Slut på ideér? Gör ett djupdyk ner i kockarnas kokböcker

Del 5 – Tommy Myllymäki lagar fläskfilé

Alla här vet kanske inte vem Tommy Myllymäki är, så innan vi ger oss i kast med hans fläskfilé tänkte jag köra en kort presentation. Tommy blev Årets kock 2007 och han har efter det representerat Sverige i Bocuse d’Or ett antal gånger. Han har kammat hem både silver och brons i denna ytterst prestigefyllda tävling. Så vi gissar att killen kan laga mat, va? Dessutom har han, precis som Tareq Taylor, vunnit kockarnas kamp.

Tommy Myllymäki – lånad bild från nätet

Han har skrivit en del kokböcker men den jag har heter ”Samlade Favoriter”. Det är en bok som är uppdelad i olika kapitel som vardag, fest, husman, pasta för att nämna några. Den rätten jag fastnade för finns i kapitlet ”Vardag” och det blev ”Fläskfilé med portvin, champinjoner, dragon och grädde”. En fantastiskt smakrik och lättlagad rätt.

  • 600 g fläskfilé, skivad, och dessa steker du på båda sidorna i brynt smör.
  • Tillsätt 1 finhackad schalottenlök och 200 g skivade champinjoner.
  • Stek i ytterligare 2 minuter
  • Tillsätt 1 dl vitt portvin och låt det koka in.
  • Tillsätt 2 dl vispgrädde och koka ihop till en fin sås.
  • Smaksätt med 1 kruka dragon, finhackad, salt och peppar.
  • Du serverar denna fläskfilé till antingen hasselbackspotatis eller rostad potatis.
fläskfilé
Voila! Fläskfilé! … Jag erkänner… jag använde torkad dragon…

Eftersom Tommy är född i Lejonets stjärnteckan så kan ni läsa om just Lejonet här

Skall jag vara helt ärlig så valde jag en annan rätt från början som jag ville skriva om men ooops… Den rätten blev så jäkla god att jag glömde ta bilder. Vanlig hederlig kokt torsk med äggsås och persilja. Ni hör ju? Enkelt men fasligt gott! Och jag lovar… denna äggsåsen går inte av för hackor och jag tror bannemig att det är det brynta smöret som gör det.

Blev ni inspirerade?

Sådär ja… Då var sista kocken avklarad och jag hoppas att ni blivit inspirerade till att laga lite nya rätter.

Kram, Lena

Skytten vår lilla vagabond gillar ett äventyr

Skytten/ Sagittarius 23/11- 21/12 är lekfull, humoristisk, generös och äventyrlig. Skytten gillar att resa, upptäcka nya saker och vara ute på äventyr stora som små. Även när det gäller mat så är skytten en vagabond som gärna testar nya smaker, mat från världens alla hörn.

Dumplings i bambu ångkoken till stjärntecknet skytten

Jag är själv skytt liksom flera av er har jag märkt. Så idag bjuder jag er och alla ni andra på en middag från andra sidan jorden. Dumplings som kan göras i olika smaker, med flera goda såser och dessutom får en till att ha ett roligt stund i köket. Sist vi åt dumplings här hemma så hjälptes vi åt mannen och jag. För det är ju lite jobb innan man kan ångkoka dem. Fyllningen ska göras, såserna blandas ihop och så ska man göra de små knytena. Själv är jag speciellt förtjust i kycklingfyllning och i alla fall en av såserna ska innehålla jordnötter.

Vi viker dumplingsknyten
Vi viker dumplings knyten

Recept letar jag fram varje gång på nätet och wonton pastan den köper vi i en kinesisk affär vid Möllevångstorget. Jag gillar dumplings, myset med att laga mat ihop och så sitta där och doppa i de olika goda såserna som man valt till. Det blir liksom en mysig hel kväll tillsammans i köket.

Lekfulla Skytten

Skytten är ju ganska lekfull av sig, så att bjuda på färgglada cake pops blir perfekt. För vem blir inte glad av en kaka på en klubbpinne?

