Etikett: Vingården i Klagshamn

Mitt ute i ingenstans – Häng med till Lilla Sjötorp.

Mellan byarna Klagshamn och Gessie, alldeles nära havet, ligger Lilla Sjötorp. En liten restaurang som värnar om det lokala och vars filosofi är ”när & kärproducerat”. Ett litet ställe som du alltid blir välkomnad av ett glatt leende. När vädret tillåter så kan man sitta 

Titta in till vårt paradis, Vingården i Klagshamn.

Som ni kanske alla vet så har jag och min sambo en vingård här i Klagshamn och den startade vi 2001. Jag tänkte att vi skulle kika runt lite på vingården och se hur vi har det. Är ni sugna att hänga med till vårt 

En vingård, en vinbar och en vanlig torsdag

När covid 19 härjar omkring oss, det är då man ska fokusera på sitt närområde och de lokala producenterna för att hålla vår egna ekonomi rullandes. Det var precis så Vingården i Klagshamn, söder om malmö tänkte när de bjöd in på sin vinlansering på Malmös nya vinbar Swedish Wine center i Malmö. Dit var vi bjudna en torsdag i juni, för en kväll i vinets tecken.

Malmös vinbar - Swedish Wine center
Malmös vinbar – Swedish Wine center

Vingården i Klagshamn är en fin liten vingård som producerar högklassigt vin som klår många av de stora vinhusen ute i Europa. Så kvällen skulle bli högst spännande med tanken att det var deras vin vi skulle smaka oss fram igenom.

Det var till att skynda sig hem efter jobb och hoppa på cyklarna. Sen var det att trampa som en galning till vår ganska nyöppnade vinbar. Här serverar de mat med lokala råvaror, svenska viner ( och en liten del utländska) och dessutom en stor portion passion. Kvällen till ära fanns även Gavelinwine på plats som sommelier.

Vin 3:a
Vin 3:a med viner från Vingården i Klagshamn

Vin 3:a

Vi valde att ta in en vin 3:a vilket var tre olika vin att testa. Vi valde då tre olika var, vilket gjorde för oss 6 olika viner att testa. Det blev ju hur bra som helst. Alla var ju såklart från Vingården i Klagshamn.

De första tre var alla lite lätta, krispiga viner, lagrade på stålfat med mycket fruktig smak. Skulle kunna tänka mig dricka dessa till skaldjur, fisk eller bara som en aperitif. De var absolut goda, men dagen till ära landade vi båda mer på de fatlagrade vinerna.

Njord – Systembolaget nr: 34667

Solaris – Systembolaget nr: 34681

Lucky star – Systembolaget nr: 34680

Vingården i Klagshamn viner
Ego – Ran 2.0 – Strutharald från Vingården i Klagshamn

De andra tre var viner lagrade på ekfat, med maffigare smak. Man smakar den runda fatkaraktären och en härlig komplex fruktighet. Strutharald blev klart min favorit och Ran 2.0 mannens, så vi beställde dessutom in fler glas av dessa två viner att njuta av under kvällen.

Ego 5 – Systembolaget nr: 34682

Ran 2.0 – Systembolaget nr: 92495

Strutharald – Systembolagets nr: 34213

En meny att dela på

Goda rätter att dela
Goda rätter att dela

Swedish Wine centers meny är anpassad till att dela och vad passar då inte bättre än att ta in lite olika rätter att njuta av. Vi valde en brödplatta med både bröd, knäckebröd, rosmarinsmör, fermenterat vitlökssmör, varm olivolja och fetaostdipp. Rosmarinsmöret var så otroligt gott på knäckebröd…mmmm. En tallrik med Sparris med balsamicosirap, ramslöksolja, solrosfrö och en riven gårdsost som smakade mer. Ett fat med Hängmörad ryggbiff med sojamajonnäs, picklad schalottenlök och lite salt och groddar som jag lätt hade kunnat beställa ytterligare en tallrik av. Jag kan lova att allt var dessutom fantastiskt gott till vinet. Det slank ner lätt, kvällen var ljuvlig och samtalsämnena flödade lätt runt bordet.

