Glutenfria bullar ett annorlunda bak

Att baka glutenfria bullar är helt annorlunda än när man bakar vanliga bullar. Mjölet är finare, tjockare och trögare. Degen blir kladdigare och det är en helt annan kemi än vid vanligt bullbak. Jag känner mig dessutom mer osäker när det gäller att baka glutenfritt.

Glutenfria bullar
Glutenfria bullar

Jag personligen tycker det är svårt att veta om man får en bra deg och om baket dessutom kommer att lyckas. Degen ska vara lösare och får inte knådas för hårt – alltså vara lösare men inte rinnig. En helt annan kemi än det vanliga bullbaket. Trots det är det intressant att försöka sig på bullbaket då matallergier blir vanligare och vi har både familjemedlemmar och vänner som äter glutenfritt.

Kalljästa Glutenfria bullar

5 Dl Vatten

0,25 pkt Jäst

1 Tsk Salt

1 Msk Olja

2 Dl Glutenfria Havregryn

67 Dl Glutenfri Mjölmix, ljus

Blanda vatten, jäst, salt och olja i en bunke. När jästen löst sig tillsätt havregrynen och rör om. Tillsätt därefter mjölmixen lite i taget tills du får en lös deg som börjar släppa i kanterna. Den får inte vara så fast att den går att knåda, men inte heller så lös att den är rinnig. Låt den därefter kalljäsa i kylen minst 8 timmar, perfekt över natten.

Glutenfria bullar Deg till glutenfria bullar
Glutenfri deg

Sätt ugnen på 250 grader. Ta ut din deg på ett mjölat bakbord och forma till en avlång rulle. Dela den i 8 lika stora bitar. Knåda inte degen utan forma bara den lätt och lägg på bakplåtsklädd plåt. Grädda mitt i ugnen 12 minuter.

Forma den glutenfria degen till en avlång rulle
Forma den glutenfria degen till en avlång rulle

Min syster som äter glutenfritt fick agera testpilot på min dotters 30 års brunch. Hon blev så nöjd att hon ville ha receptet direkt, då hon inte hittat något bra recept att följa. Hon blev dessutom lika glad för de glutenfria våfflorna och att hallonpannacotta & vaniljkräm tårtan gjorts laktos och glutenfri.

Nu kan jag baka något litet glutenfritt också, fast det är en helt annan match i köket.

Kram Kajsa

Black is the new black?…… Eller?…

Idag är det Black Friday. I min mening bara en ganska tramsig benämning för att man skall gå ut och handla ännu mer som man inte behöver.

Istället har jag under veckan experimenterat med olika rätter/bakverk tillsammans med aktivt kol. Det är ingen ny, revolutionerade idé direkt men ändå kul och det blir faktiskt ganska vackert när man kan kombinera det svart med grönt, rött och vitt.

Första gången jag kom i kontakt med aktivt kol var i ett helt annat sammanhang när vi  fick åka in akut med katten som av någon outgrundlig anledning tyckt att det var en god idé att knapra i sig hundens hjärtmedicin. Eftersom kattskrället inte ville spy av behandlingen han fick så fick de istället fylla honom med aktivt kol för att på så sätt försöka lindra medicinen han tuggat i sig.

Andra gången som jag kom i kontakt med aktivt kol var när jag varit på någon fin restaurang och de haft svart bröd. Sedan har det bara rullat på.

Aktivt kol är finfördelat amorft kol med små porer och stor porvolym. Det framställs av material med hög kolhalt såsom stenkol, träkol, torv eller kokonötsskal. Framställningen sker i två steg, där det första steget är en kontrollerad förkolning. I det andra steget aktiveras kolet antingen termiskt eller kemiskt. Det är under aktiveringsprocessen som kolet får sin adsorbtionsförmåga. Det används främst för vattenrening, medicin, gasförädling och destillering av alkoholhaltiga drycker. (Enligt Wikipedia)

Jag köpte mitt aktiva kol på apoteket där det finns både i kapselform och flytande form.

Kolsvarta bullar

Först ut var bullar! Jag hade lite överbliven filmjölk hemma så det fick bli grunden till det hela.

Läckra svarta nygräddade bullar med aktivt kol
Läckra svarta nygräddade bullar

De är alldeles kolsvarta inuti.

Svarta bullar läckert på frukostbordet
Svarta bullar läckert på frukostbordet

Nygräddade bullar med aktivt kol
Vad går väl upp mot nygräddade bullar med smör, ost och gurka?

Svart pasta

Nästa dag var det dags att testa att göra svart pasta. Egentligen färgas ju svart pasta med bläckfiskbläck men jag tänkte att aktivt kol måste ju gå lika bra.

Att göra sin egen pastadeg är roligt, när man har tid. Jag kände mig dock något stressad denna dag men lovade mig själv att inte tumma på knådningen. En pastadeg skall knådas minst 10 minuter för hand så den blir mjuk och smidig.

Svart pastadeg med aktivt kol istället för bläckfisk
Svart pastadeg

Efter att man knådat den mjuk och fin så skall den vila i minst 30 minuter i kylskåp innan man börjar göra sin pasta.

Denna dag valde jag att göra tunn pasta.

Svart spaggetti med aktivt kol
Pasta på tork!

Både pasta maskinen och pastatorken är väl investerade pengar när man gör pasta. Jag hade nog inte kunnat vara utan dessa nu…

Koka pastan i 2-3 minuter i lättsaltat vatten, häll upp i durkslag, skölj med kallt vatten och virvla sedan runt den i lite uppfräst smör.

Jag valde att servera min pasta med stekt grönkål, soltorkade tomater, vitlök, mozzarella, rostade pumpakärnor, basilika och säsongens sista tomater. Ringla över lite citronolivolja.

Svart pasta till lunch
Mmmm…

Svart pizza

Sista dagen blev idag (Det har blivit mycket svart mat i veckan – sambon undrar vad det är frågan om) och då ville jag ha svart pizza! Bästa pizzadegen gör du efter Sandra Mastios recept i hennes pizzabok. ”Pizza av Mastio” Bästa pizzaboken.

Jag valde att göra Den snabba- degen idag och dessutom låta den jäsa lite längre. På äldre dar föredrar jag vit pizzasås, jag gör min på philadelphiaost och creme fraiche. Så det hade jag på min. Sedan hade jag stekta champinjoner, lättfräst grönkål, vitlök, olika ostar, tomat, och toppas med mozzarella och basilika.

Svart pizza med aktivt kol
Svart pizza till middag

Efter att ha bakats i ugnen (grill och 250 grader) blev den såhär underbar…

Svart pizza till lunch

Kanterna skall penslas med olivolja efter gräddningen och denna gången valde jag denna enormt goda, ekologiska olivoljan. Som så passande till dagens tema kallas för ”Den lilla svarta”…

Den lilla svarta - extra god ekologisk olivolja
Den lilla svarta

Det finns dessutom massor av roliga saker man kan göra med det svarta. Nästa gång skall jag lägga i lite tranbär och kanske lite aprikoser och nötter i bullarna så de blir ännu mer färgrika.

Och föresten… Lilla katten klarade sig bra efter sin högst ofrivilliga överdos. aktivt kol kan vara bra mot mycket.

Kram, Lena