Bon Apetit nu kom Madame Crouqelin på besök

Torsdag och tjejerna samlas kring bordet

Tjejmiddag mitt i veckan och det franska köket skulle briljera på bordet. Jag skulle dessutom bjuda på franska pannkakor både som mat pannkakor och dessert pannkakor. Madame Crouqelin skulle dessutom göra fin besök som en liten söt avslutning på maten. Mannen, han stannade inte hemma och lyssnade på allt vårt kackel, han flydde fältet direkt. Jag spann vidare på Tisdagens Internationella pannkaksdagen och fettisdagen.

Kök som brinner
Lånad bild…men ni fattar vinken!!

Brand på fjärde våningen när Madame Crouqelin gjorde entré

Förberedde så mycket som möjligt redan på Onsdag kväll för att sedan laga klart det allra sista på torsdag kväll innan gästerna kom. Det där med att grädda pannkakor ja, det funkade ganska bra tills jag hällde lite rom i smeten. Ja jäklar vad det rök ur pannan och dessutom slog det lågor på spisen. Så då blev det dessutom inte några smarriga dessert pannkakor att bjuda på. När tjejerna kom så fick de nästan skära sig in med kniv så rökfylld hela lägenheten blev. Jisses Amalia!!

Fastän kvällens meny kräver en gnutta tid och man dessutom behöver trixa i två dagar så blir det så otroligt bra!!! Först ut är den franska pannkakan med en matig fyllning. Bara marmoreringen på pannkakan gör dessutom det värt allt jobb! Till maten drack vi en fransk alkoholfri cider.

Fransk pannkaka

20 Pannkakor

400 Gram vetemjöl

Två nypor Havssalt

50 gram Strösocker

1/2 Dl Rom ( till efterrätts pannkakor )

50 Gram Ljus Öl ( 1/2 Dl )

200 Gram Ägg ( ca 4 st )

400 Gram Mjölk ( 4 Dl)

150 Gram Vatten ( 1,5 Dl )

100 Gram Smält smör

Dag ett

Blanda mjöl, socker och salt i en bunke. Tillsätt öl, sedan ägg och mjölk lite i taget. Rör tills man har en slät smet. Häll i vatten och rör om och tillsätt sedan smält smör och vispa ordentligt. Täck med bakduk och ställ in i kylen över natten.

Dag två

Kolla dessutom konsistensen på smeten, den ska vara ganska lös. Är den för tjock tillsätt lite mjölk. Rör ner rom om du väljer denna smaksättning. Grädda till vackra pannkakor i smör.

De blir dessutom otroligt vackra med sin fina marmorering, som bildas man gräddar dem. Maffiga med mycket fyllning gjorde dem dessutom matig, mättande och helt supersmarrig. Jag fyllde dem med kokt skivad potatis, kallrökt skinka typ prosciutto, stekt skogschampinjon med vitlök och persilja, purjolök, riven lagrad ost och dessutom ett par klickar crème Fraiche.

Att vara eller inte vara en semla – dags att testa den franska varianten av godbiten.

Som vanligt orsakar jag alltid lite av en kaotisk tillställning i köket när jag bakar något nytt. Nu skulle det bakas Madame Crouqelin Semla. Mördegen var ingen konst ( förutom att jag missade först att kavla mellan två bakplåtspapper) och Pâte â choux skapade bara panik när jag upptäckte att spritsen slängdes när köket invaderades av ohyra i somras. Fick bli en plastpåse med ett litet hål som fick agera sprits. Tyckte dessutom att de blev riktigt bra när de kom ur ugnen.

Pâte a Choux som ska blir en Madame Crouqelin semla

Fastän vaniljkrämen skar sig så hittade jag räddningen via inernet – ta 1/3 och värm i mikron, rör därefter i den när den smält och häll ner över den skurna delen och rör försiktigt. Kan behövas upprepas ett par gånger tills den blir helt slät igen. Heja Google!!

