ekologiskt-arkiv - Bland kastruller och vinglas

Veckans vintips- Monicault Domaine Lombard

Det här var ett vin som verkligen överraskade mig! Jag vet egentligen inte vad jag hade väntat mig, men det var inte det här.

En saftig Syrah med sammetslena tanniner och med doft och smak av mörka bär och lakrits. Vinet kommer från ett litet område i Rhone, Frankrike, som heter Brézéme. Det är ett relativt okänt område och med sina 30 hektar är det också väldigt litet.

Veckans vintips- Monicault Domaine Lombard

Det unga paret Pauline Sapet och Jonathan Alméras tog över egendomen för inte så länge sedan. De driver den ekologiskt och biodynamiskt och eftersom det är så brant där och odlingen är terrasserad s¨å använder man inte traktorer.

Istället för traktor använder man häst, precis som man gjorde förr. Allt arbete i vinodlingarna sker för hand och såklart är druvorna handskördade.

*De bastanta arbetshästarna gör ett gediget jobb (lånad bild från nätet)*

Vinet smakade mer och jag kände direkt att detta är en vingård jag gärna vill besöka. Unga drivna människor som jobbar ekologiskt och gör bra viner är alltid värt ett besök.

Hur hittar man då Veckans vintips- Monicault Domaine Lombard?

Jag blev tipsad om att testa Pontus Modigs ”Vinlådan”. Vinlådan lanseras 4 gånger om året, en låda inför varje årstid och den innehåller 6 viner. Jag fick hem den första lådan tidigare i somras och detta vinet var ett av vinerna. Är du intresserad av viner som är ekologiska, ofta biodynamiska, kommer från småskaliga vinbönder och inte kostar en förmögenhet, ja, då kan detta vara för dig.

Förutom att du får hem 6 viner, så får du även hem en liten booklet med information om varje vin samt ett recept som passar till vinet.

Bor du i Malmö området och gillar naturliga viner så kan ett besök på Mutantur vara att rekommendera. De har både god mat och goda viner. Läs om när vi firade Kajsa här:

Om ni vill ha lite nördig information så är korken i vinet lite speciell. Det är , som ni ser, ingen naturkork, utan en kork av bioplast. Detta i sin tur är en biomassa som är utvunnit från sockerrör, sockerbetor, majsstärkelse, cellulosa och vegetabiliska oljor.

Fördelarna med en sådan här kork är att du slipper korkskadade viner och det är miljövänligt.

Tills nästa veckans vintips, Drick mindre men bättre.

Kram, Lena

Nu tar vi det lite lugnare när Jungfrun hälsar på

Stjärntecknet Jungfrun / Virgo 23/8-22/9 är en lojal, analytisk, charmig vän som dessutom har en förkärlek till naturen. Maten ska gärna vara från vår natur, ekologiskt odlad och gärna av det nyttigare slaget.

Fick sitta en stund och fundera om jag känner någon Jungfru, men jag kan inte komma på någon just i skrivande stund. Odla sina egna grönsaker däremot är något jag sysslar med ute på vår koloni om sommaren. Att kunna gå ut och plocka in från köksträdgården är ren lycka. Att dessutom få bjuda på maten med egen odlat är ännu mera lycka.

Ingredienser till broccoli och mandelpest vi bjuder jungfrun på

Nu är det ju inte riktigt sommar än, knappt vår och istället så får vi handla vad vi behöver för denna middag som jag tänker bjuda Jungfrun på – Änglahår med en Broccoli och mandel pesto. Ett recept som jag snappade upp en dag för några år sedan när jag tittade på Tina på besök hos Glenn Strömberg i Italien. Jag är ett stort fan av italienarna när de gör pasta, det är ju ett sådant häftigt hantverk.

Först startar vi med att göra pastan från grunden med durumvete, ekologiska ägg (gärna direkt från bonden), salt, olivolja och vatten. för när man fått ihop en smidig deg ska den därefter vila i 45 minuter i kylen.

Pastadeg, Grund

5 Ekologiska Ägg ( 4 hela + en ägg gula )

450 Gram Durumvete

1 Tsk Salt

1 Msk Olivolja

2 Msk Vatten

Broccoli och Mandel pesto

1 Broccoli i bitar

2 Stjälkar av Bladselleri

1 Dl Mandel, gärna rostad

1-1,5 Dl Riven Parmesanost

3 Styck Vitlöksklyftor

1-1,5 Dl God Olivolja

Riven Pepparrot

Nypa Salt

Mixa alla ingredienser till en slät fin limegrön kräm. Den smakar ljuvligt. Använd dessutom gärna ekologiska grönsaker.

Alla ingredienser till peston i en mixer

Limegrön Broccoli och Mandel pesto i en glasburk

Sen är det dags att ta fram pastamaskinen, för det har blivit dags att göra änglahåret. Veva igenom pastadegen varv efter varv och minska spannet tills degen är i den tjocklek du vill ha pastan. Sedan är den redo att veva genom knivarna som strimlar degen i strimlor. Vi kan kalla det för änglahår.

Jag bjuder Jungfrun på den nykokta pastan, som kokas i cirka 2-3 minuter tillsammans med den gröna peston och lite lufttorkad skinka. Är ni inte stort fan av Broccoli kan ni istället göra en Citronmeliss pesto som också är fantastisk till pasta. Citronmelissen kommer dessutom snart tillbaka i våra trädgårdar, så passa på.

