Med en nypa salt runt jorden – Med start av svenska köttbullar

En idé föds

När jag växte upp så åt vi mat som alla andra. Mamma var den som stod vid spisen och jo, det gick att äta, men någon gourmetkock kan jag knappast kalla henne. Kryddorna i skåpet hos henne är enkla… salt, peppar och lökpulver… ungefär. Mammas mostrar däremot var stor ”rumpade” damer som var fenomenala i köket… jag vill nog aldrig bli fenomenal med tanken på hur de rumporna såg ut, men lite bättre kan jag ju alltid bli.

Själv har jag varit kräsen i flera år, matlagningen var som mammas fast med fler kryddor. Uttråkad över mat, att äta och laga till en kräsen familj….sen blev jag 30 och mat blev ju faktiskt lite mer intressant om jag hittade ett roligt recept….sen blev jag 39 och byta ut en del av familjen och fick lära mig att smaka mer smaker, våga ta det där lilla steget extra. Jag har en fantastisk sambo till att laga mat… det är lyx!!

En kväll när jag slötittade på tv, fastnade jag för filmen Julia & Julie som handlar om två kvinnor parallellt – Julia Child under 30 talet i Frankrike som sedan kom ut med en makalös receptbok på flera hundra sidor och nutidens Julie som får en idé att laga sig igenom kokboken och blogga om det. Då kom min idé upp…att laga mig igenom världen med genuina recept hämtade från folk runt omkring mig och så började receptjakten.

Jag har lärt mig en sak

– man höftar, lägger till och drar ifrån…man går på känsla???? och jag som är så receptbunden… HJÄLP!! Går känsla att köpa??

Nu är det dags att börja med mitt projekt, kasta av mig skorna, slänga mig ut i en matvärld så stor, våga mig på nya smaker även om jag är skeptisk mot en del av recepten som jag fått i min hand….men nu jävlar ska jag våga…jag kvalar upp ärmarna och sätter igång. Fram för maten och ut med kräsenheten!!

Låt oss starta utmaningen

Min första utmaning är i Sverige, det mest svenska man kan tänka sig –  Köttbullar och brunsås. Då tänker ni kanske… skulle det vara en utmaning?  Jodå för att jag har mer eller mindre aldrig gjort egna köttbullar (förutom ett misslyckat försök för ca 20 år sedan) och brunsås … näe, inte det heller. Jag gillar att göra kalla röror, det är jag superbra på (tycker jag).

Brunsåsen är väl det som gör hela rätten och mannens mormor gör dessutom brunsås – to die for!! Så nu ska jag ringa den gamla damen och få reda på hennes hemlighet.

Ingredienserna till Köttbullar och brunsås
Ingredienserna till Köttbullar och brunsås

För att göra den där fantastiska brunsåsen som tar en till himlen, där ringde jag mannens mormor för att höra hennes hemlighet. Hennes sås äter man dessutom gärna med sked!

Köttbullar och Brunsås på Mormors vis

Här höftar man!!

Blandfärs

salt & Peppar

Riven gul lök

Ägg

Ströbröd och vatten , så det står och sväller en stund

En nypa socker ( förhöjer smakerna)

Brunsås

Smält en bra klick smör

Vispa ner mjöl och spä med vatten – får inte klumpa sig

Buljongtärning

Grädde

salt & peppar

En nypa salt

Colorit soja

Stekskyn från köttbullarna

Blanda smeten, rulla med sköljda händer i kallt vatten, så blir det inte så klibbigt. Köket ser ut som någon sprängt något, saker överallt, ströbrödsmulor och skålar….

Ugn 150 grader och in med de stekta köttbullarna för att under tiden steka nya. Skyn därifrån hällde jag i såsen till slutet. Dessutom var hemligheten socker…..

Köttbullar med brunsås
Köttbullar med brunsås

Tja, några snygga köttbullar blev det inte, mer som köttbullssmulor så jag tror att jag måste träna mer eller helt enkelt låta mannen göra köttbullar i framtiden ( för han gör det med bravur ). trots det så var det inget fel på brunsåsen iallafall…nästan så man ville äta den med sked.

