Inte nyttigt men gott – baka amerikanska kakor

Ni vet i den där vevan ni får för er att ni ska hålla en godisfri månad. Det är då man dessutom får för sig att baka kakor ihop med en amerikansk väninna. De mest kalorifyllda kakorna!! För den här tjejen hon älskar att baka och jag fick dessutom äran att baka lite amerikanska kakor med henne.

Att räkna om amerikanska recept till svenska
Att räkna om amerikanska recept till svenska

Först var vi tvungna att dessutom räkna om hennes recept till svenska mått, då hon alltid bakar efter amerikanska måttenheter. Mäta, väga och kolla i hennes tabeller…sen var det att börja baka våra kakor för dagen. Här finns en bra sida om du behöver omvandla måtten. Först ut var Smores Cupcake en maffig kaka med crunchig botten, muffins, marshmallows och choklad. (Smores är typiskt att äta när man campar i USA – digestive med choklad och marshmallows man lagar över elden). Jisses, dessutom inte alls kalorisnål!

Smores Cupcake

12-14 st

Botten

13 st          Digistivekex (mixade)

75 Gram    Smält smör

50 Gam     Strösocker

Blanda, och tryck ner ca 1,5 Msk i varje kakform. Packa tätt. Grädda ca 10 minuter i 165 grader.

Krunch i botten
Krunch

125 Gram  Vetemjöl

200 Gram   Strösocker

30 Gram     Kakao

1 Tsk          Bakpulver

1/2 Tsk       Salt

3/4 Tsk      Vaniljpulver


Blanda de torra ingredienserna och sedan i med resten för att blanda ihop smeten.


2 Dl           Filmjölk/ Gräddfil

2 Dl           Vegetabilisk olja

1 Dl           Kokande vatten


Fyll dina kakformar lite mer än hälften med smeten och baka i ca 165 grader i 25 minuter. Ta bort och låt de svalna ( i frysen går det dessutom snabbare) 

Muffin formarna blir fyllda till goda kakor
Muffin formarna blir fyllda
Nu kommer den tuffa delen – Marshmallows

Att göra egna marshmallow var lätt men jobbigt!! För det ska vispas konstant och länge. Trodde dessutom nästan att armen skulle trilla av, så det var skönt att vi var två som kunde turas om att vispa. När vi sen vispade med en elvisp så blev det betydligt lättare. Att marshmallows är en marängsmet hade jag ingen aning om och dessutom om man stoppar ” Cream of tarter” i smeten från början sjunker kakan inte ihop. Finns att handla i vintillbehörsaffärer.


4                Äggvitor

200 Gram  Strösocker

1/2 Tsk       Creme of Tarter


Lägg i skål som tål vattenbad och väl på vattenbadet är det att vispa konstant, tills smeten blir riktigt varm och lagom. Föst tjocknar den, blir lite styvare, sen känner man hur den lossnar, då tar man av den och vispar med elvisp, tills man får små toppar. Häll i smeten i en smet sprutan och ta fram kakorna för att göra toppen.

Creme of tartar gör marängsmeten fluffigare

Att vispa marshmallow är tufft Spritsa på marshmallow på toppen av muffins kakor

300 Gram     Mörk Choklad

30-50 Gram Kokosfett

Smält sedan choklad i ett vattenbad för att doppa kakan i om man vill ha lite mer crunch så är det dessutom bara att smula lite Digestive ovanpå.

I och med att det är olja i kakan, gör att de håller sig dessutom fräscha längre.

Smore cupcakes kakor to die for
Smore cupcakes

Nästa kaka vi gjorde var Peanut Butter cups en farligt syndig god kaka om man gillar jordnötter. Jag kommer definitivt rulla fram med så här goda recept!!!!

Peanut Butter Cups

18 små cupcakes eller en plåt där man delar till önskad storlek.

225 Gram    Smält smör

170 Gram    Finmixade Digestive kex 

240 Gram    Florsocker

260 Gram    Jordnötssmör


Blanda och tryck ner i en panna, ställ undan. Vi ställde vår i frysen så den dessutom stelnade snabbare.


250 Gram    Mörk Choklad

65 Gram      Jordnötssmör

50 Gram      Kokosfett


Smält i vattenbad, häll över kakan ( ta ut den en lien stund innan så den inte är jättekall) och smeta ut över hela. Låt svalna. En perfekt kaka att förvara i frysen och ta fram när det passar.

Jordnöts kakor
Peanut Butter Cups

Visste ni att all överbliven smält choklad kan man spara i frysen och använda vid nästa bak. Jag har nog aldrig tänkt så långt, fast jag bakar ju inte överdrivet mycket här hemma.

Jag kan bara säga frestande smarriga och totalt onyttiga kakor.

Kramar i mängder till er alla och ha en fantastisk dag vid bakbordet!!

Kram Kajsa

Får jag dela med mig av lite favoritchampagner?

Jag älskar champagne! Det är så lätt att tycka om och jag förstår verkligen inte dem som säger att de inte gillar det. Hur kan man inte tycka om det? De måste ha haft oturen att smakat dåliga champagner, för de finns!! Det är inget att sticka under stol med! Champagne kan vara surt och otillgängligt och då är det ju inte vidare trevligt att dricka, men om man dricker god champagne, hur kan man inte tycka om det? Det är ett av livets stora mysterium…

Generellt så delar man upp champagne i tre kategorier; standard, årgång och prestige.  En standardchampagne är en blandning av många olika årgångar och husen/producenterna har alltid stora lager av reservvin att tillsätta. Årgångschampagne eller Vintage gör man bara de bästa åren och när det kommer till prestigevinerna så är det beroende på de olika husen. Ett exempel är Charles Heidsiecks Blanc de Millenaire som nu finns ute på marknaden och det är årgång 2004, dessförinnan var det årgång 1995 som släpptes, ingenting där emellan.

Vad som kan vara bra att veta är att årgångschampagnerna går in i tunnlar och kan stanna där i flera år, de är i princip odrickbara utan dekantering. Ett bra exempel på detta är Möet Chandons Vintage 2008. Den är för tillfället väldigt, väldigt knuten och inte alls angenäm att varken dofta på eller dricka. Den skall bara glömmas bort i ett par år innan man dricker den. Med detta inte sagt att man inte skall köpa dessa viner! 2008 är en superårgång och trillar man över en champagne från denna årgången så skall man köpa och lägga undan.

En standard champagne som jag verkligen gillar är Charles Heidsieck.

Charles Heidsieck brut
Charles Heidsieck brut

Charles Heidsieck är ett relativt litet hus men gör fantastiskt goda viner!! De ligger längre än de flesta på sina champagner innan de kommer ut på marknaden. Exempel på hur deras brut fungerar. Vinet skördas 2010, kommer ner i källaren 2011 då cirka 60% är årgång 2010 och resterande 40% är deras reservvin som har legat i minst 10 år. Sedan degorgeras flaskorna i april 2017 och kommer på marknaden några månader efter. Så de ligger i genomsnitt cirka 6 år på sin jästfällning.  Detta vinet kostar 457 kronor här i Sverige och det är väl värt pengarna!!

