Middag-arkiv - Bland kastruller och vinglas

Fish Nuggets med en hemmagjord Tartar dressing

Fish nuggets var billigt i affären så det enda som behövdes till var en Tartar dressing och lite ugns rostade primörer. Ni vet den där goda dressingen som man får om man beställer fish & chips.

Fick kolla vad vi hade hemma, leta fram ett recept och därefter testa mig fram. Sambon åkte ut i köket ett par gånger för att testa om smaken var rätt. Om inte så hade vi alltid back up med remouladsås hemma. Men med en liten dutt av det och liten dutt av annat så blev det till slut precis så bra som vi ville den skulle bli. Snabbmat när man gör den hemma själv blir både gott och enkelt.

Tartar dressing

1 1/4 DL Majonnäs

Ca 3 tsk Finhackad inlagd gurka ( jag använde mig av chornicons)

1 Tsk hackad Kapris

1 Tsk Dill ( kan även funka med persilja)

½-1 Tsk Worcestershiresås

1 tsk Citronjuice

0,5 Tsk Dijonsenap

0,5-1 Tsk Socker

¼ tsk svartpeppar

2 tsk finhackad lök, kan ueslutas

Hacka, blanda och rör därefter om ordentligt – klart!

De ugns rostade primörerna – potatis och morötter åkte in i ugnen 18 minuter på 225 grader, därefter lade jag på samma plåt fisk nuggets och in ytterligare 12 minuter. Kan knappast bli enklare!!

Nu använde jag mig av färdigpanerade fisk nuggets från affären, så det är ju halvfabrikat. Men det är ju bara så bra mitt i veckan. Då känns det inte som man har tid till hur invecklade middagar som helst eller? Gillar när det är gott, enkelt och snabbt.

Kram Kajsa

Kyckling paj med fantastiska smaker

Fick receptet på en kyckling paj med både salt bacon och fetaost som var helt fantastik i smaken. Pajen känns riktigt festlig men är dessutom lika god vilken dag i veckan som. Arbetskamraten som tipsade är en stor mat fantast så vi utbyter ofta recept, tips och trix. Tror hon är snäppet mer intresserad och nyfiken på alla sorters roliga recept som poppar upp här och där än vad jag är eller hinner med. Oavsett så är det roligt att dela med sig och få lika bra recept tillbaka och det här är precis ett sådant recept.

Kyckling paj med fetaost och bacon

4 pers.

Pajdeg:

3 Dl Vetemjöl

125 Gram Kallt Smör i mindre kuber

1 Msk Kallt Vatten

Ps. Går även och köpa färdig pajdeg.

Fyllning:

2-3 Kycklingfiler

1 Pkt Bacon

2 Klyftor Vitlök

1 Purjolök

1 Röd Paprika

150 Gram Fetaost

2 Tsk Oregano, torkad

150 Gram Riven smakrik ost t.ex Prästost

Salt & peppar

Äggstanning

3 Ägg

3 Dl Vispgrädde

Salt & peppar

En Knivsudd med Cayennepeppar

Pajdegen: Arbeta ihop mjöl och smörkuber till en smulig deg och tillsätt därefter det iskalla vattnet. Arbeta snabbt ihop till en smidig deg och därefter tryck ut den i en pajform ca 25 cm i diameter. Låt först vila i kylskåp cirka 20 minuter och förgrädda därefter 10 minuter i 175 grader.

Fyllning: Höj värmen på ugnen till 200 grader. Strimla kycklingen och fräs den i en rejäl klick smör. Lägg därefter upp på ett fat och stek de strimlade baconet. Låt baconet rinna av på en bit hushållspapper. Stek strimlad paprika och purjolök i en klick smör så den blir mjuk. Tillsätt i slutet den finhackade vitlöken. Blanda därefter ihop grönsakerna med bacon och kyckling och lägg ner i pajskalet. Smula över fetaosten.

Äggstanning: Vispa ihop grädde, ägg och kryddor och häll över pajen och avsluta med riven ost. Grädda cirka 20 minuter mitt i ugnen tills den fått en fin färg.

Kycklign paj med äggstanning och riven ost — Äggstanningen och osten tar vi till sist

Serveras tillsammans med en grönsallad.

