Att laga mat till tolv en lördagkväll

När livet kommer emellan får man lösa det på bästa sätt

Ibland får man slå två flugor i en smäll när livet kommer emellan. Jag har legat back med en middagsbjudning och samvetet har legat och gnagt en längre tid nu. När diskbråck nummer 2 och 3 kom besök i tät följd var det bara att inse att man måste planera om livet lite. Min väninna Irene kom då med den geniala idén att vi skulle slå ihop två evenemang, dels för att spara tid och dels för att spara kroppen. Sagt och gjort; middagsbjudningen slogs ihop med en vinprovning och jag fick lov att husera i Irenes stora kök och laga mat och ha ”min” middag där och samtidigt  Irene ha ”sin” vinprovning.

12 till Bordet

Vi skulle bli 12 stycken till bordet och första tanken var att laga mat till en 9-rätters avsmakningsmeny. Sambon fick dock mig att skära ner rätterna till 4 st. Först till min stora förtret, men med facit i hand så hade jag inte orkat med 9 rätter hur roligt man än tycker att det är. Men 4 rätter skulle jag bjuda på. En för-förrätt, en förrätt, en huvudrätt och en dessert.

Desserten gjorde jag på fredagen, så den skulle bara läggas upp, resten packades ner i kassar och stuvades in i bilen tillsammans med sambo, vin och två hundar. Kvällen skulle bli lång.

Jag hade ovärderlig hjälp av Irene och hennes döttrar i köket med att laga mat! Irene hade dessutom förvarnat gästerna om hur jag gör när jag bjuder på middag. Jag lagar rätt efter rätt så det kan bli lite väntan mellan rätterna men då får man passa på att prata, umgås och dricka vin.

Att laga mat till så många som 12 stycken kanske låter avskräckande, men har man bara planeringen klar så funkar det alldeles utmärkt. Finns det dessutom gott om plats så underlättat det med. Det som kan förberedas, förbereds. Sätt ut tallrikar så det bli lätt att lägga upp. Ha listor framme så inget glöms bort!

Nu börjar vi…

Först rätten var en äggcocotte med spenat och stenbitsrom.

Laga mat till många - Äggcocotte i små formar
Äggcocotte

Man hackar en rödlök och steker den lite mjuk och glansig. Ner med färsk bladspenat och stek till spenaten mjuknar. På med grädde och låta detta puttra samman till en härlig, underbar kräm. Smaka av med salt och peppar. Lägg ner spenaten i ugnsformar. Knäck ett ägg ovanpå spenaten och sätt in i ugnen, 180 grader och låt stå där tills vitan stelnat. Tiden är helt beroende på ugnen. När vitan stelnat, ta ut formarna och lägg en klick stenbitsrom på. Stek en bit dansk rågbröd tills det blir krispigt och stick ner den i spenaten. Det var ljuvligt gott!

Rätt nummer två, förrätten, var halstrade pilgrimsmusslor med ostcrème och apelsin-brysselkålssallad.

Halstrade pilgrimsmusslor
Halstrade pilgrimsmusslor

Detta var en spännande rätt med massor av smaker som gifte sig perfekt med varann. Föst gjorde man salladen. I detta fallet skulle man koka brysselkålen i några minuter, kyla ner och sedan plocka av bladen ett och ett. Nästa gång jag gör detta kommer jag att plocka bladen på okokt kål för det är mycket lättare. Mycket jobb, ja, men lättare. Skär apelsin i bitar. Stek snabbt brysselkålsbladen i lite smör. Gör en vinägrett på apelsinsaft, honung, äppelcidervinäger, olja och krydda med salt och peppar. Vänd ner kål och apelsin i vinägretten.

Ostcrèmen är nästa sak att göra. Värm creme fraiche och vänd ner ost. Jag tog prästost och parmesan. Rör tills osten smälter och krämen är alldeles slät. Lägg krämen i  botten på tallriken. Halstra pilgrimsmusslorna i smör, salta och peppra. Lägg ovanpå ostcrèmen. Skeda över apelsin och brysselkål och toppa med lite svart flingsalt.

