är under kontroll

Planeringen är ju A och O med gästlistan, vad som ska göras och vad som ska handlas hem. Just nu har mannen i huset introducerat mig för en perfekt app. som heter Onenote. Med den kan jag göra anteckningsböcker med checklistor, som jag kan nå via min dator eller vi min telefon. Perfekt när man är i affären, stugan eller hemma , man har alltid sin checklista med sig ( jag är listoman!) som man kan bocka av på direkten.

Ikväll jobbade jag över, så det blev lite sent och lite trött i huvudet för att orka dra i kolonifix. Det fick bli en hemmakväll med knäckebröd bak istället. Började dock inte bra när man inte har alla ingredienser. Handlar för andra gången, sätter igång och upptäcker att bakplåtspappert är slut…kom igen, testa olja på plåten…fastbrända fröknäcke! Ner i affären för tredje gången och en ny plåt i ugnen……

På bakbordet kavlas degen till knäckebröd

Både fröknäcke  recept hittar du här och ett Dillknäcke ( recpetet fanns i sista Ica tidningen) som bakades.

Dillknäcke

20 Runda Bröd/ Över 1 Timme

4 1/2 Dl Vatten

2 Msk Honung

15 Gram Färsk Jäst

250 Gram Vetemjöl ca 4 Dl

500 Gram fint Rågmjöl ca 9 Dl

2 Tsk Salt

2 Tsk Bikarbonat

1 Dl Hackad Dill

Fint rågmjöl till utbakningen

Smula jästen i en bunke och lös upp med vatten. Tillsätt de övriga ingredienserna och knåda till en fast deg. Slå in i plastfolie och låt vila i kylen minst 1 Timme.

Sätt ugnen på 200 Grader. Dela i 20 lika stora bullar och kavla ut till tunna knäckebröd ca 30 cm i diameter, på en mjölad bänk. Lägg på bakplåtspapper och nagga med en gaffel.

Grädda mitt i ugnen i ca 4-6 minuter. Lägg sedan alla bröd i en hög och torka ca 15 minuter i 100 Grader varm ugn. Låt svalna på galler. Förvara i en lufttät burk.

Dill knäckebröd på ett snöre
Dill knäckebröd

Mina knäckebröd blev inte så runda och fina som på bilen, men jag är ganska nöjd med gårdagens knäckebrödsbak, så det kan jag bulla upp med på midsommar utan att skämmas. De ser lagom charmiga ut.

Sommardukning på kolonin
Några sommar sedan såg det ut så här, då sken solen och det var varmt

Årets dukning kommer inte alls bli hur jag hade tänkt mig. Jag hade Ene stockar som skulle sågats till och servetter som skulle sytts, men jag har inte helt enkelt inte hunnit. Nu måste jag fundera ut en ny dukning snabbt, så det blir bra på fredag. Men hur som helst, så är det inte dukningen som gör festen. Det är ju de goa vännerna som gör det!

Kvällen avslutar vi på vanligt vis, vid den lövade dansbanan och med chokladhjulet som snurrar hela kvällen.

Lövad dansbana Almåsa fritidsby

Ha en toppenfin Midsommar ute i vårt avlånga land, ät gott och må gott.

Kram Kajsa

Dags för årets första marmelad kokning

Varje år gör jag massvis med marmelad. Själv äter jag sällan eller aldrig marmelad, men mannen gillar att ha det på sina smörgåsar. Så när sommaren är kommen är det dags att ta vara på alla frukter och bär. Jag har testat det mesta…. Jordgubbar,…

Med passion i Göteborg – Winemakers dinner på Sinti

Vi blev erbjudna att ha en winemakers dinner uppe i Göteborg och denna gång på våra vänners Victor Fuentes och Natai da Silva Aires restaurang Sinti. Detta kunde vi ju såklart inte tacka nej till så vi tackade ja, bokade dag och mycket mer än så…

Champange i Skymningen en tjejmiddag

Vem kan motstå en fredag efter jobb att träffa en massa bubbliga tjejer för en rolig tjejmiddag där man lagar mat tillsammans och provar champagne? Dessutom under namnet Champagne i skymningen. Bara namnet lockade mig till att träffa ett gäng tjejer där jag bara kände två sedan innan.

