Brunch – två bröd recept och en höst dukning

Dukning med hösttema från naturen

Mannen fyllde 50 nu i november och november har dessutom varit ganska höstlig hela månaden. Så när vi bullade upp för en smarrig födelsedagsbrunch för mannen höll jag dukningen i höstens färger. På själva brunchdagen tassade jag upp tidigt på morgonen med en papperskasse, sax, guldpenna, pumpor och ljus. Längre ner för gatan fanns massor av nerfallna löv i vackra färger, på gården vackert röda kärleksörtblommor och en bit bort lite mindre löv att använda till konfetti. Tyckte att folk tittade lite underligt på en där jag gick längst gatan….Ha,ha,ha.

DIY Vacker höstdukning med kopparfärgade pumpor, höstlöv och ljus
Vacker höstdukning med kopparfärgade pumpor, höstlöv och ljus
DIY Löv konfetti med 50 skrivet med guldpenna
Löv konfetti med 50 skrivet med guldpenna
Duka i höstens färger
Höstbukett i miniformat

DIY dukning i höstens färger

Konfetti löv och kopparfärgade pumpor

Längst borden varvade jag löven i olika färger och storlekar, på de mindre löven skrev jag 50 med guldpennan. Jag hade sprejat några pumpor med kopparfärg som jag placerade ut tillsammans med ljusen. Kärleksblommorna med lite vackra löv fick bli små blomsterarrangemang. Enkel dukning, med hjälp av naturen vi har runt omkring oss och lite ljus och pumpor fick bli blickfånget för gästerna.

Brödbak i köket efter goda brödrecept
Brödbak i köket med bubbel i glaset
Lyckad brunch kräver goda bröd

För att få till en riktigt lyckad brunch, så är brödet en viktigt ingrediens. Man kan köpa goda bröd på konditoriet, men få slår de man bakar själva. Vi skulle hålla brunchen på lördagen så vi ställde oss både torsdag och fredagskvällen för att baka bröd och lite kakor själva. Med lite bubbel i glaset, så blev baket dessutom mycket roligare och lättare. För efter jobb då är jag dessutom  ganska trött och vill mest hänga i soffan, speciellt på en fredag. Så det blev att ta fram lite goda bröd recept och sätta igång.

Nybakad kavring efter gott bröd recept
Kavring

Torsdagsbrödet blev Kavring (receptet kommer från Olivieras medelhav) Fyra läckra limpor som dessutom går att frysa in. Nedan finns ett fantastiskt bröd recept.

Kavring

4 limpor ( 25 minuter förberedelser 2,5 timme för jäsning och gräddning )

16 Dl  Rågsikt

16 Dl  Vetemjöl

500 gram  Rågkross

5 Dl  Sirap

2 Msk  Salt

6 Tsk  Bakpulver

10 Tsk  Sodabikarbonat

24 Dl  Filmjölk

Blanda alla ingredienser till en slät massa. Häll upp i smorda brödformar och låt dem vila i cirka 20 minuter i rumstemperatur. Grädda i 2 timmar i 150 grader.

För några år sedan introducerade Lena ett supergott bröd i vårt liv, som är så enkelt att baka och dessutom blir jäkligt snygg. Jag kallar det för Lenas goda bröd, vad det heter egentligen vet jag inte…men det spelar ju inte så stor roll. Gott är det i alla fall. Mer bubbel och en fredag vid bakbordet. Ännu ett bröd recept att spara!

Ljust bröd på gång med Lenas goda bröd recept
Ännu mera bröd och bubbel i glaset såklart
Lenas goda bröd

2 limpor  – Ugn 200 grader  

50 Gram  Jäst

1 Msk  Salt

1 1/2 Tsk  Socker

7 Dl Vatten ( kallt )

2  Ägg

1 Dl Olivolja

Ca 2 Liter Vetemjöl Special

Pensling: Uppvispat ägg + vallmofrö eller sesamfrö

Läs upp jästen med socker, salt och vatten. Tillsätt äggen och oljan och nästan allt mjöl. Bearbeta med maskin 10 minuter eller för hand 15-20 minuter. Degen ska släppa bunken men inte vara för fast eller för kladdig. Den ska dessutom vara sådär svenskt lagom. Jäs 60 minuter.

Ta upp på mjölat bakbord och dela i två delar. Ta den ena delen och dela i ytterligare tre delar som rullas ut i längder. Fläta ihop en fläta och lägg på en plåt. Gör likadant med den andra delen. Jäs under bakduk 20-30 minuter.