Vi bjuder Jungfrun på Änglahår med broccoli och mandel pesto

Eftersom Jungfrun är tålmodig, har hon tid att vänta på desserten. Så jag bakar denna solgula cheesecake som smakar sommar – Pinacolada Cheescake. Kakan dekorerar jag gärna med blommor från trädgården, som här en gul rapsblomma. Viktigt är att kolla så att de dessutom är ätbara, det kan du göra hos Allt om Trädgård.

Hoppas nu att du, Jungfrun fick njuta en stund vid vårt bord. Nästa gång träffar vi på vågen hemma hos oss. Kan ni dessutom gissa vem som är våg…….en ledtråd, det är inte jag.

Kram Kajsa

Äldre inlägg: Laga mat till Stjärntecken – Stenbocken – Vattumannen –Fiskarna – Väduren – Oxen – Tvilling – Kräftan –Lejonet

Support your local – Ekebogård

Support your local…så rätt i tiden!

Inget kan väl vara mer rätt just nu än ge de svenska bönderna lite extra support när det gäller mat och dryck, genom att handla mer svenskt. Köra hemester och stanna kvar i Sverige i sommar, även om det kommer en möjlighet att ta sig utanför gränserna. Varför inte dessutom köpa hem mat från sin närliggande restaurang som man vill hålla kvar i liv.

Just nu vill vi krama om Sverige lite extra mycket, känner jag.

Glada hönor på Ekebogård — *Glada hönor i trädgården* *på Ekebo Gård*

Lena och jag åkte ut en dag till Ekebogård strax utanför Gessie. Solen sken, det luktade vår i luften och man kände sig ganska normal att få umgås en stund med sin kompis. Ni vet sitta och tjitt tjatta i bilen om allt mellan himmel och jord. Ja, Lena fick mig att köra en omrunda endast för visa vart vi bara måste cykla en dag för att äta middag. En söt liten restaurang som dessutom ser ut som man sitter i någon annans trädgård.

En pratstund med Johan och Kristian på Ekebogård — *Kajsa pratar med Johan & Kristina*

Dagens besök det var ute på Ekebogård som är en helt fantastisk gammal gård från 1800 talet. Här hittar man ett härligt par som driver gården – Johan och Kristina.

Johan och Kristina på Ekebogård — *Johan & Kristina driver Ekebo Gård tillsammans*

Ute i hagen strosar Belted Galloway kor fritt och på andra sidan landsvägen bökar Olinge utegrisar omkring. På gården hör man bina surra, tuppen gal och hönor ja de sprätter omkring inne i buskarna. Passionerat driver Johan och Kristina gården tillsammans med stor kärlek för djur och natur och med en stor portion sunda tankar. Det var riktigt roligt att få en pratstund med dem båda när vi strosade runt omkring på gården och hälsade på.

Coola kor och matglada gisar

Korna var helt galet häftiga med sitt breda bälte kring magen.

Belted Galloway kommer från Skottland och finns endast 150 st i Sverige. Även de läckra bruna Highland Cattle är också grymt häftiga med sin vackra horn.

Här får de ströva fritt och ha det riktigt bra ute på ängen. En kalv som verkade vara väldigt sällskapssjuk följde oss en bit på vägen, nästan som ett husdjur. Vi blev helt förälskade båda två! Nästan så den kunde få följa med hem.

En riktigt lite kelsjuk kalv på Ekebogård — *Blyga Ragge och Johan*

På andra sidan landsvägen har grisarna en stor hage att böka omkring på. Skära fina grisar som bara mumsade på som om det inte finns någon botten i dem. Det äldre gänget mumsade på morötter, morötter som inte kan säljas vidare då de har fel utseende eller storlek. En av grisarna verkligen låg ner medan den åt som om den var alldeles för tjock för att röra på sig. Lite längre bort satt en annan gris mitt i kål högen och glodde.

Mumsande grisar på Ekebogård — *Lite lat får man väl vara?*

På Ekebo Gård är det även väldigt viktigt med hur djuren slaktas. Därför får de alltid åka tillsammans med sin/sina kompisar och aldrig tillsammans med djur de inte känner. Då blir de stressade. Kristina och Johan använder sig också av små, lokala slakterier som inte använder gas.

Man kan se på griskött om grisen varit stressad vid slakt, ju mörkare rosa köttet är, desto gladare har grisen varit. Ljust kött = stressad gris.

Lycklig gris i en kål hög på Ekebogård — *Lycklig gris ger bra kött*

Något som dessutom fascinerar med grisar är att de håller sig i sina ålders grupper. Dessutom bajsar de inte vart som helst utan de avgränsar ett område till ett och samma ställe. Grisar är inte svin trots allt!!

Självbetjänings boden som en gullig liten butik

På Ekebogård har man dessutom möjlighet att köpa kött från gården, ägg, rabarber, sparris eller vad jorden har att erbjuda för säsongen i deras lilla självbetjänings bod . Man bara kliver in, skriver upp vad man handlar och swishar sin summa. Så smidigt och så otroligt fantastiskt!

Självbetjäningsbutik på Ekebogård — *Här inne finns kylar med allt möjligt gott*

Det finns massa fina gårdar omkring oss oavsett vart man bor i landet. Ett bra ställe att spana in är Gårdsnära här. För man får verkligen så fantastiska produkter när man köper så där närodlat med en massa kärlek bakom.

Själv åkte Lena hem med ägg, lammfärs och rabarber och jag fick med mig Salccica korv till dagens middag från Ekebogård.

