fredag-arkiv - Bland kastruller och vinglas

Medelhavsvecka med middagstips

Vissa dagar så har man ganska svårt att komma på middagstips till sig själva. Kanske glömt ta fram något från frysen på morgonen eller så känns det sådär extra jobbigt att komma på något när klockan närmar sig eftermiddag. Här hemma har vi löst det just denna vecka med att köra en medelhavsvecka fylld med goda recept.

I början av 2000 talet fanns det en restaurang i Malmö som hette ”Vår tids Mat” , ett väldigt omtyckt matställe som dessutom ofta var fullsatt. 2006 fick jag Olivieras kokbok – Olivieras Medelhav, fylld med goda ”husmansrätter” från Medelhavet som hon dessutom serverade på sin restaurang. Vi lagar mat just denna vecka från hennes kokbok och bjuder dessutom in er alla på en hel massa smarriga recept. Så låt oss börja veckan med en måndag.

Måndag – Cevapcici, sallad och Vitlöksås med persilja.

4 Personer ( 10 min förberedelser 15 minuters tillagning )

600 Gram Nötfärs

1,5 tsk Salt

3 st Vitlöksklyftor

2 tsk Sodabikarbonat

2 tsk Starkt Paprikapulver

Arbeta in alla ingredienserna ordentligt ( för hand 5 minuter) så att köttet ska binda ihop. Smaka av köttet och forma som avlånga järpar ca 40 gram styck. Grilla eller stek på en stekpanna med lite olivolja.

Jag valde att göra en fräsch grönsallad till med fetaost och en vitlökssås med persilja. Alternativt är att servera med Ajvarrelich, fast eftersom jag personligen gillar vitlökssås mycket mer än Ajvar, så det fick bli mitt val. Vi har dessutom minskat ner på vårt intag av potatis, ris och pasta, därför väljer vi sallad. Fast stekt potatis hade dessutom varit supergott till om man nu gillar det. Snabbt och lätt i alla fall och jag hann dessutom även en powerwalk på 7 km, skvaller måste ventileras!!

Tisdag – Bergtunga med Champinjoner

Rödtunga med Champinjoner och kokt Broccoli

2 Person ( 15 minuter förberedning, 20 minuters tillagning )

400 gram Bergtunga/ Rödtunga

1 Dl Torr Vermouth alt. vitt vin

Salt

1/2 Dl Olivolja

150 Gram Små Champinjoner

1 Msk Pressad citron

1 Dl Torrt vitt vin

2 Msk Crème Fraiche

3 Hackade salladslökar

Tvätta fisken i kallt vatten och torka dessutom av ordentligt. Lägg i en smord ugnsfast form. Pensla fisken med lite olivolja, salta försiktigt och häll över vermouthen. Täck dessutom formen och in i ugn ca 20 minuter i 200 grader.

Bryn salladslöken i resterande olja, utan att den tar färg. Bryn sedan med några minuter champinjonerna. Tillsätt fiskspad, vin och citronsaft och koka under omrörning ett par minuter. Ta bort pannan från plattan och rör ner crème fraiche, smaka av. Häll över fisken och garnera med färsk bladpersilja eller dill. Toppa dessutom med ett par citronskivor.

Vi köpte rödtunga istället för bergtunga, då det inte skiljer jättemycket mellan fiskarna och den är dessutom mycket billigare (idag var det 80 kr skillnad på priset och vi fick rödtungan för 379 kr/kg). Rätten var toppen god!! Vi åt den med kokt broccoli till fastän det hade inte varit fel med kokt potatis. Flera dagar senare och jag går fortfarande och tänker på hur gott det var. Ska ätas många fler gånger!!!

Limhamns fiskehamn — Limhamns fiskarnas hörna

Dagsfärsk rödtunga till dagens middagstips — Pinfärsk rödtunga från Limhamns fiskrökeri

En liten skvätt vin till dagens matlagning — Ett glas vin medans man lagar mat…perfekt när där blir en skvätt kvar i flaskan.