Husmanskost = husman, ägare av litet hus utan tillhörande jord – enkel och billig mat som skiljer på priser till herrskap och tjänstefolk. Eller som vi skulle säga idag, vanlig vardagsmat.

Här kan ni läsa om min matresa i Danmark, Finland, Grekland, Persien, Vietnam

Kram Kajsa

Jag är en flexiterian

Det var alldeles nyligen som jag hittade det, för mig, nya ordet; flexiterian. En människa som har som ambition att äta vegetariskt någon/några gånger i veckan men som dessutom även äter kött och fisk. Tja… Det passar ju bra in på mig i alla fall. Vegeterian har jag svårt att kunna bli… åtminstone  på hösten/vintern när man fyller frysen med hjortkött, älg, vildvin, lamm… Nä… Kött vill jag äta ibland, men jag vill veta vart mitt kött kommer ifrån och handlar bara svenskt. Lammet beställer jag från Hagalunds Gårdsmat som föder upp sina djur på naturens egna villkor – utan tillsatser samt de dessutom samarbetar med små lokala gårdar.

En välbevarad hemlighet

Viltköttet köper jag från Halland (en väl bevarad hemlighet) och har gjort så i några år. Bättre viltkött finns inte.

Men nu var det inte kött jag skulle skriva om idag utan grönsaker! Som av en händelse råkade jag snubbla över tidningen ”Vardags Vego”. Köpte med den hem utan att ha några större förhoppningar men OJ så rolig och inspirerande den var! Jag hoppas dessutom verkligen att det är en tidning som kommer att komma regelbundet. Jag har redan testat 3 rätter därifrån, snabba, lättlagade och fantastiskt goda!

Den första rätten jag testade var Ugnsbakad pumpa med fetaoströra. Eftersom vi hade en massa butternutpumpor i trädgården så var det bara att plocka in en pumpa och sätta igång.

Ugnsbakad pumpa med fetaoströra
  •  en pumpa på cirka 900 gram
  • 30 gram mjukt smör
  • ½ tsk malen ingefära
  • 1 krm riven muskotnöt. (använd gärna en hel nöt och riv själv istället för att köpa den färdigrivna)
  • salt, svartpeppar

Oströra

  • 1½ dl matyoghurt (gärna den ryska)
  • 75 g fetaost av god kvalitet
  • 1 tsk färsk timjan
  • ½ vitlöksklyfta, finriven

Ugn: 225 grader

Skär pumpan i skivor och ta bort kärnorna. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Blanda det mjuka smöret (OBS! Smöret skall ej vara smält!) med ingefära och muskot. Gnid in pumpan med smöret, salta och dra några varv över med pepparkvarnen. Rosta i ugnen i cirka 25 minuter.

Mosa fetaosten och blanda ut med lite yoghurt i taget tills det blir en slät kräm. Riv i vitlöken, smaka av med salt och peppar och blanda ner timjanen.

Servera med god grönsallad och tomater.

Ugnsbakad Butternut pumpa
Ugnsbakad butternutpumpa

Butternutpumpan är söt och mild i sin smak och blir här lite upphottad med ingefäran och muskotnöten. Det var så gott!

Nästa rätt som jag testade var även detta var enkelt och dessutom snabblagat.

”Auberginerullar med spenatricotta”
  • 3 auberginer
  • 2 msk olivolja (det brukar gå åt mera…)
  • 300 g färsk spenat (gärna babyspenat)
  • 250 g ricottaost
  • 2 vitlöksklyftor
  • salt, peppar
  • 350 g pastasås med tomat (Vill du göra den snabba varianten så köper du färdig, annars gör man den bästa tomatsåsen själv. Ju.
  • 2 dl riven parmesanost av god kvalitet

Ugn: 225 grader

Skiva auberginerna på längden och lägg dem på en plåt. Pensla dem med olja och stek dem mjuka i ugnen i cirka 15 minuter.

Häll kokhett vatten över spenaten, direkt efter kallt vatten. Kan behövas upprepas 2 ggr. Krama ur vattnet från spenaten och mixa ihop den med ricottaosten. Pressa i vitlök, salta och peppra-

Fördela spenatblandningen på auberginskivorna och rulla ihop. Lägg dem i en form, häll över tomatsåsen och strö över parmesanosten. Grädda i ugnen 10 minuter.

