Torsk är en fantastisk fisk att både laga och äta

Torsk är en fantastisk fisk att tillaga och äta. Köttet är fast, fint och går dessutom så snabbt. Man ska bara ösa, ösa, ösa för att få den sådär fin och klar. Som en annan bloggerska sa, fisk är snabb mat! Egentligen tok gillar jag att äta fisk, eller rättare sagt under de sista 12 åren, lärt mig att gilla det tok mycket! Men! Vi äter det emellanåt men alldeles för lite. Men nu var det äntligen dags igen!

Ösa smöret pn'r man steker torsk är viktigt hela tiden
Olika temperaturer att hålla koll på när man tillagar fisk, kött eller fågel
Olika temperaturer att hålla koll på när man tillagar fisk, kött eller fågel

Smörstekt torsk med ugnsbakad fänkål och kall Citrusdressing stod på menyn. För att få fisken så där riktigt fin, så gäller det att ha plattan på medelvärme, mycket smör och ösa den hela tiden och så dessutom ha lite koll på temperaturen som ska till slut vara 56 grader. Dock får man ju ta av den någon grad tidigare efter som den efter kokas. Det är en liten konst i sig själva. Själv övar jag på för att blir en bra fisk stekare i köket.

Ugnsbakad fänkål

Fänkål har jag börjat få upp ögonen på de sista tre åren. Nu testar jag mig fram med vad man kan göra med den hjärtformade grönsaken. Jag har testat Picklad fänkål…sååååå gott! Chiliremoulad med riven fänkål till tonfisken….jisses, den går inte av för hackor och så nu den ugnsbakade. Jag gillade den skarpt, det gjorde inte sambon. Han sa, den här var inget du behöver spara receptet, själv hade jag gärna ätit det igen. Smaken är som baken. Gillar ni Fänkål?

Ugnsbakad fänkål med pumpafrön och Pistagenötter

Dela fänkål i skivor och förkoka i ett par minuter. Lägg upp på bakplåtspapper. Strö över smörstekt pistage och pumpafrön ( obs! pumpafröna smäller som popcorn i pannan när man  steker dem ) och riv över mängder med parmesan. Ugnsbaka i 200 grader i cirka 15 minuter.

Först tänkte jag skulle ha en riktigt krämig vitvinssås till vår torsk. En sådan där onyttig men löjligt god, som man dessutom gärna äter bara med sked. Sen kom jag på att jag ville testa en frisk citrondressing jag gjorde en solig dag på kolonin. Citrus är ju så fräscht till fisk. Denna dressingen kräver inte mycket jobb och är härligt frisk i smaken. Passar fantastiskt bra till torsk!

Citronette fräsch citrondressing till torsk
Citronette

Citronette ( passar utmärkt till torsk, potatis och sallad)

2 Välsköljda Citroner – riv skalet, ta sedan bort det vita skalet och dela citronen i bitar. Mixa tilssammans till en pure.

Riva citron skal till dressingen

Det har blivit en del citron inlägg här på sistone, men oh vad friskt det smakar. Recept finns på limoncello, citronlemonad och citronkrydda för lite solsken i livet och Citronmelisspesto helt ljuvlig till pasta.

Kram Kajsa

Tonfisk, en underbara resa och två goda recept

När vi var ner på Kap Verde för ett par år sedan, så var det dagligen som en folkfest ute på piren i Santa Maria. Varje morgon gav sig fiskebåtarna ut på sin dagliga fiske tur ut på det fantastiskt turkosa vattnet i hopp om en stor fiskelycka. Åter vid lunchtid så puttrade de in till piren och kom hem med sin fångst av tonfisk och annan fisk. Dessa bjässar till fiskar som kan bli upp till 3 meter och 500 kg.

Folkfest på Piren i Santa Maria, Kap Verde
Ett sjudande liv vid lunch på piren i Santa maria, Kap Verde varje dag

Ute på piren samlades familjerna för att rensa och filea sina fiskar till försäljning till stadens olika restauranger och invånare. Varje dag vid 12 tiden så var det ett stort surr ute på piren. Det pratades i mun på varandra, det skrattades och bryggan levde upp som till en fest. Turisterna flockades även de ute på bryggan för att uppleva denna helt fantastiska upplevelse och känsla att vara där och då. Så även vi.

De fileear tonfisk på piren varje dag.
Tonfisk rensas på bryggan i Santa maria, Kap Verde
Tonfisk på bryggan Kap Verde

Själv hade jag dessutom endast smakat tonfisk på burk förut och nu var det dags att testa fisken i fast form. Som jag dessutom gillade! En ny fisk hade landat på min tallrik och den skulle dessutom förbli en av mina favoriter.