Pensla med ägg och strö över frön. Grädda mitt i ugn ca 35-40 minuter.

Njut med ett gott pålägg!

Två ljuvlig bröd till brunchbordet och två fina brödrecept att gå efter
Två ljuvlig bröd till brunchbordet
Låt brunchen starta med bubbel

Vi startade brunchen med välkomstdrink med bubbel och ananasjuice vid 11,00 och bjöd på ett brunchbord fyllt med bröd, pålägg, grönsaker, yoghurt, kvarg, frukt och kakor.

Välkomstdrink
Välkomstdrink att starta med
Brunch bord
Upp bullat brunch bord för 50 års firande

Vid halvtio på kvällen gick vi och beställde pizza till oss fyra som var kvar och slutade lagom vid midnatt. Jodå, det blev dessutom ett långt födelsedagsfirande för mannen som inte skulle sluta förrän ett par veckor senare. Vi gav oss iväg på en födelsedagsresa till Kap Verde veckan efter. Mer om Kap Verde kommer dessutom längre fram.

Fler goda bröd recept kan ni hitta här.

Kram Kajsa

Black is the new black?…… Eller?…

Idag är det Black Friday. I min mening bara en ganska tramsig benämning för att man skall gå ut och handla ännu mer som man inte behöver.

Istället har jag under veckan experimenterat med olika rätter/bakverk tillsammans med aktivt kol. Det är ingen ny, revolutionerade idé direkt men ändå kul och det blir faktiskt ganska vackert när man kan kombinera det svart med grönt, rött och vitt.

Första gången jag kom i kontakt med aktivt kol var i ett helt annat sammanhang när vi  fick åka in akut med katten som av någon outgrundlig anledning tyckt att det var en god idé att knapra i sig hundens hjärtmedicin. Eftersom kattskrället inte ville spy av behandlingen han fick så fick de istället fylla honom med aktivt kol för att på så sätt försöka lindra medicinen han tuggat i sig.

Andra gången som jag kom i kontakt med aktivt kol var när jag varit på någon fin restaurang och de haft svart bröd. Sedan har det bara rullat på.

Aktivt kol är finfördelat amorft kol med små porer och stor porvolym. Det framställs av material med hög kolhalt såsom stenkol, träkol, torv eller kokonötsskal. Framställningen sker i två steg, där det första steget är en kontrollerad förkolning. I det andra steget aktiveras kolet antingen termiskt eller kemiskt. Det är under aktiveringsprocessen som kolet får sin adsorbtionsförmåga. Det används främst för vattenrening, medicin, gasförädling och destillering av alkoholhaltiga drycker. (Enligt Wikipedia)

Jag köpte mitt aktiva kol på apoteket där det finns både i kapselform och flytande form.

Kolsvarta bullar

Först ut var bullar! Jag hade lite överbliven filmjölk hemma så det fick bli grunden till det hela.

Läckra svarta nygräddade bullar med aktivt kol
Läckra svarta nygräddade bullar

De är alldeles kolsvarta inuti.

Svarta bullar läckert på frukostbordet
Svarta bullar läckert på frukostbordet
Nygräddade bullar med aktivt kol
Vad går väl upp mot nygräddade bullar med smör, ost och gurka?
Svart pasta

Nästa dag var det dags att testa att göra svart pasta. Egentligen färgas ju svart pasta med bläckfiskbläck men jag tänkte att aktivt kol måste ju gå lika bra.

Att göra sin egen pastadeg är roligt, när man har tid. Jag kände mig dock något stressad denna dag men lovade mig själv att inte tumma på knådningen. En pastadeg skall knådas minst 10 minuter för hand så den blir mjuk och smidig.

Svart pastadeg med aktivt kol istället för bläckfisk
Svart pastadeg

Efter att man knådat den mjuk och fin så skall den vila i minst 30 minuter i kylskåp innan man börjar göra sin pasta.

Denna dag valde jag att göra tunn pasta.

Svart spaggetti med aktivt kol
Pasta på tork!

Både pasta maskinen och pastatorken är väl investerade pengar när man gör pasta. Jag hade nog inte kunnat vara utan dessa nu…

Koka pastan i 2-3 minuter i lättsaltat vatten, häll upp i durkslag, skölj med kallt vatten och virvla sedan runt den i lite uppfräst smör.