Serveras med sallad.

Aubergingratäng
Aubergingratäng

Så krämigt och ljuvligt och full av smak!

Sista rätten som jag testade hade jag faktiskt smakat när jag var i New Orleans för en hiskelig massa år sedan. Det var lika gott nu kan jag lova! Till detta serverade jag dem med fetaostkrämen som dessutom blivit över från pumporna.

”Hush puppies”
  • 400 g majskorn av god kvalitet
  • 1 gul lök, medelstor
  • 4-6 jalapeños, beroende på styrka
  • 3 dl majsmjöl
  • ½ dl phyllishusk
  • 1½ dl vatten
  • 1 msk bakpulver
  • 3 tsk salt
  • 1 tsk svartpeppar

Mixa majsen med stavmixer. Finhacka löken och jalapeños. Blanda samman alla ingredienser i en bunke och rör snabbt ihop till en slät smet.

Hetta upp olja (eller en mix av olja och smör) i en stekpanna. Klicka ut små pluppar och stek runt om så de får en fin färg.

Detta är dessutom glutenfritt så det passar perfekt att göra till de som har gluten.

Hush Puppies med Jalapeno
Hush puppies med jalapeño

Bästa vegetariska tidningen! Jag kommer med all säkerhet laga mig igenom alla recepten förr eller senare.  Sedan kan man dessutom med gott samvete äta lite kött och fisk igen. Jag fick även lära mig ett nytt begrepp i denna tidning och det var; Pescetarian. En som är vegetarian men som äter fisk och skaldjur. Fastän man skall ju lära sig något nytt varje dag…

Kram, Lena

Koka soppa på en spik

Ja, i den gamla klassiska folksagan bad den gamla luffaren den snåla tanten om soppa. Luffaren själv hade bara en gryta och en spik men genom att fråga gumman om hon hade det eller det så blev det tillslut en ätbar soppa.

Linser och lök istället för spik

Istället för en gryta och ett spik så utgår vi från röda linser och en lök. Har du det hemma så kan du laga en fantastisk gryta/soppa för man hittar alltid lite saker som man redan har hemma.

Jag gör veckolistor på maten här hemma, men ibland blir det inte alltid som man planerar. Eftersom igår hade jag lagat en stor gryta Muckalica och hade planerat att det skulle bli över av denna så att jag och Jesper (vår anställde) kunde ha det till lunch idag. Men nej… Tydligen var grytan så god att både min sambo och Jesper tog 2 stora portioner var och det blev ingenting över. Jaha. Vad skall jag fixa till lunch idag då? Jag hade ju röda linser hemma… och gul lök.

Röd linssoppa

Om jag tar och hackar löken och steker den lite lätt. Ser vad jag har för kryddor hemma. Japp, jag har spiskummin, kryddnejlika, kryddpeppar, chipotle, salt och kanel hemma. Ner med det i löken och rör runt och låter kryddorna steka med. En vitlök? Jodå, jag hittade en klyfta vitlök som jag hackade och la ner i lökröran. Vad har jag i kylskåpet då? 1/3 burk med röd currypasta! Ner med det också i lökröran.

Mäter upp 3 dl röda linser och häller i en gryta tillsammans med 1 liter vatten. Ner med lökröran och rör runt. Kollar om jag har buljong/fond hemma och grönsaksfond hade jag dessutom hemma så ner med det med och en liten klick tomatpuré. Låt detta koka ihop i 15 minuter.

Har jag något mer att lägga i för färgen är ju lite sisådär… Tittar i skafferiet och hittar en burk kokosgrädde. Perfekt! Ner med det och småputtra i 5 minuter till. Tittar i frysen om där finns något och där ligger lite haricots verts så de åker också ner i grytan. Tycker ändå att det fattas lite färg så jag kollar om jag har tomater hemma och där fanns några babyplommon tomater. Ner med dem med.

koka soppa på en spik, röd lincurry
Röd linscurry

Voila! En supergod gryta/soppa gjorde efter konceptet ”koka soppa på en spik”.