Så var det Valborg och vi kommer ta det ganska lugnt. Kanske vi tar oss en sväng till bålet på vårt koloniområde. Oavsett så ska det bli ett extra skönt avbrott i vardagen med lite extra ledighet.

Kram & Glad Valborg Kajsa

Odla dina egna Spagetti pumpor

Odla dina egna Spagetti pumpor och få ett fantastiskt nyttigt tillbehör till din middag. Spagetti pumpan använder du i stället för vanlig pasta och får ett nyttigare alternativ som är minst lika gott! Själv har jag sparat frön från höstens Spagetti pumpor som nu har planterats hemma i köket.

Pumpan tar lite tid på sig från sådd till skörd, allt mellan 65-130 dagar beroende på sort. Antingen försår man dem hemma i april/ maj för att sedan plantera ut i juni eller direkt på friland när jorden är varm. När man planterar ut pumpa plantorna så ska de placeras i en upphöjd bädd och skyddas med fiberduk. Funkar bra att plantera 3-4 plantor i en pallkrage. De tar mycket plats!

De kräver dessutom mycket värme, hönsgödsel och ljummet vatten. För att få stora pumpor låter man enbart två blommor utvecklas och resten tas bort. Färdig pumpa kan man därefter förvara i några månader.

Snabbfakta om Pumpor

Pumpan är en frukt och ingen grönsak

Pumpans frön innehåller dessutom nyttigheter som Protein,Zink och Omega 3 ( rostade ger dig ett nyttigare snacks)

Kalorisnål

Fiberrik och bra för magen

Innehåller Vitamin A och C

Håller blodsockret i balans

Av pumpa kan man göra en massa saker som soppa, bröd, pumpapasta, pumpa sallad m.m. Man kan dessutom göra en ansiktsmask som med hjälp av A vitaminerna dessutom anses vara hud föryngrande. Det ni, trädgårdens egna lilla tidsmaskin.

Rostade Pumpafrön

Ugn 170 grader

Ta ut fröna genom att placera fröna i en skål vatten och vispa runt. Det får dem att separera sig från fruktköttet och flyta upp till ytan. Torka därefter av dem och lägg i en bunke. Ringla över lite olivolja, salt och peppar och strö därefter ut dem på en bakpappersklädd plåt. Rosta i ugn i 10-15 minuter.

Pumpa blommorna är även ätbara och deras form liksom Squash blomman är perfekta att fyllas eller friteras. De går dessutom bra att ha i t.ex. soppan, bakverket eller i salladen. De hjärtformade bladen är även de ätliga.

En gammal ko på en ny ko med en zucchini blomma — En gammal ko på en ny ko

Jag tycker det ska bli riktigt spännande och se om jag lyckas få några pumpor för egen skörd. Jag har i alla fall sått både gula och grönrandiga pumpor som växer så det knackar. Sedan ska det bli smarriga Spaggettipumpa med krämiga såser och jag ska dessutom testa att rosta lite frö för ett nyttigare snacks.

Kram Kajsa

Kyckling & en sjuhelsikes träningsvärk

Vaknade med en sjuhelsikes träningsvärk efter hård ogräsrensning i två dagar. Lätt stressad i en kropp som dessutom rör sig som en sengångare fick jag i morse tagit fram kyckling utan veta riktigt vad vi skulle göra med den. Hej och i väg till jobb, recept det får komma senare på dagen.

Satt och funderade över om det skulle vara krämig pasta med soltorkade tomater till kycklingen, en spännande rätt med frasig panerad kyckling med lite sting eller kanske kyckling med blomkål, parmesan, soltorkade tomater och basilika. Alltså kyckling är så fantastiskt, man kan i princip göra vad som helst. Efter noga smakande inne i huvudet så landade det till slut på det här receptet:

Rebellpasta med frasig parmesan kyckling

400 Gram Spagetti

100 Gram Smör

5 Klyftor Vitlök, finhackade

4 tsk Gochugaru ( koreansk chiliflakes eller 50/50 paprikapulver och vanliga chiliflakes)

2Msk Japansk Soja

2 Msk Oystersås ( eller Teriyakisås )

1,5 DL Parmesanost, riven + mer att toppa med

2 Salladslökar, tunt skivade

Kyckling

500 Gram Kycklingfilé

2 Dl Pankoströbröd

1,5 Dl Parmesanost

1 Dl Vetemjöl

2 Ägg, uppvispade

Salt

Naturel olja till stekningen

Koka spagettin i saltat vatten 1 minut kortare än vad som anvisningen säger. Spara lie av kokvattnet.