Andra bra standard champagner som är värda att nämnas är Bollinger – Special Cuvee för 469 kronor, Deutz – Brut Classic för 415 kronor och Louis Roederer – Brut Premier för 419 kronor.  Alla drickfärdiga nu och alla goda om än olika, så det gäller att hitta sin egen smak.

Så har vi då Vintagechampagnerna. De champagner som har en årgång utsatt på flaskan och som bara innehåller druvor från den årgång som det står att det är. Det är inte alla årgångar som man gör en vintagechampagne, åtminstone inte om man är ett hus av aktning.  Det gäller att veta lite om årgångarna, om de är bra eller mindre bra och detta för att veta hur länge man kan/ska lagra flaskorna. Sedan finns det ju de som fullständigt struntar i om ett vin skall lagras eller inte och dricker glatt en Cristal från 2009 nu. Utslängda pengar tycker jag, surtanten, och ingen respekt för vinmakaren.

Hur som helst så är vintagechampagner snäppet bättre kvalitet än standard champagnerna och därför även lite dyrare.  En som jag hängde på låset för att köpa när den släpptes var Louis Roederer Vintage 2008.

Vintage 2008 Louise Roederer
Vintage 2008

Den får ligga och gosa till sig i ett par år då 08-orna precis har gått in i en tunnel och stängt sig fullständigt. Jag minns inte riktigt vad denna kostade men den årgången som finns på systembolaget nu, 2012, kostar 575 kronor. Köpläge!!

Andra producenter med trevliga vintagechampagner är Möet Chandon, Pol Roger, Deutz och Charles Heidsieck och såklart Egly Ouriet, en av favoriterna här hemma. Men som sagt, ni får mer ut av vinet om ni sparar det så det får utvecklas.

En champagne som borde vara en prestige med tanke på priset men som inte är det eftersom detta är husets ”enklaste” vin är Krug – Grande Cuvee.

Krug Grande Cuvee
Krug Grande Cuvee

En magisk champagne! Såå så god och så så dyr. Kostar 1529 kronor på systembolaget men om man verkligen vill unna sig något eller om man har något att fira så är detta champagnen att köpa. Drickfärdig när den släpps. Krug gör både vintage och prestigechampagner men dessa kommer sällan till Sverige.

Sedan kommer prestigevinerna, husens flaggskepp som kostar mycket och smakar mer. Där kommer ovan nämnda Cristal från Louis Roederer. En underbar champagne som skall lagras! För något år sedan fick jag smaka 1996 och den var lite ung fortfarande faktiskt… Vem har inte hört talas om Dom Perignon? Möet Chandons prestigechampagne? Det kan man dricka 7 dagar i veckan om man har råd, så gott är det. 1380 kronor på systembolaget.

En av mina favoritprestiger är Pommerys Cuvee Louise.

Pommery Cuvee Louise
Cuvee Louise

Det är så vackert och så gott så änglarna sjunger. Jag har haft lyckan att även få prova deras Cuvee Louise Rosé. Jag seglade på små moln hem den kvällen. På systembolaget finns Cuvee Louise 2004 för endast 999 kronor. Rosén finns inte i Sverige men hittar ni den utomlands så köp!

Andra lysande prestigechampagner är förutom de jag nämnt innan såklart Charles Heidsieck – Blanc de Millenaire, Perrier Joüet – Belle Epoque, Taittanger – Comtes de Champagne bara för att nämna några.

Detta är några av mina favoriter…. Nu är jag himla spänd på att få höra vilka favoriter ni har?

Här kan ni läsa lite mer om Champagne

Kram, Lena

Bardomsminnen – blomkål är favoriten.

Kräsen, jo visst!

Jag har varit kräsen, fastän jag har jobbat hårt på det de sista 10 åren. Fast det kan jag nog tacka mannen förr. Som jag sagt förut, så var köket inte min mammas starka plats när det gällde matlagning utan då mer bakning som hon är fantastiskt bra på. Men om jag ska se till maten, så var och är det hennes Blomkål i stuvad form det godast jag vet. Det var dessutom till och med så att när man fyllde år och fick välja mat, så valde jag antingen blomkålsstuvning eller bruna bönor. Idag kanske jag inte skulle välja just dessa rätter som födelsedagsmiddagar, men när jag åker på lunch till mamma, så är det just för hennes blomkål jag kommer ( ja, och mamma förstås).

Mammas blomkål -här i stuvning
Mammas blomkål ( skålen är ska jag få någon gång fast den är naggad i kanten)

Mammas Blomkål

Koka 1 Blomkålshuvud

Gör en vit redning av Mjölk och mjöl

salta & peppra

klipp rikligt med persilja över.

Vi påverkas mycket av maten

Jag läste ett reportage i senaste nummer av Coops tidning Mersmak att våra matminnen påverkar vad vi äter, enligt forskare vid SLU.

Studien handlar om hur unga matminnen dessutom påverkar dem i vuxen ålder. Studien visar att positiva matminnen kan bidra till känslomässig stabilitet i förhållande till mat och människor. Negativa eller stressframkallande minnen kan å andra sidan hämma förhållandet.

Givetvis påverkar utbud och exponering även det vi lägger i kundvagnen och ca 80 % har inte bestämt i förväg vad de ska handla till middag när de kommer till butiken ( känner jag väl till). Ohälsosamma matvanor ökar risken för att utveckla sjukdomar och för tidig död i Sverige än vad både högt blodtryck och rökning gör.

Min köks mässiga  uppväxt

Tänker jag då tillbaks på uppväxtens mat så är det inte det som gjort att jag är intresserad av mat idag. Faktiskt var jag dessutom över 30 år innan jag dessutom ens började intressera mig för mat. Det var efter 38 som jag började våga ( tack vare min sambo) smaka på mer smaker. Min mamma var kräsen, jag är kräsen, min dotter är kräsen. Det går som en röd linje och jag ser det dessutom som att det har med barndomens matminnen att göra. Men att man kan om man vill förändra den till något positivt. Det jobbar jag på, lite i taget.

Dessutom sägs det att smaklökarna ändras vart 8:e år ( tror jag det var) så saker man tyckt om kanske man helt plötsligt inte gillar lika mycket och tvärtom. Själv åt jag lingonsylt och drack mjölk som barn, men i 12 års ålder slutade jag med båda och än idag tycker jag inte om något av det. Fast jag har i och för sig lärt mig äta massor av andra saker jag inte åt då.

Blomkål

Fast tillbaks till Blomkålen igen med 8 skäl att älska blomkål och dessutom ett fantastiskt gott recept jag snubblade över.

  1. Billig
  2. Fettsnål 0,2 gram/ 100 gram
  3. 100 Gram ger 99% av din dags dos av C vitamin
  4. Endast 27 kalorier/ 100 gram och 4 x lägre med kolhydrater än potatis
  5. Innehåller mycket Kostfiber, vilket ger en mättnadskänsla
  6. Innehåller Allicin som dämpar inflammationer
  7. Innehåller Hormetin som kontrollerar åldersprocessen och håller dig Ung
  8. Snabb att tillaga
Blomkål i pure form med kyckling, Spenatpesto och Picklad rödlök
Blomkålspure med kyckling, Spenatpesto och Picklad rödlök

Kycklingfilé med Blomkålspuré och Spenatpesto

4                    Kycklingfileer

1 Msk            Olivolja

Blomkålspuré

1 Kg              Blomkål

2 Msk            Smör

1 Dl               Grädde

1 tsk              Salt

Spenatpesto

40 Gram        Bladspenat

1st.                 Vitlöksklyfta

1 ½ Dl           Olivolja

1 Dl               Finriven Parmesanost

Koka blomkålen i lättsaltat vatten. Häll av och mixa den med stavmixer, blanda ner grädde, smör och salt.