Nu har jag testat på ett par olika recept och två har liksom blivit mina favoriter som jag vill bjuda er på. Tonfisk är ju verkligen inte som en vanlig fisk då den är mer som en köttbit.

Tonfisk med avokado och chilikräm och Salsa Fresca

4 St                     Tonfisk

                             Olja, salt och peppar

                             Citronsaft

Avokado och Chilicremé

3                           Avokados

1                           Grön Chili

1 st.                    Lime, rivet skal och saft

½ Dl                     Créme Fraiche

1 Tsk                   Dijonsenap

                             Salt

Salsa Fresca

500 Gram         Körsbärtomater

2                           Vitlöksklyftor

2                           Scharlottenlök

1 Kruka              Färsk Persilja

1 st.                    Röd Chili

2                           Lime , Rivet skal och saft

1/2 Dl                 Olivolja

                             Salt

                             Ev. Koriander

Starta med Avokado krämen genom att skala och kärna ut avokadon och finhacka chilin. Mosa avokadon och tillsätt därefter lime, créme fraiche, chili och senap. Smaka av med salt.

Salsa frescan: Skär tomater i bitar. Skala och hacka vitlöken och schalottenlöken. Grovhacka persiljan och ev. Koriander. Kärna ut chilin. Mixa lök, örter, chili, lime och olja i en mixer. Smaka därefter av med salt. Bland ihop med tomaterna.

Krydda tonfisken med salt, peppar och stänk över lite citronsaft. Grilla på varje sida i cirka 1/1 – 1 minut. Tonfisken ska dessutom vara lite rosa i mitten för att vara mör och god. Annars har den en tendens att bli väldigt torr.

Bild lånad av Ica, där receptet till Kryddig tonfisk med Chili Remoulad kommer från

Kryddig Tonfisk med Chili Remoulad

Börja med att göra Chiliremouladen. Den är ju dessutom så otroligt god

½                          Citron

1 Msk                 Chilisås, jag använde Sirasha för att få lite mer sting

2 Dl                     Majonnäs

0,5 Tsk               Sambal oelek

                             Salt och peppar

0,5 st.                 Fänkål

Skrubba citronen i ljummet vatten, riv sedan det yttersta skalet. Sen skär citronen i klyftor. Blanda citronskal, majonnäs och chilisåsen. Smaka därefter av med Sambal Oelek, salt och peppar. Ansa och skiva fänkålen tunt och vänd ner i majonnäsen.

4 St                     Tonfisk

2 Tsk                   Paprikapulver

2 Krm                 Cayennepeppar

1/2 Tsk              Salt

0,5 Msk             Olja

                             Huvudsallad

Blanda de torra kryddorna och rubba in på Tonfisken. Stek i oljan cirka en ½ minut på varje sida.

Servera med kokt potatis, sallad och en citronklyfta.

Visste ni att under 30-50 talet så var det vanligt med tonfisk även i Svenska vatten. Men sedan försvann fisken och ett förbud för fiske av tonfisk infördes. För cirka 4 år sedan började den blåfenade tonfisken dyka upp i våra vatten igen, vilket är en gåta. Tonfisken som vi äter är fiskad långt härifrån och köps dessutom oftast fryst. Men ack så god!

Smaklig måltid önskar jag er! Själv ska jag ha tonfisk till middag idag.

Kram Kajsa

Fiskarna simmar hit då bjuder vi på ett sjöslag.

Fiskarna / Pisces 19/2-20/3 fyllda med värme, medkänsla och klokhet. Gillar både det kreativa och konstnärliga.

Funderar på om jag känner någon fisk, men kan bara komma på en gammal pojkvän från tonåren som jag hade…kanske i en vecka eller tre. Kommer bara ihåg att han var musiker och alldeles för smart för mig.

Jag blir mer och mer förtjust i att äta fisk och skaldjur. Och jag har dessutom breddat min repertoar med flera olika fisksorter och dessutom tagit steget ända fram till ostronet. Det var ett djärvt och modigt steg för mig. Känner mig ganska stolt av det också. Dessutom får man dricka Champagne…vem kan motstå liksom?

Bergtunga med vitvinssås ett bra val till fiskarna

Fiskarna är ju ett vatten tecken, så fisk och skaldjur är ett givet val när det kommer till mat. Jag har faktiskt börjat gilla att bjuda på fisk när vi får gäster. Som när vi hade ”sjöfolket” hemma sist och vi bjöd på ostron, vinkokta musslor och en Bergtunga med en vitvinssås som jag skulle kunna äta med sked. Klockan är just nu 9,35 och jag dreglar över tanken på såsen och allt därtill.