Gårdshunden som vaktar — *Gårdshunden vaktar, hon är en Maremmano abruzzese. I koppel på grund av löp och det finns finfina hundar att kurtisera med nere i byn…*

Kram Lena och Kajsa

Här kan ni läsa om en annan fantastisk gård med självbetjäningsbod av ekologisk mjölk, kött mm uppe i Kode – Lilla Skålldals Ekomejeri

Ohyra i köket – Plattbaggar invaderar

Plattbaggar i köksskåp — Dålig bild, de är snabba som tusan, men de är överallt

Lagom avslappnade på semestern kom vi hem från stugan och upptäckte ohyra i köket som kryllade både på diskbänken och i skåpet. Bruna små ”räääliga” ( måste sägas på Skånska, betyder äckliga) djur. En hel Söndag ägnade jag till att skura skåpen med ättika. Tog en sväng till Ikea och bunkra upp med täta burkar till alla torra varor. Verkligen feja och dona här hemma. Efter ett par timmar såg det dessutom OK ut och jag tänkte – det här blev ju bra och fick in allt i skåpet igen. Phu!

Tji fick jag, kavla upp ärmarna och börja om med min ohyra i köket!

Vi åkte ut till stugan igen och semestrade vidare. Kom hem en vecka senare och det var fortfarande djur i skåpet. Många svordomar och ett samtal till Anticimex som först frågade om storlek, färg, färg på huvudet, kropp och till slut efter alla frågor förklarade att det rörde sig om en plattbagge. Plattbaggen kommer med vårt spannmål in i hemmet, oftast med det ekologiska som inte är besprutat. Plattbaggen i sig är inte farlig för oss människor, men den förökar sig lavinartat. En hona kan leva i 3 år och dessutom hinna lägga 400 ägg och från larv till fullvuxen bagge tar det 25 dagar, så nu skulle det bli dags för att kavla upp ärmarna rejält. För Anticimex kommer inte ut förrän man gjort massor av saker:

Anticimex rekommendationer

Frys dina varor i en vecka – alla torra varor klarar frysen.

Värm minst en timme i 55 grader.

Lägg alla dina varor i burkar med tätslutande lock. Tänk – konservburk. Zipförslutning håller inte tätt! Det hjälper föga med att stoppa sina saker i en plastpåse. De kravlar sig in.

Dammsuga skåpen med borsten i alla hörnor och vrår, kasta dammsugarpåsen efteråt.

Hjälper inte detta, kan man få ringa Anticimex igen.

Frys torrvaror — Frys dina torr varor i en vecka

Kaos i köket och frysen full

In med torr varor i frysen. Med en liten frys har det tagit oss veckor att gå igenom maten innan de hamnade i plastburkar. Ugnen har gått varm i skift ( mer än 1 timme åt gången….dö ohyra!!) Skåpen har dammsugits. Köket sett ut som en krigszon med saker och kassar överallt. Det är inte roligt i dessa lägen med ett litet kök. Man blir trött, knäpp och galen!

Ett kaotisk kök — Kaos i köket…i Hela köket!

Tre veckor senare – nu var jag klar!! Ikea, fler burkar. Fylla skåpen, kolla var femte minut, kryper något?? Phu, det verkar bra, inga plattbaggar i sikt.

Dagen efter, djur igen!!!!! Men jag blir väl tokig!! Sitter en stund vid datorn och får syn på ångmaskinen jag lånat av min syster. Ut med sakerna igen. Nu jäklar ska jag ånga skåp…..

Ångtvätt — Tur man fått låna en ångtvätt av syrran

Ånga då, det kan väl göra susen

Det är många hörnor och vrår och det är dessutom varmt. Jag står till sent in på kvällarna, för det här görs inte i en handvändning. Ärligt talat så går det här projektet, ut med ohyra i köket dessutom mig lite på nerverna.

Jag har ångat skåpen flera omgångar, kolla efter en dag eller två, ångat igen. Ser bra ut, men så efter en dag eller två till så kommer ett djur trippande. Jag blir tokig!!! Ånga lite mer…trippedetripp, ett litet djur igen…….. NU är det dags att prata med Anticimex igen. När ska vi få ett slut på eländet??

Tjej Ångtvättar köksskåp för att få bort ohyra i köket — Det tar tid och det är varmt

Verkligen får man vara noga med alla springor i skåpen och i lådorna

Ångtvätt av köksskåp. Bort med ohyra i köket — Man får ånga mycket och länge i alla hörnor och vrår

Vem har ansvaret?

Ringer Anticimex som säger – Har din förening en försäkring hos oss??

Tar tag i bostadsrättföreningen som svarar, ohyra i köket ska du ta på din egen försäkring. Ringer mitt försäkringsbolag som säger att det ska gå på bostadsföreningens försäkring. Men herre Jesus, vad de ska vara krångliga. Ligger och surfar lite och det är dessutom inte uppmuntrande läsning hur de tar sig ut i hela lägenheten…det där vill vi INTE!! uppleva. Vad kan hjälpa nu då??

Sista rycket – Insektspray…nu jä…….lar

Kör sent en kväll in på Clas Ohlsson och köper ett insektsspray som ska döda snabbt och effektivt inomhus. Nu jäklar ska det sprayas. Burken tog slut för fort och dag två var det dags att införskaffa nya burkar, men då köpte vi annat märke men samma innehåll på Rusta istället.