Mixa ihop spenat, vitlök, olja. Vänd ner parmesanosten och smaka av med salt och peppar.

Stek kycklingen, salta och peppra

Servera med Picklad rödlök

Tror jag dessutom avslutar med en liten vits:

Fröken i skolan frågar:
– Om du har fem blomkålshuvuden i ena handen och fyra i den andra. Vad har du då?
– Stora händer , svarar Pelle

Kram Kajsa 

Laga din egen ramen soppa

Jag har varit sugen på att laga en egen ramen soppa ganska länge men aldrig kommit till skott. Så dumt egentligen… det är ju dessutom så himla lätt och Gud så gott!!!!

Man kan variera dessa soppor i det oändliga och någon skrev att det finns lika många sätt att göra ramen soppa på som det finns japaner och det kan nog nästan stämma. Kort och gott så är det en nudelsoppa och denna kan vara antingen vegetarisk eller med kött. Jag valde att göra en vegetarisk ramen och då är soyan till buljongen viktig. Återkommer till soyan senare. Först och främst, plocka fram alla ingredienser.

Ingredienserna till vegetarisk ramen
Ingredienserna till vegetarisk ramen

Ni vet vid det här laget att jag kanske har ett originalrecept att utgå ifrån men på vägen så drar jag ifrån lite och lägger till lite annat och smakar, smakar, smakar. Men på ett ungefär så är det dessa måtten….

Ramen soppa

  • 4 vitlöksklyftor, skalade och hackade
  • 2 msk riven, ekologisk ingefära (ni ser ingefäran på bilden? Hela den använde jag)
  • 1 hackad chili (Den chilin jag använder har jag själv odlat och jag vet att den är grymt stark, så jag tog inga kärnor med och jag använde bara en chili av de två som finns på bilden)
  • 1,7 liter vatten
  • 3 pkt grönsaksfond (Fond du chef)
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 1 msk honung
  • 3,5 msk soya (Använd en bra, god soya!)
  • ½ + ½ purjolök
  • 200 g shiitakesvamp
  • Färska, ekologiska böngroddar
  • 4 ägg
  • 150 g tofu
  • 200 g Ramennudlar
  • salt, peppar, potatismjöl och chiliflakes
Let´s go

Hetta upp lite olja i en kastrull, lägg ner vitlök, chili och ingefära och fräs runt under omrörning i cirka 30 sekunder. Häll på vatten, lägg ner buljongen, häll i honung, vitvinsvinäger och soya. Låt koka 10 minuter, lägg sedan ner cirka 200 gram skivad shiitake svamp och låt dessutom koka 10 minuter till. Lägg i ½ skivad purjolök och låt koka i ytterligare 5 minuter. Häll i en liten skvätt sesamolja (jag använde mig kanske av ½ tsk… ibland har sesamolja en tendens att ta över smaken) och en nypa torkat citrongräs. Smaka av.

Buljong till Ramensoppan
Buljong till ramen

Buljongen skall vara kraftig i smaken och perfekt balanserad mellan syra, sötma och hetta.

Koka ramennudlarna i 3 minuter, skölj med kallt vatten. Lägg äggen i kallt vatten, koka upp och koka i max 5 minuter, skölj böngroddarna.

Häll potatismjöl på en tallrik, krydda med 1 tsk salt, chiliflakes och svartpeppar. Tärna tofun och rör runt dem i potatismjölet. Stek sedan i olja tills de blir gyllenbruna runt om, låt droppa av på hushållspapper.

Dags att lägga upp

Så var det dags att lägga upp. Börja med att lägga nudlarna i en djup sopptallrik.

Nudlar
Nudlar i botten

Häll på den heta buljongen över nudlarna.

Häll över buljong på din ramensoppa
Häll över het buljong

Toppa med ägghalvor, resten av purjolöken, den stekta tofun och böngroddarna.

Ramen soppa
På med toppingen

Sedan är det bara att hugga in och låta maten tysta mun medan njuter av denna gudomligt goda ramen!

För att återgå till soyan. Det måste dessutom vara en soya av god kvalitet så om du hittar, köp gärna en Shoyu. Ganska mycket dyrare än en vanlig Mrs Cheng soya, men väl värt att lägga de extra pengarna på en soya av god kvalitet.

Ekologisk shoyu
Ekologisk shoyu

Det finns ju som sagt var en massa olika recept och det är bara att prova sig fram och använda det man gillar. Man kan ju testa att göra nudlarna själv och likaså om man vill göra en kraftig kycklingbuljong från scratch. Variationerna är oändliga. Kolla gärna in Netflix serien ”Chef´s Table – Säsong 3 där det är ett avsnitt om Ivan Ramen i New York!

En annan god vegetarisk soppa är Linssoppan, recept här.

Kram, Lena

Today´s special – Guiness guldet i Dublin

Todays chef´s special Guinness i Dublin
Kockens Val!

För något år sedan var jag och min sambo iväg på en weekend i Dublin. En trevlig stad att besöka, med mysiga pubar och vänligt folk. Det som har fastnat mest i minnet var besöket på Guinness museet med sina 7 våningar. Fastän att jag definitivt inte är öldrickare så måste man ju ändå prova när man är i Guinnessens hemstad, så är det ju bara.

St James Gate, Dublin
På väg…

En pint om dagen

1759 köpte Arthur Guiness ett kloster för att brygga sitt öl. Eftersom ölet är en så kallad Stout så kallas den i folkmun för ”Black Stuff” och ”Pint of Plain”.

Det ska dessutom ha forskats fram av  Wisconsins University USA att en pint Guinness om dagen är bra för hälsan pga. sina antioxidanter. Trots det tror jag att jag hoppar den pinten om dagen.

Huvudingrediens för en god stout
Huvudsaken för en bra Stout
Ingången till provnings rummet för en Guinness i Dublin
Arom censor hos Guinness museum
Aromer
Provglasen med Guinness på museumet i Dublin
Provsmakning
Perfekta hyllor medans man väntade på få smaka
Perfekta hyllor medans man väntade på få smaka
Det perfekta skummet på en Guinness
Skummt är viktigt…

Vi valde att promenera dit och det var en bra bit att gå. Eftersom vi gillar att gå och se oss omkring på våra resor för att man kan få se och uppleva så mycket mer då. Museet ligger i utkanten av centrum på St James Gate och är ett 7 våningar högt museum. Museet är fyllt med bryggeriets historia, transport  funktion och reklam över tiden.

Snabbkurs – Guiness på rätt sätt

Man kunde dessutom gå en kurs i att dricka en Guiness på rätt sätt och hälla upp den rätt från öl pumpen. Det finns Souvenir shop, café, restauranger och pubar dessutom längst upp den stora Guinessbaren med 360 graders vy över Dublin. Här får man en riktigt övermäktig utsikt över hela Dublin.

