Vi har ett ytterst delikat förhållande – min surdeg och jag

Det har tagit oss flera år att komma dit vi är nu och vi har bråkat längs vägen men nu… Nu är min surdeg och jag ett med varandra.

Jag har bakat med surdeg innan men alltid säkrat upp med kanske 10 gram ”vanlig” jäst för att vara på den säkra sidan. Men inom mig har jag avundsjukt sneglat på alla fluffiga, vackra surdegsbröd som folk bakar utan vanlig jäst. Hur är det möjligt? Varje gång jag testat så blev bröden platta och så långt ifrån fluffiga med segt inkråm och frasig skorpa.

Tricket är att surdegen och du skall vara pigga samtidigt. Min surdeg har tidigare valt att vara pigg mitt i natten och tro mig, att stå och baka mitt i natten är inte min grej. Nej, jag behövde få surdegen att vara pigg tidigt på morgonen och hur skulle jag ordna med det?

Surdeg som börjar piggna till

Efter många års testande så gör jag såhär: På kvällen matar jag surdegen och sätter tillbaka burken i kylen. På morgonen tar jag ut burken och matar den igen och då tar det inte mer än någon timme innan den piggnar till.

Voila! Vi är pigga samtidigt!

Det börjar likna något…

När surdegen är riktigt pigg så börjar jag baka. Detta är ett superenkelt recept.

  • 200 g surdeg
  • 350 g kallt vatten
  • 470 g Manitoba Cream mjöl
  • 15 g salt
Gör såhär:

Rör ihop surdegen, vattnet och mjölet med en slev, låt stå i 30 minuter. Kör sedan med degkrok i hushållsassistenten i 10 minuter, tillsätt salt och kör ytterligare 5 minuter. Häll över i en lätt inoljad bytta (gärna med lock) och låt jäsa i 45 minuter. Vik degen och jäs ytterligare i 45 minuter. Upprepa detta tills du vikt degen 4 gånger. Efter sista vikningen lägger du degen i en gjutjärnsgryta och låter brödet jäsa i 2,5 – 3 timmar.

När brödet jäst till dubbel storlek så snittar du brödet, på med locket igen och ställer in grytan i en kall ugn. Sätt på ugnen 250 grader varmluft. När ugnen kommit upp i rätt temperatur så sänker du värmen till 230 grader och ställer klockan på 24 minuter. När klockan plingar tar du av locket och låter brödet baka färdigt i 20 minuter till.

Låt brödet vila i minst 45 minuter innan du skär i det.

Vill du lära dig mer om surdeg så har vi vår franske mästare Sébastien Boudet på Söder i Stockholm och här kan du läsa om när Kajsa bakar loss hemma i sitt kök.

Gå nu och skaffa dig en surdegskompis och börja baka.

Kram, Lena

Julbullar med en smak av Italien

Det här med att baka bullar tycker jag är ganska kul. Kanske för det är gott och så har jag dessutom en man som blir så otroligt glad varje gång. Denna gången blev det ett lite annorlunda bak så här inför jul då det blev julbullar med smak av Italien.

Julbullar i form av en gran med Italienska smaker
Julbullar i form av en gran med Italienska smaker

Dags att baka julbullar eller en julgran

Startade efter frukosten med att sätta degen som skulle jäsa i en timme. Perfekt lagom, så de kunde bli klara att mumsa på till lunch. Testade dessutom att jäsa dem i vår ny mikrovågsugn som har en massa roliga effekter. Inte för att det gick något speciellt snabbare än att jäsa som vanligt under bakduk. Men har man nu köpt en dyr mikro med en mängd funktioner, så får man ju försöka att använda den också.

Degrundel med fyllning av pesto och Mozarella

Degen delades i 18 lika stora delar, gör man en stor sats så blir det 32 bullar och en maffigare gran. För det är en julgran som ska formas av bullarna. Varje degbit rullar man runda, sen plattar man ut dem. Lägg en klick pesto på och en liten bit mozzarella, sen nyper man ihop dem till en boll med fyllningen. Man skulle faktiskt även kunna lägga till en bit skinka också.