Två flaskor insektspray för ohyra i köket och inomhus — Nu testar vi hur det fungerar med insektspray mot plattbaggar

Nu har det gått en vecka sedan jag sprayade skafferiet sist och inget djur har synts till. Men hur kan jag vara säker? Jag tittar varje dag i skåpet, som en paranoid människa. Fastän ingen kan ge mig riktiga svar, hur man ska få bort dem? Anticimex säger dessutom bara att man ska städa, städa, städa som gäller när man har ohyra i köket. Så nu är det bara att vänta, titta, städa och hoppas på att vi dessutom slipper börja om igen.

Har ni några husmorstips?

Kram från en galen Kajsa

Lite om mjöl och gamla kultursorter

Under våren har mannen varit iväg på olika saker, antingen har det varit jobb eller så har det varit olika styrelsemöten. Under en av dessa turer fick han i uppdrag att komma hem med lite mjöl, gryn och korn till mig. För att vara på den säkra sidan att han inte skulle glömma det så mailade jag Kerstin på Warbro Kvarn och bad henne ta med lite smått och gott till mötet.

Warbro Kvarn ligger strax utanför Sköldinge som i sin tur ligger mellan Katrineholm och Malmköping. De odlar anrikt kulturspannmål så som dinkel, nakenhavre, emmer och enkorn.

Dinkel

Dinkel, även kallad för spelt är en gammal sort som sägs ha uppstått för 5000-6000 år sedan genom att emmervete korsades med en vild gräsart. När sedan de moderna spannmålen kom försvann dinkel nästan helt för att på senare år sakta börjat ta sig tillbaks på marknaden. Dinkel är lämpad i ekologiska odlingar då kärnan omges av ett hårt, tjockt skal som skyddar mot luftföroreningar. Dinkel måste först skalas innan man kan mala den.

Det har högre proteinhalt än vanligt vete, annorlunda glutenkvalitet, så den typ av gluten som glutenintoleranta är överkänslig mot finns i lägre utsträckning i gamla kultursorter än i modernt vete. Energi, fettsyror och mineraler är högre i dinkel än i vanligt vete.

Är då allt dinkel bra? Njaa… Tyvärr har det visat sig att det dinkel som du köper i affären kan vara fuldinkel. Det är då uppblandat eller korsat med moderna vetesorter för att få högre avkastning och då förlorar den de goda egenskaperna. Se därför till att veta varifrån dinkeln kommer och köp gärna direkt från kvarnen.

Emmer

Emmer är i sin tur ännu äldre än dinkel, cirka 8 000 år gammal och en korsning mellan enkorn och ett vildgräs. Den har också ett tjockt skal och måste skalas innan den mals. Emmer skall med fördel blandas ut med annat mjöl då det har vekt gluten. Ett riktigt gott fullkornmjöl!

Enkorn

Enkorn är det egentliga urvetet och är cirka 12 ooo år gammalt. Liksom dinkel och emmer så måste de skalas innan de mals och det har vekt gluten så det är bättre mot känsliga magar. Det kräver lite mer av bagaren men har en mycket god smak och mjölet är lite gulfärgat då det innehåller mycket karotenoider (antioxidant).

Detta var vad jag fick hem från Warbro kvarn. En hel låda med mjöler och korn! Vi skall titta lite närmare på dem.

Nakenhavre, hel kärna och matdinkel. Just nakenhavren har jag inte hunnit testa än, men matdinkel använder jag ofta. Jag har gjort dinkel-otto, en variant på risotto, fast med dinkelkärnor istället. Sååååå gott och mättande. Det skall koka lite längre, men i princip gör man på samma sätt som en vanlig risotto. Eller så kokar man den bara i lite buljong, rostar den torr och har i sallader. Det finns många användningsområden. Jag äter mycket mindre ris nu, byter gärna ut det mot matdinkel.

Ett tips från Warbro Kvarn är att använda nakenhavre till frukstallad. Blötlägg över natten, koka i 10 minuter och blanda sedan med färsk frukt, lite honung, kardemumma… kanske lite kvarg? Yummy!

Dinkelmannagryn! Lite mörkare i färgen, nyttigare men precis lika gott. Jag har gjort mamoul kakor som blev fantastiska och även ätit som vanlig gröt. Nästa rätt blir mannagrynspudding med saftsås.

Nakenhavre flingor. Havregryn. De använder jag till mannens rostade müsli.

Detta kan också vara lite förvirrande för den okunniga. detta är då stenmalet, siktat mjöl av 100% råg. Det du köper i affären heter rågsikt men är en blandning mellan vetemjöl och råg, i Kungsörnen är det 62% vetemjöl och 38% siktat rågmjöl.

Detta har jag använt i brödbakning och det ger en god rågsmak.

”Vanligt” ljust dinkelmjöl och virvlat dinkel. Jag älskar virvlat mjöl!!! Det är ljust och väldigt fluffigt mjöl som är malt i deras virvelkvarn. Det slipas sakta ner i virvelkvarnen där det sedan får tumla runt med hjälp av en luftvirvel. Fantastiskt att baka med! Jag älskar, älskar, älskar det!

Emmer fullkornsmjöl blir perfekt i fullkornsbröd och enkorn virvelmjöl, används som dinkel virvelmjöl.

100% stenmalet, siktat vetemjöl, lite starkare och som görs av den innersta delen av kärnan.

Mina första bullar på virvlat enkornsmjöl och bagerivetemjöl. Sjukt nöjd!