Brödbricka på Malmös vinbar Swedish Wine center

Med lätt vingliga ben, cyklade vi därefter hem igen något gladare och mycket mer nöjda. Vad kunde vara fel med en vinbar, Skånskt fantastiskt vin och en massa små goda rätter. Det här med Covid 19 har gjort att vi dessutom värnar mer om det som ligger nära, det känner jag som en win-win feeling.

Lånad bild

Det finns flera vingårdar runt om i Skåne att besöka, väldigt trevliga utflykter i Hemester tider.

Kram Kajsa

Skall vi ta oss till Kroatien?

Missförstå mig rätt. Jag älskar mitt Sverige och jag älskar att vara hemma men ibland är det skönt att kunna längta bort. Att få minnas en plats som hjärtat klappar lite extra för, i detta fall; Kroatien. Vi var bjudna till Kroatien i december förra 

Skånsk Gästgivaregård Gästis i Staffanstorp

Gästgiveri eller Gästgivaregård var en inrättning för resande på vägarna, där förtäring och inkvartering skulle bjudas, samt möjligheter att byta häst för skjutsar. Detta var reglerat i Gästgiveristadgan som avskaffades 1933. Idag används ordet dessutom om äldre krogar eller hotellinrättningar i byar och samhällen. Maten 

Glasprovning – humbug eller?

I höstas var det meningen att jag och Kajsa skulle ut på en bloggdate, men kroppen sa nej till några större utsvävningar så istället fick jag en lysande idé. Jag skulle bjuda hem Kajsa på en glasprovning! Jag sa naturligtvis inte att vi skulle ha en glasprovning utan bara att vi skulle prova lite vin också.

En svartepetter med i leken

6 olika glas dukade jag fram. Första glaset är ett svart ISO vinglas. Har ni aldrig testat att dricka vin ut ett svart glas så kan jag verkligen rekommendera detta. Helt plötsligt är det inte alls så lätt att veta om vinet är rött, vitt, rosé eller orange när man inte kan se! Sinnena sätts på prov.

Nästa glas var också ett vanligt ISO glas. ISO är ett glas som är ett standardiserat vinprovningsglas. De använder man världen över på tävlingar,provningar, utbildningar och är avsett för sensorisk bedömning. Funkar helt ok men är ganska tråkigt. Glas nummer 3 var också ett vinprovarglas av annat märket. Spiegelau – Expert tasting. Här går man upp ett snäpp kan jag tycka. Funkar ypperligt att prova champagne i.

Glas nummer 4 var ett Riedelglas, Veritas Sauvignon Blanc glas. Nummer 5 var ett glas från Chef & Sommelier Kwarx Open-up och sist ut var ännu ett Riedelglas, Vinum Oaked Chardonnay.

Glasprovning

Lite lurad men helt Ok ändå

Även om jag visste vad som fanns i glasen så tyckte jag att det var oerhört intressant. Kajsa hade ingen aning om vad som fanns i glasen.

Blev inbjuden till Vinprovning en torsdag kväll, det tackar man ju inte nej till. Ser att det är olika glas, men reflekterade mest på det svarta glaset för det har varit det vi pratat om att vi måste få prova vin i tillsammans. Så jag är helt med på att det är en vinprovning.

Det doftade olika beroende på glas och smaken även den ändrades drastiskt beroende på vilket glas man drack ur. I vissa glas var vinet bedrövligt att dricka, men i andra fantastiskt gott osv. När jag sedan fick veta att det var en glasprovning vi gjorde, då blev man ju helt förundrad över att det kunde skilja sig så. Nästa vin visste jag om att det var samma i alla glas, men ändå betedde det sig så olika. Det var en riktigt rolig, snopen och lärorik provning/ Kajsa

Det är mycket stor skillnad på smak och doft i de olika glasen. Det kanske inte är så konstigt tycker ni men….