CAKE POPS

ca 16 st

Två paket Oreokex

Några matskedar Naturell Färskost typ Philadelphia

Vit eller ljus Choklad

Valfritt strössel

Klubbpinnar eller avklippta grillpinnar

Smula sönder Oreokexen med en stavmixer eller matberedare. Bland med några matskedar färskost. Här får man dessutom prova sig fram så den inte blir för lös. Den ska vara formbar. Rulla till bollar. Smält lite av chokladen. Doppa varje pinne med choklad och stick i en boll. Ställ i kylen en timme så att pinnen fastnar med hjälp av chokladen. Efter en timme ta ut dem igen och smält resten av chokladen och täck varje boll med både choklad och strössel. In i kylen ytterligare en timme. Voila! Och du har en klubb – kaka.

Kakor till kalaset cakepops på klubbpinne
Cake pops – galet goda

Tack alla ni som har hängt med här på alla tolv stjärntecknen. Väldigt roligt att läsa alla era kommentarer. Kul att det har lockat och dessutom frestat er. Jag hoppas att ni fått någon ny favorit eller något nytt recept som ska testas hemma hos er. Låt oss gärna höra om det!

Kram Kajsa

Har du missat ditt stjärntecken så hittar du alla här – StenbockenVattumannenFiskarnaVädurenOxenTvillingarnaKräftanLejonetJungfrunVågenSkorpionen

Slut på idéer? Gör ett djupdyk ner i kockarnas kokböcker

Del 4 – Per Morberg lagar vilt

Per Morberg, en man att älska eller hata. Alla har väl någon åsikt om honom antar jag men själv tycker jag både han är trevlig, ödmjuk och lagar god mat. Då han är jägare så lagar han mycket vilt och det skall vi också göra nu.

Jag vill börja med att säga att när jag lagade denna rätten så tänkte jag ”jag tar bilder sedan”. När ”sedan” kom så var det uppätet. Så bilderna har jag tagit från boken ”Morberg lagar vilt”. I boken hittar du massvis av goda recept på vilt, allt från hjort, fasan, vildsvin till älg.

Långkokt gulashgryta på vildsvin

Du behöver cirka 600 g vildsvinsvinstek eller karré till att börja med. Därefter behöver du följande:

  • 10 gula lökar
  • 13 vitlöksklyftor
  • 4 tsk hel kummin
  • 6 msk paprikapulver (försök att hitta ungersk, mild paprika – det gör skillnad!)
  • 6 msk tomatpuré
  • 4 tsk sambal oelek men det går lika bra med färsk hackad chili
  • 400 g potatis av fast sort
  • 1½ liter viltbuljong
  • Finrivet skal och saft från 1 citron
  • Salt och peppar
Jag träffade Per Morberg i Stockholm för några år sedan och vi pratade vilt…
Såhär gör du…

Börja med att skära köttet i tärningar och glöm inte att köttet skall vara rumstempererat. Skala och skiva löken och vitlöken tunt. Finhacka kummin fröna (det glömde jag – jag lade i dem hela). Värm smör och olja i en gryta och lägg i alltsammans sedan tillsätter du paprikapulver, tomatpuré och sambal oelek/chili. Fräs på mycket svag värme i cirka 60 minuter utan att röra runt. Låt bara löken, tomatpurén och kryddorna sakta sjunka ihop till en massa.

Skala och skär potatisen i stora tärningar och koka dem mjuka i saltat vatten i cirka 15 minuter.

Lägg köttet ovanpå löken, fortfarande utan att röra och låt dem ligga där och sjunka in i löken på mycket svag värme i ytterligare 40 minuter.

Häll på buljongen och rör runt. Låt koka tills köttet känns mört, minst 1 timme. Jag tror jag lät mitt puttra på i 2-3 timmar . Lägg i potatisen de sista 10 minuterna och smaka av med salt, peppar, citron och mera chili eller vitlök om det behövs.

Servera grytan med en klick gräddfil och ett gott bröd.

Jag gjorde min gryta någon dag innan den skulle ätas och då blev den ännu mer mustig och god. Som sagt var… den gick snabbt åt när jag satte fram den på bordet.

Gulash på vilt

Här kan ni läsa om Kajsas recept på olika soppor om vill äta goda soppor.

