Att man med så få ingredienser kan skapa något som är så vansinnigt gott!! Original rätten kommer från Hotell Rydberg som var hotell, restaurang och bar och låg på Gustav Adolfs Torg i Stockholm. (1857-1914) Ingredienserna är oxfilé, potatis och lök som serveras med en rå äggula. En lite lyxigare form av pyttipanna kan man säga. Nu kan jag ju inte låta bli att dessutom modifiera rätten lite… Men jag vill ändå kalla det för Biff Rydberg, fast på mitt sätt.
Biff Rydberg på mitt sätt
Stek rå tärnad potatis gyllenbrun i smör, salta, peppra och en uns socker för färgens skull. Den behöver inte stekas färdigt i pannan, bara ge den en mjuk, fin färg.
Stek löken glansig och blanda med potatisen. Lägg upp på ett ugnssäkert fat och in i ugnen med fatet så får potatisen stå och bli mjuk där inne. Max 150 grader.
Egentligen skall man ha oxfilé, men har man en underbar älgfilé hemma så funkar det alldeles utmärkt! Här hemma äter vi mycket vilt som vi köper direkt från vår hemliga jägare… Superfint kött! Hur som helst, låt köttet bli rums tempererat, tärna det i lagom stora bitar, salta och peppra. Här häller jag faktiskt på 1-2 msk Hickory Brown sugar BBQ sås… Med så lite så behåller du ändå det vilda i smaken men den blir dessutom lite sådär gottigt rökig. I like!
Stek snabbt i smör, det behövs bara någon minut när det gäller älgfilé för det är så mört.
3 ingredienser och så gott…. Jag tror inte att jag gillar rå äggula. Har aldrig provat men känner inget sug efter det så det tillbehöret väljer jag bort. Istället är det färsk riven pepparrot och senaps crème som gäller här hemma.
senaps crème
