broccoli-arkiv - Bland kastruller och vinglas

Nu tar vi det lite lugnare när Jungfrun hälsar på

Stjärntecknet Jungfrun / Virgo 23/8-22/9 är en lojal, analytisk, charmig vän som dessutom har en förkärlek till naturen. Maten ska gärna vara från vår natur, ekologiskt odlad och gärna av det nyttigare slaget.

Fick sitta en stund och fundera om jag känner någon Jungfru, men jag kan inte komma på någon just i skrivande stund. Odla sina egna grönsaker däremot är något jag sysslar med ute på vår koloni om sommaren. Att kunna gå ut och plocka in från köksträdgården är ren lycka. Att dessutom få bjuda på maten med egen odlat är ännu mera lycka.

Ingredienser till broccoli och mandelpest vi bjuder jungfrun på

Nu är det ju inte riktigt sommar än, knappt vår och istället så får vi handla vad vi behöver för denna middag som jag tänker bjuda Jungfrun på – Änglahår med en Broccoli och mandel pesto. Ett recept som jag snappade upp en dag för några år sedan när jag tittade på Tina på besök hos Glenn Strömberg i Italien. Jag är ett stort fan av italienarna när de gör pasta, det är ju ett sådant häftigt hantverk.

Först startar vi med att göra pastan från grunden med durumvete, ekologiska ägg (gärna direkt från bonden), salt, olivolja och vatten. för när man fått ihop en smidig deg ska den därefter vila i 45 minuter i kylen.

Pastadeg, Grund

5 Ekologiska Ägg ( 4 hela + en ägg gula )

450 Gram Durumvete

1 Tsk Salt

1 Msk Olivolja

2 Msk Vatten

Broccoli och Mandel pesto

1 Broccoli i bitar

2 Stjälkar av Bladselleri

1 Dl Mandel, gärna rostad

1-1,5 Dl Riven Parmesanost

3 Styck Vitlöksklyftor

1-1,5 Dl God Olivolja

Riven Pepparrot

Nypa Salt

Mixa alla ingredienser till en slät fin limegrön kräm. Den smakar ljuvligt. Använd dessutom gärna ekologiska grönsaker.

Alla ingredienser till peston i en mixer

Limegrön Broccoli och Mandel pesto i en glasburk

Sen är det dags att ta fram pastamaskinen, för det har blivit dags att göra änglahåret. Veva igenom pastadegen varv efter varv och minska spannet tills degen är i den tjocklek du vill ha pastan. Sedan är den redo att veva genom knivarna som strimlar degen i strimlor. Vi kan kalla det för änglahår.

Jag bjuder Jungfrun på den nykokta pastan, som kokas i cirka 2-3 minuter tillsammans med den gröna peston och lite lufttorkad skinka. Är ni inte stort fan av Broccoli kan ni istället göra en Citronmeliss pesto som också är fantastisk till pasta. Citronmelissen kommer dessutom snart tillbaka i våra trädgårdar, så passa på.

Vi bjuder Jungfrun på Änglahår med broccoli och mandel pesto

Eftersom Jungfrun är tålmodig, har hon tid att vänta på desserten. Så jag bakar denna solgula cheesecake som smakar sommar – Pinacolada Cheescake. Kakan dekorerar jag gärna med blommor från trädgården, som här en gul rapsblomma. Viktigt är att kolla så att de dessutom är ätbara, det kan du göra hos Allt om Trädgård.

Hoppas nu att du, Jungfrun fick njuta en stund vid vårt bord. Nästa gång träffar vi på vågen hemma hos oss. Kan ni dessutom gissa vem som är våg…….en ledtråd, det är inte jag.

Kram Kajsa

Äldre inlägg: Laga mat till Stjärntecken – Stenbocken – Vattumannen –Fiskarna – Väduren – Oxen – Tvilling – Kräftan –Lejonet

Sylta, pickla och rosta med härliga recept

Hösten gör intåg, dags för sylta – safta, – pickla – syra – rosta – torka – fylla förråden säsongen är här. Här hemma brummar fruktorken med äpplena från trädgården, ugnen rostar chilisalt och Sambal Oelek och burkarna fylls dessutom på med färgglada grönsaker och rotfrukter.

