Tapas ett underbart sätt att umgås på

Tapas får mig att tänka på sol, värme, semester, rutiga dukar och en mexikanare i en sombrero. Men vad gör mexikanaren där? Borde ju vara ett dansande flamenco par med klapprande kastanjetter. Oavsett, så bjöd vi hem våra vänner…eller rättare sagt så bjöd de in sig själva. Genast visste jag vad vi skulle bjuda på, Tapas, små rätter att frossa i under kvällen.

Uppdukat med röd och vitrutig duk och små tapas rätter

Fördrinken blev en läskande vit sangria full med goda frukter. Vitt vin, mineralvatten och en massa goda frukter som citron, lime, apelsin, jordgubbar och mynta. En frisk drink som tar mig tillbaka till Portugal och Lissabon…jag vet inte riktigt Spanien, men nästan.

Vit sangria hälls upp i vinglas

När man bestämmer menyn och man fixar och trixar hemma med städning, dukning och kanske ett besök i affären så tycker man att man att man har koll på tiden. Tills man tittar på klockan och inser att man inte alls har så god tid som var tänkt. Det var så det var i lördags när vi skulle bjuda på tapas. Sambon och jag fick svettas ordentligt när vi skulle få ihop kvällens meny och när gästerna anlände en kvart försent, så var vi inte riktigt klara i köket. Som tur är är det ju helt OK och vi kunde ändå slappna av med fördrink, små prat och så lite köks häng medans vi gjorde det sista klart.

Pinxtos ett måste på tapas bordet.
Pinxtos en mumsig liten goding

Menyn för kvällens tapas bord

Kall Melon Gazpacho – En kall, svalkande soppa med lite sting i.

Patatas med Bravasås – hittade receptet på en annan trevlig blogg och det var ett bra recept att följa.

Vitlöksstekta vitlökar med Rosmarin – skölj oliverna och låt rinna av. Skiva vitlök tunt och fräs ihop i stekpanna i cirka 3 minuter i olivolja. Sista minuten repa av en kvist med rosmarin och låt fräsa med.

Pinchitos, små spett. Vi gjorde våra med chorizo och paprika och Kyckling och paprika.

Pinxtos, två varianter, svamp och skinka. Skiva baguetten och ringla över olivolja. Sätt in i ugnen tills de får fin färg cirka 15 min. Jag gjorde en tomatkräm genom att mixa soltorkade tomater med grön vårlök och en gnutta olivolja. På den ena toppade jag med vit ost och Serranoskinka. Den andra med rosmarinfrästa champinjoner, rucola och grillad paprika.

Vit ost i bitar

Ostfyllda chili

Då väninnan har IBS så behöver man tänka till för att göra maten vänlig för magen. Vi använde glutenfritt bröd till Pinxtosen. Använda det gröna av vårlöken istället för vitlök och gjorde Gazpachon av Nätmelon. Istället för vitlöksfrästa oliver så fick hon en skål med vanliga oliver och svampen som hon inte tåler fick hon plocka bort. Tapas bordet blev väldigt bra med antal rätter, smaker och mängden att äta. Ingen av oss gick hungriga från bordet.

Pinchitos mat på spett på vårt tapas bord
Pinchtos – mat på små spett

Kvällen fortsatte med sällskapsspelet När då då, spelet som får en att gissa under vilken tidsperiod något har hänt. Till exempel när spelade den första dam fotbollen i Kina? Eller när var slaget vid Hastings?

Kvällens dessert blev lite oliver, spanska korvar, skinka, frukt och så lite ost. Fast här fuskade jag och övergav den spanska linjen med ost från Danmark och Österrike. Oavsett så var det ju riktigt gott ändå.

Dessert brickor med frukt, ost och chark

Men om man inte orkar göra egen tapas och man hellre vill gå ut och äta så har Escama fantastisk tapas och Lilla Sjötorp gör tapas på skånskt vis. Den går inte av för hackor!

Kram Kajsa

Fisk och Skaldjur och ett sjöslag på torra land

Det regnar ute, grått och trist. Verkligen inte ett uppiggande väder ute i alla fall men att få bjuda hem lite vänner är ju alltid uppiggande. Igår kom sjöfolket hem till oss, så vad passade väl inte bättre in än ett sjö tema med fisk och skaldjur på menyn.

Krossat sammetstyg i blått från Jysk gör en fin effekt till dukningen

Allt är förberett med dukningen

Dukningen fixades till på förmiddagen, och det mesta var redan inköpt.

Kvar på inköpslistan fanns fisk och skaldjur :

Ostron

Musslor

Rödspätta

Räkor

Bästa stället i Malmö är då Limhamns Fiskrökeri som har ett fantastisk sortiment och en massa kunskap. De kanske är snäppet dyrare men i gengäld får man valuta för pengarna med outstanding kvalitet. Tyvärr var musslorna slut, så det fick jag dessutom köpa på annat håll.

Vi startade kvällen med en utmaning, för mig, inte för det vana sjöfolket vi bjöd hem. Ostron! Vi införskaffade en riktig Ostronkniv för att öppna skalen med, sen kollade vi några klipp på hur man öppnar Ostron på rätt sätt. Gör man det dessutom  fel kan det gå riktigt illa. Fast våra vänner hade rätta knycken och hjälpte till med öppnandet.

Öppnade blev dem och det sörplades ur med schalottenlök och tabasco. Men tro mig jag var super nervös inför just sörplandet. Har gjort det en gång tidigare, men ändå….

Ostron på grovsalt i ett blått fat utformat som en mussla

Fisk och Skaldjur på menyn här är ostronen framdukade i ett fat med grovsalt. Tillbehör hackad schalottenlök, citron och tabasco
Fisk och skaldjur på menyn här ett öppnat ostron

Till Ostronen drack vi Champagnen Guldkula ( artnr. 73077 på systembolaget ) som är en riktigt trevlig Champagne. Efter Ostronet så drack vi dessutom en liten skvätt Champagne ur skalet också som sig bör. På något vis så känns det lite lyxigt!

