Mat, vin & bubbel

Etikett: matlagning

Sylta, pickla och rosta med härliga recept – hösten är här

Hösten gör intåg, dags för sylta – safta, – pickla – syra – rosta – torka – fylla förråden säsongen är här. Här hemma brummar fruktorken med äpplena från trädgården, ugnen rostar chilisalt och Sambal Oelek och burkarna fylls med färgglada grönsaker och rotfrukter.   […]

Sommarens soliga dagar – sill, en nubbe och ett knäckebröd till

Det är just den här veckan vi vill ha högsommar, värmebölja, grönt gräs, prunkande blommor och sommarfeeling delux. Men det var ju för en vecka sedan, denna veckan har Skåne innehållit sol, regn och blåst. Jodå, det blåser ofta här nere i söder. Fast det […]

Dags för årets första marmeladkokning

Varje år gör jag massvis med marmelad. Själv äter jag sällan eller aldrig marmelad, men mannen gillar att ha det på sina smörgåsar. Så när sommaren är kommen är det dags att ta vara på alla frukter och bär. Jag har testat det mesta…. Jordgubbar, svarta och röda vinbär, krusbär, plommon (ingen höjdare) gröna tomater, kiwi, äpple, rabarber….  Många gånger blandar jag. Jag brukar köra lite “Man tager vad man haver-principen”

Jordgubbs skörd
Jordgubbar i massor!

I år hade vi massor av jordgubbar. Förutom att jag gett bort några liter och ätit några liter så plockade jag 4 kilo i helgen! Det är första året som de ger, svärfar planterade dem förra året. Det är en gammeldags sort (som jag tyvärr inte minns namnet på) men de mognar lite senare och är mindre men fullproppade med smak!!  Flashback till barndomen när man gick barfota i jordgubbslandet med röda fingrar och rödkladdig mun. Man ville bara äta de ljuvliga små bären (mer om just bär längre ner) och även om jag var lite överkänslig mot just jordgubbar när jag var liten så åt jag dem ändå. Vilken tur att man växte ifrån den där överkänsligheten!!! Puhä…

Första satsen blev på 2 kilo jordgubbar och blev naturell. När jag kokar marmelad så tar jag mycket, mycket mindre socker i än vad där står i alla recept. Varken jag eller mannen gillar när det är för sött. Så till dessa 2 kilo jordgubbar tog jag strax över 500 g socker. Det blir tillräckligt sött ändå….

Nu har vi inte fått regn på säkert 6-7 veckor så bären var inte så “bladdiga” som de kan bli när de fått mycket vatten/blivit övervattnade. Jag hällde i 2 dl vatten som jorgubbarna fick koka med i 15 minuter. Jag använder mig också av vanligt strösocker, inte syltsocker som jag inte tycker håller måttet riktigt. Nä, vanligt socker och röd melatin kör jag och det blir bra.

Koka jordgubbar till marmelader

Jag häller i sockret efter 15 minuter, kokar ytterligare i 2 minuter innan jag tillsätter melatinet nedrört i lite socker och kokar i 2 minuter till. Skummar av väl och häller på rengjorda, varma burkar.

 

 

Nykokt jordgubbsmarmelad
Vackert röd jordgubbsmarmelad
Jordgubbar i skål
Fler jordgubbar…

I år hade vi väldigt lite rabarber ute i trädgården… Jag har hunnit göra en paj tidigare i maj men sedan var där bara några förskrämda stänglar kvar, så jag gick ut och plockade dem för att lägga i den nya marmeladen.

Lime hade jag hemma och basilika…

Delade rabarber
Pyttelite rabarber
10 blad basilika till marmelad kokning
10 blad basilika…
Lime
Lime!

Saften av en lime och skal. Jag älskar lime i alla dess former!

Jordgubbar, rabarber och lime till marmelad
Marmelad batch # 2

Samma procedur som förra gången, 2 dl vatten, 500 g socker och cirka 4 tsk melatin.  Vill man sätta extra piff så häll i en skvätt konjak.