Nu har vi kommit fram till Huvudrätten

Så var det dags för huvudrätten! Just denna rätt hade vi på nyårsafton som vi firade med Kajsa och hennes man, så rätten var beprövad och himla god!

Ugnsbakad hälleflundra med blomkålspuré, äppelfläsk, stekt rödbeta och brynt smör.

Hälleflundra-recept av Pernilla Elmqvist
Hälleflundra-recept av Pernilla Elmqvist

Här går man först och köper hälleflundrafilé av god kvalitet. Jag bad min fiskhandlare att dela upp fisken i 12 bitar á 150 gram. Har man inga rätter innan, eller om man bara har en lätt förrätt så är rekommendationen 200 gram per person.  Salta fisken och låt stå i 30-35 minuter. Sätt ugnen på 180 grader, kläm saften ur en citron över filéerna och klicka över smör. In i ugnen tills fisken är 48 grader. Ta ut fisken och låt stå tills den är 52 grader.

Koka rödbetor med skal tills de blivit mjuka. Skär i mindre bitar och stek snabbt i lite smör. Koka blomkål tillsammans med lite potatis i gräddmjölk, tills det har blivit mjukt. Kör med en stavmixer tills det blivit en slät puré. Smaka av med salt och peppar. Tärna ett grönt äpple och stek tillsammans med hackad bacon. Bryn smör.

Lägg blomkålspurén i botten, lägg på fisk, toppa med äpplefläsk och de stekta rödbetorna. Skeda över brynt smör. Dekorera med en dillvippa. Magi på en tallrik.

Ljuvliga desserten!

Desserten var i princip klar. Det skulle bara vispas grädde och tinas lite hallon. En mycket chokladig dessert.

Chokladkladdkaka med chokladganache, vit chokladtryffel med citron, grädde och hallon.
Den mest chokladiga chokladdessert du kan tänka dig

Chokladkladdkaka med chokladganache, vit chokladtryffel med citron, grädde och hallon. Mmmmm. Älskar man choklad så älskar man detta. Inte för söt utan en ganska ”vuxen” smak.

Kladdkakan var bara att rör ihop och in i ugnen i 15 minuter. Låt kallna. Rör ihop ganachen (använd 70% mörk choklad) och bred över kladdkakan. Låt kallna. Pudra över kakao.

Den vita chokladtryffeln var lite meckigare att göra. Jag har inte hittat en bra, vit choklad som går att jobba med utan att den smular och krånglar. Själva tryffeln gick helt ok att göra. Det blev en slät och fin smet. Häll i en låg form och ställ svalt i en timme eller så innan man gör små kulor av det. Sedan skall dessa kulor doppas i smält, vit choklad och det är här mina problem börjar eftersom chokladen snabbt blir grynig och svårjobbad. Men jag fick ihop lite fula, men väldigt goda citrontryfflar i alla fall.

Så när det var dags för desserten var det bara att lägga upp. Först pudrade jag tallrikarna med kakao och florsocker, la upp en bit chokladkaka, 2 citrontryfflar, spritsade på grädde och garnerade med hallon.

Vilken kväll…..

Det blev en perfekt lördagkväll med 12 underbara människor, 9 hundar och x antal mindre glada katter. Hjälps man åt och det får dessutom ta den tid det tar att laga mat så är ingenting omöjligt utan det blir bara glatt och supertrevligt!

Kram, Lena

Risotto så krämig och god

Om jag ska välja från vilken del av världen jag gillar maten bäst, så tror jag att jag skulle svara Italien eller egentligen medelhavet. Jag är förtjust i dess enkla, men ack så goda mat. Just nu är det Risotto som jag fallit för, pladask. Jag tror det är variationsmöjligheten som är oändliga och att det är super krämigt som gör det till av en favorit. Det går hyfsat fort att göra, behöver bara röras i lite då och då och man hinner göra lite mer i köket under tiden utan att känna sig fast framför spisen. I like!

Denna helg har jag känt mig ganska trött, lat och oinspirerad i köket, mest hängt framför Tv:n i soffan. Vi åt gott på fredagen (mannen stod vid spisen), köpte hem pizza  på lördagen, så en risotto på söndagen passade bra i denna lata helgbubbla vi befunnit oss i. Lena har gett mig ett recept på en risotto som blivit lite av en favorit att göra, dessutom är den gjord utan vin och blir ljuvligt krämig.