Blanda panko och parmesan och salta kycklingen lätt. Panera först i mjöl, därefter i ägg och slutligen i panko-parmesanblandningen. Stek därefter den i generöst med olja tills kycklingen är gyllene och frasig. Låt gärna rinna av på galler för att behålla frasigheten bäst. Låt vila medan du blandar ihop det sista i rebellpastan.

Panera kycklingfileer i mjöl, ägg och panko parmesanost

Smält smöret i en stekpanna på medelvärme. Lägg i vitlök när smöret börjar bubbla och chilin minuten efter. Tillsätt därefter soja, ostronsås, spagetti och 1 dl pastavatten, rör om en minut. Tillsätt till slut parmesanen och fortsätt röra i ytterligare en minut. Det blir en krämig sås och om inte så tillsätt lite mer pastavatten. Lägg upp på tallrik, strössla över både salladslök och parmesan. Njut!

En härlig mix av Italien och Asien. Fusion mat på hög nivå! Vi blev dessutom väldigt lyriska, till och med jag tog upp två gånger. Ett riktigt spara recept!

Kvällen innehåller nog inte mycket mer roligt än så här för jag måste vila mina trötta och onda muskler. Det är ju dessutom bara 3 plusgrader ute så det kyliga vädret lockar mig inte heller. Nä, det känns som det blir soffa, filt och TV som lockar mig mest.

Ha en fin kväll!

Kram Kajsa

Mat i veckan – man tager vad man haver

Vår mat i veckan har blivit lite av en man tager vad man haver matlagning. Energinivån är lika med noll och fantasin och orken tryter rejält. Är det svängen ner innan den härliga soliga våren gör en pigg och energisk igen? Jag tror och hoppas på det för jag behöver en rejäl dos energipåfyllning snarast.

Sådana här dagar är det bra med att hitta lockande recept som är enkla. Eller helt enkelt laga välprövade recept som går snabbt i köket. Kanske lockar något recept er att laga i veckan. Om så, ja då har jag ju lyckats få er ut i köket.

Mat i veckan – häng med in i köket

Måndag – Blomkålspuré med falukorv, pepparrotsdressing och rårivna morötter. Enkel och snabb mat som dessutom smakar så bra. Jag älskar blomkålsstuvning som sambon aldrig vill äta. Detta blev som en kompromiss och gick hem hos båda, win-win.

Blomkål perfekt som mat i veckan — Blomkål fylld med nyttigheter

Blomkålspuré

Blomkål – dela i små buketter och koka i lättsaltat vatten cirka 20 minuter, tills de är mjuka. Häll därefter av vattnet. Ta en skvätt mjölk eller grädde, en liten klick smör, krydda med Muskot, salt och peppar . Vispa/ Mixa ihop med blomkålen till en slät puré.

Tisdag – Tom Kah Gai soppa med kyckling. Citrongräs hade jag förståss inte hemma, men det var ju snabbt ordnat.

Onsdag – Spagetti och köttfärssås och sambon han sa woohoo!

Torsdag så inspirerades jag av Marias Matblogg och hennes pasta med rostad majs, så jag gjorde min egen variant. Det blev dock Spagetti två dagar i rad här hemma, men man kan ju välja en annan pastasort om man vill.

Pasta med rostad majs

Spagetti – koka enligt anvisning

Rosta majs med lite salladslök, tills majsen ”poppar” lite. Ställ åt sidan.

Stek kyckling i lagom bitar, rör ner en färskost med passande smak ( jag använde vitlök och örter) tillsammans med grädde och Creme Fraiche. Det blir en riktigt krämig pastarätt. Rör dessutom i en-två matskedar av kycklingfond och smaka av. Tillsätt spagetti, den rostade majsen och gärna riven parmesan. Voila! En krämig pasta som går på under 30 minuter.