Nästa marmeladkokning bör bli antingen av röda vinbär eller krusbär. När jag gör marmelad av kiwi så blandar jag alltid ut den med ingefära och citron, annars blir den platt. Nu får vi inga kiwi i år men om något år kanske. Gröna tomater är perfekta att göra marmelad på! Där kan man skrapa ner fröna från ½ vaniljstång eller med fördel blanda ner lime, men då med fruktkött och mer skal, inte bara zestat skal. Plommon har jag försök men blir aldrig nöjd… Den blir rinnig och smakar inte bra. Plommon skall man äta eller så kan man steka dem och ha till lammfärsbiffar.

Här är lite fakta om våra goda gubbar;

  •  I Sverige säljs det mellan 4-5 miljoner liter jordgubbar under midsommarveckan
  • Ur vetenskaplig synpunkt så är jordgubben är inget bär utan en skenfrukt.
  • Människor som är allergiska mot jordgubbar kan äta de vita jordgubbarna som saknar det röda färgämnet.
  • Den moderna jordgubben odlades fram i Bretagne, Frankrike och är en korsning mellan scharlakanssmultron från östra Nordamerika som är kända för sin smak samt jättesmultron från Chile och Argentina som är kända för sin storlek.
  • När den kom till Sverige på  1700-talet kallades den för ananassmultron på grund av sitt latinska namn Fragaria Ananassa
  • Jordgubbar innehåller mer C-vitamin än en apelsin.
  • Namnet gubbe syftar på – liten klump

Ack detta kära lilla bär som inte är ett bär utan en frukt, det är sommar för mig. Att bara njuta naturella eller att ha dem i en frasig jordgubbspaj, skiva dem tunt och lägg på havregrynsgröten på morgonen… På glassen såklart.. I marmelad, sylt, saft.. (Jag har föressten satt en stor kastrull med fläderblomssaft som jag skall ta hand om imorgon)

Användningsområdet av jordgubbar är oändligt. Men en sak är säkert. Jordgubbar = svensk sommar!

Kram, Lena

Med passion i Göteborg – Winemakers dinner på Sinti

Vi blev erbjudna att ha en winemakers dinner uppe i Göteborg och denna gång på våra vänners Victor Fuentes och Natai da Silva Aires restaurang Sinti. Detta kunde vi ju såklart inte tacka nej till så vi tackade ja, bokade dag och mycket mer än så […]

Champange i Skymningen

    Vem kan motstå en fredag efter jobb att träffa en massa bubbliga tjejer för en rolig tjejkväll där man lagar mat tillsammans och provar och dricker champagne? Dessutom under namnet Champagne i skymningen. Bara namnet lockade mig till att träffa ett gäng tjejer […]

De blev våra försökskaniner – vi lagar dumplings och smakar på en bit av Asien


可口的飯菜
Kěkǒu de fàncài

Påskafton skulle inte bli som en vanlig traditionell påsk hemma hos oss, istället bjöd vi in min co – bloggerska Lena och hennes man.  Vi hade tänkt ut en kväll i asiatisk stil med dumplings på menyn, matig sallad, dippsåser, vit vin och Sake. Vi hade provat dumplings bara någon vecka före när vi var på födelsedagsmiddag och blev helt sålda. Nu skulle vi ge oss ut på okänd mark i köket och var helt uppspelta. Dags för en försöksmiddag med våra försökskaniner för kvällen.

Men först ut var det ut och köpa hem lite ingredienser. Massor av grönsaker – Pak soy, broccoli, gröna ärter, Ingefära, Salladslök, morötter, chili, purjolök, vitlök, rädisor, jordnötssmör, inlagd ingefära, grillad kyckling och lite rökt skinka ( går bra med rostbiff med) till salladen. Wontonpasta arken, soja och Sweet chili införskaffades på Kina center vid Möllevångstorget. Eftersom vi bor i Malmö har vi en fördel med det mångkulturella utbudet av butiker och sortiment, det gör det lite enklare.

 

Kina center, Malmö
Multikulturella Malmö har affärer från alla världens hörn

Wonton pasta

Mannen hade kollat in när Alexandra Zazzi gjorde dumplings på nyhetsmorgon, så den filmsnutten studerade vi någon dag innan. Själv hade jag plockat ner massor av recept för att få en hum om det. Mannen hittade även ett inlägg hos Allt om mat och vin, vilka viner som passade bäst till asiatisk mat. Riesling vinet med en lägre alkoholhalt som dessutom inte är för söt och har en hög syra är att föredra. Bra riktlinje när vi gick in på systembolaget, där vi även köpte flaska Sake.