Kram, Lena

Skorpionen en finsmakare som jag vill bjuda på något gott

Skorpionen / Scorpio 23/10-22/11 är modig, passionerad, känslosam och stark. Skorpionen har ett fullt utvecklat smaksinne och ett passionerat förhållande till mat.

Min sambo, min skorpa har ett otroligt smaksinne för smaker. Han kan plocka fram smaker ur tomma intet. Han kan konsten att smaka det redan i munnen innan de blandats ihop. Dessutom gillar han att laga mat, skapa nya rätter och kombinationer. Det är mycket trevligt att få sätta sig till ett dukat bord, när sambon stått vid spisen. Men nu är det ju jag som ska bjuda Skorpionen på en elegant middag.

Ostchips med en tvist som tilltugg, perfekt till stjärntecknet skorpionen
Ostchips med en tvist som starter för kvällen

Först börjar jag med en välkomstdryck i kombination med tilltugg som min sambo tagit fram. Något som man knappt skulle kunna tro att det skulle fungera ihop. Ostchips med en tvist, en välkomstdrink och tilltugg i ett som ger en en smakexplosion i munnen. Kan göras med eller utan alkohol, så den passar dessutom till alla.

Därefter blir det utsökta smaker som gifter sig tillsammans. Skapar en balanserad middag med både salt och sött på tallriken. Tänk smaker när du ska bjuda skorpionen på middag, då blir det alltid lyckat!

Hälleflundra med blomkålspuré
Hälleflundra

Hälleflundra med blomkålspuré, äpplefläsk, rödbeta och brynt smör

4 personer

800 gram Hälleflundra

salt, smör och citron

Salta bitarna av hälleflundra och låt den snabbrimma i en halvtimme. Sätt ugnen på 150 grader.

Torka av fisken och lägg i en smord ugnsfast form. Klicka på smör och spritsa över lite citron. Baka i ugn tills innertemperatur är 48 grader.

1 Blomkålshuvud

6-8 Små potatisar

3 Dl Mjölk

3 Dl Grädde

Salt, vitpeppar, smör och liten skvätt citronjuice

Skölj, ansa och skär blomkålen i bitar. Skala och skär potatisen i bitar, koka på svag värme i mjölk och grädde tills grönsakerna är mjuka. Rör ofta så det inte bränns. Mixa därefter slät med mixerstav, tillsätt mer varm mjölk om du vill ha en lösare konsistens. Salta, peppra och spritsa i lite citron efter smak.

2 Paket fint, rökt bacon

2 Grönt syrligt äpple

Skala och tärna äpplena fint. Tärna baconet fint. Stek i smör tills det fått fin färg. Låt rinna av på en bit hushållspapper.

2 Stora Rödbetor

Smör och flingsalt

Koka rödbetorna tills den är ganska mjuk, cirka 15 minuter. Skala den i rinnande kallt vatten direkt när den kokat färdigt. Tärna den därefter i kuber, cirka 1 cm stora. Vänd runt dem i smör i en stekpanna i några minuter, strö slutligen över flingsalt.

100 Gram Smör

Bryn smör i en kastrull tills den får en brunaktig ton och en nötaktig smak.

Komponerar därefter ihop allt till en fantastisk rätt att bjuda på.

Bon Apetit!

Chokladpannacotta med apelsin i ett martiniglas.
Chokladpannacotta med mörk rom och apelsin

En gott avslut på middagen

Skorpionen gillar choklad, så den här chokladpannacottan med mörk rom blir perfekt, då Skorpionen dessutom gillar smaker i fin kombination. Apelsinen på toppen gör hela desserten riktigt rättvisa.

Efter denna middag, så lovar jag att ni har nöjda gäster vi ert bord vare sig de är av stjärntecknet skorpion eller inte. Det är en komplett middag med många smaker som verkligen gifter sig med varandra.

Nästa vecka avslutar vi med Skytten, vår lilla vagabond till vän. Vad vi då har i lut får ni reda på, på tisdag.

Kram Kajsa

Sockerfällor…sneaky peaky med vad man bör äta.