Det blir snart till att handla lite mera mjöl för mycket är slut nu. Det känns så mycket bättre att använda produkter som man vet är odlade på ett bra sätt. Jag skulle själv vilja prova att odla lite av dessa sorter. De är mycket högre än de moderna spannmålen, uppemot 2 meter och de lämpar sig för ekologisk odling, har bättre rotsystem så de tar upp mera näringsämnen och det långa strået konkurrerar bättre mot ogräs. De gamla kultursorterna har dessutom bättre motståndskraft mot växtsjukdomar. Jag hoppas att fler tar efter och börjar odla och förädla dessa underbara spannmål.

Jag har sagt det förr och jag säger det igen, köp svenskt och stöd våra svenska bönder!

Kram, Lena

Tre veckor i Frankrike – Del 3 Franska getter och några vinproducenter att besöka

Innan vi åkte mot Beaujolais i Frankrike var vi en vecka i Loire området, närmare bestämt i den lilla, lilla byn Frétoy, Thauvenay vid Sancerre. I den lilla byn fanns bara några hus och man fick gå några kilometer till en annan by för att handla sina baguetter men med två hundar med på resan så blev det en bra morgonpromenad för alla. Vi hade hyrt en chalet, väldigt väldigt petit, men funktionell med fullt utrustat kök med matplats, dusch, toalett och världens minsta sovrum. Dessutom låg det precis bredvid en vingård så utsikten var fantastisk. Vi hade bestämt ganska tidigt att vi skulle laga maten själva under veckan, med några undantag för luncher som bestod att varm Chevré ost sallad. Det är så gott!! Jag hade kunnat leva på det! Dock känner jag lite för Chevré ost som jag känner för Foie Gras… Det är verkligen gott men hur har djuren det?

Sancerre och getterna

Vi har varit i Sancerre, Frankrike många, många gånger men inte förrän de senare gångerna har vi haft lite som mission att leta upp de där getterna. Denna gången kände jag ett väldigt stort begär efter att få se dem så vi la en dag på det. Inte en getjävel så långt ögat kan nå! Vi åkte till och med till en så kallad Crottin men icke! Där finns små fina butiker där du kan köpa getost i alla de former, men själva geten lyser med sin frånvaro. Nu var det i och för sig december månad, men för årstiden var det milt och dessutom så såg vi inga djurstallar ens där getterna kunde tänkas bo i och vi hörde inga getter och vi har aldrig sett några getter även om vi varit där i augusti månad! Jag vet inte om det är sant men någon berättade att getterna aldrig får vistas ute för de ger mer mjölk om de är inomhus och är det på det viset så är det riktigt, riktigt illa…. Förstår ni mitt dilemma?

Inga getter men fantastiska viner

Inga getter men väl vin! I Sancerre-området odlas Sauvignon Blanc och Pinot Noir. De röda vinerna är väl inte det man åker dit för men deras sauvignon blanc viner…. Wow! Druvan man antingen hatar eller älskar med sina distinkta toner av kattkiss, krusbär, svartvinbärsblad…. Jag älskar det. Verkligen älskar. Området delas upp i Sancerre, Pouilly Fumé, Menetou Salon, Reuilly och Quincy där Sancerre och Pouilly Fumé anses vara de bästa. Vinerna är lite fetare, lite större i Sancerre medan de i Pouilly Fumé anses vara lite elegantare med mer mineralitet och stramhet.

Domaine Laporte i Saint-Satur

Jag tänkte börja berätta om Domaine Laporte i Saint-Satur i Frankrike. Anlades 1850 och har varit i Laportes ägo fram till 1986 då Henri Bourgeois köpte firman. Estate Laporte är ekocertifierad och de har ett nära samarbete i vinkällaren och därför är det höga kvalitetstänket detsamma. Båda har även odlingar på Nya Zeeland. Vi fick en grundlig provning av alla deras viner och vi blev glatt överraskade över den höga kvaliteten till bra priser. Rena, snygga viner både från Sancerre, Pouilly Fumé och Nya Zeeland. Priserna låg i genomsnitt runt 15 euro per flaska och det känns som ett väldigt bra pris.

Dessa kan jag varmt rekommendera:

Le Grand Rochoy – vit Sancerre
La Comtesse – vit Sancerre på sent skördade druvor
La Vigne de Beaussoppet – vit Pouilly Fumé

”storebror” Henri Bourgeois i Chavignol

Såklart var vi då hos ”storebror” Henri Bourgeois i Chavignol i Frankrike med! Det är ett av de mer proffsiga ställen att ha provning på. De besitter en enorm kunskap och skulle de gå bet på en fråga så tar de snabbt reda på svaret. Det finns nog ingen som har mer druvtypiska viner än Henri Bourgeois! Man får prova riktigt många viner och när de märkte att vi var intresserade och kunniga så åkte lite äldre årgångar fram så man kunde se vad ett ungt vin hade för potential. Är ni nere i Chavignol så måste man besöka dem! Vill man sedan äta en rejäl lunch så finns ett perfekt ställe nere i byn som jag dessvärre glömt namnet på men de hade den godaste coq au vin jag någonsin ätit och den var gjord på riktig ungtupp som sig bör.

*Trevlig provning av Henri Bourgeois viner*

Till och med spottkoppen var fantastisk! Liten, nätt och behändig och dessutom snygg! Föll handlöst för den så jag har bett min väninna att försöka dreja några till mig.

