Sambon hann knappt få upp ögonen i fredags förrän han frågade och svarade i samma mening om att han ville ha fisk till middag. Något yrvaken vet jag inte riktigt vad jag svarade…kanske lätt överrumplad att prata om fisk till middagen precis när man öppnar ögonen.
Fisk till middag
Satt därefter på kontorsstolen på jobbet och funderade över fisk till middag och kom fram till att sambon fick masa sig ut till köket och plocka fram lite torskrygg. För jag hade hittat ett recept av Catarina König som lät himla gott. Lyssna på det här…Smörstekt torsk som smälter i munnen tillsammans med en krämig vitvinssås, salt krispigt bacon och så skogschampinjoner som doftar av Provence. Ja jäklar vad det drog i mungiporna på mig!
Smörstekt torks med bacon, vitvinssås och Provence svamp
600 Gram Torskrygg
Smör till stekning
Salt
140 Gram Bacon
Salta fisken runt om, låt stå och rimma medan du fortsätter med resten. Strimla bacon och knaperstek, låt därefter rinna av på en bit hushållspapper ( Tips – Torky är superbra då det inte luddar ).
Vitvinsås
1 Schalottenlök
3-4 kvistar Timjan
3 Dl Vitt Vin
4 Dl Vatten
1 Fiskbuljongtärning
4 Dl Vispgrädde
Smör till stekning
Salt
Skala och finhacka löken. Fräs i smör tillsammans med timjan tills löken blir fint glansig utan att ta färg. Tillsätt vin och koka ner till hälften och därefter vatten med buljongtärning. Koka ner även denna gång till hälften. Koka under tiden i annan kastrull en ” creme double” = grädden kokas ner till häften ca 2 dl och blir då krämig. Sila av såsen och rör därefter ihop såsen med din ceme double, smaka av med salt.
Svamp Provencale
400 gram Skogschampinjoner
1 Dl Färsk Persilja, finhackad
2 Klyftor Vitlök, riven
50 Gam Smör
Salt & peppar
Skär champinjonerna fint, stek dem först i torr panna och tillsätt därefter smör, hackad persilja och vitlök.
Stek fisken med smör på medelhög värme, ös fisken med smör till 48 grader.
Garnera med timjan eller persilja
Den här torskrätten känns mer fest än vardag. Men så var det ju också fredag och dags att njuta av helgen. Då ska man lyxa till det, tycker jag. Helt ljuvlig! Ni vet så där så man nästa vill ta upp tallriken och slicka den ren fastän man verkligen inte borde……Men man vill!
Ikväll blir det torsk med kräftostsås, inte fel det heller!
Kram Kajsa