Mozarella och pesto är fyllning i julbullarna

Lägg dem med den ihop nypta sidan neråt på ett bakplåtspapper. Lägg dem så de bildar en gran. Sen jäs cirka 30 minuter under bakduk.

Forma en gran med bullarna för att göra julbullar

Pensla med uppvispad äggvita och strö över sesamfrön. Grädda i ca 200 grader i 15 minuter.

Här hittar du receptet för julbullarna – Julbröd med pesto och mozzarella

När de är klara så njut av dem medans de är ljumna. Då är de dessutom som allra bäst. Här hemma fikade vi med dessa goda julbullar och så tog vi dessutom fram både lussebullar och saffransgifflar. Det är verkligen sällan vi slår till med en sådan här go fika.

Jag tycker att man kan göra dessa bullar året om då de inte är juliga på det sättet, fast på sommaren kan man ju göra dem som annat än en gran.

Fröknäcke med smak av julen
Fröknäcke med smak av julen

Passade dessutom på att göra fröknäcke med julsmak. Tog detta recept på fröknäcke och tillsatte 2 Tsk Farinsocker,1 tsk mald Ingefära och en halv tesked kanel i smeten. Blev riktigt gott och juligt.

Kram Kajsa

Unik Olivolja…ja plötsligt så händer det.

En tecknad bild av ett olivträd ovanpå en kork

Jag följer en del vin sidor på facebook bl.a en välrenomerad vin importör som heter Vinunic. Det är kul att få tips om bra viner och dessutom lite mer fakta inför en middag, vinprovning eller bara ett glas vin. Så en dag läste jag att Lena hade tävlat om Olivolja från Taylor´s, Så jag ville inte vara sämre än att kasta mig själv in i tävlingen. Helt plötsligt så händer det att jag går och vinner. Inte en flaska utan två flaskor av Taylor´s Quinta de vargellas extra virgin Olive Oil.

Två flaskor Olivolja från Portugal

Taylor´s Olivolja lika bra som deras portvin

Taylor´s är kända för deras fantastiska portvin från Dourodalen i Portugal. Ett resmål som jag verkligen längtar efter att få göra. Dels för jag läst att det ska vara så otroligt vackert och charmigt i Porto. Och dels för att jag verkligen gillar att dricka ett gott portvin. Bara så där, ett litet glas på kvällskvisten eller tillsammans med en god dessert.

Den här olivoljan är prisad över sin doft och rika smak och finns ännu inte Sverige. Så det känns ju lite extra kul att vinna. De handplockar sina oliver i November och December från deras 3000 träd. Samma dag som oliverna plockas så kallpressas de för att kunna behålla så mycket av deras naturliga färg, få en låg syrlighet och en hög kvalitet på sin olja.

Härlig Olivolja på en sked till tomater
Tomatsallad med flingsalt

Smaken är mjuk, lite gräsig med en liten pikant touch. Den är helt fantastisk till att doppa en bit surdegsbröd i tillsammans med lite flingsalt eller ringla över en god tomatsallad. Och jag är helt lycklig att just jag vann. Flaskan i sig är ju dessutom också fin att ha framme i köket tycker jag.

En flaska Olivolja från Taylors

Eftersom jag vann två flaskor, så kändes det dessutom helt rätt att köra ut och ge Lena en av flaskorna som en överraskning. Och vad glad hon blev över sin flaska. Hon hade dessutom precis stoppat in ett Valnötsbröd i ugnen som hon skulle testa oljan med under kvällen.

Hembakat Valnötsbröd

Ibland så händer det att man bara går och vinner …och dessutom något som man tycker är så fantastisk gott – en unik olivolja från Portugal.

