basilika-arkiv - Bland kastruller och vinglas

Slut på idéer? Gör ett djupdyk ner i kockarnas kokböcker

Del 3 – Leif Mannerström

Jag tror inte att Leif Mannerström behöver någon närmare presentation, eller hur? En sak är säker i alla fall och det är att han kan laga mat. Idag skall vi testa att laga kycklingbröst från hans bok ”Husmanskost”.

*Slut på idéer?* *Vi lagar kycklingbröst ala Leif Mannerström*

Vi lagar alldeles för lite husmanskost kan jag tycka men det kan vi ändra på, eller hur? Här kan ni läsa om Kajsas smaskiga nötfärsbiffar.

Kycklingbröst med parmesan, prosciutto och basilika

Till detta behöver du 4 kycklingbröst, 4 skivor prosciutto, parmesanost, basilika och salt och peppar. Jag vet att jag är knusslig med vart köttet kommer ifrån men försök att köpa ekologisk snällkyckling. Det blir så mycket bättre så.

Innan du börjar med kycklingen skall du förbereda såsen och följande ingredienser skall du använda:

2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
8 små tomater
½ röd paprika
½ gul paprika
100 g champinjoner
1 tsk tomatpuré
10 basilikablad (här körde jag faktiskt torkad basilika därför att det hade jag hemma)
Rivet skal av ½ citron samt saften från densamma.
2 msk vitt vin (Däremot tycker jag att 2 msk vin varken gör från eller till så här använde jag grönsaksbuljong)
Olivolja, salt och peppar

Börja med att skala och hacka schalottenlöken, därefter skalar och krossar du vitlöksklyftan. Skålla och skala tomaterna och dela dem på mitten sedan skär du paprikan i bitar. Skiva svampen och ställ allt åt sidan.

Snitta en bred ficka i kycklingbröstet och fyll den med skinka, parmesanost och basilika. Salta, peppra och stäng till luckan med en tandpetare men jag använde hushållssnöre istället. Bryn dem runt om i smör tills de fått fin färg sedan lägger du dem i en form och kör in dem i ugnen. Ös dem ofta under de 15-20 minuterna som de står där.

Såsen…

Hetta upp lite mer olja i samma panna som du stekte kycklingbrösten i och fräs löken i någon minut. Sedan tillsätter du tomater, paprikan, champinjonerna och fräser lite till. Tillsätt resten av ingredienserna och låt såsen sjuda i ungefär 15 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Ta nu ut kycklingbrösten och lägg dem i såsen och låt dem ligga där i 5 minuter. Innan du serverar så tar du upp kycklingen, skär den i skivor och lägger tillbaks i såsen.

Skall man göra allt enligt boken så skall rätten serveras tillsammans med ris eller tagliatelle men vi valde att bara äta kycklingen, såsen och ett gott, nybakat bröd till.

Jag kan verkligen rekommendera hans bok där man får utmärkta tips på husmanskost.

Kram, Lena

…och säsongen har startat i trädgårdslandet

Det är vår och säsongen har startat! Temperaturen är hela 16 grader redan och det börjar klia i fingrarna efter att få sätta igång med odlandet. Det är ju trots allt bara början av april och alla vet ju att vad som helst kan hända i april! Jag blir inte speciellt förvånad om det kommer en snöstorm rätt vad det är. Ledsen men inte förvånad.

Ramslöken har kommit igång iallafall. Jag gjorde ramslöksgnocci här om dagen och det var riktigt gott och fräscht.

säsongen har börjat och ramslöken tittar upp ur marken

I växthuset där säsongen har startat

Vi har ju turen att ha ett växthus så där kan man sätta igång lite tidigare med att så fröer. Fastän har man inget växthus kan man odla inomhus, och man kan fixa växthusliknande förhållande genom att sätta plast över, eller köpa ett litet inomhusväxthus.

