Mat, vin & bubbel
Jag har en låda i köket där jag samlar recept som jag vill prova. En del recept ligger där länge andra kommer jag till skott och provar snabbt. Om ett recept faller oss i smaken hamnar de i vår receptpärm. Nu på det sistone så […]
Året var 1520 en bister vinter på Åsundens Is vid Bogesund. Sten Sture den yngre och hans män slogs mot den danske Kristian Tyrann i slaget om Sverige och Danmark. Sten Sture blev under slaget träffad av en kanonkula i benet, som totalkrossades. Danskarna vann […]
Vi startade 2019 med att stormen Alfrida ven och krängde utanför fönsterna. Skönt då att krypa upp i soffan och mysa till en film, äta en god middag och bara rå om varandra eller sig själv.
2018 avslutade Lena och jag tillsammans med våra män, hemma hos Lena. Några dagar tidigare hade Lena och jag suttit runt deras köksbord och planerat in kvällens meny och vem som skulle ordna vad. Redan då började det vattna runt munnen och man riktigt längtade efter nyår.
Välkomstglaset skulle kombineras med tre Appertizer .
Grillad hummer med ett saffran -vitlökssmör.
Apelsin och svartpepparglaserat högrev med mandelpotatispuré och gräddstuvade svartrötter och grönkål.
Lime Key paj i glas + en diabetesvänlig dessert.
Förberedning av appertizers fixade jag hemma innan vi körde iväg, så det bara var sätta ihopa dem när vi kom fram. Man vill ju inte vänta allt för länge innan man får skåla välkomna och starta kvällen.
Appertizer 1 – Smördegs krustader med Skagenröra
Från ett ark smördeg, ta ut en rund botten ca 3 cm i diameter och lägg på ett bakplåtspapper. Tryck även ut två ringar till varje botten med hjälp av en stans form, så man kan bygga kanterna till krustaden. Pensla med ägg på varje del innan de sätts ihop. Grädda i ugn 200 grader ca 10 minuter. Ta ut och svalna. Fyll med skagenröra, dill, en liten trekant av citron och en klick valfri rom.
Appertizer 2 – Parmaskinka skålar med fyllning av Dijon -pepparrot crème
Ta en lagom bit parma skinka och forma som en skål i en mindre bakform/ glasskål – torka i Ugn 175 grader i ca 10 minuter
Rör ihop 1 dl Crème Fraiche/ Turkisk Yoghurt med en msk Pepparrotsost 1 tsk Dijonsenap och 1 tsk Honung. Fyll skålarna och klick gräslök över.
Apertizer 3 – Krustader med Svamp och västerbottenost fyllning
Jag fyllde varje Krustad med en tärning av Talegglio ost och gräddade i 175 grader i 10 minuter.
Hacka champinjoner i mindre bitar, fräs ihop med västerbottenost och några matskedar Crème Fraiche. Krydda med timjan.
Förrätten fixade Mr P till då han gör det med bravur. Jag har aldrig tillagat hummer och Lena vill inte gärna umgås med dem än. Tur vi har en kock med oss i gänget.
Smöret som smälte gott på den grillade hummern, var med smaker av vitlök, saffran och persilja. Himmels gott tillsammans med Dom Perignon 2003 i glaset. Kan inte säga att vi såg stjärnor när vi drack det, men pärlande gott var det.
Till huvudrätt hade vi ett mört högrev med Apelsin och svartpepparglace. Gräddstuvade svartrötter och grönkål och en len mandelpotatispuré. Köttet hade Lena förberett dagen innan och det bara smälte i munnen. I glasen fanns det dels Arlene från Piatelli Vineyards i Argentina och dels Amon Ra från Ben Glaetzer i Australien. Eftersom köttet i sig hade så “big, bold flavours” så var det tvunget att ha ganska så kraftfulla viner till. Köttet hade kokt dagen innan i Arlenes lillebror Piatelli Malbec, så vad skulle passa bättre än Arlene då? Ja, kanske Amon Ra som är ett riktigt stort, fläskigt shiraz vin från “down under”. Att välja just högrev till nyårsafton var ett smart drag. Köttet kunde förberedas dagen innan så det bara var att steka på innan det skulle serveras.