Kram Kajsa

Brödbak Som Ger Extra Bakar glädje I Köket

Jag är inte så mycket för att baka kakor utan jag gillar mer bullar och bröd. När man dessutom trillar över recept på brödbak som är så där extra roliga och dessutom visuellt snyggt så blir det ju en rolig stund i köket. Det ger dessutom en hel del wow faktor när man dukar fram det framför gästerna. Det är faktiskt att man nästan tar en massa glädjeskutt, dansar runt i en fuldans i köket och gärna sjunger högt och falskt under tiden.

Sätter fast tomater, gräslök, rosmarin och rödlök för att ge foccacian ett snyggt mönster

Jag gillar det här med småplock. Så att kunna duka fram med ett supersnyggt Focaccia bröd som man kan doppa i en god olivolja och lite flingsalt är ju inte alls fel. Såg en bild på Instagram som jag bara ville testa! Jag kan dessutom säga att det blev ett brödbak att visa upp. Brödet dekorerades med rödlök, gräslök, rosmarin och tomater.

Brödbak av ett mönstrat foccacia med tomater, lök, gräslök och rosmarin som en blomsterrabatt

I början av veckan önskade sig mannen räksallad till middag, men av olika anledningar så har just den önskemiddagen blivit uppskjuten tills idag. Till salladen vill jag dessutom gärna ha en bit bröd till, så idag skulle jag testa ett färgglatt flätat bröd. Jag kan säga att det här var ett brödbak som var lite jobbigare än vanligt men resultatet det blev WOW!!

Härliga färger på degen

Smakerna som dessutom gjorde brödet färgat är persilja, tomatpuré och saffran. Saffranet var verkligen det som gjorde brödet Wow! Och alla smaker gifte sig med varandra, det ser otroligt läckert ut och konsistensen var fluffigt och lätt.

Mannen blev lyrisk, så det här brödet kommer jag definitivt göra fler gånger. Fast jag vill ha den gröna delen grönare. Funderar på att mixa persiljan istället för finhacka den. Vad tror ni om det?

Brödbak med härliga färger
Färgglatt flätat bröd

Flätat färgglatt bröd

25 Gram Jäst löses upp med

2 Dl Fingervarmt vatten

1/2 Dl Mjölk

1 Tsk Salt

1/2 Tsk Strösocker

Ca 9 Dl Vetemjöl

Tillsätt därefter hälften av mjölet och de övriga ingredienser, blanda till en deg. Dela den i fyra delar i olika bunkar. Tillsätt i varje en smak per deg.

2 Msk Tomatpure för den röda

En Kruka finhackad Persilja för den gröna

1 Påse saffran med 1 Msk vatten till den gula

En deg låter man vara naturell

Tillsätt resten av mjölet lite i taget tills varje deg släpper kanterna och känns elastiska och glansiga. Låt jäsa under bakduk 45 minuter.

Rulla därefter varje degbit till ca 40 cm lång rulle. Lägg rullarna brevid varandra och fäst ihop i toppen. Sen är det att börja fläta det så det blir en jämn fördelning. Det är lite trixigt.

Låt jäsa igen under bakduk ca 30 minuter. Värm ugn till 200 grader.

Pensla därefter brödet med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugn 15-20 minuter.

Räksallad och ett färgglatt flätad bröd
Wow, wow, wow …Räksallad och ett färgglatt flätad bröd, vi säger bara wow
Brödbak som ger flerfärgat bröd att servera
Läckert va?

Är ganska trött i fötterna idag efter en lång loppistur med syrran och därefter ett brödbak i köket. Så nu ska jag ägna större delen av kvällen sittandes i soffan och göra i-n-g-e-n-t-i-n-g.

Kram Kajsa

Bröd hysteri och degkroken ska gå varm

Hysterin sprider sig och på jobb tror jag dessutom att ordet Corona sägs minst 100 gånger om dagen. Jag jobbar inom transport och har många chauffören som kommer ute från Europa till oss dagligen. Danska och Norska kunder jobbar hemifrån och folk går som galningar och hysteri handlar bröd, konserver, tvål och toapapper som om vi har hamnat i en Epokalyps. Själv tar jag nog det med ro, håller hygienen i shack och överdriver inte med handspriten. Men jag ska fan i mig baka bröd i helgen.

