Mat, vin & bubbel

Etikett: vin

Varför äter gräsänkor/änklingar så tråkigt?

Hur ofta har man inte hört: “XX är inte hemma ikväll och det är så tråkigt att äta själv så det blir bara mackor” “XX har åkt iväg på konferens i 3 dagar så jag köpte en Findus färdigrätt och slängde in i micron” Ja, […]

Weekend i Göteborg

Under hela mitt 47 åriga liv har jag varit i eller passerat Göteborg flera gånger. Men egentligen har jag aldrig varit i Göteborg så pass länge än att jag sett mer än Liseberg och Universeum. Som barn hade vi vårt sommarställe fyra mil utanför Göteborg, […]

En skånsk Gästgivaregård “Gästis i Staffanstorp”

Gästgiveri eller Gästgivaregård var en inrättning för resande på vägarna, där förtäring och inkvartering skulle bjudas, samt möjligheter att byta häst för skjutsar. Detta var reglerat i Gästgiveristadgan som avskaffades 1933. Idag används ordet om äldre krogar eller hotellinrättningar i byar och samhällen. Maten var förr i tiden väldigt dålig och bestod mest av brännvin, gammalt bröd och dåligt fläsk. Annat är det nu. Nu får man väldigt god och vällagad mat på gästgiverierna.

Bara 25 km från oss ligger Staffanstorps Gästgivaregård. Det byggdes 1880 av Nils Nilsson och har varit verksamt sedan dess. Idag är det Adam Thorstensson som är krögare på Gästis.

Gästis i Staffanstorp

I en av salarna finns det gamla “gåramålningar” i form av matstilleben. Dessa är från 1905, då en kringvandrande vagabond tröttnade på att driva omkring och måla storböndernas gårdar istället fick ersättning i form av mat och logi, försåg de grundmålade väggarna med stora guldmedaljonger som pryddes av vinglas, en nedlagd fasan, en hare bara för att nämna något.

Väggmålning
En annan av de fantastiska väggmålningarna

Det är ett fantastiskt ställe med knarrande trägolv, fotogenlampor och mycket av det gamla bevarat samtidigt som stället i sig är modernt. De anordnar väldigt välbesökta quiz-kvällar, de har after-work. de har stand-up & burgarkvällar och de har winemakers dinners. De satsar mycket på lokalproducerat, både mat och dryck.

Vackra lokaler

Just denna kväll var vi på Winemakers Dinner och det var vackert uppdukat i en av salarna.

Det finns även en “vanlig” restaurangdel, en bar och en nyrenoverad ovanvåning med fler festsalar. Stället är så vackert så man måste se det själv med egna ögon. Maten är fantastisk och personalen likaså. Alltid med ett vänligt leende på läpparna.

Fotogenlampa!!

Det serverades 4 rätter under kvällen med tillhörande viner. Rätterna hade blivit komponerade efter vinet, inte tvärtom som många brukar göra. De hade verkligen lyckats med att sätta alla smakerna….

Max var kvällens kock.

Inför varje rätt kom personalen och hällde upp vin i glasen.

Kvällens första rätt var Krabbvårrulle med svartrot, rostad blomkål och polkabeta. Lite lagom sting i denna.

Andra rätten var halstrad gravlax med sesamfrön, råkost, gurka och mango.

Tredje rätten var smörstekt marulk med gulbeta, beurre blanc, forellrom och sidfläsk.

Sista rätten, en dessert, var smörstekt sockerkaka, päron, flädersorbet, mynta och oxalis.

En lyckad kväll med fantastisk mat och tillhörande viner. Staffanstorps Gästis är väl värt en liten utflykt.

Kram, Lena

Glasprovning – humbug eller?

I höstas var det meningen att jag och Kajsa skulle ut på en bloggdate, men kroppen sa nej till några större utsvävningar så istället fick jag en lysande idé. Jag skulle bjuda hem Kajsa på en glasprovning! Jag sa naturligtvis inte att vi skulle ha […]

Kärlek, ost och jazz hos Ost & Vänner

Helgen är här och det är så skönt! Ska ut och kolla på bil idag, gå ut och äta med ett par kompisar ikväll och bruncha imorgon. Hoppas även hinna med lite soffhäng och svärmor träff. Vad ska ni hitta på i helgen?? Men backa […]

Vi firar Sankt Vincent idag

Den 22 januari firas St Vincents dag i alla vinproducerande länder som en hyllning till vinets, vinodlarnas och vinmakarnas skyddshelgon, Vincent av Zaragoza. Det har skrivits mycket om vem han var, varifrån han kom och alla legender som surrar runt ett helgon. Så jag tänker inte gå så mycket in på detta här mer än detta; en legend säger att Vincent stannade till vid en vingård på en av sina promenader och samtalade lite med vinbönderna. Medan han stod där och konverserade passade hans åsna på att äta upp skotten och året efter fick vinodlarna mycket bättre skörd, vilket tolkades som att åsnan uppfunnit beskärningen.