Jag dog inte ens! Jag kan till och med göra om det!

Dricka champagne ur ostronskalet är som givet på en afton med fisk och skaldjur

Vinkokta blåmusslor och ett gott Levain bröd var dessutom perfekt som en förrätt till denna middag med fisk och skaldjur. Såsen till musslorna var len och god dessutom nästan som man inte kunde sluta ta brödbit efter brödbit för att få upp såsen.

Vinkokta Musslor

4 Portioner

2 Kg Blåmusslor

Skölj musslorna i kallt vatten och låt rinna av. Dra bort skägget och knacka försiktigt på musslan om den är lite öppen. Sluter den sig så är den ok. Söndriga musslor, ska slängas.

Fräs 3 finhackade schalottenlökar tillsammans med 2 klyftor av finhackad vitlök i lite olivolja mjuka och med fin färg. Häll därefter på 5 Dl torrt vin och koka under locka ca 2 minuter. Lägg i musslorna och koka kraftigt 3-5 minuter under lock, skacka efter halva tiden. Ta ur musslorna och varmhåll dem. reducera ner spadet några minuter, tillsätt därefter 2 Dl Vispgrädde. Smaka av med salt & Peppar. Häll tillbaks musslorna och klipp över persilja. Servera med ett gott bröd.

Ofta bjuder vi på kött av någon form, men det är verkligen inte alls fel med fisk och skaldjur. Fisk är ju dessutom så lätt att äta och man blir inte så där ”fetad” och tung i magen. Det är skönt tycker jag.

Sist ut på middagen var det Rödspettarullader i Vitvinsås, fast rödspättan var slut så det blev Bergtunga istället. Såsen till är en ren synd, gjord på ren kärlek och mycket vispgrädde. Definitivt ingen smal sås, men vad gör det när den dessutom är så otroligt god?

Rödspättarullader i Vitvinsås

4 Portioner

Fräs 1 liten Gul lök tills den är mjuk i smör, tillsätt därefter 2 Fiskbuljongtärningar och 2 Dl Torrt vitt vin. Reducera ner det till en deciliter. Sila bort löken. Blanda därefter ihop 1,5 Msk Mjöl, med 2 Msk smör och en liten skvätt grädde. Ner i såsen och rör konstant. Häll därefter ner 7-8 dl Vispgrädde och koka ihop till 2/3 lagom tjock och krämig sås. Kan smakas av med citron, salt och caynnepeppar.

Lägg en klick smör på spättafilén och lägg på några blad spenat. Salta och peppra och lägg i smord form. Tillaga i 150 grader ugn cirka 15 minuter.

Toppa med 400-500gram skalade räkor.

Servera med kokt potatis.

Rödspätta rullader med kokt potatis, vitvinssås och stekt sparris till kvällens fisk och skaldjur middag

Kvällen avslutades med lite mer bubbel i glasen och en delikatess bricka fylld med gottigheter. Det blev en bra kväll, nöjda vänner och en fantastisk middag.

Idag är det söndag med ett lugnare tempo. Pizza och soffhäng lutar det dessutom åt.

Kram Kajsa

Bubbel, tilltugg med det där lilla extra

Tilltugg till välkomstdrinken
Låt oss starta med ett litet tilltugg till fördrinken

Det är alltid kul att bjuda hem sina vänner till en liten fest, enkel bjudning, maffig middag, lite mingel eller vad man nu vill att det ska vara för kvällen ifråga. Oavsett så är det något vi verkligen gillar att få göra för våra vänner. Ibland bjuder vi hem många runt bordet ibland kanske bara några stycken. På en av våra glöggfester var vi 19 stycken i vår lilla lägenhet på 70 kvadratmeter…ja då var det trångt i vardagsrummet och köket, där vi alltid hamnar. Trots det så fanns det plats att dansa som galningar. Hur det blir i år ja, det vet vi inte än. Men små säkra bjudningar kommer det i alla fall bli.

Tre tilltugg  – Annorlunda, enkelt – lite mer avancerat

När vi bjuder över vill vi alltid starta med en fördrink och ett litet tilltugg. Känns lite lyxigt och gott, som en bra start på kvällen. Ibland blir det bubbel i glaset annars en Mimosa med bubbel och apelsinjuice. Nu sist vi bjöd hem, bjöd vi på en spännande kombination av smaker. Ett litet eget påhitt av mannen som blev så bra.

Ostchips med en tvist som tilltugg
Ostchips med en tvist som starter för kvällen

Ostchips med en tvist…kan vi kalla den.

Riv västerbotten och Mildare ost ( gör att det inte blir en besk eftersmak) – smält i Ugn på 200 grader i ca 6-7 minuter, de ska se lätt gyllene ut. Storleken ska vara så de platsar ovanpå ett snaps/ likör glas.

Lägg en klick mjukost med örtsmak på varje chips

Ringla därefter över flytande honung

Lägg på ett basilika blad

Toppa med tre röda vinbär ( hallon funkar lika bra)

Strössla på krossad valnöt ( går lika bra utan)

Häll 50/50 i ett snapsglas/likörglas med Körsbärsjuice och mousserat ( med eller utan alkohol, går även med cider typ fläder, päron eller  äpple)

Lägg chipset ovanpå på glaset. Det ser läckert ut och gör det mycket lättare att få upp när man ska äta det.

Ät chipset och in med drycken på samma gång och en smakexpolsion uppstår i munnen.

Pizzaknutar med smak
Goda tilltugg till både bubbel och öl
Pizzaknutar med het salami, vitlök och pesto ( recept från Zeta)

Ett annat gott tilltugg som vi bjöd för ett tag sedan på är pizzaknutar. De är smakrika, läckra och dessutom busenkla att göra.