Fredag så måste man ha festligare mat enligt min sambo. Så det blev kyckling igen!! med ugnsrostade potatis, morötter och sparris med tryffel bearnaise. Så himla enkelt och så himla gott! Fastän jag tror jag har lite kycklingförbud ett par dagar framöver nu.

Ugnsrostade primörer

Potatis, späda morötter och sparris

Ugn 225 grader

Halvera potatis och skala morötterna och lägg på en plåt. Ringla över olivolja och rosta i 225 grader i 18 minuter. Ta ut plåten och lägg därefter på sparrisen (glöm inte att knäcka av nedre delen), ringla med mer olja och strössla över lite flingsalt. Rosta mitt i ugn ytterligare 12 minuter.

Passar utmärkt till en bit kött, fisk, kyckling. Bara att se plåten med sina primörer gör en lycklig. Så vackra färger och tillika så vansinnigt gott.

Det blev kyckling tre dagar men ingen fisk. Vi saknar fisken som det dessutom blir allt för sällan vi äter av. Hoppas nästa vecka ger lite mer energi. Vad kan ni locka mig med?

Kram Kajsa

Fisk till middag – Torsk, bacon, svamp och en himmels sås

Sambon hann knappt få upp ögonen i fredags förrän han frågade och svarade i samma mening om att han ville ha fisk till middag. Något yrvaken vet jag inte riktigt vad jag svarade…kanske lätt överrumplad att prata om fisk till middagen precis när man öppnar ögonen.

Fisk till middag

Satt därefter på kontorsstolen på jobbet och funderade över fisk till middag och kom fram till att sambon fick masa sig ut till köket och plocka fram lite torskrygg. För jag hade hittat ett recept av Catarina König som lät himla gott. Lyssna på det här…Smörstekt torsk som smälter i munnen tillsammans med en krämig vitvinssås, salt krispigt bacon och så skogschampinjoner som doftar av Provence. Ja jäklar vad det drog i mungiporna på mig!

Fullständig kaos när allt görs på en gång

Smörstekt torks med bacon, vitvinssås och Provence svamp

600 Gram Torskrygg

Smör till stekning

Salt

140 Gram Bacon

Salta fisken runt om, låt stå och rimma medan du fortsätter med resten. Strimla bacon och knaperstek, låt därefter rinna av på en bit hushållspapper ( Tips – Torky är superbra då det inte luddar ).

Vitvinsås

1 Schalottenlök

3-4 kvistar Timjan

3 Dl Vitt Vin

4 Dl Vatten

1 Fiskbuljongtärning

4 Dl Vispgrädde

Smör till stekning

Salt

Skala och finhacka löken. Fräs i smör tillsammans med timjan tills löken blir fint glansig utan att ta färg. Tillsätt vin och koka ner till hälften och därefter vatten med buljongtärning. Koka ner även denna gång till hälften. Koka under tiden i annan kastrull en ” creme double” = grädden kokas ner till häften ca 2 dl och blir då krämig. Sila av såsen och rör därefter ihop såsen med din ceme double, smaka av med salt.

Svamp Provencale

400 gram Skogschampinjoner

1 Dl Färsk Persilja, finhackad

2 Klyftor Vitlök, riven

50 Gam Smör

Salt & peppar

Skär champinjonerna fint, stek dem först i torr panna och tillsätt därefter smör, hackad persilja och vitlök.

Stek fisken med smör på medelhög värme, ös fisken med smör till 48 grader.

Garnera med timjan eller persilja

Den här torskrätten känns mer fest än vardag. Men så var det ju också fredag och dags att njuta av helgen. Då ska man lyxa till det, tycker jag. Helt ljuvlig! Ni vet så där så man nästa vill ta upp tallriken och slicka den ren fastän man verkligen inte borde……Men man vill!

Torsk med kräftsås, potatismos och ärtor på blå tallrik till middag — Torsk med kräftsmak på en Tisdag

Ikväll blir det torsk med kräftostsås, inte fel det heller!

Kram Kajsa

Laga mat med bruten handled

Laga mat med bruten handled går inte alls bra. Att äta den går ju bra om jag får hjälp med att dela köttet eller om vi gör mjukare mat att äta. Så vi försöker att komma på olika goda och lättätna maträtter.