Domain Didier Dagueneau i Saint Andelain

Det besök som gjorde starkast avtryck på oss denna gången var när vi lyckades få till ett besök på Domain Didier Dagueneau i Saint Andelain i Frankrike. En riktig kult producent! Vi har varit där förut och träffat Didier själv, en mycket speciell man som gjorde fantastiska viner och gick sin egen väg. Han odlade biodynamiskt och filosofin var att vinerna gör sig ute i vinodlingen. Han hade inget behov av att skaffa sig vänner, han ville istället göra de bästa sauvignon blanc vinerna som det bara gick! Han var den första, mig veterligen, som sålde ett Pouilly Fumé vin på oympade stockar. Asteroid. Detta säljs för runt 4-5000 kronor från gården. När det väl finns att få tag på. Det görs i väldigt små kvantiteter. Didier var mer som en äventyrare än bara en vinbonde. Han körde hundspann på vintrarna och hans hundar bodde i gamla ektunnor som han gjort om till hundkojor. Han körde motorcykel och flög flygplan. Dessvärre var det också det som tog hans liv alldeles för tidigt. Han störtade med ett ultralätt flygplan i Cognac-regionen och dog, endast 52 år gammal.

Vinfat av modern tappning

Hans två barn, Louis-Benjamin och Charlotte, driver tillsammans vingården, i samma anda som sin far gjorde. Fast slädhundarna är borta och alla deras fina hundkojor av ekfat är också borta. Men hur som helst så lyckades vi få tid för ett besök! Först en rundtur i deras fatkällare där de har lite speciell form på sina ekfat.

Cigarrformade ekfat hos Domain Didier Dagueneau i Saint Andelain — *Cigarrformade ekfat*

Men man måste hänga med i utvecklingen så de hade införskaffat ett ägg i ek!

Därefter gick vi ut till övriga vineriet där de hade alla ståltankar och där fick vi smaka alla viner som låg på ståltank (2016). Mycket intressant och väldigt lärorikt. När vi fått smaka igenom tankarna fick vi en ”vanlig” provning av vinerna; Buisson-Renard, Silex, Pur Sang samt en ny cuvee som Louis-Benjamin gjort och Les Jardins de Babylone från deras egendom i Jurancon. Fantastisk provning av både nyare och lite äldre årgångar.

Efter två timmar fullpackade med information och viner åkte vi lyckliga därifrån med lite viner i bagaget. Hade vi kunnat så hade vi köpt mer men nästan allt var slutsålt, men vi fick med oss lite i alla fall.

Sammanfattning av Sancerre med omnejd i Frankrike. Det är ett fantastiskt ställe och väldigt vackert! Där finns massor av producenter att besöka och restauranger i alla prisklasser. La Tour i Sancerre är en 1-stjärnig restaurang som är väl värt ett besök! Vi har varit där för några år sedan och maten är outstanding! Sedan måste man ju hoppa in och ta en varm getostsallad någonstans…. Det är ju så gott…

Nästa gång avslutar vi resan med där vi började, nämligen i Champagne, Frankrike där vi hade ett besök på Les Avises när mannen fyllde 50!

Här kan du läsa om Del 1 Jura och Del 2 Beaujolais

Här kan du lästa om Del 4 – Champagne

Kram, Lena

Lilla Ekomejeriet i Kode

Skålldals Gårdsbutik — Skålldals Ekomejeri

Förra året så var vi på besök i Stenungssund hos goda vänner där ekologiskt, närodlat och sund kost står i fokus varje dag. Jag imponeras av livssynen där man verkligen går in för det till 100 %. Själv ska jag helt ärligt säga att jag vill så mycket mer än vad jag gör. Att bo i en storstad gör det enklare att bara handla det som finns av utbudet i affären. Jag har övergått till en del ekologiska varor men långt ifrån allt. Men i alla fall fick vi tips om Skålldalls lilla Ekomejeriet ute i Kode, där man kan handla mjölk direkt från mejeriet i en så kallad självbetjänings automat. Dit var vi ju bara tvungna att bege oss på vägen hem från Bohuslän.

Skålldal, Kode Mjölk kanna

Gårdsbutiken hos Skålldal Lilla Ekomejeri

Skålldals lilla Ekomejeriet ligger 3 mil norr om Göteborg. De värnar om djur, natur och god mat. De har 45 glada mjölkkor.

Lite för ivrig

Man kör ut till gården, går in i butiken och tar en behållare ( man kan ha egen med sig). Därefter följer man instruktionerna. Lägger pengar i korgen eller swishar och åker därifrån med en fantastiskt god ekologisk mjölk. Här finns även kött, ost, glass m.m från gården att köpa med sig hem.

Själv var jag lite för klumpig och ivrig så jag fick mjölken att spruta överallt, men mest i flaskan. Det är så typiskt mig, att vara en liten smula klumpig. Mannen han fick sig ett gott skratt och sen var det bara för mig att börja städa maskin och golv från mjölkpölar.

På andra sidan av mejeriet går kossorna och strosar. De var dessutom trevliga damer som gärna kom och hälsade på, för man fick ju gå över och tacka för den fina mjölken man precis köpt.

Instruktioner till mjölkmaskinen Färsk ekologisk mjölk på flaska, självbetjäning

Ekologisk mjälk — Ekologisk mjölk från självbetjäning hos Skålldall Lilla Ekomejeri

Tyvärr hann vi inte köra förbi i år när vi var uppe i Stenungssund, men jag rekommenderar er alla att se vad ni har i er närhet att göra ett besök hos. Kanske för mjölk, ägg, ost, grönt, kött. Gårdsnära är en bra sajt att hitta lokala producenter för mat och dryck i hela Sverige. Själv ska jag dessutom försöka bli lite bättre på det i alla fall.

