Sifon, skapar magi i köket.

När jag fyllde år så fick jag en ny leksak till köket, en sifon. Enkelt förklarat är det en sprutflaska som man laddar med en gaspatron för att få grädden fluffig, soppan krämig, såsen skummig eller moset luftigt. En riktigt rolig liten sak att ha.

Fyll semlan med grädde med en sifon
Perfekt grädde fixar med med en sifon

Jag fick en sifon ( iSi Whip Gourmet) som både klarar varmt och kallt, vilket gör att jag kan även utnyttja min sifon lite mer. Nu har jag börjat att testa mig fram med att göra mousse, sås och även en soppa. Jag tyckte det var lite svårt innan start med att förstå sig på gaspatronen och hela funktionen. Men genom att tittat på en video och pratat med två av mina kollegor så vågade jag mig på att testa den. Det är inte helt enkelt att få till det, men det sägs att övning ger färdighet.

Hur en sifon fungerar till bl.a mousse, soppa och sås

  1. Gör din mousse, sås eller soppa.
  2. Passera den genom ett finmaskigt nät/sil ner i sifonen. Inga klumpar ska följa med ner.
  3. Sätt fast gaspatronen och skaka ordentligt ( ibland behöver den även vara i kylen för att konsistensen ska sätta sig, då får man skaka två gånger istället)
  4. Ta bort gaspatronen
  5. Nu är sifonen redo att användas. Håll den upp och ner vid användandet.

man måste passera så inga klumpar finns vid användandet av en sifon
Passera genom finmaskigsil så det blir en len konsistens

Första testet var en krämig avokadomousse som verkligen gav oss mersmak. På nyårsafton gjorde vi en liten munsbit som vi hade som välkomst tilltugg till ett glas champagne. Munsbiten bestod av ett lättsaltat potatischips, en liten laxros, en dillvippa och avokadomousse. Jag  ( eller rättare sagt alla fyra) säger bara WOW!! Så himla gott och vilken mersmak det gav. Ja, det var så gott att jag gick ut och gjorde ännu ett litet chips till oss.

Tilltugg med lax till bubbel

Potatischips, lättsaltat

Liten laxros

Dillvippa

Avokadomousse

Avokadomousse perfekt med hjälp av en sifon

Avokadomousse (för sifon)

165 gram Avokado

60 ml Mjölk

30 ml Citronjuice

135 gram Naturel Yoghurt

60 ml Grönsaksbuljong

0,75 gram Salt

1 gram Socker

18 gram Dill

38 gram Persilja

Mixa ihop alla ingredienser till en jämn smet. Sila ner genom en sil i sifonen. Skaka 16 gånger och låt därefter stå 6 timmar i kylen. Innan användning skaka ytterligare 16 gånger.

Moussen håller upp till 10 dagar i kylskåpet, säger receptet. Jag testade efter 4 dagar och det var ok, fastän sambon tyckte det smakade konstigt. Jag tror däremot att det berodde på att det var inte lika gott chips. Avokado som snabbt blir ful i färgen, höll i alla fall samma fina gröna färg efter så många dagar. Det tycker jag är imponerande. Jag blev nöjd med utförandet kanske på fjärde chipset, men smaken den satt där den skulle direkt.

Min tanke är att om man inte har en sifon och vill göra moussen, så kanske man kan göra det med mindre vätska och klicka den på laxen? Den är som sagt grymt god!

Avokadomousse på chips med lax och dill

Vi testar lite mer

Vi har även testat att göra en krämig fisksås och den blev utsökt men kanske inte helt perfekt när den kom ur sifonen på tallriken. Efter analysering om varför, så tror jag att jag kanske skakar lite för mesigt?

 Tredje testet var en svampsoppa som blev magiskt krämig med sifonen. Dock så gjorde jag en alldeles för liten sats, så jag fick snabbt göra ytterligare en. Det tog tid vilket gjorde att den tappade värmen. Så kontentan blev att vi åt fisljummen, men fantastiskt krämig soppa. Vi lade dessutom lite stekt svamp och bacon i botten och lite stekt bacon på toppen, vilket höjde hela smaken.

Jordärtskockasoppa med pocherat ägg
Soppa…krämig och god

Att använda sig av en sifon gör texturen väldigt mjuk, fluffig, krämig och fantastisk. Smakerna sitter där så nu är det till att även få med utseendet. Dock så får man tänka att en gaspatron räcker till en omgång, så man får tänka om det är värt det. Mina patroner kostade 12 kr/ st. Nästa gång ska köpa via nätet där man kan komma ner lite i kostnad. Jag vill även köpa till ett tillbehör som gör att man kan t.ex marinera kött och fisk, göra snaps, oljor och dessutom smaksätta drinkar.

Rengöra en sifon

Diska utan prickar på kaklet!

När man ska diska sin sifon är det viktigt att all gas är borta, för annars kan man få ett kök prickigt av innehållet. Så hålla den upp och ner över vasken och försök få ut all gas innan man öppnar den. Att skaka den några gånger är en riktigt bra idé. Första gången jag skulle diska min och trodde att all gas var ute, så blev jag överraskad när det stänkte lite mousse på kaklet. Det blev ju till att städa lite mer den dagen. Nu kollar jag verkligen att all gas är borta innan jag skruvar av locket för diskning.

Nu ska jag utforska min sifon lite mer och skapa mer magi på tallriken.

Kram Kajsa

Publicerat av

kalebubbel

Vi är två skånetjejer som skriver om vår passion mat och dryck. Här delar vi med oss av våra restaurangtips, reser, middagar, recept, vintips, dukning, festtips och mycket mer.

9 reaktioner till “Sifon, skapar magi i köket.”

  1. Det ser ju väldigt trevlig ut iaf. Sen kan jag förstå att man inte använder den till allt då gaspatronerna ändå kostade en del, men vid festligare tillfällen kanske.

  2. En sån vill jag också ha. Ska önska mig en i födelsedagspresent tror jag 🙂
    Vad gott ert tilltugg såg ut. Blev jättesugen 🙂
    Ha en fin fortsättning på veckan kram

  3. Perfekt ju! Årets Smak utsågs idag, den är ”fluffig” hur nu det kan vara en smak, det betyder iaf att du är väldigt inne 🙂

  4. Känns ju väldigt proffsigt att ha en sån. Skitkul grej att ha! Själv blev jag nog mest intresserad av vad för drinkar man kan göra med den. Haha
    Kram

  5. En sådan skulle ju garanterat lyxa till vilken rätt som helst. Det är ju ofta de där små detaljerna som gör den faktiska skillnaden.

  6. Har aldrig hört talas om sifon tidigare men vilken smidig pryl! Den där avokadomoussen vill jag testa men det får bli någon dag då vi har lite fler som gillar avokado här hemma 😊

  7. Kul pryl med många användningsområden. Spännande att prova sig fram för att få till det bästa resultatet. Vem gillar inte krämiga soppor och mindre kladd.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *