Cajun eller Creol mat, samma sak?

Är Cajun och Creol mat samma sak? Jag har alltid varit fascinerad av maten från södern när jag t.ex läst Ya Ya flickornas Gudomliga hemlighet, eller sett en film med mat från södern.

Cajun och Creol är två olika etniska grupper nere i Louisana, New Orleans med egna unika historier, kulturer och traditioner. Cajun har franska rötter bl.a. från Canada ända tillbaka från 1700 talet. Creol har bl.a. rötter från Frankrike, Afrika, Karibien och Spanien men är födda i New Orleans. Båda har däremot stort inflytande på kulturarvet med sin konst, musik och mat. Båda stilar av matlagning kallas dessutom av folket i New Orleans för ” the holy Trinity”.

Cajun kryddor till Gumbo
Creol kryddor

Cajun eller Creol mat

Den stora skillnaden mellan cajun och creol mat är att creol använder tomater och tombaserade såser vilket den cajunska maten däremot inte innehåller.

Cajun mat är rustik och rubust med influencer från det franska köket och södern. Det är rökt kött, tunga kötträtter gärna allt i en gryta. Det är även risfyllda rätter, kryddig korv (Boudin) som t.ex jambalaya. Creol mat är fylld med många nationaliteter men med störst influens av det franska köket. Det är smakrika såser, örter, skaldjur och tomater. Recepten har dessutom gått igen i flera generationer och associeras med det gamla köket.

Paella tillagas i paella panna
Paella en form av Jambalaya

Mr B´ s Gumbo Ya-Ya

250 Gram Osaltat smör

225 gram Vetemjöl

1 Röd Paprika, medium bitar

1 Stjälkar Selleri, medium bitar

2,4 Liter Kyckling Buljong

0,5 Tsk Svartpeppar, nymald

1 Tsk salt, kosher

0,5 Tsk Chiliflakes, heta

1-2 Tsk Creol Kryddblandning, se nedan

0,5 Tsk Chilipulver

0,5 Tsk Timjan

1 Lagerblad

1 Klyfta hackad Vitlök

250 Gram Andouille korv, skivade ( går även med Chorizo )

1 hel Grillad Kyckling i bitar

Het sås för smak

Kokt ris

Salladslök

dags att laga en Cerol rätt - Gumbo
Dags att laga Gumbo

Creol Kryddblandning

2 Msk Lökpulver

3-4 Msk Salt

1 Msk Svartpeppar

1 Msk Vitpeppar

2 Msk Vitlökspulver

1 Msk Timjan

2 Msk Oregano

2 Msk Basilika

1 Msk Cayennepeppar

1 Msk Sellerifrön

4 Msk Paprikapulver

1 Msk Spiskummin

1 Msk Chilipulver

Blanda ihop alla kryddor och lägg därefter i en burk med lock.

Jag förbereder dessutom alla ingredienser före, så det flyter på bra i matlagningen. Det är verkligen bra när man tillagar Gumbo.

Börja med att göra en roux (såsredning). Smält smöret i en hög gryta och tillsätt därefter 1/3 av mjölet och rör i 30 sekunder med en träsked. Tillsätt därefter nästa tredjedel av mjölet och rör 30 sekunder och så det sista mjölet och rör runt. Låt koka på låg värme i cirka 30-45 minuter under konstant omrörning. Det är klart när det har fått en fin mahognybrun färg.

Mörk Roux, såsredning till en Gumbo och creol mat
Mörk Roux, såsredning

Tillsätt paprika och rör om i 30 sekunder och tillsätt därefter selleri och vitlök. Rör 30 sekunder innan kycklingbuljong tillsätts lite i taget, rör så att inga klumpar bildas. Resterande ingredienser förutom kyckling, het sås och ris läggs ner i grytan, låt småputtra i 45 minuter. Tillsätt därefter kycklingen och låt småputtra i 15 minuter till. Rör om då och då i grytan och skumm.a av eventuellt fett som flyter upp. Servera tillsammans med ris, het sås ( t.ex srirasha ) och lite hackad salladslök.

