Etikett: pasta

Little Italy en liten doldis på Limhamn

Söndag i soffan och utanför sken solen klart och tydligt. Kan det vara våren som är på väg? Inte kunde man ju sitta inomhus en sådan fin dag. Först funderade vi på att köra ut till kolonin men klockan hade trillat på lite så en 

Kräftan placerar jag i soffan med tallriken

Kräftan 22/6-22/7 är en hemkär och känslosam person. Gillar att vara hemma, krypa upp i soffan och bara vara. Mitt i prick på min ex. man som älskade att hänga hemma i soffan. Men det är ju inte den kräftan som jag vill bjuda hem 

Strikt efter kokbok eller helt wild and crazy i köket?

Kokbok från förr
Kokbok från 1751…inte helt ny

Den första kända kokbok är ända ifrån Romarriket på 200 talet De re Coquinaria. Den äldsta kända tryckta kokbok är från Tyskland ifrån år 1485. Hemma hos vännerna hittade jag en kokbok från 1751, den var rätt häftig och dessutom vilket språk vi hade på den tiden.

Ofta så letar jag fram recept på nätet och ibland använder jag mig av en kokbok. Det är dessutom sällan jag lagar mat på fri hand för det är jag helt usel på. Lena däremot är helt galet tokig i kokböcker dessutom hon är duktig på laga mat på frihand också. Hur ser det ut hemma hos er? Är ni kokbokstokiga eller är ni duktiga på att laga mat på frihand?

Kokböcker hemma hos oss

En favorit kokbok är Olivieras Medelhavsmat som jag gärna lagar en hel del mat från. Ni kan hitta några recept här. Härligt god mat från medelhavet och när vi ändå talar om medelhavet så har vi en restaurang i Malmö som heter Di Penco. Det är en liten dold pärla som du kan läsa mer om här. Jag har fått en kokbok från Di Penco av min mamma som heter Pasta Nostra. Den är fylld med en massa goda recept. Nyligen tog jag tag i och lagade en av rätterna i boken och det blev dessutom en fullträff!! Så här kommer receptet.

Laga mat efter kokbok
Laga mat från en kokbok
Ingredienserna till kvällens pastarätt från vår kokbok
Redo för att laga mat

Skogsvaktarpasta Boscaiola

400 Gram Pasta – kokas all dente.

2 styck Vitlöksklyftor, 1 Piri-piri och 1/2 Dl Persilja – finhackat

200 Gram säsongssvamp och 300 Gram Salsicca eller annan kryddstark korv – skivas.

Fräs lök, piri-piri och persilja i lite olja. Tillsätt därefter svamp och korv och fräs en stund innan du häller på 1 Dl Torrt vit vin. Låt det puttra ihop en liten stund, sedan tillsätt en skvätt matlagningsgrädde. Salta och sänk dessutom värmen och låt dra på svag värme. Under tiden kokar du pastan.

Fräsa korv och svamp

När pastan är klar så häll den avrunna pastan ner i stekjärnet med såsen och rör om ordentligt.

Servera rätten tillsammans med riven parmesan. Och dessutom som Italienarna skulle sagt, pasto gustoso!!

Skogsvaktarpanna

Recept på nätet

Just nu så har jag fått dille på att laga mat av kocken Jennie Walldén. Tjejen som tog hem mästerkock 2013 och dessutom har restaurangen Namu i Malmö. Jag har ännu inte varit där än och ätit, men här hemma har vi testat ett par av hennes rätter. Vi kommer dessutom definitivt laga några fler snart. Jag hittar recepten på köket.se. Senast testade vi en fläskfilégryta som blev så jäkla god. Mannen tryckte dessutom i sig två fulla portioner fast han var mätt efter första rundan. Ja, då vet man att man verkligen har lyckats.