Jag är konstant sugen på något hela tiden och har dessutom lätt att fastna i alla sockerfällor man kan hitta. Ju mer godiskorgarna strömmade in till jul så har mitt behov att små äta dessutom ökat drastiskt. Ja, jag vet att det var jul för några månader sedan men….Jag har ingen!! karaktär när det gäller sötsaker. Dessutom är det inte bättre än at det är påsk nu. Hur är det med er?

socker, sirap farliga sockerfällor

De skriver …du ska undvika sockerfällor om du vill gå ner i vikt. Och gå ner i vikt vill jag! När jag fyllde 40 ändrades kroppen och nu, nästan vid 50 har den banne mig ändrat sig igen och det är inte! Till det bättre. Men att se upp med socker är banne mig svårt, fast de skriver att det är enkelt. Så nu är min fråga för min egen skull – hur ska man få karaktär?!

Nu kör vi….. Lektion i sockerfällor och dess fallgropar.

1. Ta bort all socker ur kosten! Alltså varför är allt som är dåligt för dig också det godaste? Visst en del socker kan jag lätt skippa eller dra ner på…men inte allt. Skippa allt socker och gå ner ett halvt kilo i veckan. Lägg till proteiner, nyttiga fetter och mycket grönsaker så kan det bli upp till ett kilo. Låter ju bra!

Godsaker förstår man, men maten som innehåller det dolda sockret är det som är knepigast. Jag läser jämt innehållsförteckningen eftersom P är diabetiker. Men jag äter ju andra saker som inte han äter.

Så ett bra knep är att utesluta allt som står som socker, sötningsmedel, vetestärkelse, maltodextrin och glukossirap.

Bollinger champagne i ett glas
Lite champagne är aldrig fel

2 Vin…vi skippar detta, för vinet det hoppar jag inte över, likaså mousserat och champagne.Ska de ta bort all livsglädje! Har ju redan plockat bort godsakerna. Även energidryck, proteindricker kan vara riktigta sockerfällor. Beware!

3. Det dolda sockret…eller det lömska sockret. Snabbmat, halv eller helfabrikat, yoghurt, kvarg, fil, bröd, kaviar, mjukost, messmör, ketschup, marinader, energidrycker, bars och proteindrycker, bantningsdrycker, flingor, musli, charkprodukter som skinka,…jisses vad i hundan ska man äta då?

Torkade skivade jordgubbar i en glasburk. är bra när man undviker sockerfällor
Torkade jordgubbar fylld med sommar smak

4. Nu har vi skippat en massa socker, men vi vill ju gärna ha lite sött. Vad kan man då använda för att unna sig med lite då och då?

Frukt  och bär i både färsk och torkad variant. Honung, lönnsirap, dadelsirap, kokossocker, agavesirap och björksocker är s.k. bättre sötningsmedel.

Vad vill kroppen ha?

Sugen på Choklad – då saknar vi troligtvis magnesium som kroppen behöver. Ät då nötter, frön, fisk, bönor, fullkorn, avokado och mörk choklad ( visste det fanns något bra)

Sugen på godis – kroppen skriker efter krom. Mer Broccoli, gröna ärtor och vindruvor i vårt intag.

Sugen på salt – kroppen vill ha natrium. Knapra i dig morötter, ansjovis och selleri.

Sugen på bröd – tryptofan var namnet som kroppen saknar. Då är det bra att äta bananer, ägg, kalkon och valnötter

Sugen på kött –  Järn brist kan lösas enkelt med rödbetor, spenat, linser, pumpafrön, inälvsmat och även kött.

Så överös mig med karaktärstips? Bra goda saker att stoppa i sig eller byta ut emot. Har fått rumpan ur soffan tre gånger, nu ska jag bara hålla i det där att börja röra på mig.

Kram Kajsa

Slut på idéer? Gör ett djupdyk ner i kockarnas kokböcker

Del 3 – Leif Mannerström

Jag tror inte att Leif Mannerström behöver någon närmare presentation, eller hur? En sak är säker i alla fall och det är att han kan laga mat. Idag skall vi testa att laga kycklingbröst från hans bok ”Husmanskost”.