Onsdag – Olivieras Kycklingragu

Smakrik kycklingragu till dagens middagstips — Olivieras Kycklingragu krämig och god

4 personer ( 25 minuters förberedning, 40 minuters tillagning )

0,5 Dl Olivolja

500 Gram Kycklingfilé i lagom stora bitar

1 Röd paprika i mindre bitar

1/2 Gul lök, hackad

5 Gram Riven Ingefära

15 Gram Vegeta ( jag använde grönsaksbuljong istället)

1 Msk Vetemjöl

6 St Torra soltorkade tomater i mindre bitar

120 Gram Stjälkselleri

5 Dl Vatten

140 Gram Majskorn

2 Dl Crème Fraiche

Hackad persilja

Värm oljan lätt och fräs den gula löken, ingefäran, paprikan och vegetan tills löken blir lagom mjuk. Tillsätt kycklingen och låt puttra i 7 minuter.

Ta kastrullen från spisen och rör ner mjöl, vatten, selleri, majs och soltorkade tomater. Lägg på locket och låt ragun dessutom puttra i ytterligare 20 minuter. Tillsätt slutligen utrörd crème fraiche och smak av. Grovhacka persilja och blanda ner i ragun.

Olivieras kycklingragu med ris till dagens middagstips — Med hösten tänder vi ljus och njuter av god mat

Idag åt vi ragun med ris till och mannen här hemma var dessutom helt lyrisk, så gott han tyckte det var. Ragun är dessutom så krämigt god och mättande, eftersom vi är två fick vi två goda matlådor till lunch. Imorgon ska det vara ruskväder ute, så då får det bli en en värmande soppa.

Torsdag Rotfruktsoppa

Rivna rotfrukter — Vi river rotfrukter i långa banor

5-6 Personer ( 20 minuter förberedelse 25 minuters tillagning )

1/2 Dl Olivolja

2 st Morötter

1 st Gul lök

2 st Palsternacka

1 Bit Rotselleri

4 st Mjölig potatis

1,5 lit. Vatten

1 Msk Vegeta eller Grönsaksbuljong

2 Dl Crème Fraiche

salt, peppar och persilja

Skala och grovstrimla morötter, potatis, palsternacka och rotselleri. Grovhacka löken.

Värm oljan och bryn lök med vegetan och morötterna lätt. Tillsätt övriga rotfrukter och potatis. Fyll på med vatten och låt puttra 15 minuter på lagom värme. Potatisen får gärna koka sönder för att få soppan lite krämig.

Ta av lite soppa, rör ner crème fraichen så den inte klumpar sig. Flytta kastrullen från plattan och blanda i röran. Smaka av med salt, peppar och persilja.

Soppan är även god med lite knaper stekt bacon.

Krämig Rotfruktssoppa till dagens middagstips — Krämig Rotfruktssoppa

God soppa, men blev kanske inte min favorit. Jag tror jag vill ha lite mer kött eller kyckling i mina soppor. Men den var värmande god i alla fall så här i höstrusket. Nu är det tiden då jag helst kryper upp i soffan under filten.

Fredag – Balkangryta – allt i ett gryta

Allt i ett gryta Balkangryta — Balkangryta allt i ett

4 Pers ( 25 minuters förberedelse 50 Minuters tillagning )

600 Gram Skinkgrytbitar

1 Dl Rapsolja

1 St Grovhackad gul lök

2 st Hackade vitlöksklyftor

20 Gram Vegeta eller grönsaksbuljong

1 st Skivad Morot

10 Gram Paprikapulver

500 Gram Skalad Potatis

200 Gram Svamp

Salt, peppar, grovt hackad persilja

Fräs lök, vitlök och vegeta tills löken känns mjuk. Tillsätt köttet och bräsera under locka ca 10 minuter med ev. lite vatten. Blanda i morot, paprika, potatis, svamp och paprikapulver. Häll på vatten så det täcker, lägg på lock och låt småputtra ca 25-30 minuter eller tills köttet känns lagom mjukt. Smaka av med salt och peppar. Strö över med rikligt mycket persilja.

Grytan är lagom mustig och kan ätas på flat eller djup tallrik.

Skönt med allt i ett gryta på en fredag efter jobb. Fredagar är inte jag pigg på att laga krånglig mat och helst ska det dessutom vara snabbt och enkelt. Efter en vecka på jobb är jag trött och helt utslagen, så då är det soffläge som gäller. Dottern tittade in efter jobb, så även hon fick med sig en portion mat. Hennes sambo som inte var med tyckte det var synd att inte han fick smaka på grytan eller att hon tog hem en portion till honom.