Till maten funkar ett vitt fruktigt vin likt Crudo nr 4993 på Systembolaget eller ett alkoholfritt alternativ, en fransk päronmust nr 1957 . Båda funkar fint i mitt glas.

Kreativt och fantasifullt till fiskarna

Heston Blumenthals dessert för lekfulla fiskarna
Lånad bild – Heston Blumenthals jordgubbstart med jordgubbssorbet

Efterrätten ska vara fantasifull, kreativ och lekfull. Jag önskade att jag hade en liten touch av Heston Blumenthals fantasifulla idéer. Han är den engelska vetenskapliga, kock som kan göra de mest magiska sakerna inom matkonsten. Har ni inte sett något av honom ska ni leta upp honom. Den här desserten av Heston, vill jag göra en dag. Har skrivit ut receptet men det är många komponenter och den verkar dessutom svår. Jag hoppas att jag en dag tar mig tid till att skapa den.

Nästa tecken i raden är väduren. Hur är det stjärntecknet? Och dessutom vad bjuder man denne på? Ses på tisdag!

Kram Kajsa

Här kan du läsa om Stenbocken och Vattumannen

Julbordet med sina 7 turer

Julbordet betyder ett festligt dukat bord till julmåltiden på julafton. Oavsett hur vi firar i år så kan vi ju både äta gott och dessutom sitta vid ett fint dukat bord. För julstämning är något vi själv kan skapa. I norden knyts dessutom julbordet till våra hedniska förfader offerfest, midvinterblotet. Traditioner, folktro och religion har utformat vårt julbord men julbordet som vi har i dag kom in i våra hem på 60 talet med kocken Tore Wretman. Julbordets omfattning skiljer sig något i vilken del av Sverige man befinner sig, men vissa maträtter finns ju på allas julbord.

Jul dukning

Julbordet följer en viss ordning, allt ska dessutom ätas i tur och ordning. Julmaten äts i sju turer om man nu orkar sig igenom alla innan man är mätt så man storknar.

Julbordets 7 härligt goda turer

1.Sill & Strömming

Sill, strömming, gubbröra, sillsallad, kokt potatis och brynt smör

Milt kryddad snaps och vill man ta en alkoholfri variant så funkar tranbärsdryck fint till.

Tänkte lägga in sill själva, men ibland blir det inte riktigt som man tänkt sig. Så i år blev det blev köpesill, kanske jag lyckas nästa år, trots att jag själv inte äter sill.

2. Lax och övrig fisk

Rökt fisk, gravad och kall lax, ål, skaldjur, övrig fisk och ägghalvor. Nu är vi inne på tur nummer två av detta dignande julbord. Vi har ju bara startat.

Rökad ål till andra turen av julbordet

Lax och ål har vi fixat genom en kompis som rökar den själv. Det känns lite lyxigt. Vi kom precis när ålen skulle tas ut ur röken inför jul, så mer färsk än så kan den inte bli. Även laxen är nyrökad och fin.

På andra turen får man äta lax på julbordet.

Dessa små skedar med laxmousse är precis lagom stora och ljuvligt goda att bjuda på. För att göra det dessutom lite roligare att duka fram, så kan man knyta en röd rosett om varje sked. Jag valde en plast sked som man sedan kan slänga, men det går ju dessutom fint att använda en vanlig sked också.

Laxmousse på sked

Ca 15 Skedar

150 Gram Varmrökt lax

1 Dl Crème Fraiche

2 Msk Majonnäs

1 Msk Pressad Citronsaft

Salt & peppar

Topping

1/2 Dl Finriven pepparrot

2 Msk Finskuren Gräslök

1/2 Dl Finhackad rödlök

Olivolja

Dillvippor till garnering

Till laxen och skaldjuren så funkar en Besk eller Citronsnaps och även ett glas Champagne. Dessutom en alkoholfri osötad äpple dryck är också fint till.

3. Kallskuret

Julskinka, leverpastej, kallt kött, pressylta, kalvsylta, fårfiol, grisfötter, rullsylta, äggsallad. Dags för runda nummer tre.

Även om man var fattig förr så kostade man ändå på sig en julgris. Grisen slaktades då på Luciadagens morgon. Både fläsket och skinkan har dessutom haft en stor betydelse för julfirandet. Själv är det jag som står för julskinkan varje år. Jag har testat under åren att göra olika på olika sätt. Det har varit vanlig senaps griljering, Kajsa Vargs örtskinka och så den griljering som dessutom har blivit min favorit Whiskey griljerad skinka.