Vincent av Zaragoza – St Vincent

Istället vill jag uppmuntra er att testa någonting annat än vad ni brukar hälla i glasen. Våga bryta mönstret! Om er favoritdryck nu råkar vara Prosecco, testa något annat mousserande istället. Går man in på systembolagets hemsida och tittar i deras beställningssortiment så finns det 27 andra länder som gör mousserande vin. England har fantastiska mousserande viner, såklart har Frankrike det med, men om man tänker på de länder som man vanligtvis inte brukar dricka mousserande ifrån så vore det väl roligt att testa? England, Tyskland, USA eller varför inte Sverige?

Varför inte lite mousserande från Österlen

Om ni bara dricker röda viner från Italien så som Amarone eller Chianti Classico från Toscana så vidga vyerna! Gillar ni de där tunga, sötfruktiga Amarone vinerna så prova Ben Glaetzers viner från Australien. Amon ra eller Anaperenna. Häftiga viner med höga alkohol och roligare än ett Amaronevin.

Eller varför inte testa ett vin från Kroatien gjort på Plavac Mali? Eller ett kraftfullt vin från Priorat, Spanien? Åååh det finns så många godsaker där ute…

Korta Katarina från Kroatien-ett fantastiskt vin

När det gäller vita viner så finns det så ofantligt mycket att välja på, beroende på tycke och smak. Själv gillar jag vita viner från Slovenien, Spanien och Sancerre i Frankrike. Det är bara att våga ta det där steget att testa något nytt. Varför inte ett kraftfull, fatlagrat från Sverige?

Ran 2.0 från vår egen vingård – Vingården i Klagshamn

Så ta steget och prova något annat än vad ni brukar dricka. Kanske hittar ni en ny favorit?

Fira nu St Vincent ordentligt och skänk alla hårt arbetande vinbönder en extra tanke idag. Bakom varje flaska finns en liten vinbonde och ett hantverk. Någons dröm, någons livsverk.

Kram, Lena

M som i Monica, Masterchef och Mere

När vi är ute på semester så brukar vi alltid välja minst en stjärnrestaurang, men även en bättre restaurang som inte har någon stjärna men som kanske kommer att få? Vi brukar även välja något väldigt traditionellt, men mer om det i nästa inlägg. Detta […]

Kap Verde – Salt och fisk

Vi åkte iväg en vecka till sol och värme, närmare bestämt till ön Sal i Kap Verde. Kap Verde är en ögrupp utanför Afrikas Västra kust och enligt sägnen var det när Gud hade skapat världen och torkade av händerna landade några smulor i Atlanten […]

Födelsedagsfirande på Que

 

Mannen frågade mig vad jag önskade mig när jag fyllde år och allt jag kunde komma på var ett restaurangbesök på en restaurang där vi inte tidigare varit. Mina första alternativ var Kiin Kiin i Köpenhamn eller Embassy of Sagrantinia här i Malmö. Sedan började jag fundera på SAV ute vid Klagstorp, men när jag vände och vred på det så kändes inget av det helt rätt att gå på, sådär en tisdag kväll och dessutom hade SAV inte öppet på tisdagen så det föll bort. Istället föll valet på en liten restaurang i hörnet av Sallerupsvägen/Nobelvägen, Restaurang Que.

Det är Quan Pham som har en vietnamesisk fine dining restaurang i den här lite bortglömda delen av Malmö. Quan Pham har tidigare jobbat på Gastro i Helsingborg så kunde detta bli annat än bra?

Ni får ursäkta bildkvaliteten i detta inlägget, det var ganska mörkt i lokalen och bilderna är tagna med mobilen.

Quan Pham som har en vietnamesisk fine dining restaurang Que i den här lite bortglömda delen av Malmö
Restaurang Que

Servitrisen var superduktig och hann med att ge alla utomordentlig service. Där var ganska många folk för att vara en tisdagkväll, men ändå hann hon med alla utan att verka minsta stressad.

Vi valde att testa Ha Noi, en 5 rätters avsmakningsmeny men istället för vinmenyn så tog vi annat vin. Mer om detta längre ner.

Kvällens meny på restaurang Que Malmö
Kvällens meny

Man äter med pinnar och om man inte tänker för mycket så går det hur bra som helst. Fördelen med att äta med pinnar är att man inte stressar i sig maten.

Man äter med pinnar på Que Malmö
Man äter med pinnar

Vackert proslin på Que
Vackert porslin

Eftersom det var min födelsedag så valde vi att dricka champagne till de första rätterna. Deras vinlista är ganska liten men med väl avvägda viner och till riktigt bra priser! Det blev en Louis Roederer Brut.