Receptet hittar ni här.

Spännande smaker som lockar en att äta fler

På nyårsafton bjöd Lena på en riktig höjdare av tilltugg. Hon sa att det var något jag inte skulle gilla, men att det också var årets sista utmaning – nämligen get ost. Men döm om min förvåning, jag åt hela 4 stycken. Getosten var mild och smakkombinationen var dessutom helt outstanding. Inte helt fel till ett glas bubbel. Hon åt den som en förrätt i Slovenien, här har hon gjort om den till ett fantastiskt tilltugg.

Getost en munsbit

Botten – rostad kavring, uttryckt med en rundel, stekt i smör.

Kaffekräm – blanda Creme Fraiche, Philadelipha och kaffe.

En bit valfri getost ovanpå.

Salvia (färsk)

Toppas med lite rysk yoghurt (den är lite krämigare), kavring smulor och en bit inkokt päron.

Helgen står för dörren och vi ska bjuda hem ett par vänner på middag och såklart blir det något tilltugg till bubblet.

Har ni någon favorit som ni gärna bjuder på när gästerna kommer?

Kram Kajsa och Lena


Ps. Glöm dessutom inte en smarrig efterrätt efter maten, spana in våra tips här.

Paris, Malmö – vacation in a box

Vi gjorde Paris på 23 timmar

Vi landade en eftermiddag för några år sedan och hade 23 timmar innan nästa flyg hem skulle avgå. Då var det ju verkligen läge att göra ett snabbt  Paris. 23 timmar fullproppat med sevärdheter. Vi hann med både natt mässa i Sacré Coure, dingla med benet vid kanten av Seine, frukost i Latinkvarteren, en runda in i Notre Dame, ett glas vin på en liten bistro och så dessutom en snabb runda med kameran i högsta hugg runt Eiffeltornet. Sen var det dags att åka hem igen.  Nu skulle jag vilja åka tillbaks för en längre och mer lugnare tur i Paris. Få insupa all atmosfär, smaka på deras smaker och dessutom njuta av denna romantiska storstad. Men när läget är som det är, så blir det ju dessutom inte av att det blir någon resa dit inom kort i alla fall.

Vacation in a box

Istället så snubblade jag över en artikel om att skapa sitt egna Paris hemma med hjälp av IKEA. Dock är det IKEA i Förenta Arabemiraten som har dessa ”Vacation in a box” med tips om hur man skapar sitt egna Paris. Här får man en folder, IKEA style med tips på filmer att se, musik att lyssna på, dansen att dansa och maten att laga.  Man får även tips vad man kan köpa hos IKEA att få till den där äkta Paris känslan. Det finns även folders för Maldiverna, Japan och Turkiet att välja på….men jag tänkte jag gör mitt egna Paris här hemma, utan att åka till IKEA…så häng med till mitt Malmö – Paris.

Varje morgon vaknar jag till tonerna av Edith Piaff´s La Vie en Rose, så vad passar väl inte bättre in även den här morgonen att vakna till. Dessutom följer Edith med mig i köket och sjunger för mig medans jag bakar, bullar, baguetter och croissanter.

Stadsbrus i en vaknande stad

Kaffe och varm choklad på Balkongen för en känsla av Paris
frukost a´la Paris

Frukosten startar på balkongen med Kaffe och varm Choklad som dricks ur Cafe Au Lait kopparna som är ett tok retro fynd från mammas köksskåp. Vi lyssnar till tonerna av Edith Piaff och det är lite kyligt ute. Tyvärr har vi ju ingen fransk balkong, men på balkongen får vi den där dosen av stadsbrus omkring oss. Vi jobbar för att få känslan av att vara en ”Parisian” för en dag i ett höstfyllt Malmö. Sedan flyttar vi in vid bordet och njuter av allt nybakat. Mannen han har klätt sig fin i smyg med skjorta, väst och kravatt dagen till ära.

Rosa Macrones och jorgubbar på ett kakafat i våningar

I köket fortsätter baket av Makrons. Det är för första gången som jag testar att baka dem och helt ärligt gick det väl sådär. Fick i alla fall 7 stycken att duka fram på kvällen. Smaken, den var det i alla fall inget fel på.

Boule och bubbel

På eftermiddagen har vi bestämt träff nere på gården med våra vänner. Fördrinken den skulle ju intas på ett annat ställe, nämligen nere i parken för ett parti Boule. Med oss i väskan hade vi lite bubbel och Croissanter. Vi upptäcker dessutom att lillen var borta från Bouleväskan, så det fick bli Champagnekorken istället att spela med. Lite senare kom en man förbi och gav oss en riktig lillen att spela med, han tyckte nog synd om oss.

Boule och bubbel som en start av kvällen med känsla av Paris

Långkok med underbara dofter

Hemma på spisen har långkoket puttrat på i timmar i den franska grytan från Le Creuset. Det doftar underbart i hela lägenheten och den vita duken har hamnat på matbordet. Dukningen fick bli de benvita tallrikarna, rutiga servetter och små skira blommor in vas. Härom kvällen hittade jag i vår gamla Allers familjejournal från 1900 att där fanns en hel karta över Världsutställningen i Paris 1900. Hur passande var inte det då? Den blev en riktigt fin bakgrund vid bordet.

Dukning i vitt
Skira lila blommor i en antik mjölkkanna

Kvällen den njöts av ett gott fransk vin till den väldoftande Boeuf Bourguignon grytan. Skratten klinga runt bordet och ostbrickan med franska ostar kom fram och kvällen var komplett.