Krämig het fläskfilegryta
Krämig het fläskfilegryta

Krämig och het Fläskfilégryta

4 Portioner på ca 40 minuter

700 Gram Fläskfilé i 1,5 cm skivor

300 Gram Skogschampinjoner i bitar

2 st. Rödlök i klyftor

1 Grovhackad Paprika

1 Finhackad Vitlök

4 cm Finhackad Ingefära

2 Dl Äpplejuice

4 Dl Crème Fraiche

2 Msk. Koncentrerad Kalvfond

2 Tsk. Sesamolja

2 Msk Japansk Soja

2 Tsk Gochuang ( Koreansk Chilipasta – går dessutom att byta ut mot Sambal Oelek eller Sriracha som blandas med lite honung)

65 Gram Bladspenat

Stek svampen på hög värme tills den har fått färg och ta ur den från grytan. Bryn därefter fläskfilén så den får fin färg runt om, ta ut ur grytan. Sänk värmen till medel och stek rödlök och paprika i ett par minuter, tillsätt därefter vitlök och ingefäran och fräs med i ytterligare två minuter. Ner med crème Fraiche, juice, kalvfond, soja, sesamolja och gochuang i grytan. Låt koka upp, lägg sedan i fläskfilén och svampen och låt sedan puttra 5-7 minuter. Lägg därefter i bladspenat och vänd runt. Servera med ångande varmt ris till.

Skala ingefära med en sked
En sked är perfekt att skal Ingefäran med

Har köpt en kokbok av Edvard Bloom jag ska spana in snart. Jag gillar honom dessutom skarpt med alla hans anekdoter och kunskap om traditioner kring mat och högtider.

Vilken är din favorit kokbok eller är du wild & crazy i köket?

Kram Kajsa

Varför äter gräsänkor/änklingar så tråkigt?

Varför äter gräsänkor/änklingar så tråkigt? Hur ofta har man inte hört: ”XX är inte hemma ikväll och det är så tråkigt att äta själv så det blir bara mackor” ”XX har åkt iväg på konferens i 3 dagar så jag köpte en Findus färdigrätt och 

Den lilla Osteria Qui en Italiensk pärla i stan

Sambons dotter sommarjobbade på Osteria Qui i Malmö nu här i sommar. Vi var ju bara tvungna att komma ner för en bit mat. Dessutom måste man ju spana in hur det går för henne på sitt arbete. Med oss tog vi ju såklart Lena 

Grillförbud – då behöver man lättlagat i köket

Nu råder det verkligen eldnings förbud och grillförbud överallt i landet. Grillarna står dessutom orörda i förråden och värmen gör att matlusten och viljan att stå bakom spisen tryter. Men man kan ju inte leva på pizza, kebab och restaurangbesök varje dag. Det är nu man dessutom måste ta till de verkligen enkla recepten som är lättlagat i köket.

Lättlagat i köket är pasta med korv
Man tager vad man haver

Man tager vad man haver snabb lagad middag med pasta

Skär korven i slattar, ta den färdig strimlade skinkan eller stek kycklingfilé. Alltså lite man tager vad man haver principen. Stek i lite smör tillsammans med lite lök och kanske en vitlöksklyfta. Krydda med just det du vill det ska smaka. Smält ner färskost i din favoritsmak, häll på grädde och klipp ner lite örter. Du kan dessutom även steka sallad eller rucola som kan blandas ner. Kanske lite buljong / fond för smak eller chilisås för lite sting. Servera med kokt pasta till. Så enkelt, så snabbt och så krämigt gott.

Persilja
Örter från den egna lilla trädgården

Jag kan tycka potatis är otroligt gott. Nu på sommaren så tar vi in och mixar blandade örter från trädgården i lite olja, voila! så gott. Potatis kan kännas tungt för magen där kan man ha lite lättare alternativ till köttet/ fisken. Ugnsbakad blomkål ett enkelt alternativ att ta till som ett lättare val.

Ugnsbakad Blomkål

Ta bort blasten och dela blomkålen i mindre buketter. Sätt ugnen på 200 grader och sprid ut blomkålen i en ugnsform. Krydda med Curry, salt och peppar och häll olja över. In i ugnen ca 20 minuter till de blir mjuka, vänd dem efter cirka 10 minuter och olja lite till. Servera till vad du vill ha just för dagen.

Ugnsbakade blomkål är lättlagat i köket uppblandat med rostade potatis
Ugnsrostad blomkål och ugnsrostad potatis till de som vill ha

Jag älskar kyckling i alla former! Ett snabbt och smidigt recept  dessutom från viktväktarna är något jag gärna lagar här hemma. Speciellt dagar efter jobbet när man vill man att det ska vara lättlagat i köket. Fast det kan väl även gälla under varma sommardagar.