Louis Roederer Brut
Louis Roederer Brut

En fantastisk champagne som tillhör en av de bästa NV cuveerna utan tvekan.

Louis Roederer Brut
Louis Roederer Brut

Som en liten appetizer fick man en sked med friterad potatis toppat med något rött. Man skulle ta allt i en munsbit. Det smakade mera och det verkade lovande inför kvällen.

liten appetizer på Que Malmö
Appetizer

Kvällens första rätt var Variation på jordärtskocka, mynta, Bahn cuon, shiitakesvamp och krispig lök. Fantastiskt läckert och gott! Restaurangen använder sig av svenska råvaror och lagar vietnamesiskt på det. Lite fusion, spännande och jag gillar verkligen att de använder sig av våra svenska råvaror.

Variation på jordärtskocka, mynta, Bahn cuon, shiitakesvamp och krispig lök på Quie Malmö
Kvällens första rätt var Variation på jordärtskocka, mynta, Bahn cuon, shiitakesvamp och krispig lök

Det gröna är någon form av friterad mossa. Löjligt gott. Det hade jag kunnat äta som godis. Det snurrade sidan om mossan är friterat jordärtskocksskal. Underst ligger jordärtskockspuré med lite svamp.

Kvällens andra rätt var gravad hjortfilé med salsa och citrongräs. Tillagat till perfektion.

Gravad hjortfilé med salsa och citrongräs på Que
Gravad hjortfilé med salsa och citrongräs

Här var mossan igen! Tunna, tunna skivor av hjortfilé att avnjutas tillsammans med champagne. Mmmmm…

Kvällens tredje rätt var deras variant på Yum Yum nudlar. Istället för de köpta nudlarna i påse, så hade de gjort små vackra nystan själva och detta serverades med en räkbuljong. Lite lagom hetta i buljongen.  Bahn-Mi bulle, som i själva verket var som en liten avlång brioche, fylld med röding, gurka,shiso och någon form av majonäs? Detta har jag ingen aning om men det kändes som om där var något som smakade lite majonäs.

Kvällens tredje rätt var deras variant på Yum Yum nudlar på Que Malmö
Kvällens tredje rätt var deras variant på Yum Yum nudlar

Små Briocher på Que
Små Briocher

Nudelsoppan var perfekt kryddad med lite hetta och de små briocherna slank lätt ner. Nudlarna fick man äta med pinnarna och buljongen drack man upp genom att helt sonika föra skålen till munnen och dricka.

Nästa rätt skulle vara vaktel så då tog vi in ett rött vin. En Pinot Noir från Sydafrika. Newton Johnson. Ett ganska lätt vin som passade utmärkt till den lilla fågeln.

Pinot Noir från Sydafrika. Newton Johnson
Sydafrikansk pinot noir

Smörstekt vaktelbröst och lår, vitlökssauterade svampar, puffad riskaka med rotsellericreme och picklade rotfrukter.

Smörstekt vaktelbröst och lår, vitlökssauterade svampar, puffad riskaka med rotsellericreme och picklade rotfrukter
Smörstekt vaktelbröst och lår, vitlökssauterade svampar, puffad riskaka med rotsellericreme och picklade rotfrukter

…och där ligger lilla pippins huvud och ryggrad och allt. Vaktel är en mycket liten, mycket god hönsfågel, som gör att den passar bra till avsmakningsmeny. Två små, små bröst och två pyttesmå lår.

Puffad riskaka med rotselleri på Que
Puffad riskaka med rotselleri

Egentligen är jag inte sådär jätteförtjust i rotselleri men denna var så mild och len att den var riktigt god.

Till dessert kom 4 små desserter. Den första skålen var en rostad rissorbet som smakade exakt som en sorbet gjort på rostat ris. Den andra lilla skålen vågar jag inte säga vad det var, men det var fräscht och gott i alla fall och det var inte någon bikaka. Tredje skålen var vit choklad med havtorn (hallelulja!) och sista desserten var en liten maräng gjort på kikärtsspad och därmed helt vegansk och i marängen fanns en liten fyllning med hallon och thaibasilika.

4 små desserter på Que
4 små desserter

Det var alldeles lagom med dessa desserten och de var inte speciellt söta heller utan en perfekt avslutning på en fantastisk kväll.

Vill man inte ha denna 5 rätters avsmakningsmeny så hade de en lite mindre avsmakningsmeny som var helt vegetarisk. Jag är övertygad om att den är minst lika god. Jag tycker absolut att ni skall testa denna underbara lilla restaurang! Vi hade ingenting alls att klaga över.

Kram, Lena

 

Det lilla extra-goda recept på rätter man enkelt kan förbereda

Jag tycker om att bjuda på middag och jag tycker om att göra det där lilla extra för gästerna men samtidigt vill jag inte stå i köket hela kvällen och laga mat utan att kunna umgås. Därför är det perfekt att kunna laga en 3-rätters meny […]