Mat, vin & bubbel
Citronmeliss har för mig mest varit en planta som nästan känts som ett väldoftande ogräs med väldigt lite funktion. Ja ett par blad till den goda sommardrinken eller som en snygg dekoration på efterrätten. Men sen då? Häromdagen när jag låg där och rensade ogräs,…
Inlägget innehåller reklam genom annonslänk för Kitchentime Outlet Äpplen att skörda Äpple tider, härliga äpple tider. Just nu dignar träden med äpplen på väg att mogna i trädgården. Vi har två äppleträd som är höst äpplen – Ingrid Marie och Jamie Greve som med värmen…
Ibland hamnar man på hur roliga grejor som helst och denna glocal dinner hamnade vi på för att vi har vår vingård helt enkelt. Den 4 och 5 mars var Malmö värd för Parabere Forum, ett forum som anordnades för fjärde gången. De bjuder in på föreläsningar, debatter med mataktivister, matproducenter och internationella toppkockar. Det är dessutom ett forum för och med kvinnor som alla har en sak gemensamt och det är gastronomi. På söndagen anordnas det en middag på Gro’up – Home of Edible Ideas i Malmö där dels kvinnor som vunnit pris på Stellagalan ( en gala för, med och av kvinnor inom gastronomin, som hölls i Stockholm i januari) och dels för deltagarna på Parabere forum. Menyn var dessutom skapad av kocken Sonyia Sjöberg och hela arrangemanget var anordnat av Anna Lind Lewin i samarbete med Edith Salers och Nina Christensson.
Ordet Glocal är en kombination av Global och local alltså glocal dinner. Kvinnor från 5 kontinenter möts och äter och dricker där dessutom alla råvaror är lokala. Så mycket Sverige och Skåne dessutom har att erbjuda! Hur som helst så var jag och sambon där och jag tror jag räknade till 5 män och de var alla producenter av dryck eller mat. Resten var glada, driftiga kvinnor av alla de slag. Först bjöds det på lokalproducerad Gin och Tonic från Skånska Spritfabriken. Där fanns en liten touch av kardemumma och pomerans och dessutom ganska robust i mitt tycke, fastän helt ok.
När det är en tillställning med så många folk man inte känner blir jag lite blyg och bortkommen. Fast när Titti Qvarnström kommer fram och lägger en hand på min axel och sedan kramar om mig så känner man sig mer hemma. Hon presenterade mig och sambon för några av sina gäster. När sedan Edith Salers (medgrundare till Gro’up tillsammans med Nina Christensson) säger till alla att vi inte är på en restaurang utan vi är hemma hos dem på Gro’up och att vi skulle känna oss som hemma, då kände man sig verkligen som hemma. Så avslappnat och trevligt på kvällens glocal dinner.
Alla drycker var lokala! Vinet kom från oss på Vingården i Klagshamn. Ginen kom som sagt från Skånska Spritfabriken och de hade även sin Pommeau som serverades till ostarna. Ölen kom från Hönsinge hantverksbryggeri och snapsen kom från Purity Vodka och det alkoholfria alternativet kom från Apolinaire Drycker som gör fruktdrycker av ekologiska råvaror. Deras äpple, citron och ingefära var dessutom riktigt god!
Själv dricker jag inte öl, men jag frågade mannen om ölen var god och det tyckte han absolut. Han provade dessutom båda och tyckte om bägge två.
Det var lite ”sharing is caring” koncept över serveringen, fast på ett mycket bra sätt. Man fick en egen tallrik och så kom de ut med ett litet fat där 6 personer fick dela på det som fanns på fatet. Det var dessutom mycket smidigt. Ni ser på bilden nedan, de där små paketen? Det låg ett sådant litet paket framför varje plats.
Kan ni gissa vad det fanns i paketet?
Brynt, stelnat smör! Det smakade dessutom himmelskt! Det kom från Vitaby Kyrkby Mejeri. För er som har vägarna förbi så kan jag dessutom varmt rekommendera deras produkter. Deras creme fraiche…. To die for!!
Smöret använde man till knäckebröd och surdegsbröd från Talldungen Gårdshotell.
Till detta kom nykokt potatis (som serverades ur en glasburk med lock, supercoolt!), löksill alternativt löksvill och örter. Jag är definitivt ingen sill ätare, men åt en sillbit, sedan gick jag på svillen som jag gillar mycket bättre.
Sillen, väldigt snyggt upplagd, detta var den rätt som var upplagd ute i köket.
Det serverades även en liten nässelshot till detta, otroligt fräsch och god med en liten touch av pernod. Dessvärre glömde jag ta bild på den…
Sedan var det dags för en liten mellanrätt. Torskkind med vad jag tror, en skiva lardo runt, strimlad fänkål och lingon. Mört, gott och dessutom vackert.
Serverades om 6 stycken på de här vackra keramik faten. Torsken var mjäll och fin i smaken, lingonen gav lite sötma och syra och fänkålen lite krispighet.
Utanför Kristianstad ligger Friskens Vilt som är inriktade på viltfåglar. Därifrån kom nästa rätt och denna rätt tillsammans med Vingården i Klagshamns Ego är magic made in heaven! Rökt vildand med rökt majonäs, svamp, brysselkål och rostade rapsfrön. Oooh la la…
Det var precis lagom rökt och så mört så mört…. Majonäsen har de själva gjort tidigare på dagen med alspånsrökt olja och den passade perfekt till anden och grönsakerna. Jag blev lite hooked på den rökta majonäsen och måste dessutom testa att göra en själv.
Efter detta var det dags för griskind, grissida och ett litet blad med kål. Griskinden var min favorit av dessa två, grissidan hade en krydda som jag inte riktigt gillade.
Det var dags för ostarna! Åååh dessa ostar… Jag älskar ost och dessa tog mitt hjärta i besittning med en gång. Ostarna kom från Ådala Gård i Billinge, ett mikromejeri där de gör KRAV-ekologiska ostar och smör. Alla ostarna var jättegoda, men den som gjorde mest intryck på mig var Sort Sol, den med lite sotad yta. Till dessa ostar fick man lite sirap från Concoct, tror jag.
Ostarna blev serverade på underbara, underbara brickor från Jytte Olsson Design.
Det var en kväll med mycket glada skratt tillsammans med ett stort gäng underbara kvinnor. God mat och god dryck och tänk vad vi kan här nere i Skåne?!!?? Allting var lokalproducerat. Dessutom alldeles, alldeles underbart. Såklart serverades det dessert med, struvor med äppelkompott, men vi lämnade kvinnorna och denna glocal dinner för denna gången för att ta oss hem till vingården. Nöjda, tacksamma och dessutom belåtna.
Kram, Lena