Snidd trä Guinness
Stor Guiness i trä
A Woman needs a man like a fish needs a bicycle reklam hos Guinness
A Woman needs a man like a fish needs a bicycle
Äldre reklam för Guinness time
Äldre reklam för Guinness time
Reklam hos Guinness museumet, Dublin

Långt besök och storslagen utsikt

Om ni tar er hit så räkna dessutom med ett långt besök med massor av intressanta saker att uppleva och titta på. För vi spenderade tre timmar på museet och avslutade besöket längst upp med en Guiness i handen och en storslagen utsikt över Dublin. Trots att man får räkna med mycket folk så är det värt ett besök.

Guinnessgryta på dagens meny
God mat i restaurangen, Guinessgryta
2 pints of Guinness
Fantastisk utsikt över Dublin i baren på Guinness museumet i Dublin
Fantastisk utsikt över Dublin

Black velvet

Om ni vill testa något annorlunda och Irländskt då ska ni prova: Black Velvet som är Guinness och Champagne ihop. Eftersom mannens arbetskamrat är från Irland gav han oss Guinness och Champagne att testa efter vår Irlands resa. Det var en annorlunda upplevelse, men bubblande god. Blanda hälften, hälften och njut av bubblorna.

För att dessutom göra upplevelsen total av Irland så bjuder jag här på en mustig, matig paj med Guinness såklart. Pajen tar trots allt lite tid att göra men är väl värd att kämpa för. 

Dukning med en pajform mitt på bordet. Pajtäcker är dekorerat med en bladranka.
Mustig köttpaj med Guiness en fröjd för smaklökarna.

Matig köttpaj med Guiness

Recept från Lantlif Mat & Vin Nr. 5 2015

6-8 portioner

FYLLNING:

1 Kg Högrev

4 Morötter

Ca 150 Gram Champinjoner

2 Msk Olivolja

1 Msk Smör

4 Msk Vetemjöl

3 Dl Guiness

4 Dl Köttbuljong

1 Bouquet Garni( 1 Lagerblad, 1 kvist timjan )

Ca 140 Gram Bacn

Salt & peppar

PAJDEG:

250 Gram Kylskåpskallt smör

650 gram Vetemjöl

1/2-1 DL Iskallt vatten

1 Äggula, lätt vispad

 Ta fram köttet så det hinner bli rums tempererat. Putsa köttet och skär det i mindre bitar. Skala och hacka löken, skala och skär morötterna i bitar och klyfta svampen.

Värm oljan och smöret i en stor stekgryta och bryn köttet i omgångar. Ställ köttet åt sidan. Sank värmen och stek, utan att rengöra grytan, lök, morötter i ca 5 minuter. Strö över mjölet och rör om ordentligt. Tillsätt köttet, Guiness, buljong och örterna.

Koka upp och låt grytan sjuda utan lock över svag värme ca 1 1/2 timme tills köttet är mört.

Gör iordning degen medan grytan sjuder. Skär smöret i mindre bitar. Nyp ihop smör mjöl för hand eller i matberedare till en smulig massa. Tillsätt vatten, lite åt gången och blanda ihop snabbt till en smidig deg. Plasta in och ställ i kylen minst 1 timme.

Stek bacon knaprigt och lägg på ett hushållspapper för att rinna av. Stek champinjonerna i fettet som är kvar, tills de är gyllenbruna. Värm ugnen till 200 grader.

Dags för pajen

Smörj och mjöla en djup pajform. Kavla ut degen och klä pajformen. Spar lite deg till pajlocket. När grytan har sjudit klart, plocka ut örterna och tillsätt bacon och svampen. Smaka av med salt och peppar. Fyll pajformen med grytan, se dock till att få med kött och grönsaker, det får inte bli för mycket sås i pajen. Såsen som blir över kan man servera vid sidan om pajen.

Pensla lite äg på pajkanten och lägg på pajlocket. Skär dessutom bort överflödig deg. Nyp försiktigt ihop kanterna. Pensla lite ägg på locket och skär försiktigt några snitt i locket med en vass kniv. Grädda i ugnen ca 40 minuter eller tills pajen är gyllen brun. Låt vila ca 10 minuter före servering.

Kolla gärna inlägget om att göra den perfekta pajen.

Smaka på en bit av Irland eller ta och åk dit. Tar ni er ett tid till ett besök på Guiness museet råder jag er dessutom att köpa biljetten för inträdet i förväg, då kommer ni in fort och slipper stå i kön. Ha en fantastisk tripp, Que´ Aproveite & skål på er!

Kram Kajsa

Jag är definitivt ingen bullmamma, kanelbullar som blev syndigt goda.

Jag kan absolut inte kalla mig för en bullmamma med händerna titt som tätt i en deg eller vispandes så smeten skvätter. Inte heller har jag ett hem som alltid luktar nybakat av kanelbullar. Fastän ibland så glimrar det till och då testar man ett recept eller tre. Det var vad som hände mig för några år sedan då det var dags att hålla kalas. Jag tänkte att jag dessutom skulle bjuda på lite gott och hittade tre recept i min kul – att – prova – någon gång – mapp som fick bli min utmaning……och utmaning blev det!!!

Utmaningen på G

Valsade runt som en tok och städade, slängde mig i bilen och handlade ingredienser och startade bullbaket kl 18,00.

Det var mycket vägande då allt var angivet i gram, tur man har köpt en ny hushållsvåg. Degen skulle vila först en timme….bra tänkte jag, då hinner jag ju hämta mannen från Hockeyn.

Körde iväg, hämtade man och vänner, lämnade vänner och sen hem för att fortsätta. Hmmmm…hade ju dessutom bara läst början av receptet….Ja, jag vet att man ska läsa hela receptet innan man börjar för att inte drabbas av chock eller förtvivlad kaos. Det stod – arbeta in smöret i degen så den blir blank och fin, sen låt den jäsa till dubbel storlek 2-4 timmar!!!! Snabb matte, då ska jag alltså bulla ut den ungefär vid 21,30 eller 23,30. Ok jag bakar något annat under tiden.

29 år gammal recept

Började baka ett recept som jag fick av en kompis mamma för ungefär 29 år sedan ( jag skämtar inte) som har hängt med, men aldrig bakats. Busenkla kakor som dessutom blir fantastiskt fina och goda om man tänker till innan man går igång med att klicka ut dem på bakplåten. För första plåten blev alltså en ihop smält kaka, oförmögen att rädda. Så det var bara att baka en ny sats och dessutom hålla tummarna.

Nötkakor med Kaffecréme

100 gram Hasselnötter
1 3/4 Dl Strösocker
2 Små Äggvitor
3 Msk Vetemjöl
1Knivspets Bakpulver

Sätt ugnen 175 Grader

Hacka nötterna fint
Vispa vitorna lätt skummiga
Blanda alla ingredienser till en smet. Klicka ut på bakpappersplåt/bakplåt med en tesked. Grädda ca 10 minuter.

Kaffekräm

2 Äggula
1 1/2 Dl Florsocker
2Msk Kako
1-2 Msk Nescafé

Mal kaffebönorna fint och blanda med övriga ingredienser.