Inne i det riktiga växthuset har vi tomater, chili, paprika, purjolök, gurka och squash. Gurkorna är fortfarande små, men liten blir stor!

säsongen har böjat och vi sår tomatplantor i växthuset

Tomater på G

Tomaterna är på G! Jag försöker alltid ha någon bifftomat, små körsbärstomater, någon grön och gärna någon plommontomat. Det finns dessutom inget godare än hemmaodlade tomater som fått växa i riktig jord!

säsongen har börjat och vi odlar i växthuset

Åååh vad jag längtar tills den första söta tomaten är klar. I början går man bara in i växthuset, tar en tomat och stoppar in i munnen. Det är som godis!

Säsongen har börjat och vi sår chiliplantor

Chili lover

Jag älskar att odla chili! Men i år så valde jag att bara ha två olika sorter som inte är så starka. Föregående år har jag haft otroligt mycket chili som är jättestark och det går inte åt så mycket. Allt eftersom jag skördat dem fryser jag in dem hela. Vid behov så tar jag bara fram en liten rackare och har i maten.

Vanlig paprika är ett måste och de är inte så stora som de jättebamsarna man kan hitta i affären så misstänker jag starkt att de är besprutade med tillväxthormon.

När purjolöken är stor nog och jorden är lite varmare så planteras de ut. Man kan dessutom göra mycket gott med purjolök så vad sägs om smörstekt nypotatis med purjolök och en grillad köttbit? Enkelt och gott.

*En pytteliten gurka av sorten ”Max” 4 gurkplantor blir det i år.*

I år blev det en väldig massa inläggningsgurkor. Så det blir dessutom att samla glasburkar fram till skörd så jag kan göra en massa goda inläggningar. Spännande!

Min basilika frodas i ett litet glasväxthus inomhus eftersom det bara tar någon dag för att fröerna ska gro. Jag sår ”vanlig” basilika, lila basilika och dessutom kanelbasilika.

*I ett pyttelitet växthus i glas frodas det*

Om ni inte har testat basilikapannacotta så kan jag varmt rekommendera det. Det är vansinnigt gott!

Så snart jorden är ordentligt uppvärmd sår jag mera ute på friland av rödbetor, gulbetor, bondbönor, morötter, svartrötter, brytbönor, mangold, senapskål, fänkål, sallad och rädisor. Hos oss är dessutom redan löken satt, persilja och dill är sådd… Så gott folk! Sätt igång och odla för säsongen har startat.

Kram, Lena

Goda maträtter med skåprensning?

Det är säkert fler än jag som gillar att testa nya recept för goda maträtter. När man läser recepten så behövs det alltid något som man inte har hemma, då får man springa till affären och köpa det. När man väl står där i affären och tänker: ”Undrar om jag har det hemma…. ah, jag köper en för säkerhets skull”. Helt plötsligt står man där med (som jag) 3 öppnade paket svarta belugalinser.

För mycket dubletter i skåpen

Bestämde mig helt sonika för att nu jäklar är det dags för lite skåprensning i skafferi, kyl och frys. Det var dags för att skapa goda maträtter.

Först ut var polenta. Även där hade jag 2 öppnade förpackningar. I frysen hittade jag dessutom två väldigt små, tunna kycklingfiléer. Dagen innan hade jag gjort helstekt ytterlår av hjort som det blev lite kvar av. Mannen fick hjorten, själv stekte jag upp de väldigt små och tunna kycklingfiléerna. Kryddade med salt, peppar, basilika och lite vitlök. Mot slutet lade jag dessutom i en kvist romantica tomater som fick bli lite varma. Polentan fick lite mer kärlek. Jag älskar dessutom polenta! Jag kokar min polenta i mjölk och jag brukar räkna med 1 msk polenta per dl mjölk. En klick smör, salt, peppar och låt polentan koka in i mjölken på låg värme i cirka 10-15 minuter. Vispa ofta så det blir fluffigt! När polentan är mjuk så rör man ner en handfull riven parmesan. Det är så gott!! Nu har jag iallafall bara en påse polenta kvar.

Vad hittar jag i frysen som passar

När jag tittade in i frysen låg där dessutom en massa gott kött, både av vilt och nöt. Jag såg att jag hade ganska mycket nötfärs liggande så vad passar bra en söndag om inte vanlig hederlig pannbiff med lök, sås och potatis? Jag brukar alltid hälla i lite Bong Touch of taste i färsen och nu hade jag en liten skvätt oxfond kvar i en flaska så den åkte med, en flaska fond mindre. Jättebra! Bongs fonder är också en så´n där grej jag dessutom brukar köpa på mig för mycket av.