Whiskey griljerad skinka på julbordet
Whiskey griljerad Julskinka

En färdigkokt Skinka

1 Äggula

En Msk Grov och söt senap

1 Msk Fransk senap

2 Msk Mörk Moscavdosocker

1 Msk Whiskey

1,5 Dl Ströbröd

Skär eventuellt bort svål från skinkan, lägg skinkan på ett galler i en ugnsfast form. Blanda ihop alla ingredienser förutom ströbrödet. Bred på röran på skinkan och strö därefter på ströbröd. Griljera därefter skinkan mitt i ugn på 225 grader i cirka 10-15 minuter tills den fått en fin färg.

Besk och bitter snaps eller en julöl. Alkoholfri julmust, gärna ek lagrad passar dessutom också helt perfekt till. Kanske en snapsvisa till, det är ju faktiskt himla roligt oavsett om man dricker snaps eller inte.

4. Småvarmt

Prinskorv, köttbullar, grillade revben, Jansson frestelse, brunkål, rödkål, lutfisk och dopp i grytan. Ni är väl inte mätta ännu , för vi är endast inne på runda fyra av sju. I år tänkte jag testa ett par juliga revben som vi ska göra själva. Jag hoppas att det blir en riktig fullträff.

5. Osten

Ost och kex, gärna cheddar och stilton, en god ostbricka helt enkelt.

Mindre serveringsbräda

Ingen snaps här inte, för här är det portvin och jag tok gillar portvin. Alkoholfri cider eller alkoholfritt rött vin typ Merlot kan även passa fint till.

6. Dessertbordet

Bärkompott, fruktsallad, risgrynsgröt, ris ala malta, Spettkaka, pepparkaka, klenäter, äpplekaka, punchtårta, ingefärspäron.

När jag växte upp så var det alltid ett stort ståhej runt julen. Vi gjorde marsipanfigurer, bakade klenäter, mandelmusslor och pepparkakor. Det kokades kolor och huset doftade jul. När mina barn var små så testade vi något år att baka pepparkakor hela familjen. En efter en lämnade bordet och själv stod jag kvar med en stor pepparkaksdeg och bakade och bakade. Nu köper jag helst färdiga i burk. Förra året testade jag att baka Skåne pepparkaka och det kommer jag fortsätta med även i år, för de blev ju så bra.

Hembakade skånska pepparkakor

7. Julgodis

Julgodis hör ju dessutom julen till och hemma hos mamma vill man aldrig missa hennes marsipankulor eller hemkokta kolor. Här hittar ni lite olika julgodis att baka till er julafton. Själv brukar vi baka till vår glöggfest och då bakar vi alltid i sällskap av ett glas Champagne eller två. I år har jag endast kokat saffranskolor som jag fått gömma undan. Ja, de är gömda för annars hade jag ätit upp dem i ett nafs.

Julkolor i kristallskålen
Julkulorna dukar vi fram i kristallskålen

Här kan ni dessutom hitta en riktigt bra julchecklista som jag brukar utgå ifrån när det ska fördelas ut mat till julbordet. För i vår familj kör vi lite av knyteskalas.

Ha en riktigt god och underbar jul!

Kram Kajsa

Champagne och korv på födelsedagen

Jag läste det som…Champagne och korv med bröd ska passa som handen i handsken! Så well, eftersom vi försöker hitta på roliga födelsedags firande med frukost på sängen, så tänkte jag…det ska jag fira mannen med.

Champagne och korv

Sagt och gjort trippade jag upp lite lätt sömndrucken på morgonen och satte igång med korvkokandet. Tog fram guldfatet, för guldkoppen som hör till drämde jag i backen förra året, dagen innan min egen födelsedag. I alla fall guldfatet blev ju bra med ett champagneglas på fylld med ljuvliga bubblor och så en kokt korv i bröd och senap. Till brickan med korv, bubblor och paket så fick han en dos av mitt sjönsjungande…kanske mer likt en falsk kraxande fågel…men sång blev det.

Glad blev han och korven den slank ner kvickt i magen och bubblorna gled liksom ner de också. Presenterna packades upp med ett leende på läpparna och rufs i håret och dagen den hade startat bra.

Sen blev lite jobb mitt emmellan för att sedan fira dagen lite mer med tre rätters och dessutom mer bubblor. Det var ju tisdag, så jag kom på idén att slå ihop fisk tisdag med födelsedag till fisk – födelsedags – tisdagen. Fick fara omkring till tre butiker innan jag fick rätt på fisken, Hälleflundra.

Förrätten var en enkel liten sak, men väldigt, väldigt god. Serverades med en Champange som jag dessutom endast köpte en halvflaska av. precis lagom för att dricka till förrätten.

Lyxig Pilgrimsmussla

Lyxig Pilgrimsmussla med Kantareller och Västerbottenost

Sätt ugnen på 250 grader/grill

Stek musslan lite hastigt i smör på hög värme, lägg därefter den i en ugnssäker form

Fräs kantarellerna och lägg ovanpå.