Slut på idéer? Vi lagar kycklingbröst ala Leif Mannerström

Vi lagar alldeles för lite husmanskost kan jag tycka men det kan vi ändra på, eller hur? Här kan ni läsa om Kajsas smaskiga nötfärsbiffar.

Kycklingbröst med parmesan, prosciutto och basilika

Till detta behöver du 4 kycklingbröst, 4 skivor prosciutto, parmesanost, basilika och salt och peppar. Jag vet att jag är knusslig med vart köttet kommer ifrån men försök att köpa ekologisk snällkyckling. Det blir så mycket bättre så.

Innan du börjar med kycklingen skall du förbereda såsen och följande ingredienser skall du använda:

  • 2 schalottenlökar
  • 1 vitlöksklyfta
  • 8 små tomater
  • ½ röd paprika
  • ½ gul paprika
  • 100 g champinjoner
  • 1 tsk tomatpuré
  • 10 basilikablad (här körde jag faktiskt torkad basilika därför att det hade jag hemma)
  • Rivet skal av ½ citron samt saften från densamma.
  • 2 msk vitt vin (Däremot tycker jag att 2 msk vin varken gör från eller till så här använde jag grönsaksbuljong)
  • Olivolja, salt och peppar

Börja med att skala och hacka schalottenlöken, därefter skalar och krossar du vitlöksklyftan. Skålla och skala tomaterna och dela dem på mitten sedan skär du paprikan i bitar. Skiva svampen och ställ allt åt sidan.

Snitta en bred ficka i kycklingbröstet och fyll den med skinka, parmesanost och basilika. Salta, peppra och stäng till luckan med en tandpetare men jag använde hushållssnöre istället. Bryn dem runt om i smör tills de fått fin färg sedan lägger du dem i en form och kör in dem i ugnen. Ös dem ofta under de 15-20 minuterna som de står där.

Såsen…

Hetta upp lite mer olja i samma panna som du stekte kycklingbrösten i och fräs löken i någon minut. Sedan tillsätter du tomater, paprikan, champinjonerna och fräser lite till. Tillsätt resten av ingredienserna och låt såsen sjuda i ungefär 15 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Ta nu ut kycklingbrösten och lägg dem i såsen och låt dem ligga där i 5 minuter. Innan du serverar så tar du upp kycklingen, skär den i skivor och lägger tillbaks i såsen.

Ååh hallelujah

Skall man göra allt enligt boken så skall rätten serveras tillsammans med ris eller tagliatelle men vi valde att bara äta kycklingen, såsen och ett gott, nybakat bröd till.

Jag kan verkligen rekommendera hans bok där man får utmärkta tips på husmanskost.

Kram, Lena

Mitt ute i ingenstans – Häng med till Lilla Sjötorp.

Mellan byarna Klagshamn och Gessie, alldeles nära havet, ligger Lilla Sjötorp. En liten restaurang som värnar om det lokala och vars filosofi är ”när & kärproducerat”. Ett litet ställe som du alltid blir välkomnad av ett glatt leende.

Kör inte för fort förbi för då missar du pärlan

När vädret tillåter så kan man sitta ner ute i trädgården och äta, på sommaren är det helt magiskt! De har en fast meny medan luncherna varierar. Själv bara älskar jag deras skånska tapas meny! Inne i själva restaurangen finns plats för 11 personer och känslan är mer att du sitter hemma i någons vardagsrum än att du sitter på en restaurang.

Svärfar fyller år i januari och då passade vi på att bjuda både honom och svärmor på lite skånska tapas. De är både fantastiskt goda och väldigt mättande! De serveras på en liten bricka och alla smakerna sitter som en smäck.

Från vänster – En tapas med skagenröra, en med rostbiff, en liten omelett med grönkål och lax och en cheddarpaj

Man blir ju lite sötsugen efteråt och vad passar väl bättre då om inte en liten tapasfika? Vi var väldigt, väldigt mätta och belåtna när vi begav oss hem den eftermiddagen i kalla januari.

Från höger – Äppelpaj, kanelsnäcka och kärleksmums

Allting behöver ju faktiskt inte serveras på en tallrik, här är Kajsas inlägg om hennes fina serveringsbräda. Den är perfekt att servera tapas på!