Boeuf Bourguignon

1 1/2 Kilo Högrev

Salt och peppar

2-3 Msk Smör

Olja

4 Dl Vatten

2 Lagerblad

3 Msk Tomatpuré

3 Msk Kalvfond

1 Flaska Rött vin

2 Vitlöksklyftor, skivade

1 1/2 Msk Finhackad Timjan

20 Steklökar

4 Morötter

1 Fänkålsstånd

2 Msk Smör

150 Gram Champinjoner

150 Gram Tärnad rimmat fläsk

2 Tsk Råsocker

2 Msk Smör

3 Msk Finhackad Persilja

Putsa köttet, bryn i omgångar och lägg över i en gryta. Fyll på med vatten lite i taget och dessutom med ev. köttsky från stekjärnet. När allt är brynt, tillsätt därefter tomatpuré, kalvfond, lagerblad, vatten, vin, vitlök och timjan. Små puttra därefter i cirka 1,5 timme.

Skala lökarna och morötterna. Dela lök och morötter i mindre bitar. Ansa fänkålen och skiva i stavar. Hetta därefter upp matfett och bryn morötter och fänkål och tillsätt därefter till grytan. Ta nytt matfett i stekjärnet och stek lök, svamp och tärnat fläsk. Strö över råsocker och så att det karamelliseras. Häll därefter ner i grytan och koka upp ihop cirka 5 minuter. red eventuellt med lite maizena. Strö över persiljan.

Boeuf bourguignon, gratinerad duschess potatis, fransk öl och rött vin
Nybakade Baguetter för en känsla av Paris och Frankrike

Allt var magiskt och vi fick dessutom en riktigt fantastisk dag med vårt egna Paris – ”vacation box” i Malmö.

Mitt film tips som dessutom är så bra så jag skulle kunna se den om och om igen är just La Vie en Rose – filmen om Edith Piaff. Så rörande film, så att en och annan tår dessutom kommer rullande ner för kinden. Men gud vad bra!

Mitt franska  musiktips är ju också Edith Piaff, för hon är ju bara så skön att lyssna på. Även mannen gick dessutom och njöt här hemma.

Ett av mina favorit uttryck på Franska är : Le Art de Vivre – Konsten att leva. Orden som jag lever efter – Livet är dessutom till för att levas!

Här kommer dessutom ett annat staycation tips man kan göra hemma.

Tjej framför Eiffleltornet
Jag i Paris med mustach och rutig poncho för en riktig fransk feeling

Kram Kajsa

2019 tog oss med storm och en god Nyårsmeny

Vi startade 2019 med att stormen Alfrida ven och krängde utanför fönsterna. Skönt då att få krypa upp i soffan och mysa till en film, äta en god middag och bara rå om varandra eller sig själv.

2018 avslutade Lena och jag tillsammans med våra män, hemma hos Lena. Några dagar tidigare hade Lena och jag suttit runt deras köksbord och planerat in kvällens nyårsmeny och vem som dessutom skulle ordna vad. Redan då började det vattna runt munnen och man riktigt längtade efter nyår.

Sprakande tomtebloss i form av en stjärna
Sprakande steg vi ur 2018 och klev in i 2019

Nyårsmeny

Välkomstglaset skulle kombineras med tre Appertizer .

Grillad hummer med ett saffran -vitlökssmör.

Apelsin och svartpepparglaserat högrev med mandelpotatispuré och gräddstuvade svartrötter och grönkål.

Lime Key paj i glas + en diabetesvänlig dessert.

Förberedning av appertizers fixade jag hemma innan vi körde iväg, så det bara var sätta ihopa dem när vi kom fram. Man vill ju inte vänta allt för länge innan man får skåla välkomna och starta kvällen.

Nyårsmeny tre sorters starters
Tre goda Appertizers till start av nyårsmeny

Appertizer 1 – Smördegs krustader med Skagenröra

Från ett ark smördeg, ta ut en rund botten ca 3 cm i diameter och lägg på ett bakplåtspapper. Tryck även ut två ringar till varje botten med hjälp av en stans form, så man kan bygga kanterna till krustaden. Pensla med ägg på varje del innan de sätts ihop. Grädda i ugn 200 grader ca 10 minuter. Ta ut och svalna. Fyll med skagenröra, dill, en liten trekant av citron och en klick valfri rom.

Nyårsmeny att göra krustader
Tryck ut delar till krustaden från ett smördegsark är pilligt värre
Nyårsmeny krustader
Men resultatet gör mödan värt det


Appertizer 2 – Parmaskinka skålar med fyllning av Dijon -pepparrot crème

Ta en lagom bit parma skinka och forma som en skål i en mindre bakform/ glasskål – torka i Ugn 175 grader i ca 10 minuter

Rör ihop 1 dl Crème Fraiche/ Turkisk Yoghurt med en msk Pepparrotsost 1 tsk Dijonsenap och 1 tsk Honung. Fyll skålarna och klick gräslök över.

Nyårsmeny skinkformar
Skålar av parmaskinka

Apertizer 3 – Krustader med Svamp och västerbottenost fyllning

Jag fyllde dessutom varje Krustad med en tärning av Talegglio ost och gräddade i 175 grader i 10 minuter.

Hacka champinjoner i mindre bitar, fräs ihop med västerbottenost och några matskedar Crème Fraiche. Krydda med timjan.

Hummer på Nyårsmeny
Hummer rackare till förrätt fick Mr P fixa till

Hummern vill vi inte umgås med, bara äta

Förrätten fixade Mr P till då han gör det med bravur. Jag har aldrig tillagat hummer och Lena vill dessutom inte gärna umgås med dem än. Tur vi har en kock med oss i gänget.

Smöret som smälte gott på den grillade hummern, var med smaker av vitlök, saffran och persilja. Himmels gott tillsammans med Dom Perignon 2003 i glaset. Kan inte säga att vi såg stjärnor när vi drack det, men pärlande gott var det.