Strö över lite västerbottenost och griljera till osten smält.

Huvudrätten var en ugnsbakad Hälleflundra med kokt potatis, kokt sparris och en vitvinssås. Till det hade jag köpt en vit Chadronnay även den inköpt som halvflaska. Kändes ju riktigt bra på en Tisdag. Hälleflundran bakade jag i 225 grader i cirka 10 minuter endast med lite olivolja och flingsalt. Innertemp ska vara 45 grader, så det vara bara att testa temperaturen lite då och då. Här hittar du en du en gudomlig vitvinssås, den som sätter det där lilla extra till fisken.

Efterräten blev Lohilos Choklad och mintglass, då den inte innehåller tillsatt socker. Sambon fick en rom – Kizz Black Dimond i födelsedagspresent som han provade till kaffet och själv tog jag mig ett litet glas portvin.

Glass

Vi flyttade över till soffan och väl där så tog det inte långt förrän mina ögonlock var så tunga och slöt sig. Jag är totalt hopplös att titta på TV med. Men jag tror att mannen var ganska nöjd med champagne och korv, presenter, skönsång och middag på sin dag. Det är ett knep att testa till den som gillar korv! I just say it!

Kram Kajsa

Fisk tisdag – Mer fisk åt folket!

Är det pandemi tröttheten eller höst tröttheten som slagit klorna i mig? Känner mig såååå trött varje dag. Fast det händer ju inte så mycket, speciellt nu när vi dessutom fått skärpta restriktioner här nere i Skåne. I helgen ställde vi in att gå på ett kalas hos en kompis, denna helgen ställde vi in att komma hem på middag och spelkväll hos vännerna. Nu är det hemma mys som gäller och för en ganska social tjej som jag så kan det känns lite klaustrofobiskt.  Tur man går till jobb i allafall.

Ett recept på Rödspätta rullader med en sås som man vill äta med sked…oh la la…

Men idag är det tisdag och då kör vi….trumvirvel badadamdamdamda…. Fisk – tisdag. Japp, vi kallar det för fisk tisdag för att vi ska få in mer fisk i vår vardag. Idag blir det en torsk i ugnen med lite smak av fransk senap och gräslök, det kommer nog bli gott. Har de senare åren börjat uppskatta fisk mer och mer och jag jobbar hårt för att utöka min repetoar med fiskarter. Har massa fiskar jag vill testa om de är goda…men eftersom jag inte är helt fisktokig, så är jag lite reserverad ännu. Men jag vill testa svärdfisk någon gång, det säger sambon dessutom ska vara super gott.

Torsk med kräftsås, potatismos och ärtor på blå tallrik till middag en underbar fisk rätt
Torsk med kräftsmak på en Tisdag

Kanske kan jag dessutom fresta med ett fantastiskt torsk recept med smak av kräfta och lite andra goda recept.

Byt en fisk

Visste ni detta  – om ni inte har en specifik fisk hemma eller kan få tag i så kan ni byta ut den så här:

Abborre – Gädda – Gös – Kungsfisk/Uer

Hälleflundra – Långa – Marulk – Piggvar – Sejrygg – torskrygg

Lax – Regnbågslax – Röding – Sik – Öring

Marulk – havskatt – Hälleflundra – Lake – Lubb

Rödspätta – Bergtunga – sjötunga – Sandskädda – Slätvar

Sjötunga – Bergtunga – Fjärsing – Pigggvar – Rödtunga – Slätvar

Torsk – Alaska Polock – Bleka – Hoki – Kolja – Lake – Långa – Sej – Kummel

Rödtunga med Champinjoner
Rödtunga med Champinjoner och kokt Broccoli

Här kommer dessutom ett recept på Bergtunga med champinjoner…oj, oj, oj vad gott!

Har ni dessutom något gott fisk recept att dela med er av?

”Fiskens grav är gäddans mun, Gäddans grav är grytan”

Hej hå, nu kör vi fisk tisdag!

Kram Kajsa

Fisk och Skaldjur och ett sjöslag på torra land

Det regnar ute, grått och trist. Verkligen inte ett uppiggande väder ute i alla fall men att få bjuda hem lite vänner är ju alltid uppiggande. Igår kom sjöfolket hem till oss, så vad passade väl inte bättre in än ett sjö tema med fisk och skaldjur på menyn.

Krossat sammetstyg i blått från Jysk gör en fin effekt till dukningen

Allt är förberett med dukningen

Dukningen fixades till på förmiddagen, och det mesta var redan inköpt.