Spagetti och köttfärssås ala michelin style enkelt att äta med bruten handled — Här dekorerade jag kanten på tallriken med basilika

Som tur är att jag har en bra sambo i köket, dessutom har även min dotter kommit hit och lagat mat. Jag är lyckligt lottad!

Mat till en med bruten handled

Vi har ätit Tacogratäng med sallad, Orientalisk kyckling med sallad, Lax, potatis och en kall citrus-dill sås. Ikväll blir det Spagetti och köttfärssås och imorgon en lövbiffsgryta med potatismos.

Orientalisk Kyckling i Röd pajform enkelt att äta med bruten handled — Orientalisk Kyckling

Men hjälp…..vad mer kan vi hitta på?

Kom på idag att jag i alla fall kan koka och skala ägg med en hand. Så det blev min lilla lunch. Ska se om jag kan våga mig på att göra chaffles, en ägg och ost våffla. Det kan ju dessutom bli en rolig utmaning.

Jösses, vad begränsad man blir och helt ärligt så blir dagarna långa trots många vilopauser. Jag är glad att vi kom iväg i helgen på en lugn 55 års middag, även om jag fick gå och vila mitt i. Är dessutom glad att mina tjejer fixade 85 års fika för sin mormor och att jag kunde få vara med på ett hörn.

Guld kopp är en viktig detalj på vår födelsedagsfrukost

Nu laddar jag upp hela veckan för en spahelg, som jag verkligen inte vet hur det ska gå med en bruten handled. Jag hoppas i alla fall på en trevlig helg med goda vänner.

Kram Kajsa

Kycklingköttbullar gick hem, hemma hos oss

Testade att göra Kycklingköttbullar hemma för ett tag sedan och ta mig tusan att det blev en riktigt smarrig middag. Det kan dessutom vara lite motigt när man ska prova något nytt och oprövat här hemma som att t.ex. byta ut köttfärs mot kycklingfärs. Så jag tänkte, jag säger inget så ser vi när vi äter…..

Pasta med Kycklingkötbullar i Champinjonsås

Nu ser man klart skillnad på bullarna, då kycklingköttbullar är ljusare i färgen. Men de gick hem, var fyllda med smak och så hade de en ljuvlig champinjonsås till. Receptet var egentligen till för att tillagas i Crockpot – om ni är nyfikna så hittar ni det här. Jag tyckte det var mer krångligt att använda vår ”potta”, så jag gjorde dem i stället på spisen. Det gick dessutom smidigt och blev en riktigt bra middag!

Kycklingköttbullar i en hög — Härligt goda Kycklingköttbullar

Kycklingköttbullar med Champinjonsås

Ca 500-600 Gram Kycklingfärs

1,8 Dl Pankoströbröd

1 Ägg

3,5 Dl Kycklingbuljong

1,2 DL Purjolök, hackad

2,5 Dl Svamp, Finhackad

5-6 Vitlöksklyftor, finhackade

2 Msk Mjöl

0,6 Dl Parmesanost, riven

1 Tsk Oregano

1,5 Tsk paprikapulver

1 Tsk Torkad Timjan

0,5 Tsk Torkad Persilja

4 Msk Olivolja

1 Msk Smör

1,2 Dl Crème Fraiche eller grädde

Salt & peppar

Blanda pankoströbröd med ägg, 1 tsk av paprikapulver, oregano, 3-4 st finhackad vitlöksklyftor, parmesanost och salt i en stor skål. Blanda därefter med kycklingfärs och forma till köttbullar. Bryn till färdiga köttbullar, ta bort och lägg åt sidan.

Stek därefter resterande av vitlöken med purjolök tills den blir mjuk och genomskinlig. Tillsätt därefter svampen och stek ytterligare 2-3 minuter. Strö över mjölet och rör sakta ner kycklingbuljongen och låt tjockna något. Krydda med timjan, 0,5 tsk Paprikapulver, persilja, salt och peppar. Tillsätt grädden eller crèmefraichen och därefter kycklingköttbullarna igen. Låt bli varmt. Servera med jasminris, potatis eller pasta.