Jag valde att servera min pasta med stekt grönkål, soltorkade tomater, vitlök, mozzarella, rostade pumpakärnor, basilika och säsongens sista tomater. Ringla över lite citronolivolja.

Svart pasta till lunch
Mmmm…
Svart pizza

Sista dagen blev idag (Det har blivit mycket svart mat i veckan – sambon undrar vad det är frågan om) och då ville jag ha svart pizza! Bästa pizzadegen gör du efter Sandra Mastios recept i hennes pizzabok. ”Pizza av Mastio” Bästa pizzaboken.

Jag valde att göra Den snabba- degen idag och dessutom låta den jäsa lite längre. På äldre dar föredrar jag vit pizzasås, jag gör min på philadelphiaost och creme fraiche. Så det hade jag på min. Sedan hade jag stekta champinjoner, lättfräst grönkål, vitlök, olika ostar, tomat, och toppas med mozzarella och basilika.

Svart pizza med aktivt kol
Svart pizza till middag

Efter att ha bakats i ugnen (grill och 250 grader) blev den såhär underbar…

Svart pizza till lunch

Kanterna skall penslas med olivolja efter gräddningen och denna gången valde jag denna enormt goda, ekologiska olivoljan. Som så passande till dagens tema kallas för ”Den lilla svarta”…

Den lilla svarta - extra god ekologisk olivolja
Den lilla svarta

Det finns dessutom massor av roliga saker man kan göra med det svarta. Nästa gång skall jag lägga i lite tranbär och kanske lite aprikoser och nötter i bullarna så de blir ännu mer färgrika.

Och föresten… Lilla katten klarade sig bra efter sin högst ofrivilliga överdos. aktivt kol kan vara bra mot mycket.

Kram, Lena

Medelhavsvecka med middagstips

Vissa dagar så har man ganska svårt att komma på middagstips till sig själva. Kanske glömt ta fram något från frysen på morgonen eller så känns det sådär extra jobbigt att komma på något när klockan närmar sig eftermiddag. Här hemma har vi löst det just denna vecka med att köra en medelhavsvecka fylld med goda recept.

Medelhavsvecka
Medelhavsvecka

I början av 2000 talet fanns det en restaurang i Malmö som hette ”Vår tids Mat” , ett väldigt omtyckt matställe som dessutom ofta var fullsatt. 2006 fick jag Olivieras kokbok – Olivieras Medelhav, fylld med goda ”husmansrätter” från Medelhavet som hon dessutom serverade på sin restaurang. Vi lagar mat just denna vecka från hennes kokbok och bjuder dessutom in er alla på en hel massa smarriga recept. Så låt oss börja veckan med en måndag.

MåndagCevapcici, sallad och Vitlöksås med persilja.
Cevapcici
Måndag – Cevapcici med sallad, fetaost och vitlökssås med persilja

4 Personer ( 10 min förberedelser 15 minuters tillagning )

600 Gram Nötfärs

1,5 tsk         Salt

3 st              Vitlöksklyftor

2 tsk            Sodabikarbonat

2 tsk            Starkt Paprikapulver

Arbeta in alla ingredienserna ordentligt ( för hand 5 minuter) så att köttet ska binda ihop. Smaka av köttet och forma som avlånga järpar ca 40 gram styck. Grilla eller stek på en stekpanna med lite olivolja. 

Cevapcici
Forma dem som avlånga järpar ca 40 gram

Jag valde att göra en fräsch grönsallad till med fetaost och en vitlökssås med persilja. Alternativt är att servera med Ajvarrelich, fast eftersom jag personligen gillar vitlökssås mycket mer än Ajvar, så det fick bli mitt val. Vi har dessutom minskat ner på vårt intag av potatis, ris och pasta, därför väljer vi sallad. Fast stekt potatis hade dessutom varit supergott till om man nu gillar det. Snabbt och lätt i alla fall och jag hann dessutom även en powerwalk på 7 km, skvaller måste ventileras!!

TisdagBergtunga med Champinjoner
Rödtunga med Champinjoner
Rödtunga med Champinjoner och kokt Broccoli

2 Person ( 15 minuter förberedning, 20 minuters tillagning )

400 gram    Bergtunga/ Rödtunga

1 Dl               Torr Vermouth alt. vitt vin

                      Salt

1/2 Dl           Olivolja

150 Gram    Små Champinjoner

1 Msk            Pressad citron

1 Dl               Torrt vitt vin

2 Msk            Crème Fraiche

3                    Hackade salladslökar

Tvätta fisken i kallt vatten och torka dessutom av ordentligt. Lägg i en smord ugnsfast form. Pensla fisken med lite olivolja, salta försiktigt och häll över vermouthen. Täck dessutom formen och in i ugn ca 20 minuter i 200 grader.