Risotto med parmesan

För 2 personer

1/2 dl Olivolja i en gryta, fräs 1 st. hackad gul lök. Häll i 2 dl Risottoris ( Abori eller Carnaroli) och fräs ihop tills det är torrt. I med 0,5 gram saffran, späd med grönsaksbuljong lite i taget

( ca 5-7 dl Buljong) 

Cirka 20 minuter, sedan är det klart. Det ska vara ganska löst. I med en klick smör och 2 dl parmesanost, lite svartpeppar och salt efter tycke och smak.

Vi steker gärna lite sallad till och serverar den med Prosciutto.

Risotto med saffran, stekt sallad och procciuto
Risotto med saffran, stekt sallad och procciuto

För något år sedan när vi kände att vi behövde slimma till våra kroppar , bestämde vi oss för att dra ner på potatis, ris och pasta. Dels var det att få in mer grönt och dels för att vi behövde lite viktnedgång. Vi kan då istället göra en god sallad, kokta grönsaker, stekta grönsaker eller blomkålsrisy.ex.

Häromdagen hittade jag ett spännande recept i Buffé tidningen som vi verkligen skulle prova:

Broccolirisotto med citron

Riv kronan fint på en broccoli och skiva stjälken tunnt.

Riva Broccoli
Fram med rivjärnet
Skivade broccoli stjälkar
Broccolistjälkar

Tillaga risotton som ovan, men låt bli saffran och lägg till 1 riven vitlöksklyfta. Vill man ha vin i så ta 1 dl vin med.

Tillsätt den rivna broccolin och låd sjuda med de sista minuterna. Riv ner 1 dl parmesan och skalet av en halv citron.

Fräs stjälken mjuk i smör, salta och peppra och servera till.

Vi hade stekt kycklingfilé till vår risotto. Det blev dessutom en uppskattad rätt med en annorlunda smak.

Broccolirisotto med Citron och kyckling
Broccolirisotto med Citron och kyckling

Vilken är er favorit risotto?

Just nu har jag middagsproblematik delux…köpte Ytterlår av nöt, två förpackningar trodde jag…en ytterlår en bog…ner i frysen. Idag handlade jag ytterligare ett paket ytterlår så det kunde bli en middag…näe, nu kom jag hem med innanlår….ner i frysen. Idag kör vi istället spättarulader i vitvinsås, det blir nog bra ändå.

Kram Kajsa

Ett ägg, en tupp, en höna -en kyckling i det gröna – påskdukning

Här nere i Skåne har redan knopparna börjat göra entré på marken, våren är på G…eller? Nja det är ju mer lurt än så i Skåneland trots våra många plusgrader och brist på riktig vinter. Eller rättare sagt här inne i Malmö så har vintern inte riktigt gjort så stor entré än. Men en sak är ju säker, för vi går mot ljusare dagar och vår, så småningom. Dessutom kommer påsken ganska tidigt i år.

Snödroppar, vårtecken i Skåne
Vårtecken
En gräsmatta till Påsk

Jag gillar dukningar och dessutom gärna dukningar så det passar med maten eller vad man firar. Jag vill gärna ge ett litet tips på en rolig påskdukning, som tar lite tid att förbereda, men som kommer garanterat bli snackisen på festen. Det är dags att så en gräsmatta på bordet.

Gör det själv,så gräsmatta på bordet till påskdukning
Så gräsmatta på bordet
Att fixa sig en gräsmatta på bordet

Börja med att bygga en form av Folie och hushållsplast, precis i den form ni vill ha på bordet. Lite jord, gräsfrö och vatten och så är ni på gång. Sen är det bara att vattna, vänta och ha lite tålamod. Om man vill ha den snyggt ansad, så är det bara fram med saxen och frissera. Jag använde mig av prydnadsgräs, som finns att köpa i små påsar och började ca 2 veckor i förväg. Tänk dessutom att ha på duken som ska vara på bordet under och lite plast för skydd, för den är ganska svår att flytta på sedan.