Lördagen blev det middag hos dotter med svärsonen. Dessutom var det första gången vi hälsade på i deras lägenhet och vi fick en kväll med god mat och dessutom kämparanda på bowlingbana, tyvärr kan jag inte säga att det var Girl Power som var det vinnande teamet..hrm…..

Söndag – Mustig Nötköttsragu med Morot och potatiskompott

Mustig nötköttsragu med potatis och morotskompott

4 personer ( 20 minuter förberedelser, 45 minuter tillagning )

600 Gram Benfritt nötkött av bog

2 Gula lökar, grovhackade

1 Dl Olivolja

1 Tsk Salt

1/2 Krm Svartpeppar

1 Krm Chilipeppar

2 Msk Tomatpuré

1 Msk Vetemjöl

2 Dl Vatten

1-2 Lagerblad

2 Msk Worcestersås

Potatis och Morotskompott

2 Morötter

8 Medelstora potatis

2 Msk Olivolja

2 Dl Varm mjölk

1 Tsk Vegeta eller örtsalt

2 Msk Kapris

1 Msk Klippt persilja

Strimla köttet i 1 cm strimlor och bryn lite i taget. Ta upp köttet och bryn löken med saltet. lägg tillbaks köttet och bräsera i 10 minuter under lock. Tillsätt tomatpuré, peppar, vetemjöl, lagerblad, chili, worcestersås och vatten. Låt allt puttra under lock i ca 30 minuter eller tills allt känns mjukt. Smaka av med salt och persilja.

Koka morot och potatis mjuka, häll ut vattnet och mossa dem med olja och varm mjölk. Tillsätt kapris och smaka av med saltet. Strö över persilja.

Seg söndag i soffan efter en rolig lördagskväll med dottern och svärsonen. Vi kämpade tjejer mot killar i bowling och parvis i dart och idag kämpar jag dessutom för att hålla mig vaken i soffan. Gud, vad jag är trött! En gryta med mustig nöt ragu fick avsluta medelhavsveckan och vi sitter kvar i soffan mätta och belåtna.

Vi har dessutom fått en vecka med god, lättlagad smarrig mat. Flera nya recept som vi kommer laga flera gånger om och njuta av. Enligt forskning så lever man längre, mår bättre och blir dessutom friskare av medelhavsmat med mindre mättat fett, mer frukt, grönsaker och olivolja. Massa positiva effekter och dessutom så otroligt gott. Det var mina middagstips denna vecka, men fler middagstips hittar ni här.

Kram Kajsa

Champange i Skymningen en tjejmiddag

Vem kan motstå en fredag efter jobb att träffa en massa bubbliga tjejer för en rolig tjejmiddag där man lagar mat tillsammans och provar champagne? Dessutom under namnet Champagne i skymningen. Bara namnet på kvällens tjejmiddag lockade mig till att träffa ett gäng tjejer där jag bara kände två sedan innan.

Jag slängde mig upp på cykeln efter jobb för att trampa på för allt jag var värd hem, jag har ju ett jobb som verkligen kan dra ut på tiden. På vägen var jag ”tvungen” att stanna till vid en liten butik för att köpa en liten tack gåva till tjejerna som höll i kvällens tjejmiddag. Väl hemma lite lätt stressad ställde jag in cykeln, fixade till mig i ett jehu och blev körd ut till Lena av mannen. Flåsande dundrade jag in till de andra tjejerna i köket som en ångvält, kändes det som.

Som att dra upp en kanin ur en hatt

Lena och Catarina hade valt ut sina favorittjejer för en härlig tjejmiddag med tvist. Dessutom var vi sex helt olika tjejer men som väldigt lätt fann varandra under kvällen. Kvällen skulle bestå av en 5 rätters meny som vi skulle laga tillsammans och en Champagne provning som Lena skulle lotsa oss igenom. Kvällen innehöll en massa babbel, skratt och dråpliga historier fast först skulle vi dra en lapp ur en hatt, så vi fick vilken rätt vi skulle ansvara för under kvällen.

