födelsedagsmiddag-arkiv - Bland kastruller och vinglas

Födelsedagsmiddagen – Del 2

Födelsedagsmiddagen gick precis som min tanke med hela middagen. Smakerna skulle harmonisera med varandra och dessutom ha en en röd tråd genom hela middagen. Det skulle ha en känsla av höstens smaker som rödbetor, morötter, svamp och nötter som skulle passa bara ihop med varandra.

Sambons mamma skulle egentligen varit med oss på födelsedagsmiddagen, men blev tyvärr sjuk. Istället dök min dotter upp som en liten joker på kvällen. Hon som dessutom är ganska kräsen av sig och fick endast komma om hon inte gnällde över maten som serverades. Starten gick över alla förväntningar och första delen på födelsedagsmiddagen hittar ni i här.

Födelsedagsmiddagen fortsätter

Vi var nu framme vid huvudrätten och den tog lite mer tid att förbereda. Fastän jag tycker ändå inte att den tog allt för lång tid innan den ljuvligt, lyxiga mackan var serverad på tallriken. Till den serverades ett rött vin – Costa Mala, från Languedoc-Roussillon i Frankrike, som vi hade i våra gömmer. Dottern som dessutom aldrig druckit rödvin hittade ett vin hon gillade. Typiskt nog så finns det inte att hitta i Sverige.

Lyxig steak sandwich med ett franskt rödvin i glaset till födelsedagsmiddagen — Lyxig steak sandwich med ett franskt rödvin i glaset

Steak Sandwich med fetaostcréme

4 Skivor Surdegsbröd, med smör & torkad oregano

2–3 Ryggbiffar med kappa

6 Spetspaprikor

2–3 St Vitlökar ”Solo”

3 Knippor Rödlökar, alternativt knipplök

1 Msk Honung

2–3 Dl Crème fraiche

1/2 Vitlöksklyfta, pressad

150 g Fetaost

1/2 Dl Pinjenötter

2–3 Nävar Rucola

Crema de balsamico fikon

Börja med fetaostkrämen. Rör samman ingredienserna och smaka därefter av med salt och peppar. Rör ihop, det gör dessutom inget om den inte blir helt slät. Låt stå i kylen till servering.
Sätt ugnen på 200 grader. Strimla spetspaprikorna och lägg på en plåt. Dela solo vitlöken i 6 delar (små klyftor) och lägg över paprikorna. Klyfta den färska löken och strö över plåten. Ringla därefter över olivolja, honung och strö över flingsalt. Sätt in i ugn ca 15-17 min tills allt rostats och fått fin färg.

Karamellisera och ugnsrosta paprika, vitlök och lök

Rosta pinjenötterna i torr panna
Grilla köttet ca 2,5 min / sida om ryggbiffen är 3 cm tjock, med en innertemp på ca 56-57 grader, ljust rosa. Lägg i folie och låt vila.

Fina biffar från köttdisken till kvällens födelsedagsmiddag — Fina biffar från köttdisken

Skiva upp surdegsbrödet i 4 skivor. Lägg på ett galler och bred på smör på varje. Strö lite torkad oregano över brödskivorna. Sätt därefter in i ugnen på 200 grader tills brödet är gyllene rostad. Lägg upp det rostade surdegsbröden på tallrikar. Lägg över rostad paprika- och lök, rikligt på varje bröd. Lägg på 1-2 klickar fetaoströra på varje.
Skiva biffarna i tunnare skivor och lägg över. (skär bort kappan först).Lägg därefter på en näve rucola, strö över rostade pinjenötter och ringla över crema de balsamico – Fikon. Toppa med lite flingsalt.

Det låter kanske krångligt, men så värst krångligt var det inte till slut. Resultatet var däremot lika bra som förväntningarna och lagom härligt mättande.

Liten ostbricka med portvin till dessert

Ett gott slut på en mysig kväll

Vi avslutade kvällens födelsedagsmiddag med 3 olika sorters ostar ( fransk bondost, Vesterhavsost och pestoost) tillsammans med lite honung och ett glas portvin. Dock var det bara jag som gillar portvin, så desto mer till mig.

Vilken kväll, vilken födelsedagsmiddag, vilken nöjd 55 – åring och dessutom vilken resa min dotter gjorde.

Nästa gång vi ses, så bjuder jag in till fest!