Finns knappt något godare än hembakat bröd eller de där goda bullarna på helgmorgonen som lyxar till frukosten. Själv vet jag att jag har en sambo som jublar de helger som jag ställer till med bullkalas. Bästa är nog de kalljästa bullarna som ni kan läsa om här men en ny variant hemma är 10-  minuters bullarna från boken ”Matbröd” av Fredrik Nylén. Vår ugn envisas dock med 16 minuter …. snabbt går det i alla fall. P är dessutom glad att slippa scones som var något av en Rysk Roulett…ena gången blev de toppen och nästa gång platta och dödbakade.  

10 – Minuters bullar ( 10 st )

5 Dl Vetemjöl

2 Tsk Bakpulver

0,5 Tsk Salt

0,5 Dl Olivolja

2,5 Dl Mjölk

Sätt ugnen på 250 grader. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke.

Tillsätt olja och mjölk och rör till en rätt lös deg. Arbeta degen ett par minuter med en träsked tills den går att ta på med fingarna utan att den klibbar.

Dela degen i 10 bitar och rulla till bullar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och gör ett par snitt i varje bulle. Grädda därefter mitt i ugnen i 10-12 minuter. låt dem svalna på plåten.

Lena hon är fantastiskt duktig på både baka bröd och bullar och hon har dessutom ofta hembakat bröd att njuta av. För henne är det som terapi för själen att stå där med händerna i en degbunke.  Ett bra, enkelt bröd som dessutom är snygga är de flätade bröden som du hittar recepten här på. Från länken hittar du även ett urgott kavring bröd, perfekt när man gillar grovt bröd och man vill ha chans att frysa in lite bröd.

Kavring bröd

Eller vad sägs dessutom om en rostad god ostmacka…det kan jag knappt motså. För på kvällen är vi lite småhungriga och vill gärna ha en kvällsmacka. Vilket dessutom inte alls är bra för figuren, men hallå…vem kan gå och lägga sig med en kurrande mage??

Rostbröd (2 limpor)

25 Gram Jäst

6 D Vatten, fingervarmt

2 Msk Strösocker

2 Tsk Salt

13-14 dl Vetemjöl

2 Msk Neutral Rapsolja

Garnering: 1 Äggvita och blå vallmofrön

Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vatten och lös upp jästen. Rör därefter ner socker, rapsolja, salt och vetemjöl, lite i taget. Blanda till en smidig deg och knåda den i några minuter.

Jäs under bakduk 50 minuter

Dela degen i två delar, på ett mjölat bakbord. Forma därefter till två släta limpor och lägg i vars sin limpform på ca 1 1/2 liter, klädd med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.

Pensla med uppvispat ägg och strö därefter över vallmofrön. Sänk ugnen till 200 grader när det är dags att sätta in bröden. Grädda bröden längst ner i 30-35 minuter. Låt svalna i formarna.

Rostbröd

Som sagt, i helgen ska jag baka bröd. Det ska lukta hembakat och jag ska dessutom fan i mig ha en gubbe med ett stort leende på läpparna. Här ska vi inte gå nöd på bröd i allafall.

Kram Kajsa & Lena

Bottomless brunch…som vi skulle kalla det- Brunch deluxe Del 6 av 8 Social Eatary

Väggmålning i entré till restaurang Social Eatary
Brunch söndag på Malmö Live, Social Eatary

Bottomless söndagsbrunch

Söndagsbrunch är ett avslappnat härligt koncept med en gnutta flärd en gnutta lyx och av en gnutta kärlek. Därtill får man även en stor portion mat. Verkligen älskar de söndag vi har bokat in brunch med vännerna. Man får en stund av glädje, vänskap och tillika en massa gott att välja på. Man hinner att prata och uppdatera varandra. Dessutom får man en sådan bra att leva feeling. Denna gången landade vi på Brunch på Social Eatary i Malmö för deras Bottomless brunch. Önskade att man själv hade varit lite mer bottomless, så att man hade kunnat äta så mycket mera.