Höstens härliga rotfrukter som ska syras, picklas och läggas in — Höstens härliga rotfrukter

Lördag kväll och jag varvar köket med att kolla på en av mina favoritfilmer, när det gäller mat – Julie & Julia i soffan. Eftersom jag egentligen skulle sitta med ett gäng tjejer idag och dricka vin, bubbla och babbla men tjejmiddagen blev inställd. Ja då jag landade i köket istället. Vilket gyllene tillfälle att dessutom fylla burkarna och testa några nya recept på tillbehör för framtida middagar.

Först ut var att testa var att rosta Sambal Oelek somsägs fungera perfekt med fisk eller pastarätter. Torkad sting på burk.

Rostad Sambal Oelek

Sätt ugnen på 50 grader

Bred ut sambal Oelek tunt på ett bakplåtspapper

Rosta i ca 3 timmar

Skrapa av pappert och smula ner i en burk.

Perfekt sting! Supergott!!

Rostad Sambal Oelek och Chili salt till framtida middagar

Medans jag ändå var igång, var jag sugen på testa att göra eget chilisalt. Bara lite grann för det var lite meck med att mortla itu chilin. Fastän smaken var toppen när det blev klart. Även om det färdiga saltet bara blev ett par matskedar.

Chilisalt

Sätt ugnen på ca 60 grader

Mortla flingsalt med röd chili

Bred ut tunt på bakplåtspapper

Rosta ca 1 timme

Mitt i allt kaos jag ordnat för mig i köket, tog ättikan dessutom slut…typiskt mig! Stod senast igår och tittade på ättika i butiken, men tänkte, jag har nog så jag klarar mig och tog istället en vitvinsvinäger. Stor miss! Vitvinsvinäger hade jag ju massor hemma och väldigt lite ättika. Tur man bor i stan och har mindre än 5 minuter till en affär.

Sterilisera burkarna på 125 grader i ugnen

Började med att sterilisera mina burkar 10 minuter i ugnen i 125 grader.

Snabbsyrad Rödkål med Ingefära och chili

Om man har lite mer brådis än pickla, kan man snabbsyra och använda samma dag. Dessutom klarar det sig i kylen i alla fall en vecka.

Strimla ett litet rödkålshuvud

Häll på en matsked salt och massera in, så det drar ur vätska. Vänta en stund, häll av vätskan.

Blanda ihop en matsked vitvinsvinäger med en matsked socker. Häll på.

Lägg i en burk.

Rödkål med sin vackra lila färg och marmorering

Köket totalt upp och ner, en skvätt rosé i glaset och fram med rivjärnet….i köksmaskinen. Nu skulle det rivas morötter, kålrot och purjolök. Det sistnämnda var en total katastrof och allt fastnade. Försökte få det att lossna med potatisskalaren, då fastnade den med……vilken miss! En stund av kaos, slutade med att jag tog lite mindre purjolök i denna gången.

Pickla rotfrukter med vackra färger, både gott och vackert — Picklade rotfrukter med vackra färger

Picklade rotfrukter, bönor och chili i 1-1-1 lag

Picklad Morot, Kålrot och Purjolök…eller andra grönsaker/ rotfrukter

Riv rotfrukterna

Lägg i en burk, häll över en 1-1-1 lag

Vill man pickla andra grönsaker är det klokt att förvälla dem i lättsaltat vatten några minuter och låt svalna av innan man häller på lagen

1-1-1 lag

1 Del Ättika – 1 Del Vatten – 1 del Socker – koka ihop, låt svalna, häll över.

I somras fick vi picklade senapsfrö på potatisen hos restaurang Lyran. Har testat att göra det förut, men då endast använt den i sallad. Det är ett enkelt och gott tillbehör, så en burk i kylen är ju bra att ha.

Pickla senapsfrön

2 1/2 Msk Gula Senapsfrön

1/2Msk Bruna Senapsfrön

Koka sakta i 40 minuer i lättsaltat vatten. Sila och lägg i en burk.