Baigorri-en vit, fatlagrad Rioja

…det var samma vin i alla glasen. Alla glasen gav ifrån sig olika doft och även smaken var olika i de olika glasen. Hur kan det komma sig? Jag kan förstå att man har svårt att gissa vad som finns i det svarta glaset för där tappar man ett av sina sinnesorgan så att säga. Men resten? Det var ju dock ändå samma vin och glas är ju bara glas. Eller?

En riktig glasprovning

För att lära oss lite mera om detta komplexa ämne så var vi i fredags på en riktig glasprovning, Riedelglas och svenskt vin, på Folk, Mat & Möten i Malmö.

4 glas varav ett upp och ner.

Så här var det dukat på alla borden denna fredag då Sveriges största vinprovning av svenska viner och Riedelglas skulle hållas. Nästan 80 personer!

Carina Olofsson Gavelin-Sommelier, Årets svenska vinambassadör 2018,
Sud de France Master-Level certified educator samt en av kvällens föredragshållare

Mycket att förbereda innan det roliga börjar

Mycket skall förberedas innan. Viner skall vara på plats, de röda vinerna skall luftas, de vita vara kylda, glasen utplacerade….

Jane Sandström, Sommelier och produktspecialist på Riedel instruerar hur äppelbrandyn skall hällas upp

Titti Qvarnström stod i sitt kök och förberedde kvällens lilla skånska tapas-tallrik.

Under kvällen serverades ett mousserande vin från Skepparps Vingård. Ett vitt, torrt ståltankslagrat vin från Flyinge Vingård. Ett vitt, torrt, fatlagrat vin från oss (Vingården i Klagshamn). Ett rött fatprov från Arilds Vingård, en röd cuvee från Flädie Mat & Vingård och till sist en äpple brandy från Skånska Spritfabriken. Låt oss återgå till glasbilden, fast nu med lite nummer på.

Vi får en bubblande start

Vi började med det mousserande vinet och detta hälldes upp i glaset markerat med en röd 1:a. Det är ett Sauvignon Blanc Vinum. Under tiden vi smakade vinet så berättade Carina och Jane om kvällens upplägg.

Efter det mousserande fick vi då vinet från Flyinge. Ett ståltankslagrat vin med frisk syra. Detta hade vi också i glas nummer 1. När man har ett vitt, friskt vin med krispig syra och som inte är ekat, då vill man behålla den krispigheten. Har man ett glas som är lite högre med lite smalare öppning så upplever man vinet som krispigt och fräscht. Hällde man över vinet i glas nummer 2 så ser ni att öppningen är bred, glaset är runt och lite ”flabbigt” och genast så minskade syran. Det blev lite ointressant. Hällde man sedan över det i glas markerat med en 5:a (ni ser det knappt på bilden men det är ett litet vattenglas med bred öppning) så varken doftade eller smakade vinet någonting.

Vårt vita vin som är ekfatslagrat, mycket runt, smörigt och full av smaker, hälldes upp i glas nummer 2. Oaked Chardonnay Vinum. I det glaset gör sig vinet verkligen rättvisa, hällde man sedan över det i glas nummer 1 så försvann smörigheten och det blev lite vassare. I vattenglaset blev det bara platt…

Nervänt glas, varför då?

Ni ser att glas nummer 3 är upp och nervänt? Det fanns en anledning till detta. Många tänker inte på att glas kan dra åt sig dofter. Glas som varit nerpackade i en låda/kartong luktar papp och detta tränger igenom vindoften. Likaså om glasen stått orörda länge i ett skåp, då luktar de innestängt skåp. Gör det till en vana att diska om alternativ skölj ur glasen om de stått länge i sin kartong eller i ett skåp. Är det glas ni använder relativt ofta, men som är nerpackade i sin kartong under tiden. Skaka dem kraftig när ni plockar upp dem ur sin låda så luftas de ur. Prova själva skall ni se att glas faktiskt kan dofta kartong/papper eller skåp och det är inte det minsta trevligt när man vill avnjuta ett gott vin.