Vill du koka soppa så kan du hitta fler goda recept här.

Kram Lena

Livet är en kombination av magi och pasta

För flera år sedan köpte jag en pastamaskin av en tjej som aldrig använde den i sitt kök. Kom hem, ställde den snyggt på kökshyllan och glömde bort den. Tills en dag då jag låg och tittade på ett ”Tina på besök”  program där de gjorde pasta. Då blev jag så sugen på att testa på att göra egen pasta i vårt kök.

Jag ringde Lena för att fråga henne tusen frågor om att göra pasta,  om pastatorkställ och allt därtill. Sen satte jag igång. Mitt första försök var inte helt lyckat, då degen blev lite för fuktig och pastan lite för klumpig. Men skam den som ger sig. Nu har jag hoppat upp i sadeln igen för att fixa hemmagjord pasta, för det är ju verkligen busenkelt, roligt och gott.

Pastadeg

450 gram Durumvete

5 Ägg ( 4 hela + 1 Äggula )

1 Tsk Salt

2 Msk Vatten

1 Msk Olivolja

Knåda ihop till en smidig deg, in och vila i kylen i 45 minuter.

Pastamaskin
Kavla degen flera gånger i maskinen

Först kör man igenom degen i pastamaskinen, med olika tjocklekar inställt, så degen blir tunnare och tunnare. Tills man känner att den är perfekt och smidig.

Sen väljer man vilket utförande man vill ha den i. Denna gången valde jag spagetti.

Pastamskin
Degen blir tunnare och tunnare

Spagetti i pastamaskinen

Torkställ eller inte

Jag har inget torkställ att hänga upp min pasta på, så jag valde att lägga dem på ett bakplåtspapper, det fungerade jättebra. Dessutom kändes degen mer torr denna gången, så inte pastan klibbade fast i varandra hela tiden. Jag tog ”rev” av spagettin när jag tyckte de var i rätt längd. och la dem sedan på tork.

Pasta på tork
Pasta på tork

Koka sedan i ca 2-3 minuter i en stor kastrull.

Denna gången blev det en pastarätt med kantareller och brynt salladsmör och lufttorkad skinka….oh la la vad gott!!

pasta med kantareller och brynt salladsmör och lufttorkad skinka
pasta med kantareller och brynt salladsmör och lufttorkad skinka

Pasta mer än en gång

Degen som blev över, sparar jag i en glasburk med tätslutande lock i kylen för nästa pasta kok. Vad det blir den gången, vet jag inte än. Men jag vet att det blir snart pasta igen till middag. Både degen är redo och pastamaskinen likaså.

Pastadegen kan man spara i kylen i burk med tätslutande lock
Pastadegen kan man spara i kylen i burk med tätslutande lock

Pasta är roligt att göra själv och inte alls jobbigt. Det är dessutom godare med hemmagjord färsk pasta än den köpta. Dessutom är den fylld med kärlek! Alla vet vi ju hur Mannens hjärta går genom magen, så här hemma har jag en man som älskar mig, när jag får för mig att göra mat från grunden med goda tillbehör till. Så ut i köket, sjung Oh solo mio och gör lite pasta med massor av kärlek i och upplev magin i ditt kök.

Kram Kajsa

Biff Rydberg på mitt sätt

Att man med så få ingredienser kan skapa något som är så vansinnigt gott!! Original rätten kommer från Hotell Rydberg som var hotell, restaurang och bar och låg på Gustav Adolfs Torg i Stockholm. (1857-1914) Ingredienserna är oxfilé, potatis och lök som serveras med en rå äggula. En lite lyxigare form av pyttipanna kan man säga. Nu kan jag ju inte låta bli att dessutom modifiera rätten lite… Men jag vill ändå kalla det för Biff Rydberg, fast på mitt sätt.

Rå tärnad potatis
Rå, tärnad potatis

Biff Rydberg på mitt sätt

Stek rå tärnad potatis gyllenbrun i smör, salta, peppra och en uns socker för färgens skull. Den behöver inte stekas färdigt i pannan, bara ge den en mjuk, fin färg.