Dom Perignon kork
Dom Perignon 2003 – Munken Dom Perignon lär ha uttryckt första gången han drack Champagne – Min Gud! Jag dricker stjärnor

Till huvudrätt hade vi ett mört högrev med Apelsin och svartpepparglace. Gräddstuvade svartrötter och grönkål och en len mandelpotatispuré. Köttet hade Lena förberett dagen innan och det bara smälte i munnen. I glasen fanns det dels Arlene från Piatelli Vineyards i Argentina och dels Amon Ra från Ben Glaetzer i Australien. Eftersom köttet i sig hade så ”big, bold flavours” så var det tvunget att ha ganska så kraftfulla viner till. Köttet hade kokt dagen innan i Arlenes lillebror Piatelli Malbec, så vad skulle passa bättre än Arlene då? Ja, kanske Amon Ra som är ett riktigt stort, fläskigt shiraz vin från ”down under”. Att välja just högrev till nyårsafton var ett smart drag. Köttet kunde förberedas dagen innan så det bara var att steka på innan det skulle serveras.

Apelsin och svartpepparglaserat högrev

4 portioner

  • 1 kilo högrev
  • 2 ekologiska morötter (stora)
  • 2 stora lökar eller 5 små
  • 6 vitlöksklyftor
  • 10 svartpepparkorn
  • 2 msk salt
  • 2 msk timjan
  • 6 dl rödvin av god kvalitet (jag tog ett fruktigt från Argentina)
  • 5 dl vatten

Bind upp högrevet med steksnöre så det håller ihop och får en jämn form. Lägg ner i en gjutjärnsgryta tillsammans med morötter, lök, vitlök, kryddor, vin och vatten. Sätt in grytan i ugnan (150 grader) och låt stå där och puttra i 3,5 till 4 timmar. Ta ut grytan och låt köttet svalna i buljongen. Ta sedan upp köttet och lägg in det i kylen. Sila buljongen.

(Detta gjorde jag klart dagen innan nyårsafton – supersmidigt)

Glasering

  • 6 vitlöksklyftor
  • 1 stor apelsin (juice samt skal)
  • 2 dl socker
  • 1 msk krossad svartpeppar
  • 1 dl rödvinsvinäger
  • 3,5 dl buljong från högrevskoket.

Skala och krossa vitlöksklyftorna lätt. Finstrimla apelsinskalet. Lägg sockret i en tjockbottnad kastrull och låt detta karamelliseras så det bli brunt. Lägg i vitlöksklyftorna, svartpepparn och apelsinsaften. Tillsätt rödvinsvinägern. Låt koka någon minut innan buljongen hälls på. Låt koka ihop tills cirka 1/3 återstår. Sila och tillsätt det finstrimlade apelsinskalet. Låt svalna.

(Detta gjorde jag på morgonen nyårsafton)

När det är dags att göra det sista. Ta ut köttet från kylen, ta bort steksnöret och dela i 4 lika stora bitar. Smält smör och olja i ett stekjärn och stek bitarna ganska hårt. När köttet fått stekyta, glasera med glazen, vänd köttet flera gånger så det blir glaserat runt om. Stek tills glazen tjocknat och köttet blivit varmt. Servera med mandelpotatispuré, gräddkokta svartrötter och grönkål. Originalreceptet kommer från Johan Viklund som arbetade som kock på Gässlingen i Skanör. Jag har dock modifierat det lite… som alltid. Men bara väldigt lite.

Apelsin och svartpeppar glaserat högrev med Mandelpotatispuré och gräddkokta svartrötter och grönkål
Två röda viner till huvudrätten…varför välja bara ett

Två sorters desserter

Till dessert hade Lena gjort en söt lime key paj i glas och Mr P som har diabetes fick ett nästintill sockerfritt pepparkakschoklad med en jordgubbe på toppen. Till det drack vi en champagne från Thierry Perrion, deras demi-sec. Ett stående val till desserten på nyårsafton.

När det gäller desserten så var den superenkel att göra, vacker att se på men i min smak, alldeles för söt.

Lime key paj i glas
Lime Key paj i glas

Sockerfritt choklad med en jordgubbe
Pepparkaks choklad med en jordgubbe på toppen fick blir det sockerfria alternativet
Fantastiska bubblor till desserten

Happy New Year

12 slaget skålade vi i Champagne, tittade på raketerna som lös upp himlen en bit bort och själv hade jag ett tomtebloss i form av en stjärna. Det glittrar och sprakar dessutom precis i min smak. Tyvärr fick Lena stanna inne med en skotträdd hund, så hennes tomtebloss visade vi upp genom fönstret.

Älskar tomtebloss som sprakar och glittrar i vinternatten

Vi fortsatte natten med spel och skratt och klockan han bli halv 4 innan kvällen….natten var till ända. Det var galet gott, roligt och dessutom bubblande trevligt.

Nu ser vi verkligen dessutom fram emot ett 2019 med massa goda mat och dryckes upplevelser. Härliga recept, galna resor och fantastiska vänner och roliga upplevelser.

Vi önskar er ett fantastiskt 2019

God fortsättning på er!

Här hittar ni fler goda tips till en fantastisk nyårsmeny.

Kram Kajsa o Lena

Vad blir det för efterrätt?

Lime Key Paj

Där sitter ni, har dessutom precis avslutat en god middag och ska ha en efterrätt till. Vad ska ni bjuda på som är gott för själen? Ibland velar man så mycket att man kör på i de vanliga gamla hjulspåren. Själv var mitt säkra kort alltid Pannacottan. Så gott och dessutom så enkelt att bjuda på. Absolut inget fel som dessert, men tjatigt i längden.

Snart ska vi fira nyår, dessutom sista dagen för detta året och givetvis så ska vi ha dessert efter maten. Lena, jag och min sambo (det är ofta vi som sätter menyn….Lenas man står för disken och vin val) har inte kommit fram vad menyn ska innehålla än. Tänker vi dessutom inte till snart, blir det panik. Oavsett så vet jag att det kommer sluta med något gott och lenande för själen till efterrätt.

Som hjälp på traven bjuder vi på efterrätt för tre olika tillfällen, värdiga en nyår, ett kalas och dessutom till en helt vanlig dag.