Kram Kajsa

Hisa Franko – Mer mat och upplevelse

Jag hade ju bokat in oss två nätter på Hisa Franko, för att vi skulle kunna testa båda deras menyer. Vi hade hela dag två framför oss och då vi har en affärspartner i Vipava, bestämde vi oss för att åka och träffa henne med. Efter fika hemma hos Doris, besök på fabriken och en alldeles utomordentlig lunch tog hon med oss upp i berget där det låg en kyrka och ett munkkloster. Utsikten var magisk! Vid klart väder kunde man se hur långt som helst.

Doris hade gift sig i kyrkan och hennes dotter hade nyligen gift sig där.

Fantasitsk utsikt i Vipava, Slovenien — *Vid klart väder kan man se både till Italien och till Adriatiska havet havet.*

Väl tillbaks till Hisa Franko satt vi bara och tog det lite lugnt ute på altanen. Där hade vi också en underbar utsikt, om än en lite annan än nere i Vipava.

Utsikt från Hisa Franco — *Kor! Glada kor som gick och betade utanför.*

Låt kvällen starta

Precis som gårdagens menu, så startade denna 9-rätters meny hos Hisa Franko med lite pre-förrätter. Osten, musslan (som jag tog i en enda tugga för att smakerna skulle gifta sig med varandra och SOM de gifte sig!) och det där spröda, skira. Sedan var det dags för kvällens rätt nummer 1!

Forell med valnöt — *Marble trout, bay leave 3xchestnut*

En sorts laxfisk från Soca River med lagerblad och 3 olika sorts kastanj. Tycker man om fisk så tycker man om denna rätt. Den var för mig, ok, då jag inte gillar när fisken smakar för mycket fisk, förstår ni vad jag menar? Men denna gick bra.

På rätt nummer 2 hade man två olika alternativ att välja på. Antingen fick man kaninlever eller så fick man en Langoustine (havskräfta). Vi valde kräftan båda två och den var jättefräsch och god!

Havskräfta med vattenmelon och Pimpinella, Hisa Franko — *Langoustine, watermelon & pimpinella*

Vi valde vinpaket till menyn igen och fick olika viner kvällen igenom, men genomgående var att detvar viner från Slovenien och att de antingen var ekologiska, biodynamiska eller naturviner. Inget vin var det andra likt och alla var fantastiskt goda till maten! Den där Walter Kramar, han kan han!

Lite väl mycket fisk

Kvällens tredje rätt var också fisk och här kände jag att det blev alldeles för mycket fisksmak för min del. Mannen älskade det, men jag… ja… jag är lite mesig..

Makrill med tomat, karamelliserad rädisa och kanel, Hisa Franko — *Mackarel, tomato and cinnamon, caramelized radishes*

Makrill. Det var bra mycket mer smak i den där makrillen än vad där är i de makrillarna som ligger i tomatsås i en burk. Men det var ju snyggt att titta på och jag åt det för man kan inte säga att man inte tycker om det om man inte smakat. Dessutom var det ju ingen stor fisk.

Rätt nummer 4. Hmmm… Jag skäms nästan lite för att berätta att jag tyckte om den rätten. Väldigt mycket. Vi skall inte gå närmare in på den rätten utan ni får läsa vad det är i bildtexten.

*Summer couliflower ravioli, goat kid broth, goat kid brain, black truffle, black bean and anchovy drops*

Lite rädd är man ju, men det blev ju bra

Raskt vidare till rätt nummer 5! Jag hade ju sett menyn kvällen innan och denna rätten var jag jätterädd för. Jag hade gått i valet och kvalet hela dagen och tänkt om jag skulle byta ut just denna rätten mot något annat. Men på kvällen kände jag mig lite modig och beslöt mig för att stanna kvar vid menyn. Bläckfisk. Inte nog med att det var en bläckfisk, den skulle vara fylld med lammbräss. Vilket i och för sig är gott… Men de två tillsammans?

Bläckfisk på Hisa Franko — *Squids filled with lamb sweatbread, fava bean and cava cheese*

Det var så milt! Det bara smälte i munnen och man bara tänker på allt mjukt som sammet och nektar och bomull…. Vilken tur att jag vågade! Ana Rós var ute bland gästerna på kvällen och jag berättade för henne att jag varit så rädd för denna rätten men att jag beslutat mig för att testa och hur gott det var! Efter en stunds funderande sa hon: ”Om man bara vågar ta ett litet steg fram så kan en helt ny värld öppna sig” Jag förstår precis vad hon menade.

Fisk igen

Rätt nummer 6 var fisk igen, men till skillnad från makrillen så var detta en mild, fin fisk.

Havsruda, mulle och mussla med lite riven gurka, Hisa Franko — *The sea we can spot from the Mountains*

Havsruda, mulle och mussla med lite riven gurka. Fantastiskt gott!

Rätt nummer 7 var nog kvällens höjdpunkt ändå…. Magiskt! Krsko polje gris. Det är en gris från Slovenien med ett svart bälte runt sig.

*Krskopolje pork neck marinated in Timur pepper, melon fermented in different mints, grean beans*

Det var ännu en rätt som bara smälte i munnen och dessutom en explosion av smaker! Nu var det desserterna kvar… 9 rätter är många rätter men de är så små så man känner sig inte sådär däst och mätt som man kan göra ibland.