Häll över 1-1-1 lag.

Pickla senapsfrön — Picklade senapsfrön till salladen, potatisen

Här fick jag sätta stopp för ikväll och slängde mig i soffan framför lite mer film och några avsnitt Chefs Table. Bara mat hela kvällen, förutom att äta. För så här i min ensamhet har jag totalt glömt bort att äta middag. Mannen var iväg och jag har ju haft helt fullt upp att fylla burkar med läckerheter. Får se om jag orkar göra något nytt i köket imorgon, jag har fler nya roliga recept att testa. Och mat till mig själv, det tar vi en annan dag.

Pickla rotfrukter och ett glas vin — Ett glas vin till picklandet, syrandet och rostandet

Kram Kajsa

Ps. Picklad fänkål till torsken, är fantastisk gott, här hittar i receptet. Ds.

Risotto så krämig och god

Om jag ska välja från vilken del av världen jag gillar maten bäst, så tror jag att jag skulle svara Italien eller egentligen medelhavet. Jag är förtjust i dess enkla, men ack så goda mat. Just nu är det Risotto som jag fallit för, pladask. Jag tror det är variationsmöjligheten som är oändliga och att det är super krämigt som gör det till av en favorit. Det går hyfsat fort att göra, behöver bara röras i lite då och då och man hinner göra lite mer i köket under tiden utan att känna sig fast framför spisen. I like!

Denna helg har jag känt mig ganska trött, lat och oinspirerad i köket, mest hängt framför Tv:n i soffan. Vi åt gott på fredagen (mannen stod vid spisen), köpte hem pizza på lördagen, så en risotto på söndagen passade bra i denna lata helgbubbla vi befunnit oss i. Lena har gett mig ett recept på en risotto som blivit lite av en favorit att göra, dessutom är den gjord utan vin och blir ljuvligt krämig.

Risotto med parmesan

För 2 personer

1/2 dl Olivolja i en gryta, fräs 1 st. hackad gul lök. Häll i 2 dl Risottoris ( Abori eller Carnaroli) och fräs ihop tills det är torrt. I med 0,5 gram saffran, späd med grönsaksbuljong lite i taget

( ca 5-7 dl Buljong)

Cirka 20 minuter, sedan är det klart. Det ska vara ganska löst. I med en klick smör och 2 dl parmesanost, lite svartpeppar och salt efter tycke och smak.

Vi steker gärna lite sallad till och serverar den med Prosciutto.

Risotto med saffran, stekt sallad och procciuto

För något år sedan när vi kände att vi behövde slimma till våra kroppar , bestämde vi oss för att dra ner på potatis, ris och pasta. Dels var det att få in mer grönt och dels för att vi behövde lite viktnedgång. Vi kan då istället göra en god sallad, kokta grönsaker, stekta grönsaker eller blomkålsrisy.ex.

Häromdagen hittade jag ett spännande recept i Buffé tidningen som vi verkligen skulle prova:

Broccolirisotto med citron

Riv kronan fint på en broccoli och skiva stjälken tunnt.

Skivade broccoli stjälkar — Broccolistjälkar

Tillaga risotton som ovan, men låt bli saffran och lägg till 1 riven vitlöksklyfta. Vill man ha vin i så ta 1 dl vin med.

Tillsätt den rivna broccolin och låd sjuda med de sista minuterna. Riv ner 1 dl parmesan och skalet av en halv citron.

Fräs stjälken mjuk i smör, salta och peppra och servera till.

Vi hade stekt kycklingfilé till vår risotto. Det blev dessutom en uppskattad rätt med en annorlunda smak.

Vilken är er favorit risotto?

Just nu har jag middagsproblematik delux…köpte Ytterlår av nöt, två förpackningar trodde jag…en ytterlår en bog…ner i frysen. Idag handlade jag ytterligare ett paket ytterlår så det kunde bli en middag…näe, nu kom jag hem med innanlår….ner i frysen. Idag kör vi istället spättarulader i vitvinsås, det blir nog bra ändå.

Kram Kajsa