När kakorna kallnas läggs det ihop två och två med den kalla kaffe crèmen emellan.

Resultatet blev toppen, men såklart inte så många kakor.  Cirka en per person till kalaset…HJÄLP!!

Dubbla nötkakor med kaffekräm
Nötkakor med Kaffekräm

Nästa kaka på bakbordet

Sen fick jag fram receptet på minibiskvier med Lemoncurd, busenkelt stod det på pappret. Det var det efter man kämpat med en slingrig mandelmassa som skulle rivas och med varm brännande choklad, när de skulle doppas i chokladmassan. Men att få ut 25 stycken kakor av degen måste varit ett skämt, jag fick fram ynka 15 styck…alltså 1 per person.

Trött och ganska besviken, la jag mig på sängen för att invänta bulldegen som stod på jäsning….efter två timmar var den ju dessutom inte klar. Jag slumrade, vaknade, slumrade om och till slut tvingade jag mig upp kl 00,00 för att baka.

Tvinna runt fingret…?

Vilken deg!! Fantastiskt fin och fluffig. Men för mig att förstå hur jag skulle fläta, tvina runt fingret var rena grekiskan…men det stod att de blev goda som sniglar, så jag gjorde dem som en vanlig kanelbulle Fastän degen var ju helt omöjlig att få jämn i rullen och fyllningen den välldeut överallt. Kladdigt! Dottern stod och tittade på och det blev dessutom fruktansvärt fnittrigt i köket. Mannen kom yrvaket och undrade vad som stod på, men gick snabbt in och la sig igen.

Kanelbullar snygg knytning
Så här snygga skulle de se ut……

Kanelbullar på jäsning
Sprängda Bullar?? Det blev mitt resultat!

Sprängd deg??

Kanelbullar gjorda med sprängdeg  hal som en ål borde jag nog kallat det….nu tillbaks till receptet. Låt nu bullarna jäsa i kall ugn 3-6 timmar….vänta nu…någon gång mellan 3,30 och 6,30 är det dags att baka.

Gonatt!

Vaknade vid halv åtta och tassade ut i köket och satte igång. Lägenheten doftade underbart av baket, men kanelbullarna blev inte speciellt vackra, men oh! Så goda. Så har ni tid, ge det ett försök – ni kommer till himmelriket (och jag som inte ens gillar kanelbullar.

Otroligt goda men mindre vackra kanelbullar
Det doftar ju gott i hela huset

Kanelbullar med jäst

( ca 20 bullar)

625 Gram   Mjölk Rumstempererad

70 Gram     Honung

70 Gram     Strösocker

15 Gram     Salt

5-10 Gram Jäst

10 Gram    Kardemumma, grovmalen

1 Kg            Vetemjöl

75 Gram    Osaltat smör, rumstempererat

Fyllning

175 Gram Osaltat Smör

30 Gram   Vetemjöl

15 Gram   Kanel

175 Gram Muscavdo eller strösocker

Sockerlag

110 Gram Strösocker

100 Gram Vatten

5 Gram      Kanel (pulver eller stång

Råsocker till garnering

Sätt igång:

Fyllning: Smält smöret på låg värme. Dra ifrån kastrullen och låt svalna till fingervarmt. Vispa sedan ner mjöl, socker och kastrull. Täck med plastfilm och ställ svalt men inte i kylskåp ( eftersom då kommer den bli för hård)

Deg: Häll Mjölk, honung, socker, salt, jäst, kardemumma och hälften av mjölet i en stor skål och vispa ordentligt tills du har en tjock och jämn smet. Häll i resten av mjölet och knåda för hand tills du har en klumpfri deg. Täck skålen med en kökshandduk och låt den vila i en timme.

Arbeta in det krämiga smöret i degen och knåda tills du har en slät, glansig och fin deg. Täck degen med kökshandduk och låt jäsa 2-4 timmar. När degen har blivit dubbel så stor kavlar du ut den till en rektangel ca 60×40. Bred på fyllningen på degen så jämt som möjligt. Vik dessutom över 1/3 av degen mot mitten och ta sedan resten av degen på motsatt sida och vik över så du får en platta med tre lager.

Dags för att knyta ihop dem

Mjöla ordentligt – det underlättar när du sen ska knyta ihop dina kanelbullar. Skär ut 2-3 cm breda remsor på ca 80 gram vardera. Tänj försiktigt på längden, tvinna varje remsa två och ett halvt varv runt pek och långfinger, korsa sedan över bullen, vik in och fäst undertill. Genom att göra ett så fint och tätt litet bullknyte kommer dina bullar att hålla sig stängda när de jäser och gräddas. Lägg bullarna på plåt klädd med bakplåtspapper, ta en vattenspruta och spreja lite vatten på bullarna. Jäs i en kall ugn 3-6 timmar.

Ta ut dem ur ugnen och sätt ugnen till 220 grader. Pensla bullarna med lite vatten och strö över råsocker. Grädda i mitt av ugnen 15-20 minuter. Koka under tiden sockerlaget och pensla sedan bullarna direkt när de kommer ut ur ugnen. Låt svalna på galler.

Vill du göra det enklare går det bra att göra dem som sniglar istället, de blir dessutom lika goda ändå.

Poppis kanelbullar på kalaset serveras på guldfat
Poppis på kalaset blev dem i allafall

På kalaset hördes bara en massa mmmmm och vad gott. Så trots lite kakor plus den räddande pepparkasburken  och två rabarberpajer mannen slängde ihop, så blev kalaset riktigt lyckat. Dessutom luktade hemmet nybakt av kanelbullar.

Kram Kajsa

115 hermeliner och 5 katter – glocal dinner med bara kvinnliga gastronomer

Ibland hamnar man på hur roliga grejor som helst och denna glocal dinner hamnade vi på för att vi har vår vingård helt enkelt. Den 4 och 5 mars var Malmö värd för Parabere Forum, ett forum som anordnades för fjärde gången. De bjuder in på föreläsningar, debatter med mataktivister, matproducenter och internationella toppkockar. Det är dessutom ett forum för och med kvinnor som alla har en sak gemensamt och det är gastronomi. På söndagen anordnas det en middag på Gro’up – Home of Edible Ideas i Malmö där dels kvinnor som vunnit pris på Stellagalan ( en gala för, med och av kvinnor inom gastronomin, som hölls i Stockholm i januari) och dels för deltagarna på Parabere forum. Menyn var dessutom skapad av kocken Sonyia Sjöberg och hela arrangemanget var anordnat av Anna Lind Lewin i samarbete med Edith Salers och Nina Christensson.

Ordet Glocal är en kombination av Global och local alltså glocal dinner. Kvinnor från 5 kontinenter möts och äter och dricker där dessutom alla råvaror är lokala. Så mycket Sverige och Skåne dessutom har att erbjuda! Hur som helst så var jag och sambon där och jag tror jag räknade till 5 män och de var alla producenter av dryck eller mat. Resten var glada, driftiga kvinnor av alla de slag. Först bjöds det på lokalproducerad Gin och Tonic från Skånska Spritfabriken. Där fanns en liten touch av kardemumma och pomerans och dessutom ganska robust i mitt tycke, fastän helt ok.