Rätt nummer 8, dessert nummer 1

Dessert på Hisa Franko — *Elder tree flowers, withe peach, soft fruit, White chocolate foam and Almond bread.*

Så enkelt att servera i en glasburk. Snyggt och enkelt och dessutom framförallt fräscht och gott! Dessert nummer två kommer här…

Vad kan gå fel med denna rätten? Absolut ingenting! Det var en, vad vi trodde, fantastisk avslutning på kvällen. Men… De tänkte att vi kanske inte blivit riktigt mätta så de kom in med en avslutande dessert… Inget namn, bara gott, gott, gott,

Extra dessert på Hisa franko, Slovenien — *Lite extra dessert så där på kvällen*

Vi fick alltså 10 rätter plus våra starters denna kväll. Ana Rós har nu dessutom blivit rankad som världens bästa kvinnliga kock och detta med all rätt! Vi kommer definitivt att åka tillbaks igen. Det är väl värt ett besök och Slovenien är ett underbart land. Om du vill läsa första delen av resan, hittar du den här.

Kram, Lena

Utanför Hisa Franko — *Jag och Hisa Franko-skylten*

Äppel, päppel, pirum parum… det brummar i vår frukttork

Har ni hört talas om en frukttork eller svamptork?? Förra året hade vi aldrig hört talas om det. När vi var hemma hos Lena och hennes sambo så fick vi smaka på deras torkade lök och äpplen, och vi blev helt lyriska. Vi bara tittade på varandra och utbrast att en frukttork måste vi ju bara ha. Tänk er bara tanken på allt som man kan torka…äpple, päron, jordgubbar, ananas, lök, svamp…..you name it! Nä, en sådan kunde vi ju inte vara för utan.

Frukttork

Äppelsvarven gör jobbet

Nu är det ju dessutom härliga äpple tider ute så det är nu som det är dags att torka äpplen för att ha till t.ex fil, musli eller kvällssnacks. Tyvärr så verkar det vara ett riktigt uselt äpple år, så jag köpte faktiskt hem lite Svenska äpplen från affären. Eftersom det var första gången vi testade att torka äpplen tyckte jag det var svårt med att få skivorna jämna. Men vid närmare eftertanke så äger vi en äpple svarv som vi aldrig använt. Den låg längst in i skåpet och bara väntade på att vi skulle komma ihåg att vi köpt den.

Äpplesvar med ett äpple som skalas och skivas

Det är så enkelt då det är bara att trä på äpplet, svarva, plocka ut det lösa kärnhuset och stoppa ner i citron vattnet (detta för de inte ska bli bruna på en gång), ni kan läsa om äpplesvarven här.

Skivade äpplen i vatten med citronsyra Skivade äpplen i vår frukttork

Fördela ut frukten på tråget i maskinen och sätt igång den i ca 24 – 26 timmar och när de är färdiga är det bara att stänga av maskinen och låta eftertorka i ca 10 timmar. Sen är det att stoppa ner i en burk med tätslutande lock och börja att njuta.

Jordgubbar på filen

Vi har testat jordgubbar och de blev sötare och supergoda. Jag använder dem istället för socker på min filmjölk eller som godis och snacks på kvällen.

Torkade jordgubbar från vår frukttork — ?

Torkade jordgubbar på filmjölken iistället för socker

Nya kvällsgodiset lockar en till köket om och om igen

Och ananas…ooooh, så gott!! Väldigt sött lite som godis och man har svårt för att låta bli att ta en bit eller två när man går förbi burken.

Vi torkar ananasbitar i vår frukttork

Vi upplever dessutom det som att det får mer smak, blir sötare och ännu godare. Vi njuter på kvällen utan godis och sitter istället knaprande på en jordgubbsskiva, äpple eller ananasbit. Dessutom känns det skönt att det är utan tillsatser och att man kan ta tillvara på det goda från naturen.

Ikväll står vår frukttork här hemma och brummar i köket och jag väntar på att det ska bli klart att äta. Den som väntar på något gott, väntar aldrig ?? för länge!

Kram Kajsa

Champagne- Janisson Baradon et Fils

Janisson Baradon i Epernay är en liten odlare med omkring 9 ha odlingar och de gör cirka 80 000 flaskor om året. Jämför detta med Moët Chandon som producerar cirka 28 miljoner flaskor om året. Janisson Baradon odlar dessutom så naturligt som möjligt och använder inga gifter i sina odlingar.

De gör standardchampagne, Selection Brut, Extra Brut och Non Dosé, samt årgångschampagne och prestige vin Grand Cru på 100% chardonnay. Sedan har de en annan linje där vinerna heter Toulette, Chemin des Conges och då Tue Boeuf. Dessa viner är från så kallade single vineyards som börjar bli mer och mer populärt i Champagne nu.

Häromkvällen provade vi Tue Boeuf, årgång 2006. Ett vin gjort av 70% chardonnay och 30% Pinot Noir från denna speciella parcel ”Tue Boeuf” som ligger strax utanför Epernay. Färgen var lika mörk som om det hade varit en 100% Pinot Noir, riktigt gyllengul. Mycket brioche, vita blommor och ostronskal i doften. Smaken var balanserad. Det var en väldigt lättdrucken champagne som förgyllde en fredag kväll på ett trevligt sätt. Det är dock ingen stor champagne och på inget sätt komplex, men en intressant upplevelse och plus i kanten för det ekologiska!

Vinerna finns inte på Systembolaget, vi har köpt dem via Danmark för många år sedan. Är man nere i Epernay så tycker jag absolut att man skall hälsa på Janisson Baradon och köpa med sig flaskor hem. Jag tror att champagnerna från single vineyards kostar runt 46 euro från gården.

Glöm inte; Champagne är gott!

Kram, Lena