Kram Kajsa

Födelsedagsmiddag för en 55 åring Del 1

Födelsedagsmiddag för sambon när han fyllde 55 år blev en härlig matresa. I många år har vi kört tre rätters hemma där den som inte fyllde år stod för meny och matlagning inkl. passande vin till. Lite som att gå på restaurang fast hemma och så fick det bli även i år efter velat fram och tillbaka. Därefter var det att plocka fram en väl igenomtänkt meny för kvällen och må tro att min hjärna gått i högvarv i flera dagar. Till slut landade kvällens födelsedagsmiddag på denna meny i lite höstlig ton:

Rödbetscarpaccio med rostade valnötter och fetaostkräm

Kanapéer med svamp och rökt Crème Fraiche

Morotssoppa med kokos crème, kramelliserade morötter och morotschips

Lyxig ryggbiffsmacka med fetaostkräm, rostade paprika, fikonvinäger och pinjenötter

3 ostar

Låt Mr P´s kväll starta med ett glas bubbel i handen för att koppla av i soffan, själv får jag ta glaset med ut i köket. För ikväll är det jag som är köksmästare.

tjej i förkläde — Ikväll är jag köksmästare

Att skapa en födelsedagsmiddag

Jag startade med förberedelser redan dagen före genom att koka rödbetorna, göra fetaost crèmen och rosta alla nötter. Jag kokade klart små morötter till soppan men glömde dock att göra morotschipsen. Skönt när man jobbat hela dagen att en del små moment redan fanns klara när man skulle starta tillagningen av mannens födelsedagsmiddag.

Rödbetscarpaccio

Koka rödbetorna mjuka i lättsaltat vatten, låt därefter svalna.

Rosta grovhackade valnötter

Blanda fetaost, 2-3 Dl Crème Fraiche, 1 pressad vitlöksklyfta till en smet, den behöver inte vara helt slät.

Skiva rödbetorna tunt med en mandolin och lägg omlott på ett fat. Salta, peppra och ringla över Balsamvinäger. Skeda därefter över fetaostcréme och strössla över valnötterna. Garnera slutligen med rucola och groddar.

Med på första tallriken var även en variant av Kanapéer med svamp, rökt Gräddfil och Ostchips . Jag stekte svampen med rosmarin och valde crème fraiche som jag smaksatte med röksmak.

Direkt efter så var det dags för en mindre portion morotssoppa med karamelliserade morötter och en kokos crème. En lagom mellanrätt innan det var dags för huvudrätten.

Morotssoppa med Ingefära och Chili

Ca 8 Morötter, i grova bitar

1 Klyfta Vitlök, skivad

1 Gul Lök, grovhackad

0,5 Röd chili, skivad

Ca 7 Dl Grönsaksbuljong

2 Dl Kokosmjölk

5 cm Ingefära, finriven

0,5 Citron, saften

Salt & Peppar

Fräs lök, vitlök och chili i lite olja. Lägg i morötterna och häll därefter i grönsaksbuljongen och låt koka upp. Koka i cirka 10 minuter tills morötterna är mjuka. Tillsätt kokosmjölk, riven ingefära och citronsaft. Mixa därefter soppan slät. Smaka av med salt & peppar.

Karamelliserade morötter och kokoskräm i botten till soppan.

Till båda förrätterna som serverades serverades Ferrari mousserade vin i glaset. Lätt pärlande och fruktigt bubbel.

Blev ni lite sugna på att hänga med oss? Då kommer jag hålla er på halster tills imorgon med resten av menyn. Då blir det ännu mer gott på faten.

Ses imorgon!

Kram Kajsa

Födelsedagsmiddag på Namu

Det är inte varje dag man firar att man fyller 50 år och dessutom inte heller varje dag man äter mat på Jennie Walldéns restaurang Namu i Malmö. Men på min födelsedag i december var det min tur.

Morgonen den började som vanligt med frukost och ”skön”sång vid sängen, en tradition som jag älskar. Fortfarande så ligger jag där, lyssnande och är super nyfiken när det rumsteras om ute i köket. Jag är så nyfiken så jag nästan spricker och det var ju verkligen inte annorlunda denna gång. Att jag dessutom skulle äntra in till den magiska siffran 50, det känns dessutom lite konstigt.

På kvällen tog vi taxi ner till restaurangen som ligger vid Lilla torg i Malmö. Där möttes vi av en bukett blommor och en champagneflaska som redan stod på bordet. En gåva som ett par vänner från Bohuslän fixat dit. Vilken överraskning!! Dessutom hur visste de?? Jag måste ju pratat om det sist vi pratade, fastän jag glömt bort det.

Namu – Koreansk smakresa, julversion

Namu betyder träd på Koreanska och Jennie Walldén har rötter från Korea, men har vuxit upp här i Skåne. Maten är Koreansk fusion med Skånska influenser. Kvällen den bjöd på riktigt trevliga smaker och en härlig födelsedagsmiddag.

