När jag tänker på Danmark är det röda pölser (varmkorv), öl, Wienerbröd med choklad och danska smörrebröd i första hand.
Vad tänker ni på?
Jag fick tillsänt mig två recept från Danmark som jag ska prova på och det första jag läste väckte kära barndomsminne till liv. Fastän jag var tvungen och ringa mamma och fråga om det var rätt jag tänkte och om det specifika järnet fanns kvar man ska använda. Visst fanns det trots det lånade till slut Lenas ”Aebleskivsjärn”.
Go Danmark – hoppas du smakar!
Känslan av doften av et goda från köket
Jag kan fortfarande känna känslan och doften när jag var liten och låg nedbäddad i min säng på andra våningen, sjuk av vattenkoppor, när de lagade en av dagens recept nere i köket. För doften spred sig upp till mitt rum och känslan av att missa godsakerna, värmen och mötet med moster Hilda och morbror Nils nere vid köksbordet var ledsamt. I köket hade de tagit fram järnet för att göra Aebleskiver och kanske fick jag några eller inte för det kommer jag faktiskt inte ihåg.
Men för att inte gå händelserna i förväg, ut i köket och försöka hitta den bortsprungna haren från Danmark!! För det är just det som jag ska testa på idag….
Forloren Hare
500 Gram Nötfärs
2 st Ägg
1-2 Schalottenlök
En skvätt Dijonsenap (typ 1-2 tsk)
1 ½ Dl Skorpmjöl
1 Dl Crème Fraiche
2 ½ Dl Mjölk
1-2 Pkt Bacon (eller 1,5)
2 Dl Buljong (kraftig, inte mesig!!)
1-2 Dl Grädde
En skvätt Gelé
Soya
Salt & peppar
Blanda skorpmjöl, Crème Fraiche och ½ dl Mjölk, låt stå tills det är tjockt.
Blanda ner ca 500 gram nötfärs tillsammans med 2 ägg, salt och peppar efter tycke och smak, fin-fin hackad schalottenlök och en skvätt dijonsenap. Låt stå kallt en stund.
Forma sedan en limpa, eller en liten hopkrupen hare och klä limpan/kroppen med baconskivor. Se till att ändarna på baconen är under limpan och hela limpan ska vara täckt.
In i ugn 200-225 grader i cirka 20 minuter.
Ut med limpan och häll på buljong och 2 dl mjölk.
In i ugnen igen, sänk värmen till 175 grader och låt den stå där inne i 40 minuter.
Häll ner skyn i en gryta och tillsätt grädde, gelé, soya och salt och peppar, vispa ihop.
Servera med goda grönsaker och kokt eller ugnsstekt potatis.
Barndoms minne deluxe
Först en god middag och sedan dags för desserten. Eftersom det var när jag var barn jag åt det sist och har aldrig lagat det förr, så rådde förvirringen vid stekningen hur jag skulle få dem runda och fina. Det var lite ”meckigt”, och några blev såklart brända och åkte rakt ner i soporna. Trots det lyckades jag dessutom få till några nästan godkänt i alla fall. fastän jag tycker mig komma ihåg att vi åt dem med äpplemos och det äter jag så sällan så det finns inte hemma i vårt skafferi. Istället åt jag dem med lite socker på en tallrik och smaken, den var där. Mina barndomsminnen kom dessutom tillbaks och jag fick sitta en stund i min egen lilla lyriska värld.
Äbleskiver
500 Gram Mjöl
1 Sked Socker (sådär ungefär)
1 Tsk Salt
1 Pkt Jäst
8 Dl Mjölk (gärna 5 dl Kärnmjölk och 3 dl Gräddfil)
4 Ägg
Blanda ihop mjöl med lite socker, salt.
Lös upp jästen med lite mjölk, häll sedan på resten av mjölken.
Dela 4 ägg i gula/vita. Vispa ner gulorna i mjölken och vispa sedan ner mjölet.
Vispa vitorna till ett hårt skum och rör ner det i smeten.
Låt stå i sisådär 20 minuter och jäs lite.
Stek i Äbleskivsjärnet.
Undrar vart jag styr kosan nästa gång?? Hoppas dessutom att ni hänger med på min matresa i världen.
Här startade vi i Sverige, här i Finland, här i Grekland, här i Persien och här i Vietnamn.
Kram Kajsa