Äppleflarn med Ingefära creme

Äpple flarn med Ingefära Crème

4 Personer Ugn 200 Grader

2 Ark        Smördeg

2 st .         Äpplen av fast sort

1               Citrongräs

50 Gram  Smör

50 Gram  Råsocker

Ingefära Crème

2 ½ Dl       Mjölk

½ Dl          Syltad Ingefära

3               Äggulor

1 Dl          Strösocker

1 Msk      Majsstärkelse

1 Msk     Smör

Sätt ugnen på 200 Grader. Kavla ut smördegen något och lägg dem på en klädd plåt. Kärna och skiva äpplena och lägg dem omlott på smördegen. Riv citrongräset i en skål och vispa ihop med råsocker och smör till en fluffig smet. Bred ut på äppleskivorna och grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter tills de är gyllenbruna.

Ingefära Créme

Koka upp mjölken med ingefäran och mixa slät. Vispa ihop ägg, socker och majsstärkelse och rör ner i den varma mjölken. Koka upp under konstant vispning i cirka 2 minuter. Tillsätt smöret och låt kallna.

Efterrätt Citronbavorise med en lakritsås på en tallrik

Citronbavorise med Choklad och Lakritssås

6 personer 20 minuter + minst 2 timmar att stelna

2 Dl     Vispgrädde

1 Dl     Strösocker

3 st.   Gelantinblad

1         Vaniljstång

2 ½ Dl  Mjölk

4         Äggulor

           Finrivet Citronskal av 1 Ciron

Choklad och Lakritssås

3 Msk     Krossad Turkisk peppar

1 Dl         Vispgrädde

1 Dl         Mörk Sirap

1 ½ Msk  Kakao

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten cirka 5 minuter. Dela vaniljstången och skarpa dessutom ner vaniljfröna i en kastrull. Lägg i stången och tillsätt mjölken och hälften av sockret. Låt koka upp. Ta av kastrullen medans du vispar äggulor och resten av sockret pösigt. Ta upp vaniljstången ut kastrullen och häll ner äggblandningen. Värm försiktigt under omrörning till 85 grader och såsen börja tjockna. Krama ur gelatinbladen och lägg i så de smälter. Sila blandningen och häll i citronskal och kyl smeten i vattenbad till 20 grader. Vispa grädden lätt och blanda dessutom ner i blandningen. Skölj 6 portionsskålar i kallt vatten och fördela krämen i dem. Ställ i kylen i minst 2 timmar.

Mortla turkisk peppar. Koka upp grädde och sirap, dra kastrullen åt sidan och häll i kakao och den krossade turkiska pepparn. Rör tills den har smält och såsen är slät.

För servering:

Doppa formarna snabbt i varmt vatten och lossa försiktigt kanterna. Ta dessutom hjälp med en tunn kniv om det behövs. Stjälp upp på tallrikar och servera med såsen.

Mintchokladtårta med After Eight

Jag gjorde denna tårta till mitt kalas nu i December och den blev dessutom verkligen en succé på alla plan. Superenkel att göra och dessutom förföriskt god att äta.

Mintchokladtårta med After Eight

200 Gram Mörk Choklad

200 Gram Margarin/ Smör

3 st Ägg

2 1/2 Dl Strösocker

3 Dl Vetemjöl

Chokladglasyr

25 Gram Smör/ Magarin

1 Dl Vispgrädde

20 Plattor After Eight

Sätt ugnen på 175 grader och smörj en form med löstagbar kant ca 25 cm.

Bryt chokladen i bitar och smält tillsammans med smöret i en kastrull på låg värme. Rör om då och då.

Vispa ägg och strösocker poröst. Rör ner mjölet i äggsmeten, tillsätt den smälta chokladen och rör till en jämn smet. Häll smeten i formen, grädda i nedre delen av ugnen ca 20 minuter. Kakan ska dessutom inte vara helt genomgräddad. Låt svalna något innan formen lossas. Låt kakan bli kall.

Blanda smör, grädde och after eight i en kastrull. Smält på låg värme under omrörning. Låt blandningen kallna och dessutom bli tjockflytande. Bred över kakan och låt stelna i kylen. Garnera därefter tårtan efter tycke och smak. Själv garnera jag med torkade Rosblad.

Ha en fantastisk bjudning med en god efterrätt!

Pssst…vill ni ha en chokladig dubbel kladdkaka som är en riktig synd, kolla in detta receptet.

Kram Kajsa

Skapar sommardukning med hjälp av naturen

Sommardukning i turkost
Sommarfest, trädgårdsfest, kräftskiva en snygg dukning passar alla fester

Bjud in naturen i dukningen

Än har vi en bit av sommaren kvar ute vilket gör att vi kan sitta ute och njuta i våra trädgårdar. Varför inte bjuda in naturen och göra en sommardukning. Denna dukning går även att få in i hemmet om man varken har trädgård eller balkong. Det mesta har jag plockat från den egna koloni trädgården. Allt kan även hittas ute i naturen t.ex. i skogen, i parken eller vännens trädgård. Perfekt till kräftskivan, sommar eller höstfesten och såklart varför inte till kalaset.

Snygg mittpunkt på bordet

Mitt på bordet

En bit ene stock som jag sparat då vi plockade ner våra enar i trädgården (här kan man ju även använda från andra träd) får bli mittpunkten på vår sommardukning. Under stocken har jag lagt ormbunksblad vilken bildar en vacker grön duk. Placeringskorten har jag gjort även de från en ene stock som jag skivat upp. Här kan man ju använda en sten eller ett blad som finns tillgängligt till placering. På tallriken har jag lagt först servetten och en bit ranka från vår ligusterhäck.

