Mat, vin & bubbel

Etikett: recept

Kanelbullens dag 4 Oktober

Kanelbullen, vårt mest uppskattade bakverk, vi gärna bullar upp med. Själv är jag inte superglad för kanelbullar, men om man får en nybakad, saftig kanelbulle, då kan inte ens jag motstå dem. Om ni har gott om tid, ska ni verkligen baka detta recept. Det […]

Sylta, pickla och rosta med härliga recept – hösten är här

Hösten gör intåg, dags för sylta – safta, – pickla – syra – rosta – torka – fylla förråden säsongen är här. Här hemma brummar fruktorken med äpplena från trädgården, ugnen rostar chilisalt och Sambal Oelek och burkarna fylls med färgglada grönsaker och rotfrukter.   […]

Fikon en medalj i trädgården

I det antika Grekland fick Olympiaderna som vann ett fikon som medalj. Adam och Eva bar löven som kläder, det betyder ju att  fikonträdet måste ha funnits i evigheter. Själv önskar jag mig här och nu ett fikonträd på kolonin, men har tyvärr inte hittat den där perfekta platsen än. Än så länge får jag flirta in mig hos de vänner som har fikon i sin trädgård och redan två gånger har jag varit och nallat fikon. Det verkar vara ett magiskt träd, då det är precis översållat med frukt ( vilket egentligen är en blomma) och man kan lätt plocka en 10-30 mogna fikon om dagen. Vilken lycka.

 

Fikonträd i Zon 1
Här är mitt fikonställe för i år

Fikon innehåller 55% fruktsocker, så den är ju en riktig sockerbomb. Samtidigt innehåller den en massa bra fibrer, kalcium och är både slemlösande och anti inflammatorisk, så en riktigt nyttoblomma. Jag har testat att lägga in fikon i portvin, vilket blev supergott till en klick Crème fraiche eller bara äta dem färska som de är. Nyligen testade jag två varianter till lunch och middag, som blev en riktig succé för mig ( mannen fick äta utan fikon pga. sin diabetes). Till lunch hade vi äggröra, stekt kryddig korv och karamelliserade fikon med fetaost och bacon crisp, söt, salt och fett en perfekt kombination. Dessutom är det ju busenkelt att tillaga och kräver inte mycket tid.

 

Ingredienser till lunch med kramelliserade fikon
Lunch med äggröra, bacon, och karamelliserade fikon
Smörstekta fikon
Smörstek fikonen med honung..oh lala vad gott

 

Karamelliserade fikon med fetaost och bacon crisp

Färska fikon

Smör

Flytande honung

Fetaost eller Vit Salladsost

Klyfta fikonen och stek i smör, häll på lite flytande honung och stek med. Lägg upp och servera med smulad fetaost och bacon crisp

 

Karamelliserade fikon med fetaost och bacon crisp
Smör och honungstekta fikon med fetaost

Semestern börjar lida mot sitt slut och man måste komma tillbaks till rutiner, ordentlig mathållning och allt det där som hör till. Sommar och semester, ja då blir vi ganska slarviga med maten och det kan bli lite hipp som happ. Dessutom pendlar vi mellan två hem, så ibland har man inte fått fram något ur frysen och tinat och det blir lite snabbmat eller småplock istället. Dessutom har ju grillen stått kall och tyst länge nu, suck.

Min tanke är ju att få in mer fisk i vardagen nu när mat rutinerna ska åter in i vardagen och igår blev det dags för Pocherad torsk med potatis och skirat smör, som sallad till blev det smörstekta rödbetor och fikon med smulad fetaost och bacon crisp. Snarlikt lunchreceptet fast utan honungen. Riktigt bra komponerad måltid och som en dröm att äta.