Dra ett recept att laga ur en hatt startade vår tjejmiddag — Lena förklarar upplägget och vi får dra en lapp ur hatten

Kvällens fem goda recept för en lyckad tjejmiddag — Fem supergoda rätter

Jag drog rätt nummer 1 ur hatten – Ugnstekta primör morötter med färsk ramslök, flingsalt, honung, timjan, olivolja och ramslöksdressing. Men först skulle vi få testa fyra som blev fem olika Champagner på kvällens tjejmiddag.

En tjejmiddag med Champagne provning dessutom med ett svart glas — Prova i svarta glas är lite knepigt

Champagneprovning med svart glas

Fyra glas varav ett svart glas, lite nybakad bröd, ost och salt var framdukat. Lena beskrev de olika områdena i Champagne och dess olika karaktärs drag.Dessutom om det var gjort på grön druva, blå druva och när det är en blandning med de tre olika druvor. Vi fick en bredare förståelse över Champagnes restriktioner, passion och dess gränslösa smaker.

Lena förklarar om Champagnes områden och restriktioner — Lena förklarar områdena i Champagne

Dofta först och sen snurra lite på glaset, dofta igen och sen smaka på de ljuvliga bubblorna. Det var en livlig diskussion runt bordet om vad det dofta …. tycker det doftar gröna äpplen, gödsel, svavel…eller vad doftar detta? Sen smaken ….smakar det gröna äpplen eller? nötter…men tycker ni det inte smakar….Det är inte lätt! Kan ni ta ut den Champagne som är gjord på blå druvor? Ska lukta som en skogspromenad…eller viken är ett årgångs champagne? Mycket av både osäkerhet, vilda gissningar, fnitter och aha upplevelser.

Prova lite salt på Champagne provningen — Salt tar ner det sura

Fantastiskt roligt, lärorikt och svårt. Att i det svarta glaset fanns en rosé skulle jag aldrig tro, det var svårare när man inte ser färgen på det man dricker! Om man får en Champagne ( går även med vin) och det är för surt, kan man ta en lite salt på tungan och smaka igen och få ner syrligheten. Hur är skillnaden med eller utan ost… det var en stor skillnad på smak och smak.

Tips på Champagne hittar du här och här och här – även en resa till champagne distriktet här.

Lånad bild -Fantastisk vacker dukning av Catarina på Kreativt bord & blomster på vår tjejmiddag — Lånad bild -Fantastisk vacker dukning av Catarina på Kreativt bord & blomster

Fantastisk vacker dukning av Catarina på Kreativt bord & blomster

Ranunkel

Ut i köket med oss alla

Nu var det dags för rätt nummer ett – först ut i trädgårdslandet och hämta lite ramslök sen sätt igång med morötterna. Köket fylldes av massa prat, skratt och flitiga tjejer. Efterrätten skulle förberedas, dressing skulle mixas, morötterna sköljas och in i ugnen. Vinglaset fylldes på vid sidan om och flitens lykta tändes.

Ugnsbakade morötter med ramslök och ramslöksdressing

Morötter, honung, timjan, ramslök, flingsalt och lite olivolja – in i ugnen ca 20-30 minuter på 200 grader och njut med en Ramslöksdressing – Ramslök mixas med Rysk Yoghurt, majonnäs, honung, salt och peppar. Klart att avnjutas med ett glas André Clouet – Grand Reserve 100% Pinot Noir. En väldigt simpel men fantastisk god förrätt och oh! suckarna ljöd runt bordet.

Dags för rätt nummer två – Risotto med färska räkor och grön sparris – som ska kokas på låg värme med massor av kärlek. Vem kan motstå en krämigt god risotto? Rätten avnjöt vi med ett glas Charles Heidsieck Brut 1/3 Chardonnay, 1/3 Pinot Noir, 1/3 Pinot Meunier. Rätt nummer två var helt underbar med sin krämighet, men ytterligare tre rätter var kvar på menyn.

Tjejeerna i köket på vår tjejmiddag

Risotto med färska räkor och grön sparris på vår tjejemiddag — Krämig risotto med färska räkor och sparris

Mellan tuggorna och rätterna var det mycket fnitter, livsglädje och dråpliga historier. Tänk att vi sex hamnade runt detta bord och fann varandra så fort. Det är roligt när man hittar ett gäng härliga tjejer, som dessutom är helt nya för ens bekantskap.