Lilla Sjötorp har ett öppet kök

Jag gillar när det är öppet kök, man känner personalens närvaro på ett annat sätt och just på Lilla Sjötorp skämtas och skrattas det ofta.

Vem är det då som driver denna lilla pärla? Det är Eva Sjöblom, världens mest glada och positiva tjej. Hon gör allt för att du skall trivas och stammisarna är otaliga… Fullt förståeligt! När det är högsäsong så måste du boka bord och jag tycker nog att ni skall ta er hit i sommar för att få uppleva det själva.

Alltid lika glada Eva

Sådär ja, nu vet ni vart ni skall åka i sommar. Till Lilla Sjötorp, mitt ute i ingenstans med naturen inpå.

Eva och jag från en glad kväll i somras

Kram, Lena

Slut på ideér? Gör ett djupdyk ner i kockarnas kokböcker

Del 2 – Monika Ahlberg

Har du slut på idéer så är mitt bästa tips boken ”Monikas vardags mat”. Det är kanske några av er som inte vet vem Monika Alhberg är? Hon är en fantastisk matkreatör som skrivit många kokböcker. Kanske minns ni boken ”Rosendals trädgårdscafé”? Nu driver hon cafeét på Thielska Galleriet i Stockholm.

Hur som helst så har hon fantastiska, smakrika, lättlagade rätter i sin bok ”Monikas vardags mat” och jag tänkte att vi skulle titta närmare på två av dem.

Bästa kokboken när ideérna tagit slut
Röd fisk med balsamicomarinerade grönsaker.

Först ut är ”Röd fisk med balsamicomarinerade morotsslantar och sockerärtor”. Det är en fantastiskt god och lättlagad rätt som tar mindre än 30 minuter att laga, sedan känns den dessutom lite lyxig som vardagsrätt. Du behöver:

  • 600 g torskfilé
  • Flingsalt och svartpeppar
  • Smör till formen
  • 1 dl persilja
  • 1,5 dl ajvar relish
  • 2,5 dl matlagningsgrädde
  • 1,5 dl finriven parmesanost.

Börja med att lägga fisken i en smord form och salta och peppra fisken. Efter det så vispar du ihop grädden med ajvar relish och persilja och sedan strör du över parmesanosten.

Sätt in formen i 225 grader i 20 minuter. Klart! Hur enkelt var inte det? I receptet skall fisken serveras med kokt potatis men jag valde istället att ha potatismos till eftersom jag kan tycka att potatisen är lite tråkig denna årstid.

Krämig och god fisk som reder sig själv i ugnen.

Var det svårt att göra de balsamicomarinerade morotsslantarna då? Det låter kanske avancerat men det var superenkelt! Skala 3 morötter och skär dem sedan i slantar och koka dem därefter i grönsaksbuljong i 10 minuter. Lägg därefter i sockerärtorna och låt dessa koka med i 1 minut. Egentligen skulle det vara purjolök i men jag tog en rödlök istället eftersom jag hade det hemma.

När grönsakerna kokt så blandar du ihop 3 msk vit balasmicovinäger tillsammans med 6 msk olivolja. Slutligen så vänder du runt de varma grönsakerna i detta och strör över flingsalt.

Tillsammans blir detta en ljuvlig rätt som du gör på 30 minuter
Tunna revbensspjäll i ugn med klyftpotatis och coleslaw

Börja med att lägga köttet (Drygt 1 kilo tunna revbensspjäll) i en marinad. Det skall ligga minst 30 minuter i marinaden, men gärna över natten. Blanda ihop ½ dl olivolja med ½ dl honung och ½ dl soja. Riv eller pressa ner 2-3 vitlöksklyftor tillsammans med finriven ingefära, cirka 3 cm. Salta och peppra. Lägg ner revbensspjällen i marinaden och se till att allt blir täckt.

Jag lade mitt kött i dubbla plastpåsar och marinerade över natten så det blev riktigt mycket smak.