Pocherad Torsk med potatis, skirat smör och smörstekta fikon och rödbetor med fetaost och bacon crisp

Pocherad Torsk

4 Fileer     Torskrygg

1,5 Liter     Vatten eller mjölk

1-2               Skivade morötter

1 Bunt       Persiljestjälkar

1/2              Gul lök eller Purjolök

3 Tsk           Salt

 4 St.           Vitpepparkorn

Koka upp i ca 15 minuter innan ni lägger ner torskbitarna. Låt torsken koka ca 2-3 minuter sen är den färdig att serveras.

Smörstek fikon och färdigkokta rödbetor i klyftor, stek bacon krispigt och skira smöret.

Det blir en del kastruller och stekjärn igång, men det är den här rätten väl värd även om diskhögen blir stor.

 

Pocherad Torsk med potatis, skirat smör och smörstekta fikon och rödbetor med fetaost och bacon crisp
Pocherad torsk med smörstekta fikon och rödbetor med potatis och skirat smör

Lena har flera fikonträd som dignar med saftiga fikon, hur avundsjuk är inte jag. Hennes goda fikonmarmelad recept får ni här och det smakar ju utmärkt på osten  såväl på frukostbordet som till ostbrickan.

Bornholms fikonträd
Vårt “lilla” fikonträd

Jag, Lena, har i år gjort marmelad på ungefär 10 kilo fikon… och det bara fortsätter att mogna på så jag hinner knappt ta till vara på alla fikon. Idag fick jag idén att jag skall försöka torka dem. Någon som har provat?

Jag brukar göra två sorters fikonmarmelad. En naturell och en som är lite smaksatt. Jag är ju inte lika duktig som Kajsa på att ha recept och dessutom så är just marmelad lite trixig eftersom det är beroende på hur mogen eller omogen frukten är, hur söt man vill ha den… man kan egentligen göra lite som man tycker.

Jag sköljer fikonen och skär av skaftet. Skalet behåller jag faktiskt på. Är fikonen lite grönare så gör jag mindre bitar, annars delar jag dem i kvartar. Till cirka 3 kilo fikon tillsätter jag en skvätt vatten, kanske 1-1½ dl. Låter detta koka upp och beroende på skalen, så låter jag det koka olika länge. Är skalen lite mer gröna så får det koka lite längre, upp emot 15 minuter, annars 5-7 minuter tills det blir en simmig massa. I med cirka 500 gram syltsocker och låt koka i ytterligare 2 minuter, skumma av och häll på rena, varma burkar.

Nu kan man ju såklart tillsätta mer socker om man vill. Jag tar extremt lite eftersom varken jag eller sambon gillar när det är för sött, men är du osäker, gå efter receptet på syltsockerpaketet. Detta är den så kallade naturella marmeladen. Vill man ha lite extra sting eller smak i den så häll i en rejäl skvätt konjak eller rom… Yummy!

En tallrik med fikon

Vad som också är gott är att göra en Tarte med fikon. Gott, snabblagat och enkelt.

Tarte med fikon

6 personer

  • 1 rulle smördeg
  • 250 gram riven västerbottenost
  • 3 ekologiska ägg
  • 1 dl mjölk (3%)
  • salt och peppar
  • 6 färska fikon
  • 2 tsk farinsocker

Klä en rund pajform med smördegen och sätt därefter formen i frysen i 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg den rivna osten i pajskalet.

Vispa ihop ägg och mjölk i en skål, smaka av med salt och peppar. Häll blandningen över osten. Dela fikonen i halvor, placera dem i formen och strö över farinsockret. Grädda i cirka 25 minuter eller tills fyllningen stelnat. Servera med lufttorkad skinka och sallad.

 

Vilken lyx!

Vill man göra det ännu enklare för sig så smiter man ner på Mastio och tar en Kristina. En vit pizza med Fior di latte, citronmarinerad fänkål, fikon, buffelmozzarella och mynta.