Drinkbord med Gin och tonic för både alkohol och alkoholfritt på Glocal dinner
Drinkbordet med välkomstdrinken G&T. Fanns både med och utan alkohol.

Vilsen och bortkommen

När det är en tillställning med så många folk man inte känner blir jag lite blyg och bortkommen. Fast när Titti Qvarnström kommer fram och lägger en hand på min axel och sedan kramar om mig så känner man sig mer hemma. Hon presenterade mig och sambon för några av sina gäster. När sedan Edith Salers (medgrundare till Gro’up tillsammans med Nina Christensson) säger till alla att vi inte är på en restaurang utan vi är hemma hos dem på Gro’up och att vi skulle känna oss som hemma, då kände man sig verkligen som hemma. Så avslappnat och trevligt på kvällens glocal dinner.

Glocal dinner matsal
Det var dukat fint till 120 personer denna kväll.

Alla drycker var lokala! Vinet kom från oss på Vingården i Klagshamn. Ginen kom som sagt från Skånska Spritfabriken och de hade även sin Pommeau som serverades till ostarna. Ölen kom från Hönsinge hantverksbryggeri och snapsen kom från Purity Vodka och det alkoholfria alternativet kom från Apolinaire Drycker som gör fruktdrycker av ekologiska råvaror. Deras äpple, citron och ingefära var dessutom riktigt god!

Skånsk öl och must
Det serverades skånskt till maten!

Själv dricker jag inte öl, men jag frågade mannen om ölen var god och det tyckte han absolut. Han provade dessutom båda och tyckte om bägge två.

Sharing and caring

Det var lite ”sharing is caring” koncept över serveringen, fast på ett mycket bra sätt. Man fick en egen tallrik och så kom de ut med ett litet fat där 6 personer fick dela på det som fanns på fatet. Det var dessutom mycket smidigt. Ni ser på bilden nedan, de där små paketen? Det låg ett sådant litet paket framför varje plats.

Ett litet inslaget paket innehållande brynt stelt smör
Ett litet inslaget paket

Kan ni gissa vad det fanns i paketet?

Brynt stelnat smör i papper på Glocal dinner
I paketet fanns….

Brynt, stelnat smör! Det smakade dessutom himmelskt! Det kom från Vitaby Kyrkby Mejeri. För er som har vägarna förbi så kan jag dessutom varmt rekommendera deras produkter. Deras creme fraiche…. To die for!!

Smöret använde man till knäckebröd och surdegsbröd från Talldungen Gårdshotell.

Surddegsbröd från Talldungen
Surdegsbröd från Talldungen

Till detta kom nykokt potatis (som serverades ur en glasburk med lock, supercoolt!), löksill alternativt löksvill och örter. Jag är definitivt ingen sill ätare, men  åt en sillbit, sedan gick jag på svillen som jag gillar mycket bättre.

Potatis i glasburk och svamp på brun tallrik i en vacker dukning på Glocal dinner
Potatis i glasburk och svillen som är gjord på svamp från Hällestad svamp

Sillen, väldigt snyggt upplagd, detta var den rätt som var upplagd ute i köket.

Löksill med sallad på Glocal dinner
Löksill

Det serverades även en liten nässelshot till detta, otroligt fräsch och god med en liten touch av pernod. Dessvärre glömde jag ta bild på den…

Sedan var det dags för en liten mellanrätt. Torskkind med vad jag tror, en skiva lardo runt, strimlad fänkål och lingon. Mört, gott och dessutom vackert.

Torskkind på ett brunt fat på Glocal dinner
Torskkind

Serverades om 6 stycken på de här vackra keramik faten. Torsken var mjäll och fin i smaken, lingonen gav lite sötma och syra och fänkålen lite krispighet.

Magic made in heaven

Utanför Kristianstad ligger Friskens Vilt som är inriktade på viltfåglar. Därifrån kom nästa rätt och denna rätt tillsammans med Vingården i Klagshamns Ego är magic made in heaven! Rökt vildand med rökt majonäs, svamp, brysselkål och rostade rapsfrön. Oooh la la…

Rökt vildand på en vacker tallrik i blått och vitt på Glocal dinner
Rökt vildand

Det var precis lagom rökt och så mört så mört…. Majonäsen har de själva gjort tidigare på dagen med alspånsrökt olja och den passade perfekt till anden och grönsakerna. Jag blev lite hooked på den rökta majonäsen och måste dessutom testa att göra en själv.

Ett fat med tillagade rotfrukter och svamp
Vackert så det förslår

Efter detta var det dags för griskind, grissida och ett litet blad med kål.  Griskinden var min favorit av dessa två, grissidan hade en krydda som jag inte riktigt gillade.

Hängmörad gris på en tallrik
Hängmörad gris på två olika sätt.

Ååååh dessa ostar

Det var dags för ostarna! Åååh dessa ostar… Jag älskar ost och dessa tog mitt hjärta i besittning med en gång. Ostarna kom från Ådala Gård i Billinge, ett mikromejeri där de gör KRAV-ekologiska ostar och smör. Alla ostarna var jättegoda, men den som gjorde mest intryck på mig var Sort Sol, den med lite sotad yta. Till dessa ostar fick man lite sirap från Concoct, tror jag.

Ostarna blev serverade på underbara, underbara brickor från Jytte Olsson Design.

Ostar från Ådala Gård på Glocal dinner
Ostar från Ådala gård serverade på brickor från Jytte Olsson Design

Det var en kväll med mycket glada skratt tillsammans med ett stort gäng underbara kvinnor. God mat och god dryck och tänk vad vi kan här nere i Skåne?!!?? Allting var lokalproducerat. Dessutom alldeles, alldeles underbart. Såklart serverades det dessert med, struvor med äppelkompott, men vi lämnade kvinnorna och denna glocal dinner för denna gången för att ta oss hem till vingården. Nöjda, tacksamma och dessutom belåtna.

Kram, Lena

Med en nypa salt runt Jorden – Grekland

Aunt Voula: What do you mean he don’t eat no meat?

(the entire room stops, in shock)

Aunt Voula: Oh, that’s okay. I make lamb.” 

Lyder ett av de otaliga härliga kommentarerna ur filmen mitt Stora feta Grekiska bröllop. En film som jag tror att jag dessutom aldrig tröttnar på. Har du inte sett den, tveka inte – se den! Den har helt fantastiska kommentarer hela filmen igenom.

Mitt stora feta grekiska bröllop
Lånad bild

Ευτυχία eller Effie som hon kallas, en gammal arbetskamrat från mannens förra jobb kommer just från Grekland. Hon gav mig sitt typiska Grekland recept på moussaka med orden: Go ahead, Indulge yourself to this little sin. Nu vill jag dela med mig av den här lilla synden till er.

En liten synd från Grekland

Moussaka är rätten som serveras på varje Taverna och i varje hem, gärna med ett glas vin till. Vem kan motstå denna krämiga smakfulla rätt så här mitt i veckan? Det bästa med den är att den kan förberedas en, två dagar i förväg, så man lätt slänger in den i ugnen när man kommer hem från jobbet.