Själv gjorde jag min gräsmatta en påsk, då vi skulle ha en vinprovning hemma. Då plockade jag fram mina målade ägg, tovade kycklingar och haren som lyser i mörkret som pynt. Sen tog jag och målade äggskal som var lite trasigt, för att använda som vas i ett snapsglas. Ut i parken och plockade lite vårblommor för de små buketterna. Det är dessutom en  ganska enkel dukning, som verkligen blir mittpunkten på festen. Det var många som fingrade på gräset under kvällen och förundrades, det kändes riktigt roligt.

Söndrigt äggskal som vas till påskdukning
Söndrigt äggskal som vas
Liten vårbukett i ett äggskal på vår påskdukning
Liten vårbukett i ett äggskal

Vinprovning till påsk Påskägg i gräset på vår påskdukning Kycklingar i det gröna på vår påskdukning Lysande neonkanin på vår påskdukning

Att vika små harar

Vill man kan man vika servetterna som små påskharar, se här och sätta på varje tallrik, det blir som pricken på i:et på en påskdukning.

Servett vikning - kanin
Servett vikning – kanin
Små äggmöss

Litet bonustips på ägg för din påskdukning.

Små ägg möss på fatet
Små möss på fatet

Dela de kokta äggen på hälften, skär små jack och sätt två rädisskivor som öron, stick ett hål i rumpan med en tandpetare på ägget och sätt ett litet gräslökstrå, så har ni er en liten ägg-mus på brickan.

Här hittar du andra dukningar : Mystisk dukning för en detektivkväll eller en sommardukning med hjälp av naturen.

Kram Kajsa

Att laga en perfekt paj

Att göra en perfekt paj krävs lite träning och att man har små knep. När detta sedan sitter så kan man variera de där pajerna i det oändliga. Och visst är det så enkelt och fräscht att bjuda på en hemlagad paj med en god grönsallad till? Har man sedan ett gott vin till så blir ju måltiden komplett, eller hur?

Jag har gjort pajer i väldigt många år… och har därför hunnit träna en hel del. En paj får inte ha mjuk, saggig botten utan pajskalet skall dessutom vara krispigt rakt igenom. En paj skall inte kännas stabbig och tung utan man skall bli sådär alldeles lagom mätt så man nästan går och sneglar på den där pajen och undrar om man inte skall ta sig en bit till.

Först behöver man såklart…

Paj form
…en pajform

Det finns såklart en massa olika varianter på pajdeg, men en klassisk bra deg som funkar till alla matpajer.

Pajdeg

  • 2 dl vetemjöl
  • 1 dl grahamsmjöl
  • 150 g smör (riktigt smör, inte margarin)
  • 2 msk iskallt vatten
  • En gnutta salt

. Sätt in vatten i frysen. När det bildats en isskorpa på toppen som du måste knacka dig igenom för att komma år vattnet är det klart. Blanda mjölerna, smöret och saltet i en matberedare och när det är mixat, häll i det iskalla vattnet.

Blanda alla ingredienser i matberedare
Blanda allt i en matberedare

Mixa ihop till en degklump. Tryck ut degen i formen och nagga den rejält. Sätt in formen i frysen i minst 30 minuter.

Nagga paj degen med en gaffel
Nagga med en gaffel

Förgrädda skalet i 200 grader i 12 minuter. Ta sedan ur formen från ugnen och låt svalna lite. Voila! Ett perfekt pajskal som nu skall fyllas med olika gottigheter!

Till just denna pajen hackade jag dessutom en bananschalottenlök, stekte mjuk i smör och lade sedan på botten av pajen.

Stek löken mjuk
Stek löken mjuk på medelvärme

Rosta valnötter i en torr stekpanna. Var försiktig så att de inte bränns vid! De skall rostas, inte brännas.

Rosta valnötter i en torr panna
Rostade, hackade valnötter

När jag lagt den stekta löken i pajen så smulade jag ner 200 gram Chevré ost av god kvalitet. Ovanpå detta lade jag skivat, färskt päron. Lägg på valnötterna. Ta en ekologisk citron och riv ner skalet ovanpå. Använd gärna ett zestjärn.