Kvar på inköpslistan fanns fisk och skaldjur :

Ostron

Musslor

Rödspätta

Räkor

Bästa stället i Malmö är då Limhamns Fiskrökeri som har ett fantastisk sortiment och en massa kunskap. De kanske är snäppet dyrare men i gengäld får man valuta för pengarna med outstanding kvalitet. Tyvärr var musslorna slut, så det fick jag dessutom köpa på annat håll.

Vi startade kvällen med en utmaning, för mig, inte för det vana sjöfolket vi bjöd hem. Ostron! Vi införskaffade en riktig Ostronkniv för att öppna skalen med, sen kollade vi några klipp på hur man öppnar Ostron på rätt sätt. Gör man det dessutom  fel kan det gå riktigt illa. Fast våra vänner hade rätta knycken och hjälpte till med öppnandet.

Öppnade blev dem och det sörplades ur med schalottenlök och tabasco. Men tro mig jag var super nervös inför just sörplandet. Har gjort det en gång tidigare, men ändå….

Ostron på grovsalt i ett blått fat utformat som en mussla

Fisk och Skaldjur på menyn här är ostronen framdukade i ett fat med grovsalt. Tillbehör hackad schalottenlök, citron och tabasco
Fisk och skaldjur på menyn här ett öppnat ostron

Till Ostronen drack vi Champagnen Guldkula ( artnr. 73077 på systembolaget ) som är en riktigt trevlig Champagne. Efter Ostronet så drack vi dessutom en liten skvätt Champagne ur skalet också som sig bör. På något vis så känns det lite lyxigt!

Jag dog inte ens! Jag kan till och med göra om det!

Dricka champagne ur ostronskalet är som givet på en afton med fisk och skaldjur

Vinkokta blåmusslor och ett gott Levain bröd var dessutom perfekt som en förrätt till denna middag med fisk och skaldjur. Såsen till musslorna var len och god dessutom nästan som man inte kunde sluta ta brödbit efter brödbit för att få upp såsen.

Vinkokta Musslor

4 Portioner

2 Kg Blåmusslor

Skölj musslorna i kallt vatten och låt rinna av. Dra bort skägget och knacka försiktigt på musslan om den är lite öppen. Sluter den sig så är den ok. Söndriga musslor, ska slängas.

Fräs 3 finhackade schalottenlökar tillsammans med 2 klyftor av finhackad vitlök i lite olivolja mjuka och med fin färg. Häll därefter på 5 Dl torrt vin och koka under locka ca 2 minuter. Lägg i musslorna och koka kraftigt 3-5 minuter under lock, skacka efter halva tiden. Ta ur musslorna och varmhåll dem. reducera ner spadet några minuter, tillsätt därefter 2 Dl Vispgrädde. Smaka av med salt & Peppar. Häll tillbaks musslorna och klipp över persilja. Servera med ett gott bröd.

Ofta bjuder vi på kött av någon form, men det är verkligen inte alls fel med fisk och skaldjur. Fisk är ju dessutom så lätt att äta och man blir inte så där ”fetad” och tung i magen. Det är skönt tycker jag.

Sist ut på middagen var det Rödspettarullader i Vitvinsås, fast rödspättan var slut så det blev Bergtunga istället. Såsen till är en ren synd, gjord på ren kärlek och mycket vispgrädde. Definitivt ingen smal sås, men vad gör det när den dessutom är så otroligt god?

Rödspättarullader i Vitvinsås

4 Portioner

Fräs 1 liten Gul lök tills den är mjuk i smör, tillsätt därefter 2 Fiskbuljongtärningar och 2 Dl Torrt vitt vin. Reducera ner det till en deciliter. Sila bort löken. Blanda därefter ihop 1,5 Msk Mjöl, med 2 Msk smör och en liten skvätt grädde. Ner i såsen och rör konstant. Häll därefter ner 7-8 dl Vispgrädde och koka ihop till 2/3 lagom tjock och krämig sås. Kan smakas av med citron, salt och caynnepeppar.

Lägg en klick smör på spättafilén och lägg på några blad spenat. Salta och peppra och lägg i smord form. Tillaga i 150 grader ugn cirka 15 minuter.

Toppa med 400-500gram skalade räkor.

Servera med kokt potatis.

Rödspätta rullader med kokt potatis, vitvinssås och stekt sparris till kvällens fisk och skaldjur middag

Kvällen avslutades med lite mer bubbel i glasen och en delikatess bricka fylld med gottigheter. Det blev en bra kväll, nöjda vänner och en fantastisk middag.

Idag är det söndag med ett lugnare tempo. Pizza och soffhäng lutar det dessutom åt.

Kram Kajsa

Baciller, vitaminer och mat för säsongen

Det börjar ljusna ute och idag skiner solen härligt utanför fönstret. Man blir med ens lite piggare trots att bacillerna verkar ha hoppat på mig med en förkylning. Tror det är dags att peta i sig massor av vitaminer, speciellt då C och D vitaminer. Vi får ju för lite soltimmar här uppe i norr och äter alldeles för lite fet fisk eller vi gör det i alla fall här hemma.