Men skam den som ger sig!

Madam Crouqelin

6 stora ( 10-12 cm i diameter )

12 Mellanstora ( 4-6 cm i diameter )

24 Små ( 2-3 cm i diameter )

Sablé ( Mördeg )

50 Gram av varje ingrediens

Socker

Vetemjöl

Smör

Arbeta snabbt ihop till en deg. Kavla ut den tunnt mellan två bakplåtspapper. Lägg därefter i frysen i 30 minuter.

Pâte â Choux

65 Gram av varje ingrediens utan mått framför!

Smör

Vatten

Mjölk

Vetemjöl

1 Tsk Vaniljsocker

1 Tsk Kardemumma

½ Tsk Salt

1 Tsk Strösocker

2 Ägg

Sätt ugnen på 190 Grader, klä en plåt med bakplåtspapper.

Häll ner mjölk, vatten, smör, salt, socker, vaniljsocker och kardemumma i en kastrull. Koka ihop under omrörning tills smöret smält. Tillsätt mjölet och arbeta smeten med träslev i kastrullen i några minuter. Smeten ska släppa kanten och ha en fin glans. Häll ner smeten i en kall bunke och tillsätt ett ägg i taget och vispa med elvisp till en smidig smet…inte för lös och inte för fast. Spritsa med en rund sprits toppar i den diameter du vill att de ska få. Ha en bit mellanrum så de dessutom inte fastnar i varandra under gräddningen. Ta ut mördegen och ta ut rundlar ca 1-2 cm större och lägg ovanpå varje. Sätt plåten mitt i ugnen och grädda 20-30 minuter tills de fått en vacker brun färg. OBS!!! Öppna INTE ugnen under gräddning för då sjunker de ihop och blir platta som pannkakor. Ta av på galler och låt svalna.

Krämig Vaniljkräm

3 Dl Vispgrädde

3 Äggulor

1,5 Msk Majsstärkelse

2 Msk Vaniljsocker/ 1 Vaniljstång

Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt sjuda i 5 minuter under omrörning tills vaniljkrämen tjocknar. Fyll upp i en såskanna och täck med plastfolie. Låt därefter den kallna i kylen över natten.

Vaniljgrädde

5 Dl Vispgrädde

1 Msk Vit Sirap

2 Tsk Äkta vaniljsocker

1 Msk Florsocker Blanda all ingredienser och vispa därefter tills du får fasta, lena toppar.

När man bygger ihop Madame Crouqelin skär man försiktigt av toppen på Pâte â Chouxen. Fyll hälften med vaniljkräm, stoppa ner tre hallon. På med vaniljgrädden lägg på locket och pudra därefter med vaniljsocker.

Och vips så har du en smarrig Madame Crouqelin semla att njuta av.

Madame Craquelin semla
Madame Craquelin semla

” Den som lyder alla regler, missar allt det roliga”

Kathrine Hepburn

Kram Kajsa

Himmel och pannkaka

Pannkakslopp

Idag är det fettisdagen och vi äter fastlagsbullar/ semlor på tvären och bredden. Jag har redan hunnit äta fyra stycken före dagen till ära. Men faktiskt så är det dessutom Internationella pannkaksdagen, vilken startade i England från allra första början. Där arrangerandes pannkakslopp där man skulle springa med ett stekjärn med en pannkaka  och dessutom under loppets gång vända pannkakan i luften minst tre gånger. Ett sådant lopp skulle jag vilja vara med i. Föreslog för Lena – att vi borde samla ett  gäng och utföra loppet själva. Tänk vilken syn! Vi får se om vi får till det någon gång! Händer det lovar jag dessutom återkomma med bildbevis.

Mini pannkaka
Små plättar från pannkakslaggen

Hemma hos Lena lagas det mini pankakor/ plättar på ett riktigt pankakslagg och hemma hos oss så använder vi oss utav stekjärnet. Vant flippar sambon dessutom upp pannkakan i luften, själv har jag gjort några tama försök som gått sådär. Han är dessutom bäst på att göra pannkakor, så jag lämnar mer än gärna över jobbet till honom.  