Lök, Chevré, valnötter, päron och citron paj
Lök, Chevré, valnötter, päron och citron

Gör en äggstanning på 3 ägg, 1 dl grädde och  1 dl mjölk, vispa samman detta och krydda med salt och peppar. Häll försiktigt över osten och päronen och grädda i 200 grader i cirka 35-40 minuter.

Färdiggräddad paj
Färdiggräddad!

Medan pajen fortfarande är varm, ringla över honung och strö över lite svart flingsalt.

Även de som ogillar, gillar den

Jag tror till och med att de som säger att de inte gillar getost, kan gilla denna pajen för varm getost smakar inte get. Dessutom så blandar det sig så fint med päronet och citronen. Mmmmmm…  Servera med en grönsallad och ett kallt, gott glas vitt vin. Enjoy!

Kram, Lena

Tapas på Escama för en fantastisk kväll

Längst Fersens väg, Malmö
Fersensväg Malmö

Byter ut en gammal med en ny

Escama Gastrobar i Malmö, ligger runt hörnet om city på Fersens väg. Vi var tre tjejer som skulle ha en liten AW på fredagen. Jag, min väninna och hennes väninna trots ddet så blev det att vår gemensamma kompis fick förhinder. Istället blev det jag och hennes kompis som gick ut tillsammans. Efter mycket funderande och sms:ande fram och tillbaka under dagen över olika ställen att besöka, landade valet till slut just här. Eftersom det är ett riktigt mysigt tapas ställe som jag gillar verkligen konceptet på.

Escama Gastrobar, Malmö
Escama Gastrobar

Jag har besökt Escama förr, men det hade inte min ”nya” väninna, så det var lite extra roligt att gå hit. Eftersom vi inte hade bokat bord utan körde med ”drop in” så det var en ”dare devil” chansning för att få plats. Platserna i baren och vid fönstret är till för de som bara vill poppa in för en stund, så har man tur finns det plats. Vi däremot slog till och klämde oss ner i baren framför de spanska kockarna.

Bardisken med koll på kockarna på Escama Gastrobar
Barhäng ett perfekt ställe att sitta på
Meny och en flaska Rioja att starta med

Vi börjar lite lugnt på Escama

Vi började med att ta in en flaska Rioja vin för att i lugn och ro titta på menyn. Efter lite diskussion fram och tillbaks mellan alla läckerheter så valde vi att starta med två rätter och sen ta in mer under kvällen. Ett riktigt avslappnat koncept. Vi började med rostad bröd med tomat crème och en charktallrik.

Charkbricka med goda små läckerheter på Escama Gastrobar, Malmö
Charkbricka med goda små läckerheter

Vi hade inte svårt för att hitta samtalsämnen under kvällen och vinet det var fylligt och gott. Dessutom smakade maten bra och det artade sig att bli en riktigt bra kväll. Man såg hur de spanska kockarna jobbade i köket under tidden. Dessutom hann vi prata med grann damen i baren om maten, smakupplevelsen och hur kvällen var härligt avslappnat. Servitörerna kom och hällde upp vinet, kollade till oss så vi inte satt utan mat eller dryck.

Mer skålar på bordet tack

Nästa runda beställde vi in en skål med Gambas med vitlök och chili och en skål friterad potatis med bravasås och aioli. Enkelt och förföriskt gott.

Gambas med sting av Chili och vitlök
Gambas med sting av Chili och vitlök
Escama

Escama är ett skönt ställe, där man kan slå sig ner vid baren vid fönstret eller vid något av borden för en trevlig och avslappnad kväll. Det är lagom stora portioner och dessutom vällagad autentiska tapasrätter som man kan beställa in i omgångar. Personalen är trevliga som dessutom ser till att du blir servad på bästa sätt. Här är det lätt att man stannar en bra stund. Jag tycker det är ett perfekt AW ställe, men det kan lätt bli trångt. Här är det högt i tak så det känns riktigt kul att vara här. Jag gillar dessutom deras service anda och hela konceptet i restaurangen. Inredningen är mjuk, smakfull och modernt i en härlig symbios. Här kan du få äkta spansk tapas och inte en tråkig stund.

