Trendspaning 2021 blir det insekter och läcker planka?

Varje år så finns det alltid en trendspaning om hur vi ska klä oss, inreda hemmet och även vad vi ska äta, dricka och bete oss. Sen hur man än tycker, tänker om 2021 så blir det ju ändå som det blir. Det är ju dessutom så himla hippt att svänga med engelska termer…och vem vill inte vara hipp?! Här är lite om årets trendspaning 2021 och mina funderingar….

Trendspaning säger att det är peppar vi ska köp i år. Här yin och yang med salt och peppar
Salt och Peppar

Hur ska vi krydda maten och vad ska vi äta?

  • Peppar, den blir RIKTIGT het i vårt kryddskåp och det ska ju dessutom inte vara den där vanligt traditionella svarta eller vita. Nähä, nu ska vi ge oss på den Tasmanska bergspepparen, Imut peppar från Nepal eller en peppar från Urskogen. Det passar ju bra till allt salt vi redan införskaffat i form av grovsalt, rosa Himalayasalt och det svarta saltet ( som jag jämt glömmer att jag har).
  • Det ska vara bittra smaker, starka Shirasha chilisåser ( som varje hem måste ha ) och så Umami, den femte smaken. Men vad är egentligen den femte smaken?

Att beskriva hur umami smakar kan vara lite knepigt då det är en mix av salt, sött och nötigt. Man brukar också säga att smaken är något buljongaktig och att den förstärker smakupplevelsen genom en lång och rik smak av fyllighet, mildhet och tjockhet.

Så att Miso ska bli årets ingrediens är ju då inte så konstigt och inte heller att det brynta smöret som ger en nötig och kolaaktig smak svingar upp som trend. Jag älskar brynt smör på potatisen och torsken, det ger en så otroligt god smak. Och så lägger det sig som bomull i magen. Umami!

Små insekter blir det det nya godiset enligt årets trendspaning?
Får jag bjuda på en utsökt liten insekt?

Ska vi verkligen äta insekter?

  • Frukt och grönsaker i maten kommer go bananas och vi suktar efter maträtter från mer exotiska platser som t.ex Hawaii. Vi kommer att odla desto mer hemma i köket och i våra trädgårdar.
  • Enligt årets trendspaning ska insekterna smyga sig in i vårt hem som en ny proteinkälla. redan för några år sedan när jag och en tjejkompis var på matmarknad i Brösarp. Sa de att insekterna skulle bli det nya godiset framöver. Det skulle bli så hett!….Jag kan inte riktigt hålla med att det är något som jag skulle vilja prata mig varm om. Jag har smakat dem.
  • Vi hänger oss åt ”Foraging” genom att förse oss med allt vad naturen kan erbjuda oss till båda matlagning och skönhet.
  • Baka bröd som galningar fortsätter att öka och vem gillar inte hembakat bröd! Nästa steg enligt årets trendspaning kan bli att vi maler vårt egna mjöl….lite coolt va? Läs inlägget om de olika mjölksorterna här.  
Planka med glass, bär och minidounat en uppgradering av den gamla plankan.
Plankan 2.0 nu med kvällens dessert

Plankan 2.0 välkommen hem till oss

  • Mindful Eating, vi ska tänka estetiskt, lägga upp maten som riktiga stjärnkockar. Vem kan inte säga att man gillar när man får en snygg presenterad tallrik framför sig. Vi äter ju faktiskt med ögonen också. Dessutom kommer 70 – tals plankan 2.0 i ny tappning. Nu är det inte bara köttbiten med potatismoset runtom som får nyttja plankan utan även dessertplankan all in som gör entré på bordet.
  • Efter som pandemin gjort att vi har hamstrat på oss mer konservburkar. Så är det nu dags att förvandla konserverna till lyx mat, hitta nya spännande recept och användningsområden. Grönsakerna ska bli lyx-vego genom att använda dem på alla tänkbara sätt man kan….kokta, stekta, blanchera och dessutom fermanterade. Kimshin är ju hetare än hetast. Själv har jag gjort ett misslyckat försök och tänkte näe, inget för mig. Dock ska fermenterad kimshi vara ett under för vårt tarmsystem. Ska man kanske testa igen?

