Sylta, pickla och rosta med härliga recept

Hösten gör intåg, dags för sylta – safta, – pickla – syra – rosta – torka – fylla förråden säsongen är här. Här hemma brummar fruktorken med äpplena från trädgården, ugnen rostar chilisalt och Sambal Oelek och burkarna fylls dessutom på med färgglada grönsaker och rotfrukter.

Höstens härliga rotfrukter som ska syras, picklas och läggas in
Höstens härliga rotfrukter

Lördag kväll och jag varvar köket med att kolla på en av mina favoritfilmer, när det gäller mat – Julie & Julia i soffan. Eftersom jag egentligen skulle sitta med ett gäng tjejer idag och dricka vin, bubbla och babbla men tjejmiddagen blev inställd. Ja då jag landade i köket istället. Vilket gyllene tillfälle att dessutom fylla burkarna och testa några nya recept på tillbehör för framtida middagar.

Först ut var att testa var att rosta Sambal Oelek somsägs fungera perfekt med fisk eller pastarätter. Torkad sting på burk.

Rostad Sambal Oelek

Sätt ugnen på 50 grader

Bred ut sambal Oelek tunt på ett bakplåtspapper

Rosta i ca 3 timmar

Skrapa av pappert och smula ner i en burk.

Perfekt sting! Supergott!!

Rostad Sambal Oelek och Chili salt
Rostad Sambal Oelek och Chili salt till framtida middagar

Medans jag ändå var igång, var jag sugen på testa att göra eget chilisalt. Bara lite grann för det var lite meck med att mortla itu chilin. Fastän smaken var toppen när det blev klart. Även om det färdiga saltet bara blev ett par matskedar.

Mortla ihop Chili och flingsalt
Mortla ihop Chili och flingsalt
Chilisalt

Sätt ugnen på ca 60 grader

Mortla flingsalt med röd chili

Bred ut tunt på bakplåtspapper

Rosta ca 1 timme

Mitt i allt kaos jag ordnat för mig i köket, tog ättikan dessutom slut…typiskt mig! Stod senast igår och tittade på ättika i butiken, men tänkte, jag har nog så jag klarar mig och tog istället en vitvinsvinäger. Stor miss! Vitvinsvinäger hade jag ju massor hemma och väldigt lite ättika. Tur man bor i stan och har mindre än 5 minuter till en affär.

Sterilisera burkarna på 125 grader i ugnen
Sterilisera burkarna på 125 grader i ugnen

Började med att sterilisera mina burkar 10 minuter i ugnen i 125 grader.

Snabbsyrad Rödkål med Ingefära och chili

Om man har lite mer brådis än pickla, kan man snabbsyra och använda samma dag. Dessutom klarar det sig i kylen i alla fall en vecka.

Strimla ett litet rödkålshuvud

Häll på en matsked salt och massera in, så det drar ur vätska. Vänta en stund, häll av vätskan.

Blanda ihop en matsked vitvinsvinäger med en matsked socker. Häll på.

Lägg i en burk.

Rödkål
Rödkål med sin vackra lila färg och marmorering

Köket totalt upp och ner, en skvätt rosé i glaset och fram med rivjärnet….i köksmaskinen. Nu skulle det rivas morötter, kålrot och purjolök. Det sistnämnda var en total katastrof och allt fastnade. Försökte få det att lossna med potatisskalaren, då fastnade den med……vilken miss! En stund av kaos, slutade med att jag tog lite mindre purjolök i denna gången.

Pickla rotfrukter med vackra färger, både gott och vackert
Picklade rotfrukter med vackra färger

Picklade rotfrukter, bönor och chili i 1-1-1 lag

Picklad Morot, Kålrot och Purjolök…eller andra grönsaker/ rotfrukter

Riv rotfrukterna

Lägg i en burk, häll över en 1-1-1 lag

Vill man pickla andra grönsaker är det klokt att förvälla dem i lättsaltat vatten några minuter och låt svalna av innan man häller på lagen

1-1-1 lag

1 Del Ättika – 1 Del Vatten  – 1 del Socker – koka ihop, låt svalna, häll över.

Pickla senapsfrön blir ett gott tillbehör
Picklade senapsfrön ett gott tillbehör

I somras fick vi picklade senapsfrö på potatisen hos restaurang Lyran.  Har testat att göra det förut, men då endast använt den i sallad.  Det är ett enkelt och gott tillbehör, så en burk i kylen är ju bra att ha.

Pickla senapsfrön

2 1/2 Msk   Gula Senapsfrön

1/2Msk       Bruna Senapsfrön

Koka sakta i 40 minuer i lättsaltat vatten. Sila och lägg i en burk.

Häll över 1-1-1 lag.

Pickla senapsfrön
Picklade senapsfrön till salladen, potatisen

Här fick jag sätta stopp för ikväll och slängde mig i soffan framför lite mer film och några avsnitt Chefs Table. Bara mat hela kvällen, förutom att äta. För så här i min ensamhet har jag totalt glömt bort att äta middag. Mannen var iväg och jag har ju haft helt fullt upp att fylla burkar med läckerheter. Får se om jag orkar göra något nytt i köket imorgon, jag har fler nya roliga recept att testa. Och mat till mig själv, det tar vi en annan dag.

Pickla rotfrukter och ett glas vin
Ett glas vin till picklandet, syrandet och rostandet

Kram Kajsa

Ps. Picklad fänkål till torsken, är fantastisk gott, här hittar i receptet. Ds.