Välkomstskylt på ett mexikanskt skelett hos Social Eatary
Sötsaker i mängder…frossa, frossa, frossa

Ögonen blev stora både på mig & min tjejkompis det första vi såg var det stora överfyllda dessertbordet dignande med gottigheter. Det skojade man inte bort. Bordet var fyllt med hallonpaj, cupcakes, pannacottas, kakor, cheesecake, chokladfontän, frukter, smoothies………. hur i fasiken skulle vi kunna få i oss allt det där??

Ostbricka med Italiens chark och vindruvor hos Social eatary

Gnugga händerna och torka bort snålvattnet

Vi blev visade bort till vårt bord sedan var det bara att gnugga händerna och börja frossa. Grabbarna började direkt vid ostbrickan och det kallskurna. Själv startade jag med den varma maten. Revben, kyckling, bacon, äggröra, chili con carne, lax….tror inte jag ens kommer ihåg allt där fanns att välja på.

Räkor, ägg, skinkor, grönsaker, mangosallad, ceasarsallad, bröd, juicer, våfflor det var verkligen allt man kan önska sig på ett brunchbord. Flera sorters juicer, kaffe och te att välja på.

Räkor på is i en stor skål på buffé bordet hos Social eatary
Bröd, croissanter, bullar…

Vi åt, vi drack, vi åt, vi hämtade mer, vi tog till varandra däremellan tuggorna försökte vi få fram en massa ord och tillika en stor portion skratt. Så avslappnat, så skönt och så mätta vi blev.

Ännu en god och härlig söndag har startat och när vi är mätta och belåtna, säger vi hejdå och åker åt vart och sitt håll. Det var en brunch när den är som bäst och Social Eatary får många tummar upp av oss. Här återkommer vi garanterat fler gånger. Har ni något favorit brunch ställe?

Kram Kajsa

Här är fler goda brunchställen i Malmö: Grand Öl och MatGustav Adolf Nya TrölsNam DoPappas Flickor

Att bli ett med en surdeg

”Inlägget innehåller reklam genom annonslänkar för Bagaren och Kocken”

Vem kom på idén med att baka surdegsbröd? Att dessutom odla en surdeg i 4 dagar och sedan baka ett bröd i 4 dagar till? Vem kom dessutom på idén med att hålla liv i surdegen med att mata den en gång i veckan?

Mjöl, våg och vatten och vi kan starta

Jag gav mig i färd att starta ett surdegsbak genom att först sätta en surdeg. Inga svårigheter här inte.

Dag ett morgon:

120 gram sten malet rågmjöl, gärna ekologiskt utan tillsatser

60 gram vatten (35 grader)

Ha surdegen i en låda med ett tätslutande lock.

Surdeg i burk
Håll degen i en låda med tätslutande lock.
Kväll:

60 gram rågmjöl

60 gram vatten (35 grader)

Dag 2 Morgon/ kväll

60 gram rågmjöl

60 gram vatten (35 grader)

Dag 3 Morgon

60 gram rågmjöl

60 gram vatten (35 grader)

Dag 4 redo att använda

Boken Den franske Bagaren
Den Franske bagaren är min läromästare, fast vi är inte helt överens

När det nu gällde själva baket av brödet så läste jag främst boken ”Surdegsskolan” av Sebastien Boudet och ringde ner Lena, tur är att hon har tålamod med mig. Sebastien han skriver att man ska bli ett med degen och knåda den för hand….you just be kidding with me!!! Jag hade mjöl och vatten överallt och då menar jag på mig själv och på golvet, dessutom hade det stänkt upp på stolarna och på bakbordet för det var deg lite mer än just där jag bakade. En faslig sörja och dessutom var det kladdigt med mjöl och vatten indränkta händer som aldrig verkade vilja bli fria av deg. Jag kommer nog ALDRIG att bli ett med en deg igen eftersom jag har ju en köksmaskin som är så toppenbra på knåda till mig.