Jag slängde mig upp på cykeln efter jobb för att trampa på för allt jag var värd hem, jag har ju ett jobb som verkligen kan dra ut på tiden. På vägen var jag ”tvungen” att stanna till vid en liten butik för att köpa en liten tack gåva till tjejerna som höll i kvällens tjejmiddag. Väl hemma lite lätt stressad ställde jag in cykeln, fixade till mig i ett jehu och blev körd ut till Lena av mannen. Flåsande  dundrade jag in till de andra tjejerna i köket som en ångvält, kändes det som.

Lena och Catarina hade valt ut sina favorittjejer för en härlig kväll. Dessutom var vi sex helt olika tjejer men som väldigt lätt fann varandra under kvällen. Kvällen skulle bestå av  en 5 rätters meny som vi skulle laga tillsammans och en Champagne provning som Lena skulle lotsa oss igenom. Kvällen innehöll en massa babbel, skratt och dråpliga historier fast först skulle vi dra en lapp ur en hatt, så vi fick vilken rätt vi skulle ansvara för under kvällen.

Dra ett recept att laga ur en hatt startade vår tjejmiddag
Lena förklarar upplägget och vi får dra en lapp ur hatten
Kvällens fem goda recept för en lyckad tjejmiddag
Fem supergoda rätter

Jag drog rätt nummer 1 ur hatten – Ugnstekta primör morötter med färsk ramslök, flingsalt, honung, timjan, olivolja och ramslöksdressing. Men först skulle vi få testa fyra som blev fem olika Champagner.

En tjejmiddag med Champagne provning dessutom med ett svart glas
Prova i svarta glas är lite knepigt

Fyra glas varav ett svart glas, lite nybakad bröd, ost och salt var framdukat. Lena beskrev de olika områdena i Champagne och dess olika karaktärs drag.Dessutom om det var gjort på grön druva, blå druva och när det är en blandning med de tre olika druvor. Vi fick en bredare förståelse över Champagnes restriktioner, passion och dess gränslösa smaker.

Lena förklarar om Champagnes områden och restriktioner
Lena förklarar områdena i Champagne
Kvällens Champagner
Kvällens Champagner

Dofta först och sen snurra lite på glaset, dofta igen och sen smaka på de ljuvliga bubblorna. Det var en livlig diskussion runt bordet om vad det dofta …. tycker det doftar gröna äpplen, gödsel, svavel…eller vad doftar detta? Sen smaken ….smakar det gröna äpplen eller? nötter…men tycker ni det inte smakar….Det är inte lätt! Kan ni ta ut den Champagne som är gjord på blå druvor? Ska lukta som en skogspromenad…eller viken är ett årgångs champagne? Mycket av både osäkerhet, vilda gissningar, fnitter och aha upplevelser.

Prova lite salt på Champagne provningen
Salt tar ner det sura

Fantastiskt roligt, lärorikt och svårt. Att i det svarta glaset fanns en rosé skulle jag aldrig tro, det var svårare när man inte ser färgen på det man dricker! Om man får en Champagne ( går även med vin) och det är för surt, kan man ta en lite salt på tungan och smaka igen och få ner syrligheten. Hur är skillnaden med eller utan ost… det var en stor skillnad på smak och smak.