Kyckling med Franska Örter

4 Kycklingfiléer’

1/2 Liten Purjolök

1/2 Dl Grönsaksbuljong ( eller vatten)

2 Dl Crème Fraiche

Franska Örter ( finns i Santa Marias sortiment) 

Ev. 4 Tsk Parmesan

Dela varje filé i 4 bitar och bryn. Salta och peppra lätt. Strimla och blanda i purjolöken med buljongen. Koka sakta under locka 7-8 minuter. Rör ner Crème fraiche och franska örter och koka i ytterligare 7-8 minuter under lock. 

Servera med kokt pasta 

Njut av sommardagarna och stå inte för länge i köket!

Här kan du hitta fler lätta recept.

Kram Kajsa

En dold pärla i Malmö – Di Penco

2009 flyttade jag tillbaks till Malmö igen. Under 6 år cyklade jag förbi en markis på ett bostadshus bakom Malmö Opera. Det stod Pasta Pane – italienska delikatesser, stolar stod i staplar utanför och det såg dessutom lite öde och inget ut för världen. Inte 

Sthlm Food & Wine-2017

I år skulle vi vidga våra vyer och bege oss upp till Stockholm och stå som utställare på Sthlm Food & Wine mässan i Älvsjö. I fyra långa dagar skulle vi vara där och det var dessutom med lätt ångest vi åkte upp natten till 

Livet är en kombination av magi och pasta

För flera år sedan köpte jag en pastamaskin av en tjej som aldrig använde den i sitt kök. Kom hem, ställde den snyggt på kökshyllan och glömde bort den. Tills en dag då jag låg och tittade på ett ”Tina på besök”  program där de gjorde pasta. Då blev jag så sugen på att testa på att göra egen pasta i vårt kök.

Jag ringde Lena för att fråga henne tusen frågor om att göra pasta,  om pastatorkställ och allt därtill. Sen satte jag igång. Mitt första försök var inte helt lyckat, då degen blev lite för fuktig och pastan lite för klumpig. Men skam den som ger sig. Nu har jag hoppat upp i sadeln igen för att fixa hemmagjord pasta, för det är ju verkligen busenkelt, roligt och gott.

Pastadeg

450 gram Durumvete

5 Ägg ( 4 hela + 1 Äggula )

1 Tsk Salt

2 Msk Vatten

1 Msk Olivolja

Knåda ihop till en smidig deg, in och vila i kylen i 45 minuter.

Pastamaskin
Kavla degen flera gånger i maskinen

Först kör man igenom degen i pastamaskinen, med olika tjocklekar inställt, så degen blir tunnare och tunnare. Tills man känner att den är perfekt och smidig.

Sen väljer man vilket utförande man vill ha den i. Denna gången valde jag spagetti.

Pastamskin
Degen blir tunnare och tunnare

Spagetti i pastamaskinen

Torkställ eller inte

Jag har inget torkställ att hänga upp min pasta på, så jag valde att lägga dem på ett bakplåtspapper, det fungerade jättebra. Dessutom kändes degen mer torr denna gången, så inte pastan klibbade fast i varandra hela tiden. Jag tog ”rev” av spagettin när jag tyckte de var i rätt längd. och la dem sedan på tork.

Pasta på tork
Pasta på tork

Koka sedan i ca 2-3 minuter i en stor kastrull.

Denna gången blev det en pastarätt med kantareller och brynt salladsmör och lufttorkad skinka….oh la la vad gott!!

pasta med kantareller och brynt salladsmör och lufttorkad skinka
pasta med kantareller och brynt salladsmör och lufttorkad skinka

Pasta mer än en gång

Degen som blev över, sparar jag i en glasburk med tätslutande lock i kylen för nästa pasta kok. Vad det blir den gången, vet jag inte än. Men jag vet att det blir snart pasta igen till middag. Både degen är redo och pastamaskinen likaså.

Pastadegen kan man spara i kylen i burk med tätslutande lock
Pastadegen kan man spara i kylen i burk med tätslutande lock

Pasta är roligt att göra själv och inte alls jobbigt. Det är dessutom godare med hemmagjord färsk pasta än den köpta. Dessutom är den fylld med kärlek! Alla vet vi ju hur Mannens hjärta går genom magen, så här hemma har jag en man som älskar mig, när jag får för mig att göra mat från grunden med goda tillbehör till. Så ut i köket, sjung Oh solo mio och gör lite pasta med massor av kärlek i och upplev magin i ditt kök.

Kram Kajsa