Sätt ugnen på 250 grader och stek spjällen i 30 till 40 minuter eller tills köttet lossnar lätt från benen. Servera med klyftpotatis och coleslaw. I Monikas recept så steker hon potatisen samtidigt som spjällen och har då rullat runt potatisen i lite olivolja, salt, peppar och vitlök. I hennes coleslaw har hon förutom 300 g vitkål och en morot även 1 grovriven squash som hon blandar med 2,5 dl matyoghurt, 1 msk dijonsenap, 2 vitlöksklyftor, salt och 3 tsk nystött rosépeppar.

Slut på tramset – här är det rejält grillat.

Varför inte testa Effies moussaka som Kajsa har skrivit här om ni har slut på idéer?

Kram, Lena

Slut på idéer? – Gör ett djupdyk ner i kockarnas kokböcker.

Del 1 – Tareq Taylor

Det är ju så vanligt att man blir lite hemmablind och lagar samma mat om och om igen. Det kan ju bli ganska tråkigt, eller hur? Så nu tänkte jag att vi skulle göra ett djupdyk i kändiskockarnas kokböcker och idag börjar vi med Tareq Taylor. Han behöver väl ingen större presentation egentligen men kolla gärna in hans hemsida.

Tareq har skrivit ganska många kokböcker men just idag skall vi koncentrera oss på boken: Mat som gör gott – ny vardag med Tareq Taylor.

Det är en fantastiskt bra bok och du hittar alla sorters recept från soppor till desserter. Just till detta inlägget fastnade jag för två vegetariska rätter som jag ville testa.

Först ut är ”Vegetariska kåldolmar med asiatisk touch” och jag använde mig av savoykål, dels för att jag tycker att den är lättare att arbeta med och dels så är den ju grön så det blir lite färg på det hela.

Det var inga konstigheter i receptet och jag serverade kåldolmarna med kokt ris, teriyakisås och en god sallad.

Ljuvliga kåldolmar penslade med teriyakisås som dessutom är vegetariska

Detta kommer jag definitivt att laga igen!

Receptet i kokboken

Nästa rätt som jag lagade var ”Stekt ris med grönsaker, ägg och chili” och det som jag ändrade där var att jag fortsatte att använda savoykål eftersom jag hade kvar från den. Sedan hade jag inte i några böngroddar av den enkla anledning att det inte fanns några i affären när jag handlade. Sist men inte minst så tog jag persilja istället för koriander.

Sambon är inte så förtjust när det är nötter i maten men jag tyckte att de gav en extra crunch.

Riktigt gott och fräscht

Det är en mycket enkel rätt att laga och mycket smakrik. Jag använde mig av stark curry och chilin var ganska het den med så det blev sting i rätten. Det var lite som en pyttipanna fast med ris och man fick en skön lagom mättnadskänsla efteråt.

Stekt ris med grönsaker ala Tareq Taylor
Sist men inte minst….

Tanken var att laga en till två rätter från varje kändiskocks bok, men det fanns ytterligare ett recept i Tareqs bok som jag testade. Piroger!

Jag har gjort många piroger i mitt liv men dessa hade de sprödaste skalen jag varit med om. Jag hade två olika fyllningar, dels en med köttfärssås och den andra var med grönkål och fetaost.

De mest ljuvliga och spröda piroger man kan tänka sig…

Nu tycker jag att ni skall leta upp några kokböcker och leta upp lite roliga recept som ni kan piffa upp vardagen med. Läs Kajsas inlägg om sina favoriter.

Jag kommer själv att laga mina favoriter från Per Moberg, Leif Mannerström, Tommy Myllymäki och Monika Ahlberg. Stay tuned…

Kram, Lena

Vinprovning, gott, roligt och spännande – så gör du!

Röda viner

Vi fortsätter på temat att prova vin fast med röda viner denna gången. Prova vin är roligt, gott och lärorikt! Jag håller fast vid att man skall hålla det enkelt i början om man inte är van och hålla sig till druvtypiska viner.

Så idag skall ni få lära er lite om fyra vanliga rödvinsdruvor, nämligen Pinot Noir, Tempranillo, Cabernet Sauvignon och Syrah. Ni vet kanske att Syrah och Shiraz är samma druva? Syrah kallar man den oftast i Europa medan man i Nya Världen kallar den för Shiraz.