Tärnad gul lök
Tärnad, gul lök

Stek löken glansig och blanda med potatisen. Lägg upp på ett ugnssäkert fat och in i ugnen med fatet så får potatisen stå och bli mjuk där inne. Max 150 grader.

Tärnad älgfilé
Tärnat kött. Här är det älgfilé

Egentligen skall man ha oxfilé, men har man en underbar älgfilé hemma så funkar det alldeles utmärkt! Här hemma äter vi mycket vilt som vi köper direkt från vår hemliga jägare… Superfint kött! Hur som helst, låt köttet bli rums tempererat, tärna det i lagom stora bitar, salta och peppra. Här häller jag faktiskt på 1-2 msk Hickory Brown sugar BBQ sås… Med så lite så behåller du ändå det vilda i smaken men den blir dessutom lite sådär gottigt rökig. I like!

Stek snabbt i smör, det behövs bara någon minut när det gäller älgfilé för det är så mört.

3 ingredienser och så gott…. Jag tror inte att jag gillar rå äggula. Har aldrig provat men känner inget sug efter det så det tillbehöret väljer jag bort. Istället är det färsk riven pepparrot och senaps crème som gäller här hemma.

Biff Rydberg på älgfilé
Biff Rydberg på mitt sätt med älg, färsk pepparrot och 

senaps crème

Nu kommer hösten med stora steg och då är det dags att köpa viltkött! Det finns massor, massor man dessutom kan göra med vilt.

Kram, Lena

Älskade crockpot – lagar fantastisk mat!

När det inte riktigt finns tid att laga mat men man ändå vill äta något gott, det är då man plockar fram sin älskade crockpot! Jag bara älskar den! Den finns i många olika storlekar och varianter, min är nog den enklaste och minsta, men den fyller sin funktion ändå. Skulle jag någon gång köper en ny så kommer jag nog att uppgradera till en något större och med timer.

Crockpot
Min crock pot!

Då vi har en kille som jobbar hos oss, äter vi lunch tillsammans varje dag, klockan 12. Jag visste att det skulle bli ont om tid att laga till något, så vad göra? Tänka tänka tänka… Hmmm… Jag har visst en lammstek… Den tar vi!

Lammgryta till lunch

Det är lite jobb att tärna köttet, speciellt en lammstek med ben, men när det väl är gjort så…

Nu hade säkert merparten av duktiga kockar sparat på benet och gjort sin egen buljong men… inte jag! Jag är ingen människa som står och gör sin egen buljong inte. Så bort med benet och behåll köttet.

Jag blandande ihop min egen rub att gnida in köttet med och jag använde mig av kryddnejlika, svartpeppar, kryddpeppar, harissa, salt, spiskummin. När jag gnidit in köttet ordentligt så fick det stå i kylskåpet över natten.

Lammkött får stå över natten med ingniden rub
Lammkött som fått stå med rub över natten

På morgonen stekte jag en rejäl rödlök, hackad ganska grovt, 3 rejäla vitlöksklyftor, hackade tillsammans med ett hackat äpple för sötmans skull. När det blivit lite glansigt la jag ner det i crock poten.

Stek lök och äpplen
Rödlök, vitlök och äpple.

Bryn köttet i omgångar och lägg ner efterhand i grytan.

Bryn köttet
Brynt kött

När allt kött är brynt, ta ett gäng tomater och hacka dem grovt. Ner med dessa i grytan

Hackad tomat
Tomathack

Blanda väl och krydda med mynta, en skvätt kalvbuljong och en klick tomatpuré. På med locket och sätt grytan på Hög. Nu sköter den sig själv i 4 timmar och lunchen är dessutom klar! Precis innan servering så häll på lite färsk persilja. Voila! Servera med lite jasminris och en klick yoghurt, bröd och sallad så står man sig hela dagen.

Lammgryta med Crockpot
Lammgryta ala Lena

Enklare kan det knappast bli och inte godare heller.  När vintern kommer skall jag testa att göra en potatisrätt från Alsace i grytan. Kanske funkar det eller så gör det inte det. Ni lär få läsa om det här när jag testat iallafall. Håll tillgodo med lammet från min crockpot så länge.

Bon Appetit!

Kram, Lena