Lånad bild -Fantastisk vacker dukning av Catarina på Kreativt bord & blomster på vår tjejmiddag
Lånad bild -Fantastisk vacker dukning av Catarina på Kreativt bord & blomster
Fantastisk vacker dukning av Catarina på Kreativt bord & blomster
Fantastisk vacker dukning av Catarina på Kreativt bord & blomster

Ranunkel

Nu var det dags för rätt nummer ett – först ut i trädgårdslandet och hämta lite ramslök sen sätt igång med morötterna. Köket fylldes av massa prat, skratt och flitiga tjejer. Efterrätten skulle förberedas, dressing skulle mixas, morötterna sköljas och in i ugnen. Vinglaset fylldes på vid sidan om och flitens lykta tändes.

Förrätten Ugnsbakade morötter med ramslök och ramslöksdressing på vår tjejemiddag
Förrätten Ugnsbakade morötter med ramslök och ramslöksdressing

Morötter, honung, timjan, ramslök, flingsalt och lite olivolja – in i ugnen ca 20-30 minuter på 200 grader och njut med en Ramslöksdressing – Ramslök mixas med Rysk Yoghurt, majonnäs, honung, salt och peppar. Klart att avnjutas med ett glas André Clouet – Grand Reserve 100% Pinot Noir.  En väldigt simpel men fantastisk god förrätt och oh! suckarna ljöd runt bordet.

Dags för rätt  nummer två – Risotto med färska räkor och grön sparris – som ska kokas på låg värme med massor av kärlek. Vem kan motstå en krämigt god risotto? Rätten avnjöt vi med ett glas Charles Heidsieck Brut 1/3 Chardonnay, 1/3 Pinot Noir, 1/3 Pinot Meunier. Rätt nummer två var helt underbar med sin krämighet, men ytterligare tre rätter var kvar på menyn.

Tjejeerna i köket på vår tjejmiddag

Risotto med färska räkor och grön sparris på vår tjejemiddag
Krämig risotto med färska räkor och sparris

Mellan tuggorna och rätterna var det mycket fnitter, livsglädje och dråpliga historier. Tänk att vi sex hamnade runt detta bord och fann varandra så fort. Det är roligt när man hittar ett gäng härliga tjejer, som dessutom är helt nya för ens bekantskap.

Rätt nummer tre, tror jag att jag skulle kunna äta sju dagar i veckan  – Ugnsbakad torksrygg med blomkålspuré, brynt smör och picklad fänkål.

Ugnsbakad torksrygg med blomkålspuré, brynt smör och picklad fänkål.på vår tjejmiddag
Torskrygg med blomkålspure, brynt smör och picklad fänkål

Ugn 125 grader, salta och peppra torsken och baka tills innertemperaturen uppnår 52 grader

Koka blomkålen mjuk och fin, mixa slät med grädde, lite smör och kryddor

Picklad fänkål – Koka upp 1/2 dl Vitvinsvinäger, 1 Dl socker och 2 Dl Vatten. Häll i hela Anisfrön och koka i 10 minuter. Skiva fänkålen tunt och lägg i en skål. Häll den varma lagen över och låt stå till nästa dag.

Fänkål skivas tunnt när den ska picklas
Fänkål

Servera med picklad fänkål, brynt smör och dekorera med lite ängsyra – Voila, en perfekt enkel fiskrätt på tallriken. Till detta njöt vi av ett glas Pol Roger Vintage 2009 Blanc  de Blanc 100% Chardonnay

Både gott i glaset och på tallriken
Njutbart både i glaset och på faten

Kvällen rullade på och vi var framme vid rätt nummer fyra – Kyckling Ballotine fylld med Mozzarella, Italienska skinka och basilika med en Burre Blanc smaksatt med basilika och pesto. Serveras med Ugnsrostade grönsaker. Maten lagades, stämningen var hög ute i köket och vi hjälptes åt så gott vi kunde och maten landade på tallriken.