Stor pannkaka eller plätta
Plätta eller pannkaka

Mormors Pannkakor

3 Dl Mjöl mixas med 6 Dl Mjölk

Tillsätt:

7 St Ägg

1 Tsk Salt

1/2 Dl Socker

2 Tsk Vaniljsocker

2 Tsk Kanel

3 Dl Mjölk

6 Dl Vetemjöl

100 Gram smält smör

Lenas Små Pannkakor

6 Dl Mjöl

2,5 dl Mjölk

3 Ägg

1/2 Tsk Salt och en nypa socker

25-50 Gram smält smör

små plättar med socker
Perfekta som en liten efterrätt

Pannkaka eller plättar vad är det för skilland? Här i Skåne kallar vi ofta den stora pannkakan (eller som vi säger på skånska pannekauga) för plättar och de mindre för små plättar. Grabbarna på jobb är tokiga på torsdagar då det vankas ärtsoppslunch och pannkakor. Själv är jag inte speciellt förtjust i ärtsoppa, så jag hänger inte gärna med. När jag växte upp var det något vi fick efter soppan, då inte ärtsoppa och nu för tiden blir de istället för middag och utan soppan före.

Men vad sägs om en fluffig god Amerikansk pannkaka till frukost brunchen? Trots att vi har receptet på väggen i köket, blir det inte ofta det blir gräddat några till frukost. Men fasiken vad gott det är.

Recept på Amerikanska pannkakor

Dock ser mitt recept som jag dessutom använder mig av lite annorlunda ut.

Amerikanska Pannkakor

3 Dl Mjöl

1 Msk Socker

1/2 Tsk Salt

1 Tsk Bakpulver

1/2 Tsk Bikarbonat

3 Dl Filmjölk

1 Ägg

1 Msk Smör

Färskostfylld pannkaka
Färskostfylld pannkaka

Fläskpannkaka har dessutom inte heller fallit mig på läppen till min dotters förtret. Men färskostfylld pannkaka att ha till picknicken eller som efterrätt, det är supergott må ni tro!!

Färskostfyllda pannkakor med honung och kanel. 

Gör pannkakor enligt Lenas recept ovan, grädda dem tunna, det blir cirka 8 stora pannkakor. Låt svalna.

Bred sedan ett tunt lager färskost, ringla över honung och strö över kanel. 

Rulla ihop till små rullar och njut!

Lena har precis fått hem lite ankägg som sägs göra smeten matigare och kan även användas till crepes eller våfflor. Dessutom måste man vispa med elvisp i minst 10 minuter för att få en fin smet. Så hemma hos dem blir det snart crepes till middag.

Och för lite helt onödigt vetande. När Fettisdagen och Internationella pannkaksdagen infaller. Då vet man att det är dessutom endast 47 dagar kvar tills Påskdagen!

Kram Kajsa & Lena

Husmorstips för gjutjärnsgrytan

Våra gamla husmorstips som finns är fantastisk att ta fram då och då. Antingen man hittar en fin gryta på loppisen som ser bedrövlig ut eller man får ett arvegods, så finns det en räddning för dem som gör dem nästan som nya igen. Själv fick vi hem några från svärfar som behövdes rengöras och dessutom snyggas till.

Husmorstips för gjutjärnsgrytor
För att fixa till dem, är det att plocka fram

Ugnsrengöringsmedel

Plast/gummihandskar

Stor plastpåse/sopsäck

Stålullskudde (den sorten för grytrengöring)

Ättiksprit

Fin stålull/svinto

Ister eller neutral matolja

Först börja med att spraya grytan/ pannan med ugnsrengöring, stoppa in i påsen och låt vara 2-3 dagar. Ta ut dem ur påsen och torka av dem med hushållspapper och spraya dessutom på nytt igen med ugnsrengöring. In i påsen igen och låt vara ytterligare i ett par dagar. Efter en vecka är det nu dags för steg två.