Hur som helst, när vi luftat ur glas nummer 3 Burgundy Red Vinum, så fick vi Arilds röda vin. Ett bärigt, fruktigt vin med väldigt lite tanniner. Samma sak här, vi testade att hälla över i de andra glasen och även till glas nummer4. Vinet ändrades både i doft och smak beroende på vilket glas man använde. Sista vinet, ett kraftigare rött vin med tanniner (Flädie Mat & Vingård) hälldes upp i glas nummer 4 (Bordeaux Vinum). Frukten bevarades i det stora glaset och tanninerna mjukades upp.

Magi eller förvirring?

Är det magi eller är det hjärnan som blir förvirrad? Jag tycker man måste prova sig fram. Jag tror absolut också på att för att göra vinet rättvisa så skall det serveras i ett bra glas. Sedan har ju var och en sin egen smak, men det kan aldrig bli fel om man serverar en Pinot Noir i en bourgognekupa, en fatad chardonnay i oaked chardonnay, eller en krispig Sancerre i ett Sauvignon Blanc glas.

Carina och Jane fixar bubbel Foto: Birger Olofsson

Runtom i landet anordnas glasprovning. Gå på dem! Kunskap är något som aldrig kan tas ifrån er och tänk vad ni kan imponera på era gäster genom att servera vin i speciella glas och dessutom kunna berätta varför ni gör det. Samtidigt göra vinet rättvisa.

Såhär glada var jag och mannen på glasprovningen. Foto: Birger Olofsson

Sådär ja, jag hoppas ni lärt er lite om glas nu. Testa er fram, gå på en glasprovning!

Kram, Lena

Vi firar Sankt Vincent idag

Vi hyllar vinets Skyddshelgon Den 22 januari firas Sankt Vincents dag i alla vinproducerande länder som en hyllning till vinets, vinodlarnas och dessutom vinmakarnas skyddshelgon, Vincent av Zaragoza. Det har skrivits mycket om vem han var, varifrån han kom och alla legender som surrar runt 

En liten pärla i Staffanstorp

I vintras när vi satt nere i Frankrike fick vi ett mail från Gästis i Staffanstorp,där de undrade om vi skulle vilja ha en winemakers dinner hos dem. Det krävdes dessutom inte mycket betänketid för att tacka ja och efter lite mailande hit och dit 

Sthlm Food & Wine-2017

I år skulle vi vidga våra vyer och bege oss upp till Stockholm och stå som utställare på Sthlm Food & Wine mässan i Älvsjö. I fyra långa dagar skulle vi vara där och det var dessutom med lätt ångest vi åkte upp natten till torsdagen.

Hur stort skulle det vara? Hur många folk skulle där finnas? Skulle någon överhuvudtaget bry sig om lilla oss från Skåne? Om det nu skulle vara så mycket folk att man nästan svimmade, hur skulle det bli med maten? Många frågor som fladdrade i ens huvud när vi åkte upp.

När vi klarat av registreringen (så himla smidigt det gick då! Superproffsigt!) så tog vi oss in i den enorma lokalen för att leta upp vår monter. Med facit i hand så hade vi kanske inte bästa platsen när det gällde att fånga upp folk, men när det gällde montergrannar så hade vi de bästa! Dessutom så hade vi nära till en av scenerna där alla kändiskockar stod och lagade mat.

Stockholm Food & Wine 2017

Mjukstart

Debatt om gårdsförsäljningFörst ut på torsdagen var en liten debatt angående gårdsförsäljning av vin. På scen hade vi Victor Dahl från Kullahalvöns Vingård, Mikael Mölstad, vin och matjournalist samt ansvarig för White Guide och Stina Morian från Systembolaget.