Kyckling Ballotine fylld med Mozzarella, Italienska skinka och basilika med en Burre Blanc smaksatt med basilika och pesto
Kyckling Ballotine fylld med Italienska läckerheter med ugnsrostade grönsaker

Vi satte oss till bords och njöt av kycklingen som både hade kokats med sina läckerheter i en plastrulle, sen stekt för sin gyllene yta till ett glas av Gosset – Grand Rose Brut 56% Chardonnay 44 % Pinot Noir samt ett glas Champagne Anthime ( Rene Collet) – Cuvee Sensation 15% Chardonnay, 85 % Pinot Noir 100 % ekfatslagrat.

Helt plötsligt ropade en av tjejerna ut, vi glömde ju peston!! Men med eller utan pesto blev rätten ändå en succé på bordet.

Nu hade klockan tickat på rätt bra och det var dags för ”de grand finale” – rätt nummer fem. Choklad fondant med bär. Rätten förberedes tidigt då den skulle stå en stund i kylen och bären skulle röras ihop. En rätt som med fördel kan förberedas dagen före.

Ugn 200 grader.

Smörj och mjöla 4 st skålar

Smält 200 gram mörk choklad med 125 gram smör i ett vattenbad. Vispa ihop 2 ägg, 2 äggulor med 1 3/4 dl Florsocker tills det blir vitt skum. Vänd ner chokladblandningen i smeten och skikta ner 3 Msk vetemjöl. Häll smeten ner i skålarna och ställ dem kallt.

Grädda 15 minuter. Kanten ska vara stelnad så den går att hälla ut på en tallrik utan att flyta ut. 

Servera med bär

Lånad bild från Ica då nattsuddet gjorde inga bilder på efterrätten

Klockan var 00,45 när vi satte oss till bords för att njuta av den sista rätten och i glaset fanns vinet Domini Veneti Recioto della Valpolicella Classico 70% Corvina, 15% carovinone 15% Rondinella. Vi blev helt paffa hur fort tiden hade sprungit iväg och här satt vi in på småtimmarna och åt vår sista rätt. Krämig choklad med färska bär och ett gott vin, vem kan klaga på det?

Kvällen blev till natt och det blev dags att runda av för kvällen. Leendet dröjde sig kvar och när jag kom hem somnade jag ganska fort, nästan innan huvudet landade på kudden.

Tack Lena och Catarina för en helkväll!

Kram Kajsa

Vi lagar dumplings och smakar på en bit av Asien

可口的飯菜 Kěkǒu de fàncài Påskafton skulle inte bli som en vanlig traditionell påsk hemma hos oss, istället bjöd vi in min co – bloggerska Lena och hennes man.  Vi hade tänkt ut en kväll i asiatisk stil med dumplings på menyn, matig sallad, dippsåser, vit…

Att göra de godaste äpple baguetter

De här baguetterna gör jag emellanåt, de är himmelskt goda, egentligen väldigt lätta att göra men de kräver sin tid. Har du tid över, ge dig i kast med dessa supergoda äpple baguetter! Det som tar tid är jäsningen, men den sköter sig ju själv…

Kanske inte nyttigt men ack så gott – vi bakar amerikanskt

Ni vet i den där vevan ni får för er att ni ska hålla en godisfri månad, då får man för sig att baka ihop med en amerikansk väninna de mest kalorifyllda kakorna. Den här tjejen älskar att baka och jag fick äran att baka lite amerikanskt med henne.

 

Att räkna om amerikanska recept till svenska
Att räkna om amerikanska recept till svenska

 

Först var vi tvungna att räkna om hennes recepten till svenska mått, då hon alltid bakar efter amerikanska. Mäta, väga och kolla i hennes tabeller…sen var det att börja baka. Först ut var Smores Cupcake en maffig kaka med crunchig botten, muffins, marshmallows och choklad. ( Smores är typiskt att äta när man campar i USA – digestive med choklad och marshmallows man lagar över elden).

Smores Cupcake

12-14 st


Botten


13 st          Digistivekex (mixade)

75 Gram    Smält smör

50 Gam     Strösocker

Blanda, och tryck ner ca 1,5 Msk i varje kakform. Packa tätt. Grädda ca 10 minuter i 165 grader.