Ingredienserna till en syndigt god mousska
Moussaka

Moussaka ( för en form ca 30 x 20 cm)

3                           Auberginer

2 st                          Zucchinis

4                           Potatis

750 Gram            Lamm – Kalv – Nötfärs

2                          Hackad Rödlök

2                          Hackade klyftor Vitlök

1Burk                  Krossade tomater

2 Msk                  Tomatpuré

1 Tsk                    Socker

1 Glas                  Rödvin

1 St                       Lagerblad

                             Flingsalt & svartpeppar

                             En nypa kanel eller en kanelstång

½ Dl                     Olivolja

8,75 Dl                Varm Mjölk

100 Gram           Smör

100 gram            Vetemjöl

2                          Äggulor

                            En nypa Muskotnöt

100 Gram          Parmigiano-Reggiano eller Kefalotyri.

Låt oss börja laga maten

Börja med att förbereda Auberginerna, potatisen och Zucchinin. Skölj Auberginerna och Zucchinin väl, skär i 1 cm skivor och lägg i ett durkslag, salta och låt dra i ca 30 minuter. Koka potatisen. När grönsakerna har dragit färdigt, skölj noga och krama ut vattnet. Torka den torra och fräs dem sedan i rikligt med olja, tills de fått en gyllene färg. Ta av och låt rinna av på ett papper.

Delad aubergin

Dags att förbereda köttfärsen. Värm ett stekjärn till medium hög värme och häll i olivoljan. Fräs den hackade löken tills den mjuknat och fått fin färg. Häll i tomatpuré och köttfärsen och bryn. Häll på rödvinet och låt koka ihop tills det kokat in. Häll därefter på de krossade tomaterna, socker, kanel, lagerblad och salt och peppar. Sänk värmen och låt sjuda under locka ca 30 minuter tills nästan all saft kokat in.

Så är det Béchamelsåsens tur. Använd en stor kastrull och smält smöret över låg medium värme. Tillsätt mjölet så det blir en pasta, rör konstant! Tillsätt den varma mjölken i stadig stril och vispa konstant så det inte bildar klumpar. När den tjocknat, ta bort pannan och rör i äggulorna, salt, peppar, muskot och riven ost. Visp dessutom fort så inte ägget blir till omelett.

Gyllene stekta zucchinis till Moussaka
Gyllene stekta zucchinis

Smörj ugnsformen och börja lägga ett lager med Aubergin, zucchini och potatis. Sedan på med köttfärsen sedan ett nytt lager grönsaker och på toppen Béchamelsåsen.

In i ugnen och låt snålvattnet rinna

In i ugn 180-200 grader i ca 60 minuter. Efter halva tiden riv över ost på Moussakan. Låt sedan svalna innan du äter då den är super het när den kommer ut.

Syndigt god Moussaka med recept från grekland
Moussaka the Greek way – a small Little sin

Servera med tomat och fetaost till!

νόστιμο ναύλο – Smaklig spis!

Jag har ätit Moussaka förr, men det här receptet var så krämigt och gott, som en ren synd. Personligen hade jag nog helt enkelt minskat ner på grönsakerna och dessutom höjt upp med potatisen…men det är ju en smaksak. Inget är fel och dessutom allting är rätt.

Avslutar med ännu ett citat från filmen…

”  Maria: Ian, are you hungry?

    Ian: Uh no, I already ate.

    Maria: Okay, I make you something”

Du kan läsa om maten från Sverige här, Danmark här, Finland här, Vietnam här och Iran här.

Kram Kajsa

Mastio för helt magiska pizzor

Ni vet Sandra Mastio? Tjejen från Malmö som dessutom gick och vann Sveriges Mästerkock 2015!

I december månad 2017 öppnade hon Mastio, en pizzeria som inte alls är som andra pizzerior. Bara efter att ha klivit in genom dörren så förstår man att detta här är något speciellt. Hela stället utstrålar av lugn och glädje och människor sitter här och småpratar med varandra över väldoftande pizzor som står på pizzaspadar. Sandra själv står och bakar pizzor och har ändå tid att hälsa oss välkomna med ett stort leende. För flickorna som tar upp beställningarna kommer dessutom ut emellanåt och frågar om det smakar bra och det känns så himla behagligt att sitta ner vid bordet.

Mastios meny för dagen
Dagens meny

En kärleksförklaring

Jag köpte hennes bok; Pizza av Mastio- En kärleksförklaring till den ultimata pizzan när den kom ut förra året. Det är en underbar bok med roliga, goda recept. Tillsammans med en väninna hade vi för ett tag sedan en pizzakväll där vi bakade pizzor ur Sandras bok och pimplade italienska viner hela kvällen. Eftersom det nu var dags att smaka dem ”på riktigt” så bokade jag och min syster in oss på ett bord en lördag eftermiddag.

Eftersom vi var ganska överens om vilka vi skulle testa beställde vi in Kol & Kål samt Cissi. Med ett glas rött vin till mig och en flaska Kombucha till Lise så satte vi oss ner och beundrade både utsikt och inredning. Trots att det hade blivit lite missuppfattning på vår order, så när pizzorna kom var det en Kol & Kål och en Maggan, Fastän detta löste de på allra bästa sätt genom att Sandra helt enkelt bakade en Cissi också så det blev 3 pizzor som vi åt. Så det vi inte orkade fick vi med oss hem i en doggybag.

Vin i Dricksglas hos Mastio
Vin kommer i dricksglas. Funkar utmärkt till pizza!

Kombucha från Roots of Malmö
Kombucha från Roots of Malmö

En helt annan dimension

Hur var då pizzorna? Först måste jag säga att det är något alldeles speciellt med pizzadegen. Den är inte alls som andra pizzadegar eftersom denna är fluffig och lätt och helt i motsats till de pizzor där man skär bort kanterna för att bara äta det mjuka med fyllning. Här skär man definitivt inte bort några kanter! Det är en helt annan dimension.

Maggan hos Mastio
Maggan

Perfekt tomatsås och dessutom precis rätt balanserad mellan syra och sötma, Fior di latte och färsk buffelmozzarella och färsk basilika. Mycket god! Men det som överraskade och där Sandra visar sin briljans genom att kombinera smaker som man själv inte kommit på i en livstid, är Kol & Kål och Cissi.

Kol & Kål hos Mastio
Kol & Kål

Svart ska den vara

Hur vacker är den inte? Se på färgerna! Vi hade sådan tur att just denna stod på menyn fredag och lördag för hade vi kommit 2 timmar senare så hade denna varit slut. Nästa gång denna är på menyn så måste ni skynda er dit för att testa! En alldeles kolsvart pizza, inte för att den är bränd utan för att degen är svart av kol.  Det är crème fraiche, fior di latte, citronmarinerad rödkål, flower sprouts, citron, toma blu och rostad havre. Den var så himla god! Så fräsch och så lätt. Vilka smaker!

Cissi hos Mastio
Cissi

Om Kol & Kål var ett mästerverk så är Cissi som en liten bit av himmelen där änglarna sjunger. Oj! Vilken smakexplosion! Cissi består av creme fraiche, scamorza (rökt (??) mozzarella), salciccia från deras kötthjälte Alex, bakad lök, citron & persiljeolja, färska örter, rostade pumpa o fänkålsfrön. Detta är ren och skär magi på en tallrik!