Snyggt rullade kycklingköttbullar på en skärbräda — Klara för stekjärnet

Gott så det förslår och helt klart ska jag dessutom ska tillaga denna rätt igen…väldigt snart!

Kram ”Kycklingköttebullefrälst” Kajsa

Kassler och potatismos – Pierres Lapskojs

Potatismos, kassler och smör, enklare än så är det inte. Snabb och god mat som passar alla dagar i veckan. Ja, det kanske inte är någon festlig mat men god, det är den. Här hemma kallar vi den för Lapskojs även om det inte är det korrekta receptet som ska vara med oxbringa och persilja. Men vad gör det, bara det smakar bra och alla blir nöjda och sambon han blev dessutom mer än nöjd. Han har suktat efter rätten i flera dagar nu.

Lapskojs på vårt vis på blå tallrik — Lapskojs på vårt vis

Potatismos med kassler

Gör ett riktigt gott och fluffigt potatismos.

Koka den mjöliga potatisen mjuka och häll därefter av vattnet. Tillsätt massa smör och en skvätt mjölk, grädde eller Crème Fraiche och vispa till ett fluffigt mos. Krydda med salt, peppar och muskotnöt. Smaka av!!

Tärna kasslern och vänd ner. Servera moset med en klick smör i mitten.

Dottern kom över med en hel påse frukt, då hennes inbokade event med knytkalas blev inställt. Det var riktigt gott att njuta av framför filmen. Jag stoppade dessutom ner lite valnötter i salladen, vilket ger ett härligt crunch.

Fruktsallad i blå skål — Gott med fruktsallad

Veckorna trillar på ganska snabbt känns det som och januari rullar på ganska fint.

Kram Kajsa

Pestopasta – snabb vardagsmat

Pestopasta, gärna med grön pesto är en riktigt höjdare tycker jag. Tror även att min sambo instämmer för sist åt han två portioner som besatt och med ett leende på läpparna. Tycker även att det är en höjdare efter jobbet om maten går snabbt att laga, då man inte har så många timmar kvar av dagen. Igår var jag och min dotter iväg på skridskodisco. Ett fantastiskt härligt gratis evenemang av Malmö stad där man dessutom fick låna skridskor gratis. Så snabb mat var riktigt perfekt.

Oftast när jag gör enkla, snabba pastarätter hemma så är det efter samma metod jag utgår efter. Det ska vara något protein som kyckling, fläskfilé, bacon, lax m.m. Det ska dessutom innehålla en burk smaksatt färskost, crème fraiche och grädde. Därefter kan jag fylla på med lök, vitlök, svamp, spenat, rucola, tomater m.m. Kryddor som passar, kanske en skvätt pesto, tryffel eller Madeira och gärna riven parmesanost för att göra rätten komplett. Det ska bli smakrikt, krämigt och dessutom gott!

Väldigt free base matlagning, där jag helt enkelt känner mig fram och dessutom smakar av hela tiden.

Pestopasta med kyckling

Kyckling eller pestokyckling se nedan i lagom mängd per person, delade i mindre bitar

Ett par klyftor Vitlök, finhackade

1 Gul lök, finhackad

100 Gram Färskost med smak, jag använde vitlök

2 Dl Crème Fraiche

2,5 Dl Grädde

Italiensk salladskrydda

Grön pesto efter smal

Bladspenat och tomat halvor, lägg till i slutet så de bara blir varma.

Parmesanost, toppa med riven

Denna gång hade jag redan tillagat pestokyckling i vår slowcooker, men det är inget som behövs för att tillaga pestopasta. Jag ville bara ha färdig kyckling till pasta och lunchwrap på jobbet.

Här hittar ni fler snabba pastarätter som smakar riktigt bra – Tryffelpasta – Räkpasta

Eftersom jag höftade till detta recept så är det svårt att säga exakt hur mycket jag använde av kyckling och pesto. Det enda jag kan säga att när jag smakat av si så där 10 gånger så var jag helt nöjd och vi kunde äta. Sambon han åt! Två prortioner och jag en, ändå fick vi dessutom två lunchlådor packade. Sådant gillas extra mycket.

Kram Kajsa