Pinot Noir – lånad bild

Man kan säga att om Chardonnay är drottningen så är Pinot Noir kungen. Den sägs vara svårodlad men när den funkar så gör den några av världens bästa viner. En flaska Romanée Conti – DRC 2017 ligger just nu på budet 112 000 kronor på Bukowskis. Smakar det så kostar det och här kan ni läsa lite mera om dem. Jag har själv aldrig druckit just detta vinet men ett annat vin från samma producent och det var gott….

Här står jag och hänger utan för Romanee Conti och väntar på något gott…
Då kör vi igång…

Pinot Noir ger relativt ljusa, lätta viner med smak och doft av jordgubbar, hallon, kryddor och choklad. Oftast är det viner med lite mindre tanniner.

Nästa druva ut är Spaniens stolthet, Tempranillo, dock är det flera länder som odlar denna druva.

Tempranillo – lånad bild från BK-wine

Hur karaktäriserar man Tempranillo då? Den är i sig ganska fruktig, tanninrik och har en medel till hög syra. Du kan hitta körsbär, mörka bär, plommon, torkad frukt, dill och vanilj i vinerna. Nu skulle vi ju göra det enkelt för oss och då tänkte jag att ni skulle testa en Gran Reserva från Rioja. Dessa Rioja viner delar man upp i Jouven, crianza, Reserva och Gran Reserva. En Gran Reserva lagrar man minst 2 år på amerikanska ekfat och därefter minst 3 år på flaska.

Cabernet Sauvignon – lånad bild
De lite mer kraftfulla druvorna

Cabernet Sauvignon odlar man i hela världen och den har hög syra och kraftiga tanniner. Det som framförallt kännetecknar druvan är doft och smak av svarta vinbär. Du kan även hitta ceder och cigarrlåda.

Shiraz, Syrah – lånad bild

Syrah eller Shiraz som den också kallas odlas också denna i hela världen och smakar lite olika beroende på om det är nya eller gamla världen. Den har även den ganska kraftiga tanniner och hög syra. Du hittar bland annat plommon, mörka bär, charketurier och peppar.

Nu är det dags att prova

När det gäller de röda vinerna så kan dessa vara lite varmare än de vita, kanske runt 17-18 grader. Precis som innan så häller ni upp 5 cl i glaset och börjar med att titta på vinet. Är vinet ljust eller mörkt som tjära? Hur är den röda färgen? Är den som saft eller är den mer blå-lila?

Ju mörkare och tätare vin desto yngre är det. Ett rött vin som åldrats blir ljusare medan de vita blir mörkare.

Dofta på vinet. Vad känner du initialt? Kan det vara jordgubbar? Röda bär? Vanilj? Dill? Svarta vinbär? Charkuterier? Skriv ner allt du ser, känner och smakar.

Nu skall du smaka vinet. Har det hög syra? Hur är tanninerna? Kommer några av de dofterna som du kände fram i smaken? Tycker du det är gott?

Jag tycker ni skall börja med dessa viner:

  • Vina Casablanca – Cefiro Pinot Noir Cool Reserve , Chile Art.nr: 2820 99 kr
  • Conde Valdemar- Gran Reserva, Tempranillo, Spanien Art.nr: 12601 155 kr
  • Ringbolt – Cabernet Sauvignon, Australien, Art.nr: 6278 149 kr
  • Guigal – Côtes du Rhône, Syrah, Frankrike, Art.nr: 2011 129 kr

Är ni mer vana provare så rekommenderar jag dessa…

  • Ojai Santa Barbara – Pinot Noir, USA Art.nr: 5497 299 kr
  • Bodegas Roda – Roda , Tempranillo, Spanien Art.nr: 95211 289 kr
  • Guigal – Crozes Hermitage, Syrah, Frankrike Art.nr: 78977 199 kr
  • Black Stallion – Cabernet Sauvignon, USA Art.nr: 6207 239 kr

Här kan du läsa om hur du fixar din egen vinprovning med vita viner.

Kram, Lena