Rätt nummer tre, tror jag att jag dessutom skulle kunna äta sju dagar i veckan – Ugnsbakad torksrygg med blomkålspuré, brynt smör och picklad fänkål.

Ugnsbakad torksrygg med blomkålspuré, brynt smör och picklad fänkål.på vår tjejmiddag — Torskrygg med blomkålspure, brynt smör och picklad fänkål

Torskrygg med blomkålspure, brynt smör och picklad fänkål

Ugn 125 grader, salta och peppra torsken och baka tills innertemperaturen uppnår 52 grader

Koka blomkålen mjuk och fin, mixa slät med grädde, lite smör och kryddor

Picklad fänkål – Koka upp 1/2 dl Vitvinsvinäger, 1 Dl socker och 2 Dl Vatten. Häll i hela Anisfrön och koka i 10 minuter. Skiva fänkålen tunt och lägg i en skål. Häll den varma lagen över och låt stå till nästa dag.

Fänkål skivas tunnt när den ska picklas — Fänkål

Servera med picklad fänkål, brynt smör och dekorera med lite ängsyra – Voila, en perfekt enkel fiskrätt på tallriken. Till detta njöt vi av ett glas Pol Roger Vintage 2009 Blanc de Blanc 100% Chardonnay

Både gott i glaset och på tallriken — Njutbart både i glaset och på faten

Vår tjejmiddag rullade på och vi var redan framme vid rätt nummer fyra – Kyckling Ballotine fylld med Mozzarella, Italienska skinka och basilika med en Burre Blanc smaksatt med basilika och pesto. Serveras med Ugnsrostade grönsaker. Maten lagades, stämningen var dessutom hög ute i köket och vi hjälptes åt så gott vi kunde och maten landade på tallriken.

Kyckling Ballotine fylld med Mozzarella, Italienska skinka och basilika med en Burre Blanc smaksatt med basilika och pesto — Kyckling Ballotine fylld med Italienska läckerheter med ugnsrostade grönsaker

Vi satte oss till bords och njöt av kycklingen som både hade kokats med sina läckerheter i en plastrulle, sen stekt för sin gyllene yta till ett glas av Gosset – Grand Rose Brut 56% Chardonnay 44 % Pinot Noir samt ett glas Champagne Anthime ( Rene Collet) – Cuvee Sensation 15% Chardonnay, 85 % Pinot Noir 100 % ekfatslagrat.

Vi glömde ju peston!

Helt plötsligt ropade en av tjejerna ut, vi glömde ju peston!! Men med eller utan pesto blev rätten ändå en succé på bordet.

Nu hade klockan tickat på rätt bra och det var dags för ”de grand finale” – rätt nummer fem. Choklad fondant med bär. Rätten förberedes tidigt då den skulle stå en stund i kylen och bären skulle röras ihop. En rätt som med fördel dessutom kan förberedas dagen före.

Choklad fondant med bär

Ugn 200 grader.

Smörj och mjöla 4 st skålar

Smält 200 gram mörk choklad med 125 gram smör i ett vattenbad. Vispa ihop 2 ägg, 2 äggulor med 1 3/4 dl Florsocker tills det blir vitt skum. Vänd ner chokladblandningen i smeten och skikta ner 3 Msk vetemjöl. Häll smeten ner i skålarna och ställ dem kallt.

Grädda 15 minuter. Kanten ska vara stelnad så den går att hälla ut på en tallrik utan att flyta ut.

Servera med bär

Chokladfondant med färska bär — Lånad bild från Ica då nattsuddet gjorde inga bilder på efterrätten

Klockan var 00,45 när vi satte oss till bords för att njuta av den sista rätten och i glaset fanns vinet Domini Veneti Recioto della Valpolicella Classico 70% Corvina, 15% carovinone 15% Rondinella. Vi blev dessutom helt paffa hur fort tiden hade sprungit iväg och här satt vi in på småtimmarna och åt vår sista rätt. Krämig choklad med färska bär och ett gott vin, vem kan dessutom klaga på det?

Kvällen blev till natt och det blev dessutom dags att runda av vår tjejmiddag för kvällen. Leendet dröjde sig kvar och när jag kom hem somnade jag ganska fort, nästan innan huvudet landade på kudden.

Tack Lena och Catarina för en helkväll!

Kram Kajsa