Är Cajun och Creol mat samma sak? Jag har alltid varit fascinerad av maten från södern när jag t.ex läst Ya Ya flickornas Gudomliga hemlighet, eller sett en film med mat från södern.
Cajun och Creol är två olika etniska grupper nere i Louisana, New Orleans med egna unika historier, kulturer och traditioner. Cajun har franska rötter bl.a. från Canada ända tillbaka från 1700 talet. Creol har bl.a. rötter från Frankrike, Afrika, Karibien och Spanien men är födda i New Orleans. Båda har däremot stort inflytande på kulturarvet med sin konst, musik och mat. Båda stilar av matlagning kallas dessutom av folket i New Orleans för ” the holy Trinity”.
Cajun eller Creol mat
Den stora skillnaden mellan cajun och creol mat är att creol använder tomater och tombaserade såser vilket den cajunska maten däremot inte innehåller.
Cajun mat är rustik och rubust med influencer från det franska köket och södern. Det är rökt kött, tunga kötträtter gärna allt i en gryta. Det är även risfyllda rätter, kryddig korv (Boudin) som t.ex jambalaya. Creol mat är fylld med många nationaliteter men med störst influens av det franska köket. Det är smakrika såser, örter, skaldjur och tomater. Recepten har dessutom gått igen i flera generationer och associeras med det gamla köket.
Mr B´ s Gumbo Ya-Ya
250 Gram Osaltat smör
225 gram Vetemjöl
1 Röd Paprika, medium bitar
1 Stjälkar Selleri, medium bitar
2,4 Liter Kyckling Buljong
0,5 Tsk Svartpeppar, nymald
1 Tsk salt, kosher
0,5 Tsk Chiliflakes, heta
1-2 Tsk Creol Kryddblandning, se nedan
0,5 Tsk Chilipulver
0,5 Tsk Timjan
1 Lagerblad
1 Klyfta hackad Vitlök
250 Gram Andouille korv, skivade ( går även med Chorizo )
1 hel Grillad Kyckling i bitar
Het sås för smak
Kokt ris
Salladslök
Creol Kryddblandning
2 Msk Lökpulver
3-4 Msk Salt
1 Msk Svartpeppar
1 Msk Vitpeppar
2 Msk Vitlökspulver
1 Msk Timjan
2 Msk Oregano
2 Msk Basilika
1 Msk Cayennepeppar
1 Msk Sellerifrön
4 Msk Paprikapulver
1 Msk Spiskummin
1 Msk Chilipulver
Blanda ihop alla kryddor och lägg därefter i en burk med lock.
Jag förbereder dessutom alla ingredienser före, så det flyter på bra i matlagningen. Det är verkligen bra när man tillagar Gumbo.
Börja med att göra en roux (såsredning). Smält smöret i en hög gryta och tillsätt därefter 1/3 av mjölet och rör i 30 sekunder med en träsked. Tillsätt därefter nästa tredjedel av mjölet och rör 30 sekunder och så det sista mjölet och rör runt. Låt koka på låg värme i cirka 30-45 minuter under konstant omrörning. Det är klart när det har fått en fin mahognybrun färg.
Tillsätt paprika och rör om i 30 sekunder och tillsätt därefter selleri och vitlök. Rör 30 sekunder innan kycklingbuljong tillsätts lite i taget, rör så att inga klumpar bildas. Resterande ingredienser förutom kyckling, het sås och ris läggs ner i grytan, låt småputtra i 45 minuter. Tillsätt därefter kycklingen och låt småputtra i 15 minuter till. Rör om då och då i grytan och skumm.a av eventuellt fett som flyter upp. Servera tillsammans med ris, het sås ( t.ex srirasha ) och lite hackad salladslök.
Den stora frågan är vem som gör Gumbo på rätt sätt. Fastän det sägs att många problem däremot alltid blir lösta över en skål med Gumbo.
Kram Kajsa