Bryn salladslöken i resterande olja, utan att den tar färg. Bryn sedan med några minuter champinjonerna. Tillsätt fiskspad, vin och citronsaft och koka under omrörning ett par minuter. Ta bort pannan från plattan och rör ner crème fraiche, smaka av. Häll över fisken och garnera med färsk bladpersilja eller dill. Toppa dessutom med ett par citronskivor.

Vi köpte rödtunga istället för bergtunga, då det inte skiljer jättemycket mellan fiskarna och den är dessutom mycket billigare (idag var det 80 kr skillnad på priset och vi fick rödtungan för 379 kr/kg). Rätten var toppen god!! Vi åt den med kokt broccoli till fastän det hade inte varit fel med kokt potatis. Flera dagar senare och jag går fortfarande och tänker på hur gott det var. Ska ätas många fler gånger!!!

Limhamns fiskehamn
Limhamns fiskarnas hörna
Dagsfärsk rödtunga till dagens middagstips
Pinfärsk rödtunga från Limhamns fiskrökeri
En liten skvätt vin till dagens matlagning
Ett glas vin medans man lagar mat…perfekt när där blir en skvätt kvar i flaskan.
OnsdagOlivieras Kycklingragu
Smakrik kycklingragu till dagens middagstips
Olivieras Kycklingragu krämig och god

4 personer ( 25 minuters förberedning, 40 minuters tillagning )

0,5 Dl         Olivolja

500 Gram Kycklingfilé i lagom stora bitar

1                  Röd paprika i mindre bitar

1/2              Gul lök, hackad

5 Gram      Riven Ingefära

15 Gram    Vegeta ( jag använde grönsaksbuljong istället)

1 Msk         Vetemjöl

6 St             Torra soltorkade tomater i mindre bitar

120 Gram  Stjälkselleri

5 Dl            Vatten

140 Gram  Majskorn

2 Dl            Crème Fraiche 

Hackad persilja

Värm oljan lätt och fräs den gula löken, ingefäran, paprikan och vegetan tills löken blir lagom mjuk. Tillsätt kycklingen  och låt puttra i 7 minuter.

Ta kastrullen från spisen och rör ner mjöl, vatten, selleri, majs och soltorkade tomater. Lägg på locket och låt ragun dessutom puttra i ytterligare 20 minuter. Tillsätt slutligen utrörd crème fraiche och smak av. Grovhacka persilja och blanda ner i ragun.

Olivieras kycklingragu med ris till dagens middagstips
Med hösten tänder vi ljus och njuter av god mat

Idag åt vi ragun med ris till och mannen här hemma var dessutom helt lyrisk, så gott han tyckte det var. Ragun är dessutom så krämigt god och mättande,  eftersom vi är två fick vi två goda matlådor till lunch. Imorgon ska det vara ruskväder ute, så då får det bli en en värmande soppa.

Torsdag Rotfruktsoppa
Rivna rotfrukter
Vi river rotfrukter i långa banor

5-6 Personer ( 20 minuter förberedelse 25 minuters tillagning )

1/2 Dl Olivolja

2 st      Morötter

1 st       Gul lök

2 st      Palsternacka

1 Bit    Rotselleri

4 st      Mjölig potatis

1,5 lit. Vatten

1 Msk Vegeta eller Grönsaksbuljong

2 Dl    Crème Fraiche

salt, peppar och persilja

Skala och grovstrimla morötter, potatis, palsternacka och rotselleri. Grovhacka löken.

Värm oljan och bryn lök med vegetan och morötterna lätt. Tillsätt övriga rotfrukter och potatis. Fyll på med vatten och låt puttra 15 minuter på lagom värme. Potatisen får gärna koka sönder för att få soppan lite krämig. 

Ta av lite soppa, rör ner crème fraichen så den inte klumpar sig. Flytta kastrullen från plattan och blanda i röran. Smaka av med salt, peppar och persilja.

Soppan är även god med lite knaper stekt bacon.