C vitaminer är bra mat för säsongen i början av året. Juice och citrusfrukter
Kroppen behöver C vitaminer

Jag har fått för mig att om man äter mer mat från säsongen, så skulle kroppen må bättre, få mer vitaminer och mineraler som vi dessutom behöver och kanske även bönderna i Sverige mår bra utav det ( läs gärna om hur vi kan rädda en svensk bonde här). Det finns ju massor av härligt goda rotfrukter just nu som är det man ska satsa på.

Så för min hängighet borde jag äta mer Citrusfrukter just nu. De är fulla med C vitaminer och är på topp just nu. Min sambo brukar skala alla apelsiner och clementiner till mig, så det ska skrivas upp på inköpslistan. Man har det rätt lyxigt!!

Mer fisk på menyn

Fet fisk som tonfisk och lax är fulla med D Vitaminer och vi bor ju nära fiskevatten, så fisk är bra mat året om. Även skaldjur och annan fisk. Lärde mig att äta tonfisk nere i Kap Verde för något år sedan ( inlägget är här) men är dålig på att tillaga det hemma. Har ni något bra tonfisk recept att dela med er av?

Nu i veckan det bli lax minst en dag i alla fall.

Rotfrukter i januari till mars är bra mat för säsongen
Rostade rotfrukter

Rotfrukter är perfekta nu under januari, februari – mars. Billiga att köpa, innehåller massor av mineraler, vitaminer och kostfiber som är bra för kroppen och dessutom ger bra mättnadskänsla. Rotfrukter har bra hållbarhet vilket ger oss mindre svinn. Alltså bara bra med nyttigheter och win-win effekter!!

Den ultimata middagen i Januari – Mars

Så om vi ser vad vi verkligen borde satsa på för att äta just nu under de första tre månaderna så är det – Rotfrukter, kål, lök, vinterpotatis, fisk & skaldjur och viltkött. Dessutom massa av avocado, citrusfrukter och granatäpple – så en perfekt middagen med mat från säsongen borde ju vara den här:

Rostade rotfrukter i ugn, jag brukar förkoka mina rotfrukter så de blir semimjuka, då går det fortare i ugnen att de blir klara. Jag rostar dem i ugn 225 grader i cirka 20-25 minuter. Om jag vill ha vitlöks smak, så penslar jag dem ett par gånger med olja och pressad vitlök jag har i en skål.

Stekt lax -ja, här plockar jag in mannen i köket, för att steka lax är inte min starka sida! Men jag gillar att äta laxen såklart. Till laxen brukar han röra ihop en kall sås med Turkisk yoghurt, majonnäs, hackad rödlök, dill, citronsaft, salt och peppar.

Älg är toppen i början av året som mat för säsongen
Biff Rydberg på mitt sätt

Eller gör som Lena och laga en smarrig Biff Rydberg på älgkött – recept får ni här.

Nu ska jag sätta ihop en matsedel för nästa vecka med bra mat för säsongen.

”Life is to short to not be eating good food”

Kram Kajsa

Kap Verde – Salt och fisk

Kap Verde i vårt hjärta med sol, värme och salta bad
Kap Verde ett litet paradis

Vi åkte iväg en vecka till sol och värme, närmare bestämt till ön Sal i Kap Verde. Kap Verde är en ögrupp utanför Afrikas Västra kust och enligt sägnen var det när Gud hade skapat världen och torkade av händerna landade några smulor i Atlanten och ögruppen Kap Verde skapades. Ögruppen är självständig, har inga farliga djur eller sjukdomar. De har ett perfekt vatten för att dyka eller surfa i….fast det spanande vi bara in från stranden.

 

Perfekta vågor för kitesurfing och bad i Kap Verde
Perfekta vågor

Landet är väldigt fattigt, då det nästan aldrig regnar och nästan inget växer här. Såg endast några kor på hela ön medans vi var där. Istället är det fisket som är stort på ön och i synnerhet tonfisk.

 

Fiskeläger på ön Sal, Kap Verde
Vid de små fiskehamnarna runt om ön, rensades dagens fångst
Fiskebåtar som ligger uppdragna på sanddynorna
Fiskebåtarna ligger uppdragna längst stränderna

Folkfest och färsk tonfisk på Kap Verde

Varje dag i Santa Maria samlas fiskarna runt lunchtid på piren i staden för att rensa, filea och sälja sin fisk. Det myllrar av folk på piren, ribborna fylls med fiskrens,  det pratas högljutt , diskuteras, köpslås, skrattas och det är som en liten folkfest där ute på bryggan.