Starta med ugnsrengöring på grytan eller pannan
Husmorstips för gjutjärnsgrytor

Diska av järnet med varmt vatten och diskmedel. Bearbeta järnet/grytan med stålullen på de tuffa ställena, så att det lossnar. Tvätta av med vatten och sänk ner i vatten rikligt med 12% ättikssprit (löser upp rost och fett). Låt det ligga där 45-60 minuter. Jag använde dessutom mig av min skurspann, då våra diskproppar vägrar låta vattnet stanna kvar.

Gnider ståull för att löda upp smutsen på gjutjärnet

Putsa sedan med den fina stålullen, diska noggrant och torka dessutom riktigt torr med hushållspapper. Lägg in direkt i 150 grader varm ugn i 30 minuter. Efter 30 minuter höj dessutom värmen till 250 grader och låt den stanna i ytterligare 30 minuter.

olja gör gjutjärnet finnt igen

Stäng av ugnen och ta ut det dessutom jäkligt heta järnet och gnid med ister eller olja. Lägg in i ugnen upp och ner igen så det inte samlas ansamlingar med fett. Ta ut det då och då och torka av det överflödiga fettet och polera.

Om järnet är riktigt ingrott med gammal fett

Fast om järnet är riktigt ingrott med fett, så kan man dessutom täcka hela botten med grovsalt och värma det på spisplattan i cirka 25 minuter. Sedan tar man ur saltet och häller i rejält med olja i pannan och ställer den på låg värme i cirka 25 minuter.

Husmortips som ger resultat i gjutjärnsgrytan igen

Snygga och fina igen med detta husmorstips kan de dessutom användas till en mustig gryta eller till långkok med Pulled beef . Denna gången blir det Pulled beef som vi ska njuta utav.

Pulled Beef med Avokadoyoghurt

Ca 1 Kg Högrev

1 st Gul lök, grovhackad tillsammans med 1 vitlöksklyfta och 1 röd chili

1 Msk Curry

1 Tsk Riven Muskotnöt

125 Ml Katjap Manis

1 Msk Ättisksprit

1 Köttbuljongtärning

1 Dl Vatten

1 Msk Olja

Salt och Peppar

Grovhacka lök och chili. Blanda de torra kryddorna. Dela högrevet på längden och gnid in med kryddorna. Bryn runt om tillsammans med lök och chili i en gryta med lock som tål att vara i ugnen.

Häll på Katjap Manis, vatten och ättikssprit, smula ner buljongtärning och låt det koka upp. Lägg på locket, in i ugn längst ner på 125 grader i cirka 5 timmar. Vänd köttet då och då under tiden. Under tiden förbereder du Avokadoyoghurten.

Avokadoyoghurt

2 st Avokados

2 Dl Matyoghurt

3 Msk Mango Chutney

1/2 Lime

Flingsalt med jod och nymalen svartpeppar.

Mixa avokado och yoghurt till en slät kräm. Ner med pressad limesaft, salt och peppar.

Ta ut köttet och dra isär med en gaffel och blanda dessutom ihop med såsen ur grytan. Servera med ris, avokadoyoghurt, sallad och Nan bröd.

Pulled beef i gryta på gång
Pulled beef på G

Dessutom ett annat bra husmorstips är vad man kan göra med sina vinslattar, om man nu inte dricker upp dem förstås.

Kram Kajsa

Alla hjärtans dag och romantik på bordet

Snart Alla hjärtans dag och vi fyller dessutom oss med lite extra kärlek. Har ni några kärleksfulla planer ?