Magisk pizza med fikon på Mastio

Kram Lena & Kajsa

Galen i kräftor

Kräftpremiären har gått av stapeln den 4 Augusti och jag har inte hunnit äta en enda kräfta än, har ni?   Här nere i Skåne är vi vanda vid att äta kräftorna vi köper i affären, de där illröda som kommer från Kina och Turkiet. […]

Grillförbud – då behöver man lättlagat i köket

Nu råder det verkligen eldnings förbud och grillförbud överallt i landet. Grillarna står orörda i förråden och värmen gör att matlusten och viljan att stå bakom spisen tryter. Men man kan ju inte leva på pizza, kebab och restaurangbesök varje dag. Det är nu man […]

Rädda en svensk bonde-köp svenskt kött

Det har ju varit en extremt torr sommar och detta i hela Sverige. Torkan är förödande för bönderna både när det gäller deras spannmål och deras djur. Slakterierna går på högvarv för att hinna med. Vad kan vi göra för att hjälpa? Ja en sak är att bara köpa svenskt kött. Jag köper alltid svenskt kött, men på sommaren brukar det bli mer grönsaker och fisk. Men nu har vi “operation rädda en svensk bonde” här hemma och äter mera kött än vi brukar.

Malmborgs i Limhamn har hakat på det här med att folk skall köpa mera svenskt kött och sänkt priserna på just svenskt kött rejält. Svensk lövbiff av oxinnanlår kostar 149:-/kg.  Jag passade på att köpa 1 kilo för att göra oxrulader till lunch.

Svensk lövbiff
Svensk lövbiff

Man kan fylla dem med allt möjligt. Jag tog lök, champinjoner, saltgurka, krossade senapsfrön, salt och peppar. Stekte allting och lät svalna.

Stekt lök

Lövbiffarna lade jag i en plastpåse och plattade till dem med en kastrull så de blev lite större. På med en msk fyllning och rulla ihop. Man kan fästa ruladerna antingen med en tandpetare eller stektråd.

Rullader att steka
Jag använder stektråd

Bryn dem i smör innan de läggs ner i en stor stekgryta. Häll på 3 dl vatten och 2 msk kalvbuljong. Låt sedan puttra i minst 1 timme, gärna längre.

Vill man så tar man upp ruladerna, tar bort stektråden och lägger åt sidan. Sedan silar man skyn, häller i 1 dl vispgrädde och reder den och därefter lägger man tillbaks ruladerna i såsen. Är man som jag, ibland lite lat, så bara man reder skyn, häller på vispgrädde och man får ta bort stektråden själv. Det funkar lika bra vilket som.

Rulader i sås

Ju längre de får puttra i såsen desto mörare kött! Jag serverade med pressad svenskt potatis, såsen och svart vinbärsgelé. Mums!

Rulader med pressad potatis, gräddsås och vinbärsgele
Voila!

I helgen beställde jag en nötlåda från Hagalunds gårdsmat (bästa köttet!!) som jag kommer få levererad i slutet av september. Jag brukar beställa lamm men denna gången valde jag nötkött och det skall bli så spännande!

Så… gå nu iväg och köp svenskt kött och rädda en bonde. Utan våra bönder blir det inget roligt Sverige, det kan jag lova!

Kram, Lena

Med en nypa salt runt jorden – Vi grillar Vietnamesiskt

“Trädgårdstider” på TV med Pernilla, Tareq och John, har kommit ut på SVT play och jag har kommit igång med att se lite gamla avsnitt. I första programmet, vet inte vilken säsong, fastnade jag när Tareq lagade Vietnamesisk “Bun Cha”. En enkel rätt som förr […]

Trädgårdslycka – att göra sin egen vinbärsgele

När jag var barn och njöt av sommardagarna i Bohuslän, hade vi en buske som sträckte sig 1,5 x 2 meter fylld med röda vinbär i vår trädgård. Mamma lät oss ofta gå ut med tallriken för att plocka ihop vår efterrätt som vi sedan […]

Sommarens soliga dagar – sill, en nubbe och ett knäckebröd till

Midsommar krans
Midsommar – du ljuva sommartid

Det är just den här veckan vi vill ha högsommar, värmebölja, grönt gräs, prunkande blommor och sommarfeeling delux. Men det var ju för en vecka sedan, denna veckan har Skåne innehållit sol, regn och blåst. Jodå, det blåser ofta här nere i söder. Fast det känns som det är tecken på att det är midsommar som lurar runt hörnan. Bär ut bordet, bär in bordet principen. Själv ska vi ha ett gäng över i midsommar på vår koloni, så vi är i farten med att sätta upp tält, fixa iordning både trädgård och stuga, förbereda de roliga lekarna och sånghäftena som det ska skrålas till.