Det jobbades på i köket hela kvällen Escama Gastrobar, Malmö
Det jobbades på i köket hela kvällen

Med flera små menyval, kan man kombinera ihop mängder av goda val, dessutom när man kan ta in i omgångar, så kan man få en riktigt god och trevlig upplevelse. Själv satt vi i några timmar, smutta på vinet, åt gott och dessutom pratade om allt mellan himmel och jord. Och jag vet redan idag att hit kommer jag trilla in för fler  tillfällen framöver för här lär man aldrig bli besviken.

Kram Kajsa

Tre veckor i Frankrike Del 4, Älskade Champagne och topprestaurangen Les Avises

När vi åkte ner i december månad var det för två saker; vi skulle hämta upp lite förbeställda champagner hos diverse producenter och dessutom skulle vi fira sambons 50:årsdag på Les Avisés, Jacques Selosses restaurang i Avize.

Vi börjar och avslutar i Champagne

Då avslutar vi med var vi startade, nämligen i Champagne! Älskade, underbara Champagne! Både som dryck och som område att besöka!! Jag älskar champagne! Denna magiska pärlande dryck som kan serveras till alla maträtter likväl som att bara sitta och njuta… Champagne skall drickas ofta!

Denna gången valde vi att hyra en lägenhet i Avize hos Veuve J Launad. Perfekt lägenhet  på alla sätt och vis, enda minus var att där inte fanns någon trädgård till hundarna och att trappan upp till lägenheten var lite läskig och hal, men annars tip-top! När vi kom på kvällen så var kylen full av champagne så det var bara att välja och vraka.

Cuvee Marie-Joséphine Champagneflaska
Cuvee Marie-Joséphine

Cuvee Marie-Joséphine 50% chardonnay och 50% pinot Noir. Överraskande god trots enormt ful etikett! Klart prisvärd!

Kommer man fram sent på kvällen så vill man bara sjunka ner i soffan med ett glas god champagne och bara njuta.

Epernay och Janisson Baradon

Dagen efter åkte vi in till Epernay, en fantastisk liten stad! Vill man leka turist så finns de stora husen Möet Chandon, Mercier, Pol Roger, Perrier Jouet på Avenue de Champagne. Den stora paradgatan med de vackra villorna. Det finns små independent butiker och det finns såklart den butik man bara måste besöka när man är i Epernay. Madame Salvatores champagnebutik som numera drivs av dottern och barnbarnet. Vi valde dock att göra ett besök hos Janisson Baradon och ta en provning där.

Janisson Baradon - Champagneflaskor i rad på en hylla
Janisson Baradon

Vi har vid ett flertal tillfällen smakat deras single vineyard-champagner ”Toulette” ”Tue Boeuf” och ”Conges” och aldrig blivit sådär jätteimponerade. ”Tue Boeuf” är ok att dricka men som jag sagt innan, det är inga stora viner. Vi provade oss igenom ett antal champagner och gick därifrån tomhänta och nöjda med det. När provningen egentligen var slut så ville damen i butiken absolut att vi skulle prova deras nya champagne, också en single vineyard (glömt vad den hette – så mycket imponerade den) och hon berättade storyn bakom vinet. Familjen hade velat bygga ett hus och ansökt om bygglov men ej fått det så då bestämde de sig för att sätta vinplantor istället. Hmmm…  500 kronor för en single vineyard med 4 åriga stockar.

Erick De Sousa i Avize

Ett bokat besök som däremot var fantastiskt trevligt var hos den ekologiska odlaren Erick De Sousa i Avize!

De Sousa
De Sousa

Vi blev väl mottagna av sonen, Valentin, som guidade oss igenom hela provningen, berättade om deras filosofi både i vingården och i vineriet.

Vi startade med deras Brut Tradition, en cuvee på 50% Chardonnay, 40%  Pinot Noir och 10 % Pinot Meunier. Ren, snygg och drickbar alla dagar i veckan! Denna följt av; Grand Cru Reserve Blanc de blanc, 100%  chardonnay och en blend av 2-3 årgångar med minst 25% reservvin. Brut Rosé, 90 % chardonnay och 10 % Pinot Noir, en riktig sommar rosé! 3A, 50% chardonnay från Avize, 25 % Pinot Meunier från Aÿ och 25 % Pinot Noir från Ambonnay. De tre A-byarna. Fantastiskt vin och jag ville bara köpa, köpa, köpa, men det var tyvärr slutsålt… Mycorhize, ekfatslagrat, vildjäst, biodynamisk odlat och det finns bara i 1212 flaskor. Underbart vin! Till sist fick vi testa två olika Cuvee des Caudalies, en non vintage och en 2008. Magic in a bottle!