Apelsin och svartpepparglaserat högrev
4 portioner
Bind upp högrevet med steksnöre så det håller ihop och får en jämn form. Lägg ner i en gjutjärnsgryta tillsammans med morötter, lök, vitlök, kryddor, vin och vatten. Sätt in grytan i ugnan (150 grader) och låt stå där och puttra i 3,5 till 4 timmar. Ta ut grytan och låt köttet svalna i buljongen. Ta sedan upp köttet och lägg in det i kylen. Sila buljongen.
(Detta gjorde jag klart dagen innan nyårsafton – supersmidigt)
Glasering
Skala och krossa vitlöksklyftorna lätt. Finstrimla apelsinskalet. Lägg sockret i en tjockbottnad kastrull och låt detta karamelliseras så det bli brunt. Lägg i vitlöksklyftorna, svartpepparn och apelsinsaften. Tillsätt rödvinsvinägern. Låt koka någon minut innan buljongen hälls på. Låt koka ihop tills cirka 1/3 återstår. Sila och tillsätt det finstrimlade apelsinskalet. Låt svalna.
(Detta gjorde jag på morgonen nyårsafton)
När det är dags att göra det sista. Ta ut köttet från kylen, ta bort steksnöret och dela i 4 lika stora bitar. Smält smör och olja i ett stekjärn och stek bitarna ganska hårt. När köttet fått stekyta, glasera med glazen, vänd köttet flera gånger så det blir glaserat runt om. Stek tills glazen tjocknat och köttet blivit varmt. Servera med mandelpotatispuré, gräddkokta svartrötter och grönkål. Originalreceptet kommer från Johan Viklund som arbetade som kock på Gässlingen i Skanör. Jag har dock modifierat det lite… som alltid. Men bara väldigt lite.
Till dessert hade Lena gjort en söt lime key paj i glas och Mr P som har diabetes fick ett nästintill sockerfritt pepparkakschoklad med en jordgubbe på toppen. Till det drack vi en champagne från Thierry Perrion, deras demi-sec. Ett stående val till desserten på nyårsafton.
När det gäller desserten så var den superenkel att göra, vacker att se på men i min smak, alldeles för söt.
12 slaget skålade vi i Champagne, tittade på raketerna som lös upp himlen en bit bort och själv hade jag ett tomtebloss i form av en stjärna. Det glittrar och sprakar precis i min smak. Tyvärr fick Lena stanna inne med en skotträdd hund, så hennes tomtebloss visade vi upp genom fönstret.
Vi fortsatte natten med spel och skratt och klockan han bli halv 4 innan kvällen….natten var till ända. Det var galet gott, roligt och bubblande trevligt.
Nu ser vi fram emot ett 2019 med massa goda mat och dryckes upplevelser. Härliga recept, galna resor och fantastiska vänner och roliga upplevelser.
God fortsättning på er!
Kram Kajsa o Lena
Där sitter ni, har precis avslutat en god middag och ska ha en efterrätt till…vad ska ni bjuda på som är gott för själen? Ibland velar man så mycket att man kör på i de vanliga gamla hjulspåren. Själv var mitt säkra kort alltid Pannacottan. […]
Vissa dagar så är man ganska låg på att komma på middagsförslag. Kanske glömt ta fram från frysen på morgonen, så det känns extra jobbigt att komma på något när klockan närmar sig eftermiddag. Här hemma har vi löst det denna vecka med att köra […]
Idag var det dags att stänga av vattnet på kolonin och därmed stänga ner för i år. Luften var hög och klar, solen sken, det kändes som en riktigt härlig höstdag, denna söndagen. Gruset knarrade under skorna när vi gick ner längst gången. Vi möte några flitiga kolonister som höststädade sina trädgårdar, vilket vi själv verkligen skulle behöva göra. Själv hade vi lite tidsnöd idag, så vi skulle bara göra det allra nödvändigaste, som stänga vatten, ta in grillen och krukorna. Möblerna hade vi redan tagit in sist vi var där. Halvt vildvuxet var nog ordet för hur det såg ut i trädgården, gräset var högt, grönt och frodigt. Kryddträdgården var frodande grön och Salvian har fått för sig att försöka tränga bort så mycket som möjligt.
