Slut på idéer? Gör ett djupdyk ner i kockarnas kokböcker

Del 4 – Per Morberg lagar vilt

Per Morberg, en man att älska eller hata. Alla har väl någon åsikt om honom antar jag men själv tycker jag både han är trevlig, ödmjuk och lagar god mat. Då han är jägare så lagar han mycket vilt och det skall vi också göra nu.

Jag vill börja med att säga att när jag lagade denna rätten så tänkte jag ”jag tar bilder sedan”. När ”sedan” kom så var det uppätet. Så bilderna har jag tagit från boken ”Morberg lagar vilt”. I boken hittar du massvis av goda recept på vilt, allt från hjort, fasan, vildsvin till älg.

Långkokt gulashgryta på vildsvin

Du behöver cirka 600 g vildsvinsvinstek eller karré till att börja med. Därefter behöver du följande:

  • 10 gula lökar
  • 13 vitlöksklyftor
  • 4 tsk hel kummin
  • 6 msk paprikapulver (försök att hitta ungersk, mild paprika – det gör skillnad!)
  • 6 msk tomatpuré
  • 4 tsk sambal oelek men det går lika bra med färsk hackad chili
  • 400 g potatis av fast sort
  • 1½ liter viltbuljong
  • Finrivet skal och saft från 1 citron
  • Salt och peppar
Jag träffade Per Morberg i Stockholm för några år sedan och vi pratade vilt…
Såhär gör du…

Börja med att skära köttet i tärningar och glöm inte att köttet skall vara rumstempererat. Skala och skiva löken och vitlöken tunt. Finhacka kummin fröna (det glömde jag – jag lade i dem hela). Värm smör och olja i en gryta och lägg i alltsammans sedan tillsätter du paprikapulver, tomatpuré och sambal oelek/chili. Fräs på mycket svag värme i cirka 60 minuter utan att röra runt. Låt bara löken, tomatpurén och kryddorna sakta sjunka ihop till en massa.

Skala och skär potatisen i stora tärningar och koka dem mjuka i saltat vatten i cirka 15 minuter.

Lägg köttet ovanpå löken, fortfarande utan att röra och låt dem ligga där och sjunka in i löken på mycket svag värme i ytterligare 40 minuter.

Häll på buljongen och rör runt. Låt koka tills köttet känns mört, minst 1 timme. Jag tror jag lät mitt puttra på i 2-3 timmar . Lägg i potatisen de sista 10 minuterna och smaka av med salt, peppar, citron och mera chili eller vitlök om det behövs.

Servera grytan med en klick gräddfil och ett gott bröd.

Jag gjorde min gryta någon dag innan den skulle ätas och då blev den ännu mer mustig och god. Som sagt var… den gick snabbt åt när jag satte fram den på bordet.

Gulash på vilt

Här kan ni läsa om Kajsas recept på olika soppor om vill äta goda soppor.

Kram, Lena