Gumbo creol och cajun mat från södern
Gumbo

Den stora frågan är vem som gör Gumbo på rätt sätt. Fastän det sägs att många problem däremot alltid blir lösta över en skål med Gumbo.

Kram Kajsa

Po’ Boys – en grillad macka med cajunblomkål

Vill ni känna söderns vingslag, äta en riktigt god macka som i denna version dessutom är vegetarisk. Då ska ni testa att göra Po’ Boys. En riktigt god, krämig macka med härliga smaker av cajun. Den går dessutom lika bra att göra i ugnen som på grillen!

Po' Boys grillad macka med cajun blomkål
Po’ Boys grillad macka med cajun blomkål

Jag brukar inte äta speciellt mycket veggo mat då jag verkligen gillar kött och kyckling. Men den här mackan var däremot så god och jag inte saknade köttet överhuvudtaget. Kryddorna var spännande i kombination med varandra och remouladen krämigt god.

Cajun marinad
Marinad med Cajun smak

Po’ Boys är egentligen en förkortning av ”poor boys sandwich”. En baguett som fylls med antingen räkor, ostron eller rostbiff, sallad, tomat, pickels, het sås och majonnäs. Denna version dock kommer av kocken Per Ehrlund och är istället helt vegetarisk.

Po’ Boys – grillad cajunblomkål

För 4 personer ugn 180 grader cirka 40 minuters tillagningstid.

1 Blomkålshuvud, delad i mindre buketter

1 Tsk Worcestershiresås

2 Dl rapsolja

1 Tsk Vitlökspulver

1 Tsk Lökpulver

0,5 Tsk Cayennepeppar

1 Tsk Torkad Timjan

1 Tsk Torkad Oregano

0,5 Tsk salt

1 Tsk paprikapulver

0,5 Tsk Chiliflakes

1 Tsk Svartpeppar, grovmalen

Remouladsås

1 Dl Crème Fraiche

1 Dl Majonnäs

1,5 Msk Cornishoner, finhackade

1 Msk färskpressad citronsaft

Finhackad bladpersilja c 1 Msk

1 Tsk Kapris, finhackad

1 Msk Senap

salt & peppar

Tabascco

Till servering: baguette eller hamburgerbröd, tomat och sallad

Dela blomkålen och lägg (ugn) på bakplåtspappersklädd plåt. (Grill) lägg direkt på grillen dessutom gärna tillsammans med blötlagd rökflis och lägg på locket. Grilla/stek i cirka 5 minuter, pensla därefter med kryddoljan som blandats ihop. Gör om i omgångar tills blomkålen är mjuk och oljan sugits in. Serveras i ett bröd tillsammans med sallad, tomatskivor och den härligt krämiga remouladen.

Pensla Blomkålen med marinad med smak av Cajun

Själv testade jag mackan för första gången i somras när värmen var som störst. Då kändes det dessutom nästan som att jag var nere i Louisiana lyssnandes på grym blues till en riktigt god lunch. Eftersom jag själv älskar att lyssna på blues musik, ger jag er tre favoriter ( om det nu ens går att välja ):

Boom, Boom- John Lee Hooker

Blues Deluxe, Joe Bonamassa

Pride and Joy, Steve Ray Vaughan

Legend has it the po-boy was born in a 1929 streetcar strike. With 1,800 drivers and motormen manning the picket lines, Martin Brothers Restaurant vowed to serve the workers for free. They asked local baker John Gendusa to invent a hearty, inexpensive sandwich. When strikers came to the backdoor to claim one, someone in the kitchen took their order by yelling, “Here comes another poor boy!”

Poor boys sandwich en Po'Boys
Poor boys sandwich en Po’Boys

På tisdag kommer Lena’s vintips på ett riktigt trevligt vin att hälla upp i glaset. Ses då!

Kram Kajsa