Vid skåpsrensning kan man laga goda maträtter — *Pannbiff, lök, potatis, sås och lingon.*

Hur gick det nu med de här belugalinserna då? Jodå, 3 påsar blev till en så det är på rätt väg. Jag gjorde dessutom världens godaste linscurry som verkligen gick hem både hos mannen och J som jobbar hos oss. Det receptet kommer att definitivt sparas för framtida goda maträtter att lagas!

Linscurry med pumpa, kokos och lime

250 g torkade belugalinser
400 g butternutpumpa
3 msk olivolja
1½ tsk salt
5 schalottenlökar
4 vitlöksklyftor
1 röd paprika
1-2 chili
2 tomater
1½ tsk spiskummin
1 tsk gurkmeja
1 tsk malen kanel
1 tsk parikapulver
1 tsk malen koriander
1 förp kokosmjölk
1 msk honung
1 msk tahini (kan uteslutas om man inte råkar ha det hemma)
1 msk färskpressad limejuice
3 msk japansk soya
svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Koka linserna enligt förpackningen. Lägg i en buljongtärning för mer smak.Låt svalna i lagen innan du silar dem. Ställ åt sidan.

Skala och skär pumpan i tärningar. Lägg i en ugnsform och blanda med 1/3 av oljan samt 1/3 av saltet. Ställ in i ugnen 20-30 minuter.

Skala, dela och finhacka schalottenlöken. Skala och hacka vitlöken. Dela, kärna ur och skär paprikan i lite grova bitar. Hacka tomaterna. Fräs löken i resterande olja tills den är mjuk. Tillsätt vitlök, kryddor, paprika och tomater. Fräs ytterligare någon minut. Rör i den rostade pumpan, belugalinserna, kokosmjölk, tahini och honung. Låt sjuda på låg värme cirka 5 minuter. Tillsätt limejuice och soya. Smaka av med salt och peppar.

Servera med kokt ris och limeklyftor.

God linsgoda är en av många goda maträtter — *Vansinnigt god linscurry!*

Mycket lök skapar en perfekt löksoppa

Vad kan man dessutom mer rensa ut? Lök. Lök odlar vi själva och har dessutom massor. Så av det fick det bli en Fransk löksoppa som Julia Child är skyldig till. Det är en fantastiskt god löksoppa, fastän den tar tid att göra, men är så värt tiden man lägger ner. Istället för att gratinera den, såg jag att jag hade ägg i kylen där bäst före datumet passerat. Passade då på att göra ett briochebröd fylld med västerbottenost, basilika och persilja att ha till soppan istället.

När det gäller denna löksoppan så följer jag receptet slaviskt (för en gångs skull) till punkt och pricka.

Soupe à l´Oignon

7,5 hg eller 12 dl tunt skivad gul lök
1 msk olja
45 g smör

Låt detta puttra i en tjockbottnad kastrull i 15 minuter.

1 tsk salt
1/4 tsk socker

Öka värmen något, häll i socker och salt och bryn i 30-40 minuter tills löken fått fin, mörkt guldbrun färg. Kräver flitig omrörning under tiden!

45 gram mjöl

Strö över löken och rör om i 3 minuter

2 liter kokande oxbuljong
1 dl vitt, torrt vin alternativt torr vermouth
Salt och peppar

Sjud under lock på svag värme i 40 minuter. Smaka av med salt och peppar. Skumma dessutom av soppan vid behov. När soppan är färdig, tillsätt 3 msk cognac.

Serveras antingen gratinerad eller med annat bröd till. Viola!

*Brioche med västerbottenost, basilika och persilja blev mitt val av bröd till soppan*

Det är så skönt att dessutom få rensat ut lite i skåp, kyl och frys så jag tänker fortsätta ett tag till med skåpsrensning och goda maträtter därtill. Kanske blir det dessutom en fransk lökpaj imorgon?

Kör en skåpsrensning och trolla dessutom fram några goda maträtter!

Kram, Lena