glutenfritt-arkiv - Bland kastruller och vinglas

Glutenfria bullar ett annorlunda bak

Att baka glutenfria bullar är helt annorlunda än när man bakar vanliga bullar. Mjölet är finare, tjockare och trögare. Degen blir kladdigare och det är en helt annan kemi än vid vanligt bullbak. Jag känner mig dessutom mer osäker när det gäller att baka glutenfritt.

Jag personligen tycker det är svårt att veta om man får en bra deg och om baket dessutom kommer att lyckas. Degen ska vara lösare och får inte knådas för hårt – alltså vara lösare men inte rinnig. En helt annan kemi än det vanliga bullbaket. Trots det är det intressant att försöka sig på bullbaket då matallergier blir vanligare och vi har både familjemedlemmar och vänner som äter glutenfritt.

Kalljästa Glutenfria bullar

5 Dl Vatten

0,25 pkt Jäst

1 Tsk Salt

1 Msk Olja

2 Dl Glutenfria Havregryn

6–7 Dl Glutenfri Mjölmix, ljus

Blanda vatten, jäst, salt och olja i en bunke. När jästen löst sig tillsätt havregrynen och rör om. Tillsätt därefter mjölmixen lite i taget tills du får en lös deg som börjar släppa i kanterna. Den får inte vara så fast att den går att knåda, men inte heller så lös att den är rinnig. Låt den därefter kalljäsa i kylen minst 8 timmar, perfekt över natten.

Glutenfria bullar Deg till glutenfria bullar — Glutenfri deg

Sätt ugnen på 250 grader. Ta ut din deg på ett mjölat bakbord och forma till en avlång rulle. Dela den i 8 lika stora bitar. Knåda inte degen utan forma bara den lätt och lägg på bakplåtsklädd plåt. Grädda mitt i ugnen 12 minuter.

Forma den glutenfria degen till en avlång rulle

Min syster som äter glutenfritt fick agera testpilot på min dotters 30 års brunch. Hon blev så nöjd att hon ville ha receptet direkt, då hon inte hittat något bra recept att följa. Hon blev dessutom lika glad för de glutenfria våfflorna och att hallonpannacotta & vaniljkräm tårtan gjorts laktos och glutenfri.

Nu kan jag baka något litet glutenfritt också, fast det är en helt annan match i köket.

Kram Kajsa

Våfflor & en 30 åring

Men alltså helt seriöst, min dotter fyller 30! Jag som knappt är vuxen har en vuxen dotter, det är galet! I helgen fixade vi ett hejdundrandes födelsedags brunch/ fest och brunchens höjdpunkt blev kanel våfflor. Har ni testat? Inte…..gör det!

Efter mycket planerande och fixandes så var den stora dagen här. Det var dags för 30 års brunch och en fest för dottern. Vi valde dessutom att hålla den i vår lokal hemma, vilket betyder att mamma får steppa in och hjälpa till på alla fronter. Dekorationer ska pysslas ihop, bullar och bröd ska bakas och allt ska komma på plats. Ja, det har varit en intensiv vecka här hemma. Men nu var det alltså dags.

30 Års brunch bord — Dags för 30 års brunch för dottern

Lite trix med både gluten och laktos så blev det både bakat glutenfritt, laktosfritt och vanligt. Det lilla söta fick bestå av den laktosfria Hallonpannacotta & Vaniljkräms tårtan som blev så poppis på babyshowern och förföriskt goda kanelvåfflor.

Kanelvåfflor

100 Gram Smör
4 Dl Vetemjöl
0,5 Krm Salt
1 Tsk Bakpulver
5 Dl Mjölk
2 Ägg
1 Msk Farinsocker
1 Msk Kanel

Servering: vispad grädde, glass

Smält smöret på medelvärme, ta därefter av från plattan. Vispa mjölk, salt, bakpulver och mjölk i en bunke till en jämn smet. Tillsätt därefter ägg och det smälta smöret. Ta av 1 dl smet i en ny bunke som blandas ihop med kanel och farinsocker.