Koreansk smakresa – Resan i en julig version

Saeu Vannameiräkor i en djup skål på Namu — Saeu Vannameiräkor

Saeu– vannameiräkor, dadegi, äppelponzu, confiterad vitlök, jalapeño och äppelpuré, selleri, krispig tapioca. En rätt med många smaker som passade perfekt ihop. Den var både het och mjuk, krispig och len. Som en käftsmäll på rätt sätt.

Dwaeji Gogi på spräcklig grön tallrik på Namu — Dwaeji Gogi

Därefter kom det in Dwaeji Gogi -Knaprig skånsk fläsksida, sötpotatis, svampkrokett, fermenterad senapskål och tamarind. Fläsket var så mört att det nästan smälte i munnen och den friterade sötpotatis och svampkoketten var för mig rättens två höjdpunkter. Jag är inte så glad i rödkål i vanliga fall, men denna hade en intressant hetta så den funkade dessutom ganska bra till.

Biff gagnam style på Namu — Biff gagnam style

Biff Gangnam Style – Koreas favoritsätt att äta kött. Grillad bulgogimarinerad flankstek, äts i salladsblad med ris, banchans, sesamsås och sojaaioli. Ett trevligt sätt att äta var att man åt allt i salladsblad som kom in till maten. Kimchin som jag inte tycker luktar så gott, smakar desto bättre och gav rätt hetta till maten. Supergott och jag ska dessutom försöka anamma att äta mer i salladsblad för det var så fräscht.

Banchan är små sidorätter som picklade grönsaker eller kimchi som serveras till. Allt äts sedan tillsammans med varandra.

Vi avslutar med lite sött

Vi avslutade med en dessert, Dijeoteu – Mjuk Pepparkaka, lingonkrisp, kolasås, granatäpple, färskostglass. Kanske den rätt som inte passade mig i smaken. Då allt annat dessutom var så otroligt gott, så gör det mig ingenting alls.

Mysigt inne på restaurang Namu — Mysigt och avslappnat inne på Namu

Eftersom vi hade en flaska Champagne redan från start, så plockade vi endast in en flaska av Jennies nya Riesling Universal till. Den är anpassad att fungera bra till hennes rätter med asiatisk toutch. En riktigt fräsch och frisk Riesling. Har ni någon gång möjligheten, så boka in en kväll på Namu. Det är en fantastisk upplevelse.

Ja, nu är jag här och kör väl på 50 år till då…eller kanske borde det vara minst 60 år till så jag blir supergammal….

Kram Kajsa

Kalasmat, vad betyder det för dig?

Kalasmat, maten du äter när du fyller år, vad betyder det för dig? När jag växte upp så fick man välja middag den dagen man fyllde år. Jag valde oftast blomkålsstuvning med bacon eller Bruna bönor. Kanske inte det val jag hade gjort idag om jag fått välja och det var definitivt inte min storasysters favoritdag på året. Jag fortsatte med samma sak till barnen när de växte upp och det blev allt från Mac Donalds besök till fiskpinnar och potatismos.

Riddarrustning med ballonger — Välkommen på fest

Nu är det en massa födelsedagar runt omkring oss. Galet många…Vi har redan avverkat en 30 åring, en 21 åring och en 65 åring. Och nu när 21 åringen fyllde år så vad det vi som fixade till middagen efter hennes egna önskemål av kalasmat. Spagetti och köttfärssås som pappa brukade göra när hon var liten. Viktigt var att det var röd paprika och majs i och att det fanns ketchup med 30 % mindre socker. Ganska enkla önskemål att uppfylla.

Spagetti och köttfärssås ala michelin style

Kalasmat nu för tiden

Månaden slutar med en 25 åring, en 17 åring och en 2 åring. Nästa månad är det sambons tur att fylla år. Han får däremot inte välja mat själv. Nä, han får en tre rätters meny hemma och jag behöver fundera ut något riktigt gott till dess. Vi har dessutom gjort så i flera år att bjuda den andra på en tre rätters. Väldigt trevligt!! Fast någon gång händer det att vi går på restaurang istället.

Ett tag så försökte vi hitta på roliga frukostar till varandra. Jag har gjort siffror med olika chokladbitar till sambon och han har gjort en stor Marsipan spindelgris till mig. En morgon stod han dessutom och bakade en mini tårta på morgonen. Fast förra året så tror jag att jag lyckades med den bästa frukosten av de alla. Korv med bröd och mousserat vin. Sedan jag var barn så har det dessutom varit viktigt att servera oboy i guldkopp till frukosten på sängen. För något år sedan råkade jag slå sönder min kopp, så jag är lite olycklig.

Entrecote med Hasselabacksrödbetor som kalasmat — Entrecote med Hasselabacksrödbetor med feta ost och valnötter

Förra året blev jag bjuden på denna trerätters! Den var inte alls dum!!