Sedan skulle degen vila för att ge den en autolys. Processen är att proteinerna hinner absorbera vätskan och degen håller ihop av sig själv. Sen ska den knådas och vila så den kommer igång och sedan in i kylen.

Pavé ( = gatusten)

500 gr Stenmalet vetemjöl

250 Gram Stenmalet rågmjöl

500 gram ljummet vatten ( ca 15 grader)

20 gram havsalt

200 gram surdeg

Dag 1

Blanda mjölen och gör en grop. Tillsätt surdeg, salt och vatten ( lite i taget) och arbeta ihop till en kompakt deg. Ge degen en autolys = vila under bakduk i 1 timme. Knåda sedan degen 15 minuter för hand eller 10 minuter i degblandare på lägsta hastighet (gissa vad jag gjorde här?) Låt sedan degen vila 10 minuter, vik degen dubbel, mjöla och lägg den i en plastlåda med tätslutande lock i rumstemperatur ca 1-2 timmar, sedan in i kylen 24 timmar. Obs! Olja in plastlådan så att degen inte fastnar.

Dag 2

Degen ska nu vara i dubbel storlek, om inte låt stå ett par timmar till i rumstemperatur. Ta sedan upp degen på mjölat bakbord och forma till en limpa. Lägg tillbaks degen i plastlådan och på med locket igen och in i kylen ytterligare 24 timmar.

Dag 3

Ugn: 260 grader.

Stjälp upp degen på en plåt med bakplåtspapper. Mjöla och snitta pavén (snittet är till för att få kontroll och dessutom ge brödet en personlig touch, som att ge bort blommor när man går bort.) Hos Bagaren och Kocken kan ni hitta en snittkniv som är helt perfekt för jobbet.

Brödet av surdeg får ett snyggt snitt med snittkniven
Fixat snyggt snitt med snittkniven

Sänk värmen till 240 grader och släng in lite kokhett vatten på ugnsbotten så att det bildas vattenånga. Grädda därefter brödet i 50 minuter mitt i ugnen.

Ta ut brödet och låt svalna på galler i minst 45 minuter. Njut!

Bröd av surdeg
Den färdiga limpan blev ju iallafall snygg att titta på
Snittet i surdegsbrödet
Frasigt snitt

Jag tyckte jag fick en vacker limpa fastän den blev något underjäst och lite platt och hård. Smaken var god men jag behöver nog öva MYCKET mer för att få den perfekta limpan. Så det är bara att fortsätta att mata degen…och skulle den glömmas bort, kan man ta bort 75% av surdegen och börja mata om. Dessutom ska det tydligen vara svårt för att ta död på en surdeg. Dock lyckades jag med den bedriften och en ny surdeg måste sättas om igen. Tror bara jag ska vila lite innan det är dags igen för en ny surdegs bebis igen. Fast surdegsbröd är ju så gott, så trots allt kanske jag inte väntar allt för länge.

Kram Kajsa

Brunch – två bröd recept och en höst dukning

Dukning med hösttema från naturen

Mannen fyllde 50 nu i november och november har dessutom varit ganska höstlig hela månaden. Så när vi bullade upp för en smarrig födelsedagsbrunch för mannen höll jag dukningen i höstens färger. På själva brunchdagen tassade jag upp tidigt på morgonen med en papperskasse, sax, guldpenna, pumpor och ljus. Längre ner för gatan fanns massor av nerfallna löv i vackra färger, på gården vackert röda kärleksörtblommor och en bit bort lite mindre löv att använda till konfetti. Tyckte att folk tittade lite underligt på en där jag gick längst gatan….Ha,ha,ha.