Sommardukning med ormbunke, trästock, liguster och placeringkort i ene till midsommar
Enkla placeringskort med en ligusterranka under

Ormbunke, trästock passar fint med snapsflaskor och vinglas på bordet
Ormbunke under en träd stock gör en snygg effekt

De turkosa lyktorna har jag dessutom köpt in för många år sedan. De passar så bra på sommaren eller när man ska ha Marint tema i sin dukning. Här har jag matchat dem med turkosa servetter, som skvallrar sommar tycker jag.  Snyggast hade ju varit att ha riktigt porslin. På denna festen var vi ett par för många för att porslinet skulle räcka till, då går det ju bra med engångstallrikar.

Sommardukning i turkost med inslag av naturen

Spring ut och norpa lite i naturen

Så ut i trädgården, skogen eller parken och samla på dig din dukning till festen, middagen eller kalaset. Från naturen får man de snyggaste detaljerna till en läcker sommardukning.

Sommardukning i turkost med inslag av naturen
Härliga färger i kombination med varandra

Ha en toppen härlig bjudning och glöm inte bort att njut av livet.

Vill du istället dessutom ha en mer mystisk detektiv dukning hittar du en här. För en smarrig herrfrukost med de rätta detaljerna spanar du in här.

Kram Kajsa

Att laga mat till tolv en lördagkväll

När livet kommer emellan får man lösa det på bästa sätt

Ibland får man slå två flugor i en smäll när livet kommer emellan. Jag har legat back med en middagsbjudning och samvetet har legat och gnagt en längre tid nu. När diskbråck nummer 2 och 3 kom besök i tät följd var det bara att inse att man måste planera om livet lite. Min väninna Irene kom då med den geniala idén att vi skulle slå ihop två evenemang, dels för att spara tid och dels för att spara kroppen. Sagt och gjort; middagsbjudningen slogs ihop med en vinprovning och jag fick lov att husera i Irenes stora kök och laga mat och ha ”min” middag där och samtidigt  Irene ha ”sin” vinprovning.

12 till Bordet

Vi skulle bli 12 stycken till bordet och första tanken var att laga mat till en 9-rätters avsmakningsmeny. Sambon fick dock mig att skära ner rätterna till 4 st. Först till min stora förtret, men med facit i hand så hade jag inte orkat med 9 rätter hur roligt man än tycker att det är. Men 4 rätter skulle jag bjuda på. En för-förrätt, en förrätt, en huvudrätt och en dessert.

Desserten gjorde jag på fredagen, så den skulle bara läggas upp, resten packades ner i kassar och stuvades in i bilen tillsammans med sambo, vin och två hundar. Kvällen skulle bli lång.

Jag hade ovärderlig hjälp av Irene och hennes döttrar i köket med att laga mat! Irene hade dessutom förvarnat gästerna om hur jag gör när jag bjuder på middag. Jag lagar rätt efter rätt så det kan bli lite väntan mellan rätterna men då får man passa på att prata, umgås och dricka vin.

Att laga mat till så många som 12 stycken kanske låter avskräckande, men har man bara planeringen klar så funkar det alldeles utmärkt. Finns det dessutom gott om plats så underlättat det med. Det som kan förberedas, förbereds. Sätt ut tallrikar så det bli lätt att lägga upp. Ha listor framme så inget glöms bort!

Nu börjar vi…

Först rätten var en äggcocotte med spenat och stenbitsrom.

Laga mat till många - Äggcocotte i små formar
Äggcocotte

Man hackar en rödlök och steker den lite mjuk och glansig. Ner med färsk bladspenat och stek till spenaten mjuknar. På med grädde och låta detta puttra samman till en härlig, underbar kräm. Smaka av med salt och peppar. Lägg ner spenaten i ugnsformar. Knäck ett ägg ovanpå spenaten och sätt in i ugnen, 180 grader och låt stå där tills vitan stelnat. Tiden är helt beroende på ugnen. När vitan stelnat, ta ut formarna och lägg en klick stenbitsrom på. Stek en bit dansk rågbröd tills det blir krispigt och stick ner den i spenaten. Det var ljuvligt gott!

Rätt nummer två, förrätten, var halstrade pilgrimsmusslor med ostcrème och apelsin-brysselkålssallad.

Halstrade pilgrimsmusslor
Halstrade pilgrimsmusslor

Detta var en spännande rätt med massor av smaker som gifte sig perfekt med varann. Föst gjorde man salladen. I detta fallet skulle man koka brysselkålen i några minuter, kyla ner och sedan plocka av bladen ett och ett. Nästa gång jag gör detta kommer jag att plocka bladen på okokt kål för det är mycket lättare. Mycket jobb, ja, men lättare. Skär apelsin i bitar. Stek snabbt brysselkålsbladen i lite smör. Gör en vinägrett på apelsinsaft, honung, äppelcidervinäger, olja och krydda med salt och peppar. Vänd ner kål och apelsin i vinägretten.

Ostcrèmen är nästa sak att göra. Värm creme fraiche och vänd ner ost. Jag tog prästost och parmesan. Rör tills osten smälter och krämen är alldeles slät. Lägg krämen i  botten på tallriken. Halstra pilgrimsmusslorna i smör, salta och peppra. Lägg ovanpå ostcrèmen. Skeda över apelsin och brysselkål och toppa med lite svart flingsalt.

Nu har vi kommit fram till Huvudrätten

Så var det dags för huvudrätten! Just denna rätt hade vi på nyårsafton som vi firade med Kajsa och hennes man, så rätten var beprövad och himla god!

Ugnsbakad hälleflundra med blomkålspuré, äppelfläsk, stekt rödbeta och brynt smör.

Hälleflundra-recept av Pernilla Elmqvist
Hälleflundra-recept av Pernilla Elmqvist

Här går man först och köper hälleflundrafilé av god kvalitet. Jag bad min fiskhandlare att dela upp fisken i 12 bitar á 150 gram. Har man inga rätter innan, eller om man bara har en lätt förrätt så är rekommendationen 200 gram per person.  Salta fisken och låt stå i 30-35 minuter. Sätt ugnen på 180 grader, kläm saften ur en citron över filéerna och klicka över smör. In i ugnen tills fisken är 48 grader. Ta ut fisken och låt stå tills den är 52 grader.