7 mycket bra viner hos De Sousa
7 mycket bra viner hos De Sousa

Det finns mycket att prova i Avize

Är ni i Avize så måste ni boka in ett besök här! Rekommenderas starkt! Vi hann även med två snabba besök hos favoriterna Egly Ouriet och Paul Dethune som båda ligger i byn Ambonnay. När vi åkte från Champagne passade vi även på att besöka Domaine Collet/Champagne Anthime som ligger i Fontaine-Denis som i sin tur ligger lite sydväst om Sezanne. Det är tre bröder, Florent, Vincent och Thomas som tagit över sin pappa Renés vingård. (Fast René finns fortfarande med i bilden och fungerar som bro mellan generationerna där han sitter på kunskapen och bröderna för det nya, innovativa) När René hade vingården sålde de mestadelen av druvorna till cooperativet Nicolas Feuillatte, men efterhand som bröderna kom in i rörelsen så behöll de mer och mer av druvorna och nu behåller de allt. De är nytänkande killar som jobbar mycket med ekfat. Nästa gång vi tittar in hoppas jag att deras långlagrade ratafia (ekfat) skall ha blivit klar för försäljning.

Domaine Collet/Champagne Anthime jobbar både med nya ekliggare....
De jobbar både med nya ekliggare….

Tradiotionella ekfat hos Domaine Collet
…som med traditionella ekfat

Är ni nere i Sezanne området så rekommenderar jag ett besök hos killarna! http://www.domaine-collet-champagne.fr/en/accueil/

Födelsedag på topp restaurang Les Avisés

En av anledningarna till att vi valde att bo i Avize var att det råkade bli som så att min kära sambo skulle fylla 50 år, han älskar också champagne och jag skulle bjuda honom på en restaurang. En restaurang där de har champagnes bästa vinlista samt att ägaren gör fenomenala champagner som sambon bara älskar!  Domaine Jacques Selosse!!  Sonen Anselme driver tillsammans med hustrun Corinne även hotell och restaurang Les Avisés, förutom att han gör outstanding viner! Dit skulle vi gå på kvällen.

Restaurang Les Avisés
Så här ser det ut dagtid

Det är en liten restaurang med 20 platser. Sommartid har de fler platser då man kan sitta ute i trädgården. Jag har aldrig någonsin varit på en liknande restaurang. Det var som att stiga in hemma hos någon annan och inte in i en restaurang. Det var lågmält, varmt, mysigt och man kände sig så omhändertagen.  Först fick vi slå oss ner i de djupa sofforna innan maten….

Som att stiga in i ett vardagsrum på Restaurang Les Avisés
Som att stiga in i ett vardagsrum!

Nu startar kvällen rejält

Här hos Les Avisés började vi med Selosse Initial. En fantastisk champagne med renhet, djup och fyllighet! Vi blev serverade små ostsnacks och små nybakade bröd till detta.

Selosse Initial vin på Les Avises
Magisk champagne serverade i bästa glasen

När det sedan var dags att äta blev vi visade in i matsalen där de dukat upp till vårt sällskap. Stämningen var fortfarande lågmäld och mycket, mycket behaglig. All stress hade vi dessutom lämnat bakom oss.

Les Avisés har en meny som passar för dagen, därför vet man aldrig innan vad menyn består av, men vi blev inte besvikna!