Graverad Gin och tonic låda
The Gin to My Tonic
Enligt årets trendspanning ska man ha en gin och tonic låda
Gin och Tonic lådan under påfyllnad

  • I glaset ska det hällas upp orange vin till maten. Drinken ska såklart vara en Gin och Tonic och alla bör skaffa sig en Gin och Tonic låda. Lådan ska innehålla t.ex. torkade citrusfrukter, svartpepparkorn, stjärnanis, lagerblad, lakritsrot, svarta kardemummakapslar.
  • Locktails är hot, hot, hot,  där vi håller hemma baren igång med att blanda nya kombinationer med våra slattar som vi hittar i barskåpet. Vatten däremot ska vi inte alls dricka så mycket av – save water!

Servett vikning med linneservett med plats för bestick. Trendspaning
Duka med tema

Bara sitta och titta på eller bjuda in till ditt bord?

  • Tablesetting är också en trend som bara ökar. Duka bordet efter tema eller med eftertanke där känsla och omsorg för varje detalj spelar stor roll. Gärna ska det vara de skruvade stearinljusen som var så poppis på 80 talet. Jisses, jag kommer ihåg ljusen och de har inte hittat hem till mig än. Men tablesetting ägnar jag ju gärna mig åt.
  • Antingen kör vi Armchair cooking där vi tittar på klipp när andra lagar maten eller så öppnar vi hemma restauranger och bjuder in vilt främande människor till vårt bord. Bevare mig väl för att köra hemma restaurang med vilt främmade människor. Nä, jag är ju typiskt svensk på den punkten.

Kram Kajsa som nu ska spana vidare…

115 hermeliner och 5 katter – glocal dinner med bara kvinnliga gastronomer

Ibland hamnar man på hur roliga grejor som helst och denna glocal dinner hamnade vi på för att vi har vår vingård helt enkelt. Den 4 och 5 mars var Malmö värd för Parabere Forum, ett forum som anordnades för fjärde gången. De bjuder in på föreläsningar, debatter med mataktivister, matproducenter och internationella toppkockar. Det är dessutom ett forum för och med kvinnor som alla har en sak gemensamt och det är gastronomi. På söndagen anordnas det en middag på Gro’up – Home of Edible Ideas i Malmö där dels kvinnor som vunnit pris på Stellagalan ( en gala för, med och av kvinnor inom gastronomin, som hölls i Stockholm i januari) och dels för deltagarna på Parabere forum. Menyn var dessutom skapad av kocken Sonyia Sjöberg och hela arrangemanget var anordnat av Anna Lind Lewin i samarbete med Edith Salers och Nina Christensson.

Ordet Glocal är en kombination av Global och local alltså glocal dinner. Kvinnor från 5 kontinenter möts och äter och dricker där dessutom alla råvaror är lokala. Så mycket Sverige och Skåne dessutom har att erbjuda! Hur som helst så var jag och sambon där och jag tror jag räknade till 5 män och de var alla producenter av dryck eller mat. Resten var glada, driftiga kvinnor av alla de slag. Först bjöds det på lokalproducerad Gin och Tonic från Skånska Spritfabriken. Där fanns en liten touch av kardemumma och pomerans och dessutom ganska robust i mitt tycke, fastän helt ok.

Drinkbord med Gin och tonic för både alkohol och alkoholfritt på Glocal dinner
Drinkbordet med välkomstdrinken G&T. Fanns både med och utan alkohol.

Vilsen och bortkommen

När det är en tillställning med så många folk man inte känner blir jag lite blyg och bortkommen. Fast när Titti Qvarnström kommer fram och lägger en hand på min axel och sedan kramar om mig så känner man sig mer hemma. Hon presenterade mig och sambon för några av sina gäster. När sedan Edith Salers (medgrundare till Gro’up tillsammans med Nina Christensson) säger till alla att vi inte är på en restaurang utan vi är hemma hos dem på Gro’up och att vi skulle känna oss som hemma, då kände man sig verkligen som hemma. Så avslappnat och trevligt på kvällens glocal dinner.

Glocal dinner matsal
Det var dukat fint till 120 personer denna kväll.

Alla drycker var lokala! Vinet kom från oss på Vingården i Klagshamn. Ginen kom som sagt från Skånska Spritfabriken och de hade även sin Pommeau som serverades till ostarna. Ölen kom från Hönsinge hantverksbryggeri och snapsen kom från Purity Vodka och det alkoholfria alternativet kom från Apolinaire Drycker som gör fruktdrycker av ekologiska råvaror. Deras äpple, citron och ingefära var dessutom riktigt god!

Skånsk öl och must
Det serverades skånskt till maten!