Koka rödbetor med skal tills de blivit mjuka. Skär i mindre bitar och stek snabbt i lite smör. Koka blomkål tillsammans med lite potatis i gräddmjölk, tills det har blivit mjukt. Kör med en stavmixer tills det blivit en slät puré. Smaka av med salt och peppar. Tärna ett grönt äpple och stek tillsammans med hackad bacon. Bryn smör.

Lägg blomkålspurén i botten, lägg på fisk, toppa med äpplefläsk och de stekta rödbetorna. Skeda över brynt smör. Dekorera med en dillvippa. Magi på en tallrik.

Ljuvliga desserten!

Desserten var i princip klar. Det skulle bara vispas grädde och tinas lite hallon. En mycket chokladig dessert.

Chokladkladdkaka med chokladganache, vit chokladtryffel med citron, grädde och hallon.
Den mest chokladiga chokladdessert du kan tänka dig

Chokladkladdkaka med chokladganache, vit chokladtryffel med citron, grädde och hallon. Mmmmm. Älskar man choklad så älskar man detta. Inte för söt utan en ganska ”vuxen” smak.

Kladdkakan var bara att rör ihop och in i ugnen i 15 minuter. Låt kallna. Rör ihop ganachen (använd 70% mörk choklad) och bred över kladdkakan. Låt kallna. Pudra över kakao.

Den vita chokladtryffeln var lite meckigare att göra. Jag har inte hittat en bra, vit choklad som går att jobba med utan att den smular och krånglar. Själva tryffeln gick helt ok att göra. Det blev en slät och fin smet. Häll i en låg form och ställ svalt i en timme eller så innan man gör små kulor av det. Sedan skall dessa kulor doppas i smält, vit choklad och det är här mina problem börjar eftersom chokladen snabbt blir grynig och svårjobbad. Men jag fick ihop lite fula, men väldigt goda citrontryfflar i alla fall.

Så när det var dags för desserten var det bara att lägga upp. Först pudrade jag tallrikarna med kakao och florsocker, la upp en bit chokladkaka, 2 citrontryfflar, spritsade på grädde och garnerade med hallon.

Vilken kväll…..

Det blev en perfekt lördagkväll med 12 underbara människor, 9 hundar och x antal mindre glada katter. Hjälps man åt och det får dessutom ta den tid det tar att laga mat så är ingenting omöjligt utan det blir bara glatt och supertrevligt!

Kram, Lena

Ett ägg, en tupp, en höna -en kyckling i det gröna – påskdukning

Här nere i Skåne har redan knopparna börjat göra entré på marken, våren är på G…eller? Nja det är ju mer lurt än så i Skåneland trots våra många plusgrader och brist på riktig vinter. Eller rättare sagt här inne i Malmö så har vintern inte riktigt gjort så stor entré än. Men en sak är ju säker, för vi går mot ljusare dagar och vår, så småningom. Dessutom kommer påsken ganska tidigt i år.

Snödroppar, vårtecken i Skåne
Vårtecken

En gräsmatta till Påsk

Jag gillar dukningar och dessutom gärna dukningar så det passar med maten eller vad man firar. Jag vill gärna ge ett litet tips på en rolig påskdukning, som tar lite tid att förbereda, men som kommer garanterat bli snackisen på festen. Det är dags att så en gräsmatta på bordet.

Gör det själv,så gräsmatta på bordet till påskdukning
Så gräsmatta på bordet

Att fixa sig en gräsmatta på bordet

Börja med att bygga en form av Folie och hushållsplast, precis i den form ni vill ha på bordet. Lite jord, gräsfrö och vatten och så är ni på gång. Sen är det bara att vattna, vänta och ha lite tålamod. Om man vill ha den snyggt ansad, så är det bara fram med saxen och frissera. Jag använde mig av prydnadsgräs, som finns att köpa i små påsar och började ca 2 veckor i förväg. Tänk dessutom att ha på duken som ska vara på bordet under och lite plast för skydd, för den är ganska svår att flytta på sedan.

Själv gjorde jag min gräsmatta en påsk, då vi skulle ha en vinprovning hemma. Då plockade jag fram mina målade ägg, tovade kycklingar och haren som lyser i mörkret som pynt. Sen tog jag och målade äggskal som var lite trasigt, för att använda som vas i ett snapsglas. Ut i parken och plockade lite vårblommor för de små buketterna. Det är dessutom en  ganska enkel dukning, som verkligen blir mittpunkten på festen. Det var många som fingrade på gräset under kvällen och förundrades, det kändes riktigt roligt.

Söndrigt äggskal som vas till påskdukning
Söndrigt äggskal som vas

Liten vårbukett i ett äggskal på vår påskdukning
Liten vårbukett i ett äggskal

Vinprovning till påsk Påskägg i gräset på vår påskdukning Kycklingar i det gröna på vår påskdukning Lysande neonkanin på vår påskdukning

Att vika små harar

Vill man kan man vika servetterna som små påskharar, se här och sätta på varje tallrik, det blir som pricken på i:et på en påskdukning.

Servett vikning - kanin
Servett vikning – kanin

Små äggmöss

Litet bonustips på ägg för din påskdukning.

Små ägg möss på fatet
Små möss på fatet

Dela de kokta äggen på hälften, skär små jack och sätt två rädisskivor som öron, stick ett hål i rumpan med en tandpetare på ägget och sätt ett litet gräslökstrå, så har ni er en liten ägg-mus på brickan.

Här hittar du andra dukningar : Mystisk dukning för en detektivkväll eller en sommardukning med hjälp av naturen.

Kram Kajsa