Kram Kajsa

Hembakade saffransgifflar och en födelsedag

Så vart det jag som fyllde år i huset och det firades först med frukost på sängen, paket och lite skönsång. Det är ju alltid så mysigt att vakna på sin egna födelsedag och jag är precis nu som då när jag var barn. Jag ligger där i sängen, vaknar tidigt och spetsar öronen och försöker höra vad som försiggår ute i köket. När sen mannen kommer in låtsas jag att sova och ser dessutom alldeles överraskad ut…eller?

Nybakade saffransgifflar — Nybakade Saffransgifflar

Sen var det jobb som vanligt, det kan man ju inte slippa ifrån. Då fick man ju allt bjuda på en födelsedagsfika med goda saffransgifflar och en Nutella gran. Må tro att de blir glada på jobbet. Riktiga gottegrisar är det jag jobbar med och hembakat är ju alltid godast.

Båda saffransgifflar och Nutellagran är perfekta till ett julbak och båda smakar dessutom fantastisk gott.

Saffransgifflar

Mortla 1 Gram ( 2 påsar ) saffran med 1 Tsk Strösocker

Smält smöret, häll på 1 Dl Ljus Sirap och 5 Dl Mjölk och värm till cirka 30 grader.

Smula ner 50 gram jäst och lös upp med det varma degspadet. Tillsätt: 1 Tsk Salt och 13-14 Dl Vetemjöl. Blanda degen så den precis lossnar från kanterna, låt jäsa därefter under bakduk i cirka 30-45 minuter till dubbel storlek.

Dela degen i åtta trekanter med en sporre — Dela degen efter den kavlats ut med hjälp av en sporre till 8 trekanter

Bilder hur man rullar saffransgifflar — Lägg en bit vit choklad på varje trekant och rulla ihop

Dela degen i fyra delar och kavla ut degen till en 1/2 cm tjocka rundlar. Dela sedan rundeln i åtta bitar. Lägg en bit vit choklad ( 200 Gram Vit choklad ) på varje trekant ( på den tjocka delen )och rulla ihop. Böj kanterna något och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa under bakduk 30 minuter.

Grädda i ugn 7-8 minuter. Låt svalna på galler. Pensla när de svalnat med smält smör ( 50 Gram ) och strö därefter över socker (2 Dl).

Nutellagran

2 Pkt Smördeg

Nutella

1 Uppvispat ägg

Lägg smördegen på ett smörgåspapper, Skär ut en triangel. Bre ett lager med Nutella över hela. Lägg över den andra paketen smördeg och tryck till i kanterna så du känner vart du ska skära bort överflödig smördeg. Sporra eller skär jack från båda sidorna och snurra varje bit ett par var. Pensla med ägg. Grädda i ugn ca 190 grader 12 minuter.

En fantastisk födelsedagsmiddag

På kvällen när jag kom hem möttes jag i hallen av en uppklädd man, ljuv musik i högtalarna och tända ljus. Fick ett glas champagne i handen och fick gå in i vardagsrummet där mannen hade dukat fint och satt igång brasan på Tv:n. Så började en dessutom helt amazing kväll med tre rätters middag.

Dukning med linneservett — Vacker dukning dagen till ära

Öppen eld på TV n och ett glas rött — När man inte har en kamin, så kan man fixa den på Tv:n…ganska mysigt ändå

Först bjöds jag på en kall gurksoppa med ett spicy räkspett. Väldigt snygg rätt med mjuka och kryddiga smaker. Till det drack vi ett glas Bollinger Champagne. Vilken fantastisk start.

Gurksoppa med räkspett i ett cocktailglas — Gurksoppa med räkspett till förrätt

Bollinger champagne i ett glas — Lite champagne är aldrig fel

Huvudrätten bestod av Hasselbacksrödbetor med valnötter och fetaost, Entrecote och ett Västerbottenostsmör. Detta avnjöts tillsammans med ett glas rött Valpolicella Ripasso vin – Le Poiane 2017. Wow, det var smaker som exploderade i munnen, verkligen ren fröjd att äta. Efter denna rätten var vi tvungna att pausa lite innan det var dags för avslutningen av middagen.

Entrecote med Hasselabacksrödbetor med feta ost och valnötter

Eterrätten bestod av en cheesecake i glasburk toppad med hallon, kiwi och valnötter. En god avslutning som inte hade en allt för söt smak. Till detta fick jag ett litet glas portvin serverat. Hur gott som helst och jag var mer än nöjd.

Cheesecake i en glasburk — Smarrig Cheesecake i en liten glasburk

Efter maten, svidade jag om till min nya pyjamas som jag fick av min dotter, sen blev det en lugn kväll framför TV:n. Mån tro att jag dessutom njöt av min födelsedag.

Kram Kajsa