Kärlekfullt medelande på Alla hjärtans dag

Själv ska vi förgylla Alla hjärtans dag tillsammans med några vänner med middag på en liten Italiensk restaurang i stan som heter Di Penco, ni kan läsa om restaurangen här. Bokade bord redan i Januari för vara på den säkra sidan. Tanken var att vi skulle ha vänner över för en spelkväll, men det blev redan en helg i förväg, Förra året när vi bjöd hem på middag skapade vi en romantisk dukning dagen till ära. Den tänkte jag bjuda på här som inspiration till en kärleksfull afton på fredag.

Rosa, skirt och romatiskt

Vit duk, bara älskar att ta fram de gamla vita linnedukarna och jag kan ärligt säga att jag har ett gäng av dem. Det enda som är tråkigt är när de ska strykas, då är det inte roligt att ha många. Rosa skira spetsdukar, inköpta på Ullared och så de vita linneservetterna snyggt vikta.

Alla hjärtans dag dukning
Romantisk dukning till Alla hjärtans dag
Vackert vattenglas från Newport med gulddekor
Vackra vattenglas från Newport är mina favoriter att duka med.

Jag har samlat på mig lite olika storlekar på vin och likör glas som passar att stoppa värmeljus i, så det blir en skön mix av olika höjder och storlekar på bordet. Många ljus höjer stämningen på bordet. Linne servetten viks så att den bildar fickor för att stoppa bestick, växter, meny kort eller vad man nu vill. Se vikning av servetter här. Vi hade turen att få tag i silvriga undertallrikar som vi använder ofta när vi dukar fint och här tillsammand med vackra vattenglas från Newport.

Servett vikning med linneservett med plats för bestick
Alla hjärtans dags dukning med vackert vikt servett med kärlekfullt meddelande
Vik servetter fint, fäst en kärlekfull text till var och en

Kärleksförklaring

Fäste en kärleksförklaring till varje gäst på servetten. Textrader plockade jag från olika kända låtar som jag dessutom tyckte passade in med temat kärlek. Det blev en fin liten touch till hela dukningen och dessutom väldigt uppskattat av våra gäster. En ganska enkel dukning som dessutom andas en liten touch av romantik.

Har man barn med så kan man lägga till en ganska enkel lekfull touch genom att lägga lite ”Engelsk konfekt” på bordet. Båda roligt, färgglatt och dessutom väldigt uppskattat. Vi har testat det både vid ett 25års kalas och en student fest.

Lekfull dukning på Alla hjärtans dag med godis på bordet
Lekfull dukning till Alla hjärtans dag
Söt dukning med godis på bordet på Alla hjärtans dag

Godiset försvinner dessutom lätt in i munnen hos de flesta gäster, precis så som det ska. Middagen i år som vi hade i helgen blev mer rustik än romatisk och på Alla hjärtans dag i år smiter vi som sagt ut på restaurang. Det ska bli riktigt mysigt.

Kram Kajsa

Bakis och skakis maten

Partypinglan var i farten igår. Hemma fest, massa av sång och dans och en hel del vin. Idag känns det mycket tyngre att vara i mina kläder. Inte första gången man är skakis och bakis och definitivt inte den sista. För att tänka tanken, det där ska jag aldrig göra igen, kommer inte jag att hålla i alla fall. Det blir klubbad som en säl metoden i soffan idag. Det där med snabbmat dagen efter är jag inte så glad för. Ändå blir det just det för man är trött och lat för att ställa sig vid spisen. Några gånger har jag förberett en Lasagne degen före för att slippa snabbmaten. Då känner jag mig nöjd.

Vad borde man egentligen äta?

Eftersom alkohol är ett nervgift och är både fett och vattenlösligt. Den skapar brist på vitaminer, mineraler och vätska…så vad är då bra att få i sig, för att komma på fötter igen….pizza och cola?? Nope!!

Litet glas med guldkant och guldekor med orangea juice på en skärbräda. Bakom ligger en delad blodapelsin i klyftor
Kroppen behöver C vitaminer dagen efter

  • Multivitaminjuice, citrusfrukter och vatten. Eftersom C Vitaminer hjälper kroppen att förbränna etanolen i alkoholen. Kaffe är vätskedrivande så det är ju inget bra, men buljong är toppen för knoppen.
  • Honung – fylld med antioxidanter som neutraliserar flera giftiga biprodukter.