Hur det kommer att gå får tiden utvisa.

Torsdagen var lagom mjukstart… Mycket folk i montern, men det fanns ändå tillfälle att kunna smita ifrån och kolla runt lite.

Titti Qvarnström på Stockholm Food & Wine 2017
Titti Qvarnström var där och pratade bland annat om sin bok och om ”tokiga människor som odlar vin”

Lätt att bli ruinerad

Titti  var också på plats och pratade om sin bok och lagade mat. Hennes bok är full av trevliga små berättelser om vårt Malmö! Och så många kokböcker att köpa där fanns…. Det gällde att hejda sig och bara plocka ut de man verkligen ville ha, annars hade man blivit RUINERAD!  Men jag köpte några böcker av den här underbara, vackra, glada människan.

Hon sprudlade i sin lilla bokmonter och bara utstrålade glädje. Alltid med ett leende på läpparna. Hon var med i Sveriges Mästerkock 2011 och några kokböcker har det blivit sedan dess. Jag har redan hunnit testa några av recepten och detta med glädjande resultat!

Jessica Frej
Jessica Frej

Vad var det jag åt?

Sébastien Boudet fanns där! Det kändes som om han var först på plats och sist till att gå. Antingen såg man honom bolla med en surdeg, eller framför en ugn. Ibland så stod han och viftade med armarna och var lite stressad eller så bara han stod och sålde sina bakverk (doftade det gott eller doftade det gott???) med ett leende på läpparna. Hans monter hette Sébastien med vänner.

Första dagen fick jag smaka en bit pizza av hans vänner och DUM som jag var så bara jag tog ett smakprov och gick istället för att engagera mig lite i vad som fanns på denna lilla godbit. Jag kan inte glömma den och jag vet inte vad som fanns på mer än grönkål och lingon och…. VAD?? Finns det någon vänlig själ där ute som vet så snälla, snälla, berätta vad där mer fanns på. Rökt ren??? Hjälp mig! Det var magiskt iallafall!!

Sébastien Boudet stockholm Food & Wine 2017
Sébastien Boudet

Roy Fares var också där… Han fick Allt om Mats stora matpris. Men jag missade detta! Allt om mat hade sin scen på andra hållet…

Ingen mässa utan Paolo!

Paolo Roberto Stockholm Food & Wine 2017
Paolo Roberto

Paolo var där och pratade pasta och olivolja och lagade mat. Han hade en snygg monter sidan om scenen där hans olivolja (bland annat) såldes. Jag var förbi och testade de olika oljorna. Jag kan ingenting om olivolja, jag vet bara om jag tycker om det eller om jag inte tycker om det. Men dessa var fantastiska! Köpläge såklart!

Nyskördad olivolja anno 2017, pasta och olivolja smaksatt med rosmarin. Perfekt till lammet!
Nyskördad olivolja anno 2017, pasta och olivolja smaksatt med rosmarin. Perfekt till lammet!

Snett framför vår monter stod världens snällaste dam som sålde Ämpanadas    (Detta måste ni kolla in själva) Mariana såg till att vi inte stod hungriga iallafall och det var så.himla.gott!!  Mättande, goda och bara fantastiska helt enkelt!

En söt liten Pärla

Precis sidan om oss stod en alldeles egen liten pärla… De kräver ett alldeles eget blogginlägg så… stay tuned!  Summa summarum så kan man sammanfatta Sthlm Food & Wine som en succé! Är man där som besökare så krävs det minst en hel dag för att ta sig igenom allting! Torsdag och söndag är där minst folk (Med detta inte sagt att där är lite folk dessa dagar!!) fredagen och lördagen är…lunatic days. Bara att välja!

Som utställare var vi dessutom helnöjda! Det finns en hel värld där ute som skall upptäcka svenskt vin! Detta är bara början…

Kram, Lena