En bra duska med gräslök, rosmarin och dragon klippte jag ner för att ta hem. Salvian som verkligen är störst är nog det jag använder minst av, så den måste tuktas ordentligt. Persiljan har hoppat ur och fått för sig att sätta spår mellan stenarna istället och oreganon har verkligen fått fäste och växt sig stor. Beslutet i våras att flytta kryddlandet till framsidan av stugan har verkligen gett positivt resultat.
Min syster frågade för ett par dagar sedan om vi varit ute och skördat fler rabarber, då värmen hade fått hennes rabarber att ta fart igen för nya rabarberpajer. Hos oss fanns det en skruttig rabarber i landet, så den fick bli kvar. I trädgårdslandet hade istället dillen fått fart och en stor härlig duska blev det att ta hem, lite mangold, sallad, vårlök och två ringblommor. Löken som borde varit klar att skörda, verkar det inte bli något av. Rödbetorna var maskätna och morötterna små skruttar. I år har det verkligen varit upp och ner med växtkraften hos oss.
Väl hemma igen var det dags för att hålla kalas middag för sambons barn. Alla hans tre barn fyller år i Oktober, så det är bra att kunna samla ihop dem, på ett bräde. Rostade rotfrukter ( rosmarinen från egna trädgården), ryggbiff av kalv, hemmagjord vitlökssås och sallad, där lite av krussalladen, mangolden och ringblomman fick vara med. Hur vackert är det inte med ringblomma i salladen? Dessutom när det kommer från den egna trädgården. Lycka!
Dukningen fick en lite höst touch med gröna linnedukar under det flätade underlägget. Höstlöv i vackra färger och de blanka mjuka kastanjerna som var det sista jag plockade med från kolonin. De gula ljuskopparna smälter bra in med höstlöven. Det nya blå porslinet, har en mjuk färg i kontrast till dukningen. Gillar verkligen våra nya tallrikar från Rusta.
Avslutningsvis gjorde sambon äpplekaka med smulpaj och en klick vaniljsås till. Bam!! nu har man total mat koma!
Äpplekaka med Smulpaj
Ingredienserna är cirka mått, det är bara att känna sig fram och få ihop till en bra smet.
2 -2,5 dl Havregryn
1 Dl Vetemjöl
3/4 Dl Strösocker
150 gram Smör
Smöra en ugnsform och lägg lite smulpaj i botten som man trycker ut, Skivade äpplen ovanpå, smulpaj på toppen. In i ugn 225 grader cirka 20-30 minuter. Känn med en baksticka så äpplena är mjuka och klara. Vi gillar när det är lite crisp kvar i äpplen, men det är en smaksak.
Nu är det soffhäng och lite “Allt för Sverige på TV, sen god natt! Nästa vecka ska vi köra Medelhavsvecka i köket här hemma, lovar att återkomma med riktigt goda recept.
Kram Kajsa
Kanelbullen, vårt mest uppskattade bakverk, vi gärna bullar upp med. Själv är jag inte superglad för kanelbullar, men om man får en nybakad, saftig kanelbulle, då kan inte ens jag motstå dem. Om ni har gott om tid, ska ni verkligen baka detta recept. Det […]
Hösten gör intåg, dags för sylta – safta, – pickla – syra – rosta – torka – fylla förråden säsongen är här. Här hemma brummar fruktorken med äpplena från trädgården, ugnen rostar chilisalt och Sambal Oelek och burkarna fylls med färgglada grönsaker och rotfrukter.
Lördag kväll och jag varvar köket med att kolla på en av mina favoritfilmer, när det gäller mat – Julie & Julia i soffan. Egentligen skulle jag sitta med ett gäng tjejer idag, dricka vin, bubbla och babbla och fnittra högljutt, men tjejmiddagen blev inställd och jag landade i köket istället. Vilket gyllene tillfälle att fylla burkarna och testa några nya recept på tillbehör till framtida middagar.