Jag undrar om jag någonsin kan äta pizza någon annanstans nu?…

Vacker pizza vedugn hos Mastio
Ugnen!

Jag har blivit förälskad

Bara titta så vacker ugnen är! Det är där de skapas, de här magiska pizzorna hos Mastio.

Det är svårt att beskriva med ord, man måste testa själv och våga testa även de som kanske har någon ingrediens man inte gillar i vanliga fall. Jag själv gillar inte mögelost precis, men på Kol & Kål var det bara en liten touch som gifte sig med de andra smakerna. Jag kan nästan lova att ni blir lika förälskade som jag blev.

Kram, Lena

Att laga turkisk söndagslunch från grunden

Min svärmor, Emel, är från Turkiet och under de 20 åren vi känt varandra har det blivit en hel del turkisk mat som hon har bjudit på. Hon är fantastiskt duktig på att laga mat och när man blivit bjuden på mat så går man alltid därifrån mycket mätt och mycket belåten.  Jag försöker lära mig att laga turkiska rätter, ibland lyckas jag och ibland lyckas jag mindre bra. En sak är säker, man skall inte vara stressad och man skall ha gott om tid. En dag bestämde vi oss för att laga turkisk söndagslunch tillsammans och då göra en typ av buffé med några av favoriterna. Det är ju inte helt lätt att välja ut vilka rätter man skall laga eftersom allting är så himla gott! Men vi valde ut några rätter och satte igång!

Kvinnolår på menyn till turkisk söndagslunch

En rätt som ingen av oss hade ätit på många år men som vi alla älskar så varför den hade fallit i glömska är ett mysterium! Kadin Budu Köfte eller på svenska; Kvinnolår, stod som nummer ett på listan.  Består av lammfärs och/eller kalvfärs. När vi gjorde det så hade vi häften var. Viktigt var att ena halvan av färsen skall stekas dagen innan och därefter blandas med den råa färsen. Ris skall också kokas kvällen innan så det hinner kallna och blandas med färsen. Salt och peppar och kanske lök?

Färsen blandas och formas till bullar i form av kvinnolår inför turkisk söndagslunch
Färsen blandas och formas till bullar

Sedan skall bullarna formas till kvinnolår, rullas runt i ströbröd och därefter vändas i uppvispat ägg. Stek/fritera i olja tills de är färdiga. Dessa är vansinnigt goda och jag kan äta dem både kalla och varma.

Kadin Budu Köfte
Kadin Budu Köfte

Turkiskt ris i mängder av varianter

Till dessa serveras turkisk ris. Just turkiskt ris kan variera i det oändliga. Det kan vara pinjenötter i, det kan vara korinter eller det kan vara små små bitar av kycklinglever. Kort sagt, variationerna är många och det är alltid gott. Idag var där varken pinjenötter, korinter eller kycklinglever utan något helt annat som jag inte har en aning om vad det är, men det skall värmas upp i olja under omrörning tillsammans med ris innan man häller på vatten.

Steka turkiskt ris
Turkiskt ris

Ni ser? Det där som jag inte vet vad det är,  är avlångt och lite större än riskorn och lite brunaktigt.  Sedan skall det såklart hällas på vatten och salt och sedan skall det koka tills det blir klart. En klick yoghurt till det. Yummy!

Imamen svimmade

Man äter mycket vegetariskt i Turkiet och det finns otaliga rätter att laga, men en som jag själv tycker om att laga och som jag anser vara rätt bra på är: Imam Bayildi eller på svenska; Imamen svimmade.

Huvudingrediensen till denna rätt är auberginer. Emel säger att denna kan även göras med kött, men min är helt vegetarisk.

Först måste auberginerna ligga i salt och citron i minst 30 minuter för att dra ut beskan. Sedan skall de brynas runt om tills de blir lite mjuka och får färg.

Stekta auberginer till turkisk söndagslunch
Stekta auberginer

Jag delade dem på mitten och skar en skåra i mitten. Man kan också gröpa ur dem, hacka auberginköttet och låta det steka med de andra grönsakerna, men nu ville jag ha så mycket aubergine runt om som det bara var möjligt.

Sedan skall man ha rödlök, vitlök, tomater och gröna paprikor. Helst de avlånga, gröna turkiska paprikorna, men om man inte hittar dessa så funkar vanliga gröna paprikor med. Låt detta steka samman och krydda med spiskummin, kryddpeppar, salt, socker, peppar, ett uns chili, tomatpuré, persilja…

lök och paprika på stekjärnet
Stek först lökarna och paprikan

Smaka av innan man lägger ner det i auberginerna. Fyll dem ordentligt. Häll på lite vatten och ringla över olivolja. In i ugnen på 180 grader i minst 50 minuter.

Imam Bayildi till turkisk söndagslunch
Imam Bayildi

Favoriten

Något som Emel lagar mycket och som jag bara älskar är Kabak, squash kort och gott. Vi kallar det squashbullar helt enkelt. Dessa är rent livsfarliga och man kan snudd på äta ihjäl sig på dem. Det finns massa olika recept på dem men svärmor höftar ihop smeten som består av riven squash, lök, ägg, en massa kärlek och lite till.

Kabak
Kabak

De skall stekas i mycket olja och sedan ligga och rinna av på papper. To die for.

Som cigarrer

Som om detta inte var nog så skulle vi även ha Börek och det skulle vara Sigara böregi . Filodeg, turkisk ost, persilja och lite kryddor. Det finns turkisk ost man kan köpa i affären, men just den jag köpte var lite för mjuk i konsistensen för att det skulle fungera att göra just Cigarrbörek, men jäklar vad goda de blev!!

Peynirli Sigara Böregi
Peynirli Sigara Böregi

Eftersom det blev lite meckigt att göra dem, så gjorde vi bara 4 stycken, sedan gjorde vi en ”vanlig” börek i form istället.

Varje lager filodeg penslas med äggmjölk, i mitten ligger osten och sedan på med nya filodegslager. Häll över resterande äggmjölk och in i ugnen tills den är färdig.

Börek på väg in i ugnen
Börek innan den har varit i ugnen

Och så lite sött till

Detta var vår turkisk söndagslunch och det var så gott och vi blev så mätta MEN! Det kommer alltid ett men… I Turkiet är man glad för söta saker. De är väldans söta och för mig räcker det oftast med en pytteliten bit sedan är jag nöjd. Baklava tycker jag är ganska gott, men det är sött. När svärföräldrarna varit i Turkiet har de alltid med sig en låda Baklava från ett konditori av yttersta klass. Jag äter en bit, det är gott och sedan är jag nöjd. Men Emel… HON kan laga den absolut godaste baklavan i världen…. Jag vet inte varför hennes är så mycket godare än alla de andras, men hennes balklava nöjer man sig verkligen inte med en bit. Jag kan äta hur många bitar som helst och sedan sitter man där med ett fånigt leende på läpparna och undrade vad som hände.

Världens godaste baklava
Världens godaste baklava

Det är så spännande att laga turkisk mat och så gott med turkisk söndagslunch! Nästa gång skall jag laga Hünkar begendi Lammgryta med auberginepuré och bjuda hit Kajsa och hennes man. Det får bli ett annat inlägg.

Kram, Lena