Skål med honung och en honungsked i trä
Honung är full med antioxidanter..det är bra
  • Ägg och Bacon – jippie. Äggen är dessutom fyllda med cystein som bryter ner gifterna i levern och bacon har en massa salt kroppen saknar.
  • Inlagd gurka (min favorit) och blåbär innehåller elektrolyter vi saknar dagen efter.
  • Banan, avokado, spenat innehåller massor av kalium till kroppen.
  • Både massor av vila och röra på sig är bra dagen efter trots att det känns tungt att ta sig ur soffan.

Obäddad säng
Bakfyllekåt…sex är fantastiskt dagen efter…om man orkar

  • Ha bakis sex! Bakfyllekåt är bra för oss eftersom det frigör endorfiner.
  • Min sambos knep och tips som jag har nappat efter är att sitta eller ligga i duschen lääääääääänge. Jag bruknar piggna till av duschen och så mår jag mycket bättre.

Borta i USA äter de fet, flottig, salt mat och i Sydkorea en soppa Haejangguk. I Danmark tar man sig en återställare och i Italien så tar man sig en kopp Espresso. Vad mår ni bästa av??

En gång för många år sedan tog jag tempen dagen efter fastän jag visste jag inte var sjuk. Trodde ärligt att jag hade feber……..det hade jag inte. Man mår ju som man förtjänar, sägs det. Nä, nu ska jag bota min bakis sjuka.

Kram Kajsa

After work på L´enoteca vinbar

I Fredags skulle jag möta upp en tjejkompis jag inte sett på ett tag. Vi skulle ta oss ett glas vin på vinbaren L´enoteca i stan. Sedan skulle vi vidare och äta på ett annat ställe. Det var planen i alla fall fastän den inte riktigt blev som vi hade tänkt oss.

Fredas After Work på L´enoteca
Fullt ös på en fredagkväll

Hon var lite tidigare än jag framme och fick knipet det sista bordet längst in i hörnet. Det var gott om folk, så ljudnivån var hög på plats. Vi tog in vars sitt glas med Riesling för att sippa på medans vi uppdaterande om allt som hänt sedan vi sågs senast. Vi ses inte så ofta längre. Olika åldrar på barnen gör att livet ser lite olika ut och så är det nästan 10 mil emellan oss.

L´enoteca vinbar perfekt för After Work
Två glas vin

Varför inte stanna liksom

När vi suttit ett bra tag såg vi att andra satt och åt middag. Varför inte stanna och äta också. Sagt och gjort tog vi in en liten skål ost och vars sin risotto. Mer vin och mer prat, varför liksom flytta på oss??!!

Vi har känt varandra över 30 år men båda vet egentligen inte hur det kom sig att vi började umgås, mer än att det startade med en Köpenhamnstur. Det diskuterades igenom en stund och inte blev vi klokare på det, kan jag tillägga.

Middag på L ´enoteca
varför inte stanna liksom
Vinbar, Ginbar, Champagnebar

Vinbar, ginbar och dessutom en champagnebar har poppat upp under de sista åren i krogvärlden, vilket känns riktigt trevligt i Malmö. Äntligen hittade jag fram till vinbaren L´enoteca. Baren är inte stor men har ett brett utbud av Europeiska viner och bubbel och kunnig personal. Dessutom ska de ha en riktigt mysig ute bar på sommaren. Den ska jag testa till sommaren.

Vi, ja vi satt där inne i hörnet och pratade, åt och drack flera glas vin och mådde alldeles förträffligt. Även om man inte ses så ofta, så är det precis som det var igår och man bara plockar upp tråden igen. Fastän det skulle vi nog aldrig tro för sisådär 30 år sedan när vår vänskap började.

Kram Kajsa