DIY Vacker höstdukning med kopparfärgade pumpor, höstlöv och ljus
Vacker höstdukning med kopparfärgade pumpor, höstlöv och ljus

DIY Löv konfetti med 50 skrivet med guldpenna
Löv konfetti med 50 skrivet med guldpenna

Duka i höstens färger
Höstbukett i miniformat

DIY dukning i höstens färger

Konfetti löv och kopparfärgade pumpor

Längst borden varvade jag löven i olika färger och storlekar, på de mindre löven skrev jag 50 med guldpennan. Jag hade sprejat några pumpor med kopparfärg som jag placerade ut tillsammans med ljusen. Kärleksblommorna med lite vackra löv fick bli små blomsterarrangemang. Enkel dukning, med hjälp av naturen vi har runt omkring oss och lite ljus och pumpor fick bli blickfånget för gästerna.

Brödbak i köket efter goda brödrecept
Brödbak i köket med bubbel i glaset

Lyckad brunch kräver goda bröd

För att få till en riktigt lyckad brunch, så är brödet en viktigt ingrediens. Man kan köpa goda bröd på konditoriet, men få slår de man bakar själva. Vi skulle hålla brunchen på lördagen så vi ställde oss både torsdag och fredagskvällen för att baka bröd och lite kakor själva. Med lite bubbel i glaset, så blev baket dessutom mycket roligare och lättare. För efter jobb då är jag dessutom  ganska trött och vill mest hänga i soffan, speciellt på en fredag. Så det blev att ta fram lite goda bröd recept och sätta igång.

Nybakad kavring efter gott bröd recept
Kavring

Torsdagsbrödet blev Kavring (receptet kommer från Olivieras medelhav) Fyra läckra limpor som dessutom går att frysa in. Nedan finns ett fantastiskt bröd recept.

Kavring

4 limpor ( 25 minuter förberedelser 2,5 timme för jäsning och gräddning )

16 Dl  Rågsikt

16 Dl  Vetemjöl

500 gram  Rågkross

5 Dl  Sirap

2 Msk  Salt

6 Tsk  Bakpulver

10 Tsk  Sodabikarbonat

24 Dl  Filmjölk

Blanda alla ingredienser till en slät massa. Häll upp i smorda brödformar och låt dem vila i cirka 20 minuter i rumstemperatur. Grädda i 2 timmar i 150 grader.

För några år sedan introducerade Lena ett supergott bröd i vårt liv, som är så enkelt att baka och dessutom blir jäkligt snygg. Jag kallar det för Lenas goda bröd, vad det heter egentligen vet jag inte…men det spelar ju inte så stor roll. Gott är det i alla fall. Mer bubbel och en fredag vid bakbordet. Ännu ett bröd recept att spara!

Ljust bröd på gång med Lenas goda bröd recept
Ännu mera bröd och bubbel i glaset såklart

Lenas goda bröd

2 limpor  – Ugn 200 grader  

50 Gram  Jäst

1 Msk  Salt

1 1/2 Tsk  Socker

7 Dl Vatten ( kallt )

2  Ägg

1 Dl Olivolja

Ca 2 Liter Vetemjöl Special

Pensling: Uppvispat ägg + vallmofrö eller sesamfrö

Läs upp jästen med socker, salt och vatten. Tillsätt äggen och oljan och nästan allt mjöl. Bearbeta med maskin 10 minuter eller för hand 15-20 minuter. Degen ska släppa bunken men inte vara för fast eller för kladdig. Den ska dessutom vara sådär svenskt lagom. Jäs 60 minuter.

Ta upp på mjölat bakbord och dela i två delar. Ta den ena delen och dela i ytterligare tre delar som rullas ut i längder. Fläta ihop en fläta och lägg på en plåt. Gör likadant med den andra delen. Jäs under bakduk 20-30 minuter.

Pensla med ägg och strö över frön. Grädda mitt i ugn ca 35-40 minuter.