Själv dricker jag inte öl, men jag frågade mannen om ölen var god och det tyckte han absolut. Han provade dessutom båda och tyckte om bägge två.

Sharing and caring

Det var lite ”sharing is caring” koncept över serveringen, fast på ett mycket bra sätt. Man fick en egen tallrik och så kom de ut med ett litet fat där 6 personer fick dela på det som fanns på fatet. Det var dessutom mycket smidigt. Ni ser på bilden nedan, de där små paketen? Det låg ett sådant litet paket framför varje plats.

Ett litet inslaget paket innehållande brynt stelt smör
Ett litet inslaget paket

Kan ni gissa vad det fanns i paketet?

Brynt stelnat smör i papper på Glocal dinner
I paketet fanns….

Brynt, stelnat smör! Det smakade dessutom himmelskt! Det kom från Vitaby Kyrkby Mejeri. För er som har vägarna förbi så kan jag dessutom varmt rekommendera deras produkter. Deras creme fraiche…. To die for!!

Smöret använde man till knäckebröd och surdegsbröd från Talldungen Gårdshotell.

Surddegsbröd från Talldungen
Surdegsbröd från Talldungen

Till detta kom nykokt potatis (som serverades ur en glasburk med lock, supercoolt!), löksill alternativt löksvill och örter. Jag är definitivt ingen sill ätare, men  åt en sillbit, sedan gick jag på svillen som jag gillar mycket bättre.

Potatis i glasburk och svamp på brun tallrik i en vacker dukning på Glocal dinner
Potatis i glasburk och svillen som är gjord på svamp från Hällestad svamp

Sillen, väldigt snyggt upplagd, detta var den rätt som var upplagd ute i köket.

Löksill med sallad på Glocal dinner
Löksill

Det serverades även en liten nässelshot till detta, otroligt fräsch och god med en liten touch av pernod. Dessvärre glömde jag ta bild på den…

Sedan var det dags för en liten mellanrätt. Torskkind med vad jag tror, en skiva lardo runt, strimlad fänkål och lingon. Mört, gott och dessutom vackert.

Torskkind på ett brunt fat på Glocal dinner
Torskkind

Serverades om 6 stycken på de här vackra keramik faten. Torsken var mjäll och fin i smaken, lingonen gav lite sötma och syra och fänkålen lite krispighet.

Magic made in heaven

Utanför Kristianstad ligger Friskens Vilt som är inriktade på viltfåglar. Därifrån kom nästa rätt och denna rätt tillsammans med Vingården i Klagshamns Ego är magic made in heaven! Rökt vildand med rökt majonäs, svamp, brysselkål och rostade rapsfrön. Oooh la la…

Rökt vildand på en vacker tallrik i blått och vitt på Glocal dinner
Rökt vildand

Det var precis lagom rökt och så mört så mört…. Majonäsen har de själva gjort tidigare på dagen med alspånsrökt olja och den passade perfekt till anden och grönsakerna. Jag blev lite hooked på den rökta majonäsen och måste dessutom testa att göra en själv.

Ett fat med tillagade rotfrukter och svamp
Vackert så det förslår

Efter detta var det dags för griskind, grissida och ett litet blad med kål.  Griskinden var min favorit av dessa två, grissidan hade en krydda som jag inte riktigt gillade.

Hängmörad gris på en tallrik
Hängmörad gris på två olika sätt.

Ååååh dessa ostar

Det var dags för ostarna! Åååh dessa ostar… Jag älskar ost och dessa tog mitt hjärta i besittning med en gång. Ostarna kom från Ådala Gård i Billinge, ett mikromejeri där de gör KRAV-ekologiska ostar och smör. Alla ostarna var jättegoda, men den som gjorde mest intryck på mig var Sort Sol, den med lite sotad yta. Till dessa ostar fick man lite sirap från Concoct, tror jag.

Ostarna blev serverade på underbara, underbara brickor från Jytte Olsson Design.

Ostar från Ådala Gård på Glocal dinner
Ostar från Ådala gård serverade på brickor från Jytte Olsson Design

Det var en kväll med mycket glada skratt tillsammans med ett stort gäng underbara kvinnor. God mat och god dryck och tänk vad vi kan här nere i Skåne?!!?? Allting var lokalproducerat. Dessutom alldeles, alldeles underbart. Såklart serverades det dessert med, struvor med äppelkompott, men vi lämnade kvinnorna och denna glocal dinner för denna gången för att ta oss hem till vingården. Nöjda, tacksamma och dessutom belåtna.

Kram, Lena