Krämig Rotfruktssoppa till dagens middagstips
Krämig Rotfruktssoppa

God soppa, men blev kanske inte min favorit. Jag tror jag vill ha lite mer kött eller kyckling i mina soppor. Men den var värmande god i alla fall så här i höstrusket. Nu är det tiden då jag helst kryper upp i soffan under filten.

Fredag – Balkangryta – allt i ett gryta
Allt i ett gryta Balkangryta
Balkangryta allt i ett

4 Pers ( 25 minuters förberedelse 50 Minuters tillagning )

600 Gram Skinkgrytbitar

1 Dl             Rapsolja

1 St              Grovhackad gul lök

2 st              Hackade vitlöksklyftor

20 Gram    Vegeta eller grönsaksbuljong

1 st              Skivad Morot

10 Gram    Paprikapulver

500 Gram Skalad Potatis

200 Gram Svamp

Salt, peppar, grovt hackad persilja

Fräs lök, vitlök och vegeta tills löken känns mjuk. Tillsätt köttet och bräsera under locka ca 10 minuter med ev. lite vatten. Blanda i morot, paprika, potatis, svamp och paprikapulver. Häll på vatten så det täcker, lägg på lock och låt småputtra ca 25-30 minuter eller tills köttet känns lagom mjukt. Smaka av med salt och peppar. Strö över med rikligt mycket persilja.

Grytan är lagom mustig och kan ätas på flat eller djup tallrik.

Skönt med allt i ett gryta på en fredag efter jobb. Fredagar är inte jag pigg på att laga krånglig mat och helst ska det dessutom vara snabbt och enkelt. Efter en vecka på jobb är jag trött och helt utslagen, så då är det soffläge som gäller. Dottern tittade in efter jobb, så även hon fick med sig en portion mat. Hennes sambo som inte var med tyckte det var synd att inte han fick smaka på grytan eller att hon tog hem en portion till honom.

Lördagen blev det middag hos dotter med svärsonen. Dessutom var det första gången vi hälsade på i deras lägenhet och vi fick en kväll med god mat och dessutom kämparanda på bowlingbana, tyvärr kan jag inte säga att det var Girl Power som var det vinnande teamet..hrm…..

Söndag – Mustig Nötköttsragu med Morot och potatiskompott
Mustig nötköttsragu med potatis och morotskompott
Mustig nötköttsragu med potatis och morotskompott

4 personer ( 20 minuter förberedelser, 45 minuter tillagning )

600 Gram    Benfritt nötkött av bog

2                     Gula lökar, grovhackade

1 Dl               Olivolja

1 Tsk            Salt

1/2 Krm      Svartpeppar

1 Krm          Chilipeppar

2 Msk          Tomatpuré

1 Msk           Vetemjöl

2 Dl             Vatten

1-2              Lagerblad

2 Msk        Worcestersås

Potatis och Morotskompott

2                 Morötter

8                 Medelstora potatis

2 Msk        Olivolja

2 Dl           Varm mjölk

1 Tsk         Vegeta eller örtsalt

2 Msk       Kapris

1 Msk       Klippt persilja

Strimla köttet i 1 cm strimlor och bryn lite i taget. Ta upp köttet och bryn löken med saltet. lägg tillbaks köttet och bräsera i 10 minuter under lock. Tillsätt tomatpuré, peppar, vetemjöl, lagerblad, chili, worcestersås och vatten. Låt allt puttra under lock i ca 30 minuter eller tills allt känns mjukt. Smaka av med salt och persilja.

Koka morot och potatis mjuka, häll ut vattnet och mossa dem med olja och varm mjölk. Tillsätt kapris och smaka av med saltet. Strö över persilja.

Seg söndag i soffan efter en rolig lördagskväll med dottern och svärsonen. Vi kämpade tjejer mot killar i bowling och parvis i dart och idag kämpar jag dessutom för att hålla mig vaken i soffan. Gud, vad jag är trött! En gryta med mustig nöt ragu fick avsluta medelhavsveckan och vi sitter kvar i soffan mätta och belåtna.

Vi har dessutom fått en vecka med god, lättlagad smarrig mat. Flera nya recept som vi kommer laga flera gånger om och njuta av. Enligt forskning så lever man längre, mår bättre och blir dessutom friskare av medelhavsmat med mindre mättat fett, mer frukt, grönsaker och olivolja. Massa positiva effekter och dessutom så otroligt gott. Det var mina middagstips denna vecka, men fler middagstips hittar ni här.

Kram Kajsa