 

Krunch i botten
Krunch

 

125 Gram  Vetemjöl

200 Gram   Strösocker

30 Gram     Kakao

1 Tsk          Bakpulver

1/2 Tsk       Salt

3/4 Tsk      Vaniljpulver


Blanda de torra ingredienserna och sedan i med resten för att blanda ihop smeten.


2 Dl           Filmjölk/ Gräddfil

2 Dl           Vegetabilisk olja

1 Dl           Kokande vatten


Fyll dina kakformar lite mer än hälften med smeten och baka i ca 165 grader i 25 minuter. Ta bort och låt de svalna ( i frysen går det snabbare) 

 

Muffin formarna blir fyllda
Muffin formarna blir fyllda

 

Nu kommer den tuffa delen – Marshmallows

Att göra egna marshmallow var lätt men jobbigt!! För det ska vispas konstant och länge. Trodde nästan att armen skulle trilla av, så det var skönt att vi var två som kunde turas om att vispa. När vi sen vispade med en elvisp så blev det betydligt lättare. Att marshmallows var marängsmet hade jag ingen aning om och om man stoppar ” Cream of tarter” i smeten från början sjunker inte kakan ihop. Finns att handla i vintillbehörsaffärer.


4                Äggvitor

200 Gram  Strösocker

1/2 Tsk       Creme of Tarter


Lägg i skål som tål vattenbad och väl på vattenbadet är det att vispa konstant, tills smeten blir riktigt varm och lagom. Föst tjocknar den, blir lite styvare, sen känner man hur den lossnar, då tar man av den och vispar med elvisp, tills man får små toppar. Häll i smeten i en smet sprutan och ta fram kakorna för att göra toppen.

Creme of tartar gör marängsmeten fluffigare

Att vispa marshmallow är tufft Spritsa på marshmallow på muffisen

 

300 Gram     Mörk Choklad

30-50 Gram Kokosfett

Smält sedan choklad i ett vattenbad för att doppa kakan i om man vill ha lite mer crunch så är det bara att smula lite Digestive ovanpå.

I och med att det är olja i kakan, gör att de håller sig fräscha längre.

 

Smore cupcakes
Smore cupcakes

 

Nästa kaka vi gjorde var Peanut Butter cups en farligt syndig god kaka om man gilla jordnötter. Jag kommer rulla fram med så här goda recept!!!!

 

Peanut Butter Cups

18 små cupcakes eller en plåt där man delar till önskad storlek.

225 Gram    Smält smör

170 Gram    Finmixade Digestive kex 

240 Gram    Florsocker

260 Gram    Jordnötssmör


Blanda och tryck ner i en panna, ställ undan. Vi ställde vår i frysen så den stelnade snabbare.


250 Gram    Mörk Choklad

65 Gram      Jordnötssmör

50 Gram      Kokosfett


Smält i vattenbad, häll över kakan ( ta ut den en lien stund innan så den inte är jättekall) och smeta ut över hela. Låt svalna. En perfekt kaka att förvara i frysen och ta fram när det passar.

 

Jordnötskaka
Peanut Butter Cups

 

Visste ni att all överbliven smält choklad kan man spara i frysen och använda vid nästa bak. Jag har nog aldrig tänkt så långt, fast jag bakar ju inte överdrivet mycket här hemma.

Jag kan bara säga frestande smarriga och totalt onyttiga.

Kramar i mängder till er alla och ha en fantastisk dag vid bakbordet!!

Kram Kajsa

Bardomsminnen från köket – jag är kräsen, men jag jobbar på det.

Som jag sagt förr, så var inte köket min mammas plats när det gällde matlagning utan mer då bakning som hon är fantastiskt bra på. Men om jag ska se till maten, så var och är hennes Blomkålsstuvning det godast jag vet. Det var till…