 

Sake
Sake måste man ju testa

Vi mixade ner de grönsaker vi valde med soja, sweet chili och grillade kycklingen till en grynig textur och ställde undan den i kylen under tiden. Sen gjorde vi iordning de dippsåser vi ville ha till. Mannen gjorde en jordnötsdippa, sojamajonäs, sojadippa och så hade vi sweet chili dippa till. Wontonpastan är fryst när man köper dem, så när de hade tinat fick vi lägga dem i en våt handduk, så de inte torkade ut när vi skulle arbeta med dem. Dessutom är det ett måste att ha en vattensprayflaska bredvid sig när man ska få ihop knytet, då man får fukta dem lätt innan man stänger igen dem.  Vi hade sett när de gjorde dumpligen så fina på TV, våra vann inga priser på snygghet i alla fall.

 

Håll wontonpastan fuktig med en sprayflaska
Sprayflaskan med vatten ett måste när man gör dumplings
Kanske inte så snygga men dumplings lika väl
Kanske inte så snygga men dumplings lika väl

Spraya med vatten innan man viker ihop dumplingen Dumplingen viks ihop Dumplings på G

Vi startade med lite Champagne innan vi satte igång med dumplingstrixet.

Lena fick också testa på att få ihop några knyten och under tiden fixade jag ihop salladen. Mannen hade snabb syrat morötterna innan på dagen och de flesta grönsakerna körde vi med Julienne skalaren i strimlor, även skinkan skar vi på längden. Ganska avslappnat hängde vi i köket tills det var dags att sätta oss ner för att äta.

 

Champagnen öppnas

Srimlad sallad med syrade morötter och rökt skinka

Bambu ångkok på plattan

Dukningen är något jag tycker är så roligt att få fixa till. Ibland får man till det, ibland inte, men denna kväll blev jag väldigt nöjd. Några dagar innan fick jag syn i en tidning att Åhléns sålde riktigt snygga tallrikar och skålar, perfekt till både vår dukning i asiatisk stil. Ica sålde Ecalyptus blad, Laugerhaus uppläggningsfat av palmblad  och trott eller ej, de små aporna i bakgrunden som passade perfekt in, vann jag i en tävling. Pinnar att äta med ( vilket jag absolut inte kan) och lite trä skärbrädor att ställa fram maten på och vi hade en perfekt dukning.

 

Duka i asiatsik still med en känsla av vår
Duka i Asiatisk stil
Snyggt porslin från Åhlens
Snyggt porslin från Åhlens

 

Vi åt, gjorde fler dumplings och drack vitt vin, skrattade och hade en riktigt trevlig kväll. Testade Sake för första gången och sen fick det vara bra med den, det var ju inget vidare. Champagnen som vi hade startat på och ställdes på balkongen, glömdes bort. Lyckokakorna jag köpt till efter maten glömdes också bort. Istället dukade vi fram en ostbricka, testade gammalt vin som vi fick slå ut och kvällen rullade på.

 

Tre Rieslingviner och ett Svenskt vin
Lite av vårt vinval – tre tyska Riesling viner och ett svenskt Klagshamns Vingård vin testades till

 

Köket var i ett hav av kaos men vad gör väl det när kvällen är lyckad och sinnet är glatt.

 

Kram Kajsa

 

 

 

Att göra de godaste äpplebaguetterna

De här baguetterna gör jag emellanåt, de är himmelskt goda, egentligen väldigt lätta att göra men de kräver sin tid. Har du tid över, ge dig i kast med dessa supergoda baguetter! Det som tar tid är jäsningen, men den sköter sig ju själv så […]

Kanske inte nyttigt men ack så gott – vi bakar amerikanskt

Ni vet i den där vevan ni får för er att ni ska hålla en godisfri månad, då får man för sig att baka ihop med en amerikansk väninna de mest kalorifyllda kakorna. Den här tjejen älskar att baka och jag fick äran att baka […]

Bardomsminnen från köket – jag är kräsen, men jag jobbar på det.

Som jag sagt förr, så var inte köket min mammas plats när det gällde matlagning utan mer då bakning som hon är fantastiskt bra på. Men om jag ska se till maten, så var och är hennes Blomkålsstuvning det godast jag vet. Det var till och med så att när man fyllde år och fick välja mat, så valde jag antingen blomkålsstuvning eller bruna bönor. Idag kanske jag inte skulle välja dessa rätter som födelsedagsmiddagar, men när jag åker på lunch till mamma, så är det just för blomkålen jag kommer ( ja, och mamma förstås).