Först ut var att testa var att rosta Sambal Oelek som sägs fungera perfekt med fisk eller pastarätter. Torkad sting på burk.
Rostad Sambal Oelek
Sätt ugnen på 50 grader
Bred ut sambal Oelek tunt på ett bakplåtspapper
Rosta i ca 3 timmar
Skrapa av pappert och smula ner i en burk.
Perfekt sting! Supergott!!
Medans jag ändå var igång, var jag sugen på testa att göra eget chilisalt. Bara lite grann och det var lite meck med att mortla itu chilin, men smaken var toppen när det blev klart. Även om det bara blev ett par matskedar.
Chilisalt
Sätt ugnen på ca 60 grader
Mortla flingsalt med röd chili
Bred ut tunt på bakplåtspapper
Rosta ca 1 timme
Mitt i allt kaos jag ordnat för mig i köket, tog ättikan slut…typiskt mig! Stod senast igår och tittade på ättika i butiken, men tänkte, jag har nog så jag klarar mig och tog istället en vitvinsvinäger. Stor miss! Vitvinsvinäger hade jag ju massor hemma och väldigt lite ättika. Tur man bor i stan och har mindre än 5 minuter till en affär.
Började med att sterilisera mina burkar 10 minuter i ugnen i 125 grader.
Snabbsyrad Rödkål med Ingefära och chili
Om man har lite mer brådis än pickla, kan man snabbsyra och använda samma dag. Dessutom klarar det sig i kylen i alla fall en vecka.
Strimla ett litet rödkålshuvud
Häll på en matsked salt och massera in, så det drar ur vätska. Vänta en stund, häll av vätskan.
Blanda ihop en matsked vitvinsvinäger med en matsked socker. Häll på.
Lägg i en burk.
Köket totalt upp och ner, en skvätt rosé i glaset och fram med rivjärnet….i köksmaskinen. Nu skulle det rivas morötter, kålrot och purjolök. Det sistnämnda var en total katastrof och allt fastnade. Försökte få det att lossna med potatisskalaren, då fastnade den med……vilken miss! En stund av kaos, slutade med att jag tog lite mindre purjolök i denna gången.
Picklade rotfrukter, bönor och chili i 1-1-1 lag
Picklad Morot, Kålrot och Purjolök…eller andra grönsaker/ rotfrukter
Riv rotfrukterna
Lägg i en burk, häll över en 1-1-1 lag
Vill man pickla andra grönsaker är det klokt att förvälla dem i lättsaltat vatten några minuter och låt svalna av innan man häller på lagen
1-1-1 lag
1 Del Ättika – 1 Del Vatten – 1 del Socker – koka ihop, låt svalna, häll över.
I somras fick vi picklade senapsfrö på potatisen hos restaurang Lyran. Har testat att göra det förut, men då endast använt den i sallad. Det är ett enkelt och gott tillbehör, så en burk i kylen är ju bra att ha.
Picklade senapsfrön
2 1/2 Msk Gula Senapsfrön
1/2Msk Bruna Senapsfrön
Koka sakta i 40 minuer i lättsaltat vatten. Sila och lägg i en burk.
Häll över 1-1-1 lag.
Här fick jag sätta stopp för ikväll och slängde mig i soffan framför lite mer film och några avsnitt Chefs Table. Bara mat hela kvällen, förutom att äta. För så här i min ensamhet har jag totalt glömt bort att äta middag. Mannen var iväg och jag har ju haft helt fullt upp att fylla burkar med läckerheter. Får se om jag orkar göra något nytt i köket imorgon, jag har några nya roliga recept att testa. Och mat till mig själv, det tar vi en annan dag.
Kram Kajsa
Ps. Picklad fänkål till torsken, är fantastisk gott, här hittar i receptet. Ds.
I det antika Grekland fick Olympiaderna som vann ett fikon som medalj. Adam och Eva bar löven som kläder, det betyder ju att fikonträdet måste ha funnits i evigheter. Själv önskar jag mig här och nu ett fikonträd på kolonin, men har tyvärr inte hittat […]