 

Fiskeglädje på piren Santa Maria, Kap Verde
Livet sjuder ute på piren varje dag runt lunch
Fisken den sköljs, fjällas och rensas på piren varje dag Santa maria, Kap Verde
Fisken den sköljs, fjällas och rensas på piren varje dag
Konsttycket att file en tonfisk Santa maria, Kap Verde
Tonfisken ska fileas
Tonfisk till salu på piren i Santa Maria, Kap Verde
Tonfisk till salu

Hade vi  haft möjligheten, hade jag gärna köpt fisk för att göra någon god fiskrätt. Vi fick hålla till godo med det vi åt på restaurangerna denna gång. På lunchen beställde vi in Fish & Chips, som gjordes på pinfärsk fisk och som serverades med handgjorda pommes, coleslaw och ärtpuré. De kallade det för starters, men var en fullgod lunch för oss.

 

Fish & Chips på en träbricka med grön ärtpure som tillbehör
Fish & Chips till lunch på The Dubliner i Santa, Maria Kap Verde

Tonfisk på tallriken

Tonfisk har jag aldrig ätit innan. Har fått för mig att det skulle vara lite läskigt bara för att det smakar fisk och konsistens är som en kotlett. En kväll bara beställde mannen in det och döm om min förvåning…inte alls läskigt, bara gott och vällagat. Tro det att Kapverdierna skulle vara bra på tillaga fisk, som lever på fisket. Fisken…eller ska man säga köttet, för konsistensen var ju verkligen som att äta en kotlett fast med fiskfjällen och smaken till, var ju dessutom verkligen gott och välsmakande. En ny upplevelse i fiskvärlden för mig och nu måste jag bara hitta några goda tonfisk recept hemma med…har ni några idéer??

 

Tonfisk till middag i Santa Maria, Kap Verde
Tonfisk med pommes och ris..som om de inte kunde bestämma sig liksom vad man skulle ha till

Tyvärr smakade vi aldrig på deras nationalrätt Cachupa en gryta som ska innehålla bönor, majs, kassava, sötpotatis, fisk eller kött.

Goda drinkar på stranden

På dryckesfronten blev det mest den inhemska ölen Strela och drinken Chaprihna som blandades på den inhemska spriten Grouge. Grouge påminner dessutom lite som en blandning mellan hembränt ( vi som fortfarande kommer ihåg den smaken) och rom. Görs på sockerrör som odlas på ön. De var dessutom inte snåla med spriten i sina drinkar och var bättre blandade på vissa ställen än andra. Perfekta stället att landa för en drink, var nere längst stranden i Santa Maria.

Vid en liten grön kiosk med färgglada bord finns de godaste drinkarna. Brasilianarna kallades stället och utsikten var stranden och havet. Vid bordet fick man dessutom sällskap av en hund eller två. Man kunde dessutom paras ihop med ett annat par för att få plats där på stranden. Borta i ett av hörnen spelade ett gäng lokalbor på sina instrument medans de sjöng och klappade i takt. Fantastiskt mysigt att sitta här på kvällen.

 

Chaprinia i glas
Chapriniha med den inhemska spriten Grouge
Utsikten hos Brasilianarna i Santa Maria
Utsikten hos Brasilianarna
Herrelösa hundar på besök Santa Maria, Kap Verde
Inte ovanligt att få sällskap vid bordet

Lite vin och massor av salt

Vin var det dessutom inte tal om på ön. De har en vinodling någon ö bort, vid berget/ vulkanen Fogo. Det sägs dessutom inte vara någon höjdare att dricka. Vi testade aldrig vinet medans vi var där, då det verkligen inte kändes speciellt lockande. Ön som vi bodde på heter Sal, som dessutom betyder salt på Portugisiska. Salt är deras största naturtillgång. Det finns flera saltanläggningar att utforska på ön och man kan både får välgörande saltmassage och dessutom flyta tyngdlöst i 26% saltvatten. Själv fick jag ont i halsen ett par dagar och fick nöja mig med att gurgla mig i saltvatten för att bli bra igen.

 

Souvenirer som görs på plats längst piren

 

Vi passade på att sola, njuta, fira mannens 50 års dag, hyra bil och ta oss runt ön. Fascineras av havets vågor och dessutom utav lokalbornas lugna inställning. No stress var deras motto ( förutom säljarna längst promenadstråket) och vi föll dessutom in i det lugna tempot direkt. Hit vill vi återvända igen!

 

Santa Maria, Kap Verde

Kvinna vänd mot havet, sträcker ut händerna åt sidan. Den rosa sjalen fladdrar i vinden.

Santa maria, Kap Verde

Kram Kajsa