Njut med ett gott pålägg!

Två ljuvlig bröd till brunchbordet och två fina brödrecept att gå efter
Två ljuvlig bröd till brunchbordet

Låt brunchen starta med bubbel

Vi startade brunchen med välkomstdrink med bubbel och ananasjuice vid 11,00 och bjöd på ett brunchbord fyllt med bröd, pålägg, grönsaker, yoghurt, kvarg, frukt och kakor.

Välkomstdrink
Välkomstdrink att starta med

Brunch bord
Upp bullat brunch bord för 50 års firande

Vid halvtio på kvällen gick vi och beställde pizza till oss fyra som var kvar och slutade lagom vid midnatt. Jodå, det blev dessutom ett långt födelsedagsfirande för mannen som inte skulle sluta förrän ett par veckor senare. Vi gav oss iväg på en födelsedagsresa till Kap Verde veckan efter. Mer om Kap Verde kommer dessutom längre fram.

Fler goda bröd recept kan ni hitta här.

Kram Kajsa

Att göra de godaste äpple baguetter

De här baguetterna gör jag emellanåt, de är himmelskt goda. De är dessutom väldigt lätta att göra även om de kräver sin tid. Har du tid över, ge dig dessutom i kast med dessa supergoda äpple baguetter!

Det som tar tid är jäsningen, men den sköter sig ju dessutom själv så under tiden kan manpyssla med annat om man så vill.

Börja med att göra en fördeg. Jag bakar mycket med fördeg, som sagt, det tar lite tid, men resultatet blir enastående!

Äpplebaugetter
  • 1 rivet grönt, skalat äpple, gärna ekologiskt
  • 3 dl kallt vatten
  • 3 dl proteinrikt mjöl
  • 5 gram jäst

Detta skall bara röras samman till en klibbig smet/deg och där efter jäsa under plastmössa i minst 4 timmar.

Smet till Äpplebaguetter
Rör samman alla ingredienser

När detta sedan jäst till dubbel storlek eller mer häller man ner det i matberedaren tillsammans med de andra ingredienserna.

Deg till Äpplebaguetter efter 4 timmar
Såhär ser degen ut efter 4 timmar

  • 20 gram jäst
  • 3 dl kallt vatten
  • 1 msk salt
  • 1 msk råsocker
  • 1 rivet, grönt, skalat äpple
  • Fördegen
  • 11-12 dl vetemjöl

Blanda ihop detta, degen är ganska klibbig. Lägg över i en lätt oljad plastbytta med lock och jäs i ytterligare 1,5 timme.

Äpplebaguetter ska jäsa två gånger innan utbak
Nu skall degen jäsa igen

Efter jäsningen, lägg över degen på ett mjölat bakbord, dela i exempelvis 7 delar, snurra dem som en baguette och lägg på en baguetteform. (Jag hade 2 baguetteformar, en med plats för 3 och en med plats för 4) Jäs i ytterligare 1,5 timme.

Tvinnade äpple Baguetter på en speciell Baguettplåt
Tvinnade Baguetter på en speciell Baguettplåt

Satsa på bra baguetteformar och glöm dessutom inte att mjöla plåten ordentligt! Annars lär du få hacka loss bröden med spett och hammare och formarna är förstörda.

Värm ugnen till 250 grader. Sätt in dem i ugnen och spruta in lite vatten i ugnen med en blomspruta, eller kasta in ½ dl vatten längt ner i ugnen och var dessutom snabb med att stänga luckan! Grädda i cirka 20 minuter, tills de fått fin färg. Sänk temperaturen till 200 grader efter 5 minuter. Voila! Världens godaste äpple baguetter!

Snygga, goda äpple baguetter
Färdiga att avnjutas

Detta recept kommer dessutom från den finaste äppelbok jag vet. ”Min äppelbok” av Elisabeth Johansson.

Så… har du lite tid över, sätt igång och baka!

Kram, Lena