Häll 1 dl våffelsmet i ditt våffeljärn och ringla lite av kanelsmeten på och grädda gyllene.

Laktosfria våfflor

4 Portioner

180 Gram Semper mix eller finmix

0,5 Tsk Bakpulver

2 Krm Salt

1 Tsk Vaniljsocker

3 Dl Vatten

50 Gram smält smör

Blanda ihop till en tjock smet. Grädda därefter fina i ett våffeljärn.

Vi förberedde dessutom både sorters våffelsmet dagen innan festen och satte i kylen. Våffelsmet kan man dessutom förbereda två dagar före, då den håller bra i kylen. Orka man dessutom inte grädda allt dagen man gör sina våfflor kan man sätta in smeten i kylen igen. Det gjorde vi efter brunchen. Senare på kvällen åkte allt fram igen och det gräddades våfflor till nattmat. Det var lycka!

Kram Kajsa

Festlig dessert till många

Att göra en festlig dessert till många personer som dessutom ska passa alla olika allergier, kan vara en utmaning i sig. På min fest hade vi IBS, vilket är att det måste vara laktos och glutenfritt. Skulle det vara långpanna eller små koppar eller kanske rent utav muffins med topping. Man vill ju gärna duka fram en snygg, lockande dessert, men som även ska vara enkel att göra då tiden är knapp.

Kladdkakamuffins med geléhallonfluff perfekt som dessert till många — Kladdkakamuffins med geléhallonfluff

Laktos och Gluten går ju lätt att byta ut till andra alternativ och som tur är att vi har bra utbud i våra affärer. Efter mycket letande och bollande med idéer i huvudet så landade det till slut på Gluten och mjölkfria muffins samt kladkakamuffins med geléhallonfluff. Passade även på att göra ett test bak när sambons dotter med pojkvän kom för att fira sambon. Testet bestod av Kladdkakamuffins med geléhallonfluff och dekoration.

dekoration till en fest på en muffins — Dekorationen som inte vann testet

Gluten och Mjölkfria Muffins

2 Dl Strösocker

2 Ägg

1 Dl Kakao

2 Tsk Vaniljsocker

Två Dl Glutenfri Mjölmix

2 Tsk Bakpulver

1 Dl Rapsolja

1,5 Dl Hett vatten

Vispa socker, vaniljsocker och ägg pösigt. Blanda därefter ihop de torra ingredienserna och tillsätt tillsammans med vatten och olja i smeten. Blanda väl.

Häll i 12 muffinsformar, grädda därefter mitt i ugn 200 grader 10-15 minuter

Vanliga Kladdkakamuffins som dessert till många

Geléhallonfluff

80- 100 Gram Geléhallon

3 Dl Vispgrädde

Ev. Röd karamellfärg

Värm Grädden med geléhallonen under omrörning utan att det börjar koka, tills godiset smält. Låt svalna och ställ därefter kallt i minst 5 H. Vispa upp till härligt fluff och dekorera din tårta eller kaka med en sprits.

testar kakadekoration till dessert för många — Vinnaren av testet

En god dekoration på toppen, vill man ju gärna ha. Mån tro att jag har googlat bilder för tips och idéer. Det där med att spritsa är inte helt min grej, fast till slut så tyckte jag att jag ändå fick till det på fatet. På testbaket testade jag både små toppar och hela kakan och kom snabbt fram till att det blir hela kakan. Små toppar, blev mest kladdigt och fult. Jag behöver verkligen öva mer!! Testade även att göra ett sprakande spett med glitter att sätta i kakan, men det blev överflödigt. Dekorationen som vann bestod av guldpulver samt guld och svarta kakdekorationer.

Två dagar före festen gjordes själva baket av muffins i två olika turer. Det första baket blev de glutenfria som separerades från det vanliga baket. Geléhallonfluffet gjordes dagen före festen som fick därefter stå kallt över natten för att sedan vispas upp till ett härligt fluff att spritsa på kakan på själva festdagen.

Det här är en enkel dessert som passar till många och dessutom smakar bra.

Kram Kajsa