 

Blomkålsstuvning
Mammas blomkål ( skålen är ska jag få någon gång fast den är naggad i kanten)

 

Mammas Blomkål

Koka 1 Blomkålshuvud

Gör en vit redning av Mjölk och mjöl

salta & peppra

klipp rikligt med persilja över.

 

Jag läste ett reportage i senaste nummer av Coops tidning Mersmak att våra matminnen påverkar vad vi äter, enligt forskare vid SLU.

Studien handlar om hur unga matminnen påverkar dem i vuxen ålder. Studien visar att positiva matminnen kan bidra till känslomässig stabilitet i förhållande till mat och människor. Negativa eller stressframkallande minnen kan å andra sidan hämma förhållandet.

Givetvis påverkar utbud och exponering även det vi lägger i kundvagnen och ca 80 % har inte bestämt i förväg vad de ska handla till middag när de kommer till butiken ( känner jag väl till). Ohälsosamma matvanor ökar risken för att utveckla sjukdomar och för tidig död i Sverige än vad både högt blodtryck och rökning gör.

Tänker jag då tillbaks på uppväxtens mat så är det inte det som gjort att jag är intresserad av mat idag. Faktiskt var jag över 30 år innan jag började ens intressera mig för mat och efter 38 som jag började våga ( tack vare min sambo) smaka på mer smaker. Min mamma var kräsen, jag är kräsen, min dotter är kräsen. Det går som en röd linje och jag ser det som att det har med barndomens matminnen att göra. Men att man kan om man vill förändra den till något positivt. Det jobbar jag på, lite i taget. Dessutom sägs det att smaklökarna ändras vart 8:e år ( tror jag det var) så saker man tyckt om kanske man helt plötsligt inte gillar lika mycket och tvärtom. Själv åt jag lingonsylt och drack mjölk som barn, men i 12 års ålder slutade jag med båda och än idag tycker jag inte om något av det. Jg har i och för sig lärt mig äta massor av andra saker jag inte åt då.

Men tillbaks till Blomkålen igen 8 skäl att älska blomkål och ett fantastiskt gott recept jag snubblade över.

  1. Billig
  2. Fettsnål 0,2 gram/ 100 gram
  3. 100 Gram ger 99% av din dags dos av C vitamin
  4. Endast 27 kalorier/ 100 gram och 4 x lägre med kolhydrater än potatis
  5. Innehåller mycket Kostfiber, vilket ger en mättnadskänsla
  6. Innehåller Allicin som dämpar inflammationer
  7. Innehåller Hormetin som kontrollerar åldersprocessen och håller dig Ung
  8. Snabb att tillaga

 

Blomkålspure med kyckling, Spenatpesto och Picklad rödlök
Blomkålspure med kyckling, Spenatpesto och Picklad rödlök

 

Kycklingfilé med Blomkålspuré och Spenatpesto

4                    Kycklingfileer

1 Msk            Olivolja

Blomkålspuré

1 Kg              Blomkål

2 Msk            Smör

1 Dl               Grädde

1 tsk              Salt

Spenatpesto

40 Gram        Bladspenat

1                    Vitlöksklyfta

1 ½ Dl           Olivolja

1 Dl               Finriven Parmesanost

 

Koka blomkålen i lättsaltat vatten. Häll av och mixa den med stavmixer, blanda ner grädde, smör och salt.

Mixa ihop spenat, vitlök, olja. Vänd ner parmesanosten och smaka av med salt och peppar.

Stek kycklingen, salta och peppra

Servera med Picklad rödlök

 

Tror jag avslutar med en liten vits:

Fröken i skolan frågar:
– Om du har fem blomkålshuvuden i ena handen och fyra i den andra. Vad har du då?
– Stora händer , svarar Pelle

 

Kram Kajsa 

 

Laga din egen ramen soppa

Jag har varit sugen på att laga en egen ramen soppa ganska länge men aldrig kommit till skott. Så dumt egentligen… det är ju så himla lätt och Gud så gott!!!! Man kan variera dessa soppor i det oändliga och någon skrev att det finns […]