Kvällens meny på Les Avises
Kvällens meny

Mannen fick välja viner hela kvällen, det var ju liksom hans dag. Så till första rätten, som bestod av halstrad pilgrimsmussla, vaktelbröst, bitar av squash, pumpafrön och kastanj på en puré gjord på butternutpumpa. Först tänkte jag att det var ju lite konstigt kanske att ha både fågel och fisk på samma tallrik men det var s.å h.i.m.l.a g.o.t.t!

halstrad pilgrimsmussla, vaktelbröst, bitar av squash, pumpafrön och kastanj på en puré gjord på butternutpumpa hos Les Avises
Perfekt stekt pilgrimsmussla och likaså perfekt rosa vaktelbröst

Till denna rätt valde han en champagne från Jacques Lassaigne som hette Le Cotet. Lassaigne (drivs av sonen Emmanuel) ligger i Aube, väldig nära Troyes. Tyvärr tar han ej emot besök och vinerna får man leta upp i diverse vinbutiker. Le Cotet är en single vineyard där stockarna är runt 40 år. Det är 100 %Chardonnay, vildjäst, lagrat på nya och gamla fat mellan 12-24 månader och sedan på flaska mellan 1-5 år. Nästan inget svavel är tillsatt. Vinet behövde luft innan det blommade ut. Fantastiskt vackert vin!

Le Cotet
Champagne från Aube

Nästa rätt på menyn var fisk! Ångkokt havsaborre med saffranskum, fänkål, apelsin, morot och kål. Fisken bara smälte i munnen och var dessutom kokt till perfektion.

Ångkokt havsaborre med saffranskum, fänkål, apelsin, morot och kål
Havsaborre med apelsin – oväntad men lyckad kombination!

Till denna rätten valde mannen ännu ett Selosse vin – Substance. Gjort i 3000 buteljer, gjort i ett solera system där äldsta årgången är från 1986. Ett mycket stort vin som verkligen tog plats!

Selosse vin - Substance finns endast 3000 flaskor
Substance

Till kötträtten valde han ett stilla, rött vin men från en av våra favoritproducenter, nämligen Egly Ouriets Ambonnay rouge från 2011. Egly Ouriet gör de absolut bästa röda vinerna i Champagne, utan tvekan. En mogen Ambonnay Rouge är som att dricka en bättre bourgogne. 2011 var en lättare årgång som var drickmogen nu men tål att lagras några år till. När vi var hos Egly och hämtade upp lite viner så hade vi även beställt detta röda vin, fast årgång 2015. Annick Egly berättade att det skulle man bara stoppa in ner i källaren och glömma bort. Framåt 2022 kunde man börja titta på det.

Kötträtten var kalv entrecote, tryffel, polenta och olika sorts kål. Nu började man bli mätt men superlativen fortsätter. Underbart, fantastiskt, magiskt…

kalv entrecote, tryffel, polenta och olika sorts kål
Kalv entrecote med tryffel och polenta

Desserten var precis så lagom söt som man vill ha på en lyckad kväll. Det var någon mandelbotten, päron och caramellgrädde/fluff. Åååhhh….

mandelbotten, päron och caramellgrädde/fluff
Kvällens dessert

Vilken kväll!!!

Kvällen var fantastisk på Les Avisés med underbart sällskap (Tack, ni vet vem ni är! ) och fabulöst god mat och tillika viner. Servicen var outstanding hela kvällen och stället i sig är en upplevelse i sig. När man sitter och äter så tittar man upp i köket, stilrent och snyggt kök med världens coolaste foto på väggen. Är det någon som vet vem det är på fotot så får ni gärna berätta!!??

Coolt fotogarafi i köket på Les Avises
Vem är detta?

Les Avisés är ett ställe som vi gärna kommer att besöka igen. Vinlistan var, i mannens tycke, det bästa man kunde se. Det var dessutom inga hutlösa påslag på vinerna alls.

Dagen innan vi skulle åka ifrån Champagne så hade vi ju ett besök inbokat hos Charles Heidsieck i Reims (Tack Victor!) och det var en liten saga i sig. Att befinna sig 12 meter under Reims vältrafikerade gator, i de oändliga crayererna (hur böjer man det ordet – crayere) och höra inget annat än absolut tystnad. Då det bara var jag, mannen och guiden så var det verkligen tyst…. Åååh ljuva tystnad…

Tills vi ses nästa gång, öppna upp en flaska champagne ikväll och njut.

Här kan ni läsa om del 1 – Jura, Del 2 – Beaujolai och Del3- Sancerre

Kram, Lena