Sommar drink
Fördrinken är under kontroll

Planeringen är ju A och O med gästlistan, vad som ska göras och vad som ska handlas hem. Just nu har mannen i huset introducerat mig för en perfekt app. som heter Onenote. Med den kan jag göra anteckningsböcker med checklistor, som jag kan nå via min dator eller vi min telefon. Perfekt när man är i affären, stugan eller hemma , man har alltid sin checklista med sig ( jag är listoman!) som man kan bocka av på direkten.

Ikväll jobbade jag över, så det blev lite sent och lite trött i huvudet för att orka dra i kolonifix. Det fick bli en hemmakväll med knäckebrödsbak istället. Började dock inte bra när man inte har alla ingredienser. Handlar för andra gången, sätter igång och upptäcker att bakplåtspappert är slut…kom igen, testa olja på plåten…fastbrända fröknäcke! Ner i affären för tredje gången och en ny plåt i ugnen……

På bakbordet

Sen blev det både fröknäcke  recept hittar du här och ett Dillknäcke ( recpetet fanns i sista Ica tidningen) som bakades.

Dillknäcke

20 Runda Bröd/ Över 1 Timme

4 1/2 Dl Vatten

2 Msk Honung

15 Gram Färsk Jäst

250 Gram Vetemjöl ca 4 Dl

500 Gram fint Rågmjöl ca 9 Dl

2 Tsk Salt

2 Tsk Bikarbonat

1 Dl Hackad Dill

Fint rågmjöl till utbakningen

Smula jästen i en bunke och lös upp med vatten. Tillsätt de övriga ingredienserna och knåda till en fast deg. Slå in i plastfolie och låt vila i kylen minst 1 Timme.

Sätt ugnen på 200 Grader. Dela i 20 lika stora bullar och kavla ut till tunna knäckebröd ca 30 cm i diameter, på en mjölad bänk. Lägg på bakplåtspapper och nagga med en gaffel.

Grädda mitt i ugnen i ca 4-6 minuter. Lägg sedan alla bröd i en hög och torka ca 15 minuter i 100 Grader varm ugn. Låt svalna på galler. Förvara i en lufttät burk.

 

 

Dill knäckebröd på ett snöre
Dill knäckebröd

Mina blev inte så runda och fina som på bilen, men jag är ganska nöjd med gårdagens knäckebrödsbak, så det kan jag bulla upp med på midsommar utan att skämmas.

 

Sommardukning på kolonin
Några sommar sedan såg det ut så här, då sken solen och det var varrmt

Årets dukning kommer inte alls bli hur jag hade tänkt mig. Jag hade Ene stockar som skulle sågats till och servetter som skulle sytts, men jag har inte helt enkelt inte hunnit. Nu måste jag fundera ut en ny dukning snabbt, så det blir bra på fredag. Men hur som helst, så är det inte dukningen som gör festen. Det är ju de goa vännerna som gör det!

Kvällen avslutar vi på vanligt vis, vid den lövade dansbanan och med chokladhjulet som snurrar hela kvällen.

Lövad dansbana Almåsa fritidsby

Ha en toppenfin Midsommar ute i vårt avlånga land, ät gott och må gott.

Kram Kajsa

 

 

 

Dags för årets första marmeladkokning

Varje år gör jag massvis med marmelad. Själv äter jag sällan eller aldrig marmelad, men mannen gillar att ha det på sina smörgåsar. Så när sommaren är kommen är det dags att ta vara på alla frukter och bär. Jag har testat det mesta…. Jordgubbar, […]